Roomkaas: voordelen en schade aan het lichaam

De delicate romige smaak van roomkaas is bekend en geliefd bij volwassenen en kinderen. Dit is een van de meest populaire producten die melk bevatten. Roomkaas met hartige toevoegingen van champignons, kruiden, specerijen trekt fijnproevers aan. Zoete kazen met vanille en cacao zijn de perfecte aanvulling op ochtendthee of koffie. Dit smakelijke en gezonde product wordt gebruikt voor het bereiden van voorgerechten, salades, desserts, gebak.

Waar roomkaas van is gemaakt

Het belangrijkste onderdeel voor de vervaardiging van smeltkaas zijn harde variëteiten van hetzelfde product. Ga voor verwerking onrijp of onjuist gevormd in de fabricageproceskoppen.

Het idee om harde kazen te verwerken, die om de een of andere reden niet in de uitverkoop mogen, kwam bij de kenners van de kaasbereiding en kenners van dit product - de Zwitsers.

Walter Gerber en Fritz Stettler smolten een partij emmentalerkaas om, die een onweerstaanbaar uiterlijk te koop had. Om een ​​speciale smaak toe te voegen, werd natriumcitraat aan de basis toegevoegd. Deze gebeurtenis vond plaats in 1911. Veel mensen hielden van het nieuwe product en na een paar jaar verscheen er smeltkaas in de uitverkoop.

Sindsdien is er veel tijd verstreken en werden andere componenten gebruikt in het productieproces. Er wordt smeltkaas gemaakt op basis van kwark, melkpoeder, roomconcentraat, boter met toevoeging van allerlei smaakmakers en smaakstoffen.

Soorten

De productietechnologie is hetzelfde, maar dit leidt niet tot dezelfde producten.

Roomkaas heeft een ander vetpercentage. Het varieert van 25-60%. Het product verschilt qua consistentie: kazen zijn dicht, stroperig, pasteuze. Ze kunnen gesteriliseerd of gepasteuriseerd worden, hebben een andere vorm en verpakking, verschillen in smaak.

De belangrijkste soorten zijn:

1. Lomteva is vrij dicht en elastisch. Het wordt geproduceerd met een vetgehalte tot 70%. Het is goed gesneden en ingewreven, dus het is geweldig voor het maken van salades, soepen. Het heeft een aantal smaken. Meestal bekende rechthoekige vorm, verpakt in folie.
2. Pasteuristische kazen lijken qua textuur op dikke zure room. Een groot percentage vocht en vet maakt ze plastic. Ze zijn perfect verspreid over brood, crackers, brood. Zo'n product is verkrijgbaar in plastic potten of dozen. Het heeft verschillende smaken en aroma's.
3. Worstverwerkte kaas heeft de meest dichte textuur van alle soorten. Het heeft de vorm van worststicks - vandaar de naam. Het bevat een klein percentage vetten, dus het wordt beschouwd als het caloriearmste van alle verwerkte kazen. Een onderscheidend kenmerk van het product is de extra verwerking - roken. Komijn, bittere peper geeft een pikante, romige smaak.
4. Zoete roomkaas kan pasteuze of dik zijn. Als extra ingrediënten worden cacao, vanille, chocoladeschilfers en koffie gebruikt.

Naast kazen met bewerkte melk worden er ook producten geproduceerd op basis van plantaardige vetten. Meestal is het soja. Ze zijn geschikt voor mensen met lactose-intolerantie.

Wat is het verschil tussen smeltkaas en gewoon kaas

Melk, zuurdesem en enzymen die het afgewerkte product dichtheid en de gewenste consistentie geven, zijn de belangrijkste componenten voor de vervaardiging van conventionele kaassoorten.De meeste extra ingrediënten zijn van natuurlijke oorsprong, hoewel fabrikanten geen conserveringsmiddelen, smaakversterkers minachten. Het kaasbereidingsproces is vrij lang en verloopt in verschillende fasen. De langste is blootstelling. Afhankelijk van het type harde kaas kan het enkele maanden tot een jaar duren.

De basis van smeltkaas is hard. Bij een temperatuur van 75-95 ° C wordt gewone kaas gesmolten en verandert in een homogene massa. Voeg vervolgens andere componenten toe: melkpoeder, boter, room. Om de gewenste consistentie te bereiken, gebruiken fabrikanten verdikkingsmiddelen, vaak van kunstmatige oorsprong.

Verwerkte kaassoorten bevatten meer smaakversterkers, conserveringsmiddelen en smaakstoffen dan vaste.

Het bereiden van smeltkaas kost niet veel tijd. Daarom zijn de kosten veel lager dan die van gewone kaas.

Naast de hoofdingrediënten en het productieproces verschillen deze soorten kazen in de inhoud van nuttige componenten. Vaste stoffen bevatten meer calcium, terwijl gesmolten minder cholesterol bevatten en het wordt sneller door het lichaam opgenomen.

Elk van deze kaassoorten heeft zijn eigen smaak.

Samenstelling en caloriegehalte

Om een ​​kwaliteitsproduct te verkrijgen, gebruiken fabrikanten niet alleen harde (stremsel) kazen. In het productieproces wordt het toegevoegd:

1. Natuurlijke kwark, boter, melkpoeder en room.
2. Emulgatoren die de uniformiteit van de grondstofmassa en textuur van het eindproduct verbeteren.
3. Maïszetmeel - dient om de consistentie van pasteuze kazen te verbeteren. Dankzij deze component zijn plakkazen uitstekend in het smelten.
4. Plantaardige vetten - vervang de duurdere natuurlijke vetten, daarom hebben verwerkte kazen een betaalbare prijs.
5. Natriumsupplementen, suiker - dragen bij aan het verbeteren van de smaak van kaas.
6. Conserveringsmiddelen en aromatische toevoegingen - dienen niet alleen voor een pikant aroma, maar verlengen ook de houdbaarheid van de afgewerkte kaas.

De chemische samenstelling van smeltkaas is rijk aan voedingsstoffen. Het bevat vitamine A, D, E; aminozuren (leucine, valine), die bijdragen aan de volledige werking van de inwendige organen; halfverzadigde vetzuren; kalium, fosfor, natrium en een klein percentage calcium.

Roomkaas is een voedzaam en redelijk calorierijk product. Afhankelijk van het type is de energiewaarde van 200 tot 305 calorieën per 100 g. Dit wordt mogelijk gemaakt door het hoge vetgehalte - 20-23 g, dat is ongeveer 30% van de dagelijkse norm. De hoeveelheid eiwit is 7-10 g. Er zijn weinig koolhydraten, slechts 2-4% van de dagelijkse norm is ongeveer 3-5 g.

Hoewel dit product veel calorieën bevat, wordt het gemakkelijk en snel door het lichaam opgenomen.

Wat is het gebruik van smeltkaas

Algemeen voordeel

1. Zuivelproducten hebben een gunstig effect op het werk van alle menselijke organen, dragen bij aan het aanvullen van vitamines en andere noodzakelijke elementen voor de gezondheid. Roomkaas is geen uitzondering. Het bevat hoogwaardige eiwitten - caseïne, die rechtstreeks betrokken is bij de toewijzing van nuttige aminozuren. En ze helpen het spierweefsel te verbeteren en hebben een positieve invloed op de werking van het menselijk brein.
2. Het bevat vitamine A, wat bijdraagt ​​aan de normalisatie van het gezichtsvermogen. Handhaaf balans, verbeter huid, versterk haarvitaminen E, D.
3. Roomkaas is vooral handig voor mensen die veel stress ervaren.
4. Hoewel het in kleine hoeveelheden bevat, bevat het calcium, wat een versterkend effect heeft op de wervelkolom, botweefsel, nagelplaten, haar.
5. Roomkaas wordt snel door het lichaam opgenomen en bevat geen cholesterol.
6. De aanwezigheid in de voeding van dit product heeft een positief effect op het spijsverteringsstelsel en verbetert de bloedcirculatie.

Voor vrouwen

Micro- en macro-elementen, vitamines, die deel uitmaken van smeltkaas, dragen bij aan de verbetering van het vrouwelijk lichaam. Vitaminen hebben een positief effect op de conditie van het haar, verbeteren de huidskleur. Daarnaast vermindert het gebruik van dit product de aanmaak van cortisol (stresshormoon).

Voor mannen

Een voldoende hoog eiwitgehalte maakt smeltkaas tot een nuttig product voor mannen.Dit element draagt ​​immers bij aan de aanmaak van hormonen, waarvan de gezondheid van een sterke helft van de mensheid afhankelijk is.

Tijdens zwangerschap

Zelfgemaakte verwerkte kazen gemaakt van natuurlijke zuivelproducten bevatten veel calcium. Dit element is nodig voor de volledige vorming van bot- en spierweefsel van de foetus. Vitaminen en aminozuren vullen de aanvoer van nuttige stoffen in het lichaam van een toekomstige moeder aan.

Verkoop van verwerkte kazen komt het lichaam van een zwangere vrouw niet ten goede. Integendeel, allerlei chemische toevoegingen kunnen allergieën veroorzaken, storingen van inwendige organen.

Bij borstvoeding

Vrouwen die borstvoeding geven, moeten ervoor zorgen dat ze melkbevattend voedsel in hun dieet opnemen. Hoewel ze rijk zijn aan calcium, kalium, fosfor en vitamines, kunnen ze bij zuigelingen allergieën veroorzaken.

Gedurende deze periode is het beter om geen voedingsmiddelen te eten die plantaardige vetten, kleurstoffen, conserveringsmiddelen, emulgatoren, inclusief smeltkaas bevatten. Daarnaast bevat het product een groot deel natrium. Dit kan het spijsverteringssysteem van de baby aantasten.

Bij het geven van borstvoeding is het aan te raden om zelfgemaakte kaas in het dieet te introduceren.

Voor kinderen

Bewerkte kazen bevatten het minimale aantal elementen dat nodig is voor de volledige ontwikkeling van het kind. Zoete soorten kunnen als traktatie worden gebruikt, maar niet vaak. Hun samenstelling kan een allergische reactie veroorzaken. Kinderen tot 3-4 jaar worden niet aangeraden om smeltkaas te gebruiken.

Bij het afvallen

Alle soorten verwerkte kazen worden als calorierijk beschouwd. Maar deze indicator draagt ​​niet bij aan een volledige afwijzing van het product. Al zijn nutritionele en positieve eigenschappen kunnen worden gebruikt voor het welzijn van het lichaam.

Een klein plakje roomkaas op een zemelenbroodje of een dun uitgespreide pasteuze laag op volkorenbrood is handig in de ochtend. Zo'n sandwich zal de honger stillen, het lichaam verzadigen met vitamines en de hele dag extra kracht geven.

Koken applicatie

1. Verwerkte kazen worden gebruikt als zelfstandig product of als een van de ingrediënten in verschillende gerechten.
2. Pasteuze soorten worden gebruikt om verschillende snacks te bereiden. Het is handig om pitabroodjes uit te smeren en te laten rollen. Kaas past goed bij vlees, kruiden, champignons, eieren, garnalen.
3. Dit product is ook onmisbaar voor een snel ontbijt. Een toast met kaas of een warme sandwich is een lekkere en voedzame toevoeging aan een kopje thee of koffie in de ochtend.
4. Roomkaas (meestal plakkaas) wordt ook gebruikt voor het maken van soepen. Als je een product gebruikt met toevoegingen van Provençaalse kruiden, kruiden, champignons, krijgt het eerste gerecht een verfijnd aroma. Bovendien is zo'n soep erg bevredigend.
5. In groente, vlees of salades met zeevruchten is romige of gerookte kaas een van de favoriete ingrediënten van de huisvrouwen.
6. Voeg dit product toe aan het gehakt. Het geeft gewone schnitzels niet alleen een nieuwe smaak, maar maakt ze ook sappiger en malser.
7. Een korst op een aardappelschotel, lasagne met smeltkaas is zachter en smakelijker dan harde kaas.
8. Zoete verwerkte kazen worden gebruikt als dessert. Hij is dol op kinderen en voor volwassenen is het een geweldige snack van lichte witte wijn.
9. Sommige huisvrouwen gebruiken zoete kazen als vulling voor pannenkoeken.

Het gebruik van roomkaas bij het koken is gemakkelijk genoeg, het hangt af van de verbeeldingskracht van de kok.

Schade en contra-indicaties

Roomkaas, thuis gekookt, kan het lichaam niet schaden, behalve in het geval van individuele intolerantie voor lactose of een ander bestanddeel. Maar een product dat in de handel verkrijgbaar is, kan de gezondheid negatief beïnvloeden.

1. Verwerkte kazen bevatten een hoog percentage natrium. Dit onderdeel heeft geen invloed op het werk van het hart op de beste manier, het kan een toename van de druk veroorzaken.
2. Bij mensen met een neiging tot allergieën kunnen aromatische fosfaatadditieven en allerlei smaakversterkers bijdragen aan het ontstaan ​​van uitslag. In extreme gevallen leiden ze zelfs tot zwelling van de keel.
3. Chemische toevoegingen kunnen de nierfunctie aantasten, waardoor vochtophoping in het lichaam ontstaat.
4. Alle chemische toevoegingen hebben een negatieve invloed op het maagwerk, vooral bij mensen met een hoge zuurgraad.

Veel fabrikanten gebruiken plantaardige vetten in plaats van natuurlijke zuivelbestanddelen. Canola of palmolie in smeltkaas maakt er bijvoorbeeld een kaasproduct van. Het heeft geen nuttige eigenschappen, is bovendien van lage kwaliteit en kan een allergische reactie veroorzaken.

Alle soorten verwerkte kazen zijn gecontra-indiceerd:

• met chronische ziekten van de maag en twaalfvingerige darm;
• nierproblemen;
• neiging om overgewicht en overgewicht te zijn;
• hypertensie
• hartfalen;
• hoog cholesterol.

Het gebruik van roomkaas in gematigde doses, naleving van alle aanbevelingen van artsen is belangrijk voor mensen met chronische aandoeningen van de inwendige organen. Alleen op deze manier zal het product geen noemenswaardige schade aanrichten.

Het wordt niet aanbevolen om het op te nemen in het kinderdieet (tot 4 jaar). Halfgerookte worstkaas mag niet worden gegeven aan kinderen onder de 7-10 jaar.

Hoe verwerkte kaas te kiezen en op te slaan

Nuttige en waardevolle ingrediënten zijn alleen te vinden in kwaliteitssoorten smeltkaas. Daarom moet u bij het kopen op dergelijke nuances letten:

1. Naam. Als het doel is om een ​​natuurlijk product te kopen, dan moet de naam het woord "kaas" bevatten, niet een verwerkt product of kaas. Typisch fabrikanten zogenaamde kaasproducten gemaakt op basis van plantaardige vetten.
2. Strakheid en integriteit van het pakket. Een goed product kan niet worden gekreukeld, vervormd. De aanwezigheid van dergelijke defecten duidt op onjuist transport en opslag van smeltkaas. Als het pasteuze kaas in een plastic pot of doos is, is de aanwezigheid van PP-markering verplicht. Deze afkorting betekent de geschiktheid van het materiaal voor voedselopslag.
3. Vervaldatum. De maximale houdbaarheid van smeltkaas is 180 dagen.
4. De samenstelling aangegeven op het etiket. De componenten moeten van natuurlijke zuivel zijn, niet van plantaardige oorsprong. Additieven, emulgatoren, smaakstoffen mogen alleen in kleine hoeveelheden aanwezig zijn. Over het algemeen geldt: hoe langer de lijst met ingrediënten, hoe minder natuurlijk het product is.
5. Kleur. Verse kaas heeft een witte of bleke crème kleur en zelfs. Het oppervlak is glad en licht glanzend. Afhankelijk van aanvullende toevoegingen verandert de kleur.

Roomkaas kan alleen in de koelkast worden bewaard. Na opening moet het product worden geconsumeerd vóór de door de fabrikant aangegeven tijd.

Is het mogelijk om in de vriezer te bewaren

Indien nodig kan brok- of worstkaas in de vriezer worden geplaatst. Maar na het invriezen verliest het product zijn integriteit, dus het is niet de moeite waard om het in ontdooide vorm aan tafel te serveren. Deze smeltkaas wordt gebruikt om in de oven gebakken soepen of gerechten te maken.

Het kan maximaal een maand in de vriezer worden bewaard.

Zelf roomkaas maken

Thuis bereide smeltkaas met natuurlijke ingrediënten levert veel meer voordelen op voor het lichaam dan een product dat in een winkel wordt gekocht.

Recept voor roomkaas op basis van kwark
Ingrediënten

• 20% kwark - 1 kg.
• Melk 3,2% vet - 1 liter.
• Boter - 70 g.
• Ei - 2 stuks
• Zout - 1/3 theel

Stadia van voorbereiding:

1. Giet melk in de pan. In brand steken en laten koken.
2. Giet kwark. Shuffle. Kook ongeveer 25 minuten.
3. Haal de pan van het vuur. Zeef het melk-wrongelmengsel door een zeef en verwijder zo onnodige vloeistof. Als al het water is weggelopen, stuur je de resulterende massa terug naar de pan.
4. Introduceer de eieren. Doe zout en boter.Roer goed door met een houten lepel.
5. Zet de pan op het fornuis, zet de modus voor middelhoog vuur aan. In de komende 15-25 minuten smelt de massa. Tijdens dit proces is het mogelijk om de verwarming van de plaat verder te verminderen.
6. Bedek het vergiet met gaas dat in 2-3 lagen is gevouwen.
7. Na de toegewezen tijd wordt de massa teruggegooid in het voorbereide vergiet. Alle vloeistof moet weglopen.
8. Wikkel de kaasmassa in met gaas.
9. Leg op een bord. Plaats een lading bovenop. Het voegt dichtheid toe aan smeltkaas.
10. Zet de plaat 20-25 uur in de koelkast.

Zelfgemaakte roomkaas is klaar.

Wat kan er van roomkaas worden gekookt: recepten

Kaassoep met Broccoli

Ingrediënten

• 400 ml kippen- of groentebouillon.
• 1/4 theelepel zout.
• 400 ml slagroom (met melk in tweeën te snijden).
• 1/3 theelepel gemalen peper.
• 300 g broccoli-bloeiwijzen.
• 1/2 theel gemalen paprika.
• 250 g geraspte roomkaas.
• 0,5 theelepel droge mosterd.
• 5 el boter.
• 1/4 Art. bloem.
• 1 kleine ui.
• 2 kleine teentjes knoflook.
• 2 grote wortels.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Doe 1 eetlepel in een pannetje. boter, fijngehakte ui. Voorbijganger tot goudbruin. Voeg fijngehakte knoflook toe. Roerbak gedurende 30-40 seconden.
2. Doe de resterende boter in een pan en voeg bloem toe. Voortdurend roeren met een houten vork, kook 3-4 minuten.
3. Breng de bouillon in een dunne stroom. Klop tot een gladde massa.
4. Voeg room toe in delen, en vergeet niet constant te roeren, kook gedurende 15-20 minuten op matig vermogen.
5. Giet in dun gesneden wortels in kokende romige bouillon, broccoli, gebakken uien, knoflook en de overige kruiden. Kook gedurende 25 minuten, af en toe roerend.
6. Doe de meeste geraspte kaas in een pan en meng. Laat nog 2-3 minuten koken totdat de kaas is opgelost.
7. Giet de afgewerkte schaal in borden, garneer met de overgebleven kaas.

U kunt lichte kaassoep 3-4 dagen in de koelkast bewaren.

Tederheid Salade

Ingrediënten

• Kipfilet - 300-400 g.
• Middelgrote ui - 2 stuks.
• Roomkaas - 2 stuks.
• Champignons - 700 g.
• Ei - 4 stuks
• Plantaardige olie - 3 el.
• Boter - 50 g.
• Mayonaise
• Zout

Bereidingswijze:

1. Kook de eieren. Fruit de ui in plantaardige olie tot ze donker goudbruin is. Schil de champignons, doe boter in een pan, giet 1 el. groente. Als de boter gesmolten is, leg je de gehakte champignons. Kook 10-15 minuten.
2. Roomkaasrooster. Snijd de filet in blokjes van gemiddelde dikte. Scheid in gekookte eieren de dooier van het eiwit en maal ze afzonderlijk.
3. Leg de salade in lagen, elk besmeerd met mayonaise: uien, kip, gebakken champignons, proteïne, roomkaas.
4. Garneer de salade met fijngehakte kip dooiers.

Warm gegrilde broodjes

Componenten

• 1 pak brood voor toast.
• 4 el gehakt mengsel van peterselie en dille.
• 200 g roomkaas met kruiden.
• 2 el fijngehakte sjalotten.
• 400 g smeltkaas met speksmaak.
• 6-8 el mayonaise.
• 300 g Hollandse kaas.
• 2 theelepels mosterd.

Koken:

1. Meng in een kleine kom alle soorten kaas, kruiden, uien.
2. Bereid in een andere container het mosterd-mayonaisemengsel.
3. Verdeel een sneetje brood met het voorbereide mengsel. Ontleed de kaasmassa. Dek af met nog een sneetje brood.
4. Leg de sandwiches op een bakplaat die licht is ingevet met plantaardige olie.
5. Zet in de oven. Stel de "grill" -functie en de temperatuurmodus 180 ° C in. Bak aan elke kant 2 minuten tot het brood bruin is.

Deze sandwiches kunnen worden bereid op de open grill of op het fornuis.

Roomkaas smelten

Het product verkregen bij de verwerking van harde kazen leent zich perfect voor smelten, zelfs bij lage temperaturen. Meestal wordt voor het bereiden van soepen en gerechten in de oven plakkaas gebruikt.

Het wordt in dunne lagen gesneden of op een rasp gemalen.Je kunt het product smelten in een kokende bouillon, in een stoombad, in een pan. Gerechten gebakken in de oven met toevoeging van roomkaas zijn vooraf bedekt met folie. Dit dient als bescherming tegen uitdroging en de vorming van een heerlijke kaaskorst.

Voor de bereiding van warme sandwiches is ook roomkaas in de vorm van borden geschikt. Het smelt goed, zelfs bij minimaal gebruik in de magnetron.

Kunnen katten smeltkaas krijgen?

Huisdieren zijn erg slimme dieren. Ze zullen nooit voedsel eten dat schadelijk kan zijn voor hun gezondheid. Daarom, als een kat van smeltkaas houdt, kan deze in het dieet worden opgenomen. Maar u mag uw huisdier niet meer dan één plakje per dag geven.

De uitzondering is rookworstsoorten. Ze mogen in geen geval katten voeren, omdat deze kazen kankerverwekkende stoffen bevatten die gevaarlijk zijn voor het dier. Ze hebben een negatief effect op het functioneren van de nieren en de lever.

Bewerkte kazen op basis van plantaardige vetten bevatten geen voedingsstoffen. Meestal hebben ze een groot aantal smaakstoffen, kleurstoffen, stabilisatoren, die spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken, in sommige gevallen zelfs allergische reacties.

Interessante feiten over roomkaas

1. De eerste batch driehoekige roomkaas werd in 1950 door James Kraft uitgebracht.
2. De eerste partij smeltkaas in de Sovjet-Unie werd in 1934 geproduceerd in de fabriek in Moskou.
3. De kaas "Druzhba", "Yantar", "Omichka", bekend in het post-Sovjetgebied, verscheen in 1960 in de schappen. Tot nu toe waren deze soorten smeltkaas erg populair.

Foto van smeltkaas