Schelvis: voordelen en schade aan het menselijk lichaam

De positieve en negatieve eigenschappen van zo'n vertegenwoordiger van het aquatisch milieu als schelvis zijn al lang bestudeerd. Deze vis behoort tot de familie van de kabeljauw. In de Noord-Amerikaanse en Europese landen is deze variëteit erg populair. In deze regio's behoort het tot de derde stap in termen van consumptie. De eerste en tweede plaats in deze beoordeling behoren respectievelijk tot kabeljauw en koolvis. De enorme populariteit van een dergelijk product is niet alleen te danken aan de smaakkenmerken, maar ook aan de massa nuttige kenmerken.

Hoe ziet schelvis eruit en waar is het

Schelvis is een vertegenwoordiger van de kabeljauw, die voorkomt in de zeeën van de Atlantische Oceaan en de Noordelijke IJszee. In de lengte is zo'n waterbewoner ongeveer 0,6 m en het gewicht van het gemiddelde individu is 3 kg. De vis onderscheidt zich door de aanwezigheid van strepen aan de zijkanten die van het hoofd naar het midden van de staart gaan, heeft een donkergrijs lijf en een zilveren buik. Het vlees kenmerkt zich door een witte kleur. Vis is vleesetend; het gebruikt weekdieren, zee-egels, viseieren, wormen en krabben als voedsel.

Wat is het verschil tussen schelvis en kabeljauw

Deze individuen behoren tot dezelfde familie. Ze verschillen in zachte witte filet en hun afmetingen zijn ongeveer hetzelfde. Maar toch zijn er verschillende methoden bekend om schelvis van kabeljauw te onderscheiden.

1. Allereerst moet je de strepen vis aan de zijkanten bekijken. Als deze stroken zilver van kleur zijn, is dit kabeljauw en de aanwezigheid van een donkere kleur geeft aan dat het schelvis is.
2. Een onderscheidend kenmerk van schelvis is de aanwezigheid van een donkere vlek onder de vin.
3. Het verschil tussen deze twee vissoorten zit ook in de staart. In schelvis is het een beetje hol naar binnen en bij kabeljauw is de staart gladder.
4. De kabeljauwschubben hebben een groenachtige tint, terwijl die van de concurrent - zilver is.
5. Schelvis leeft meestal op een diepte in vergelijking met kabeljauw, daarom wordt de laatste vaker gevangen.
6. De structuur van kabeljauwvlees is zachter en sappiger en schelvis heeft een iets droge en harde filet.
7. Bij schelvis zijn er nog veel meer recepten voor het bereiden van diverse gerechten. Haar vlees kan gecombineerd worden met alle sauzen, bijgerechten.

Wat is nuttiger

We hebben het over vertegenwoordigers van dezelfde familie; ze lijken qua uiterlijk, hoewel er enkele verschillen zijn. Omdat het verwante vissen zijn, zijn hun eigenschappen bijna hetzelfde. Om te begrijpen welk type vis nuttiger is, is het noodzakelijk om de chemische samenstelling in meer detail te bestuderen. Beide soorten behoren tot dieetvoeding, maar nog meer waardevolle eigenschappen, macro- en micronutriënten worden gevonden in schelvis. In deze vis zit dus meer jodium, wat zorgt voor de normale werking van de schildklier. Hun calorische waarde is ongeveer op hetzelfde niveau, ongeveer 70 calorieën per 100 g.

Wat betreft smaak, hier moet men zich vooral concentreren op de voorkeuren van een individuele persoon en op de bereidingswijze van een dergelijk product. Toch wordt aangenomen dat kabeljauw kieskeuriger is, daarom zijn recepten met het gebruik ervan veel minder dan schelvis, die in elke vorm en met elke saus lekker is.

Samenstelling en caloriegehalte

Als onderdeel van schelvis zijn er veel minerale verbindingen ontdekt. Dus van de sporenelementen die het bevat:

1. IJzer, noodzakelijk voor de normale werking van het lichaam, een integraal onderdeel van het protoplasma van cellen, hemoglobine.
2. Broom, dat het centrale zenuwstelsel, de geslachtsklieren, stabiliseert, is betrokken bij het metabolisme van koolhydraten, vetten en eiwitten.
3. Zink - een antioxidant stof, is betrokken bij het proces van weefselvernieuwing, daarnaast is het een bestanddeel van bepaalde enzymen die een gunstig effect hebben op metabole processen in het lichaam.
4. Natrium is nodig voor de normale werking van de NS en het spierstelsel, daarnaast is het een essentieel onderdeel van de water-zoutbalans in het lichaam.
5. Jodium, dat het algehele welzijn beïnvloedt, is verantwoordelijk voor mentale activiteit.
6. Koper is een stof die nodig is voor het metabolisme en de synthese van hemoglobine.
7. Fluoride, dat betrokken is bij de ontwikkeling van tand- en botweefsel.

Daarnaast zitten er veel vitamines in schelvis, zoals niacine, retinol, tocoferol, thiamine, riboflavine, ascorbinezuur.

1. Vitamine PP of niacine speelt een belangrijke rol in de bloedcirculatie, zorgt voor een gezond hart, neemt deel aan het proces van omzetting van glucose en vet in energie en reguleert het cholesterol in het lichaam.
2. Vitamine A reguleert de stofwisselingsprocessen, zorgt voor de vorming van de skelet- en tandheelkundige systemen, bevordert de groei van nieuwe cellen, vertraagt ​​het verouderingsproces, bestrijdt infecties, bevordert een goede activiteit van de gezichtsorganen en is nodig om kanker te voorkomen.
3. Vitamine E is verantwoordelijk voor de bloedcirculatie in het lichaam en voor de stolling, bevordert de snelle genezing van wonden, versterkt de vaatwanden, is nuttig voor spieren en zenuwvezels en heeft een verjongend effect.
4. Vitamine C wordt gekenmerkt door antioxiderende eigenschappen, gaat om met de effecten van stress en versterkt de beschermende functies van het lichaam.
5. Vitaminen uit de B-groep staan ​​bekend om hun gunstige effecten op het zenuwstelsel, het metabolisme, bovendien leveren ze zuurstof aan de cellen en hebben ze een positieve invloed op het slijmvlies van het spijsverteringskanaal.

Het caloriegehalte van het product is 70 kcal. Deze indicator varieert afhankelijk van hoe deze wordt verwerkt.

Wat handig is voor schelvis

Algemeen voordeel

Onder de nuttige eigenschappen van schelvis kan men het vermogen onderscheiden om deel te nemen aan de productie van eiwitten, het tandglazuur en het skelet versterken, het metabolisme van aminozuren reguleren en het lichaam beschermen tegen pathogene microben en infectieuze pathogenen. Dit product is ook een profylactisch middel tegen kanker. Schelvis reguleert de visuele functie, versnelt het genezingsproces van de beschadigde dermis, geeft elasticiteit aan de bloedvaten.

Schelvis bevat een andere belangrijke stof voor de gezondheid - selenium. Er wordt aangenomen dat de regelmatige opname van dit element in het lichaam cumulatief is. Deze verbinding reguleert metabolische processen en verbetert ook de werking van de hersenen.

Schelvis is ook nuttig voor het centrale zenuwstelsel, omdat het vitamines en andere stoffen bevat die de zenuwcellen positief beïnvloeden. Frequente stress, oververmoeidheid hebben een negatieve invloed op de psycho-emotionele toestand van een persoon. Dit product zal het gebrek aan dergelijke stoffen compenseren, wat leidt tot versterking van de zenuwen en verbetering van de algehele gezondheid.

Zoals u weet, staan ​​visproducten bekend om hun hoge gehalte aan omega-3-vetten. En weinig mensen weten dat dergelijke componenten de pijn bij artritis helpen verminderen. Bovendien worden deze verbindingen gekenmerkt door het vermogen om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en de normale vorming van de baby tijdens de zwangerschap te garanderen.

Alle minerale verbindingen die in schelvis aanwezig zijn, versterken de botten complex en reguleren de bloeddruk.

Kalium in zeevruchten heeft een positief effect op de werking van het hart en jodium is onmisbaar voor de activiteit van de schildklier en het behoud van een sterke immuniteit.

Voor vrouwen

Het eerlijkere geslacht kan dit ingrediënt veilig in hun dieet opnemen. Het heeft licht verteerbare eiwitten, daarom is schelvisvisfilet geweldig voor dieetvoeding. Daarnaast draagt ​​het product bij aan de activering van stofwisselingsprocessen, wat indien nodig ook belangrijk is om van extra kilo's af te komen.

Schelvis voor vrouwen is ook nuttig omdat het het verouderingsproces vertraagt, de effecten van stress en angst vermindert en het immuunsysteem versterkt. Bovendien helpt vis het hemoglobinegehalte te verhogen, waar de meeste vrouwen een tekort aan hebben.

Bovendien is schelvis nuttig in de aanwezigheid van omega-3-vetzuren, die de schoonheid en gezondheid van haar en nagels herstellen en ook zorgen voor een goede werking van de inwendige organen.

Voor mannen

Schelvis zou op het menu moeten staan ​​van een sterke helft van de mensheid. Aangezien mannen het vaakst last hebben van het cardiovasculaire systeem, zullen vissen hen helpen hun cholesterolgehalte onder controle te houden en de bloedcirculatie te verbeteren.

Zo'n vis bevat een grote hoeveelheid eiwitten en heel weinig vet, dus het is handig voor atleten.

Tijdens zwangerschap

Schelvis is een groot voordeel voor meisjes die wachten op aanvulling. Een rijke samenstelling van vitamines en mineralen zal het gebrek aan waardevolle stoffen goedmaken en een gunstig effect hebben op het lichaam van een ongeboren baby en een zwangere vrouw.

Vanwege de aanwezigheid van meervoudig onverzadigde vetten en jodium, raden experts aan om gerechten op basis van schelvis op te nemen in het dieet van aanstaande moeders.

Bij borstvoeding

Tijdens het geven van borstvoeding adviseren artsen om schelvisgerechten te eten, omdat dit een betrouwbare manier is om de baby de juiste hoeveelheid jodium te geven, wat nodig is voor een gezonde vorming van het immuunsysteem van de kinderen.

Voor kinderen

Net als alle andere zeevruchten kan schelvis pas in het dieet van de kinderen worden opgenomen nadat het kind de leeftijd van drie jaar heeft bereikt. Dergelijk vlees zorgt voor de ontwikkeling van het skelet en de immuniteit. Bij regelmatige consumptie van schelvis door het kind, zal het niet nodig zijn om met medische methoden visolie in het lichaam van de baby te brengen.

Om geen vervelende gevolgen te ondervinden, is het raadzaam eerst een specialist te raadplegen.

Bij het afvallen

Een laag caloriegehalte met een hoge eiwitconcentratie maakt het mogelijk om schelvis te gebruiken in de voeding van mensen met overgewicht.

Een dieetproduct wordt gekenmerkt door het vermogen om "slechte" cholesterol in het lichaam op te lossen en het cardiovasculaire systeem te versterken.

Visfilet kan natuurlijk niet worden gebruikt als gerecht voor een monodieet, omdat het niet alle noodzakelijke stoffen bevat. Maar compenseer nog steeds het tekort aan bepaalde schelvisverbindingen.

Met pancreatitis

Bij een ontsteking van de alvleesklier verandert de gebruikelijke manier van leven. In dit geval moet u de meeste van uw favoriete gerechten en drankjes opgeven en moet u de warmtebehandeling van een aantal producten wijzigen. Pancreatitis leidt ertoe dat zout, vet en gefrituurd voedsel onder het verbod valt. Als de ziekte zich voor het eerst manifesteert, is het met de juiste therapie mogelijk om terug te keren naar het normale dieet dat mensen gewend zijn. Het belangrijkste is om de maat te observeren en niet te veel te eten.

Het opnemen van visproducten in voedsel maakt deel uit van een gezond dieet. Vis en zeevruchten dragen door het hoge gehalte aan omegazuren bij aan de normalisatie van cholesterol in het bloed. Dit zorgt voor een natuurlijke regulering van het metabolisme in het lichaam.

Vis is een product dat rijk is aan licht verteerbare eiwitten. Bovendien bevat het een stof zoals selenium en het is bekend dat het het lichaam beschermt tegen gevaarlijke omgevingsfactoren.

Visolie is ook onmisbaar voor de gezondheid van het spijsverteringskanaal, omdat het veel gemakkelijker wordt opgenomen dan dierlijke vetten. Patiënten met pancreatitis moeten in dit opzicht voorzichtig zijn.

Experts raden aan om alleen magere vissoorten in het dieet te introduceren voor alvleesklieraandoeningen. Bovendien mag het vetgehalte van dergelijke producten niet meer dan 0,9 procent bedragen. Schelvis is een zeevis die mag worden gebruikt bij deze ziekte.

Bij de bereiding van schelvisgerechten geeft u de voorkeur aan gekookte vis, gestoomde vleespasteitjes. Het is gecontra-indiceerd om gerookte, ingeblikte en gefrituurde schelvis in voedsel te gebruiken, anders zal dit leiden tot een verergering van pancreatitis.

Schade en contra-indicaties

Ondanks het feit dat schelvis veel nuttige eigenschappen heeft, kan het ook het lichaam schaden (vooral degenen die last hebben van een allergische reactie op zeevruchten). In dit geval kan anafylactische shock optreden als gevolg van het eiwit in de vis. Bovendien kan een dergelijke allergie zelfs chronische pathologieën die in remissie waren, verergeren.

Zelden, maar toch komt individuele intolerantie voor visproducten voor.

Een ander mogelijk gevaar van schelvis is dat het in staat is om zware metaalzouten in zijn lichaam op te hopen. Koop zo'n delicatesse daarom alleen in vertrouwde winkels. De verkoper moet documenten overleggen die de kwaliteit van het product bevestigen.

Hoe te kiezen en op te slaan

1. Om te beginnen moet worden opgemerkt dat verse vis een zeegeur moet hebben. Je moet ook aandacht besteden aan de ogen van het zeeleven. Dus als ze troebel zijn, is het beter om de aankoop te weigeren, omdat deze oud is. Als de ogen helder zijn, betekent dit dat de vis relatief recent is gevangen.
2. De kieuwen van de vis moeten ook helder en elastisch zijn, het gebied eromheen mag geen troebelheid hebben. De aanwezigheid van een geelachtige tint duidt op onjuiste opslag en transport.
3. Het schelvislichaam mag geen beschadigingen of deuken vertonen.
4. Als de vinnen er droog uitzien, betekent dit dat de vis meerdere keren is ingevroren.

Vis kan meerdere maanden in de vriezer worden bewaard. Vers en gekoeld karkas moet onmiddellijk worden gebruikt, omdat het zeer snel bederft. Bewaar verse vis op de onderste plank van de koelkast mag niet meer dan twee dagen. Als de vis is ontdooid, is opnieuw invriezen verboden, anders verliest het product al zijn waardevolle eigenschappen. Na het ontdooien wordt schelvis niet langer dan 10-12 uur bewaard.

Hoe schelvis te reinigen

Tot op heden hebben de winkels een enorme selectie zee- en riviervissen en ze worden zowel geschild, in de vorm van filets als als geheel verkocht. Sommige mensen kopen liever een hele vis. Om het op een filet te snijden, moet je eerst het karkas van de weegschaal schoonmaken.

Schelvis heeft vrij kleine schubben. Om het gemakkelijk en snel te verwijderen, moet u de vis stevig met één hand aan de staart boven de gootsteen of een andere container vasthouden en met kokend water uit de ketel gieten. Als gevolg van dergelijke manipulaties staan ​​alle schalen rechtop. Hierdoor kun je ze gemakkelijk met je vingers verwijderen. Bovendien blijft de schil veilig en gezond, omdat veel mensen vis met de schil eten, vooral als ze gebakken zijn. Met deze procedure kunt u schoon blijven in de keuken. Tegelijkertijd verspreiden de weegschalen zich niet in alle richtingen, wat meestal gebeurt bij het schoonmaken met een mes.

Wanneer alle schubben zijn verwijderd, moet u het hoofd afsnijden, de ingewanden verwijderen en de karkassen spoelen. Maak verder over de hele breedte over het gebied van de rand een nette snede, met het mes naar de staart. Dergelijke acties zullen leiden tot de vorming van twee helften, waarvan de ene met de richel is en de andere zonder. Filet, die zonder een rand, van kleine botten moet worden ontdaan en aan de andere kant het ruggengraat moet snijden. Je moet ook de laterale vinbotten verwijderen.

Verwijder hierna de donkere film van de binnenkant van de buik. Nu hoeft u alleen nog maar de gepelde filet opnieuw te controleren op de aanwezigheid van kleine botten en deze, indien beschikbaar, met een pincet te verwijderen.

Hoe schelvis heerlijk te maken: recepten

Deze vis past goed bij groenten, citrusvruchten, olijven en kaas. Vaak wordt het gegeten met kruiden en diverse specerijen, gecombineerd met andere zeevruchten, bijvoorbeeld met schaaldieren. Vis past echter ook goed bij aardappelen en peulvruchten.

Van dergelijke vis kun je verschillende gerechten bereiden op verschillende manieren. Schelvis is caloriearm, dus het wordt meestal gebakken of gebakken in een pan, als dit geen dieetvoeding is.

Bijzonder lekker is de in folie gebakken vis, daarom is het aan te raden deze kookmethode te gebruiken.

In de oven

Het is veel lekkerder dan schelvis die is verkregen tijdens het koken in de oven. Tegelijkertijd kan het eenvoudig in een vorm worden bereid, in folie worden gewikkeld of in een hoes worden geplaatst, groenten of andere producten worden toegevoegd. Het eenvoudigste recept is om het gepekelde visvlees samen met de marinade een half uur naar de voorverwarmde oven te sturen.

Om zo'n gerecht te verkrijgen heb je 1 g schelvisvlees, 150 ml plantaardige olie, 40 ml frambozenazijn, dezelfde hoeveelheid sojasaus, meerdere teentjes knoflook, kruiden voor vis, laurier, peperkorrels en zout nodig.

Het kookproces begint met het malen van knoflook met zout en kruiden. Giet daarna olie, azijn, sojasaus. Rasp de resulterende massa en laat het 40 minuten op een koude plaats marineren, bedek het met een deksel. Roer de vismassa gedurende deze tijd regelmatig.

Leg vervolgens de stukjes filet op een bakplaat met de marinade. Voeg nu de lavrushka, zwarte peper toe en stuur het werkstuk naar de oven, verwarmd tot 180 graden. Het gerecht is binnen 25-30 minuten klaar.

In de pan

Het recept voor gebakken schelvis in een pan is heel eenvoudig. Dit vereist geen speciale vaardigheden op culinair gebied. Tegelijkertijd kunt u beide stukken filet en vis in twee delen bakken. Naast de klassieke kruiden in de vorm van zout en zwarte peper, kunt u een mengsel van smaakmakers voor visgerechten gebruiken, evenals gedroogde kruiden.

Je hebt dus 1 kg vis, een glas bloem, 1 citroen, 0,5 kopje plantaardige olie en kruiden nodig. Porties schelvis moeten worden gezouten, peper en indien nodig andere kruiden toevoegen. Rol de vis daarna in bloem en stuur hem naar een voorverwarmde pan. Bak de plakjes aan beide kanten goudbruin. Als de stukjes groot zijn, wordt het, na het verschijnen van een lichte blos, aanbevolen om onder een deksel op een langzamer vuur te koken. Serveer zo'n gerecht met plakjes citrus.

In een slowcooker

Het is vrij eenvoudig en eenvoudig om te koken met een slowcooker. Schelvis wordt ook aanbevolen om op deze manier te worden gekookt. Zo bak je de visfilet aan beide kanten 10 minuten met de functie “Bakken”. Het is noodzakelijk om naar smaak schelvis voor te kruiden. Je kunt ook een gerecht in een saus bereiden met toevoeging van groenten. Hiervoor heeft u 500 g schelvisvlees, 2 uien, 2-3 wortels, een paar tomaten en elk 2 el nodig. ketchup en mayonaise, 300 ml water, 1 el. plantaardige olie, specerijen en kruiden.

Het kookproces begint met het frituren van groenten. Wortelen moeten worden geraspt en uien in halve ringen worden gesneden. Stuur in deze vorm deze twee componenten met verwarmde olie naar de kom van de multikoker. Kook groenten in de “Bakken” -modus 10-15 minuten. Leg de visfilet op de gebakken worteltjes met uien.

Maak vervolgens de saus klaar. Om dit te doen, meng je mayonaise met ketchup en water met de geselecteerde smaakmakers. Giet de inhoud van de kom met het mengsel.Laat het gerecht hierna 40 minuten sudderen. In dit geval moet u de bijbehorende functie inschakelen.

In een dubbele ketel

Als u dieetvoeding moet koken, kunt u een dubbele ketel gebruiken. Met deze methode om vis te verwerken, kunt u een smakelijk en tegelijkertijd gezond gerecht krijgen. Tegelijkertijd kunnen kruiden naar eigen goeddunken worden toegevoegd. Visvlees het beste eerst marineren. Je kunt bijvoorbeeld schelvisplakken een kwartier in een olijven augurk zetten.

Dus voor gestoomde schelvis heb je 500 g visfilet, 40 ml olijven augurk en olie op basis daarvan, een halve ui en 2 laurierblaadjes nodig.

Eerst moet je de vis marineren in een augurk van olijven. Vet de visfilet na 15 minuten in. Leg het in deze vorm op de grill van het apparaat. Leg uienringen en laurierblaadjes op schelvis. Het bereiden van schelvis in een dubbele ketel duurt 30-40 minuten, het hangt allemaal af van de dikte van elk stuk vis.

Op de grill

Het is interessant dat zelfs een barbecue uit schelvis kan worden gekookt. In dit geval zijn de volgende componenten nodig: 0,7 kg visvlees, verschillende uien, 80 ml zonnebloemolie, een citroen en zout met gemalen peper naar smaak.

Eerst moet je het citroensap persen. Snijd vervolgens de filet in plakjes, doe in een geëmailleerde container en giet met citroensap. Draai daarna de uien en de citroenschil door een vleesmolen en voeg olie toe. Giet de vis met de resulterende marinade en zet een paar uur in de koelkast. Na twee uur zout en peper de vis, rijg aan spiesjes en grill op de grill tot er een blos verschijnt. Tijdens het frituren wordt aanbevolen om de stukjes vis in te smeren met de overgebleven marinade.

Wat kan worden gekookt van schelvis: recepten

Er zijn veel recepten met schelvis. Als alle regels worden gevolgd en de tips correct worden opgevolgd, blijkt het eten van zo'n vis lekker, sappig en erg lekker te zijn. Daarnaast hebben dergelijke gerechten aanzienlijke voedingskenmerken. Schelvis heeft gezonde eigenschappen, omdat het een rijke vitamine- en mineraalsamenstelling heeft. En dit suggereert dat gerechten van deze zeevruchten even nuttig zijn. Ze worden aanbevolen voor gebruik bij verschillende ziekten, in het bijzonder bij pathologieën van het maagdarmkanaal.

Koteletten

Als er verse schelvis is, kan deze worden gebruikt om smakelijke, gezonde schnitzels te maken. Hieronder is een recept voor viskoekjes. Indien gewenst kan een dergelijke vulling worden aangevuld met gebakken wortels, kruiden of smaakmakers, het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren.

Van de ingrediënten moet 1 kg visfilet, 2 uien, verschillende teentjes knoflook, 2 kippeneieren, 2 sneetjes brood in melk worden gekookt, 150 g bloem, 100 ml zonnebloemolie, zout met gemalen peper naar smaak.

Eerst moet je door de vleesmolen schelvis, ui met knoflook en geweekt brood. Voeg het ei en de kruiden toe aan de resulterende massa. Roer de resulterende vulling grondig door en klop een beetje af. Maak nu koteletten van dit mengsel, rol ze in bloem en bak ze aan beide kanten gaar in een koekenpan in verwarmde plantaardige olie.

Soep

Haddock is geweldig voor het krijgen van de eerste cursus. In dit geval is het het beste om het in zijn geheel te gebruiken, samen met de staart en het hoofd, omdat in dit geval de bouillon rijker zal zijn. Maar als alleen gepelde filet beschikbaar is, kan deze ook voor deze doeleinden worden gebruikt. De vis moet in stukjes worden gesneden zodat hij gemakkelijk in de gebruikte pan past.

Het oor bestaat uit één vis, 2 uien, 2 wortels, 700 g aardappelen, een snufje koriander, gedroogde kruiden, 2 el. olie, laurier, kruiden en zout met peper.

Eerst moet je schelvis klaarmaken en deze een half uur koken met 1 ui en 1 wortel. Haal daarna de groenten uit de pan en gooi ze weg, en verwijder de vis van de stenen. De bouillon wordt aanbevolen om te persen.Voeg vervolgens aardappelen toe aan de vloeibare basis en voeg na 10 minuten de resterende uien en wortels toe, die vooraf zijn gepasseerd. Kruid daarna de soep met de aangegeven kruiden en kook nog 15 minuten. Voeg na het uitschakelen van de kachel greens toe en laat het gerecht een tijdje onder het deksel staan ​​en serveer het dan pas.

Jellied

Ingrediënten: 800 g vis, 1 l water, 10 g gelatine, 1 ui, 1 wortel, 1 citroen, 6 kwarteleitjes, verschillende takjes peterselie, peperkorrels en kruiden.

Het kookproces begint met het koken van een sterke visbouillon. De vis moet eerst grondig worden gewassen, in een pan worden gedaan, water inschenken en aan de kook brengen. Het is belangrijk om het schuim constant te verwijderen. Voeg in dit stadium hele groenten en kruiden toe. Op laag vuur, kook minstens 40 minuten. Hierna filter je de bouillon en het zout.

Haal het voorbereide vlees uit het water, verdeel het in kleine plakjes, besprenkel met citroensap. Meet vervolgens 500 ml bouillon af. Hardgekookte kwarteleitjes en schaal.

Giet vervolgens gelatine in 100 ml visbouillon, los op in een stoombad en voeg toe aan de basis voor aspic. Giet de bouillon met gelatine in kleine vormpjes. De vloeibare laag mag niet meer dan 5 mm bedragen. Deze massa moet in de koelkast worden ingevroren. Leg daarna de helften van de testikels in de gelei die is verkregen met een geknipte en gehakte greens.

Leg de visfilet op de eieren, vul de vormen tot het einde met bouillon en stuur ze enkele uren naar een koude plaats. Dompel voor het serveren de bodem van de vorm in hete vloeistof en klop deze op een bord. Serveer met mierikswortel.

Interessante feiten

1. De grootste schelvis had een lengte van 1,12 m, aangezien het gewicht 17 kg was.
2. Jongeren maken zeer lange trekroutes, wat niet kenmerkend is voor volwassen vissen.
3. Paaien wordt sinds begin januari gedurende zes maanden uitgevoerd.
4. Vrouwtjes kunnen het hele seizoen tot 3 miljoen eieren leggen.

Schelvis foto