Kwartelvlees: gezondheidsvoordelen en nadelen

Sinds onheuglijke tijden werd kwartel beschouwd als een voortreffelijke traktatie voor de koninklijke tafel. Het waren de felbegeerde trofeeën van de hofjachten. Vandaag hoef je niet naar het bos om een ​​goed gerichte schutter te zijn, want de vogel is erg klein, ga gewoon naar de winkel en koop een karkas. Het vlees van zo'n vogel blijft buitengewoon gezond, lekker en tegelijkertijd diëtistisch. Het kan gekookt, gestoofd, gebakken of gebakken worden gegeten, toegevoegd aan salades, pizza's, gastronomische sandwiches en broodjes. Het speciale aroma en de ongebruikelijke, maar uiterst interessante smaak zullen zelfs de meest veeleisende gasten verrassen.

Samenstelling en caloriegehalte

Kwartelvlees is een betrouwbare bron van enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren. Daarnaast is het rijk aan essentiële aminozuren, omega-6, zink, chroom, ijzer, fosfor en kalium. Maar het meest bij deze vogel is kobalt. Dit is het meest voedingsrijke en gezonde product waarmee dit sporenelement het lichaam kan binnendringen. In 100 g vlees zitten zulke vitamines:

• PP - 8,3 mg of 415% van de dagelijkse behoefte;
• riboflavine B2 - 0,26 mg of 14,5% van de dagelijkse behoefte;
• pyridoxine B6 - 0,6 mg of 30% van de dagelijkse norm;
• vitamine A - 70 mcg of 8% van de dagelijkse inname;
• Choline B4 - 150 mg of 30% van de dagelijkse behoefte.

In 100 g kwartelvlees zitten de volgende micro- en macro-elementen:

• fosfor - 190 mg of 24% van de dagelijkse norm;
• zwavel - 167 mg of 16,5% van de dagelijkse behoefte;
• kalium - 257 mg of 10,3% van de dagelijkse norm;
• kobalt - 25 mcg of 250% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid;
• zink - 3,5 mg of 29% van de dagelijkse inname;
• chroom - 19 mcg of 38% van de dagelijkse norm;
• ijzer - 3,2 mg;
• koper - 230 mcg of 23% van de dagelijkse norm.

Het vlees is vrij rijk aan eiwitten en ze worden goed opgenomen zonder het spijsverteringssysteem te belasten. In 100 g kwartels zitten zulke stoffen:

• 230 kcal;
• eiwitten - 18,2 g;
• koolhydraten - 0,4 g;
• vetten - 17,3 g;
• onbrandbaar residu - 1 g;
• water - 63,1 g.

Wat handig is voor kwartelvlees

Algemeen voordeel

Kwartelvlees is zeer gunstig voor kinderen, zwangere en volwassenen. Het wordt in de voeding voorgeschreven bij verschillende ziekten, herstel na operaties en blessures. Het is vooral vermeldenswaard dat kwartelvlees geen allergische reacties veroorzaakt.

Dankzij het lage vet- en caloriegehalte kan dit product worden geclassificeerd als aanbevolen in verschillende diëten. Een gemakkelijke verteerbaarheid verhoogt alleen de waarde van kwartelvlees, vooral tegen de achtergrond van ziekten van het spijsverteringssysteem.

Een groot aantal mineralen, vooral kobalt, koper, fosfor, normaliseert metabolische processen in het lichaam, terwijl kalium de efficiëntie van de hersenen verhoogt. De aanwezigheid van onvervangbare zuren maakt het nuttig voor kraakbeen en spierweefsel, daarom is het kwartel, niet kip, dat wordt voorgeschreven aan professionele atleten tijdens revalidatie na blessures.

Voor vrouwen

Kwartelvlees is een uitstekend product voor diegenen die hun vorm willen verbeteren of behouden. Het is een leverancier van essentiële stoffen die alleen in dierlijke producten voorkomen. Hij heeft echter weinig calorieën en vetten. Bijzonder vermeldenswaard is het lage cholesterolgehalte in vlees.

Het product is opgenomen in preventieve diëten voor bloedarmoede, het helpt ook het cardiovasculaire systeem te versterken en is betrokken bij het voorbereiden van het lichaam op een geplande zwangerschap.

Voor mannen

De aanwezigheid van speciale vetzuren en een grote hoeveelheid kobalt draagt ​​bij aan de activering van de herstelprocessen van kraakbeen in het lichaam.Daarom wordt aangetoond dat het kwartelvlees eet voor mensen die betrokken zijn bij kracht- en contactsporten, vechtsporten en tijdens de herstelperiode na blessures.

Regelmatige consumptie van kwartelvlees heeft een gunstig effect op de spijsvertering en de leverconditie. Dit is vooral belangrijk voor mannen die vaak veel zwaar voedsel en alcohol consumeren.

Tijdens zwangerschap

Vlees is onmisbaar tijdens de zwangerschap; het wordt aanbevolen om het met eieren in een dieet op te nemen. Het lichaam ontvangt de nodige micro- en macro-elementen en veel ervan zijn vooral belangrijk voor de goede ontwikkeling van de foetus. Het hoge gehalte aan B-vitamines helpt de psycho-emotionele toestand te stabiliseren, een goed humeur te behouden en het begin van psychose bij zwangere vrouwen te minimaliseren.

Een laag caloriegehalte en een gemakkelijke verteerbaarheid belasten het spijsverteringssysteem niet, hebben een normaliserend effect. Het wordt aanbevolen om vlees gekookt, gestoofd of gestoomd te eten. Het is dus het meest nuttig en perfect verteerd.

Bij borstvoeding

Kwarteleitjes en vlees worden aanbevolen voor systematisch gebruik tijdens het geven van borstvoeding. Amerikaanse studies hebben een verbeterde melkkwaliteit en een kleine, maar statistisch bevestigde toename van de melkhoeveelheid aangetoond. Bovendien ondersteunt het product het lichaam van een zogende moeder en vult het de behoefte aan essentiële onverzadigde vetzuren en omega-6 aan.

Voor kinderen

Kinderartsen en voedingsdeskundigen van kinderen in de EU staan ​​erop dat kwartelvlees wordt opgenomen in de voeding van het kind. Het is zachter en licht verteerbaar voor de baby in vergelijking met kip of konijn. Tegelijkertijd bevat vlees arginine en histidine - aminozuren die het kind niet zelf kan aanmaken. Daarom is kwartelvlees tegenwoordig het belangrijkste product in het kinderdieet.

Kinderen vanaf 20 maanden wordt aangeraden om gekookt of gestoomd vlees op te nemen, geplet in een blender. Geleidelijk aan kunt u overschakelen op kleine stukjes, neem in het menu gebakken vlees op in de oven met lichte kruiden.

Bij het afvallen

Dieetvlees, rijk aan voedingsstoffen, wordt aanbevolen voor matig gebruik bij afvallen. Hierdoor kunt u het dieet diversifiëren, het menu aanvullen met de noodzakelijke lichaamscomponenten van dierlijke oorsprong.

Men moet echter geen onnodige en zelfs wonderbaarlijke eigenschappen aan zo'n dieet toekennen. Kwartelvlees is extreem licht verteerbaar, veroorzaakt geen problemen voor het spijsverteringsstelsel, helpt uitstapjes naar het toilet te normaliseren. Maar het bevat meer dan 15% vet, dus overmatige consumptie van dergelijk vlees tegen een zittende levensstijl kan zelfs leiden tot gewichtstoename.

Schade en contra-indicaties

Kwartelvlees is niet schadelijk voor het lichaam. Bovendien zijn de risico's zelfs voor pluimvee vrijwel afwezig. Kwartels kunnen niet snel zwaar worden, zelfs niet onder invloed van medicijnen. Ze worden niet bevestigd door epidemieën zoals kippen. Daarom zal kwartelvlees, zelfs in dit aspect, veel beter zijn dan de gebruikelijke kip.

Matige of kleine consumptie van kwartelvlees is toegestaan, zelfs in de strengste niet-vegetarische diëten. Kinderen kunnen gedurende 8 maanden een kleine verpulverde massa krijgen en vanaf twee jaar een vast dieet volgen.

Hoe te kiezen en op te slaan

Het belangrijkste criterium voor kwartelvlees van hoge kwaliteit is versheid. Het gebruik van verschillende medicijnen en steroïden is simpelweg economisch nadelig voor de boerderij, dus de kwaliteit van het product is overal ongeveer hetzelfde.

Uiterlijk moet het karkas schoon zijn, zonder zichtbare externe vlekken of schade. De geur is bijna niet waarneembaar.Na het persen moet het vlees snel terugkeren naar zijn oorspronkelijke vorm. Dit is een uiterst belangrijke test. Als kwartelvlees langzaam herstelt of zelfs ingesprongen blijft, is het proces van bederf van het product al aan de gang.

Houdbaarheid in de koelkast is beperkt tot 14 dagen. Deze keer is echter inclusief het verblijf van vlees in de winkel. Daarom moet u naar de vervaldatum kijken. Sommige bedrijven gebruiken neutrale gasvulling, op basis hiervan wordt de periode verlengd tot 18, minder vaak tot 21 dagen.

Open verpakkingen moeten in de koelkast worden bewaard, bedek ze met een bord, bakpapier of folie. Toegestane langdurige opslag in de vriezer. Het vlees zal echter wat smaak en uiterlijk verliezen. Na ontdooien is herhaaldelijk invriezen ook niet toegestaan.

Hoe kwartelvlees te koken: recepten

Elke warmtebehandeling is perfect voor kwartelvlees, u kunt zelfs kleine kebabs op houtskool bereiden en vooraf marineren is niet nodig. De smaak van het product is uitstekend bij kruiden, knoflook, olijfolie en romige sauzen.

Gebakken kwartel in knoflookroomsaus

Een klassiek recept met een romige smaak. Het zal de delicate smaak en aroma's van het originele kwartelvlees volledig onthullen. Daarnaast kun je groenten toevoegen of een andere saus gebruiken. Voor vlees gekookt volgens dit recept is mandarijn-honingsaus uitstekend. De vogel komt een beetje zoet uit, met een fantastische korst. Producten:

• twee ongeveer dezelfde kwartel;
• vier teentjes knoflook;
• vier eetlepels olieachtige zure room;
• een halve citroen;
• dille;
• een eetlepel geraffineerde olie;
• piment;
• paprika, gerookt;
• het zout.

Specerijen kunnen worden gevarieerd, het is gemakkelijk om Kaukasische tonen toe te voegen met hop-suneli. Aziatische kruiden, tijm en rozemarijn zijn zeer geschikt.

Kwartels moeten grondig worden gewassen en vervolgens worden gedroogd met keukenpapier. Wrijf elk karkas voorzichtig in met een mengsel van piment en zout, vooral van binnen, besprenkel met citroensap en laat 15 minuten intrekken. Dit is ruim voldoende voor zacht vlees.

Je moet de knoflook schillen en in de pers persen tot pap. Giet zure room op een bord, voeg piment, paprika, zout en geplette knoflook toe, meng alles. Vet een bakplaat in met olie of leg een laagje folie en druppel met olie. Het is dus mogelijk om de vogel in een bepaald stadium te bedekken om de sappigheid te behouden. Elk karkas moet royaal worden ingevet met gekookte saus en op een bakplaat worden gelegd. Bak op 180 graden en 40 minuten. Als er folie wordt gebruikt, kun je na 20 minuten de pan eruit trekken en de vogel inpakken. Zo verdampen minder aroma's en sappen.

Gebakken kwartel met mosterd en honingmarinade

Het recept van de beroemde chef-kok Gordon Ramsay is ideaal voor een feestelijke tafel of, indien nodig, om indruk te maken met een voortreffelijke delicatesse. Ondanks de achtergrond van het restaurant is koken relatief eenvoudig. De volgende producten zijn nodig:

• twee kwartels;
• 250 ml kippenbouillon;
• schil met citroen;
• anderhalve dessertlepel honing;
• een theelepel sojasaus;
• een theelepel Dijon-mosterd;
• onvolledige theelepel sesamolie;
• tijm
• twee takjes rozemarijn;
• een lepel olijfolie;
• zout;
• piment.

Kwartels moeten hun poten en vleugels vastbinden met een touw van natuurlijke vezels of houten spiesen gebruiken.

Kippenbouillon in de pan doen, tijm toevoegen en aan de kook brengen. Nu is het nodig om de vogel erin te laten zakken en 2 minuten op laag vuur te houden. Het is beter om de kwartel in een vergiet of een grote zeef te doen zodat het glas overtollig vloeibaar is en veeg het dan af met keukenpapier. Voeg in elke vogel schil en een takje rozemarijn toe.Je kunt een beetje peper en zout gebruiken.

Maak dressing van honing, sojasaus, mosterd en sesamolie. Alles moet kloppen en vertrekken om te infuseren.

Verwarm de oven voor op 180 graden, gebruik bij voorkeur een grill of magnetron met de functie oven en grill. Vet de vogels licht in met olijfolie en zet op vuur. In de komende 20-25 minuten moet u de toestand controleren. Het vlees mag niet verbranden, maar het is goed bruin en volledig gaar. Als een grill wordt gebruikt, moet het karkas meerdere keren worden gedraaid.

Leg de kwartel na het koken in een diepe schaal, maak de poten en vleugels los of verwijder de spiesen. Haal de schil en de rozemarijn eruit en vul de karkassen met de resulterende saus. Serveer na vijf minuten, de vogel zal iets afkoelen en weken in honing-mosterdsaus.

Kwartel aan een spies

Dit is een geweldig recept voor een picknick of barbecue. Bovendien is dit een echt koninklijk gerecht. Zo kookten ze het liefst hun spel aan het Russische hof. De volgende componenten zijn vereist:

• drie kwartels;
• drie teentjes knoflook;
• twee sneetjes roggebrood;
• boter;
• basilicum;
• zwarte peper;
• piment;
• zout;
• spek.

Het laatste ingrediënt wijkt af van het recept, voorheen gebruikt gerookte of gezouten reuzel. De gemakkelijkste manier om het vandaag te krijgen, is spek. Je kunt ook experimenteren met kruiden, droge mixen, dille of hop-suneli toevoegen.

Karkassen moeten worden gewassen en gedroogd met keukenpapier. Maak een saus van gehakte basilicum, geraspte knoflook en boter.

Leg een plakje spek in elke vogel (als je meer vet en sappigheid wilt, kun je er een paar gebruiken) en de resulterende romige knoflooksaus met basilicum. Peper en zout moeten ook in het karkas worden toegevoegd.

Het vlees is erg mals en hoeft niet speciaal gebeitst te worden. Om te voorkomen dat sappen stromen, wisselt u ze bij het monteren van vogels aan een spies af met dikke plakjes roggebrood, die alles zullen opnemen. Bak tot ze zacht zijn en draai de vogel om. Het is beter om de korst eerst op hoog vuur te zetten en dan al op lage kolen te eindigen. Het kan 20 tot 35 minuten duren, afhankelijk van het koken en de hitte.

Gebakken kwartel met ui

Dit is een eenvoudig recept, zelfs een oven is niet nodig om te koken. Dit resulteert in een mals, sappig geroosterd vlees. Essentiële ingrediënten:

• middelgrote kwartel;
• een ui;
• 4-5 eetlepels plantaardige olie;
• een snufje droge rozemarijn.

Het karkas moet grondig worden gewassen en vervolgens worden gedroogd met keukenpapier. Dan moet je de vogel plat maken. Om dit te doen, moet u een insnijding maken langs de buik en verschillende insnijdingen langs de rand om de afgeplatte vorm beter te behouden.

De helft van de olie moet worden gemengd met rozemarijn, voeg naar wens peper en zout toe en giet het karkas van binnen en van buiten met deze oplossing. Na 20 minuten marineren.

Voeg een beetje olie toe en doe de kwartel in een voorverwarmde pan op hoog vuur om aan beide kanten een heerlijke korst te vormen. Nu kunt u de verwarmingsintensiteit verminderen en fijngehakte uien toevoegen. Normaal gesproken is 15 minuten bakken op laag vuur voldoende om een ​​malse vogel te bereiden en een licht krokante, maar toch al zoete ui te krijgen.

Geurige kwartelsoep

Een zeer geurige en rijke kwartelsoep kan met plezier worden genoten, zelfs op het zwaarste dieet. Alleen de meest betaalbare ingrediënten zijn voldoende:

• een kwartel;
• een kleine ui;
• een wortel;
• twee eetlepels gekookte parelgort;
• laurier;
• piment;
• zout;
• water - 1,5 l;
• greens voor decoratie.

Giet koud water in de pan en zet op een groot vuur. Leg gewassen en voorbereide kwartel. Bij het koken van water vormt zich schuim, het moet worden verwijderd.Daarna kunt u het vuur verminderen en doorgaan met koken in de modus van laag koken. Voeg laurierblad, uien toe, snijd op verschillende plaatsen en hele wortels. De totale tijd voor deze kookstap is een half uur.

Uit de bouillon moet je uien en wortels halen. Snijd de wortels in kleine stukjes en doe ze in de pan. Kruid met peper, zout en voeg gekookte parelgort toe. Kook nog 5 minuten en giet op borden. Trouwens, zo'n soep kan worden aangevuld met aardappel, knoflook of een plakje paprika.

Kwartel in een multikoker

Dit is het eenvoudigste recept voor het maken van smakelijke, sappige en geurige kwartels in een slowcooker. Er wordt niet veel dieet maar smaakvolle mayonaise marinade gebruikt. Het kan echter worden vervangen door honing, olijfolie of room. Voor de bereiding van knoflook-mayonaise-kwartel zijn de volgende ingrediënten nodig:

• drie kwartels;
• een aardappel;
• twee teentjes knoflook;
• mayonaise;
• een halve theelepel paprika;
• plantaardige olie;
• peper;
• het zout.

De karkassen moeten van binnen en van buiten zeer grondig worden gewassen en vervolgens met keukenpapier worden gedroogd. Leg de vogels op een diep bord of schaal. Knijp voor elk een mayonaise uit over een eetlepel met een glaasje, voeg een beetje paprika, geraspte knoflook en peper toe. Het is ideaal om de karkassen één voor één te mengen, omdat het het gemakkelijkst is om gedurende de hele batch dezelfde hoeveelheid mengsel te geven. De marinade moet de vogel niet alleen van buiten, maar ook van binnenuit laten weken, dus het is belangrijk om elk karkas grondig te wassen. De optimale tijd voor het eten van vlees met alle smaken is ongeveer een uur in de koelkast.

Een aardappel moet worden geschild en in drie identieke delen worden gesneden. Steek in elk gemarineerd karkas een stuk aardappel. Hij pakt het sap op en zorgt voor de veiligheid van kwartelgeuren. De vogel kan worden neergelegd in een slowcooker, nadat de bestaande plantaardige olie op de bodem van het vat is gegoten. Stel de bakmodus in en een half uurtje kun je je eigen ding doen.

Bij het draaien van de vogel is het noodzakelijk om de aanwezigheid van sappen te beoordelen, als er maar een paar zijn, giet dan 30-50 ml water. Dan wordt de vogel niet te veel gedroogd. Na nog een half uur kunt u de geurige kwartel openen en verspreiden met een wenkende gebakken korst.

Interessante feiten over kwartels

1. De vogel heeft een geweldige stofwisseling. De baby weegt slechts 6-8 g. Binnen een maand weegt de kwartel tot 100 g en bereikt hij zijn piekmassa op de leeftijd van twee maanden.
2. Huiskwartels komen uit Japan, waar de eerste boerderijen werden gevormd. Daarna verspreidden ze zich snel door Azië en met de komst van Europeanen migreerden ze naar Amerika. Trouwens, moderne thuiskwartels worden Japans genoemd.
3. Kwartel - een van de belangrijkste kandidaten voor lange ruimtemissies. Goede bewaring van eieren, snelle groei, lage gevoeligheid voor ziekten, een klein vereiste gebied voor normaal leven - dit trok de aandacht van wetenschappers. Embryo's en kuikens hebben al ruimtestations bezocht. Expedities naar Mars omvatten een compacte kwartelkwekerij.
4. Zelfs in het wild vliegen kwartels erg slecht. Ze zijn in staat om te migreren, maar bewegen zich op extreem lage hoogte en nemen regelmatig pauzes om te rusten. Vooral vluchten over meren, zeestraten en zeeën zijn dodelijk.

Foto van kwartelvlees