Steur: voordelen en schade aan het menselijk lichaam

Steur is een trekvis, die zowel in zoetwaterlichamen als in estuaria voorkomt. Het wordt als een delicatesse beschouwd en zwarte kaviaar, die door vrouwen wordt geproduceerd, is een gezondheidswaarde en is erg populair bij het koken. Om de voordelen van deze vis te maximaliseren, moet je weten hoe je moet kiezen, koken en welk effect het heeft op het lichaam. Over dit alles in detail - verder.

Hoe ziet steur eruit en waar is het te vinden?

Het geslacht van steuren omvat 19 soorten die in verschillende delen van de planeet leven. Ze leven in de zeeën en oceaanwateren en tijdens de paaitijd gaan ze naar de rivieren. Sommige populaties leven in zoetwaterlichamen - in meren, rivieren, baaien. Vertegenwoordigers van het geslacht van de steur in de Kaspische Zee, in de wateren van Noord-Amerika, Azië, in de Atlantische Oceaan en in de wateren van de Adriatische Zee komen veel voor.

Het gemiddelde gewicht van één volwassene is 10-15 kg, maar sommige kunnen recordniveaus bereiken. Zo wegen de grootste vertegenwoordigers van de soort witte steur per ton. Sommigen van hen kunnen tot 5-6 m lang worden, bijvoorbeeld de Atlantische steur. Onderscheidende kenmerken:

• de aanwezigheid van afzonderlijke "spikes" van scutes-bugs aan de achterkant en zijkanten;
• spatten;
• scherpe, langwerpige snuit (niet bij alle soorten);
• donkere huidskleur;
• roze of romige buik;
• lange, gebogen staartvinnen.

Steur - bodemvis, hij leeft op grote diepte en drijft slechts af en toe naar de oppervlakte, bijvoorbeeld tijdens het paaiseizoen. Dit zijn roofdieren die zich voeden met weekdieren, jongen en andere onderwaterdieren. Steur vermenigvuldigt zich snel en herstelt populaties, maar ondanks dit hebben sommige soorten een staat van instandhouding als gevolg van stroperij.

Soorten

In totaal telden classificatoren 19 soorten in de natuur, die behoren tot het geslacht van steuren. Ze zijn allemaal gelijkmatig verdeeld over de waterlichamen van het noordelijk halfrond; ze komen alleen voor in regio's met een gematigd klimaat. Overal gekweekte industriële hybride variëteiten van steur, die kunnen leven in kunstmatig gecreëerde omstandigheden van waterlichamen. Dit zijn de meest voorkomende soorten steur:

• Japans
• Koreaans
• wit
• groen
• Amur;
• Adriatisch
• stervormige steur;
• Siberisch
• bot (met een platte snuit);
• piek.

Meestal gebruikt voor culinaire doeleinden beluga, sterlet, Siberische en witte steur, spike. Maar vissen op alle soorten steuren is tegenwoordig verboden.

Wat is het verschil tussen sterlet en beluga van steur

Sterlet is een van de varianten van het geslacht steur, maar is klein van formaat. Volwassen individuen bereiken gewoonlijk 5-7 kg, maximaal 10-15 kg, en andere steuren kunnen meerdere malen groter zijn. Deze soort heeft een smallere en langwerpige kop. Het verschilt ook in gastronomische kenmerken - het heeft een rijke, expressieve smaak en een verlaagd vetgehalte.

Beluga is ook een van de soorten van het geslacht van de steur. De vis wordt groot - hij kan 500 kg wegen en een lengte van 4–4,5 m bereiken. Beluga-vlees is vet, voedzaam en licht van kleur. Dit product wordt hoger gewaardeerd dan veel andere soorten steur. Door ongecontroleerde vangst staat de beluga op het punt van uitsterven.

Samenstelling en caloriegehalte

Steuren zijn niet de caloriearmste voedingsmiddelen, ze bevatten een aanzienlijk percentage vetten, die de voedingswaarde verhogen. 100 g rauwe vis bevat:

• 164 kcal;
• 16,3 g eiwit;
• 4,5 g vet.

Het caloriegehalte van het eindproduct hangt af van het gebruik van extra ingrediënten en de methode van warmtebehandeling of bereiding. Zo hebben balyk, gedroogde vis een hoger caloriegehalte - in 100 g producten tot 230 kcal. Gezouten steur in marinade of op een droge manier behoudt dezelfde voedingswaarde. Vis gebakken in plantaardige olie bevat meer calorieën - tot 220 kcal, en een product zonder sauzen bevat tot 155 kcal.

Bovendien bevatten vissen uit de Sturgeon-familie hoge concentraties aan werkzame stoffen die de menselijke gezondheid positief beïnvloeden. Hier is een lijst met de actieve ingrediënten waaruit dit product bestaat:

• vetzuren - meervoudig onverzadigd en enkelvoudig onverzadigd;
• in vet oplosbare vitamines - tocoferol, retinol, calciferol;
• minerale verbindingen - zwavel, fluor, fosfor, calcium, kalium, natrium, magnesium;
• sporenelementen - jodium, ijzer, mangaan, zink, koper, selenium;
• B-vitamines - folaten, cobalamine, pyridoxine, choline, thiamine;
• essentiële en onderling verwisselbare aminozuren.

Door de rijke samenstelling heeft de consumptie van steur een gunstig effect op het menselijk lichaam. Bovendien onderscheidt het product zich door een hoge smakelijkheid, waaruit tientallen verschillende gerechten kunnen worden bereid die het dieet kunnen diversifiëren.

Nuttige eigenschappen van steur

Algemeen voordeel

Steur is niet alleen een gastronomisch product, het kan ook worden gebruikt als een echt natuurlijk medicijn. Er zijn maar weinig van zulke waardevolle vissoorten die zo gunstig zijn voor alle systemen en organen in het menselijk lichaam. Het is belangrijk om de belangrijkste voordelen van dit product te kennen:

• reinigt bloedvaten, verwijdert gifstoffen;
• normaliseert de werking van het spijsverteringssysteem;
• beschermt tegen vrije radicalen;
• ondersteunt reproductieve gezondheid;
• stimuleert het immuunsysteem;
• beschermt tegen de ontwikkeling van tumoren;
• positief effect op uiterlijk;
• versterkt het hart;
• beschermt tegen een tekort aan vitamines en mineralen.

Als het op de juiste manier in het dieet wordt gebruikt, kan het biologisch actieve additieven, immunomodulerende geneesmiddelen, vervangen. Het is ook belangrijk om te weten hoe de consumptie van deze vis het lichaam van mannen en vrouwen beïnvloedt onder verschillende fysiologische omstandigheden en afhankelijk van leeftijd.

Voor vrouwen

Steur is een zeer waardevol product voor de gezondheid van vrouwen, het heeft alles wat nodig is voor het functioneren van de endocriene en reproductieve systemen. Dit type vis bevat een groot aantal antioxidanten die het vrouwelijk lichaam kunnen beschermen tegen kwaadaardige tumoren en ontstekingsprocessen. Steur is ook rijk aan vetzuren die nodig zijn voor de schoonheid van huid en haar. Ze versterken de immuniteit, normaliseren hormonen, beschermen de bloedvaten en het hart.

Vanwege het grote aantal mineralen helpt de steur de hormonale balans te behouden, wat belangrijk is in alle levensfasen. Het is uiterst belangrijk voor een vrouw om deze vis te consumeren omdat hij omega-3, tocoferol en retinol bevat - dit zijn stoffen die het risico op het ontwikkelen van borstkanker verminderen en de groei van neoplasmata van het voortplantingssysteem stoppen. Tijdens de herstructurering van het lichaam met de menopauze is het noodzakelijk om minimaal 2 keer per week steur te eten, om geen slechte gezondheid te krijgen en niet te zwaar te worden als gevolg van veranderingen in hormonale niveaus.

Voor mannen

De gezondheid van mannen kan ook worden ondersteund door steur aan het dieet toe te voegen, maar het is belangrijk om dit voortdurend te doen. Feit is dat mannen meer vatbaar zijn voor leveraandoeningen dan vrouwen, en na 40 jaar een verhoogd risico op chronische prostatitis hebben. Ook zijn mannen vatbaarder voor kanker, waardoor de slokdarm en darmen worden aangetast - dit kan het regelmatig gebruik van steur in de voeding voorkomen.Bovendien biedt vis andere voordelen voor het sterkere geslacht:

1. Vanwege het hoge eiwitgehalte houdt het de spiermassa in een normale staat en helpt het snel op te zetten en verlichting te trekken.
2. Verhoogt het fysieke uithoudingsvermogen.
3. Versterkt het immuunsysteem en helpt infecties te bestrijden.
4. Beschermt tegen vroege impotentie en andere reproductieve problemen.
5. Reinigt bloedvaten, voorkomt het risico op een hartaanval en beroerte.

Om de voordelen van het eten van deze vis te beoordelen, moet je hem minstens 1-2 keer per week gebruiken. Ook voor mannen met diabetes en een bijnieraandoening is deze vis bijzonder nuttig. Als er hormonale stoornissen zijn die verband houden met de remming van de testosteronproductie en een teveel aan oestrogeen, kan de steur ook helpen, maar u moet een arts raadplegen die u zal helpen bij het kiezen van de juiste producten in uw dieet om de aandoening te corrigeren.

Tijdens zwangerschap

In medische kringen is er veel discussie over de relevantie van het gebruik van steurvis in de voeding van een zwangere vrouw. Gynaecologen waren het er echter over eens dat het toevoegen van steur aan het dieet een goede manier is om het risico op intra-uteriene pathologieën en foetale misvormingen te verminderen, evenals de mogelijkheid om een ​​tekort aan mineralen en sporenelementen te voorkomen. Natuurlijk moet de uiteindelijke beslissing worden genomen door de arts die zwanger is en de kenmerken van het lichaam van de vrouw kent. Een specialist kan het dieet correct aanpassen om alle mogelijke risico's verbonden aan het gebruik van dit product te minimaliseren.

Het is belangrijk om te begrijpen dat beperkingen verband houden met de risico's van het ontwikkelen van een allergische reactie en andere bijwerkingen. Maar dit product kan van onschatbare waarde zijn voor het vrouwelijk lichaam en de ontwikkeling van het embryo positief beïnvloeden. Hier zijn de belangrijkste voordelen van het eten van steur tijdens de zwangerschap.

1. Vis bevat calciferol (vitamine D) en is nodig voor de ontwikkeling van het centrale zenuwstelsel en het skelet van de foetus. Bij een tekort aan dit element is de juiste ontwikkeling van de foetus onmogelijk.
2. Steur bevat ijzer en foliumzuur en deze zijn nodig om bloedarmoede bij de moeder te voorkomen. Een tekort aan deze componenten leidt tot bloedarmoede en hypoxie van de foetus.
3. Steur in de voeding helpt constipatie het hoofd te bieden, toxicose te overleven, de water-zoutbalans te normaliseren en oedeem te voorkomen.

De componenten waaruit deze vis bestaat, beschermen de botten en tanden van een vrouw en helpen ook bij het handhaven van een normaal lichaamsgewicht. Daarom is steur een waardevol product dat helpt om een ​​gezond kind te maken zonder het lichaam te schaden.

Bij borstvoeding

Veel kinderartsen verbieden categorisch het gebruik van steur in het dieet van een zogende moeder, omdat ze bang zijn voor de risico's van het ontwikkelen van een allergische reactie bij een kind. Maar deze vis kan onschatbare voordelen opleveren voor het uitgeputte vrouwelijke lichaam na de bevalling en voeding. Er zijn tenminste 5 redenen om de steur in deze moeilijke periode niet op te geven.

1. Vis beschermt tegen de ontwikkeling van postpartumdepressie, stabiliseert de emotionele toestand van de moeder.
2. De eiwitten en vetten die het product bevat, maken moedermelk nuttiger en rijker van samenstelling, wat ook een gunstig effect heeft op de gezondheid van het kind.
3. Calcium en fluoride dragen bij aan de gezonde ontwikkeling van botten bij het kind en vitamine D beschermt tegen pathologieën en rachitis.
4. Vetzuren en vitamines helpen het lichaam van de moeder en het kind weerstand te bieden aan infecties, wat erg belangrijk is in de periode na de bevalling en tijdens de borstvoeding, wanneer het gebruik van krachtige geneesmiddelen gecontra-indiceerd is.
5. Eiwit draagt ​​bij aan de gezonde groei van het kind en gewichtstoename, waardoor de inwendige organen zich correct kunnen ontwikkelen.

In de postpartumperiode helpt de consumptie van steur haaruitval, hormonale stoornissen te voorkomen en ondervoeding te voorkomen als gevolg van een tekort aan mineralen en vitamines. Maar u kunt deze vis pas vanaf twee maanden oud in de voeding opnemen en u moet dit geleidelijk doen, waarbij u de reactie van het lichaam van het kind observeert. Als allergiesymptomen optreden, moet u dringend stoppen met het gebruik van de steur en de baby aan de arts laten zien.

Voor kinderen

Kinderartsen raden ouders aan veiligheidsmaatregelen in acht te nemen en steurgerechten maximaal 2 jaar niet in het dieet te introduceren. Het probleem is dat alle vertegenwoordigers van de Sturgeon-familie potentiële allergenen zijn die een onvoorspelbare reactie van het lichaam kunnen veroorzaken. Daarom is het noodzakelijk om een ​​dergelijk product zorgvuldig in het dieet te introduceren. Het is beter om geen risico's te nemen als het kind eerder voedselallergieën heeft gehad.

Maar voor kinderen ouder dan twee jaar die geen contra-indicaties hebben, kan steur een zeer nuttige aanvulling zijn op het dieet. Vis bevat de componenten die nodig zijn voor groei en ontwikkeling - eiwitten, vetten, minerale verbindingen en waardevolle vitamines. Bijna alle stoffen waaruit het lichaam bestaat, worden volledig door het lichaam opgenomen en hebben gunstige effecten:

• het immuunsysteem versterken, beschermen tegen frequente infecties;
• de werking van de hersenen en het zenuwstelsel als geheel stabiliseren;
• tanden versterken, het lichaam voorzien van de nodige mineralen;
• de elementen leveren die nodig zijn voor de groei en ontwikkeling van het skelet;
• versterk het visuele apparaat, bescherm tegen bijziendheid;
• versterkt de tanden, voorziet het lichaam van de nodige mineralen;
• beschermen tegen spijsverteringsproblemen.

Dankzij de regelmatige consumptie van deze vis groeit het kind gezond, actief en slim op, omdat omega-3 en omega-6-vetzuren een snelle intellectuele ontwikkeling bevorderen en zorgen voor de gezondheid van de hersenen.

Bij het afvallen

De beste manier om met extra kilo's om te gaan is een uitgebalanceerd dieet in combinatie met regelmatige lichaamsbeweging. Steurvis - een van de beste producten om af te vallen. Ze bevatten alles wat je nodig hebt voor een normale stofwisseling en versnellen tegelijkertijd de stofwisselingsprocessen.

Bij een relatief laag caloriegehalte bevat de steur in hoge concentraties mineralen en vitamines die het vetmetabolisme beïnvloeden en de verwerkingssnelheid van inkomende voedingsstoffen normaliseren. Om gewicht te verliezen zonder het lichaam te schaden, moet je goed gekookte vis gebruiken - gestoomd, in de oven, in een slowcooker met groenten. U hoeft geen gefrituurde en gerookte steur te eten, hierdoor kunnen de resultaten van de strijd tegen overgewicht afnemen.

Met pancreatitis

Steur kan worden gebruikt als een therapeutisch en profylactisch middel voor pancreatitis ter ondersteuning van de alvleesklier. Maar het is belangrijk om een ​​paar basisregels te kennen:

1. Het is ten strengste verboden om het product te eten tijdens de periode van verergering.
2. Deze vis mag niet worden misbruikt vanwege de hoge concentratie aan vetten.
3. Eet het niet te vaak.
4. Je kunt zo'n warmtebehandelingsmethode niet gebruiken als frituren in beslag of gewoon in zonnebloemolie.
5. Het is de moeite waard om kruiden en specerijen matig te gebruiken bij het koken.

Om de alvleesklier te herstellen, kunt u steur gebruiken, gestoomd, gebakken in de oven, gekookt. Dit product elimineert ontstekingsprocessen, veroorzaakt celregeneratie en normaliseert de productie van enzymen. Bovendien bevat de samenstelling van vis stoffen die pijn verminderen en spasmen elimineren. Het is belangrijk om een ​​arts te raadplegen voordat u een steur aan het behandelmenu toevoegt, en de aanbevelingen van specialisten met betrekking tot de toegestane hoeveelheid en gebruiksfrequentie niet te negeren.

Wat is handig steurkaviaar

Steurkaviaar is een bekende delicatesse die gebruikt kan worden als voedingssupplement of zelfs als remedie. De maximale hoeveelheid eiwit zit in dit product, daarnaast worden vetten en minerale verbindingen daar geconcentreerd. Daarom heeft zwarte kaviaar zulke voordelen:

1. Herstelt de bloedvaten en haarvaten bij atherosclerose, reinigt en versterkt ze.
2. Het is een uitstekende remedie tegen spataderen.
3. Ondersteunt een uitgeput immuunsysteem.
4. Vermindert de neiging om bloedstolsels te ontwikkelen, elimineert het risico op trombose.
5. Versnelt het herstelproces in de postoperatieve periode.
6. Verlaagt en stabiliseert de bloeddruk aanzienlijk.
7. Verbetert het gezichtsvermogen en beschermt tegen de progressie van bijziendheid of verziendheid.
8. Voorkomt ziekten van het cardiovasculaire systeem.
9. Herstelt het hemoglobinegehalte in het bloed.
10. Vertraagt ​​het verouderingsproces op cellulair niveau.
11. Geneest wonden, zweren en krassen op de huid, versnelt de regeneratie.
12. Helpt de bloedvormende functies te herstellen.
13. Helpt bij de behandeling van aandoeningen van het bewegingsapparaat.
14. Ondersteunt huid, nagels en haren bij een verzorgd uiterlijk, voorkomt uiterlijkproblemen.

Regelmatige consumptie van zwarte kaviaar verbetert de mentale toestand van een persoon en helpt emotionele stabiliteit te bereiken. Dit product beschermt het lichaam tegen virale infecties en ondersteunt het immuunsysteem in de strijd tegen chronische ziekten.

Zijn steurmelk gezond

Melk is de geslachtsklier die wordt aangetroffen in het lichaam van mannelijke steurvissen. Ze kunnen ook worden gebruikt bij het koken, omdat ze grote voordelen hebben voor het lichaam. Dit zijn de belangrijkste voordelen van het consumeren van dit product:

1. Significante verbetering van het gezichtsvermogen vanwege het gehalte aan vitamine A.
2. Normalisatie van de werking van het zenuwstelsel door vetzuren, calcium en magnesium.
3. Verbetering van de werking van het cardiovasculaire systeem.
4. Herstel van de normale spijsvertering vanwege het gehalte aan vitamine B1.
5. Versnelling van cel- en weefselregeneratie, bescherming tegen vroegtijdige veroudering en kanker.
6. Verbetering van de werking van de lever door het gehalte aan gezonde vetten en vitamine B2.
7. Stimulatie van de productie van hormonen die verantwoordelijk zijn voor de voortplantingsfunctie bij mannen en vrouwen.
8. Stabilisatie van het hematopoëtische systeem, stimulering van de productie van rode bloedcellen.
9. Versnelling van metabole processen door het gehalte aan eiwitten, aminozuren, vitamine B5.
10. Eliminatie van krampen en krampen door de aanwezigheid van vitamine B6 en magnesium.
11. Verbetering van de conditie van de huid en het haar.
12. Tanden, botten, nagels versterken.
13. Verbetering van de doorlaatbaarheid van bloedvaten, bescherming tegen rosacea en spataderen.
14. Uitscheiding van giftige stoffen.
15. Vermindering van het risico op verkoudheid en ontstekingsprocessen.
16. Tromboseprofylaxe.
17. Verlaag het risico op hypertensie.
18. Normalisatie van bloedstolling.

Zoals je kunt zien, is steurmelk een nog waardevoller product dan visfilets. Daarom moet u, als u een hele vis koopt en een dergelijke vondst binnenin vindt, deze niet naar de prullenbak sturen. Als je de melk op de juiste manier klaarmaakt, kun je alle voordelen krijgen die erin zitten.

Schade en contra-indicaties

Vertegenwoordigers van de Steur-familie zijn vissen met een aanzienlijk vetpercentage, daarom kan niet iedereen ze in een buitensporige hoeveelheid consumeren. Met speciale zorg nemen ze steur op in het dieet voor leveraandoeningen, omdat vetmetabolisme plaatsvindt in de cellen van dit orgaan en overmatige belasting de aandoening kan verergeren. Het wordt ook niet aanbevolen om vis te eten tijdens een verergering van andere gastro-intestinale aandoeningen, met pancreatitis en cholecystitis. In het stadium van remissie zal het product nuttig zijn, maar u moet met uw arts overleggen over de mogelijkheid om steur in het dieet te gebruiken.

Categorische contra-indicaties omvatten de volgende aandoeningen en diagnoses:

• overgevoeligheidsreactie, allergie;
• verminderde werking van de lever en de nieren;
• kinderen onder de 2 jaar;
• acute endocriene ziekten.

Als er op zijn minst enkele chronische ziekten of aangeboren pathologieën zijn, moet u niet onafhankelijk beslissen over het gebruik van vissen van de Sturgeon-familie. Het is noodzakelijk om een ​​arts te raadplegen om de verhouding tussen voordelen en risico's af te wegen.

Hoe te kiezen en op te slaan

Als u gaat winkelen, is het belangrijk om u van tevoren voor te bereiden en te weten hoe u de juiste kwaliteit en verse steur kiest. Het is vermeldenswaard dat dit product vrij duur is, dus vaak gebruiken gewetenloze verkopers verschillende trucs om extra winst te maken, bijvoorbeeld door oude karkassen als vers te verkopen. Wat u moet weten over het kiezen van hoogwaardige en smakelijke vis van de Sturgeon-familie:

1. Het is het beste om levende vis te kopen, maar dit is alleen mogelijk in een gebied dicht bij de stuwmeren waar de steur leeft.
2. Als je wilt dat het product zo lekker en geurig mogelijk is, moet je gekoelde hele karkassen nemen.
3. Vis die onder een film is gesneden en verpakt, is vaak een oud product.
4. Het is noodzakelijk om aandacht te besteden aan de elasticiteit van het karkas of de filet, het moet springen wanneer het met een vinger wordt ingedrukt en niet buigen.
5. Het is belangrijk om op de geur te letten, deze mag niet te hard zijn.
6. Verse vis heeft altijd een vochtige, niet te droge huid zonder zichtbare schade.
7. Een steur mag geen troebele ogen en grijze kieuwen hebben - dit zijn tekenen van een oud product.

Als u al gerookte of gedroogde vis koopt, moet u zeker naar de houdbaarheid kijken. Indien mogelijk is het de moeite waard om het product te ruiken en de versheid visueel te evalueren. Verse rauwe vis kan in de koelkast bewaard worden, bij voorkeur in gezuiverde vorm. Feit is dat in het maagdarmkanaal van de steur botulisme-bacteriën aanwezig kunnen zijn die gevaarlijke gifstoffen produceren. Tijdens de warmtebehandeling verliezen deze gifstoffen hun eigenschappen, maar als zouten, koken, balyk of roken gepland is, kan een dergelijk product schadelijk zijn voor de gezondheid.

Is het mogelijk om te bevriezen

Steur kan worden ingevroren als het nodig is om de nuttige eigenschappen te behouden. Houd u hierbij strikt aan de volgende regels:

• slager en maak de vis schoon;
• verpak het product in aparte zakken (het is beter om vacuüm te gebruiken);
• selecteer de snelvriesmodus.

Steur kan lang in de vriezer worden bewaard, maar het is beter om het 2 maanden te gebruiken. Het is belangrijk dat de vis hermetisch verpakt is, anders zal hij uitdrogen, zijn smaak verliezen en minder gezond worden. De hoofdregel - u mag de vis in geen geval opnieuw invriezen. Voor het koken moet je de steur uit de vriezer halen en op kamertemperatuur laten, je kunt koud water gieten. Het wordt afgeraden om het product in de magnetron te ontdooien; het zal minder lekker zijn.

Steur reinigen en snijden

Er is niets ingewikkelds in het reinigen en snijden van steuren, zelfs een beginnende kok zal deze taak aankunnen. De technologie is hetzelfde als bij elke andere vis.

1. Spoel de vis eerst af onder koud water en leg hem in een schone, lege kom.
2. Om het reinigingsproces te vergemakkelijken, giet er kokend water overheen of dompel het 2-3 seconden onder in een bak met kokend water.
3. Neem daarna een scherp hakmes en snijd de spijkers langs de achterkant.
4. Op dezelfde manier als bij het schoonmaken van de schubben van andere vissoorten, verwijder de zijstiften met een mes.
5. Spoel daarna het karkas af onder koud water en leg het op een snijplank, ga verder met strippen. De gebruikelijke technologie is om de buik van de anaalvin naar het hoofd te scheuren en de binnenkant te selecteren. Doe kaviaar of melk apart om verder te koken.
6. Om te voorkomen dat vissen bitter worden, bestrooi de buikholte met zout en laat een paar minuten intrekken, daarna schrapen en spoelen.

Daarna kunt u de vis in porties snijden, vermalen of in de oven laten om te koken. Als je van plan bent steur met je hoofd te bakken, is het beter om de kieuwen er meteen uit te halen, zodat ze de geur van het gerecht niet bederven.

Hoe steur lekker te koken: recepten

Steur kan erg gezond en lekker zijn als het goed wordt gekookt. Deze vis verschilt in veel opzichten van veel andere soorten, dus er zijn specifieke regels voor het koken. Hieronder vindt u een selectie van de beste recepten die u zullen helpen bij het bereiden van een goddelijk heerlijke steur voor het hele gezin.

In de oven

Je kunt vis bakken als toevoeging aan het bijgerecht of als ingrediënt bij groenten. Koken in de oven is een geweldige manier om de maximale voedingswaarde van het product te behouden. Bij hogere of lagere temperaturen kan de steur op totaal verschillende manieren worden gekookt. Je kunt ook folie of een bakmouw gebruiken om de vis sappiger en smaakvoller te maken. Hieronder staat een populair steurrecept in de oven.

Ingrediënten

• 700 g steur;
• 4 middelgrote aardappelen;
• 300 g champignons;
• 150 ml slagroom;
• 50 g harde kaas;
• voeg naar smaak peper, zout, gemalen knoflook en nootmuskaat toe.

Van de vis moet je de schil verwijderen en botten kiezen. Aardappelen schillen en in plakjes snijden, doe hetzelfde met champignons. Vet vervolgens de bodem van de vorm in met olie, leg een laag aardappelen, leg er stukjes visfilet in en voeg er champignons aan toe. Zout elke laag. Meng de room apart met kruiden en giet het mengsel in de vorm. Bak minimaal 50 minuten op een temperatuur van 180 graden, haal er dan uit en bestrooi met geraspte kaas, laat nog 10 minuten in de oven.

In de pan

Je kunt een steur heel snel en lekker in een pan bakken. Je kunt koken in bloem en in een ei of in beslag. Het recept is zo eenvoudig mogelijk:

1. Schil de vis en snijd in kleine porties, zodat hij goed gaar is.
2. Vervolgens zout, peper en eventueel kruiden toevoegen.
3. Dump de stukjes in bloem of dompel in beslag.
4. Bak ze in een hete koekenpan gaar, altijd aan beide kanten.

Garneer de afgewerkte vis met plakjes citroen en kruiden. U kunt de filet in dunne reepjes snijden, het beslag erin dompelen en paneren en vervolgens de "vissticks" bakken.

In een slowcooker

Steur in een slowcooker blijkt bijzonder mals en aromatisch te zijn, alle nuttige stoffen worden erin opgeslagen. Er is een populair recept voor ongelooflijk lekkere vis in een slowcooker in 1 uur.

Ingrediënten

• 1,5 kg vis;
• 100 ml slagroom;
• 3 eetlepels mosterd;
• sap van een halve citroen.
• peper, zout en kruiden naar smaak.

Gepelde steur moet in grote plakjes worden gesneden, vervolgens in een kom worden gedaan en besprenkeld met citroensap. Maak apart een mengsel van room, mosterd, kruiden en zout. Druppel op de bodem van de multikoker een beetje plantaardige olie, leg stukjes vis. Giet de gekookte saus en stel de “Stoof” -modus in op 1 uur. Serveer als los gerecht of bijgerecht.

Gegrild

U kunt de vis in zijn geheel of in plakjes op de grill bereiden. De beste optie zijn medaillons, plakjes van gemiddelde dikte, die gemakkelijk te bakken zijn en gemakkelijk in de grill passen. De technologie is vrij eenvoudig:

1. Pel de vis, hak hem fijn en voeg zout toe.
2. Voeg wat citroensap of witte wijn toe.
3. Bestrooi met kruiden. Je kunt oregano, salie, dille, karwijzaad, witte peper nemen.
4. Zet op een ingevette grill en bak aan beide kanten gaar.

Je kunt de steur grillen met sojasaus, in dat geval mag je geen zout gebruiken. Een uitstekende smaakmaker voor deze vis is een mengsel van Italiaanse kruiden.

Op de grill

Het is beter om steur in wijn te maken, maar vaak wordt een mengsel van olijfolie en citroensap gebruikt. Je kunt hete peperringen toevoegen, dan zal de vis bijzonder pikant en geurig zijn. U kunt koken op de grillmedaillons van steur, hele vis in een speciaal rooster of stukjes aan een spies. Hier is het eenvoudigste recept:

1. Snijd 2 kg vis en snijd ze in grote stukken tot 4-5 cm.
2. Doe in een kom, voeg 1 eetlepel zout, een snufje suiker en een glas witte wijn toe.
3. Voeg gehakte ui, kruiden toe en meng.
4. Laat 2 uur weken en bak dan op houtskool.

Het is belangrijk om vissen op geoliede spiesen te rijgen, zodat ze niet vervormen wanneer ze moeten worden verwijderd. Breng de shish kebab niet te donker aan, deze zal droog en smaakloos blijken te zijn.

In de rokerij

Gerookte steur is een delicatesse die erg populair is in Aziatische landen. Als je verschillende opties voor kruiden gebruikt, kun je compleet nieuwe culinaire meesterwerken maken. Hieronder staat een klassiek gerookt recept voor deze vis.

Ingrediënten

• middelgrote vis (ongeveer 3 kg);
• 50 g zout;
• 1 eetlepel suiker;
• zwarte en witte peper;
• rozemarijn en gedroogde dille.

De eerste steur moet worden schoongemaakt, laat je hoofd achter. Rasp daarna de vis met een mengsel van suiker, zout, paprika en kruiden.Week een dag in de koelkast, spoel af en verwijder het resterende vocht met een handdoek. Plaats 2 uur in een rokerij en houd op een temperatuur van 75 graden, en laat dan nog 30 minuten staan ​​om de vis te laten bereiken.

Wat kan er van steur worden gekookt: recepten

Er zijn veel recepten voor steur, voor elke smaak is er een optie. Als je de basisprincipes van de culinaire verwerking van deze vis kent, kun je er echte meesterwerken van maken.

Oor

Om een ​​stevige en geurige steur vissoep te koken, kunt u de bouillonkop en een kleine hoeveelheid filet gebruiken om toe te voegen aan het afgewerkte gerecht. Hieronder staat een gedetailleerd recept voor heerlijke steurensoep.

Ingrediënten

• 600 g vis (kop en filet);
• 3-4 aardappelen;
• 2 wortels;
• 1 ui;
• zout en peper;
• Groenen.

Het is noodzakelijk om de viskop in 2 l water te koken, na het selecteren van de kieuwen. Zeef de afgewerkte bouillon, voeg zout en peper toe, als het weer kookt - gooi aardappelen, wortels. Laat 15-20 minuten koken, voeg ui en plakjes filet toe en laat het gaar worden. Garneer voor het serveren met verse kruiden, je kunt een gekookt ei toevoegen.

Koteletten

Je kunt koteletten volgens verschillende recepten koken - met griesmeel, broodkruim. Het meest populaire recept voor sappige viskoekjes hieronder.

Ingrediënten

• 600 g steurfilet;
• 1 ei
• 1 ui;
• 3 stukjes wit brood;
• paneren;
• een mengsel van kruiden voor vis;
• zout en peper.

Het is noodzakelijk om het gehakt van de filet te bereiden, waarvan het de moeite waard is om eerst de schil te verwijderen. Voeg het in melkbrood gedrenkte ei, uien en kruiden toe met zout. Vorm kleine koteletten, rol ze in paneermeel en stuur ze naar de pan. Bak onder het deksel, dan worden ze sappig en geurig. Je kunt gehaktballen stoven na het frituren in tomatensaus, maar dan is het beter om niet te paneren.

Barbecue

Van steur worden zeer smakelijke, malse kebabs verkregen. Het koken van deze vis is beter op spiesjes, het is niet moeilijk en erg snel - de maximale warmtebehandelingstijd is niet meer dan 15-20 minuten, afhankelijk van de grootte van de plakjes. De smaak van het afgewerkte gerecht hangt grotendeels af van hoe de steur is gebeitst.

Ingrediënten

• 1 kg visfilet;
• 1 citroen
• 3 uien;
• 50 ml plantaardige olie;
• een eetlepel zout;
• een theelepel suiker;
• een glas witte wijn;
• specerijen.

Schil de steur, snijd in blokjes van 3 cm en doe in een kom. Je kunt ook extra groenten nemen door ze afwisselend aan stukjes vis aan spiesjes te rijgen. Voeg ui, kruiden, citroensap, zout, suiker, boter en wijn toe aan de kom. Meng alles goed door elkaar en laat 1 uur onder het deksel staan. Daarna rijg je de vis aan een spies en bak je de kolen op de grill. Voor het serveren kun je de kebab versieren met ingelegde olijven, citroen, verse groenten en kruiden toevoegen.

Balyk

Een echte delicatesse die gasten kan verrassen is een steurbalyk. Je kunt het thuis koken, hiervoor heb je geen zeldzame ingrediënten of speciale apparaten nodig. Ingrediënten

• 1 kg vis;
• 2 eetlepels suiker;
• 1 kopje zout.

U moet beginnen met het juiste snijden - verwijder de binnenkant heel voorzichtig om de galblaas niet aan te raken. Was en droog met keukenpapier. Snijd de filets in middelgrote stukken, doe ze in een kom en bestrooi ze met een mengsel van zout en suiker. Dek onmiddellijk af met onderdrukking en verzend gedurende 4-6 dagen naar de onderste plank in de koelkast. Spoel daarna de stukjes af, hang ze te drogen in de schaduw of op het balkon. Na 4-5 dagen verwijderen en serveren. Balyk kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard, het belangrijkste is om hermetisch te bedekken zodat het niet verweert.

Hoe steur thuis te maken

Je kunt verse steur thuis en op verschillende manieren zouten. Het veiligste en lekkerste recept is het volgende.

Ingrediënten

• 1 kg vis;
• 3 eetlepels zout (zonder glijbaan);
• 1 eetlepel suiker;
• piment, laurier, koriander en mosterdzaad - naar smaak.

Het is noodzakelijk om de vis te wassen en te ontdoen, in kleine porties gesneden.Rasp het in een schone, diepe kom met een mengsel van zout en suiker, bestrooi met kruiden. Laat twee dagen onder druk staan, verwijder dan het resterende zout en doe het in een pot voor opslag. Je kunt meteen serveren. Om de vis langer vers te houden, moet je hem vullen met plantaardige olie en in de koelkast bewaren.

Is het mogelijk om steur te vangen in Rusland

Sinds 2000 zijn op het grondgebied van de Russische Federatie als gevolg van ongecontroleerde visserij de kwantitatieve indicatoren van populaties van alle soorten steurvissen afgenomen. Wetenschappers waren bezorgd over deze stand van zaken, dus werden er maatregelen genomen om het aantal te herstellen. Tegenwoordig heeft de steur een staat van instandhouding en is het vangen van zelfs kleine hoeveelheden strafbaar.

Interessante feiten

Slechts 20 jaar geleden was steur een veel voorkomende vis. Talloze populaties waren aanwezig in bijna alle reservoirs, maar tegenwoordig heeft het al een staat van instandhouding en staat het vermeld in het Rode Boek. Er zijn nog andere belangrijke feiten over steuren waar u op moet letten.

1. Wetenschappers hebben fossiele fossielen van steuren ontdekt - eerder was dit geslacht vertegenwoordigd door meer dan 50 soorten, maar ze kunnen niet allemaal worden geïdentificeerd.
2. De gemiddelde levensverwachting is 50-60 jaar, maar slechts enkele individuen overleven deze leeftijd.
3. Steuren hebben geen ruggengraat, alleen een akkoord is aanwezig, dat blijft bestaan ​​gedurende het hele leven.
4. Veel soorten zijn nachtdieren, daarom wordt in kunstmatige vijvers alleen in het donker gevist.
5. Alle steuren hebben schilden - ze dienen om interne organen te beschermen, dus de steur is praktisch onkwetsbaar in de strijd met andere, grotere roofdieren.

Steurvissen zijn een heerlijke delicatesse en een product dat het meest waardevol is voor de gezondheid. Als u de voorbereidingsregels kent en rekening houdt met contra-indicaties, kunt u optimaal profiteren van het gebruik van dit product. Het belangrijkste is om de juiste behandeling en voorzorgsmaatregelen niet te vergeten.

Foto steur