Mosselen: voordelen en nadelen voor het menselijk lichaam

Eetbare schelpen vormen hele nederzettingen in grote gebieden in de zeeën en baaien, ze worden ook wel mosselbanken genoemd. En dat allemaal omdat vrouwelijke individuen zeer productief zijn: tijdens de paaitijd verschijnt één individu van 5 tot 20 miljoen eieren. Na een dag verschijnen er larven van. Mosselvoer - klein plankton. Het seizoen van deze weekdieren is vrij lang - van begin juni tot februari, maar vooral herfst worden gewaardeerd, en december worden als de lekkerste beschouwd.

Je kunt ze ontmoeten in gematigd, warm en tropisch water, niet alleen in zout, maar ook in vers. Ze tolereren vrij gemakkelijk schommelingen in het zoutgehalte en veranderingen in temperatuurregimes. Ze worden gevangen in de Wereldoceaan, in de Zwarte Zee en in het Verre Oosten, maar worden in veel landen het meest kunstmatig gekweekt.

Hun schelpen hebben een wig-ovale vorm met een glad oppervlak. De gemiddelde lengte is 20 cm De schelp is meestal alleen donker, kan verschillen in verschillende tinten zwart, donkerbruin, donkergrijs. De kleur van het weekdier is goudbruin of geel met een groenachtige tint, soms paars. Het binnenoppervlak is parelmoerachtig, het vlees is elastisch en volumineus. Een slappe consistentie geeft de leeftijd van het product aan.

Soorten mosselen verschillen op veel manieren: in grootte, kleur, levensverwachting. Zo leeft de mossel van de Zwarte Zee niet erg lang - tot 6 jaar, de noordelijke mossel - gemiddeld 11 jaar en de Stille Oceaan - een langlevige lever, overleeft tot 30 jaar oud.

Wat zijn mosselen

In feite zijn mosselen weekdieren, tweekleppige schelpen die, zo bleek, door het menselijk lichaam worden opgenomen met voordeel voor zichzelf. Fijnproevers gebruiken ze het liefst als heerlijk en verfijnd gerecht.

Soorten

De meest populaire soorten:

• struik;
• "Kiwi" - verwijzen naar een heerlijk uiterlijk, verschillen doordat ze groter zijn dan normaal.

In verschillende vormen aangeboden aan de grootverbruiker. Allereerst is het direct vlees. Het is al uit de gootsteen gereinigd en klaar om te eten. Er zitten mosselen in de helft van de schaal, maar ook in hele schelpen, die met stoom worden gegoten en vervolgens vacuüm verpakt.

Er worden dus 3 soorten mosselen onderscheiden:

1. Gray, levend in de Japanse Zee.
2. Zwarte Zee-mossel - wordt gevangen in de Zwarte Zee.
3. De mossel is eetbaar, die wordt gevonden voor de Europese kust van de Atlantische Oceaan.

Wat is handiger: mosselen of garnalen

De houding ten opzichte van mosselen en garnalen in verschillende landen is dubbelzinnig: ze kunnen een delicatesse zijn of een gewoon alledaags gerecht. Het komt voor dat mosselen oesters worden genoemd, maar dit zijn verschillende zeevruchten.

Als mosselen weekdieren zijn die verborgen zijn in tweekleppige schelpen, dan zijn garnalen geleedpotige schaaldieren. Hun vlees is ook rijk aan eiwitten, maar ze hebben ook een "goed" cholesterol. Beide hebben een hoog gehalte aan voedingsstoffen en vitamines, dus iedereen kiest voor een of andere zeevruchten voor zichzelf.

Samenstelling en caloriegehalte

Voor deze geschenken met zeevruchten is geen topdressing nodig. De schone omgeving waarin ze volwassen worden, is belangrijk voor hen. Mosselen voeren, net als gevoelige en actieve filters, zeewater door zichzelf en zuiveren het van vervuiling, maar tegelijkertijd kunnen ze giftige stoffen in zichzelf vangen en ophopen, wat de fijnproevers verder kan schaden. Deze schadelijke stoffen hebben geen invloed op de gezondheid van weekdieren.

Dit product is vooral nuttig omdat het de hoeveelheid wit vlees en vis in de voeding overtreft. Het belangrijkste is dat de weekdieren goed worden gekweekt en dat de kwaliteit van het eindproduct wordt gecontroleerd. De chemische samenstelling van mosselen:

• omega-3 - deze vetzuren activeren de afweer, helpen de hersenactiviteit;
• vitamine A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipiden - help de lever;
• magnesium - vermindert de druk:
• fosfor - is betrokken bij bijna alle metabole processen;
• calcium - verwijdert zware metalen uit het lichaam;
• kalium - helpt bij het geleiden van zenuwimpulsen;
• natrium - is betrokken bij het watermetabolisme;
• zink - maakt deel uit van veel enzymen;
• jodium - herstelt de schildklier.

In de chemische samenstelling van mosselen zitten veel aminozuren, nuttige vetzuren.

Het caloriegehalte van het product is 50 kcal per 100 g gekookte mosselen.

Wat zijn de voordelen van mosselen?

Voor vrouwen

Mosselen kunnen de gezondheid van het urogenitale systeem van vrouwen ondersteunen en de toestand tijdens de menopauze verbeteren.

Voor mannen

Een belangrijke eigenschap van dit zeeproduct is het verhogen van de potentie. Een hoog zinkgehalte heeft hetzelfde effect op de seksuele functie.

Tijdens zwangerschap

De mening van artsen over het gebruik van zeevruchten in deze periode is anders. Sommigen zijn categorisch tegen, anderen vinden dat ze op het menu moeten staan. Als je nog steeds mosselen wilt, moet je ervoor zorgen dat ze vers zijn door een eenvoudig teken: tijdens het koken moeten ze allemaal opengaan. Twijfels moeten worden uitgesteld. Eet niet rauw of gekookt voor een korte tijd, omdat ze micro-organismen kunnen bevatten die de foetus kunnen schaden of vergiftiging kunnen veroorzaken.

Het voordeel van mosselen tijdens de zwangerschap is dat ze door hun eiwitgehalte de weefsels, cellen en spieren van de groeiende foetus beter kunnen vormen. De aanwezigheid van ijzer helpt de bloedkwaliteit te verbeteren. Mineralen en vitamines ondersteunen het lichaam van de aanstaande moeder.

Bij borstvoeding

Mosselen behoren tot de categorie allergene producten, omdat het gebruik ervan zuigelingen kan treffen. Als er in deze periode visproducten nodig zijn, adviseren artsen om de mosselen te vervangen door zalm of koolvis. Het gebruik van mosselen door een zogende moeder kan een klein kind treffen in de vorm van schendingen van het maag-darmkanaal, koliek. Daarom wordt het in de eerste zes maanden na de geboorte van de baby niet aanbevolen om weekdieren in de voeding op te nemen.

Voor kinderen

Vanaf drie jaar kan het kind mosselen opnemen in de voeding. Maar eerst moet u ervoor zorgen dat het lichaam van het kind normaal nieuw voedsel waarneemt en er niet op reageert met allergische manifestaties. Daarom is het voor het eerst voldoende om slechts een paar stukjes te geven.

De voor- en nadelen van mosselen in olie

Mosselen met oliesmaak zijn lekker en gezond, worden gebruikt als een op zichzelf staand gerecht of worden toegevoegd aan snacks of salades en zelfs soepen. Meestal verkocht in gebeitst vorm. Het caloriegehalte is 67 kcal per 100 gram.

Mosselen in olie zijn net als gekookte mosselen nuttig, maar het wordt niet aanbevolen dat mensen die op dieet zijn ze misbruiken en problemen hebben met het spijsverteringskanaal vanwege het vetgehalte van dit product.

Is het mogelijk om mosselen te eten met gewichtsverlies

Een laag caloriegehalte maakt het gebruik van mosselen mogelijk in de periode dat u moet afvallen. Voedingsdeskundigen hebben erkend dat dit product geschikt is voor dieetvoeding en verwelkomden het gebruik ervan met groenten.

Mosselen in de geneeskunde

Met diabetes

Je kunt het dieet aanvullen met mosselen, omdat ze de minste hoeveelheid suiker en een kleine hoeveelheid koolhydraten bevatten. Maar eerst is een doktersconsult nodig.

Belangrijk: de glycemische index van mosselen is laag - ongeveer 0.

Met pancreatitis

Een laag percentage calorieën, een minimum aan vetten en koolhydraten - juist daarom worden mosselen als voedingsproduct aangemerkt.Die vetten in mosselen zijn meervoudig onverzadigd en dragen bij tot de normalisatie van het vetmetabolisme. Daarom kunnen mensen met pancreatitis dit type schaaldieren in hun dieet opnemen. De aanbevelingen van voedingsdeskundigen zijn echter van dien aard dat ze patiënten aanbieden om gerechten te bereiden, zonder hete kruiden en met speciale warmtebehandelingsmethoden. Wanneer de periode van verergering aanbreekt, is schelpdiervlees volledig uitgesloten van het dieet. Maar met het begin van verlichting, wanneer een vrijer dieet is toegestaan, kunnen mosselen nuttig zijn, omdat het een bron is van licht verteerbare vetten, die zo nodig zijn om de pancreasfuncties te herstellen. Je kunt ze in hun geheel eten als ze gekookt, gebakken of gestoofd zijn, maar zonder pittige toevoegingen. Gerookt, gefrituurd of gebeitst product kan alleen maar schadelijk zijn.

Met gastritis

Mosselen kunnen als dieetproduct worden gebruikt, maar niet in de periode van verergering. Het tweekleppige schelpdiervlees is te elastisch en hard, omdat er een gevaar bestaat voor mechanisch letsel aan het slijmvlies van de maagwanden. Wanneer deze gevaarlijke periode voorbij is, kunt u mosselen in kleine doses in het dieet opnemen, te beginnen met slechts een paar stukjes en de portie op 50-100 gram te brengen. Maar je kunt alleen mosselen eten die zijn gekookt door bakken, stoven of koken, met uitzondering van toevoegingen zoals knoflook, citroensap, hete kruiden.

Met jicht

Mosselen worden niet aanbevolen vanwege het hoge eiwitgehalte, omdat dit product een verergering van de ziekte kan veroorzaken. Maar mosselliefhebbers kunnen ze tijdens remissie in kleine hoeveelheden betalen, als het een gebakken, gestoofd of gekookt gerecht is, slechts 1-2 keer per week. De oorzaak van de ziekte is een schending van de productie van urinezuur en zeevruchten hebben de neiging om het in het menselijk lichaam te verhogen.

Schade en contra-indicaties

Sommige mensen moeten mosselen opgeven omdat ze allergisch zijn voor zeevruchten. Dit gerecht is ook gevaarlijk voor mensen met een slechte bloedstolling.

Als het product niet goed gaar is, kan vergiftiging optreden, omdat mosselen, die als een filtraat van water werken, stoffen kunnen ophopen die gevaarlijk zijn voor de mens, vooral als het vitale gebied van het weekdier aanzienlijk verontreinigd is. Maar in de meeste gevallen worden mosselen kunstmatig gekweekt in schone vijvers. Voordat het weekdier als product wordt verzonden, wordt het bovendien gewassen onder stromend water.

Mosselen zijn gecontra-indiceerd bij mensen met individuele intolerantie en bloedingsstoornissen. Onthoud dat zelfs volledig gezonde mensen, experts niet aanraden dit weekdier te misbruiken.

Mosselen plukken en bewaren

Voordat u mosselen in een verkooppunt koopt, moet u luisteren naar het advies van specialisten die weten hoe ze een fout moeten maken bij het kiezen:

1. Schelpkleppen moeten goed gesloten zijn. Zelfs enigszins open bladeren duiden op een product van slechte kwaliteit; je kunt deze mosselen niet gebruiken om te koken.
2. Op het oppervlak mogen er geen spaanders en scheuren zijn, het is ideaal glad en glad, zonder verschillende afzettingen en vlekken. Als de gootsteen vuil is, moet dit feit dienen als een weigering om te kopen. Feit is dat mosselen alleen in schoon water kunnen leven, wat betekent dat er geen vuil op mag zitten. Alleen de kleinste plaquette in de vorm van zand is toegestaan.
3. Als de mossel slaapt, kan de vleugel ook iets opengaan. U kunt op de volgende manier controleren of ze nog leeft: bepaal waar het been is en prik of snijd het in. Als spiercontractie optreedt, leeft het weekdier. Er is een andere manier om citroensap te gebruiken.Het is voldoende om een ​​paar druppels toe te voegen en de levende persoon zal zeker reageren.
4. Stank is het bewijs van een product van lage kwaliteit. De geur die inherent is aan verse producten is een zeespecifiek aroma. Dit lijkt op geen enkele manier op de geur van vocht, modder of schimmel.
5. Bij het schudden van schelpen mag er binnenin niet worden getikt. Een karakteristiek geluid geeft aan dat de weekdieren al dood zijn, wat betekent dat het gevaarlijk is om ze op te eten.
6. Bij het openen van de gootsteen is er een klikkend geluid. De gootsteen mag niet te gemakkelijk openen - dit duidt op een product van slechte kwaliteit.
7. In bevroren vorm mogen de weekdieren niet aan elkaar worden geplakt, dit duidt op onjuist invriezen of dat het product herhaaldelijk is ingevroren en ontdooid. Ze mogen geen dikke ijslaag hebben. De enige uitzondering is het speciale ijspak, de zogenaamde icing.
8. Verpakkingen voor mosselen moeten transparant zijn zodat u de goederen visueel kunt beoordelen. De integriteit moet in acht worden genomen, het label op het kwaliteitsproduct is gelijkmatig gelijmd, de informatie is duidelijk afgedrukt, de letters worden niet gewist.
9. De kwaliteit van conserven en conserven kan worden bepaald door de conditie van de pekel (pekel). Het moet een heldere vloeistof zijn, zonder stolsels en schimmels.

Mosselen kunnen niet lang bewaard worden, dit is een bederfelijk product. Er zijn twee manieren om ze langer te bewaren - in de koelkast of vriezer.

Als je na een tijdje mosselen nodig hebt, kun je ze op de volgende manieren geschikt houden om te eten:

1. Als ze vers zijn gekocht, zullen de mosselen na 2-3 dagen zelfs in de koelkast sterven en zijn ze niet langer geschikt om te koken. Het temperatuurregime is niet hoger dan 7 graden warmte, op die plank waar koelere secties zijn. Tijdens opslag is het raadzaam om levende mosselen onder de pers te plaatsen, maar niet te zwaar zodat de bladeren niet voortijdig opengaan. Voor deze doeleinden is een gewone plaat geschikt.
2. Als de doden in de partij weekdieren zijn verschenen, moeten ze zo snel mogelijk worden verwijderd, anders zullen ook de levenden na hen binnen korte tijd sterven.
3. Het wordt niet aanbevolen om deze zeevruchten in water te houden. Als ijs wordt gebruikt voor conservering, dan moeten de blokjes ofwel dichtbij de mosselen ofwel bovenop worden geplaatst. Levende weekdieren blijven langer vers als ze met fijn ijs worden besprenkeld.
4. Ingevroren mosselen moeten direct na aankoop in de vriezer worden bewaard totdat ze zijn gesmolten, of onmiddellijk koken. Secundair invriezen wordt niet aanbevolen - het is gevaarlijk voor de gezondheid. Als je de mosselen moet ontdooien, worden ze uit de vriezer overgebracht naar de koelkast en blijven ze staan ​​tot ze ontdooien.

Wanneer verse mosselen worden gekocht, maar u hoeft ze niet meerdere dagen te koken, kunt u ze het beste in de koelkast plaatsen. Maar eerst moeten de schelpen worden geopend en de pulp eruit worden getrokken door het vlees in een bak te plaatsen om in te vriezen. Het moet heel strak worden gekurkt en in de kou worden geplaatst. Op deze manier kan het niet langer dan 60 dagen worden bewaard.

Houdbaarheid in de vriezer:

1. Is de temperatuur 12 graden onder nul, dan kun je de mosselen twee weken laten staan.
2. Met minus tot 18 graden zijn gesloten schelpen 3 weken bestand.
3. Als u een schok bevriest, kunt u dit product maandenlang van een goede kwaliteit houden. Deze methode is doorgaans acceptabel voor voedselproductiebedrijven met een bepaald type apparatuur en niet thuis.

Als u conserven in een marinade koopt, moet u ze eten voor het einde van de periode die de fabrikant op het etiket heeft aangegeven. Maar in ieder geval moet het product na opening van de verpakking binnen twee dagen worden gebruikt.

Mosselen koken

Bij het koken worden gesloten schalen gebruikt zonder enige schade. Een kleine warmtebehandeling is vereist - dit product moet het hoe dan ook ondergaan. En als de kleppen daarna niet opengingen, moet de gootsteen helaas worden weggegooid. Voor gebruik in voedsel zijn het vleesgedeelte of de spier, evenals de mantel en de vloeibare basis erin geschikt.

Kwaliteitsvlees heeft een zoete smaak, het moet licht, zacht en zacht zijn.

Mosselen kunnen niet alleen gekookt en gezouten worden, maar ook op verschillende manieren gerookt of gestoofd, gebeitst of gebakken. Ze worden zeer harmonieus gecombineerd met alle groenten, pasta, geserveerd als tussendoortje, eerste en tweede gangen, gebruikt voor het vullen. Maar je moet zo'n gerecht meteen eten, anders worden de mosselen na een secundaire warmtebehandeling gevaarlijk voor een persoon - ze kunnen worden vergiftigd.

Veel mensen eten graag mosselen zomaar of dompelen ze onder in een simpele dressing van olijfolie, citroengroen en knoflook. Verschillende sauzen zijn ook geschikt voor deze zeeproducten - romig, pittig, tomaat en vele andere.

Welke soorten gerechten kunnen worden bereid en hoe koks zo'n marien product gebruiken:

Gekookt

Tijdens de verwerking geven ze een aangenaam aroma af. Een bouillon waarin mosselen worden gekookt is populair. Je hebt dergelijke componenten nodig: witte tafelwijn (het wordt trouwens erkend als het beste ingrediënt voor het maken van mosselen), sjalotten, selderij, om kruiden te proeven. Op deze manier bereide mosselen die in de bouillon blijven, worden vijf dagen bewaard. Maar u kunt dit gerecht invriezen en naar behoefte gebruiken. Als de vleugel tijdens het kookproces niet is geopend, is dit product van slechte kwaliteit en is het gevaarlijk.

Gebakken

Kook 500 g vlees dat al van schelpen is ontdaan, spoel af en laat het drogen. Klop het ei apart in een bakje en giet er geleidelijk 50 g bier overheen. Voeg vervolgens een eetlepel bloem, gemalen peper, zout, bij voorkeur zeezout en andere geselecteerde kruiden toe. Goed roeren. Het deeg moet mooi vloeibaar zijn. Rol elk weekdier eerst in een kleine hoeveelheid bloem en vervolgens in het voorbereide deeg en doop het onmiddellijk in de verwarmde olie. Wacht tot de mosselen een mooie gouden kleur hebben. Je kunt het afgewerkte gerecht erover strooien met citroensap.

Gebakken in de oven

Kiwi is het meest geschikt voor deze methode. Schelpen moeten worden gezouten en gekruid met gemalen peper, bij voorkeur een mengsel van verschillende soorten. Voeg plantaardige olie, verschillende kruiden, knoflookkruiden toe. Plaats in de oven en kook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Mosselen gekookt in halve schalen blijken erg lekker te zijn als je er basilicum en peterselie, knoflooksaus aan toevoegt, en vermalen met geraspte kaas erop.

Waarom zijn de mosselen bitter?

Er kan een vreemde bittere smaak optreden:

• bij oude mosselen is er altijd bitterheid aanwezig;
• bedorven weekdieren, evenals die weekdieren die een onjuiste verwerking hebben ondergaan met verminderde technologie;
• in een product dat giftige en gevaarlijke stoffen heeft verzameld;
• bij het toevoegen van te veel kruiden;
• vanwege de donkere aderen die erin zitten en die moeten worden verwijderd.

Als er twijfels zijn over de kwaliteit, is het beter om dergelijke producten te verwijderen, ook al waren ze niet goedkoop.

Als het product vers is, maar er nog een beetje bitterheid aanwezig is, kun je tijdens het kookproces knoflook, verschillende kruiden en een set kruiden toevoegen. Als het in de oven wordt gebakken, moet de bovenkant worden verpletterd met kaas met een uitgesproken aroma.

Hoe mosselen thuis te maken

Het is fijn om zo'n lekker en origineel aperitief als mosselen in huis te hebben. Zo'n gerecht kan onafhankelijk van vers ingevroren weekdieren worden gemaakt.

Doe 300 g nog niet ontdooide weekdieren in een vergiet en houd de stoom enkele seconden boven de stoom en vervolgens onder stromend water. Daarna moeten ze drogen.Pel het teentje knoflook, hak of plet het met de knoflook, doe plantaardige olie in een opgewarmde koekenpan, bak en roer 30 seconden. Voeg sojasaus en azijn toe - elk twee eetlepels, evenals zout en suiker naar smaak.

Voeg nu 100 ml water toe, breng het mengsel aan de kook, gooi peperkorrels, kruidnagel en laurier erin. De pekel is klaar, het blijft alleen om de mosselen erin te doen en ze niet langer dan een minuut op hoog vuur te koken. Wacht een beetje tot ze afkoelen, doe gekookte schone potten in, giet de marinade. Laurierblaadjes kunnen het beste worden verwijderd, het kan de smaak van het product bederven. Voeg een lepel plantaardige olie en kruiden toe. Verstop je in de koelkast. Over een paar uur is het gerecht klaar.

Mosselen eten

Als de mosselen niet worden geschild, krijgen ze een speciaal pincet en een vork, zodat de vleugels kunnen worden geopend. De tang zit in de linkerhand, ze moeten op de schaal drukken en deze met een vork in de rechterhand openen, het vlees losmaken en het van de poten scheiden, dan kruiden met kruiden, de inhoud opzuigen.

Een afzonderlijk blad kan als lepel worden gebruikt. De inhoud van de schaal kan met citroensap worden gegoten en met zout worden gekruid. Als het gerecht aan het spit is, wordt het vlees verwijderd met tanden of een speciale vork. Lege spoelbakken moeten op een aparte plaat worden gestapeld.

Is het mogelijk riviermosselen te eten

Het is niet raadzaam mosselen te eten die zijn verzameld in een rivier of vijver waar de kwaliteit van het water niet is onderzocht, hoewel wordt aangenomen dat ze niet in vervuilde bronnen leven. Maar als dergelijke weekdieren toch worden verzameld, moet u zich houden aan de technologie van hun verwerking en bereiding.

Interessante feiten over mosselen

Mosselen zijn een product dat vooral boeren telen. Ze fokken is zeer winstgevend, omdat u geen geld hoeft uit te geven aan voedsel. De belangrijkste taken van een ondernemer zijn het kiezen van de juiste plek en het installeren van de benodigde collector.

De nakomelingen zien er als volgt uit. Het vrouwtje legt eieren, die onder haar kieuwen worden bewaard. De kikkervisjes die zijn geboren overleven het, krijgen voet aan de grond en vinden eigenlijk hun toevlucht aan de touwen van de verzamelaar. Ze bereiken hun presentatie in een jaar, soms langer, waarna ze bij de fabriek worden afgeleverd.

De belangrijkste fabrikanten zijn China en Chili. Laatstgenoemde produceert mosselen meer kwalitatief, tijdens het invriezen worden alle regels duidelijk nageleefd en in de partij verschillen ze praktisch niet in grootte, daarom is hun prijs hoger. Chinees verschilt in verzadigde oranjebruine kleur, herschikking gebeurt vaak.

Mosselen zijn zo populair dat er zelfs een vakantie aan is gewijd. Breng het door in Jersek - een Belgisch dorp. Welke geneugten zul je hier niet vinden: lokale cafés en restaurants bereiden zich van tevoren voor op deze vakantie en proberen gasten te verrassen met originele gerechten. Stoelen zijn meestal niet genoeg, dus lange tafels bedekt met een luifel versterken langs de pier. Ook zakenlieden komen hier om winstgevende contracten af ​​te sluiten voor de aan- en verkoop van mosselen.

Foto van mosselen