Zwarte en groene olijven: wat is het verschil?

Violette, groene of bruine olijven worden beschouwd als een traktatie voor een echte fijnproever. Delicaat vlees en verfijnd aroma maken het mogelijk om ze te combineren met groenten, kazen en zeevruchten. Olijven worden gebeitst of ingeblikt gegeten, toegevoegd aan pizza's en groentetaarten. Maar bij het kiezen ervan rijst vaak de vraag voor kopers: wat is het verschil tussen groene olijven en zwarte olijven? Wat is de specificiteit van de vruchten en hun positieve effecten op het lichaam?

Wat zijn olijven en olijven

In tegenstelling tot de algemene misvatting, zijn zowel olijven als olijven de vruchten van één plant - Europese olijven (een soort olijfboom, wijdverbreid in het zuidoosten van de Middellandse Zee). Onder elkaar verschillen ze alleen in kleur, wat het niveau van rijping van de foetus weerspiegelt. Groene olijven zijn onrijpe vruchten, zwarte olijven zijn rijp. Gradatie voor olijven en olijven komt alleen voor in Rusland en in de voormalige Sovjet-Unie. In alle andere landen behoren beide rassen tot dezelfde klasse - olijven.

Populaire soorten

Olijven zijn onderverdeeld in verschillende variëteiten, op basis van hun latere gebruik:

1. Kantines - zijn bedoeld voor consumptie in rauwe of ingeblikte vorm.
2. Oliehoudende zaden - gebruikt voor het persen van olie.
3. Universeel - geschikt voor toevoegingen in gerechten en voor olie.

Dankzij de teelt (selectieve teelt) van de olijfboom werd de verscheidenheid aan olijven mogelijk. De technologie heeft bijgedragen aan de kruising van verschillende soorten, waardoor er wereldwijd veel variëteiten groeien.

De meest populaire soorten zwarte olijven

1. Kalamon, Kalamata. Klassieke Griekse variëteit, beschouwd als de meest voorkomende aan de hele zuidkust van niet alleen Griekenland, maar ook Italië. De naam komt van de eerste stad waarin ze verschenen - Kalamata. En ze groeien op de olijfboom Kalamone. Dit zijn grote vruchten met een diep paarse kleur met een zeer uitgesproken geur en afdronk. Ze worden alleen verzameld onder de voorwaarde van volledige rijpheid, wat de rijkdom aan smaken garandeert. Kalamata is populair vanwege zijn vlezigheid en grote omvang. Meestal wordt het ingeblikt in wijn of wijnazijn.
2. Mavroelia. Kleine zwarte olijven die strikt worden geoogst op het moment dat ze rijp zijn. Als u ze een beetje overbelicht, zullen ze vanwege de specifieke kenmerken van de variëteit vocht verliezen. Ze worden zelden in pure vorm gebruikt, juist vanwege de grillen van externe factoren.
3. Gaeta. Dit is een Italiaanse ondersoort, waarvan de vruchten worden gekenmerkt door kleine "rimpels". Traditioneel worden ze gepekeld in zout met een minimale toevoeging van rozemarijn en andere kruiden met een intense geur.
4. Alfonsos. Olijven van deze variëteit worden erkend als een van de beste. Een zachte vrucht die temperatuurschommelingen, vlezigheid, delicaat maar diep aroma verdraagt, zijn unieke kenmerken van de variëteit. Vooral goede Alfonsos-vruchten laten hun smaak zien na een korte beitsbeurt. Ze worden geserveerd met kaas en groenten.
5. Lugano. Geliefd bij veel Italiaanse variëteiten, beroemd om zijn natuurlijke, brakke smaak. In het geval van conservering worden er kruiden en bladeren van de olijfboom aan toegevoegd.

Populaire soorten groene olijven

1. Halkidiki. Griekse olijven, gekenmerkt door grote vruchten. Ze worden verzameld in groen, gedrenkt in pekel met kruiden om te verzachten. Als gevolg hiervan krijgen ze een ongewoon aroma. Hun onderscheidende kenmerk is uitgesproken samentrekking, wat ze in combinatie met vlezigheid een geweldige snack maakt.
2. Picholine. Dit is een variëteit aan Franse olijven, gekenmerkt door een zoute, milde smaak. Fruit ingeblikt met citroenzuur.
3. Manzanilla Spaanse variëteit geschikt voor conservering en beitsen. Het heeft een onuitgesproken pittige afdronk, past goed bij producten in salades. De vruchten van Manzanilla zijn middelgroot en worden zowel met als zonder steen verkocht.

Een van de meest voorkomende groene olijven wordt beschouwd als Spaans. Ze worden strikt geplukt in een bepaalde rijpingsfase en blijven zes maanden in zure pekel, waardoor de vruchten hun natuurlijke smaak verrijken en een unieke geur krijgen.

Wat is het verschil tussen olijven en olijven

Zwarte olijven hebben een rijke smaak met nootachtige en fruitige tonen, ze worden het vaakst gebruikt voor het persen van olijfolie. Groenen zijn een beetje bitter, maar staan ​​ook bekend om hun pikantheid.

Zwarte olijven zijn onderverdeeld in twee grote groepen:

1. Natuurlijk. Dit zijn vruchten die door natuurlijke rijping hun kleur hebben gekregen. Hun schaduw varieert enigszins van donkerpaars tot bruin, afhankelijk van de variëteit.
2. Geschilderd. Dergelijke olijven zijn meestal te vinden in de schappen van binnenlandse supermarkten. Hun kleur is het resultaat van het oxidatieproces: onrijpe groene olijven worden in een bakje met verrijkt ijzer en pekel geplaatst, wat ze zacht maakt en een bijzondere smaak geeft. IJzergluconaat (voedingssupplement met label E579) wordt gebruikt om de kleur te stabiliseren. Het wordt als toegestaan ​​beschouwd, maar je moet niet betrokken raken bij een dergelijk product - in een blikje van 300 ml olijven is de ijzerconcentratie 22,5 mg en dit is meerdere malen hoger dan de dagelijkse norm.

Wat is handiger: olijven of olijven

Als we de vruchten vergelijken die niet worden onderworpen aan externe verwerking, dan zijn hun voordelen ongeveer hetzelfde. Gekleurde olijven zijn inferieur aan natuurlijke vanwege de aanwezigheid van stabilisatoren en conserveringsmiddelen. Pigmentatie van de foetus heeft geen invloed op de hoeveelheid vitamines en mineralen.

De voordelen en nadelen van fruit voor de gezondheid van het lichaam

Olijven zijn een uniek product, niet alleen qua smakelijkheid, maar ook qua samenstelling. Ze bevatten onverzadigde omega-6-vetzuren die de ontwikkeling van atherosclerose, ziekten van het cardiovasculaire systeem, voorkomen. Ze bevatten ook 3 soorten vetzuren: lanoline, oliezuur en linoleen, die nodig zijn voor metabole en herstelprocessen. Olijven versterken de wanden van bloedvaten, verlagen de bloedsuikerspiegel en minimaliseren de kans op bloedstolsels.

Nieuwsgierig feit: Wetenschappers merkten op dat Italiaanse en Spaanse vrouwen minder snel borstkanker krijgen doordat ze dagelijks olijven en natuurlijke extra vergine olijfolie consumeren. Inwoners van de Middellandse Zee behoren ook tot de honderdplussers, juist vanwege de enorme liefde voor olijven.

Olijven zijn rijk aan voedingsvezels, die een positieve invloed hebben op de werking van het spijsverteringskanaal. Ze verbeteren de peristaltiek en helpen bij het normaliseren van een gezonde darmmicroflora. Het product bevat ook B-vitamines, vitamine A, PP, E, fosfor, natrium, calcium, kalium en magnesium. De stoffen waaruit de foetus bestaat, versnellen de wondgenezing en dragen bij tot de natuurlijke reiniging van het lichaam van gifstoffen.

Het vruchtvlees bevat:

• 9% vezels;
• 6% eiwit;
• 52% vetten, oliën en pectinesubstanties;
• 23% water.

Voedingsdeskundigen raden aan om aandacht te besteden aan olijven en ouderen, omdat ze het aantal levercellen stabiliseren en het botweefsel versterken. Een maand gegeten 300 g zwarte olijven is een uitstekende preventie van parodontitis en de vorming van stenen in de galblaas.

Olijven zijn een onmisbaar voedingsmiddel tegen elke vorm van ontsteking. Ze hebben een oleocantal dat de synthese van prostaglandinen blokkeert - stoffen die het ontstekingsproces van elke lokalisatie veroorzaken. Daarom zal de toevoeging van olijven aan het dieet helpen bij de bestrijding van artritis en osteochondrose.

Voor vrouwen

Vrouwen die de conditie van huid, haar en nagels controleren, moeten olijven aan hun dieet toevoegen. Ze hebben een hoge concentratie vitamine E. Het stimuleert de aanmaak van collageen, waarvan het gebrek een verlies van huidelasticiteit veroorzaakt. Vitamine A, ook onderdeel van de vrucht, voedt de schil en zorgt voor hun elasticiteit. Linolzuur voorkomt vochtverlies en beschermt het epitheel tegen microscheurtjes. Op olie gebaseerde natuurlijke olie wordt beschouwd als een van de beste alternatieven voor crèmes.

Amerikaanse wetenschappers schreven olijven toe aan het aantal producten dat de vruchtbaarheid verbetert. Dit betekent dat bij systematisch gebruik van olijven de hormonale achtergrond van een vrouw verbetert en er een grotere kans is om zwanger te worden.

Voor mannen

Mannen moeten ook op olijven letten vanwege vitamine E en A. Ze verbeteren de bloedcirculatie, stimuleren de bloedtoevoer naar de bekkenorganen en verhogen het aantal zaadcellen. Vetzuren in de vruchten maken de vaten sterker en beschermen tegen een hartaanval.

Voor kinderen

Aangezien olijven niet in pure vorm worden verkocht, mogen ze niet worden gegeven aan kinderen jonger dan 6 jaar. De reden is de grote hoeveelheid zout en mogelijke allergenen in de marinade. Een natuurlijke extra vierge olijfolie is ideaal voor baby's, zelfs het eerste levensjaar. Het kan een van de eerste componenten zijn van aanvullende voedingsmiddelen.

Schade en contra-indicaties

Met de enorme voordelen die olijven voor de gezondheid opleveren, zal hun ongecontroleerd gebruik meer kwaad doen. Dit komt omdat groen fruit niet vers wordt geconsumeerd - ze worden in ieder geval gepekeld onder toevoeging van zout of zuur. Een grote hoeveelheid natrium in het lichaam kan een drukverhoging veroorzaken. Daarom, als er een keuze is in de winkel, is het beter om de voorkeur te geven aan producten met een minimale zoutconcentratie of aan fabrikanten die hiervoor citroenzuur, wijnazijn en kruiden gebruiken.

Maar olijven en olijfolie moeten volledig worden achtergelaten voor cholecystitis, omdat ze de afscheiding van gal kunnen veroorzaken. Mensen met overgewicht moeten ook voorzichtig zijn met het product vanwege het hoge caloriegehalte (115 kcal per 100 g) en de hoge vetconcentratie.

Koken applicatie

Tijdens het koken kunnen olijven worden geserveerd als een apart gerecht (als een koud voorgerecht), of als aanvulling op salades, bijgerechten en pasta. Als ze als een onafhankelijk product fungeren, hebben ze misschien een steen. Als olijven een van de componenten van het gerecht zijn, is het beter om fruit zonder stenen te kopen. Gevulde olijven zijn te vinden in winkels, wat een goede aanvulling kan zijn op witte wijn en snacks. Als vulling worden zalm, tonijn, ansjovis, garnalen, kappertjes en vilten tomaten gebruikt.

Bruschetta

Wie voor het eerst natuurlijke groene olijven tegenkomt, moet wennen aan hun karakteristieke smaak. Daarom mogen ze niet onmiddellijk worden toegevoegd aan bekende gerechten. De makkelijkste manier om te beginnen is met accenten: doe er een paar in een traditionele groentesalade of maak er een bruschetta van. Dit is een traditionele Italiaanse sandwich. Het recept voor de bereiding:

1. Je moet een klein brood nemen (idealiter zou het ciabatta moeten zijn, maar het kan worden vervangen door roggebrood of stokbrood), bak het in een droge koekenpan of in de oven.
2. Voeg na het raspen van een stukje knoflook tomaten, enkele basilicumblaadjes, gehakte olijven toe en besprenkel met olie.

Dit is een klassieke techniek, die desgewenst kan worden gevarieerd met zalm of Italiaanse worstjes.

Tapenada

Tapenade wordt bereid op basis van olijven - een dikke saus van ansjovis, kappertjes en olijven. Hiervoor worden alle componenten met een blender vermalen tot een dikke zure room. Desgewenst kan er basilicum of peterselie aan worden toegevoegd.Kant-en-klare saus past goed bij gegrilde groenten.

Focaccia

Je kunt olijven toevoegen aan gebak, vooral zelfgemaakte focaccia. Maar alleen grote, vlezige, pitloze vruchten zijn hier geschikt (je kunt ook olijven met zaad nemen, maar die moeten eerst worden verwijderd). Hak het vruchtvlees fijn en voeg het toe tijdens het kneden, geef het de gewenste vorm en bak het. Zwarte olijven geven een frisse smaak aan vers gebak.

Salade met zeevruchten

Olijven passen goed bij zeevruchten. Bijzonder lekker zijn salades met inktvis. Om dit te doen, moet inktvis worden gekookt, gehakt, knoflook, olijven, peper en zout worden toegevoegd. Gebruik olijfolie het beste als dressing. Liefhebbers van pittige smaak moeten een salade van basilicum, pijnboompitten en groene olijven proberen. Meng alle componenten, breng op smaak met olie en een kleine hoeveelheid citroensap.

Met vlees

Een interessante oplossing is een combinatie van olijven, pasta en rundergehakt. Om dit gerecht te koken, moet je het vlees in plantaardige olie bakken, tomaten eraan toevoegen in je eigen sap, zout, peper. Kook de pasta, doe in een vergiet en voeg toe aan het vlees. Meng alles en voeg gehakte olijven toe.

Hoe olijven en olijven te kiezen

Ondanks het grote aantal basisproducten dat in winkels wordt gepresenteerd, kunt u nog steeds echt hoogwaardige olijven vinden. Let hiervoor op de volgende nuances:

1. Het is beter om de voorkeur te geven aan olijven in een glazen pot. Hierdoor kunt u de vruchten en hun toestand overwegen voordat u ze koopt.
2. Als er alleen olijven in blik beschikbaar zijn, moet je er zeker naar kijken voor integriteit en gebrek aan deuken.
3. De houdbaarheid van het product is 7 tot 12 maanden, wat op elke verpakking moet worden vermeld.
4. Optimale samenstelling: olijven, zout en water. Additief E579 suggereert dat ze gekleurd zijn.
5. Het land van herkomst moet worden gespecificeerd. Ondanks het feit dat er tegenwoordig zelfs olijfbomen zijn in het Krasnodar-gebied, worden Italiaanse, Griekse en Spaanse bedrijven als de beste producenten beschouwd. Dit wordt niet alleen beïnvloed door het klimaat, maar ook door de hoge standaardisatie van de productie.
6. Olijven zonder pit worden als van hogere kwaliteit beschouwd en zijn daarom duurder.
7. Echte zwarte olijf heeft nooit dezelfde tint over het hele oppervlak. Ergens is het donkerder, ergens lichter. Totale zwarte kleur zonder halftonen is een teken van het gebruik van kleurstof.

Olijven bewaren

Een gesloten pot kan precies zo lang staan ​​als aangegeven op het etiket. Maar het mag niet in de zon worden geplaatst (zelfs niet in het geval van een metalen tank). Een open product vereist een zorgvuldiger behandeling - dergelijke olijven moeten in de koelkast worden verwijderd en gedurende 3 dagen worden gegeten. Het is beter om de olijven in een blikje in een keramiek of glazen schaal te doen. Dit komt doordat het binnenoppervlak van de blikken container, wanneer het in contact komt met lucht, snel oxideert, waardoor potentieel gevaarlijke verbindingen vrijkomen. Giet ook de marinade niet - het zal niet toestaan ​​dat het fruit zijn vorm verliest.

Interessante feiten over olijven en olijven

1. De olijfboom en zijn vruchten werden herhaaldelijk genoemd in de geschriften - het Oude Testament en de Koran, wat getuigt van hun historische waarde.
2. De olijventeelt begon meer dan 7000 jaar geleden.
3. De olijftak is een symbool van vrede - het was het dat naar hun vijanden werd gestuurd als teken van een overeenkomst om de oorlog te beëindigen.
4. De meeste olijfplanten staan ​​in Spanje, Italië staat op de tweede plaats.
5. Olijven zijn een van de belangrijkste producten die uit Kreta worden geïmporteerd.
6. Olijven zijn fruit, geen groenten of bessen.
7. De hoogte van de olijfboom kan 15 meter bereiken, behoort tot de categorie groenblijvende planten en kan tot 2000 jaar oud worden.
8. De gemiddelde levensduur van een olijfboom is 200 tot 650 jaar.
9. De olijfboom groeit niet in het wild, alleen op plantages.
10. Olijf bloeit in mei en de oogst is in november-maart.
11. Verse olijven worden niet gegeten omdat ze oleuropineglycoside bevatten. Hij geeft ze een grote bitterheid. Je kunt er alleen van afkomen door in pekel te weken.
12. Olijfolie is het enige type plantaardige olie dat direct na extractie kan worden geconsumeerd zonder extra verwerking.
13. De oudste olijfboom staat op het eiland Kreta. Zijn leeftijd is 4000 jaar, hij draagt ​​nog steeds vrucht.