Margarine: voordelen en schade voor de mens

Margarine is een product gemaakt van plantaardige en dierlijke vetten. Het wordt beschouwd als een vervanging voor boter, gebruikt bij het koken thuis en in commerciële ondernemingen.

Wat is margarine

Margarine is een product bij de vervaardiging waarvan een of meer soorten plantaardige olie of dierlijke vetten worden gebruikt. Het waterige deel van dit product is geëmulgeerd. De ingrediënten kunnen verschillen. Het kan vaste en vloeibare zuivelproducten, zout, enz. Bevatten. Maar recentelijk wordt margarine gemaakt met geraffineerde plantaardige oliën en water.

Vanwege zijn veelzijdigheid is het een van de hoofdingrediënten van de meeste soorten bakken.

Waar zijn ze van gemaakt?

Bij de productie van moderne margarine kan een grote verscheidenheid aan oliën en vetten worden gebruikt, waaraan zout, magere melk en emulgatoren worden toegevoegd. Onderdelen van plantaardige en dierlijke oorsprong kunnen verschillende smeltpunten hebben. Ook bij de vervaardiging van dit product kunnen saloma's worden gebruikt, dit zijn vaste vetten van plantaardige oliën.

Zorg ervoor dat u zout, kleurcomponenten, aromatische toevoegingen en andere stoffen toevoegt die margarinekleur, smaak en textuur aan het product toevoegen. Als plantcomponent kunnen oliën zoals zonnebloem, palm, olijf, pinda, koolzaad en andere worden gebruikt. Cacaoboter wordt zeer zelden gebruikt. Voeg ook bij de productie van margarine suiker, vitamines, conserveermiddelen toe.

Soorten Margarine

Afhankelijk van het type consistentie is margarine onderverdeeld in de volgende soorten:

1. Solid - een product met een plastic en dichte textuur. In staat om de consistentie te behouden bij een temperatuur van 20 graden. Het wordt gebruikt bij het koken, bij de productie van bakkerijproducten. Gebruikt om bladerdeeg te maken. Het is een bestanddeel van soufflé, een vulling van meelwaren.
2. Zachte margarine - gekenmerkt door een meer plastic en zachte textuur, behoudt zijn vorm bij een temperatuur van 10 graden. Gebruikt voor het verspreiden van sandwiches, thuis koken.
3. Vloeistof - een product met een uniforme vloeibare consistentie. Dit type margarine wordt gebruikt voor het bakken en koken van zelfgemaakt gebak, op het gebied van catering.

Wat is het verschil tussen spread en margarine

Deze twee producten hebben een zeer vergelijkbare smaak en hebben bijna dezelfde voedingswaarde. Het belangrijkste verschil tussen spread en margarine is het type vet dat wordt gebruikt.

Spread is, net als margarine, een kunstmatige vervanger van boter, voor de bereiding waarvan natuurlijke plantaardige oliën en dierlijke vetten worden gebruikt. De productie van deze producten wordt ook uitgevoerd door olie in water te emulgeren met toevoeging van aromatische componenten, kleurstoffen, conserveermiddelen en zout met suiker.

Het belangrijkste verschil tussen de spread en margarine is dat het bij de productie van de eerste GOST het gebruik van plantaardige en dierlijke vetten beperkt en ook het gehalte aan transvetten regelt (niet meer dan 8% van het totale gewicht). Margarine wordt gekenmerkt door het gehalte aan een grote hoeveelheid transvetten (tot 40% van de totale massa).

Om een ​​verspreiding van vetten van dierlijke oorsprong te creëren, is het toegestaan ​​om melkvetten te gebruiken voor margarine - elk.Soms wordt zelfs visolie in het eindproduct aangetroffen. Het bevat meestal oliën zoals zonnebloem, palm, soja en de hoeveelheid van dergelijke componenten is strikt gereguleerd en evenredig met het gehalte aan melkvet. Bij de bereiding worden vitamine A en D toegevoegd.Voor margarine is het gebruik van katoen, zonnebloem en palmolie typisch.

In vergelijking met margarine worden bij de productie van de spread zoveel ingrediënten geselecteerd dat het product, wanneer gekoeld, gemakkelijk op een sandwich kan worden uitgesmeerd.

Wat is het verschil tussen margarine en boter

Tegenwoordig worden boter en margarine in een groot assortiment aangeboden en beide producten zijn erg populair bij de bevolking. Ondanks dat ze de producten voor hetzelfde doel gebruiken, hebben ze weinig gemeen. Allereerst hebben we het over het gehalte aan vetten van verschillende oorsprong in voedingsmiddelen.

Van dierlijke vetten wordt boter gemaakt. Het hoofdbestanddeel in dit geval is melk of room. Koemelk wordt het meest gebruikt, maar ook schapen- of geitenproducten kunnen worden gebruikt. De kleur van boter varieert van wit tot geel. Dit is geen kwaliteitsindicator, de tint spreekt alleen over melk, die werd gebruikt voor productie. Als de olieverpakking aangeeft dat het product zoet en romig is, betekent dit dat er bij de vervaardiging room is gebruikt in plaats van melk. Voor het karnen wordt het product gepasteuriseerd, dat wil zeggen dat het wordt verwarmd tot een bepaalde temperatuur. Met deze procedure kunt u de houdbaarheid van het toekomstige product verlengen. Sommige landen verbieden de verkoop van niet-gepasteuriseerde olie.

Bij kloppen krijgt het gebruikte ingrediënt de consistentie van een dikke pasta. Tijdens het proces komt er lucht in de olie, wat het product lichter maakt. Hierdoor bevat boter minder calorieën dan conventionele dierlijke vetten.

Als vroeger nog dierlijke vetten werden gebruikt voor de margarineproductie, en je zou kunnen zeggen dat het een vervanging is voor boter, dan worden er tegenwoordig alleen nog plantaardige vetten voor gebruikt. Sommige fabrikanten voegen melk toe aan hun producten, maar alleen in kleine hoeveelheden.

Net als boter moet margarine minstens 80% vet bevatten. Er zijn voedingsmiddelen met minder vet. Het is vermeldenswaard dat hoe minder vet in het product, hoe meer water het bevat.

Omdat margarine is gebaseerd op plantaardige olie, bevat het geen cholesterol en verzadigde vetten. Bovendien heeft het een hoog gehalte aan enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten.

Wat is handiger: boter of margarine

Margarine is een alternatief voor boter. Zoals eerder vermeld, worden vetten van dierlijke oorsprong gebruikt om room te maken, terwijl margarine wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van plantaardige vetten in de samenstelling, die bij kamertemperatuur vloeibaar worden. Om plantaardige oliën in de margarine dik te maken, worden ze verwerkt en gehydrogeneerd. Hoewel margarine minder verzadigd vet heeft in vergelijking met boter, wordt hydrogenering gedaan met transvetten. Transvetten zijn chemisch gecreëerde stoffen die qua eigenschappen vergelijkbaar zijn met verzadigde vetten. Hierdoor wordt margarine dicht en langer bewaard. Dergelijke stoffen dragen echter bij aan een afname van de indicator van goed cholesterol, wat leidt tot een risico op het ontwikkelen van ziekten van het cardiovasculaire systeem.

Als we het hebben over welke van deze twee producten beter is, moet men niet rekening houden met wat gezond is, maar wat minder schadelijk is voor het lichaam.In dit geval is boter het kleinere "kwaad". Ongeacht wat het beste is voor elke persoon - boter of margarine, het is belangrijk om ze in beperkte hoeveelheden te consumeren.

Samenstelling en caloriegehalte

Margarine bevat water, plantaardige oliën, smaakstoffen, kleurstoffen, conserveermiddelen. Daarnaast bevat het vitamine A, E, B2 en vitamine PP. Margarine heeft in zijn samenstelling een aantal sporenelementen, zoals fosfor, kalium, magnesium en calcium. Er moet echter aan worden herinnerd dat al deze stoffen kunstmatig aan het product worden toegevoegd.

Door het caloriegehalte is margarine slechts in geringe mate inferieur aan olie. Het heeft dus 750 calorieën per 100 gram.

Wat is nuttige margarine

De voordelen van dit product houden rechtstreeks verband met welke plantaardige oliën worden gebruikt om margarine te maken, wat voor soort verwerking ze ondergaan.

De meeste soorten margarine bevatten veel meervoudig onverzadigde vetten. Hun aantal hangt af van het type plantcomponent. Als bijvoorbeeld sojaolie wordt gebruikt bij de productie van margarine, zal het gehalte aan meervoudig onverzadigde vetten ongeveer 20% bedragen. Deze elementen worden als gunstig voor het hart beschouwd.

Alle plantaardige oliën bevatten stanolen en sterolen, die het cholesterol kunnen verlagen. Omega-3-vetzuren worden niet gevormd door het menselijk lichaam en hun hoeveelheid wordt aangevuld door het geconsumeerde voedsel. Dergelijke stoffen worden aangetroffen in bepaalde plantaardige oliën, zoals soja, koolzaad en tarwekiemen. Dergelijke componenten zijn echter alleen te vinden in dure margarinemerken.

Margarine in de geneeskunde

Omega-3-vetzuren in sommige plantaardige oliën hebben een positief effect op de werking van het hart, waardoor de vaten elastischer worden. Bovendien versterken deze stoffen het skelet en beschermen ze tegen de ontwikkeling van artritis. Met behulp van omega-3-zuren wordt de mentale gezondheid van een persoon genormaliseerd. Bovendien kunnen deze componenten de conditie van de huid, haren, nagels verbeteren. Door deze vetzuren wordt het wondgenezingsproces niet lang vertraagd.

Margarine van hoge kwaliteit wordt gemaakt met olijfolie, lijnzaad of koolzaad. Ze worden allemaal gekenmerkt door een antioxiderende werking, waardoor de bloeddruk kan worden verlaagd en de bloedcirculatie kan worden verbeterd.

De gunstige eigenschappen van margarine, die een gunstig effect hebben op de menselijke gezondheid, zijn afhankelijk van de kwaliteit van de grondstoffen die bij de productie worden gebruikt.

Schade en contra-indicaties

Ondanks dat margarine nuttige stoffen, vitamines bevat, kan het product volgens de meeste voedingsdeskundigen het menselijk lichaam schaden. Margarine bevat transvetten en diverse andere chemicaliën. De kunstmatige ingrediënten van margarine worden niet verwerkt door het spijsverteringsstelsel van het lichaam. Daarom kan de regelmatige consumptie van een dergelijk product bijdragen aan stofwisselingsstoornissen. Door het gebruik van margarine wordt ook de immuniteit verminderd, het risico op diabetes mellitus, de ontwikkeling van ziekten van het cardiovasculaire systeem en de oncologie verhoogd.

Transvetten hebben een negatief effect op de moedermelk en verminderen de kwaliteit ervan. Door het gebruik van dergelijke transisomeren van vetzuren worden ook baby's met ondergewicht geboren.

Langdurig en constant gebruik van margarine in de voeding leidt tot een verslechtering van de spermakwaliteit bij mannen, de productie van het mannelijk hormoon testosteron neemt af en het risico op onvruchtbaarheid neemt toe.

Niet alleen vetten en hun zuren in margarine hebben een schadelijk effect op de menselijke gezondheid. Daarnaast bevat dit product een aantal conserveringsmiddelen en andere stoffen die niet door het menselijk lichaam worden verteerd.

Margarine is in de eerste plaats gecontra-indiceerd voor mensen die het product en de componenten niet verdragen. Contra-indicaties zijn ook van toepassing op patiënten met diabetes, mensen met obesitas, hartaandoeningen. Wetenschappers hebben aangetoond dat dagelijkse consumptie van 40 g margarine het risico op een hartaanval met 50 procent verhoogt.

Het wordt niet aanbevolen om het product te gebruiken voor zwangere en zogende vrouwen, evenals voor kinderen.

Hoe margarine te kiezen en op te slaan

Bij het kiezen van margarine moet er rekening mee worden gehouden dat de lage prijs het gebruik van ingrediënten van lage kwaliteit bij de productie aangeeft. Het is noodzakelijk om op margarine te letten in een pakje folie, niet op papier. Folie beschermt producten tegen blootstelling aan licht, vocht en geurtjes. U moet producten kiezen zonder aromatische toevoegingen en verschillende emulgatoren. De kleur moet uniform zijn over het hele oppervlak van het stuk, zonder vlekken. Afhankelijk van de toevoegingen kan ook de tint van de margarinereep variëren.

1. Dus als de margarine wit is, wordt deze zonder kleurstoffen gemaakt.
2. Een lichtgele tint geeft de aanwezigheid van boter of kleurstoffen aan.
3. Gele kleur geeft aan dat kleurstoffen zijn gebruikt of dat vitaminesupplementen zijn opgenomen.
4. Ongelijke margarine - het product koelde niet goed af en werd bewaard zonder aan de temperatuurnormen te voldoen.

Het is ook noodzakelijk om rekening te houden met de productiedatum en de houdbaarheid van het product. Het product moet een maand in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van 0-4 graden, ongeveer twee maanden bij 10-20 graden onder nul. Als het product een zure smaak of metaalsmaak heeft, moet het worden weggegooid.

Koken applicatie

Margarine wordt meestal gebruikt om te bakken, het wordt gebruikt om koekjes, gebak te maken. Het geeft een mooi uiterlijk aan het eindproduct en verbetert de smaak, maakt de gebakjes weelderig, met een aangenaam aroma. Ook bij het gebruik van margarine tijdens het koken neemt de houdbaarheid van het eindproduct toe.

Er zijn soorten margarine die gebruikt kunnen worden voor bladerdeeg, voor eenvoudig bakken. Dit staat meestal aangegeven op de productverpakking.

Margarine wordt ook gebruikt om crèmes te maken. Het product wordt toegevoegd aan soepen en diverse bijgerechten.

Kan boter vervangen worden door margarine

Hoewel margarine een alternatief is voor boter, is hun samenstelling heel anders. Voor de bereiding van boter wordt room of melk gebruikt; voor margarine, plantaardige oliën. In sommige gevallen is vervanging mogelijk.

Zo helpt margarine het deeg sneller te "rijzen" en blijft het bakken met dit product langer weelderig. Als we het hebben over crèmes, is het beter om een ​​heerlijke geurloze boter te gebruiken. En het is de moeite waard om margarine te gebruiken in gevallen waarin het in het recept is voorgeschreven.

Is het mogelijk om op margarine te bakken

Je kunt in elke olie bakken, inclusief margarine. Voor de vervaardiging ervan worden plantaardige oliën gebruikt. Er worden echter chemicaliën toegevoegd aan sommige merken van het product om de smakelijkheid te verbeteren. Sommige componenten in de samenstelling van margarine tijdens het frituren kunnen uitbranden en een plakkerige massa vormen. Zo'n stroperig en plakkerig mengsel beïnvloedt de smaak van het product. Je kunt dergelijke gerechten eten, maar het is niet erg handig. Koken met natuurlijke oliën wordt aanbevolen.

Hoe margarine te smelten

Je kunt margarine smelten met een magnetron. Om een ​​stuk van 200 g te smelten, doe je het gewoon in een kom en dompel je het 2-3 minuten in de magnetron op het laagste vermogen. Hierdoor smelt het product gelijkmatig.

Je kunt margarine smelten in een waterbad. Het duurt ongeveer tien minuten om op te warmen.

Wat kan er van margarine worden bereid

1. Wafelrollen. Om wafelrolletjes te maken, moet je 250 g margarine smelten.Breek 4 eieren in een kom, schud ze gewoon zonder te kloppen. Voeg vervolgens 200 g suiker en 20 g vanillesuiker toe en meng alles. Voeg de gesmolten margarine toe aan de resulterende massa en meng goed. Voeg daarna 180 g bloem toe en roer om een ​​deeg van uniforme consistentie te maken. Doof dan 0,5 theelepel. frisdrank 1 theelepel azijn en voeg toe aan het deeg, dat wordt geroerd zoals het hoort. Vet de voorverwarmde vorm slechts één keer licht in met plantaardige olie. Leg in het midden van het formulier een eetlepel deeg en sluit het wafelijzer. Verwijder na 30 seconden de wafels, die in een buis moeten worden gerold.
2. Pizza deeg. Je kunt deeg maken op margarine voor pizza. Om dit te doen, moet 200 g margarine op een rasp worden gemalen en in een diepe kom worden gedaan. Voeg vervolgens een eetlepel suiker en een ei toe en meng alles grondig. Giet nu 0,5 theelepel frisdrank, geblust met azijn en 300 g bloem. Het blijft over om het deeg te kneden en pizza te bakken.

Kan margarine worden gebruikt bij vasten

Zoals je weet, worden plantaardige oliën gebruikt om margarine te maken. In dit geval is het gebruik ervan tijdens vasten toegestaan. Sommige fabrikanten voegen echter dierlijke componenten toe aan hun producten. En het gebruik van dierlijk vet bij vasten is verboden. Daarom moet u, voordat u koopt, de samenstelling van margarine bestuderen.

Interessante feiten over Margarine

1. Natuurlijke margarine is wit. Als margarine een gele tint heeft, duidt dit op de toevoeging van kleurstoffen.
2. Margarine kreeg zijn naam in het begin van de 19e eeuw, toen de Franse chemicus het zogenaamde "margarine" -zuur ontdekte, dat uit het Grieks vertaald werd als een "parel". Die stof en het moderne product hebben echter niets gemeen.
3. Halverwege de 19e eeuw beloofde de Franse keizer Napoleon III een grote beloning aan de wetenschapper die een olievervanger voor het leger zou creëren. Toen wist een van de wetenschappers uit te vinden hoe plantaardige vetten in een vast product konden worden omgezet. Als gevolg hiervan bevatte het rantsoen van de Franse soldaten een product zoals oleomargarine. Water werd verdampt uit plantaardige oliën om het te maken. Maar aan het einde van de eeuw patenteerden Amerikaanse zakenlieden een nieuw product. Maar veel Amerikaanse staten hebben de verkoop van margarine verboden, deze beperking is momenteel geldig. Dit komt doordat de zuivelindustrie de creatie van een alternatief voor boter heeft afgewezen.

Foto Margarine