Krupa quinoa: voordelen en schade aan het lichaam

Velen hebben gehoord van quinoa, dat vaak supereten wordt genoemd. We bieden u de mogelijkheid om in detail te leren over de voordelen die al geruime tijd worden erkend in de gezondheidskringen, maar die pas de laatste jaren de aandacht van de media hebben getrokken.

Wat is quinoa

Dit graan is populair geworden bij gezondheidsbewuste mensen vanwege de verschillende voordelen, waaronder een grote hoeveelheid eiwitten, vezels, vitamines en mineralen. Het is rijk aan magnesium, ijzer, B-vitamines, calcium, kalium, fosfor, vitamine E en verschillende antioxidanten. Glutenvrij en aanbevolen voor mensen met een glutenvrij dieet.

Quinoa is een graangewas dat voornamelijk wordt verbouwd vanwege eetbare zaden. Deze plant is een soort van het geslacht ganzenpoot (Chenopodium quinoa), die verscheen in de regio Titicacameer van Peru en Bolivia. De domesticatie gaat terug tot 3-5 duizend jaar voor Christus, toen de volkeren van Amerika het begonnen te fokken volgens bestaande historische gegevens. Daarnaast is er archeologisch bewijs van quinoa in de graven van Arica in Chili, Tarapaca, Calama en in verschillende regio's van Peru. In die tijd groeiden de pre-Columbiaanse beschavingen en gebruikten quinoa als hun hoofdvoedsel.

De meest voorkomende soorten zijn witte, rode en zwarte quinoa. Naast het unieke karakter van kleur, geven verschillende soorten hun smaak en textuur. Witte quinoa komt het meest voor, met een gladdere textuur dan rode quinoa, die het vaakst wordt gebruikt in koude salades. Zwarte quinoa is iets aardser en zoeter dan zacht wit.

Samenstelling en caloriegehalte

Het caloriegehalte van quinoa is 368 kcal per 100 gram product.

Vetten worden in kleine hoeveelheden gevonden. Het is meervoudig onverzadigd en enkelvoudig onverzadigd.

Quinoa is een compleet eiwit, goed voor ongeveer 8 gram per portie. Hoogwaardige eiwitten zijn eiwitten die alle 9 essentiële aminozuren bevatten.

Quinoa is glutenvrij, eiwitrijk en een van de weinige plantaardige voedingsmiddelen die alle 9 essentiële aminozuren bevat. Quinoa is ook rijk aan vezels, magnesium, B-vitamines, kalium, calcium, ijzer, fosfor, vitamine E en verschillende heilzame antioxidanten. Sommige typen, bekend als fyto-oestrogenen, worden bestudeerd bij de behandeling van symptomen van de menopauze omdat ze soms het vermogen hebben om als oestrogenen in het lichaam te werken.

Door quinoa-granen in uw dieet op te nemen, verhoogt u ongetwijfeld uw algehele inname van deze voedingsstoffen, evenals andere belangrijke plantaardige componenten.

In tegenstelling tot veel granen is quinoa erg rijk aan vezels. In een studie aan de Universiteit van Valencia in Spanje werden 4 soorten quinoa gebruikt om de hoeveelheid vezels te bepalen. Gemiddeld bleek het 10 tot 16 gram vezels per 100 gram graan te zijn.

Dit graan bevat geen GGO's en wordt meestal biologisch geteeld.

Nuttige eigenschappen van quinoagrutten

Natriumarme quinoa is rijk aan vezels en eiwitten. Vezel is een niet-verteerbaar deel van koolhydraten dat het lichaam helpt verzadigen en de honger verlicht.Pap van deze granen voorkomt en verlicht constipatie, kan helpen het cholesterol te verlagen, wat goed is voor het hart. Aangegeven voor het handhaven van een stabiele bloedsuikerspiegel.

Studies tonen aan dat het risico op diabetes type 2 lager is bij frequent gebruik van volle granen. Een alternatief voor pasta om de trek in zetmeel te stillen.

Quinoa-pap is handig voor atleten. Spieren hebben niet alleen eiwitten nodig om normaal te functioneren en te groeien, maar ook andere voedingsstoffen zoals ijzer, wat ook helpt om een ​​gezond spiermetabolisme te behouden.

Quinoa voor borstvoeding en zwangerschap
Vanwege het hoge gehalte aan voedingsstoffen wordt quinoa aanbevolen voor vrouwen tijdens de zwangerschap. Kroep vult het lichaam met vitamines en mineralen, helpt ook de kracht te herstellen, de eetlust te verminderen en bloedarmoede te voorkomen.

Bij het geven van borstvoeding wordt quinoa aanbevolen voor gebruik om melk te produceren en te verzadigen met voedingsstoffen. Omdat de granen van deze granen geen gluten bevatten, wordt de kans op een allergische reactie op dit gerecht tot een minimum beperkt.

Hoe oud is quinoa voor kinderen?

Het wordt niet aanbevolen om quinoa te geven aan kinderen onder de 2 jaar, ondanks alle voordelen. Kroep bevat saponinen, die giftig zijn voor baby's en de darmen irriteren. Na 2 jaar kun je pap van deze ontbijtgranen aan het dieet toevoegen.

De voordelen en toepassing van quinoa voor gewichtsverlies

Quinoa is tegenwoordig een trend in gezonde voeding en het is een van de hoofdingrediënten geworden in de voeding van veel gezondheidsbewuste mensen. En dit is niet verwonderlijk: pap van deze ontbijtgranen geeft lange tijd een verzadigd gevoel, heeft een neutrale smaak. Graan bevat ook enkele voedingsstoffen die kunnen helpen om af te vallen, dus het is een nuttige aanvulling op diëten voor gewichtsverlies, het belangrijkste is om de portiegrootte te controleren.

Bewijs voor de effectiviteit van quinoa voor gewichtsverlies is duidelijk.

1. Er is enig voorlopig bewijs dat quinoa rechtstreeks verbindt met gewichtsverlies. Een studie gepubliceerd in het tijdschrift Food Science and Technology in 2015 onderzocht de effecten van quinoa op de eetlust bij laboratoriumratten. De auteurs van het onderzoek ontdekten dat ratten die quinoa-grits kregen, over het algemeen minder voedsel aten dan ratten die geen grits aten.
2. Andere onderzoeken tonen aan dat 20-hydroxyecdyson, een van de verbindingen die in quinoa wordt aangetroffen, kan helpen bij het beheersen van het gewicht. Een dierstudie gepubliceerd in het tijdschrift Psychology and Behavior wees uit dat muizen die quinoa-extract met een hoog gehalte aan 20-hydroxyecdyson kregen, overdag meer calorieën verbrandden en minder vet uit hun dieet consumeerden.

Een ander in 2012 gepubliceerd onderzoek naar obesitas wees uit dat muizen die quinoa-extract met een hoog gehalte aan 20-hydroxyecdyson kregen, minder snel aankomen op een vetrijk dieet dan muizen die het extract niet kregen. Hoewel deze studie veelbelovend is, is het nog te vroeg om te zeggen of quinoa voor mensen even nuttig is.

Als je lekker wilt afvallen, kun je quinoa serveren, overgoten met een voedzame pesto van gemengde kool, amandelen en olijfolie, voor een gezond bijgerecht gevuld met kruiden. Of maak voor de lunch quinoasalade door het te mengen met gestoofde courgette, paprika, ui, champignons, aubergine en huisgemaakte vinaigrette met citroen en basilicum.

Quinoa in de geneeskunde

Met diabetes

Om de bloedsuikerspiegel op het juiste niveau te houden, moeten diabetici consistent en voorzichtig zijn met een dieet. Als u niet op uw dieet let, kunt u de bloedsuikerspiegel gemakkelijk verhogen en uiteindelijk met ernstige en gevaarlijke complicaties van de ziekte worden geconfronteerd.

Quinoa-pitten zijn ideaal voor diabetici met hun eeuwige chronische vermoeidheid. Deze granen worden gekenmerkt door een lage glycemische index (53 eenheden). Dit betekent dat pap de bloedsuikerspiegel van een diabeet niet zal verhogen.Quinoa bevat ook een grote hoeveelheid magnesium, waarvan bekend is dat het patiënten met deze ziekte helpt. Een studie gepubliceerd door de American Diabetes Association toont aan dat orale magnesiumsuppletie de insulinegevoeligheid en het metabolisme verbetert bij patiënten met diabetes type 2. Hypomagnesiëmie is een aandoening waarbij het magnesiumgehalte in het bloed laag is. Deze aandoening komt veel voor bij diabetici. Hoewel dergelijke supplementen controversieel zijn en door een arts moeten worden voorgeschreven!

Met pancreatitis

Dieet voor chronische pancreatitis is de belangrijkste strategie die wordt aanbevolen voor patiënten met een diagnose van ontstoken alvleesklier. Pancreatitis komt vaker voor bij volwassenen als gevolg van alcoholmisbruik, als gevolg van de ontwikkeling van galsteenziekte, maar pancreatitis bij kinderen is niet ongebruikelijk vanwege vele genetische factoren en ondervoeding.

Een dieetplan voor pancreatitis is gericht op het bestrijden van een tekort aan spijsverteringsenzymen en insuline in sommige gevallen. Een dieet voor chronische pancreatitis moet gedurende de dag 4-5 kleine en frequente maaltijden bevatten. Alcohol, tabak, frisdrank, vruchtensappen en cafeïnehoudende dranken zijn zeer ongewenst, omdat ze de alvleesklier overmatig stimuleren.

Complexe koolhydraten, die in quinoa zitten, zijn acceptabel voor chronische pancreatitis - pap wordt 1-2 keer per week gebruikt met toevoeging van extra vergine olijfolie. Een gerecht van deze granen heeft een omhullend effect dat de opname van voedsel bevordert, zonder het maagslijmvlies te irriteren.

In de acute vorm van pancreatitis is quinoa het niet waard om te consumeren.

Voor gastritis en darmen

Mensen met acute gastritis moeten quinoa opgeven, omdat u het niet kunt gebruiken met een verergering. Wanneer de ziekte chronisch is en de symptomen niet stoort, zijn granen 3 keer per week toegestaan ​​in de voeding.

Quinoa wordt meestal 7-8 minuten gekookt - deze kooktijd is geschikt voor een gezond persoon. Niettemin moet pap voor een patiënt met gastritis meer gekookt worden om viskeus te worden om de binnenwanden van de maag te omhullen. Het is de viscositeit van pap die nodig is om gastritis te behandelen. Niet gaar quinoa kan de ziekte alleen maar verergeren. In plaats van voedsel snel te verteren, zal de maag vol zitten en proberen de nodige hoeveelheid zuur te extraheren om voedsel te verteren.

Quinoa veroorzaakt geen gastro-intestinale stoornissen. Misbruik dit gewas echter niet.

Met jicht

Quinoa mag niet worden gebruikt voor jicht en acute fasen van urolithiasis.

Quinoa-grutten in cosmetologie

Het International Journal of Dermatology heeft ontdekt dat zink, dat in quinoa wordt aangetroffen, een extra antioxiderende rol speelt bij de bescherming tegen oxidatieve schade veroorzaakt door vrije radicalen. Zink beschermt tegen ultraviolette straling en verbetert de wondgenezing. Onderzoekers hebben geconcludeerd dat zinkionen belangrijke en heilzame antioxidantbescherming voor de huid kunnen bieden. Het wordt gebruikt voor cosmetische doeleinden, quinoa-olie, die een helende werking heeft, de huid verzacht en kleine rimpels verwijdert.

Schoonheidsspecialisten gebruiken quinoa ook als scrub om cellulitis te bestrijden.

De voordelen en het gebruik van quinoameel

Meel wordt gemaakt door quinoa-korrels tot kleinere deeltjes te malen. Kleur - van crème geel tot ivoor. Er zijn verschillende soorten, zoals rode en zwarte quinoa, maar meestal wordt wit gebruikt.

Quinoa-meel is erg duur, dus mensen kopen hele granen in bulk en veranderen het zelf in meel, thuis vermalen in een keukenmachine of in een molen in overeenstemming met hun vereisten. Zulk meel is een veilige optie voor degenen die geen gluten kunnen verdragen.

Hoe meel te kiezen

1. Lees het etiket, zorg ervoor dat er "quinoameel" staat en controleer ook de vervaldatum.
2. Inspecteer de verpakking op schade.
3. Als de verpakking transparant is, moet je naar binnen kijken om te zien of het meel echt geelachtig of crèmekleurig is, en het moet ook maximaal worden geplet. Meel mag er niet klonterig uitzien.

Culinair gebruik van quinoameel

1. Dit meel wordt gebruikt voor het maken van glutenvrij brood en andere bakkerijproducten zoals pannenkoeken, muffins, pizzabodem, korstjes voor taarten, etc.
2. Vaak gebruikt in combinatie met ander meel.
3. Het kan gebruikt worden voor het verdikken van sauzen, soepen etc.

Hoe quinoameel te bewaren

1. Bewaar in een luchtdichte verpakking.
2. Sommige mensen bewaren quinoameel ook in de koelkast, in een luchtdichte verpakking of bevriezen indien nodig.

Gezondheidsvoordelen van Quinoa-meel

1. Gewichtsverlies: Het hoge vezelgehalte van quinoa is de belangrijkste voedingsstof die helpt om het gewicht te verminderen. Gerechten bereid met dergelijk meel hebben een hoog eiwitgehalte, wat bovendien helpt om ons metabolisme te verhogen en de eetlust te verminderen. Fatsoenlijk gewichtsverlies wordt bereikt door regelmatig gebruik van quinoa en de afschaffing van gebakken goederen gemaakt van gewoon tarwemeel.
2. Bloedsuikerspiegel: Quinoa met een lage glycemische index van 53 wordt beschouwd als een veilig product voor diabetici. Voedingsmiddelen met een lage glycemische index dragen niet bij aan een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel, wat helpt tegen een verraderlijke ziekte.

Schade en contra-indicaties

1. Quinoa is gecontra-indiceerd bij individuele intolerantie en bij nierproblemen, mensen met urolithiasis en jicht.
2. Geef geen quinoapap aan kinderen jonger dan 2 jaar.

Hoe quinoa te kiezen en op te slaan

Witte quinoa is de meest voorkomende graansoort die je in de meeste winkels vindt, hoewel rood en zwart ook in grote steden beschikbaar komen. Wat betreft de keuze van granen, er is één enkele regel: controleer de vervaldatum die door de fabrikant op de verpakking is aangegeven en de integriteit ervan.

Quinoa kan het beste in een luchtdichte verpakking van glas of plastic worden bewaard: in dat geval wordt het graan voor een langere periode bewaard, van ongeveer 3 tot 6 maanden.

Hoe quinoa te koken: recepten

Welk gerecht u ook van deze ontbijtgranen kookt, het moet eerst grondig onder stromend water worden gewassen. Dit zal het graan van stof redden en ook de mogelijke nasmaak van bitterheid verwijderen die kan optreden na het koken van de pap.

De gezondste manier om quinoa te maken

Om quinoa te maken, voeg je een deel graan toe aan twee delen water in een pan. Nadat het mengsel aan de kook is gebracht, verlaag de temperatuur, laat sudderen en dek af. Het duurt meestal 15 minuten om met deze methode een kopje quinoa te bereiden. Wanneer het koken klaar is, worden de korrels transparant en zal de witte kiem gedeeltelijk loslaten, en eruit zien als een witte spiraalvormige staart.

Als je wilt dat quinoa een meer nootachtige smaak heeft, kun je deze voor het koken bakken. Je moet het in een pan plaatsen (fornuis op middelhoog vuur) en constant 5 minuten roeren.

In recente studies over de bereiding van quinoa zijn stoomtechnieken vergeleken om het effect van voedselverwerking op vitamine B te evalueren. Het goede nieuws is dat foliumzuur in granen door elke kookmethode goed bewaard lijkt te blijven.

Quinoameel is een ander product dat steeds meer verkrijgbaar is in supermarkten. Hoewel gebakken goederen en pasta gemaakt kunnen worden van 100% quinoameel, combineren veel bedrijven die producten van deze stof produceren het met andere soorten (bijvoorbeeld tapiocameel, rijst of zelfs havermout) om een ​​lichtere textuur te verkrijgen. Thuis bakken, je kunt experimenteren.

Recept voor babyvoeding: quinoapap

Ingrediënten

• 1 kopje hele quinoa (ongemalen).
• 2 glazen water.

Koken:

1. Breng in een grote pan 2 kopjes water aan de kook.
2. Voeg 1 kopje quinoa toe.
3. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten sudderen. Laat vijf minuten staan.

Je kunt kruiden zoals kaneel, gember en vanille toevoegen, evenals fruit, groenten of andere producten die geschikt zijn voor de leeftijd van het kind.

Gegrilde Zalm Met Coleslaw En Quinoa Salade

Ingrediënten

• 1 zalmfilet - ongeveer 500 gram;
• 1 theelepel olijfolie;
• 1/8 theelepel zout;
• 1/8 theelepel versgemalen zwarte peper;
• 2 kopjes dun gesneden kool lacinato;
• 1/2 kopje gekookte quinoa.

Hoe het gerecht te bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 320 ° C.
2. Leg de zalm op een met folie afgedekte bakplaat. Gelijkmatig vermalen met olie, zout en peper. Bak gedurende 10 minuten op de hierboven aangegeven temperatuur tot de vis gemakkelijk begint te pellen wanneer hij met een vork wordt getest.
3. Meng terwijl de vis kookt de kool, quinoa, universele citrusdressing en druiven in een kom. Laat 5 minuten staan. Leg de zalm erop.

Wat kun je nog meer koken met quinoa

1. Vlees pilaf. Volgens het traditionele schema bereiden we een rijke bouillon van elk vlees (800 g), uienwortelfrituur, kruiden (koriander, zira, berberis, enz.). Voeg in 10 minuten tomatenpuree of tomaten toe, voeg 2 kopjes zaad toe en voeg water toe zodat het 1,5 cm boven de massa uitkomt. Dek af en laat 30 minuten sudderen.
2. Plantaardig bijgerecht. Kook 200 g zaden in gezouten water. Bak in olie 2 courgette, een paar wortels, 1 kop rode ui en een stengel jonge selderij. Combineer groenten met pap en breng op smaak met saus (100 ml vers citroensap + paprika).
3. Canapeetjes met vis. Neem 40 g ontbijtgranen en kook tot ze gaar zijn. Snijd het stokbrood in plakjes en bak ze in boter. Meng gekookte zaden met fijngehakte haring of makreel (50 g) en een stuk boter. Leg de resulterende vulling op croutons, garneer met verse komkommer en een takje groen.
4. Energie-ontbijt. Stoom een ​​paar eetlepels kokosvlokken. Kook de geëxtraheerde melk, combineer met kruiden (vanille, kaneel) en voeg 100 g quinoazaden toe. Als de pap alle vloeistof heeft opgenomen, voeg dan de gedroogde vruchten toe, dek af en laat 5 minuten sudderen. Voor het serveren kun je versieren met een banaan.
5. Vegetarische salade. Kook een glas zaadjes. Kook ook afzonderlijk 10 stengels asperges, hak deze in stukjes. Snijd 1 grapefruit. Combineer de ingrediënten en breng op smaak met de saus (4 eetlepels olijfolie, verse halve citroen, zout en peper, gehakte groenten).

Interessante Quinoa-feiten

Ondanks de groeiende populariteit weten de meeste mensen niet veel over dit oude graan. Hier zijn enkele leuke feiten over het populaire superfood.

1. Quinoa is niet echt een graan. We koken en eten quinoa, net als veel andere granen, maar vanuit botanisch oogpunt is het een verwant van spinazie, snijbiet en rode biet. Het deel dat we eten is eigenlijk een zaadje. De bladeren zijn ook eetbaar.
2. Quinoa is een compleet eiwit. In 1955 bevestigde de studie de voedingswaarde van de cultuur.
3. Er zijn ongeveer 120 soorten quinoa bekend. Commercieel zijn wit, zwart en rood.

Quinoa grutten foto