Bloedworst: voordelen en schade aan het lichaam

Bloedworst is erg populair, elk land kan bogen op speciale technologieën voor de vervaardiging ervan. De specificiteit van dit type worst is dat het onmogelijk is om twee keer dezelfde smaak te krijgen, dus de meeste mensen weten zeker dat er geen uniek recept bestaat. Desondanks zijn de belangrijkste componenten van deze worst gehakt en vers bloed.

Wat maakt bloedworst

Het is absoluut niet belangrijk wie en wanneer dit soort worstproduct wordt gemaakt: de ingrediënten zijn tot op de dag van vandaag ongewijzigd. Elke natie maakt deze worst al lang met fijngehakt of gemalen vlees. De vulling werd verdund met vers bloed, waaruit alle stolsels eerder waren verwijderd. Om het bloedvergieten voor te bereiden, werden varkens, kalveren, stieren en andere dieren gedood.

Omdat alle chefs de culinaire tradities en recepten van hun voorouders proberen te perfectioneren, zijn er veel variaties op de bloedvlek. Sommige recepten en technologieën hebben alleen in bepaalde regio's wortel geschoten, omdat ze exclusief zijn ontworpen voor de smaak en voorkeuren van omwonenden. Andere recepten hebben universele bekendheid verworven en zijn het kenmerk van elke nationale keuken.

Zo wordt er volgens de meest bekende Spaanse technologie voor de bereiding van Morsilla bloedworst, naast gehakt en vers bloed, vet, reuzel, een beetje rijst en uien toegevoegd. Een Canarische worst kenmerkt zich door de aanwezigheid van rozijnen, amandelen, kaneel. Uiteraard gebruiken de eilanden traditionele ingrediënten. Slavische volkeren geven niet de voorkeur aan deze exotische combinaties van producten. Daarom wordt bloedworst gemaakt met vleesafval, tong, vlees.

De Spartanen waren de eersten die bloed aten. Een bekende specialist op culinair gebied van Sparta Aftenei is de uitvinder van de "zwarte soep". Het was niet mogelijk om zijn speciale recept tot op de dag van vandaag te bewaren. Eén ding is bekend: de stoofpot had een walgelijke smaak en dezelfde geur. Maar de oorlogszuchtige mensen na het eten van deze soep waren nergens bang voor op het slagveld.

Echte bloedworst maken is niet eenvoudig. Ervaren specialisten in het proces besteden veel aandacht aan de kwaliteit van bloed en darmen. Om het bloed grondig te reinigen, klop het met een garde direct in het verzamelproces. Het is erg belangrijk dat het product zo vers mogelijk is: bloed kan niet lang worden bewaard. Voordat bloed in voedsel wordt geconsumeerd, wordt het door een kleine zeef geleid - op deze manier kunnen stolsels worden voorkomen.

Om ervoor te zorgen dat de darmen vol zijn, wordt vlees of gehakt aangevuld met kruiden, gebakken uien, ontbijtgranen, stukjes lever, verschillende soorten slachtafval. Elke kok bereidt worst volgens zijn technologie en elke variëteit heeft zijn eigen componenten.

Samenstelling en caloriegehalte

Als je naar de samenstelling van dit gerecht kijkt, kun je de worst in drie soorten verdelen:

1. A is worst van hoge kwaliteit, waar 54% mager vlees is, 15% buikspek en 31% eetbaar bloed. Er is een industriële kwaliteit van dergelijke worst - "Assorted". Dit is de enige industriële bloedworst.
2. "B" - een variëteit die zich onderscheidt door zijn samenstelling: kaakvlees, kop, tong en ander slachtafval.
3. "B" is een van de producten van de laagste kwaliteit. GOST 54670-2011 levert bindweefsels, huiden, hersenen, kladjes en andere vleesgrondstoffen van lage kwaliteit als grondstof.

In industriële varianten van bloedworst, die wordt vervaardigd volgens fabriekstechnologie en in de schappen van supermarkten ligt, is naast het vlees, bloed en slachtafval zelf de volgende set componenten vereist:

• zout;
• natriumnitrieten;
• specerijen: gemalen peper wit of zwart;
• nootmuskaat;
• geurige soorten peper;
• kruidnagel, kardemom, knoflook, marjolein, kruidnagel.

Er is een speciale traditie onder jagers in de moderne beschaafde wereld: ze drinken zijn bloed onmiddellijk na het doden van een dier. In het Siberische land beschouwen sjamanen het bijvoorbeeld als de meest effectieve remedie tegen scheurbuik. Afrikaanse bedoeïenen kunnen helemaal niet leven zonder bloed en kamelenmelk - dit is een heerlijke cocktail voor hen. Afrikaanse jagers doden specifiek langhoornige stieren om dierlijk bloed te drinken. En in Europa, direct na het slachten van vee, is het gebruikelijk om onmiddellijk een mok warm bloed te drinken.

Geneeskunde raadt het drinken van rauw bloed af, omdat er een hoog risico is op het krijgen van salmonellose en andere even gevaarlijke ziekten, zoals dodelijk botulisme. Bij een kant-en-klare bloedworst vormt bloed echter geen bedreiging en is het zelfs nuttig.

100 gram van dit gerecht bevat slechts 274 calorieën - een portie omelet met slagroom of een bord boekweitpap van groene pitten. De hoeveelheid vet is 32,5 gram, koolhydraten - 14,5 gram, eiwit - 9 gram.

Wat is nuttige bloedworst

De meeste liefhebbers van worst verheerlijken het speciale aroma en de smaak van bloedworst, en het is deze kwaliteit die ten grondslag ligt aan de populariteit van dit product. Specialisten hebben andere argumenten - chemische samenstelling en onschatbare voordelen voor het hele menselijke lichaam. Dit is natuurlijk waar als u het gerecht verstandig gebruikt. Als u zich niet aan de regels houdt, bestaat het risico dat u veel ziekten ontwikkelt: atherosclerose, obesitas kan beginnen, wallen, wormen van verschillende typen zullen verschijnen.

Algemeen voordeel

Specialisten op het gebied van gezondheid noemen veel redenen waarom het wordt aanbevolen om deze verscheidenheid aan worstjes te eten:

1. Worst bevat bloed - van daaruit komen zeer belangrijke eiwitten in het menselijk lichaam - ze kunnen niet worden verkregen uit de meeste traditionele vleesproducten en zelfs niet uit vers vlees.
2. Bloody is een krachtige bron van hemoglobine. Hoe meer het bevat, hoe meer zuurstof wordt opgenomen in de lichaamsweefsels, interne organen. Voor mensen is dit een gezond lichaam, goed humeur, uitstekende vorm.
3. Het in bloedworst aanwezige fibrinogeen is verantwoordelijk voor de coagulatie van menselijk bloed. Worst wordt sterk aanbevolen voor diegenen bij wie de diagnose hemofilie is gesteld.
4. Door een bloedworst te eten, kan een persoon niet alleen de honger lessen, maar ook het lichaam voeden met een massa unieke sporenelementen.
5. Delicatesse in grote hoeveelheden bevat dierlijk vet. Matige bloeding zal de conditie van het hart en de bloedvaten positief beïnvloeden, het werk van deze systemen.
6. Specerijen in de compositie reinigen de bloedvaten, dienen als stimulans voor een efficiëntere spijsvertering en normaliseren metabolische processen.

Interessant feit: De enorme vraag naar bloedworstjes ligt vast in België. Tijdens de viering van de nationale feestdag presenteerden de Belgen een vier meter lange druppel bloed. Dit is de langste bloedworst en België heeft er een record van verdiend in het Guinness Book of Records.

Gezien de positieve eigenschappen en het effect van bloedworst op het menselijk lichaam, wordt het aanbevolen om het in de voeding te introduceren voor mensen die ernstige verwondingen hebben opgelopen en in de revalidatieperiode zijn na complexe operaties en chemotherapieprocedures.Worst is ook geïndiceerd voor mensen die een enorme lichamelijke inspanning ervaren, maar ook voor patiënten met bloedarmoede.

Maar ondanks de duidelijke voordelen van deze "bloedworst", zijn deskundigen van mening dat de bloedvlek niet wordt aanbevolen voor bepaalde categorieën mensen. Wat zijn deze verboden: realiteit of mythen - we zullen verder in het artikel bespreken.

Voor vrouwen

De bloedvlek bevat een enorme hoeveelheid ijzer. De meeste mensen hebben een tekort. Bij gebrek aan ijzer, aanslag en haarverlies, droge huid, worden broze nagels waargenomen. Vrouwen hebben, in tegenstelling tot mannen, een bijzonderheid - menstruatie. Daarom hebben ze meer ijzer nodig dan mannen.

Voor mannen

Bloedworsten zijn erg handig voor mannen die actief zijn in de sport. Het product bevat veel eiwitten. Het is nodig voor de vorming en groei van spiermassa. Als het lichaam zware lichamelijke inspanningen heeft ondergaan, zal de bloedvlek helpen om snel spieren te herstellen.

Tijdens zwangerschap

In deze moeilijke periode heeft het lichaam van de vrouw een dubbel deel nodig van de stoffen, mineralen en nuttige elementen die nodig zijn voor de gezondheid en ontwikkeling van de foetus. Daarom raden experts aan om dergelijke worst in kleine porties te consumeren: het wordt een basisbron van vitamines en mineralen. De bloeddruppel is erg relevant voor vrouwen met een laag hemoglobinegehalte in het bloed.

Houd er rekening mee dat alleen een kwaliteitsproduct als nuttig kan worden beschouwd. Vooral rijk aan nuttige elementen is zelfgemaakte bloeddruppel. Maar toch bestaat er een risico op infectie met intracellulaire parasieten. Een van deze parasieten is listeria, levend in de milt en de lever. Het gevaar is dat het zich kan verspreiden met de bloedstroom door het lichaam.

Bij borstvoeding

Het product is zeer rijk aan chemische samenstelling en is even nuttig voor zowel moeder als baby. IJzer wordt als bijzonder waardevol beschouwd. Voor vrouwen tijdens deze periode is het belangrijk om niet alleen de kwaliteit van het geconsumeerde product te controleren, maar ook het volume van de porties. Dit is een vetrijk voedsel - het is beter om de balans tussen eiwitten, vetten en koolhydraten te berekenen.

Is het mogelijk om bloedworst te eten terwijl je afvalt

Diëtisten raden dit product niet aan aan vrouwen en mannen die op dieet zijn om af te vallen, omdat het een hoog caloriegehalte en een hoog gehalte aan dierlijke vetten heeft. Maar als de portiegrootte klein is, is het gebruik vrij toegestaan. Dit gerecht kan worden gegeten op het Kremlin-dieet. U moet echter de hoeveelheid geconsumeerd voedsel beheersen.

Is het mogelijk om bloedworst te eten voor diabetes en jicht?

Voor mensen met diabetes is bloedworst ten strengste verboden. Diabetes is een ziekte waarvan de effectieve behandeling rechtstreeks afhangt van het dieet. Voor mensen die aan deze aandoening lijden, zijn niet alleen meel en zoete gerechten uitgesloten van het gebruikelijke dieet, maar ook gerookt vlees, vet voedsel, pittige gerechten, augurken. Aangezien de bloeding erg vet en zout is, mag u dergelijke worst niet gebruiken voor diabetici.

Patiënten met jicht mogen meerdere keren per week een klein stukje eten met een gewicht van 100-150 g. Combineer 'bloedworst' met courgette, komkommer: deze groenten hebben een uitgesproken diuretisch effect en helpen om urinezuur snel uit het menselijk lichaam te verwijderen.

Schade en contra-indicaties

Ondanks het feit dat het gerecht zeer rijk is aan verschillende nuttige chemicaliën, leidt overmatig gebruik meestal tot ernstige aandoeningen. Allereerst hangt dit samen met de slechte kwaliteit van de producten: tijdens het koken heeft de worst geen grondige warmtebehandeling ondergaan. Ook worden de aanbevolen bewaarcondities niet altijd nageleefd. De massa fabrikanten om te besparen voegt vaak schadelijke onzuiverheden toe aan het product.

Maar ook als de worst zelfstandig in de woonkeuken is bereid, is het belangrijk om vertrouwen te hebben in de kwaliteit van de grondstof. De belangrijkste grondstof is bloed en het is beter om het van gezonde, niet-geïnfecteerde dieren te halen. Anders kun je niet alleen een delicatesse met een speciale smaak krijgen, maar ook salmonella met wormen.

Bloedworst is een moeilijk verteerbaar product. Het wordt niet aanbevolen om te eten voor mensen die lijden aan atherosclerose, hepatitis, pancreatitis, cirrose, vaat- en hartaandoeningen.

Krovyanka is, ondanks de eigenaardigheden van de smaak, voedsel voor vakanties en feesten. Het dagelijks eten van dergelijke worsten kan schadelijk zijn.

Hoe bloedworst te bewaren

Het wordt aanbevolen om afgewerkte producten die u zelf hebt gemaakt of een in een winkel gekocht product in de koelkast te bewaren. Houdbaarheid kan niet meer dan 4 dagen zijn. In dit geval moet het temperatuurregime in het bereik van +2 tot +6 graden worden gehouden.

Als het onmogelijk is om binnen 4 dagen worst te eten, is het raadzaam om het product in de vriezer te bewaren. Experts zeggen dat het product in de vriezer geschikt is voor gebruik gedurende 6 maanden. Na 3 maanden diepvriezen verliest de worst echter alle nuttige componenten. Het is niet aan te raden om een ​​worst in te vriezen als deze knoflook of uien bevat.

Voordat u gekookte en bloedworstproducten invriest, moet u ze zorgvuldig drogen: u kunt het product enkele uren in de koelkast bewaren. Voer tijdens het ontdooien dezelfde procedure uit. Het product zal geleidelijk ontdooien met behoud van sappigheid.

De meeste huisvrouwen wordt geadviseerd om zelfgemaakte bloeddruppels op te slaan in reuzel. Gekookte of gebakken productringen worden in een container van glas, klei, plastic geplaatst en overvloedig bewaterd met gesmolten dierlijk vet. De vetlaag moet het worstproduct volledig bedekken.

Containers met dierlijk vet kunnen niet eens in de koelkast worden bewaard: de worst kan drie maanden op elke gewenste plaats bij kamertemperatuur worden bewaard.

Wat eten ze bloedworst

Bloedworst is uniek: het is een veelzijdig gerecht. Het is lekker en warm en koud. Bloeden gaat goed:

• met de meeste granen;
• gekookte of gebakken aardappelen;
• gekookte pasta;
• diverse bijgerechten;
• rauwe groenten;
• eiergerechten;
• brood en gebak;
• sauzen.

Is het mogelijk om orthodoxe bloedworst te eten

Volgens kerkelijke wetten is bloedworst verboden. De geestelijkheid verwijst naar het verbod op het Oude Testament. Ook in het Nieuwe Testament wordt het verbod opnieuw bevestigd door de apostelen in Regel 63: Christenen kregen de opdracht zich te onthouden van bloedoffers en offervoer. Er wordt aangenomen dat mensen die bloed drinken, zelfs als het bloed van dierlijke oorsprong is, wreed en agressief zullen worden.

Moderne ministers hebben echter een andere mening. Priesters adviseren om onderscheid te maken tussen eeuwige canons die betrekking hebben op geloof en tijdelijk, die alleen worden veroorzaakt door een soort historische situatie. Als de oecumenische concilies vandaag op gelovigen worden toegepast, dan zal iedereen worden geamathemateerd.

Volgens de leer van de kerk is alles dat geen contradictie is, maar het menselijk leven binnengaat in de vorm van een gewoon fenomeen en geaccepteerd door de volheid van de kerk, de norm. Dit omvat bloedworst. Vroeger was alles anders, maar nu is het zo. Een bloeddruppel eten is geen zonde.

Hoe je bloedworst thuis kookt

Producten die in markten en winkels worden verkocht, zijn lang niet altijd van goede kwaliteit. En als je een echte bloeddruppel wilt proberen, moet je dat zelf doen.

Voor de bereiding heeft u 1,5 liter bloed - kalfsvlees of varkensvlees nodig. Je moet ook blokjes van 1,5 kg vet malen.Vervolgens kopen, reinigen en wassen ze 3 m van de dunne darm. Je hebt ook 200 gram boekweitpap nodig - je hoeft het niet met olie in te smeren. Daarnaast heb je nog 2 eetlepels zout, 1,5 liter gekookte melk, 1 theelepel zwarte peper nodig.

Dus:

1. Gekookt vet wordt in een hete pan gegoten en bak tot het zacht genoeg wordt. Combineer vervolgens alle componenten van het product. Dit zijn bloed, melk, boekweitpap, kruiden en natuurlijk reuzel. Het resulterende mengsel moet heel voorzichtig worden gemengd.
2. Hierna wordt de voorbereide stof gegoten. Om dit te doen, kunt u een vleesmolen gebruiken met een worstmondstuk of een plastic fles met een afgesneden hals. De darm wordt in stukken gesneden - elk stuk aan één kant is stevig vastgebonden aan een knoop.
3. De vrije rand van de voorbereide darm wordt op de hals van de fles of op het mondstuk van de vleesmolen geplaatst. Het mengsel wordt erin gegoten. Vullen naar boven is niet nodig.
4. Na het vullen wordt het tweede uiteinde ook verbonden met een strakke knoop. Je kunt het veilig spelen en de uiteinden bovendien verbinden met draad.
5. Een grote pot wordt in brand gestoken en gevuld met drinkwater. Nadat het water kookt, doe je de worst in een pan en kook je. Rauw bloed kan organismen bevatten die gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid, inclusief dodelijk botulisme.
6. Gebruik na een warmtebehandeling een schuimspaan om de worst te verwijderen en doorboor de darm meerdere keren met een vork. Ga dan verder met koken. De totale kooktijd moet minimaal 15 minuten zijn.
7. Wanneer het bloed gaar is, wordt de tijd die eraan is toegewezen, uit het kokende water gehaald en op een bakplaat gelegd, die eerder met plantaardige olie is gesmeerd. De worst van de huisvrouw zelf is ook geolied. De oven wordt verwarmd tot 250 graden en daar wordt een bakplaat met worst naar toe gestuurd. Na het bakken kan het gerecht gegeten worden.

Interessante feiten over bloeden

1. In Schotland is dit een traditioneel ontbijtgerecht. Maar hun "bloedworst" is anders dan de Slavische worstjes. Dit is een mengsel van varkensbloed, havermout en varkensvet.
2. In Kenia maken ze geen worstjes van bloed, maar de dag in Kenia begint altijd met bloed. Ze drinken graag warm bloed dat 's ochtends uit de keel van een pas geslachte koe stroomt. De lokale bevolking respecteert dit gerecht echt - dit is een eerbetoon aan de lokale godheid. Je kunt niet weigeren. Kenianen gebruiken ook bloed om ziekten te behandelen - ze maken ceremoniële drankjes. Tegelijkertijd blijft het dier leven: bloed wordt uit de ader gehaald en dit is helemaal niet levensbedreigend.
3. Ze houden erg van bloed en gerechten ervan in Aziatische landen. Chinezen gebruiken het bijvoorbeeld om bloedtofu te maken - gekookt bloed van een varken of eend in de vorm van gelei gekookt op laag vuur. Vervolgens kan dit onderdeel aan soepen worden toegevoegd en als bijgerecht worden geserveerd.
4. En in Finland en Letland houden ze van bloedpannenkoekjes. De kooktechnologie is vergelijkbaar met Slavische bloempannenkoekjes in melk. Maar de Finnen hebben bloed in plaats van melk. De smaak van dergelijke pannenkoeken doet sterk denken aan een bloeddruppel.

Bloed en zijn producten worden over de hele wereld vereerd en geconsumeerd. Dit is een lekker en gezond product. Hij zal het lichaam verzadigen met ijzer en andere nuttige stoffen, en het gebruik van worst is vanuit het oogpunt van de orthodoxie geen zonde.

Foto van bloedworst