Champagne drinken

Een nieuw jaar, een jubileum of een nieuwe positie innemen zonder een glas gouden schuimwijn is moeilijk voor te stellen. Vroeger heette het al champagne, maar eigenlijk hoort de naam alleen bij kleine feestjes die volgens een speciaal recept in de Franse provincie Champagne worden bereid. Het op de juiste manier serveren en bereiden van snacks voor dit drankje is een hele kunst, met succes beheerst door kenners van mousserende wijn.

Wat is champagne

Kenmerk ligt in productietechnologie. In een tijd waarin nobele wijnen na het fermentatieproces in diepe kelders rusten, ondergaat champagne een secundaire procedure, maar in stevig gekurkte flessen. Hun dikke muren van donker glas houden de drank betrouwbaar vast en de kurk is versterkt met een speciaal metalen gaas. Dit was niet altijd het geval, de drank heeft een lange weg afgelegd van onopzettelijke fermentatie in een kuip tot een speciale naam die ijverig wettelijk beschermd is.

Om aan de norm te voldoen, is een reeks strikte regels geïntroduceerd die de productie van een drank regelen, zelfs in het stadium van het verbouwen van grondstoffen. Er zijn dus patronen die de timing en methoden voor het snoeien van de wijnstok, de extractiegraad van de druiven, de tijd en de blootstellingsomstandigheden bepalen. Er wordt geproduceerd uit slechts 3 variëteiten: Chardonnay, Pinot noir en Minho.

Elite-variëteiten worden alleen gemaakt van onze eigen grondstoffen in overeenstemming met alle subtiliteiten van het recept. Zelf wordt ze geheim gehouden en exclusief doorgegeven aan familieleden.

Mijlpalen in de geschiedenis

In de kloosterwijngaarden in de Champagnestreek werden speciale variëteiten verbouwd, waaruit wijn werd gemaakt voor de communie, leveringen werden gedaan aan het koninklijk hof, sommige flessen werden verzonden als geschenk aan de vorsten van naburige staten. De Britten waren bijzonder vriendelijk voor Franse wijn. Geleidelijk werden nieuwe richtingen geopend voor de export van reeds bekende soorten.

Het verhaal zwijgt over wanneer precies champagne verscheen en wie de auteur van het recept werd. Noem hem de schepper van Pierre Perignon, een Benedictijnse monnik, het is noodzakelijk om te verduidelijken dat hij slechts een aantal verbeteringen bezit van de reeds verkregen mousserende wijn. De volgende stap was de uitvinding van flessen met een speciale vorm, kurken die nog steeds fermenterende vloeistof in het vat kunnen vasthouden en de ontwikkeling van een proces van remake dat de drank kristalhelder maakte.

Soorten

Buiten de classificatie valt millesimino champagne. Het wordt alleen gemaakt van druiven van een succesvolle oogst, zonder vermenging met anderen. Zo'n evenement vindt slechts 2-3 keer plaats gedurende een dozijn jaar, dus fabrikanten houden een speciaal register bij van dergelijke jaren en bijgevolg van elite of verzamelen veel champagne. Ze vallen niet in gewone winkels, maar gaan meteen naar de veiling. De meer betaalbare soorten worden gemaakt door 3 variëteiten te mengen die zijn toegestaan ​​voor de productie van champagne met toevoeging van reservewijn van de afgelopen 2-3 jaar.

Geleidelijk werden verschillende basissoorten champagne ontwikkeld, die elk een enorm leger bewonderaars verwierven. De scheiding wordt uitgevoerd op basis van druivensoort, suikerniveau en kleur van de drank.

1. Brute aard. Bij de productie worden alleen grondstoffen van de hoogste kwaliteit gebruikt, er wordt helemaal geen suiker toegevoegd. Het verschijnt in het fermentatieproces, maar het niveau komt nooit boven de 6 g / l. De prijs van een fles van zo'n drankje is hoog; het wordt voornamelijk gekocht door fijnproevers die de scherpe en harde smaak van een natuurlijk product waarderen.
2. Brut. Meer vraag in de markt, suikerniveau is 1,5%.Het heeft een rijk bouquet van afdronk, duidelijk exfoliërend naar de afdronk van citrus, appel en perzik met een lichte crèmekleur. Het werd niet meteen populair, lange tijd in de schaduw van halfzoete variëteiten. Met het juiste voorgerecht onthult hij zijn smaak volledig. In sommige gevallen geserveerd als aperitief of als hoofdgerecht.
3. Extra droog. Bijna nooit te koop gevonden vanwege de lage vraag. Het is een gemiddeld type, de hoeveelheid suiker is niet hoger dan 20 g / l.
4. Droog Halfzoete champagne neemt het grootste segment in beslag. Het was het dat een symbool werd van ongebreideld plezier en een lichte feeststemming. Het suikerniveau bereikt 35 g / l. Je kunt het als een onafhankelijk drankje drinken, cocktails maken op basis ervan, experimenteren met snacks, en gasten opties bieden van dicht vlees tot gewichtloze dessertgerechten.
5. Rijk De zoetheid van deze rassen bedraagt ​​50 g / l. Drankjes uit dit segment zijn erg populair voor damesbijeenkomsten of gezellige feestjes met een fruitmenu.
6. Doux. Deze soorten hebben bijna geen toevoegingen nodig, omdat ze een zelfvoorzienend drankje zijn, hebben ze een breed scala aan smaken. Het suikergehalte loopt over de reep van 50 g / l, de smaak is rijk meerlagig, met fruitige tonen.

De kleuren maken onderscheid tussen witte, rode en roze champagne.

Grote producenten van mousserende wijn

Iedereen vond de champagne zo lekker dat er pogingen werden ondernomen om hun eigen product te krijgen. Velen zijn hierin geslaagd en aangezien de naam wettelijk beschermd was, bedachten ze in elk land hun eigen merk voor feestelijke mousserende wijn.

1. Frankrijk Naast de Champagnestreek met zijn verzamelbare dranken tegen torenhoge prijzen, wordt er ook in andere provincies mousserende wijn geproduceerd. De bekendste merken zijn Kriman en Limu.
2. Italië staat bekend om de merken Asti, Prosecco, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese. Het onderscheidt zich door de kwaliteit, aanwezigheid of afwezigheid van additieven van derden. Sommige soorten zijn zo succesvol dat ze worden geëxporteerd.
3. Spanje noemde de sprankelende drank de naam Cava. Van de rassen zijn Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco, Emilio Romagna bekend.
4. Duitsland leverde ook een tastbare bijdrage door een originele lijn te creëren. Daarin was de bekendste het merk Sekt, dat 4 variëteiten heeft in termen van zoetheid. Het verschilt van collega's uit andere landen in het lagere alcoholgehalte, niet meer dan 6%.
5. In Rusland was de lijn Abrau Durso de bekendste. Daarnaast zijn consumenten goed op de hoogte van Sovjet, Russische champagne, graaf Golitsyn, Taman, Golden Beam, New World, Petrovsky Manor, Fanagoria.

Samenstelling en caloriegehalte

De drank is gemaakt van druivensap met behulp van speciale technologie. Er zitten geen additieven van derden in, behalve een bepaalde hoeveelheid suiker volgens het recept. Het caloriegehalte hangt ook af van het type mousserende wijn en varieert van 55 in brutus tot 58 kcal in dessertvariëteiten.

Een standaard fles halfzoete mousserende wijn met een inhoud van 0,75 liter bevat ongeveer 660 kcal. Degenen die zich houden aan de principes van voeding, moeten er rekening mee houden dat diezelfde magische bubbels de opname van koolhydraten meerdere keren versnellen.

Drankregels

Wijn verliest zijn smaak niet, ook al drink je het uit plastic bekers op de motorkap van een auto. Toch is de entourage niet onbelangrijk als er een gala-receptie is of een officiële bijeenkomst waar een buffet wordt verzorgd. Een gezinsvakantie profiteert ook van het juiste tafelontwerp en de competente portie van de drank.

Uit welke glazen drink je champagne

Mousserend wordt niet alleen gewaardeerd om smaak en aroma, maar ook om het esthetische genot van de elegante bubbelpaden, een reeks naar de oppervlakte rennen, verbazingwekkende tinten licht, gebroken in een kristalheldere vloeistof.

Kies voor dit aspect een langwerpige bril op een lange dunne poot. De vorm van de kom kan recht zijn, tulpachtig, enigszins versmald tot aan de rand. Het belangrijkste is dat de muren absoluut transparant zijn en de temperatuur van de drank langer houden, die gekoeld wordt geserveerd tot +9 graden.

Vakantie-etiquette

Net als de klassieke combinatie van kleuren, waarbij slechts 3 tinten als de norm worden beschouwd, worden er niet meer dan drie soorten champagne op tafel gezet. In dit geval is het wenselijk om de eenheid van het merk of land van herkomst te observeren.

Flessen worden in emmers met fijngehakt ijs geplaatst. Als het gebied van de tafel dit toelaat, worden ze op gelijke afstanden van de randen geplaatst. Als het hele gebied wordt ingenomen door gerechten, kunnen ze op een extra tafel met fruit of snoep worden geplaatst, zonder dicht bij de hoofdtafel te komen.

Het is niet gebruikelijk om een ​​glas wijn voor een dame te nemen en het ook uit een dienblad te serveren. De keuze is aan haar, behalve in geval van recepties, wanneer de drank op haar verzoek is gebracht.

Volgens de etiquette wordt het wijnglas in de linkerhand vastgehouden, zodat het rechts blijft voor gebaren en het proeven van snacks. Als champagne als aperitief wordt geserveerd, wordt het niet geaccepteerd om het naar de feesttafel te brengen, uw drankjes worden daar getoond.

Open de fles voorzichtig en vermijd plopend en spattend schuim. Externe effecten zijn goed voor films en voor het proeven van een drankje is het beter om alle inhoud in een fles te bewaren zonder deze op de vloer en de aanwezigen te gieten.

Dan champagne drinken en eten

De meeste stereotypen verbazen echte kenners van mousserende wijn. Een traditionele set bestaande uit champagne en bonbons of grote bonbons is de meest ongelukkige combinatie qua productcompatibiliteit.

Elk type heeft zijn eigen set snacks of desserts, die de nadruk leggen op een delicaat boeket, geen tegenstrijdige smaak aangaan en de indruk van het drankje perfect aanvullen.

Zoet

Het suikergehalte is zodanig dat deze soorten meer op likeuren lijken. Er worden neutrale gerechten voor bereid. Ze aanvullen met snoep of snoep is het niet waard. Een zoete afdronk blijft in de mond achter, waardoor het verlangen om te blijven proeven wordt ontmoedigd. Dergelijke soorten worden meestal geserveerd:

• transparante plakjes harde kaas;
• ongezoete desserts, mousses;
• noten
• plakjes fruit;
• roomijs zonder toevoegingen;
• cakes zonder een overvloed aan room.

Om de smaak van mousserende wijn niet te bederven, mogen er geen koffie, pure chocolade en citrus op tafel staan.

Halfzoet wit

Het is het meest gevraagd en wordt in 7-8 van de 10 gevallen op tafel geserveerd. Voor lange feesten dienen gevogelte, bloemkool, wild, roomkaas, koekjes, fruit en noten als aperitief. De meest aristocratische optie is aardbeien met room of fijn geraspt notenmengsel, foie gras, canapeetjes met ananas en harde kaas. Je kunt ijs serveren met een kleine toevoeging van karamel of fruitsiroop.

Pittige, gepekelde en gerookte gerechten, veel kruiden, citrusvruchten zijn volledig uitgesloten.

Zoet en halfzoet roze

De smaak wordt als de meest verfijnde en delicaat beschouwd. Om je plezier niet te bederven, moet je zacht vlees op tafel koken. Kreeften, garnalen, truffels, wild, zalm zijn geschikt. Bij het koken wordt de minimale hoeveelheid zout gebruikt, specerijen zijn alleen toegestaan ​​in de vorm van zwarte peper in een zeer beperkte versie. Als aperitief zijn ook kip, kalkoen en eend geschikt. Een kleine zuurgraad past goed bij deze gerechten.

Halfdroog

Er is veel meer ruimte voor culinaire hoogstandjes. De mousserende wijn heeft een goed gedefinieerde rijke smaak, die perfect wordt overschaduwd door wit vlees, kaas, kaviaar, crackers, tartlets met zeevruchten en kleine porties lichte salades. Pizza, fruitschijven en noten zullen ook een waardige aanvulling zijn op champagne proeven.

Brut

De scherpe diepe smaak van het aperitief vereist vlees, gesneden gevogelte of vette vis, kaviaar, wild. Zeevruchten, wild, kaas, ham, rookworst en sushi zullen een biologische toevoeging zijn aan brut. Onaanvaardbaar zijn alle toevoegingen van azijn en citroen, citrusvruchten, zure vruchten, die de smaak van de drank praktisch neutraliseren en het een zeer onaangename nasmaak geven wanneer het zuur oververzadigd is.

Mag ik verlopen champagne drinken?

Deze merkdrank heeft een zeer indrukwekkende houdbaarheid. Het kan tot 25 jaar onder de juiste omstandigheden worden bewaard zonder verlies van kwaliteit en smaak.Voor die soorten die naar winkels gaan, geeft het label de vervaldatum aan, die van 6 tot 12 maanden is. De houdbaarheid is niet geschreven, omdat de drank in gesloten toestand gedurende meerdere jaren niet verslechtert. Fabrikanten beschermen zichzelf eenvoudig tegen misverstanden en problemen en geven de minimumtijd aan. Daarom kan sprankeling als achterstallig worden beschouwd, aangezien het de drempel van 8-10 jaar voor gewone soorten en 30-50 voor verzamelflessen heeft overschreden.

Het is het overwegen waard: de regel voor het bepalen van de geschiktheid van champagne is hetzelfde - als de kleur, geur en smaak niet zijn veranderd, dan kun je het drinken zonder de gezondheid te schaden.

Mag ik champagne drinken tijdens de zwangerschap?

Artsen adviseren vrouwen in een "interessante positie" om alcohol volledig te elimineren, en hier loopt het verbod uit op een krachtig "ik wil". Het is gemakkelijker voor een zwangere vrouw om te geven wat ze nodig heeft, anders krijg je een breed scala aan problemen - van een slecht humeur tot een driftbui. Het ding is hormonale chaos, woelend in haar lichaam tijdens het baren van een kind. En dit zal veel meer schade aanrichten dan van een schuimwijnglas. Daarom is het beter om gewoon een beetje gekoelde wijn in een mooi glas aan te bieden, en of ze het nu nodig heeft of niet, ze beslist zelf.

Champagne-cocktails: recepten

Mousserend is in perfecte harmonie met sommige soorten sterke alcohol. De bekendste drankjes zijn:

1. Cyrus Royal, dat naast het hoofdbestanddeel frambozen- en kersenlikeur heeft.
2. Aurora Borealis, waar wodka het fort geeft, en citroensap is een pikante toon.
3. Mimosa bestaat uit sprankelend en sinaasappelsap met toevoeging van citruslikeur.
4. Rossini belichaamt aristocratie en verfijning en combineert aardbeien en champagne in één glas.
5. Tintoretto staat bekend om zijn rijke kleur, waardoor het granaatappelsap krijgt, gecombineerd met suikersiroop.
6. Goudfluweel is lekker en verraderlijk, achter het spectaculaire uiterlijk schuilt een indrukwekkende bierkracht tegen de achtergrond van de rijke smaak van ananas.
7. Turkoois is populair vanwege de ongebruikelijke schaduw en de combinatie van frisheid en fruit in de smaak in combinatie met de basis met chartreuse likeur, wodka en citroensap.

Hoe je thuis champagne maakt

Als de druivenoogst succesvol was, was de zomer matig heet en hadden de wijnstokken geen invloed op de ziekte, dat wil zeggen een kans op het krijgen van een zelfgemaakte mousserende wijn. De basis zal een gewone lichte wijn zijn, bij voorkeur van de Chardonnay-variëteit, maar als je wilt, kun je zelfs een vrucht nemen die is gemaakt van krenten, kruisbessen of frambozen.

Belangrijk: je zult even moeten kijken wanneer de wijn bijna gefermenteerd is, maar nog niet helemaal gestopt is met spelen.

Het wordt gebotteld uit champagne en afgesloten met natuurlijke kurken. Het zal goed zijn als er een gaas van de vorige vakantie bewaard is gebleven, wat de kurk extra sterkte geeft.

Daarna worden de flessen schuin in de kelder geplaatst. De vloeistof moet noodzakelijkerwijs de kurk raken, anders zal deze uitdrogen en onder druk van het gas wegvliegen. De belichtingstijd is 2-3 maanden. Ongeveer 20-25 dagen voor de geplande proeveringsdatum wordt de fles verticaal geïnstalleerd, zodat het sediment soepel naar de bodem beweegt. Het is noodzakelijk om voorzichtig te openen en te gieten, zodat de wijn transparant blijft.

De voordelen en nadelen van champagne

Alcohol is oorspronkelijk gemaakt als medicijn. Gaandeweg kreeg hij een heel ander doel en werd hij een onmisbaar kenmerk van luidruchtige opstanden of vriendelijke bijeenkomsten. Er zijn enkele nuttige eigenschappen in bewaard gebleven. Als u redelijke limieten niet overschrijdt, kan champagne:

• emotionele stress verlichten;
• dienen als een goede antioxidant;
• activeer het spijsverteringssysteem;
• de bloedcirculatie verbeteren;
• regeneratieprocessen stimuleren.

Een glas mousserende wijn per dag start een verjongingsprogramma en houdt de stofwisselingsprocessen op peil, maar alleen als het gaat om inbare hoogwaardige variëteiten. Helaas kan niet elke rijke man zo'n hoeveelheid betalen, dus het is beter om je niet te laten meeslepen door mousserende wijn en deze voor speciale gelegenheden achter te laten.

Het gebruik van dit product is gecontra-indiceerd bij ziekten van het maagdarmkanaal met verhoogde zuurgraad, zweren, nierfalen, tijdens het geven van borstvoeding, met individuele intolerantie voor druivensap.

Champagne openen als de kurk gebroken is

Niet altijd volgt de geplande actie het beoogde scenario en vaak kan het plechtige moment van de opening van mousserende wijn worden overschaduwd door de grillen van kurk. Als ze niet uit de fles wil komen, is dit nog steeds de helft van het probleem. Als het kapot is, moet je slim zijn om bij het gewenste drankje te komen. Er zijn verschillende manieren.

1. Een kurkentrekker helpt bij het verwijderen van het vastzittende deel als de kurk van goede kwaliteit is en niet verkruimelt bij het indraaien.
2. Als er geen kurkentrekker is, gebruik dan een parker en een tang.
3. Een sterk maar dun mes, met een kracht die onder een hoek van 45% in de kurk zit, opent luchttoegang en vliegt zelf onder invloed van gas naar buiten.

Wanneer de kurk koppig de hals sluit en zich niet leent voor invloeden van buitenaf, blijft het om de fles te verwarmen en krachtig te schudden. We moeten ons mentaal voorbereiden op het feit dat het grootste deel van de drank op de vloer en kleding van de vakman zal liggen.

In het verwaarloosde geval, wanneer de kurk niet naar buiten komt en je moet naar de mousserende wijn gaan, slaan ze hard met een zwaar scherp mes in de nek. De methode staat bekend als de huzaar, in het origineel heb je een sabel of een kozakkenchecker nodig. Met een goed berekende impact op de nek van de nek, als je jezelf slaat en onder een hoek van 45 graden, vliegt het verdikte deel weg met de kurk en laat geen fragmenten achter.

Elke niet-traditionele manier om mousserende wijn te openen, brengt een bepaald risico met zich mee, dus het is beter om de tafel in de gang of keuken te verlaten en de feestelijke kleding te veranderen in de oude, wat niet jammer is om in de was te doen, de vakantie weer voort te zetten in de parade, maar met champagne .

Champagne foto