Hoe sake te drinken

De sake is gemaakt van rijst. En in tegenstelling tot een wijdverbreide misvatting, is het niet sterk, de alcohol erin is slechts 18-20 graden. Dit is dus helemaal geen wodka, zoals velen denken. Door fort is het dichter bij wijn of bier, en de consistentie is vergelijkbaar met een sterke drank. De kleur van sake is goudgeel, zachtgeel, soms amberkleurig, en de smaak doet subtiel denken aan sherry, daarnaast bevat het tonen van fruit. De afdronk van de beste soorten doet denken aan gerijpte dure kaas, champignons of zelfs sojasaus.

Wat is sake

Maak een drankje van rijst met de toevoeging van rijstmout. De productietechnologie is gebaseerd op fermentatie van schimmels. De essentie van het proces is als volgt: een wort gemaakt van rijst van strikt gedefinieerde variëteiten wordt gefermenteerd met koji-schimmel en gist. Momenteel worden ongeveer 60 rijstsoorten gebruikt, die elk een grote hoeveelheid zetmeel bevatten. Het meest geprefereerd zijn variëteiten zoals Yamadanisiki, geteeld op plantages in Hyogo Prefecture, en Omachi, oorspronkelijk afkomstig uit Okayama. De kwaliteit van de drank hangt af van de mate van polijsten van de rijst.

In het belang van het belang is het water dat voor de vervaardiging ervan wordt gebruikt. Een drankje gemaakt op basis van zacht, en komt zachter, lichter, vrouwelijker uit. Dikker, verzadigd sake wordt verkregen uit hard water. Daarnaast moet het fosfor, calcium, kalium en magnesium bevatten, maar de aanwezigheid van ijzer en mangaan is niet toegestaan. In feite wordt water uit verschillende bronnen gehaald.

Sake-productietechnologie omvat verschillende fasen:

1. Bij de eerste wordt rijst vermalen, waardoor zemelen worden verwijderd, waardoor eiwitten en vetten worden vrijgemaakt, waardoor de afgewerkte drank niet erg aangename tonen krijgt - zowel qua smaak als qua geur. Graan kan tot 65% worden bewerkt.
2. Vervolgens wordt de rijst gewassen, enkele uren geweekt en de weektijd hangt af van de mate waarin het graan wordt gepolijst - hoe sterker, hoe minder tijd. Nadat de rijst is gestoomd. Dit is een belangrijk punt, aangezien gestoomde rijst te gaar is, omdat de fermentatie te snel gaat, zodat de drank geen tijd heeft om volledig smaak te krijgen. Niet-gaar rijst zwiert niet over zijn volledige dikte, maar alleen aan de oppervlakte.
3. De volgende stap is de voorbereiding van het dashboard met koji-paddenstoelen. Dit is het meest kritische onderdeel van het proces. Schimmelschimmel wordt aan rijst toegevoegd en anderhalf tot twee dagen op een warme plaats met een hoge luchtvochtigheid gelaten. Het proces wordt vaak gecontroleerd - elke 3-4 uur.
4. Vervolgens wordt het resulterende deeg gemengd met rijst, wordt water toegevoegd, wordt gist toegevoegd en kost het mengsel van een halve maan tot een maand en verandert in alcohol. Geleidelijk, gedurende de eerste vier dagen, wordt er in drie fasen rijst en water aan toegevoegd. Dit meerstapsproces is nodig om de noodzakelijke verhouding tussen koji en gist te bieden. En alleen dan is de rustperiode geschikt voor het drankje.
5. Aan het einde van de fermentatieperiode wordt de vloeistof gefilterd en verdeeld in pure sake en een wit neerslag. Vervolgens wordt de vloeistof gereinigd door deze door een actief koolfilter te leiden. Zo worden onnodige geurtjes geëlimineerd, maar wordt de kleur ook wat gedempt.
6. De laatste fase is de veroudering, waarbij de sake eerst wordt gepasteuriseerd om bacteriën en gist te vernietigen en vervolgens gedurende zes maanden tot een jaar in hermetisch afgesloten containers wordt geplaatst.

Het resultaat is een drankje met een sterkte van ongeveer 18-20 graden, maar vaak wordt het voor het gieten verdund met water om 15 graden te krijgen.

Sake verdraagt ​​geen licht en hoge temperaturen, dus het moet koel en donker worden bewaard.De beste plaats voor hem is een koelkast, en zelfs op de deur voelt hij zich niet zo goed, hij geeft de voorkeur aan de diepte van de planken.

Soorten

De classificatie van een Japanse alcoholische drank is gebaseerd op twee van de belangrijkste kenmerken. De eerste is een indicator voor het polijsten van rijst, de tweede is de methode waarmee de fermentatie wordt gestopt: op zichzelf of door toevoeging van alcohol. De namen van dranken op zichzelf, zonder alcohol, die de gisting beëindigen, hebben meestal het woord "Junmai" (of "Junmai").

1. Dus de Junmai-variëteit (of Junmai) - deze sake is absoluut puur, zonder toevoegingen. Er werd geen alcohol aan toegevoegd, geen suiker of zetmeel. In principe alleen rijst met een polijstgraad van 90 tot 70%. Het aroma is licht bloemig, zo'n sake wordt meestal koel geserveerd - bij een temperatuur van 15 en 20 graden, of opgewarmd tot 40 graden.
2. Futsushu - een drankje met toevoeging van alcohol, op basis van rijst met minimaal 90% polijsting, waarbij alleen de bovenste eiwitlaag wordt verwijderd die de fermentatie remt. Dit is het meest voorkomende type; het beslaat driekwart van het totale productievolume. Maar in wezen is dit een gewone goede tafelwijn, vergelijkbaar met Europese, met een helder aroma en een gedenkwaardige smaak, maar zonder speciale, duidelijk tot uitdrukking gebrachte solo-tonen. Ze serveren het zowel gekoeld tot een temperatuur van 5 of 10 graden, en verwarmd tot 50.
3. Honjozzo - voor zijn productie wordt rijst tot 70% gemalen en wordt een beetje gezuiverde alcohol (of pure alcohol) toegevoegd om de smaak te verzachten en aroma's te accentueren. Hierdoor is de smaak licht zurig, maar licht. Serveren wordt aanbevolen bij 5, 10 graden of verwarmen tot 50. Dit type sake is duurder dan de rest.
4. Junmai ginze - bij de vervaardiging van dit type sake wordt niet alleen rijst met een maalgraad van 60% gebruikt, maar ook bloemgist. Hierdoor dwaalt het product af bij een vrij lage temperatuur. Het blijkt een vrij zachte aromatische drank te zijn, waarin de tonen van noten, bloemen, fruit, kruiden duidelijk op zichzelf worden gezet. Drink het gekoeld tot 10 graden.
5. Ginze - sake van rijst gepolijst tot 60-70%, fermentatie wordt gestopt door alcohol toe te voegen. Het aroma lijkt erg op Junmai Ginze, maar is scherper van smaak. Serveer op tafel, koel af tot 10 graden.
6. Junmai Daigindze - om dit te maken, wordt rijst met een hoge mate van vermaling genomen - 50% of meer, soms zelfs tot 23 en 10%, alcohol wordt niet toegevoegd. Het aroma is helder, goed gedefinieerd, tegelijkertijd subtiel en onopvallend, de smaak is voortreffelijk en onvergetelijk. Het wordt zowel afgekoeld tot 10 graden geserveerd als warm, maar bij verhitting verdwijnt een dunne geur.
7. Daigindze - omwille van de hoogste kwaliteit, neem voor de productie gepolijste rijst tot 50% van de beste en meest waardevolle variëteiten - miyamanisiki, yamadanisiki of gohyakumangoku. Het lijkt op collega Junmai Daiginze, maar is door de toegevoegde alcohol meer verzadigd. Niet opwarmen voor het drinken, koud consumeren of op kamertemperatuur.
8. Genmai - verwijst naar dure variëteiten, bruine ongepolijste rijst wordt gebruikt voor de productie. Het wordt gekenmerkt door een diepe fluweelzachte smaak en een rijk aroma van amandelen en limoen, en in de afdronk worden karamel met jeneverbes gevoeld. Het wordt alleen gedronken na afkoeling tot 5 graden.
9. Tokutei meisesu - wordt beschouwd als een elite-drankje, het beste van alle soorten Japanse alcohol, gepositioneerd als een premiumproduct. Alleen ervaren bekwame vakmensen kunnen het absorberen, omdat ze de kennis en vaardigheden die hun voorgangers door de eeuwen heen hebben verzameld, hebben opgenomen. Dit type sake is niet alleen van uitstekende kwaliteit, maar heeft ook een hoog alcoholgehalte.

Bovendien is sake onderverdeeld in ongefilterd en gefilterd, ongepasteuriseerd en gepasteuriseerd.

Ongefilterd (of op een andere manier nigori), wordt in de regel ofwel Futsushu of Junmai gemaakt, de rest wordt meestal gefilterd. Ongefilterd wordt aanbevolen om gekoeld te drinken, want als het warm is, begint het bitter te worden en verliest het zijn oorspronkelijke smaak.

Ongepasteuriseerd (of namachoso) is ook beter om een ​​reden niet op te warmen, om zijn smaak niet te verliezen.

Samenstelling en caloriegehalte

Sake is een product waar helemaal geen vet in zit. Koolhydraten in 100 g van de drank is bijna 5 g, eiwitten - 0,5 g Het caloriegehalte voor de aangegeven massa is 134 kcal of 6,7% van de dagelijkse norm in 2000 kcal. Ethylalcohol bevatte 16,1 g.

Traceer elementen in de drank een rijke set. Er is calcium en fosfor nodig voor haar, nagels en botten; zorgen voor een normale hartfunctie kalium; deelnemen aan de processen van bloedvorming, ijzer, evenals natrium, betrokken bij het werk van het bloedtoevoersysteem. Bovendien bevat sake magnesium, bekend om zijn vermogen om het zenuwstelsel te kalmeren; verantwoordelijk voor metabole processen zink; koper betrokken bij de bloedsomloop en uitscheidingssystemen van het menselijk lichaam; evenals antioxidant selenium.

Hoe sake te drinken

In Japan worden nationale tradities en rituelen zeer gerespecteerd; in hun naleving hebben ze een diepe betekenis. En deze regel geldt ook voor het drinken van sake. Op nieuwjaarsdag gaan ze naar 1 januari. Er is een speciale begrafenis, en er is een speciale bestelling voor huwelijksceremonies.

De Japanners beschouwen de mate van onfatsoenlijkheid om zelf alcohol te schenken. De gastheer schenkt het drankje meestal aan de gasten en aan hem - de persoon die naast hem zit. Een kruik met een drankje moet met beide handen worden vastgehouden, want het recht om met één hand te vullen, berust alleen bij iemand met een hogere status dan degene aan wie ze schenken. Als een persoon de beker met een hogere positie vult, moet de gast deze niet alleen met zijn rechterhand in gewicht houden, maar ook de palm van de andere hand onder de bodem leggen.

Toen de kan in een cirkel rondging, zonder een kopje te missen, werden ze op ooghoogte gebracht en zeiden ze in der minne: "Kanpai!" Tijdens het aansluitende contact met de bekers komt de traditie weer terug: je mag je capaciteit niet hoger brengen dan een klinkende hooggeplaatste gast.

"Kanpai" betekent "tot op de bodem", maar het betekent niets. In één slok worden een of twee slokjes om de vaat te legen niet geaccepteerd. Het is alleen nodig om in extreme gevallen een slok te nemen - twee. Daarom duurt het ritueel van het drinken van sake lang.

De rug moet tijdens de sake-ceremonie recht worden gehouden: een goede houding is een ander onderdeel van het ritueel. En als de bedwelming plotseling inhaalt, moet je onmiddellijk ontspannen, niet in paniek raken en niet schaduwen, je rug rechttrekken en een lang lied zingen.

Tijdens grote feestelijke feesten wordt vaak een ronde bekerceremonie gehouden. Hij die het feest leidt, giet sake in een grote kom, neemt er een slok van en stuurt het in een cirkel. Na dit ritueel gaat het feest verder.

Waar drinken ze van?

Sake wordt geserveerd in kleine kannen van porselein of keramiek genaamd tokkuri. Ze zijn rond, met een smalle hals die lijkt op vazen. Het is ook mogelijk om het drankje te serveren in gerechten die lijken op een miniatuur theepot - dit zijn katakuchi.

De kan wordt binnengebracht en op tafel gezet op een speciale standaard van keramiek, de Japanners noemen het tokkuri-hakama.

En ze drinken een alcoholische drank uit kleine kopjes genaamd choco en gemaakt van klei, hout of glas. De cups lijken een beetje op kleine kommetjes. Bij formele evenementen wordt sake meestal geserveerd in platte kommen die sakazuki worden genoemd.

Soms worden kleine, slechts 30-40 ml, vierkante dozen cadules, masu genaamd, naar het feest gebracht. Meestal meten ze de hoeveelheid rijst, maar je kunt er ook sake in gieten en drinken volgens alle Japanse regels.

Maar vandaag houdt niet iedereen zich aan tradities, dus het is best realistisch om de presentatie in een wijnglas te zien, en dit verbaast niemand.

Wat te eten

Velen beschouwen sake nog steeds als exotisch, dus suggereren ze dat het moet worden gegeten met speciale, specifieke producten en gerechten.

Aangezien deze drank wordt aanbevolen als aperitief en digestief, kan deze helemaal worden vermeden. Maar er zijn een aantal producten die de smaak van sake kunnen verduisteren en het harmonischer kunnen maken.

Het wordt sterk afgeraden om sake te combineren met pittige pittige sauzen en gerechten: ze overschaduwen de karakteristieke smaak van de drank en het aroma. Over het algemeen dicteert de kwaliteit van alcohol een lijst met acceptabele voedingsmiddelen en gerechten ervoor, en hoe duurder het is, hoe strenger de vereisten voor snacks zijn.

Honjozzo past dus goed bij traditionele Japanse sushi, sashimi (dunne borden vis), teriyakisaus. Daiginze geldt als een duurder drankje, en eend, lam of sashimi harmoniseren ermee. De Genmai-variëteit, die een nog hogere prijs niche inneemt, wordt geserveerd met dure donkere chocolade, gastronomische harde kazen en Japanse tempura.

Als aperitief wordt sake aanbevolen, daarnaast gepekelde en gepekelde groenten - de water lotuswortel, daikon, - haringkaviaar, oesters, evenals gerechten van paling, tonijn, inktvis, zee-egel. Ze vormen een goede achtergrond voor het Japanse drankje, waar het voordelig uitziet. Salades, desserts en zelfs soepen zijn niet verboden.

Wat te drinken

In de Japanse traditie is het niet gebruikelijk om sake te drinken. Maar het zit wel in cocktails en het resultaat is erg goed.

Waarom drink je sake warm?

In feite kan sake voor gebruik niet alleen worden verwarmd tot 50-60 graden, maar ook worden gekoeld tot 5 of 10. Een warme drank of een gekoelde drank wordt bepaald door zowel de kwaliteit van de drank als de wens van de drinker.

Aanvankelijk was er een regel: alleen sake is van hoge kwaliteit, schat, om koud te drinken. Maar het is noodzakelijk om degene te verwarmen die goedkoper is en de kwaliteit is slechter, omdat bij toenemende temperatuur de geur en smaak van de drank verdwijnen - totdat deze volledig verdwijnt. Als dure variëteiten zoals Ginze en Junmai Ginze, die zich onderscheiden door heldere aroma's en originele smaakaccenten, deze voordelen verliezen, zal dat eerlijk gezegd jammer zijn. Een goedkope optie - bijvoorbeeld Futsushu - zal een beetje lijden, maar wordt eerder beter. Dit komt omdat verwarming de essentiële oliën die zijn omgezet in alcohol, verwijdert uit onderverwerkte rijst, wat de basis was. Sake profiteert hier alleen van. En bij koud weer, een paar slokjes van een warme, verwarmende drank - dit is, zoals ze zeggen, wat de dokter heeft besteld.

Het is gemakkelijk om de sake te verwarmen: je moet de tokkuri enkele minuten in een pan met heet water houden.

De Japanners hebben zo de mate van verwarming van sake bepaald: 30 graden - zonne; 35 graden - menselijke hitte (of menselijke huid); 40 graden - nauwelijks warm; 45 graden - warm; 50 graden - heter; 55 graden - brandend (of extra).

De voordelen en nadelen van sake

De wetenschappers van het Land van de Rijzende Zon hebben de traditionele nationale drank grondig bestudeerd. Hun conclusie is ondubbelzinnig: sake is goed voor het lichaam - mits je het met mate drinkt. Onderhevig aan de "Moderation and Accuracy" -regel, helpt deze alcohol bij het normaliseren van de bloeddruk, verfrist het geheugen aanzienlijk en stimuleert het de activiteit van het hart en de bloedsomloop. Met hun hulp voorkomen ze de ontwikkeling van angina pectoris en hartaanvallen, vertragen ze het ontstaan ​​van tumoren - zowel goedaardig als kwaadaardig. Dit is een goed hulpmiddel bij het voorkomen van kanker.

Dankzij de ingrediënten heeft sake een desinfecterende werking, compressen op basis daarvan zorgen voor een snellere opname van hematomen en bloedingen. Onderhevig aan deze drank en slapeloosheid veroorzaakt door chronische vermoeidheid. Maar om slaap te krijgen, mag men geen alcohol drinken, maar aan het bad toevoegen, dat moet worden ingenomen voordat men naar bed gaat. Voor een ontspannend bad giet je gewoon een klein glas (200 ml) sake in warm water.

Japanse vrouwen gebruiken deze drank voor cosmetische doeleinden om de conditie van de huid te verbeteren door er met hun gezicht over te wrijven. Dientengevolge wordt de huid verlicht, gereinigd, worden de poriën smaller en als er placers van mee-eters zijn, neemt hun aantal af. Het systematische gebruik van sake maakt de huid strakker, het wordt merkbaar zachter.

De koks kruiden het drankje met kip, vis - het is vooral belangrijk om het toe te voegen tijdens de bereiding van kogelvis, bekend om zijn dodelijke gif.

Ondanks dat sake is gemaakt van levende natuurlijke producten volgens veilige recepten en dat het geen schadelijke stoffen bevat, mogen we niet vergeten dat het nog steeds een alcoholische drank is, dus je kunt het niet vaak en in grote hoeveelheden drinken. Dit heeft een negatief effect op de lever en verslechtert de toestand - tot aan de ontwikkeling van cirrose.

Om dezelfde reden is sake gecontra-indiceerd bij zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, evenals bij mensen onder de 18 jaar.

U mag geen alcoholische drank drinken en degenen die om gezondheidsredenen medicijnen moeten nemen. Alcohol en drugs zijn niet compatibel, hun combinatie kan het lichaam schaden.

Sake-cocktails: recepten

Sake Bomb

Giet 80 ml sake in een shaker, bereid 30 ml aardbeiensiroop. Bevochtig de rand van het glas met siroop, doop het in kristalsuiker en voeg de resterende siroop toe. Roer de inhoud van de shaker goed door en giet voorzichtig in een glas. Rijg een paar olijven aan een tandenstoker en doe ze in een smoothie.

Het smaakt naar een echte gastronomische bom, niet voor niets heeft de cocktail zo'n naam.

Geisha met tomatensap

Meng eerst in een klein kopje een druppel citroensap met een druppel sojasaus en een beetje wasabi - letterlijk genomen op de punt van een mes. Voeg 90 ml tomatensap toe aan het mengsel en giet het in een shaker, waar je 40 ml sake aan toevoegt. Schud het mengsel goed en giet de cocktail in een glas, versier het met een stengel bleekselderij en een schijfje limoen. Serveer het drankje gekoeld. Het wordt verfrissend, licht, met een heerlijke pikante noot.

Zen

Giet 60 ml wodka en sake van hoge kwaliteit in een shaker, evenals 30 ml groene thee en 20 ml vers geperst citroensap. Schud met drie tot vier ijsblokjes.

Giet de cocktail in wodkaglazen of sakekopjes. Het zal aantrekkelijk zijn voor diegenen die sake niet erg sterk vinden.

"De laatste adem"

Giet goed gekoelde alcoholische dranken in een met ijs gevulde shaker: 90 ml sake, 70 ml Bianco vermouth en 25 ml bananenlikeur. Schud ongeveer een minuut goed, zeef en giet in een glas. Dit is een portie per persoon. Ondanks het feit dat de sterkte van de cocktail klein is, is het dankzij het volume in staat om een ​​onervaren persoon in de plengoffers neer te slaan.

"Sunny Sake"

Giet 40 ml sake, 30 ml perziksap, een onvolledige lepel citroensap en 50 ml appelsap in de shaker. Voeg kardemom toe aan de punt van de lepel en een handvol ijsblokjes. Roer en zeef, giet in een cocktailglas en serveer met een rietje. Deze cocktail is voor degenen die van sappen, frisdranken houden en sterke dranken vermijden.

"Op de maan"

Meng 30 ml Bianco vermouth in een glas met 80 ml sake en een eetlepel citroensap. Leg een schijfje citroen op de rand van het glas. De smaak van de cocktail is interessant, maar niet iedereen zal het resultaat van de "vriendschap" van vermout en sake waarderen.

Hot Sake

Meng in een shaker 10 ml amarettolikeur met 50 ml sake. Giet in een glas, garneer met een blaadje basilicum en een paar erwten zwarte peper. Een cocktail voor liefhebbers van pittige en pittige smaken en aroma's, in de afdronk zijn er tonen van amandelen.

Nozomi

Meng in een shaker 30 ml pruimenwijn, 40 ml sake en een eetlepel honingsiroop met een kleine hoeveelheid ijs. Giet in een glas, doe een blaadje basilicum erbij en laat 15-10 seconden in de magnetron. Een licht verhit drankje begint de geur van pruimen en honing te verspreiden.

Ondanks de ongebruikelijke bereidingswijze is de cocktail erg lekker.

Frambozen Sake

Giet 50 ml frambozensiroop en 100 ml sake in de shaker. Roer, giet in een glas met 3-4 ijsblokjes.

De drank zal liefhebbers van experimenten en frambozen in welke vorm dan ook aanspreken.

Japanse daiquiri

Doe een handvol ijsblokjes in de shaker en giet er een onvolledige eetlepel suikersiroop en citroensap, 90 ml sake en 25 ml meloenlikeur in. Schud 15-12 seconden, zeef de cocktail in een glas en garneer het met een stuk gember.

Hoe je thuis sake kunt maken

Voor zelfgemaakte sake is plakkerige en plakkerige rijst het meest geschikt. Koji-schimmel is ook nodig en wordt gebruikt vanwege zijn vermogen om zetmeel in rijst om te zetten in fermenteerbare suiker. Als je zo'n gist niet kunt vinden, kun je ze vervangen door wijngist, zodat het fort hoger is, voeg suiker toe. Bakkersgist werkt niet: als je ze gebruikt, krijg je in plaats van sake rijstpuree.

Van 1 kg rijst komt 6 tot 8 liter wort, hiermee rekening houdend, moet je gist inslaan door hun verbruik op de verpakking te lezen. Later zal er nog steeds suiker nodig zijn - het zal de drank sterker en zoeter maken.

Spoel de rijst in meerdere wateren zodat de troebelheid verdwijnt en giet kokend water in de pan zodat het de ontbijtgranen bedekt met een laag van ongeveer 3 centimeter. Dek de pan af en zet een uur opzij, filter dan het water met een zeef.

Kook vervolgens 25-30 minuten rijst voor een paar, terwijl de korrels losjes bedekt moeten worden met een deksel. Als de rijst zacht en licht zoet wordt, leg het product dan in een gelijkmatige laag op een bakplaat of bakplaat, wacht tot het volledig is afgekoeld en verdeel de gist gelijkmatig over het hele gebied. Roer rijst met gist.

Breng vervolgens het rijst-gistmengsel over in een glazen pot en sluit het door een waterslot van de buis te maken, die in de volgende pot water wordt verwijderd. Zet deze compositie een maand in een warme kamer bij een temperatuur van minimaal 22 graden. Het wort begint langzaam maar merkbaar te exfoliëren.

Scheid de rijst na een maand van de vloeistof, zeef het wort en pers het goed uit. Het graan is niet meer bruikbaar, het kan worden weggegooid.

De resulterende vloeistof is al een jonge sake. Maar hij heeft nog steeds een tweede kookfase. Het is noodzakelijk om suiker toe te voegen met een snelheid van 120 g per 1 liter en opnieuw naar een pot met een waterslot te sturen. De drank moet nog 5 tot 15 dagen blijven staan ​​- totdat hij fermenteert. De sake die klaar is met fermenteren wordt licht, er komt geen gas meer uit vrij. Er vormt zich een neerslag op de bodem van het blik.

Giet voorzichtig door de buis de vloeistof zonder bezinksel in een andere container. Als er niet genoeg snoep is, kun je nog steeds suiker toevoegen, dit is al voor iedereen. Giet de afgewerkte drank in glazen flessen en sluit goed af.

Als sake is bereid op basis van koji-schimmel, is het noodzakelijk om de drank te pasteuriseren om de schimmel te doden; deze stap is niet vereist voor wijngist.

Voor pasteurisatie heb je een grote pan nodig, waarop je een houten rooster kunt installeren of een katoenen doek in meerdere lagen kunt oprollen (je kunt een handdoek gebruiken). Zet in het midden een met water gevulde pot waarin de thermometer kan worden neergelaten, plaats flessen rond, vul de pan met water en begin met verwarmen. Als het een temperatuur van 62-63 graden bereikt, controleer dan zorgvuldig of de thermometer niet boven de kolom uitkomt, anders krijgt de sake een gekookte smaak.

De duur van pasteurisatie is direct afhankelijk van het volume van de fles: een halve liter is voldoende voor 20 minuten, voor mensen met een inhoud van 0,7 l - 5 minuten langer, liter pasteuriseert gedurende een half uur.

Draai het gas dicht, laat de flessen direct in het water afkoelen. Verwijder de flessen wanneer de temperatuur daalt tot 35-40 graden. De sluitingsdichtheid kan worden gecontroleerd door de fles ondersteboven te draaien.

De drank moet uiteindelijk drie maanden in de kelder rijpen bij een temperatuur van niet hoger dan 12 graden.

Interessante feiten

1. De Japanners leerden bijna tweeduizend jaar geleden sake maken. Honderden jaren lang was het alleen toegankelijk voor het keizerlijk paleis en de Shinto-kerken, maar later - in de middeleeuwen - leerden ze het koken in de dorpsgemeenschappen. De technologie van die jaren was heel bijzonder: rijst werd gekauwd en op de gerechten gespuugd, waarna het fermentatieproces voorbijging. De koji-schimmel werd later gevonden.
2. Vanaf de 17e eeuw werd sake in grote hoeveelheden bereid - voor de handel. Het centrum waar de belangrijkste productie van sake geconcentreerd was, was het Kinki-district (de prefecturen van Osaka, Kyoto, Osaka, Hyogo en Nara bevinden zich nu op dit grondgebied).
3. Tijdens de gisting worden schimmels gebruikt die anders zijn dan die waar wijn van gemaakt wordt, hierdoor kan de drank niet lang bewaard worden. Zelfs een jaar omwille is een risicovolle periode. Daarom is er geen sprake van langdurige blootstelling.
4. Zodra de Japanse keizer Saga op winterjacht ging, waar hij ziek werd, begon hij te bibberen.Minister Fujiwara Fuyutsugu, die het gezelschap van de keizer vormde, besloot de sake te verwarmen, waarna hij de drank aan de zieken gaf. Die kilte verdween, hij voelde zich veel beter. Dit was het eerste drankje van verwarmde sake. Sindsdien is het drinken van een kopje hete sake bij koud winterweer een traditie geworden onder de Japanners.
5. Tot de jaren 40 van de vorige eeuw ging de sakeproductie in Japan bergopwaarts, maar met het begin van de Tweede Wereldoorlog werden de meeste fabrieken gesloten. Opnieuw is de productie pas sinds de jaren 70 weer op gang gekomen, maar de nadruk lag op premiumdranken. Dit gebeurde omdat de producenten nieuwe methoden van rijstverwerking leerden - gemechaniseerd. En het podium dat vroeger het meest arbeidsintensief was, is toegankelijker geworden.
6. Tegenwoordig zijn er ongeveer duizend sake-fabrieken in het Land van de Rijzende Zon, wat mager is in vergelijking met de tijd dat het drankje aan de top stond van populariteit. Vervolgens waren er ongeveer 30 duizend fabrieken.
7. In Japan drinken ze veel minder sake dan in Noord-Amerika of Europa. De Japanners zijn over het algemeen een nuchtere natie. De uitdrukking "lik als een varken" betekent dat ze op één avond meer dan drie kleine kopjes sake nemen.

Sake foto