Hoe Calvados te drinken

De distillatiemethode heeft de hoeveelheid van veel drankjes verhoogd. Dit gebeurde met appelcider. De distillatie leidde tot de opkomst van een nieuw type alcohol, calvados genaamd. Hij vond snel zijn bewonderaars en ging verder dan Laag-Normandië. De naam was vastgelegd in de regels van authenticiteit van oorsprong, waarbij de normen voor smaak, kracht en samenstelling werden goedgekeurd.

Wat is Calvados

Door destillatie wordt een alcoholische drank verkregen. De grondstof is peer- of appelcider. Soms wordt het Franse brandewijn genoemd, omdat de productie in Normandië is gevestigd. Ook was er de eerste poging om een ​​recept samen te stellen, dat dateert uit de 16e eeuw. Er worden alleen lokale grondstoffen gebruikt, wat een voorwaarde is voor authenticiteit. Koken bestaat uit 2 fasen. Na distillatie wordt het product nog niet als afgewerkt beschouwd, het moet een niveau van 40-60% behalen, transparantie, een speciale kleur en aroma verkrijgen. Dit wordt bereikt door veroudering in eiken vaten onder speciale temperatuuromstandigheden.

Soorten

Wettelijk verdeeld in 3 varianten. Ze verschillen in de samenstelling van de basis en strakke geografische grenzen. Net als bij champagne is het drankje niet echt als het volgens de technologie wordt geproduceerd, maar in een andere regio.

1. AOC calvados wordt als de grootste beschouwd, het omvat 9.500 fabrikanten, waarvan 400 grote ondernemingen, de rest is veel bescheidener in volume. Er worden verschillende versies van de drank geproduceerd, rijping in vaten duurt minimaal 2 jaar.
2. Calvados Domfrontais staat opname door derden niet toe. De basis is alleen appels. Een onderscheidend kenmerk is voorgisting gedurende zes maanden. De jongste benaming, bekend sinds 1997.
3. Calvados Pays d’Auge gebruikt een gemengde basis van peren en appels. Naast 40 grote fabrikanten werken er ongeveer 2,5 duizend kleine bedrijven.

Een ander criterium voor het scheiden van dranken is smaak. Het kan bitter, zoet en zuur zijn.

Interessant: Afhankelijk van de rijpingstijd in vaten, worden drankjes geconsumeerd als aperitief of digestief.

Samenstelling en caloriegehalte

Voor een drankje wordt het als normaal beschouwd om tot 30% peren toe te voegen aan de appelbasis, met uitzondering van Calvados Domfrontais. De samenstelling varieert, maar alleen lokaal geurende kleine vruchten worden meegenomen voor verwerking. Er groeien ongeveer 100 variëteiten op het grondgebied, er zijn er slechts 48 geselecteerd voor calvados, de intense verzadigde geur was het belangrijkste criterium. De technologie omvat het mengen van verschillende soorten alcohol.

De samenstelling van de drank bevat:

• tannine;
• pectine;
• appelzuur;
• fenolische verbindingen;
• ijzer
• kalium
• B-vitamines

Deze stoffen verdragen kalm de fermentatie, maar hun hoeveelheid neemt tijdens het distillatieproces lichtjes af.

Het caloriegehalte van het product hangt af van het suikerniveau in het recept; gemiddeld is het 256 kcal per 100 g.

De voordelen en nadelen van calvados

Matige consumptie van de drank verbetert de eetlust, verhoogt de elasticiteit van de wanden van bloedvaten, stabiliseert de druk. Een therapeutische dosis van 30-50 ml drankjes normaliseert de slaap, verlicht emotionele stress en vermoeidheid en verbetert de stemming. Bij koud weer zal Calvados opwarmen en de bloedcirculatie verbeteren.

Er zijn geen strikte contra-indicaties voor het gebruik van een digestief, maar zwangere en zogende vrouwen moeten zich hiervan onthouden, met een verergering van ziekten van het maagdarmkanaal en het cardiovasculaire systeem, tijdens een antibioticakuur.

Hoe Calvados te drinken

De Fransen zeggen dat de mate van genot van een drankje afhangt van de drinkcultuur. Aangezien Frankrijk de geboorteplaats van Calvados is geworden, moet rekening worden gehouden met de aanbevelingen van Normandië.De eerste regel - die soorten die minder dan 3 jaar oud zijn, worden vóór de maaltijd geserveerd. Drankjes met een veroudering van 4 jaar of langer worden beschouwd als digestieven en worden aanbevolen voor het serveren tussen warme gerechten. De optimale temperatuur van de drank is 18-22 graden. Voor het proeven wordt het glas noodzakelijkerwijs opgewarmd in de handpalmen, waardoor het aroma zichtbaar wordt, en alleen dan worden ze in zeer kleine slokjes gedronken. Een andere manier wordt beschouwd als een schending van de alcoholetiquette.

Welke glazen te drinken

Tulpvormige cups met dikke bodem zijn het meest geschikt. Wijn en cognacglazen 1/3 vol zijn ook toegestaan. Cocktails op basis van Franse cognac hebben een hoge, dunwandige bril nodig. Als het recept vereist dat de inhoud voor het opdienen in brand wordt gestoken, selecteer dan de martinka.

Wat te eten

De drank is sterk, met een indicator van 40%, wat een zeker respect oproept en een passende snack vereist, die het gevoel van bedwelming vermindert en de smaak van het spijsverteringskanaal benadrukt. Experts raden aan als aanvulling op calvados:

• wit brood;
• koffie
• versgeperste vruchtensappen;
• ijs;
• kaas
• gebak;
• bittere chocolade;
• siropen;
• gesneden fruit.

Echte kenners beweren dat alleen een sigaren- en kaasplateau geschikt is voor calvados, en de rest is overbodig.

Wat te drinken

Franse sappen combineren vruchtensappen, koffie en warme pure chocolade. Van fruit wordt de voorkeur gegeven aan appel, peer, perzik, zoete exotische soorten.

Onthoud: citrusvruchten vernietigen de subtiele smaakschakeringen volledig, waardoor de drank doordringend zuur krijgt.

Calvados-cocktails: recepten

Een rijke fruitige smaak met een lichte houttint gaat goed samen met sap en likeuren. Nadat het in de eerste decennia van de 20e eeuw wereldfaam verwierf, werd het snel gewaardeerd en in de gelederen van elite-alcohol geplaatst. Cocktails ermee zijn matig zoet, met een scherpe afdronk en een rijk aroma.

Angel gezicht

De maker van het recept wordt beschouwd als een mixoloog, Harry Craddock. Neem voor het koken gelijke verhoudingen abrikozenbrandewijn, jenever en calvados. Ze worden krachtig gemengd in een shaker samen met fijngemalen ijs. Het mengsel wordt in een voorgekoeld glas gegoten, versierd met een schijfje sinaasappel.

Apple punch op het hoofd

Het is niet precies bekend waar de naam vandaan kwam, hoogstwaarschijnlijk is dit geen zeer succesvolle vertaling van het origineel, maar de klap komt met een addertje onder het gras. In een wervelwind van sapmenging is het fort van de Franse brandewijn volledig verloren, maar het is en je mag het niet vergeten. De cocktail bestaat uit gelijke delen calvados, citroen en sinaasappelsap, op smaak gebracht met ahornsiroop. Bereid in een shaker, geserveerd in een koud hoog glas.

Bentley

Delicate smaak en verbluffende kleuren lijken echt op een luxe auto. Het verfrissende en verkwikkende effect wordt geleidelijk vervangen door aangename warmte en ontspanning. In de samenstelling van 60 ml Dubonnet-wijn en Calvados, 200 g crushed ijs, waarin eerder 3 druppels citroensap waren ingegrepen en een kers werd toegevoegd om te versieren.

Apple schoenmaker

Gemaakt voor de mooie helft van de mensheid. Het is net zo charmant en onvoorspelbaar, omdat het geleidelijk van smaak verandert terwijl het opwarmt. Ingrediënten

• appelwijn - 60 ml;
• Calvados - 30 ml;
• citroensap - 15 ml;
• suiker - 10 g;
• water - 20 ml;
• gemalen ijs - 190 g.

Koken is een steenworp afstand. Eerst wordt suiker met kokend water gegoten, grondig geroerd en gekoeld. Een half glas wordt gevuld met ijs, vervolgens worden Franse brandewijn, citroensap, suikersiroop en wijn in lagen gegoten. Schuif het glas rond de as zodat de lagen zich vermengen. De decoratie is een dwergappel, een takje munt en een cirkel van citroen.

Hoop van een engel

Beschouwd als een van de meest populaire recepten, combineert de drank de zoetheid van sterke drank met een scherpe toon van calvados.De compositie bevat in gelijke verhoudingen gin, Franse brandewijn, sinaasappellikeur. Aangevuld met ijs, geserveerd in kleine dikwandige glazen.

Apple zonsopgang

De naam van de auteur van deze ongelooflijk mooie cocktail is niet bewaard gebleven, maar het is jammer. Dit drankje wordt echt een feestdecoratie. Neem voor 60 ml calvados 80 ml sinaasappelsap en 30 ml zwarte bessenlikeur. Voeg 5 druppels citroensap en 4 ijsblokjes toe. Klop het sap intensief met ijs. Drank wordt voorzichtig in de bodem van het glas gegoten, sap met ijs wordt bovenop geplaatst, de rand is versierd met een schijfje citroen. Geserveerd met een rietje. Een goed bereid drankje vertoont een soepele overgang van kleuren en smaken.

Hawaiian Bullseye

Je hebt nodig:

• ananassap - 20 ml;
• brandewijn - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• ananasblokjes - 15 g.

Ananaspasta op de bodem van het glas, giet de mix er bovenop in de shaker. Geserveerd met ijs.

Hoe maak je Calvados thuis?

In de originele versie omvat de productie persen van sap, fermentatie, distillatie, veroudering, mengen. De hoofdverantwoordelijkheid ligt bij specialisten bij het kiezen van fruit en het samenstellen van de verhouding van zure, bittere en zoete variëteiten, rekening houdend met de rijkdom van het aroma van appels. Het duurt ongeveer 4-5 jaar om een ​​partij verzameldrank te bereiden, inclusief de rijpingstijd in vaten. Er is niet alleen een recept nodig, dat strikt geheim wordt gehouden, maar ook speciale apparatuur. Thuis koken kan alleen als een drankje zijn. Overigens kan het qua smaak nauwelijks onderdoen voor het origineel.

Klassiek koken

De meest geschikte maand is september. Op dit moment rijpen de meest geurige, sappige soorten appels en peren. Het is erg belangrijk om de basisregels te volgen bij het verzamelen:

1. Alleen fruit dat van de takken is gehaald, is geschikt; niets kan van de grond worden getild.
2. Appels moeten volledig rijp zijn.
3. Ze worden niet gewassen, maar met een zachte doek afgeveegd om wilde gist niet van het oppervlak te verwijderen.
4. Er wordt een zorgvuldige selectie van grondstoffen uitgevoerd, zieke en beschadigde vruchten worden direct afgewezen.

Pers het sap uit, giet het vruchtvlees met water, sta erop en combineer met het sap in verhoudingen van 30:70. Als het aandeel bittere of zure appels hoog is, wordt glucose toegevoegd. De maximale dosis suiker is 15%. Zuurdesem wordt bereid uit gemalen fruit, water en suiker, na het verschijnen van het schuim, wordt het gecombineerd met het grootste deel van het sap met infusie van pulp en 1,5 maand op een warme plaats zonder lucht in de container geplaatst. Verder is dubbele destillatie en infusie in eiken vaten vereist.

Een snelle manier voor ongeduldigen

Weinigen zijn in staat om de drank 2 jaar in een eikenhouten vat te weerstaan, bovendien is het geen feit dat het zonder de juiste ervaring en uitrusting niet zal blijken te zijn wat de bedoeling is. Met de versnelde methode is het veel gemakkelijker om een ​​kleine testbatch te maken.

Fijngehakte appelmassa wordt in een pot van 3 liter gedaan, met alcohol gegoten en 2 weken op een donkere plaats bewaard. Vervolgens wordt de inhoud van het blik door een sapcentrifuge geleid zonder aardappelpuree. Kook de siroop apart van 200 g suiker en 50 ml water. Nadat de siroop van kleur is veranderd en begint te verdikken, wordt er geperste appeltinctuur op een muur met een dunne stroom in gegoten. Het mengsel wordt grondig geroerd en gebotteld in schone, droge flessen.

Om de smaak meer geloofwaardigheid te geven, stopten ze in elke fles eerder verouderde alcohol en gebrande eikenhoutsnippers. De vloeistof begint na 7-10 dagen een karakteristieke houtachtige tint te krijgen.

Om de smaak zo verzadigd mogelijk te maken, is gekozen voor zoete rode appels als grondstof. Middelpunten met botten worden uitgesneden zodat er geen onnodige bitterheid is. Het is toegestaan ​​om peren toe te voegen, niet meer dan 30% en geselecteerd volgens hetzelfde principe als appels.

Interessante feiten over Calvados

1. De naam van het drankje wordt gegeven in de regio van Frankrijk, waar het voor het eerst werd gemaakt.
2. Calvados worden alleen die drankjes genoemd die in een strikt beperkte regio van het land worden geproduceerd.
3. Rijping wordt minimaal 2 jaar uitgevoerd in gebrande eiken vaten.
4. Op het oppervlak van appels is levende wilde gist die voor natuurlijke fermentatie zorgt.
5. De eerste vermelding van het distilleren van cider en het krijgen van een nieuw drankje werd in 1553 in het dagboek van Gilles Picot vermeld.
6. Appels voor de productie van calvados zijn onderverdeeld in 4 categorieën.
7. De tweede naam van het drankje is Franse cognac.
8. De drank heeft ook een blootstellingsniveau, dat wordt aangegeven in de sterren of appels op het etiket, zoals cognac.
9. Tot het midden van de 20e eeuw overschreed de drank de grenzen van Normandië niet. Fame kwam snel bij hem en zette alcohol om in de categorie elite.
10. In een jong drankje zijn appel-fruit tonen helderder, in verouderde - vanille en houtachtige tonen.

Tegen de achtergrond van eerbiedwaardige cognacs en champagne wordt Calvados beschouwd als een jong drankje. Niettemin heeft hij zijn niche al stevig bezet, bewonderaars gekregen. Het productievolume neemt geleidelijk toe, wat de vraag in de markt aangeeft. In elke bar die het merk heeft en elite-alcohol biedt, staat er zeker een fles zonnige calvados, die even goed is in zijn pure vorm en als onderdeel van heerlijke cocktails.

Calvados foto