Hoe grappa te drinken

Grappa is een alcoholische drank gemaakt van druiven met een sterkte van 36 tot 55 graden en wordt geclassificeerd als brandewijn. Er zijn twee versies met betrekking tot de oorsprong van de naam. De eerste suggereert dat het teruggaat naar het woord "graspa", wat in de Italiaanse regio Veneto "wijnstok" betekent. De tweede beweert dat de naam grappa is afgeleid van de naam van de provincie Bassano del Grappa. Maar noch het een, noch het ander wordt officieel bevestigd.

Wat is grappa

Grappa is een alcoholische drank gemaakt van druivenmeel dat overblijft na het persen van wijnsap. Ondanks haar, eerlijk gezegd, niet-aristocratische afkomst, slaagde ze erin de hele wereld te veroveren dankzij de originele heldere smaak.

Volgens de bestaande legende stal zelfs in de eerste eeuw van onze jaartelling een Romeins legionair, die vanuit Egypte terugkeerde naar zijn geboorteland, het distillatieapparaat, dat de stamvader van grappa werd. Die legionair ontving het eerste distillaat van druivenmeel.

Maar een echte revolutie in de geschiedenis van de drank was de eerste Nardini-distilleerderij, die in 1779 verscheen in de stad Bassano del Grappa. In de fabriek werd een stoomdestillatietechniek geïntroduceerd, die nog steeds werkt.

Zo wordt grappa verkregen door distillatie van druivendraf. Bovendien kan grappa, hoewel het als brandewijn wordt geclassificeerd, niet als 100% als zodanig worden beschouwd. Voor de productie van brandewijn wordt druivenmost gebruikt en deze is gemaakt van oliekoek of pulp.

Om grappa van hoge kwaliteit te krijgen, moet u hoogwaardige grondstoffen nemen. In de regel wordt hiervoor pulp gebruikt na het maken van rode wijn. Cake doorloopt het fermentatieproces in het wort, als resultaat dat het alcohol en een kleine hoeveelheid suiker bevat, dus het vereist geen extra voorbereiding.

Afval van witte en roséwijnen gebruiken is ook mogelijk. Persen van witte wijn nemen niet deel aan fermentatie, dus ze hebben veel suiker en geen alcohol, en roze pulp is erbij betrokken, maar niet lang. Dit is niet genoeg om het onmiddellijk te gebruiken voor de productie van grappa, dus beide soorten persen worden gefermenteerd voordat ze in bedrijf worden genomen. Om grappa van de hoogste kwaliteit te verkrijgen, worden zaden uit de pulp verwijderd.

Italiaanse fabrikanten gebruiken al meer dan een halve eeuw geautomatiseerde destillatiemethoden. In moderne fabrieken zijn er distilleerders - apparaten van 3 onderling verbonden apparaten in de vorm van een kegel. De distillatie is continu. Maar een aantal fabrikanten is van mening dat een drankje verkregen met een onderbroken of batchcyclus de beste kwaliteit heeft en daarom op de ouderwetse manier blijft gebruiken.

Het product dat de distilleerder verlaat, heeft een sterkte van 68-85 graden. Op de karakteristieke grappa 36-55 graden wordt hij gebracht met gedestilleerd of gedemineraliseerd water.

De volgende voorbereidingsfase is veroudering, waarna het product wordt gefilterd en wordt gereinigd van onzuiverheden van oliën. Het blijkt een transparant en schoon drankje te zijn, het is in feite al een jonge grappa. Vervolgens wordt het gebotteld of voor rijping verzonden, waarvoor grote houten vaten van 225 liter worden gebruikt.

Van welk hout worden de vaten uiteindelijk gemaakt, wat grappa zal zijn. Meestal rijpt de drank in containers van eiken, essen, acacia en kersen. De lichtste is grappa gemaakt van kersenvaten, de amberkleurige drank is gemaakt van eikenhout. Vanwege het hoge gehalte aan tannines heeft grappa uit eikenhouten vaten ook een bijzondere en gedenkwaardige smaak. Speciale kenners merken op dat zelfs de eikensoort de smaak, kleur en aroma beïnvloedt. Het type verkregen eindproduct hangt af van hoeveel tijd de drank in een vat doorbrengt.

Soorten

Afhankelijk van de leeftijd, aard van de grondstoffen en druivensoorten of extra componenten die de drank een speciaal aroma geven, wordt grappa in verschillende soorten ingedeeld.

Op leeftijd:

1. Giovane (Dzhovane) - een jonge, niet volwassen grappa. De tweede naam is bianca (bianca), wat "wit" betekent, het kreeg het vanwege het gebrek aan kleur. Deze drank is erg aromatisch, hoewel hij een beetje hard smaakt.
2. Grappa affinata in legno (affiniteit in legno) - een drankje, niet minder dan zes maanden gerijpt in houten vaten. Zachter dan grappa Giovane, het heeft een lichte gouden kleur.
3. Invecchia (invekkyata) - zo'n grappa in een vat wacht minstens een jaar.
4. Stravecchia (Stravecchia) of Riserva (rizerva) - om zo'n grappa te krijgen, moet hij minstens anderhalf jaar in een vat worden bewaard. Dit is het oudste drankje, het heeft een heldere, rijke smaak met houttonen en een rijk aroma. Voor een lang verblijf in een vat krijgt zo'n grappa een gouden kleur.

Door de aard van de grondstoffen:

1. Monovitigno (olivitinho) - grappa gemaakt van oliekoek, die meer dan 85% van één variëteit bevatte, en de naam staat altijd op het etiket - bijvoorbeeld Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon, enz. .
2. Polivitigno (polyvitinho) - druiven van verschillende variëteiten bevinden zich in de grondstof voor deze grappa, deze verschilt in de regel qua rijping en oogsttijd, evenals in de methode van wijnmaken.

Te proeven:

1. Aromatica (aromaten) - deze grappa wordt niet voor niets aromatisch genoemd, omdat hij werd gebruikt voor de productie van rauwe Muscat- of Proseco-druiven, die als de meest aromatische worden beschouwd.
2. Aromatizzata (smaak) - grappa met smaak. Ze kreeg deze naam omdat ze aandringt op natuurlijke smaakstoffen - bessen (aardbeien of zwarte bessen), noten (amandelen), fruit, kruiden (kaneel), kruiden.

Meestal geeft het label de regio aan waar de grappa vandaan komt. Er wordt aangenomen dat de beste drankjes worden gemaakt in Friuli en Venetië, die uit Piemonte, Trentino en Toscane worden beschouwd als niet slecht.

Samenstelling en caloriegehalte

Grappa is, net als elke andere alcoholische drank, niet van toepassing op caloriearme voedingsmiddelen, integendeel. Zoals alle sterke alcohol bevat het behoorlijk veel calorieën: 100 ml bevat 224 kcal. Bovendien wordt het heel goed opgenomen, omdat het voornamelijk bestaat uit ethylalcohol, dat al in de mond in het bloed wordt opgenomen. Maar het lichaam heeft er niet echt baat bij, door de voedingsstoffen in de grappa zijn alleen koolhydraten aanwezig: 2 g in een glas van 100 gram. Dus voor mensen die verbaasd zijn over het probleem van afvallen, is grappa nauwelijks geschikt.

Hoe grappa te drinken

Bij het gebruik van grappa moet je duidelijk onderscheid maken tussen het doel: proeven is één ding en een warme avond in het gezelschap van vrienden is iets anders.

Proeven is een delicaat proces. Het vereist naleving van een aantal voorwaarden. Professionals raden in het bijzonder aan om de drank te proeven in een lichte kamer, waar geen vreemde geluiden binnenkomen - zodat niets de focus op de inhoud van het glas zou belemmeren. Op de dag van proeven is het beter niet te roken, geen parfum te gebruiken, niets kruidigs, zouts, kruidigs of zuurs te eten en geen koolzuurhoudende dranken en kruidenthee te drinken.

Je moet de proeverij beginnen met een drankje van een jongere, waarna je de aromatische kunt proeven en het proces kunt voltooien met een volwassen exemplaar. De beste temperatuur voor grappa is van 9 tot 13 graden, voor ouderen - 17 graden. Het juiste glas wordt beschouwd als kristal of gemaakt van helder glas en heeft de vorm van een tulp met een hoogte van 10 tot 15 cm en heeft een smalle hals met een open bovenkant, waardoor het aroma geleidelijk vrijkomt. Maar het is niet verboden een bril te gebruiken voor cognac.

Over het algemeen is grappa een typisch digestief, dat wil zeggen een drankje dat na een maaltijd wordt geserveerd. Ze drinken het een beetje, in kleine hoeveelheden helpt het de spijsvertering. Verdunnende grappa wordt niet aanbevolen, tenzij het wordt gebruikt om cocktails te maken.

Als je alle regels volgt, kun je grappa serveren met fruitvazen, vooral met sinaasappels, borden met kaas, pistachenoten, olijven, zeevruchten, canapeetjes met kaas en druiven, of met ham, saus en brood.Het is goed om pure chocolade, koffie, ijs en zelfs kleine cakes te serveren. Zo wordt grappa gepresenteerd in restaurants, bars en sociale evenementen in Italië.

Maar dezelfde Italianen gebruiken tijdens feesten die in een nauwe, vriendelijke kring passeren, het als Russische wodka met een goede, bevredigende snack. Veel mensen denken dat ravioli - dat wil zeggen bijna Russische knoedels - nodig is voor deze sterke drank. Als je met je vrienden bent samengekomen om barbecue te eten - geweldig! Je kunt grappa toevoegen aan de marinade en dan een glas druivenwodka bijten met geroosterd vlees op het vuur. Trouwens, lamsvlees past goed bij grappa, zoals inderdaad bij verschillende vleesdelicatessen.

Kenners van verschillende pasta's kunnen ook heel veilig een alcoholische drank bijten bij hun favoriete gerecht.

De Italianen bedachten de mogelijkheid om grappa als toetje te gebruiken. Om dit te doen, is het doordrenkt met fruit, dat vervolgens wordt bewaterd met siroop. Ze serveren zo'n gerecht 's avonds, na het eten. Leg aan de onderkant van elk glas met een brede bodem fruit op siroop en giet ze met grappa. Neem aan het einde een snack met de overgebleven aromatische vruchten.

Grappa-cocktails: recepten

Italiaanse vrouw

Meng met een shaker 10 ml vers geperst citroensap, 40 ml grappa, 5 ml Blue Curacao likeur. Giet een cocktail in een glas. De kleur van de voltooide drank wordt goddelijk - lichtblauw.

Klaver

Roer er een shaker door 30 ml grappa, 20 ml vers geperst citroensap, eiwit en 10 ml aardbeienlikeur (kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid aardbeiensiroop). Giet het mengsel in een glas gevuld met crushed ice. Garneer met aardbeien.

Grappa Manhattan

Dit is een versie van het alom geprezen klassieke Manhattan, maar grappa wordt hier gebruikt in plaats van bourbon. De smaak van grappa wordt vrij merkbaar gevoeld, vermout - niet echt, maar je moet niet meer gieten, je kunt het gemakkelijk overdrijven. Angostura-tinctuur kan iets meer worden gedruppeld, maar niet veel. De makers van het recept beweren dat deze cocktail bedoeld is voor degenen die sterk van geest zijn.

Roer een shaker met ijs 50 ml grappa, 25 ml rode vermout, 1-2 scheutje (of schep uit de dispenser) tincturen van een angostur. Giet in een martiniglas. Garneer deze cocktail met een kers.

Grappato

De hier gebruikte amaretto maakt de cocktail veel zoeter, het contrast met de scherpe smaak van grappa is vrij ongebruikelijk.

Roer een shaker erdoor met ijs van 50 ml grappa en 15 ml amaretto. Giet in een glas, garneer met een kers.

Venetiaanse zonsondergang

De smaak van deze cocktail is verfrissend, maar de scherpte van de grappa is vrij goed voelbaar. Een campari voegt een vleugje aangename bitterheid toe.

Roer 50 ml grappa en 150 ml sinaasappelsap in een shaker, giet in een glas gevuld met crushed ijs, voeg campari toe.

Klassiekers van het genre

Absoluut ongecompliceerde cocktail, maar wel erg lekker, want een scherpe afdronk is er volledig in versluierd. Tegelijkertijd laat grappa in een duet met een angostura het stroperige zoete geluid niet te hard klinken, en als resultaat komt er een zeer aangename smaak naar voren - zonder kleverig en hard.

Giet 20 ml suikersiroop, 50 ml grappa en tinctuur van angostura in een glas - 1-2 scheutjes (plop eenvoudig uit de dispenser). Voeg fijngemalen ijs toe.

Julep

Ze maken ruzie over dit drankje: is het een cocktail of niet? Kenners breken speren over deze vraag, maar niemand weerlegt het feit dat het echt lekker is.

Wrijf in een glas met een lepel 2 blaadjes munt met suiker of met poedersuiker. Hoeveel suiker moet worden toegevoegd, bepaalt elk voor zichzelf - dit is de waarde van het recept. Voeg fijn verdeeld ijs toe aan hetzelfde glas en giet 50 ml grappa.

Groll Valdostan

Het recept voor dit drankje kwam uit de middeleeuwen. Groll heette houten vaten met een tuit, waarvan ze in die tijd dit drankje dronken en het aan elkaar doorgaven, zittend op lange koude winternachten rond de haard. Groll Waldostan is een uitstekend opwarmingsinstrument om te praten, een toekomstige dag te plannen, de voortgang van kinderen te bespreken, samen een goede film te kijken of een goed boek te lezen.

Je moet 2 eetlepels witte grappa en dezelfde hoeveelheid rode wijn nemen, 4 theelepels Geneli-likeur en dezelfde hoeveelheid sinaasappelpunch of cointreau toevoegen, 3 theelepels suiker (beter als er riet is), 4-5 kruidnagelbloeiwijzen, koffieboon, 5– 6 jeneverbessen en wat sinaasappel- of citroenschil.

Alle ingrediënten worden in een pan gedaan en op een zacht vuur gestookt. Breng aan de kook en aangezien de groll momenteel onwaarschijnlijk is, giet je de resulterende warme cocktail in moderne thermokopjes. Voor een gezellige warme avond wordt gezorgd!

Citrus

Aangename zuurgraad en delicate zoetheid - deze heerlijke eigenschappen maken de cocktail erg lekker. Het wordt direct bereid in een driehoekig martiniglas.

Giet er sinaasappel en grapefruitsap in (elk 50 ml) en voeg grappa toe. Garneer het glas met een dun schijfje sinaasappel.

Dolce

Deze cocktail zal u verrassen met aangename zoetheid en frisheid - zelfs op een zomerse dag.

Meng grappa (40 ml), perensiroop en perenlikeur (elk 20 ml) in een shaker, voeg 5-6 druppels geperst citroensap toe. Giet in een glas en garneer met een schijfje citroen. Het wordt aanbevolen om het uit een dunne buis te drinken.

Italiaans instappen

Meng grappa (40 ml) in een shaker met perziksiroop en geperst sap van citroen (elk 20 ml).

Giet de resulterende cocktail in een glas en besprenkel met sinaasappelschil voor decoratie.

Muntdruif

Het is noodzakelijk grappa (40 ml), pepermuntlikeur (20 ml) te nemen, ijsblokjes (2-3) toe te voegen en deze componenten in een shaker te mengen. Giet de resulterende cocktail in een glas en versier deze met muntblaadjes.

Hoe grappa thuis te maken

Omdat grappa van oudsher begon met thuisproductie, kun je proberen het met je eigen handen te reproduceren. U kunt voor dit bedrijf druiven van één soort en kleur kopen, of experimenteren en bessen van verschillende soorten en kleuren combineren. Als de druiven groeien in hun eigen buitenwijk - geweldig! Voor de bereiding van druivenwodka (zoals grappa soms wordt genoemd in het dagelijks leven), zijn niet volledig gerijpte bessen die op de middelste rijstrook worden gekweekt, geschikt.

Dus om grappa te maken, moet je druiven bereiden - in zo'n hoeveelheid dat je er 1 kilo cake van krijgt. Hoeveel druiven hiervoor nodig zijn, hangt af van de variëteit, de conditie van de kwast en de rijpheid. Zal dit empirisch moeten realiseren.

Neem voor 1 kilo cake dezelfde hoeveelheid suiker, 5 liter water en wijngist. De hoeveelheid gist wordt berekend op basis van de dosering die op de verpakking staat vermeld.

Knijp vervolgens de druiven uit, je kunt gewoon door kaasdoek. Je kunt het sap drinken en de puree op de overgebleven cake doen: verwarm het water tot een temperatuur van 35-36 graden, los er suiker in op, doe de persen en de gist erin. Meng de resulterende massa goed, dek af en laat rijpen. Elke dag moet het 2-3 keer worden gemengd.

De puree zwerft minstens 4 dagen, misschien zelfs meer, het hangt allemaal af van het type gist. De volgende tekenen geven aan dat het klaar is: het schuimen is gestopt, het schuim is "verdwenen", de vloeistof zelf begint lichter te worden, er is een neerslag op de bodem ontstaan, de smaak van puree is bitter geworden.

Als de puree rijp is, moet deze tweemaal worden gefilterd en gedistilleerd op de distilleerder. Het zal druiven maneschijn maken, nu kan het in eiken vaten worden gegoten en naar de kelder worden gestuurd voor langdurige opslag - gedurende minimaal zes maanden.

Als er geen vat is, maar er is een wens om te experimenteren, kun je een uitstekende versie van grappa bereiden in het appartement. De eerste optie is om eikenhouten chips te gebruiken voor infusie. Dit is natuurlijk geen vat, maar het geeft ook hele goede resultaten. De tweede is om fruit toe te voegen aan de maneschijn. Er is een derde optie: gebruik eerst houtsnippers en dring vervolgens aan op fruit.

Misschien wordt het idee geboren om een ​​aantal bijzonder favoriete kruiden of specerijen te gebruiken - volledige vrijheid voor creativiteit!

De voordelen en nadelen van grappa

Het levenswater is hoe grappa in de oudheid werd genoemd, en dit is logisch vanuit het oogpunt van de moderniteit.Deze alcoholische drank kan dus een bevroren persoon in de kortst mogelijke tijd opwarmen, slechts 50 ml draagt ​​bij aan de uitzetting van bloedvaten en versnelt de bloedcirculatie. Maar in de kou kun je geen alcohol drinken, omdat de warmteoverdracht ook toeneemt, dat wil zeggen dat de warmte het lichaam verlaat. Als u koud en bovendien nat thuiskomt met een klein glaasje grappa, kunt u zich verzekeren tegen een mogelijke verkoudheid.

Omdat grappa een sterke drank is, is het best geschikt voor het desinfecteren van snijwonden, krassen, schaafwonden en voor het bereiden van medicinale tincturen.

Voor slapeloosheid
Voor zo'n tinctuur heb je een glas grappa en 2 eetlepels hopbellen nodig. Maal de kegels, giet er een drankje in en laat 10 dagen trekken. Van slapeloosheid of met overmatige opwinding, drink 2 maal daags 15 druppels.

Tegen migraine
Oranje tinctuur helpt bij migraine en verlicht hoofdpijn. Je moet een pond sinaasappels nemen, 100 gram mierikswortelwortel, 1 kilogram kristalsuiker en een halve liter grappa. Hak de sinaasappels fijn, wrijf de mierikswortel in een fijne rasp of scroll in een vleesmolen. Combineer beide componenten, meng, voeg kristalsuiker toe en giet grappa verdund met gekookt water in een verhouding van 1: 1. Doe de resulterende compositie in een pan in een waterbad en dek af. Bewaar een uur in een waterbad zodat de suiker volledig is opgelost. Haal van het vuur en laat afkoelen, zeef en drink eenmaal per dag 2 uur na het eten van een derde van een glas.

Grappa wordt ook gebruikt bij het koken als een van de componenten van marinade voor vis of vlees, maar ook in de Italiaanse keuken voor brandende garnalen of vlees.

Aangezien grappa een sterke alcoholische drank is, is het gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal, het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem. Om dezelfde reden mag je grappa niet drinken voor kinderen en adolescenten, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.

Grappa-foto