Hoe absint te drinken

Een geweldig smaragdgroen drankje met een alcoholpercentage tot 89,9% is gemaakt als medicijn. Auteurschap wordt toegeschreven aan verschillende mensen, maar historisch vastgelegd is de naam van Pierre Ordiner als de ontwikkelaar van de exacte formulering en Henri Dubier als de ondernemer die de industriële release heeft opgericht. Hij bedankte vriendelijk zijn vriend, die hielp met de opening van de fabriek, en noemde het merk Pernot, met de naam van een gelijkgestemde persoon. Onder deze naam wordt nog steeds absint geproduceerd.

Wat is absint

Een drankje met een alcoholindex van 75 tot 89,9% staat op een heleboel kruiden. De basis is bittere alsem. Het bevat de hallucinogene stof thujon, waar Franse bohemiens van genoten. In de originele versie was alsem gedrenkt in alcohol, wat het effect versterkte. In de moderne versie is een dergelijk recept verboden en wordt alcohol vervangen door water. Naast alsem bevat de samenstelling van de kruidencollectie:

• anijs;
• Kamille
• engelwortel
• koriander;
• hysop;
• 2 soorten munt en alsem;
• zoethout
• venkel;
• peterselie.

De compositie is te danken aan het feit dat absint in eerste instantie volgens één versie door de Enrio-zusters werd samengesteld als een medicijn voor het verlichten van nerveuze spanning.

De groene kleur van de vloeistof is te wijten aan het chlorofyl dat in de compositie aanwezig is. Zodat het niet instort in het licht, wordt absint alleen in donkere flessen gegoten.

Interessant: bewonderaars van drank noemen het een groene fee en tegenstanders noemen het een heks.

Na verloop van tijd raken fanatieke absintliefhebbers verslaafd en heeft het lichaam voortdurend nieuwe porties nodig. Tijdens onderzoek is gebleken dat de hallucinogene factor sterk is overdreven en ook een sterk stimulerend effect, leidend tot ongecontroleerde agressie, werd niet bevestigd. Hoogstwaarschijnlijk is dit een kwestie van psychologische attitudes, vermenigvuldigd met bijgeloof en mythen, rondcirkelend een favoriete drank van bohemen.

Geschiedenis van drankendistributie

Het debuut van absint vond plaats aan het einde van de achttiende eeuw. De volgende eeuw is verstreken onder het motto van persoonlijke vrijheid en genot van een nieuw drankje. Tijdens de koloniale oorlogen kregen soldaten van het Franse leger een deel absint als profylactisch middel tegen malaria, darmaandoeningen en desinfectie van drinkwater. Het resultaat was onverwacht. Gevallen van schizofrenie van een paranoïde richting kwamen vaak voor bij de troepen. Tegelijkertijd overschreed de mode voor een nieuw drankje de grenzen van het land en vertrok naar Algerije en Europa.

Frankrijk stond op de top van populariteit in de fascinatie voor absint. Hij veroorzaakte de ontwikkeling van niet alleen zenuwaandoeningen, maar vernietigde ook de lever. Volgens tijdgenoten leden veel jonge meisjes aan levercirrose, die werd veroorzaakt door een toewijding aan een nieuw drankje. Een kleine hoeveelheid maakte het mogelijk om snel intoxicatie en lichte hallucinaties te bereiken met vrijwel geen schade aan de figuur. Een specifieke smaak onderbrak fijnere boeketten wijn en champagne.

Tot 1860 was alsemwodka een vrij duur genot en werd het beschouwd als een drankje van aristocraten en rijken. Met de komst van goedkopere soorten is het beschikbaar gekomen voor andere segmenten van de populatie.

De redenen voor de snelle popularisering van absint zijn:

1. Verhoogde werkloosheid, wat een enorme depressie veroorzaakt.
2. De massale dood van wijngaarden door phylloxera en de dramatisch gestegen wijnkosten.
3. De beschikbaarheid van een nieuw type alcohol en zijn economie vanwege hoge graden.

De productie van absint groeide in hoog tempo. Vanwege de slechte kwaliteit en het onverdunde gebruik kwamen gevallen van zenuwinzinkingen, schizofrenie en uitbarstingen van agressie vaker voor. Aan het begin van de 20e eeuw begon het gesprek over het verbieden van de drank voor gratis verkoop. In 1915 werd een wet aangenomen die de productie van alsem verbiedt.Het werd pas in 2004 gelegaliseerd met dien verstande dat het gehalte aan thujon in een drank niet meer dan 10 mg / kg mag bedragen.

Soorten

In tegenstelling tot cognac, champagne of goede wijn maken ze geen geheimen over de samenstelling en het recept van absint. Bovendien is er geen specifieke regio die een referentieproducent is. Het is bijna onmogelijk om absint per soort te sorteren, er is slechts een gradatie bij benadering door verschillende kenmerken.

Kleur
Het klassieke drankje is groen. Dan begint de variatie, afhankelijk van het soort kruiden, de aanwezigheid van toevoegingen en kleurstoffen. Omdat er geen normen zijn, heeft elke soort het bestaansrecht en een kring van bewonderaars.

Een heldere smaragdgroene tint wordt vaak bereikt met speciale toevoegingen. De echte reden voor de kleur, chlorofyl, valt snel uiteen en vervaagt, waardoor een gelige tint achterblijft.

Blauw en geel praten ook over kleurstoffen. Rood wordt bereikt door granaatappelsap aan de hoofdsamenstelling toe te voegen. Bruine en zwarte absint wordt verkregen wanneer de bladeren en stengels van alsem deze vervangen door wortels. De kracht en karakteristieke smaak blijven behouden en als Catechu acacia-extract in het recept wordt geïntroduceerd, verschijnen zoete bessentinten.

Een doorzichtige drank geeft minimalisme in het recept, waarbij alleen de benodigde ingrediënten aanwezig zijn.

Fort
Het was een aanzienlijk voordeel in de ogen van arme studenten, geen rijke kunstenaars en andere vertegenwoordigers van creatieve beroepen. Volgens hem is absint onderverdeeld in sterk, met een indicator tot 65%, en extreem, die wordt verkregen door distillatie en te combineren met kruidentinctuur.

Thujon-concentratie
Aanvankelijk was ze high en had ze een directe invloed op de snelle intoxicatie. Dit leidde tot een verbod op de verkoop van absint en later werden er strikte normen ingevoerd voor de inhoud ervan in de drank. De norm wordt erkend als een stof in het bereik van 10 mg per liter. Veel landen hebben echter hun eigen toleranties.

De meest vrije benadering van regelgeving in Tsjechië en Zwitserland, waar ze 2,5 keer te duur zijn ten opzichte van de internationale standaard. In Frankrijk zijn drankjes gemaakt die de smaak van echte absint nabootsen, terwijl de thujon-index nul is.

Productietechnologie

Er zijn 2 soorten. De eerste ondergaat destillatie van kruideninfusie en wordt beschouwd als hoger in klasse en kwaliteit. De tweede wordt eenvoudig verdund met additieven zonder extra manipulatie van destillatie en zuivering, het wordt als goedkoper beschouwd.

Populaire merken

Ondanks het feit dat het absint-recept niet tot één land behoort, worden de merken Zwitserland, Duitsland, Frankrijk, Tsjechië, Italië en Spanje als de beste beschouwd. Populaire merken:

• Ricard
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel
• Xenta;
• Mr. Jekyll.

Selectiecriteria voor dranken

Als de eerste kennismaking met absint eraan komt, is het de moeite waard om de zaak aan professionals toe te vertrouwen en een cocktail of glas te nemen met een schoon drankje uit de handen van een ervaren barman met een goede reputatie. In het geval van thuis kopen en proeven, dient u het proces verantwoord te benaderen. Voordat u een aanzienlijk bedrag betaalt, moet u de fles inspecteren en kennis maken met de inscripties erop.

Bij het kiezen van een echte alsemwodka, moet u letten op de aanwezigheid van de aanduiding thujonvrij of verfijnd absint. Dit betekent dat absint wordt gezuiverd en dat er helemaal geen thujon in zit.

De sterkte van de drank moet minimaal 70% zijn, anders is het al gewoon alsem likeur. Het woord "gedistilleerd" duidt op een klassieke manier van produceren en staat garant voor hoge kwaliteit.

Het juiste kookgerei voor absint

Om van de drank te genieten, is de esthetische component erg belangrijk. Het volstaat eraan te herinneren dat het aanvankelijk een duur soort alcohol was en een passende houding tegenover zichzelf vereiste.

Een klassiek absintglas heeft een inhoud van 250 ml en een middellang been. De muren zijn dik, bestand tegen scheuren, omdat de drank vaak voor het serveren in brand wordt gestoken en het temperatuurverschil de vernietiging van het glas veroorzaakt. De beste vorm wordt herkend als conisch en breidt zich uit naar de randen.

U kunt een gewoon facetglas gebruiken, maar een deel van de charme gaat onherroepelijk verloren. Een speciale metalen lepel wordt altijd meegeleverd met een fles dure drank van hoge kwaliteit.Het is ontworpen om een ​​stuk suiker vast te houden, waardoor koud water met een dunne stroom in een glas wordt gegoten.

Hoe absint te drinken

Het drankje behoort tot de aperitieven, het stimuleert de eetlust en wordt geserveerd voor de hoofdgerechten. In de klassieke versie is dit een heel ritueel. Er zijn verschillende manieren en elk wordt als correct beschouwd.

1. De klassieke of Franse versie impliceert het verplichte gebruik van suiker. Op de rand van het glas met absint gegoten over 1/5 van het volume, plaats een kleine lepel met gaten waarop een stuk geraffineerde suiker wordt geplaatst. Zeer koud water wordt er voorzichtig doorheen gegoten in een verhouding van 5: 1 met absint. Tegelijkertijd wordt alsemwodka troebel, wat een teken is van verzakking van etherische oliën. Nu kun je genieten van het drankje.
2. Bij de Tsjechische methode is sprake van een zeer kleine verdunning, waardoor de graad automatisch wordt verhoogd. Net als bij de klassieker is er een lepel en suiker. Maar het is van tevoren verzadigd met absint en in brand gestoken. Geleidelijk aan het smelten, stroomt het in een glas met spectaculaire druppels. Voeg voor het drinken een beetje gekoeld water of sap toe aan het glas.
3. Bij de Russische methode wordt suikersiroop eerst bereid met een snelheid van 1: 2. Nadat de kristallen in water zijn opgelost, wordt de oplossing met absint in een glas gegoten.
4. De langste methode wordt 'twee glazen' genoemd. Eerst wordt 30 ml alsem-wodka in een klein smal glas gegoten en in een groter glas gedaan. Bijna ijskoud water wordt met een dunne stroom in een kleinere bak gegoten totdat het mengsel overstroomt en er helder water in het glas achterblijft. Het wordt verwijderd en de drank wordt als klaar om te drinken beschouwd.
5. De bar-methode is vergelijkbaar met de Tsjechische, alleen de drank zelf brandt en de suiker op de lepel smelt gewoon in zijn vlam.
6. Zacht omvat het laag voor laag vullen van een glas met water en absint, wat op een gemiddeld niveau is. De sterkte wordt verzacht door de waterlagen die ervoor en erna gaan. De moeilijkheid is de nauwkeurige toevoeging van vloeistoffen zonder ze te mengen.
7. Citrus suggereert de aanwezigheid van een schijfje sinaasappel, geschild van de interne partities. Het wordt aan beide kanten zorgvuldig bestrooid met suiker vermengd met kaneel. Absint in een glas wordt in brand gestoken en een plak wordt met een tang boven een vlam gehouden. Het sap wordt geleidelijk uitgeperst, druipt in een glas en mengt zich met de drank. Na het branden kun je beginnen met proeven.
8. De harde methode bestaat uit eenmalig gebruik van een bulkportie van 100 ml. Halve drank in één slok, de tweede wordt geleidelijk genoten in kleine slokjes. Om niet verbrand te raken door alcoholdampen, moet je na het tweede deel je adem een ​​beetje inhouden en dan langzaam een ​​schijfje gekonfijte citroen bijten.
9. Cheshire Cat bereidt zich effectief voor. Op de bodem van het glas wordt fijngemalen ijs uitgespreid, waarna de groene absint voorzichtig op 1/4 van de hoogte van de container wordt gegoten. Wanneer het ijs begint te smelten, wordt het glas bijgevuld met een derde appelsap.
10. Een vrolijke melkboer is onvoorspelbaar in actie, aangezien de ingrediënten absint, whisky en melk zijn.

Neem dan een hap

Aperitieven worden voor de maaltijd geserveerd. Om de eetlust niet te onderbreken, zijn alleen lichte snacks in de vorm van zeevruchten, ongezoet fruit en citrusvruchten toegestaan. Soms zet je een schoteltje met stukjes pure chocolade.

Houd er rekening mee dat de kruidencomponent en etherische oliën de kracht van de drank met succes maskeren. Om een ​​kater 's ochtends te voorkomen, wordt aanbevolen een dosis van 30 ml niet te overschrijden. Het is voldoende om te genieten van de smaak van een bohemien drankje en de eetlust op te wekken. Maar je moet de feeën niet tellen, anders wordt de kater 's morgens wreed en zal de stemming afnemen.

Is het mogelijk om in pure vorm te drinken

De drank is sterk en vereist een zorgvuldige behandeling. Ervaren kenners drinken het puur en onverdund en koelen het tot bijna nul. Zo'n aperitief wordt alleen in kleine hoeveelheden, niet meer dan 30 ml, geserveerd in smalle glazen met dikke muren.

Absintcocktails: recepten

Zeer indrukwekkend in cocktails zien er gekleurde soorten absint uit. Ze passen goed bij andere soorten alcohol en sappen.

Zoet contrast

In de samenstelling van:

• vers geperst appelsap - 150 ml;
• bessen- of muntlikeur - 20 ml;
• absint - 50 ml;
• gemalen ijs.

Giet eerst de drank op de bodem, dan het sap en de laatste laag alsemwodka, voeg ijs toe. Bij het drinken is er een reeks smaken van het verbranden van alcohol tot de zoetheid van sterke drank.

Honing

Ongeëvenaarde combinatie van honing-citroensiroop met verzengende sterke absint verrukt fijnproevers van delicate smaken. Meng voor de bereiding het sap van een halve citroen en een lepel honing, leg het mengsel op de bodem van het glas en giet de drank. Ze drinken het in één slok, zonder het in brand te steken.

Tot ziens Johnny

De originele combinatie van absint en cognac wordt verzacht met eiwit. 20 ml drankjes en eiwitten worden in een shaker met stukjes ijs geklopt en in een cocktailglas gegoten. Strooi er een snufje karwijzaad overheen.

Bruisend absint

Een cocktail met meerdere componenten is effectief en gemakkelijk te bereiden. Je hebt nodig:

• 30 ml absint;
• 20 ml sinaasappelsap en citroensap;
• 10 ml cognac en granaatappelsiroop;
• eiwit;
• frisdrank;
• ijs.

Alle componenten, behalve de laatste, worden snel in een shaker geschud, in een hoog glas gegoten en aan de muur van frisdrank toegevoegd.

De voordelen en nadelen van absint

Alsemwodka heeft een antibacteriële werking, gaat perfect om met de neutralisatie van Escherichia coli en ondersteunt bij epidemieën. Een verbetering van de eetlust en de spijsvertering, een klein kalmerend effect, maar alleen in zeer kleine doses, niet meer dan 30 ml per dag, werden geregistreerd.

In grote hoeveelheden kan het een psychische stoornis, alcoholafhankelijkheid, verstoring van de werking van het zenuwstelsel en een depressieve toestand veroorzaken.

Het symbool van het Boheemse leven, absint, vormt een perfecte aanvulling op het feest en creëert de omgeving van een verfijnde samenleving van creatieve mensen. Maar het is de moeite waard om de verraderlijke eigenschappen van de thujon te onthouden en deze met mate te gebruiken, genietend van de rijke smaak en het ontvangen van esthetisch genot.

Absint foto