Hoe melk te koken

Het is goed voor kinderen en volwassenen om melk te drinken. Het is rijk aan calcium en kalium, belangrijke vitamines en aminozuren. Melk is betrokken bij tal van gerechten en verfijnd koken. Dit is een onmisbaar product in elke keuken. Maar rauw drinken betekent dat je jezelf blootstelt aan gevaren. Melk is buitengewoon nuttig, het is niet alleen geliefd bij mensen, maar ook bij verschillende bacteriën, micro-organismen, waarvoor het een ideale omgeving is. Daarom wordt aanbevolen om alleen het product te gebruiken dat een warmtebehandeling heeft ondergaan, zodat het lekker, gezond en absoluut veilig zal zijn.

Moet ik melk opslaan?

Gepasteuriseerde en ultragepasteuriseerde melk heeft in de fabriek al de nodige training doorlopen. Je hoeft alleen maar te kijken naar de vervaldatum. Als hij vertrok, kan het product niet meer worden gekookt. Hetzelfde geldt voor kleine tassen voor kinderen.

Bewaar melk met de nodige warmtebehandeling, bijvoorbeeld volgens het recept van een ander gerecht, kan worden onderworpen aan een verkorte procedure. Het is niet nodig om tot 80+ graden te verwarmen of twee minuten te koken. Als je hete melk wilt schenken, verwarm het dan op laag vuur. Het zal dus niet weglopen, niet verbranden en aanzienlijk minder aandacht vragen.

Hoeveel melk moet worden gekookt

Het is problematisch om het proces van diepe pasteurisatie thuis uit te voeren, het is noodzakelijk om het temperatuurvenster duidelijk te handhaven en voor een lange tijd. Het systeem is geconfigureerd voor in-line industriële productie. Thuis is koken beter geschikt, het stelt je in staat om alle microflora in korte tijd te doden.

Melk moet op laag vuur aan de kook worden gebracht en vervolgens 90-120 seconden worden bewaard. Twee minuten is de officiële aanbeveling van artsen voor het bereiden van melk met een houdbaarheidsdatum of voor gebruik door kinderen en mensen die lijden aan maagdarmaandoeningen, die een lage immuniteit hebben of onlangs een operatie hebben ondergaan. Haal het na het koken van het vuur en laat het op natuurlijke wijze afkoelen.

De industriële methode van diepe pasteurisatie vereist dat de temperatuur een half uur op 75 graden wordt gehouden. Deze methode is het meest geschikt voor inductiekookplaten met gestabiliseerde verwarmingsmodus. U kunt dus met een thermometer de benodigde 75 graden bereiken, dan gewoon de speciale functie op de tegel aanzetten en slechts af en toe met melk terug in de pan.

De methode van kort, dat wil zeggen, gewone pasteurisatie, is gekoppeld aan de dood van de belangrijkste pathogenen. Dit maakt melk niet absoluut veilig of geschikt voor langdurige opslag, maar is in het algemeen wel van toepassing op grondstoffen van goede kwaliteit. Melk moet op laag vuur worden verwarmd tot 80 graden. Dit moment is visueel te zien, zelfs zonder thermometer: rond de binnenrand van de pan zullen belletjes ontstaan. In deze staat is het noodzakelijk om de melk 60 seconden vast te houden. Mogelijk moet u met verwarming werken, om overmatige oververhitting en koken te voorkomen, maar ook om te voorkomen dat de temperatuur daalt.

Moderne multikokers hebben een speciale manier om melk te koken. Het volstaat om op een knop te drukken en de slimme keukenapparatuur doet de rest. Je moet het mengsel echter nog steeds roeren, maar het risico dat het wegloopt is veel kleiner. Giet ook niet te veel melk in de kom, het verhoogt het volume bij verwarming en kan weglopen als het overloopt. Vaak is er een speciaal merkteken waarop je melk in een bakje voor een multikoker kunt gieten.

Hoe melk te koken

Het proces is voorspelbaar en vereist alleen constante aandacht. Eigenlijk worden alle excessen waarbij melk ontsnapt, geassocieerd met het feit dat het slecht wordt bewaakt en dat het de brand niet vermindert wanneer dat nodig is.

De container moet na het spoelen met koud water schoon worden genomen. Vergeet trouwens niet dat melk alle geuren perfect absorbeert. Een slecht gewassen pan na aromatische stoofpot met tijm, rozemarijn, kruidnagel en basilicum behoudt al deze geuren. En zelfs als de container een zeer licht aroma afgeeft, zal hij vrij sterk in melk worden gevoeld. Daarom is het idealiter beter om een ​​speciale pan alleen te hebben voor het koken van melk.

Er is een methode waarbij de bodem en randen worden ingesmeerd met boter. Het helpt echt tegen verbranding. Je kunt het echter zonder doen. Giet koude melk in de pan, aangezien deze bij verhitting meer volume krijgt. Het is bijvoorbeeld beter om slechts een liter melk in een bak van 1,5 liter te gieten. Er is dus meer tijd om de situatie te corrigeren, betere controle over de staat van het proces is verzekerd.

Het is noodzakelijk om op laag vuur aan de kook te brengen. Hoge hitte en snelle toegang tot hoge temperaturen garanderen melkverbranding, zelfs in glazen of roestvrijstalen containers. Daarom is het beter om de extra 5 minuten te besteden aan een langzame opwarming.

Wanneer de melk begint te koken, schuimt en naar de randen van de pan stijgt, moet u het vuur verminderen en met een snel proces zelfs kort van de tegel verwijderen. Het is noodzakelijk om de kook 90-120 seconden in balans te houden, dit is niet moeilijk.

Melk moet tijdens het koken regelmatig worden gemengd. Trouwens, al het schuim dat zich voor het koken vormt, moet worden verwijderd. Het bevat geen voedingsstoffen en zal meer interfereren. Maar het schuim, dat wordt gevormd tijdens het koken, bevat al macro- en micro-elementen, vitamines. Het wordt niet aanbevolen om het te verwijderen, breek het gewoon en roer de melk erdoor.

Is het mogelijk om melk in de magnetron te koken?

Als je alleen een glas of een kopje melk nodig hebt, dan is er geen behoefte om met de pan te rommelen en het zal behoorlijk wat tijd kosten. De magnetron staat bekend om het vermogen om snel kleine hoeveelheden vloeistof aan de kook te brengen. En het kan gebruikt worden om melk te maken.

Giet melk in een schone mok of glas, maar niet helemaal, het is noodzakelijk om ongeveer een derde van het volume te laten staan ​​om uit te zetten wanneer het wordt verwarmd. Anders loopt de melk gewoon weg en moet je de magnetron wassen.

Belangrijk punt: je moet een houten lepel, spies of een lange tandenstoker plaatsen. Het apparaat mag niet in melk zinken. Dit laat een constant maas in de wet achter waardoor stoom kan ontsnappen wanneer het wordt verwarmd, zelfs als er een dicht schuim wordt gevormd. Anders zal stoom zich ophopen en vrijkomen. Bij klassiek koken wordt de rol van deze spies of lepel gespeeld door regelmatig te mengen.

Opwarmtijd 3x20 seconden op vol vermogen voor een glas of mok. Verwijder na het verstrijken van elke fase de container, meng snel en plaats terug in de volgende 20 seconden. Het is ook de moeite waard om de kenmerken van magnetrons te begrijpen: de vloeistof warmt ongelijkmatig op - dichter bij de top sneller, beneden langer. Dus zelfs als de melk er na de tweede 20 seconden klaar uitziet, is dat niet het geval.

Melk brandt, wat te doen

Het belangrijkste advies is om de temperatuur te bewaken en constant te roeren. Je kunt de verwarmde melk niet onbeheerd achterlaten, het is onaanvaardbaar om even weg te gaan. Dit is het hele geheim van het goed koken van melk thuis.

Een andere manier: giet ongeveer 5 mm koud water, breng het aan de kook en voeg dan melk toe. De waterlaag verdampt tijdens het kookproces en de melk heeft geen tijd om te verbranden.

De keuze van keukengerei is uiterst belangrijk, juist vanwege de verkeerde potten en kopjes, voornamelijk melk en brandwonden. Top 3 materialen voor het koken van melk:

• glas;
• aluminium
• roestvrij staal.

Je kunt geen melk koken in een geëmailleerde container, daar zal het praktisch gegarandeerd branden. Vanwege de coating is het af te raden keramiek of klei te gebruiken. Tijdens het verwarmen is melk actiever, het brandt gemakkelijk op elk type glazuur en verf.

Hoeveel gekookte melk is opgeslagen

Na thuiskoken is melk 3 dagen geschikt voor voedsel, mits het in de koelkast wordt bewaard. In een kamer op 20 graden begint het product 18 uur na het koken te verzuren.

Het is onmogelijk om industriële steriliteit thuis te garanderen, onvermijdelijk komen micro-organismen in de melk terecht, waarvoor het een ideale samenstelling is voor ontwikkeling en groei. Daarom zal het product, zelfs bij langdurig koken, een week bewaren, zoals gepasteuriseerde flesmelk in flessen, niet werken.

Heb je meer goede melk gekregen dan je kunt gebruiken voordat je gaat zuren? Wanhoop niet, je kunt het product redden, of liever, transformeren in een echte gecondenseerde melk - lekker, zoet en 100% natuurlijk, beter en beter dan in de Sovjet-kindertijd. En je hoeft niet eens naar de winkel te rennen, alles staat al in de keuken:

• liter melk;
• 2,5 kopjes suiker.

Melk moet op laag vuur worden verwarmd en giet dan suiker. Het is belangrijk om alles grondig te mengen tot het volledig is opgelost en uniform. Verlaag nu het vuur tot het minimum, laat het mengsel 2-3 uur sudderen, af en toe roeren en de consistentie evalueren. Het eindproduct moet een romige tint met geelheid hebben, terwijl het volume 2/3 zal zijn.

Als je een slowcooker hebt, kun je daar gecondenseerde melk koken. Je moet suiker en melk toevoegen aan de kom, goed mengen, op vuur zetten. Meestal heb je het programma "Soep" een half uur nodig en kook je met het deksel open, af en toe roerend. Schakel vervolgens de "Bakken" -modus in, sluit het deksel stevig en kook nog 20-30 minuten, geleid door de consistentie.

Dit is een klassiek basisrecept. Je kunt room, een beetje vanilline en poedersuiker toevoegen. Een bijzondere chic is chocolade en koffie gecondenseerde melk. Het hele kookproces blijft ongewijzigd, maar je moet wel een eetlepel cacaopoeder en een theelepel gewone oploskoffie toevoegen. Om het mengsel mooier en gelijkmatiger te maken, kan het na afkoelen met een blender worden geklopt.

Zo kunt u de overtollige melk eenvoudig van bederf redden en er een heerlijke traktatie van maken die voor geen geld in de winkel te koop is!