Hoe frisdrank te blussen: handige tips

Pluizig bakken is het doel van elke verantwoordelijke huisvrouw die een verscheidenheid aan heerlijke meelproducten wil bereiden. Gistdeeg rijst door de bijproducten van gistschimmels - kooldioxide. Gist verwerkt suiker; bij gebrek aan dit laatste wordt zetmeel afgebroken. Kooldioxide hoopt zich op in de eiwitstof van meel. Bij voldoende ophoping of verwarming van het mengsel neemt de grootte van de bellen toe en stijgen ze samen met de massa op (d.w.z. het deeg is geschikt).

Er zijn mensen die voor dit doel de voorkeur geven aan zuiveringszout. Om het gewenste resultaat te bereiken, wordt natriumbicarbonaat gemengd met azijn. Er zijn echter bepaalde regels waarmee u een deeg van de juiste kwaliteit kunt krijgen met een minimale geldinvestering. Er is ook een bakpoeder (het zogenaamde bakpoeder), dat in winkels wordt verkocht. Elke huisvrouw maakt thuis gemakkelijk bakpoeder van eenvoudige componenten (de belangrijkste is frisdrank).

Een beetje over frisdrank

Soorten frisdrank:

1. Food grade, bicarbonaat, drinkbaar of natriumbicarbonaat (NaHCO3).
2. Gebrand of natriumcarbonaat (Na2CO3).
3. Bijtende of natriumhydroxide, bijtende alkali, bijtende soda, bijtende (NaOH).
4. Kristal of wassen (Na2CO3 x10H2O).

Zuiveringszout is een uitstekend bakpoeder voor deeg. Je kunt het niet missen op culinair, geneeskunde, dagelijks leven en andere gebieden.

Er werd eens frisdrank gewonnen uit zeewier of as. Voor het bakken wordt het al sinds de oudheid gebruikt. Archeologen hebben frisdrank gevonden in de grotten van I - II eeuwen voor Christus. Gebruikt in het oude Egypte.

Frisdrank is een populair additief (E500) dat wordt gebruikt in de voedingsindustrie:

1. Als stabilisator - in gecondenseerde melk (300 mg / kg).
2. Als bakpoeder (primair of secundair) - in koekjes (mg / kg - niet beperkt).
3. Als stabilisator om de zuurgraad te verminderen - tot cacaopoeder (mg / kg - niet beperkt).

De reden en het proces van interactie van frisdrank met zuur

Hoe geeft frisdrank brosheid, brosheid en luchtigheid aan producten uit de test? Het antwoord op deze vraag kan worden gegeven door de volgende reacties te overwegen:

1. Azijnzuur reageert met NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 + H2O
2. Soda-ontbinding onder invloed van verhoogde temperatuur (van 60-200 ° C): 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2

Bij de eerste reactie worden zout (natriumacetaat), kooldioxide (gewelddadige schuimvorming waargenomen) en water gevormd tijdens de interactie van azijnzuur met frisdrank.

Het hele punt van het proces is het verkrijgen van een groot aantal gasbellen. Deze laatste moet:

• gelijkmatig verdeeld in de test;
• zorgen voor lichtheid, porositeit van het eindproduct.

Frisdrank alleen zal geen uitstekend bakpoeder zijn, zoals de ontledingsreactie geeft een carbonaat dat een zeepachtige smaak geeft. De reactie zelf is niet volledig, daarom wordt de gewenste brosheid van de test niet bereikt.

Annuleringsvariaties

Niet iedereen weet hoe frisdrank en azijn goed te blussen. Overweeg de gebruikelijke methoden voor het consumeren van frisdrank bij het bereiden van een bakdeeg.

In een speciale grote lepel moet je een hoeveelheid frisdrankpoeder verzamelen en azijn van bovenaf gieten. Het mengsel sist snel en moet vervolgens in het deeg worden gegoten. Maar dit proces moet slagen in de test van het toekomstige product, zodat de bubbels erin worden verdeeld en niet de lucht in vliegen. Waarom is er nog steeds een effect? Omdat de hoeveelheid azijn en frisdrank met het oog wordt ingenomen, blijft er een poeder achter dat niet heeft gereageerd met het zure medium. Hij is het die al in de test blijft ontbinden onder invloed van hoge temperatuur of zure componenten.

Ook kan sodapoeder worden toegevoegd aan een mengsel van vloeibare ingrediënten (waar azijn gieten) en goed mengen. In dit geval blijft kooldioxide, hoewel niet volledig, in de test.

De juiste optie voor het blussen van frisdrank:

1. Meng frisdrank met bloem en andere droge ingrediënten in de deegmix.
2. Meng vloeibare ingrediënten door elkaar. Giet er azijn in.
3. Combineer dan pas de droge en vloeibare componenten met elkaar. Kneed het deeg intensief, vorm de producten en bak ze.

Met deze methode kunt u koolstofdioxide in het deeg besparen.

Maar dat is nog niet alles. Voor een succesvol resultaat is het erg belangrijk om de exacte verhoudingen te kennen, zodat het blussen van frisdrank volledig verloopt. Meestal worden de verhoudingen aangegeven in het recept. Het is niet overbodig om die 1 theelepel te onthouden frisdrank is 12 g. Om zo'n bedrag volledig af te betalen, moet je 4 theelepels toevoegen. 9% azijn. Het overschrijden van de hoeveelheid zuur leidt tot negatieve gevolgen die de kwaliteit (smaak, textuur) van de test beïnvloeden. Op een glas bloem wordt aanbevolen om niet meer dan 0,25 theelepel in te nemen. frisdrank.

Azijnvervangers

Voor blussen kunt u deze producten gebruiken:

1. Appel, wijn, balsamico.
2. Bessen (citrus) sappen. Frisdrank en citroensap moeten worden ingenomen in een verhouding van 1: 6.
3. Zure melkproducten.
4. Honing Honing, hoewel zoet van smaak, heeft een hoge zuurgraad (toegevoegd aan de vloeibare componenten van het deeg).
5. Kokend water. Ze blussen met kokend water als er niets bij de hand is. In dit geval is er een reactie van thermische ontleding van natriumbicarbonaat en het vrijkomen van gekoesterde gasbellen. Het is noodzakelijk om natriumbicarbonaat in het deeg te gieten, er kokend water op te gieten, alles snel te roeren en te bakken.

Geconcentreerd azijnzuur mag niet worden gebruikt. Het moet van tevoren worden verdund in een verhouding van 1: 7 om 9% azijn te krijgen. Je kunt ook citroenzuur (E330) nemen. De verhouding tussen frisdrank en kristallijn citroenzuur is 1: 1. Dus, voor pannenkoeken, kneed het deeg, los het op in afzonderlijke kopjes frisdrank en citroen (maar niet in kokend water), giet het tegelijkertijd in, roer en bak.

Zure melkdeeg

Wanneer gefermenteerde melkproducten als hoofdbestanddeel van het deeg (of als additief) worden ingenomen, is het niet nodig frisdrank met azijnzuur te blussen. Dit geldt vooral voor pannenkoeken. Ook hier is het noodzakelijk om de verhoudingen aan te houden, zodat er geen overtollige frisdrank is. Neem voor 1 glas gefermenteerde melkcomponent 0,5 theelepel. frisdrank poeder. Bij het mengen van het deeg wordt hetzelfde hoofdprincipe gebruikt: droge componenten (frisdrank, meel, suiker, zout, etc.) worden snel gemengd met vloeibare (kefir / zure room / yoghurt, eieren, water en dergelijke). De ingrediënten van zure melk zijn een beetje voorverwarmd.

Bakpoeder

Aangekomen in de winkel kopen we alles wat we nodig hebben. En als we naar huis terugkeren, merken we dat we zijn vergeten zo'n kleinigheid als bakpoeder te kopen. Daarom is het de moeite waard om het van tevoren zelf te bereiden, met behulp van 3 hoofdcomponenten, elektronische weegschalen, droge schalen en uw wens. Bakpoeder wordt gebruikt om deegproducten lekker, weelderig en mooi te maken. Onze grootmoeders gebruikten frisdrank, maar het geeft een onaangename geur en smaak. En we moeten het deeg mooi, smaakvol en aromatisch maken, waarvoor bakpoeder nodig is.

Een van de belangrijkste componenten is meel, maar in plaats daarvan kan zetmeel worden gebruikt. Het verlengt de levensduur van het poeder, omdat het meel snel klontert. Het belangrijkste is dat de vaat droog is en het product op een droge, goed geventileerde plaats wordt bewaard. Neem het met een droge lepel. Als het afgewerkte poeder verfrommeld is, moet je er verschillende verfijnde blokjes aan toevoegen, het absorbeert overtollig vocht. De houdbaarheid van het poeder op zetmeel is anderhalve maand. Als bloem in de compositie wordt gebruikt, dan niet meer dan 3 weken. Maal voor een uitstekende poederkwaliteit citroenzuur in een blender. Het is wenselijk dat alle ingrediënten dezelfde dispersie hebben. Als er water in het bakpoeder komt, begint er een reactie die van tevoren niet nodig is.

Frisdrank wordt lang bewaard, maar bakpoeder - maximaal enkele maanden. Dit komt doordat de componenten van het poeder tijdens opslag geleidelijk met elkaar in wisselwerking treden, waardoor kostbare kooldioxide verloren gaat.Om de geschiktheid te controleren, moet je een lepel van het mengsel in een glas water doen. Als er een heftige reactie is, is de kwaliteit van het poeder nog steeds voldoende.

Benodigde ingrediënten:

• zuiveringszout - 30 g;
• citroenzuur, eerder gemalen in een koffiemolen - 18 g;
• zetmeel - 72 g.

Het belangrijkste bij de bereiding van bakpoeder is nauwkeurigheid. Hoe nauwkeuriger je alle ingrediënten weegt, hoe beter het bakken zal zijn. Het is noodzakelijk om citroenzuur, frisdrank en zetmeel te combineren, goed te mengen. Zetmeel speelt de rol van vulstof. Het komt voor dat huisvrouwen alleen soda en citroenzuur gebruiken voor bakpoeder, maar de houdbaarheid van zo'n poeder is niet meer dan twee weken. Bij gebruik van 2 ingrediënten moet hun verhouding één op één zijn. Bij het bereiden van het deeg moet bakpoeder samen met bloem worden toegevoegd. Er zijn enkele recepten wanneer meel in 2-3 doses wordt toegevoegd. In dit geval moet het poeder bij de laatste dosis worden toegevoegd.

Als er extra zure middelen in de test zitten (kwark, zure room, kefir, wei, yoghurt, honing, fruit- en bessensap, aardappelpuree, enz.), Moet je meer soda toevoegen aan de punt van het mes. Dit is nodig om de alkalisatie van deze producten te laten plaatsvinden, de reactie is beter en het deeg is mooier.

Samenvattend

1. Het resultaat van de vitale activiteit van gistschimmels en het proces van interactie van het zure medium met natriumbicarbonaat zijn de geëmitteerde bellen van kooldioxide (gas), die het deeg doen rijzen, waardoor het pracht en poreusheid krijgt.
2. De producten van de interactie van frisdrank met azijnzuur zijn organisch zout (natriumacetaat), water en kooldioxide.
3. Het mengen van frisdrank met een zuur medium buiten het deeg is een grote fout, omdat het grootste deel van de koolstofdioxide gewoon de lucht in vliegt.
4. De meest correcte optie voor het blussen van frisdrank is het combineren van eerder bereide droge componenten (inclusief frisdrank of bakpoeder) met vloeistof (inclusief zuur), het krachtig mengen en bakken van het eindproduct.

Belang van verhoudingen
Azijnzuur kan door veel dingen worden vervangen. Het kunnen fruit, wijnazijn, bessen (citrus) sappen, ingrediënten van zure melk, honing, kokend water (als laatste redmiddel) en kristallijn citroenzuur zijn.

Bakpoeder of bakpoeder maak je eenvoudig zelf. Meng hiervoor 30 g frisdrank, 72 g zetmeel en 18 g citroenzuur.

Recepten

Beignets zo weelderig als pluis

Bereid heerlijke lekkere kefir-pannenkoeken, die heel eenvoudig zijn. En het belangrijkste is dat ze niet bezinken na het frituren, zelfs niet als ze koud zijn.

Ingrediënten om te koken:

• 300 ml kefir 2,5% vet (indien mogelijk is het beter om zelfgemaakte kefir te nemen);
• 1,5 eetl suiker en zout;
• 0,5-1 theelepel frisdrank;
• anderhalve glas bloem.

Het proces van het kneden van het deeg:

1. Verwarm het gefermenteerde melkproduct voor of laat het op de keukentafel staan ​​tot het opwarmt tot kamertemperatuur.
2. Giet kefir in een diepe bak, voeg frisdrank toe en meng goed (zonder klontjes). Soda hoeft niet te worden gedoofd, omdat het in een zure omgeving terechtkomt en schuim zal produceren.
3. Voeg aan dit mengsel suiker toe, een snufje zout en roer opnieuw goed. Voeg een beetje suiker toe - anderhalve eetlepel. Als er veel suiker wordt toegevoegd, zullen de pannenkoeken snel bezinken. De pracht van beignets hangt af van de mate van dichtheid van het deeg. Het is wenselijk dat het dik is.
4. Voeg gefaseerd bloem toe. Het is niet nodig om het lange tijd te kneden, gewoon voldoende roeren zodat er geen klontjes ontstaan.
5. Het is de moeite waard om de pannenkoeken direct na het kneden van het deeg te bakken. Giet olie op een hete koekenpan, zet op middelhoog vuur. Verdeel het deeg met een lepel in de pan en laat ruimte tussen de pannenkoeken. Bak tot ze goudbruin zijn.

Pannenkoeken met melk en frisdrank

Je aandacht krijgt een heel eenvoudig recept voor het maken van pannenkoeken in melk met frisdrank.

We hebben nodig:

• een glas warme melk;
• een half glas water zodat er geen melk verbrandt;
• een kippenei;
• 0,5 theelepel zouten;
• 0,5 theelepel frisdrank;
• 2 el suiker
• 8 el meel (optioneel toe te voegen of andersom);
• 2 el plantaardige olie;
• 0 5 theel citroenzuur.

Kookproces:

1. Giet melk, ei, zout, water en suiker in een diepe kom. Als je van niet-zo-zoete pannenkoeken houdt, moet er behoorlijk wat suiker in worden gedaan. Giet er olie in.
2. Voeg geleidelijk bloem toe die vooraf is gemengd met citroenzuur en frisdrank. Roer krachtig tot de consistentie van vloeibare zure room.
3. Bak in een voorverwarmde pan goudbruin.

Een interessante manier om zonder gist te bakken op frisdrank en vitamine C.

Als je gebakken goederen wilt bakken zonder gist, dan is frisdrank en vitamine C natuurlijk iets voor 2-3 theelepels. zuiveringszout heeft 2-3 theelepel nodig vitamine C. Meng dit alles, in zulke verhoudingen, voeg het deeg volledig toe aan de toekomst, meng alles goed en stuur het naar de oven. Een deeg met een dergelijke samenstelling is niet geschikt bij kamertemperatuur, maar stijgt wel in de oven. Succesvolle experimenten voor jou!

Het recept voor een universeel mager deeg

Om deze magische test te kneden heb je nodig:

• water - een half glas;
• plantaardige olie - een half glas;
• zout - een snuifje;
• bakpoeder - 1 theelepel ;
• bloem - 2,5 kopjes.

Koken:

1. Kies eerst een kopje van een geschikte maat, giet er plantaardige olie in, een half glas heet water.
2. Giet zout, meng alles.
3. Zeef bloem met bakpoeder. De hoeveelheid meel wordt beïnvloed door het deeg waarvan je de consistentie wilt, welke vulling je wilt gebruiken. Als de vulling (bessen, fruit) sap geeft, is het beter om 2,5 kopjes bloem te nemen. Als de vulling kaas of paddenstoel is, die niet veel sap, meel geeft, kun je 2 kopjes toevoegen. Dan hoeft het deeg niet uitgerold te worden, maar slechts lichtjes met de hand uitgerekt.
4. Kneed het deeg. Sluit het daarna af met polyethyleen of een kopje en laat het een half uur rusten.
5. Daarna kun je er producten van maken met elke vulling: zoet, zout, zuur, met degene die je lekker vindt. Het deeg voelt zeer aangenaam aan, het is heel gemakkelijk om mee te werken. Je kunt het in een heel dunne laag rollen. Wat u met deze test kunt doen, is ruimte voor uw fantasie. U kunt taarten maken met appels, pruimen, zwarte bessen, kaas, met alles wat uw ziel wenst.

Probeer dit deeg te maken, en dit recept zal zeker een favoriet worden.

Charlotte Crispy Appeltaart

Voor de taart hebben we nodig:

• 4 appels, geschild en klokhuis;
• 3 eieren;
• 0,5 theelepel frisdrank;
• 1 kopje suiker
• 1/3 theelepel citroenzuur.

Proces:

1. Hak de appels fijn.
2. Doe eieren, suiker in een blenderkom en klop tot schuimig. Giet de bloem er geleidelijk bij en meng.
3. Combineer het deeg met appels, vet de cakevorm in met boter, besprenkel met griesmeel en doe het mengsel in de vorm, egaliseer het oppervlak.
4. Zet 40 minuten in de oven op een temperatuur van 182 ° C.

De cake is klaar, erg lekker en krokant. Probeer het eens!

Neem deze tips, aanbevelingen, recepten mee. En dan kun je chique, oprechte, warme gebakjes op frisdrank koken. Verras uzelf en uw gezin met culinaire meesterwerken!