Hoe rietsuiker van nep te onderscheiden

Op warme plaatsen waar een vochtig tropisch of subtropisch klimaat heerst, groeit een riet dat suikerriet wordt genoemd. Door temperaturen boven 20 graden en vocht, die de grond gedurende meer dan zes maanden overvloedig water geeft tijdens het regenseizoen, strekt het zich snel uit en tijdens droog weer wordt suiker voldoende opgehoopt om een ​​grondstof te worden voor de productie van zoete producten aan tafel van mensen. Het wordt gekapt en direct naar fabrieken gestuurd, waar het wordt verwerkt tot een milieuvriendelijk, elite product. Hoe eerder het suikerriet wordt verwerkt, hoe hoger de kwaliteit van de suiker.

Wat is rietsuiker

Rietsuiker is een snoepje dat al sinds de oudheid bekend is. Ze leerden het in de 3e eeuw voor Christus in India te ontvangen. e. Toegegeven, de uitgang van de stok van het eindproduct was op dat moment klein - de score ging letterlijk naar granen. Maar de tijd verstreek, de technologie voor het isoleren van suiker verbeterde en ze leerden het in zulke hoeveelheden te koken dat dit snoepje zelfs naar China en het Midden-Oosten werd gebracht, waar ze begonnen met het verbouwen van suikerriet.

Van de Arabieren over de plant waaruit suiker wordt gewonnen, leerden bewoners van de Middellandse Zeekust. Daarna ging suiker de wereld rondreizen en bereikte zelfs Amerika.

In Rusland zagen ze voor het eerst suiker onder Peter I, in de eerste jaren van de 18e eeuw. In die tijd was het een zeldzaam en duur product, het werd zelfs "witgoud" genoemd. Slechts enkelen konden het zich veroorloven om van de zoetheid te genieten. Rietsuiker werd veel later - eeuwen later - een veelgebruikt product voor Russen.

Tegenwoordig is het erg populair onder degenen die proberen een gezonde levensstijl te leiden en goed te eten, omdat het wordt beschouwd als een voedingsbron van koolhydraten. De samenstelling van deze suiker bevat een complex van nuttige stoffen, waaronder sporenelementen en vitamines die uit riet zijn binnengedrongen. Dit zijn B-vitamines, kalium en calcium, evenals koper en magnesium.

Hoe te krijgen

Om suiker te krijgen, moet de stok worden doorgesneden voordat hij kan bloeien. Van de wortels die in de grond blijven, zal een nieuw rietgewas groeien. En de stengels, bestaande uit vezels (van 8 tot 12%), suiker (tot 21%), water (tot 73%), een kleine hoeveelheid eiwitten en zouten, worden in de staat gebracht van een halffabrikaat dat geschikt is voor verdere verwerking: in korte stukjes gesneden en doorgevoerd ijzeren schachten van enorme fabriekspersen. Op deze manier geperst sap bevat ongeveer 80% water, aromatische stoffen. Ook zouten en eiwitten worden opgeslagen.

Vervolgens moet het uit de verkregen vloeistof eiwitten isoleren en verwijderen, waarvoor ze vers gebluste kalk of krijt in het sap doen en opwarmen. Het wordt op een temperatuur van 70 graden gebracht in enorme tanks die tanks worden genoemd. Als gevolg hiervan bezinken alle onzuiverheden, inclusief kleine stukjes riet, insecten en aarddeeltjes die in het sap zijn gekomen, naar de bodem. Daarna wordt de gezuiverde vloeistof gefilterd.

De volgende stap is het verdampen van overtollig vocht. Dit proces is niet snel, met als resultaat een dik bruinachtig gekleurd sap dat kan kristalliseren. Specialisten noemen het "moederoplossing". Het heeft een bijzonder aangename geur, die vooral helder wordt onthuld in zelfgemaakte taarten, cakes, broodjes, waar gastvrouwen dol op zijn. Na verdamping kristalliseert de moederoplossing. In de fabriek wordt het in de regel afwisselend in drie verschillende containers uitgevoerd.

Eerst wordt de oplossing in de eerste container verwarmd en worden suikerkristallen toegevoegd.Het blijkt een vrij lichte samenstelling te zijn, die wordt aangedreven in een centrifuge, waarbij suiker wordt gescheiden van melasse. Het wordt gedroogd met hete lucht, waarna een dergelijk product klaar is om naar de balie te worden gestuurd. Daarna werken ze al met melasse en starten ze het kristallisatieproces in een nieuwe tank - voor de tweede keer. Het resultaat is een donkerder product en een rijke smaak.

Vervolgens gaat de melasse voor de derde keer in verwerking. Tegen die tijd is de moederoplossing al uitgeput, er zit een minimum aan suikers in, maar een maximum aan de donkere component. Daarom is suiker ook de donkerste, maar het wordt niet minder gewaardeerd dan het product van de eerste kristallisatie.

Het proces om geraffineerde suiker te maken is compleet anders. Na de eerste kristallisatie wordt er moederloog aan toegevoegd. Het blijkt een mengsel genaamd magma. Het wordt opnieuw verwarmd met krijt of gebluste kalk en gereinigd met een actief koolfilter. Als resultaat komt witte geraffineerde suiker uit riet naar buiten, in zijn kwaliteiten en uiterlijk is het absoluut identiek aan die gemaakt van suikerbiet.

Soorten

Bruine rietsuiker is onderverdeeld in verschillende soorten - afhankelijk van de locatie van de stok, de kleur en het uiterlijk van het product.

1. Muscovado-suiker (Muscovado-suiker) wordt verkregen uit suikerriet geteeld op het eiland Mauritius in de buurt van Zuid-Afrika en in de landen van Zuid-Amerika. Deze soort heeft een uitgesproken karamelsmaak, de kleur is honinggoud en de kristallen zijn middelgroot en voelen licht plakkerig aan. Vreemd genoeg wordt dit zoete product veel gebruikt voor het bereiden van niet alleen zoete gerechten - muffins, toffees, butterscotch, maar ook zout, kan een speciale smaak geven aan marinade of saus.
2. Suikersoort Demerara (Demerara-suiker) is genoemd naar de gelijknamige rivier die stroomt in Guyana - een klein land in het noordoosten van Zuid-Amerika. Vanaf hier begon hij de markten van de wereld te veroveren. De kleur van deze suiker is goudbruin, de kristallen zijn stevig, vrij plakkerig en bruin. Het is uitstekend in het koken - ze worden bestrooid met muffins, taarten met fruit of bessenvulling, evenals fruit dat in de oven of op de grill is gebakken. Liefhebbers van eten geloven dat deze suiker de perfecte metgezel is voor koffie.
3. Zwarte rietsuiker (zachte melasse-suiker) wordt vanwege zijn donkere kleur zo genoemd en bevat een aanzienlijke hoeveelheid melasse. De kristallen zijn de zachtste en kleverigste van alle soorten rietsuiker. De geur en smaak zijn zeer verzadigd, dus het product is een frequente gast op tafel geworden in de Aziatische keuken. Maar ze gebruiken het niet alleen voor het bereiden van exotische bizarre gerechten, maar ook in eenvoudige gebakjes - fruitmuffins, rijtuigen.
4. Turbinado (Turbinado-suiker) is een suiker die niet alleen is verwerkt door een centrifuge, maar ook door stoom met water, met behulp waarvan alle verontreinigingen en onzuiverheden uit het product worden verwijderd. Dit is hoe suiker wordt gemaakt in Hawaï; als gevolg hiervan is het kleurengamma breed - van lichte honing tot bruin en zijn kristallen groot en droog, niet plakkerig.
5. Sugar Gur is geboren in India. Dit is niet eens suiker in de algemeen aanvaarde betekenis van het woord, maar eerder een dik rietsap dat eruit kan worden geperst als een stroperige gecondenseerde melk of een zachte plastic sorbet.

Wat is het verschil tussen bruine suiker en gewoon

Als we de zoetheid van gewone en rietsuiker evalueren, is het gemakkelijk om erachter te komen dat ze niet anders zijn: een paar blokjes bruine zoetstof maken de thee zo zoet als dezelfde hoeveelheid wit.

Toch verschilt rietbruine suiker van gewone suikerbieten. En niet alleen qua kleur en uiterlijk. Het is veel rijker van samenstelling, er zijn veel meer nuttige stoffen in een bruin product - enkele tientallen keren.

Kalium in bruine rietsuiker is dus 20 keer meer dan in bietsuiker, ijzer - 10 keer.En de hoeveelheid calcium in vergelijking met gewoon wit rolt gewoon om - 85 keer hoger dan in gewoon! In dit geval bevat bruine suiker magnesium, dat absoluut niet voorkomt in het bietenproduct.

Door de inhoud van koper, dat betrokken is bij vele processen van het menselijk leven - van de synthese van hemoglobine tot de vorming van collageen en het stimuleren van het endocriene systeem, kan rietsuiker gemakkelijk concurreren met oesters en zal het de palmbewoners niet opleveren voor de mariene bewoners.

Een ander groot pluspunt van rietsuiker is de aanwezigheid van B-vitamines, waardoor het lichaam metabolische processen verbetert en zorgt voor een normale werking.

Er zitten meer voedingsstoffen in de donkerste soorten suiker, vooral in zwarte suikerriet. Dit komt omdat de belangrijkste bron van vitamines en mineralen melasse is, hoe hoger het is, hoe hoger de waarde van het product.

Drie keer zo hoog en de prijs, hoewel er veel meer suiker uit één ton suiker komt dan uit dezelfde hoeveelheid bieten. Bovendien, als ongeraffineerde rietsuiker letterlijk een culinaire en dieet bestseller is, dan heeft het ongeraffineerde bietenproduct een zeer onpresenteerbaar uiterlijk, stank en een onaangename nasmaak.

Ondanks het feit dat bruine suiker per 100 g van het product 98 g koolhydraten bevat, assimileert het lichaam deze stoffen langzaam en langdurig, waardoor het lichaamsgewicht niet wordt toegevoegd.

Ook voor koks is het verschil tussen bruine en witte suiker opvallend. En niet alleen vanwege de kleur. Als het gebruikelijke bietenproduct praktisch geurloos is, heeft het rietproduct een lichte, zachte en onopvallende karamelsmaak die niet verloren gaat tijdens het kookproces. Om deze reden krijgen gebakjes en andere gerechten - sauzen, drankjes, marinades - voor de bereiding waarvan rietsuiker werd gebruikt, een delicaat aroma. De smaak van bruine suiker is ook licht karamel, wat ook de verfijning van het afgewerkte gerecht benadrukt.

Geraffineerde rietsuiker lijkt echter sterk op het gebruikelijke, wijdverbreide wit, gemaakt van bieten, en verschilt qua eigenschappen niet.

Welke suiker is gezonder: wit of bruin

Gezien de aanwezigheid van stoffen die nodig zijn voor het lichaam in bruine rietsuiker, kan de conclusie ondubbelzinnig worden gemaakt - het is veel nuttiger dan gewoon wit, ongeacht of het is gemaakt van bieten of van riet.

Met dezelfde energiewaarde neemt bruin niet deel aan de afzetting van vetten en neemt het gewicht niet toe - omdat de koolhydraten langzaam oplossen. Bovendien zijn deze koolhydraten een noodzakelijk element bij de vorming van een aantal hormonen die betrokken zijn bij de overgrote meerderheid van de vitale processen van het lichaam.

Door de inhoud van bijna tweehonderd verschillende componenten, waaronder vitamines, mineralen, zouten van organische zuren, beginnen de hersenen beter te werken. Geen wonder dat ze zeggen: voor een brainstormsessie moet je een glas thee drinken met een plakje bruine suiker.

Natuurlijk zoet product helpt kracht en energie te geven, de zenuwen te kalmeren, de bloeddruk te normaliseren. Deze resultaten worden vrij snel duidelijk na consumptie van het product. Maar daarnaast, op de lange termijn, bij regelmatig gebruik van rietsuiker, verbetert de botstructuur en versterken de gewrichten.

Dit natuurlijke product heeft een positief effect op een aantal systemen van het menselijk lichaam. Dus de spijsvertering verbetert, gifstoffen en gifstoffen worden eerder verwijderd. Bruine suiker bevordert de werking van de milt en de lever en stabiliseert de werking van hart en bloedvaten.

Hoe echte rietsuiker te onderscheiden van een nep

Als je naar de winkel gaat voor bruine suiker, moet je onthouden: hoe waardevoller, populairder en duurder het product, hoe meer jagers het nep maken.Gewetenloze producenten delen gewone, geraffineerde bietsuiker in blik uit voor suikerriet, en introduceren er kunstmatig een eenvoudige karamel in voor kleur en geur. Wat door dit proces wordt verkregen, wordt doorgegeven als bruine suiker en verkocht tegen een hogere prijs dan bietsuiker en iets lager dan natuurlijke rietsuiker.

Dingen om te onthouden bij het kiezen van een stokproduct op een winkelschap:

1. Ten eerste kan een product van natuurlijke kwaliteit niet goedkoop zijn. De minimumprijs is 200 roebel per kilogram. Het verschil in kosten met gewone suiker in anderhalf tot twee keer zou je goed moeten nadenken en de verpakking zorgvuldig moeten onderzoeken. Het moet aangeven dat de inhoud uit India, Zuid-Amerika, Mauritius of van de Hawaiiaanse eilanden - alleen daar produceren ze echte rietsuiker.
2. Een andere voorwaarde is dat de verpakking van een echt gezond product het opschrift "ongeraffineerd" moet dragen.
3. U moet ook het product zelf zorgvuldig overwegen. Natuurlijke rietsuiker heeft een andere kristalgrootte en dit is duidelijk zichtbaar. Daarom kan klontjesuiker er niet uitzien als blokjes van perfecte grootte met duidelijke, gelijkmatige randen en ribben - ze zijn altijd ongelijk en alsof ze los zitten.

Er zijn twee andere manieren om een ​​nep te identificeren:

1. Als je een kubus bruine suiker in een glas water oplost, zal een nep gemaakt van rode biet en getint met karamel de vloeistof in een licht geelbruine kleur verkleuren. Natuurlijke rietbruine waterkleur zal niet veranderen.
2. Het helpt bij het identificeren van surrogaat en jodium. Je kunt het direct op een stuk suiker of in water laten vallen, waar het is opgelost. Als het product natuurlijk is, wordt het in ieder geval blauw.