Jellied vlees: voordelen en schade aan het lichaam

Kholodets wordt al lang bij Russische mensen geassocieerd met de nieuwjaarstafel. Allemaal omdat het gelei-achtige vleesgerecht het handigst is om in de winter te doen. Het behoudt zijn vorm en smelt niet als het lange tijd op tafel blijft staan.

Traditioneel wordt gelei-vlees gekookt in vleesbouillon, wat een zeer lange kooktijd vereist om te stollen zodat de gelatine opvalt. Vreemd voor sommigen is plantaardige gelei - het wordt bereid uit plantaardige producten met een hoog gehalte aan natuurlijke gelatine, bijvoorbeeld in tomaat. Ze worden ook heel lang gekookt tot een dikke consistentie, waarna ze lange tijd op een koude plaats worden geplaatst om te stollen.

Maar de vooruitgang staat niet stil, en om tijdskosten te verminderen, gebruiken velen kant-en-klare gelatine - voeg het gewoon toe aan de hete bouillon en na een paar minuten zal het zonder enige hulp bevriezen. Maar wordt dit gerecht per definitie een echte gelei? Om deze vraag te beantwoorden, is het de moeite waard om de belangrijkste verschillen tussen de gelei en alle andere geleibroers te bekijken.

Wat is het verschil tussen aspic

Van gelei

Veel mensen noemen Kholodets-gelei en zien eenvoudigweg geen verschillen tussen hen. En het is moeilijk om ze de schuld te geven, omdat de verschillen echt onbeduidend zijn.

1. Jelly wordt traditioneel gemaakt van rundvlees, zonder toevoeging van andere soorten vlees. Het kunnen runderscheenbeen, aderen, tong en andere delen van het lichaam van het karkas zijn. Het gebruik van dergelijk vlees maakt het gerecht donker en de magerheid van rundvlees geeft de gelei niet de nodige dichtheid, zoals bij gelei. Allemaal vanwege hetzelfde rundvlees - de jelly-bouillon wordt enkele uren langer gekookt, omdat dit type vlees lang wordt gekookt.
2. Jelly-bouillon kan worden bereid uit verschillende soorten vlees - rundvlees, varkensvlees en kip. De gelei wordt helderder en dichter.
3. Een ander belangrijk verschil zijn de kookstappen. In de gelei worden alle componenten tegelijk gekookt - gelatineuze en vleescomponent, en als resultaat krijgen we een soort "puree" van gelei en stukjes vlees. Bij een gelei gebeurt alles in fasen - eerst het ene type grondstof, na het andere, enzovoort.

Van aspic

In tegenstelling tot traditioneel Russisch gelei vlees en gelei, kwam aspic uit Frankrijk naar ons toe en doet vaag denken aan galantine. De bouillon is gemaakt van mager vlees - kip, kalkoen en vis. Zulk vlees is niet rijk aan gelatine, dus verdikkingsmiddelen zijn nodig voor aspic. Tegelijkertijd is de gelei zo transparant dat de vleesstukken erin zichtbaar zijn. Je kunt heldere componenten aan de aspic toevoegen - eieren, erwten, maïs enzovoort.

Jellied heeft een laag caloriegehalte, is licht fris van smaak en heeft, in vergelijking met binnenlandse tegenhangers, minder voedingswaarde.

Van spierkracht

Zelts verschilt van gelatine vlees meer textuur. Jelly erin werkt meer als een bindmiddel. Brawn wordt meestal gemaakt van delen van het karkas die niet veel worden gebruikt, zoals huid, diafragma, oren, die in een natuurlijke schaal zijn gestopt. Het resultaat is een worstproduct met een laag jelly-gehalte.

Samenstelling en caloriegehalte

De voedings- en energiewaarden van aspic zijn voornamelijk afhankelijk van één factor - welke ingrediënten en in welke verhoudingen zullen worden gebruikt voor de bereiding. Rundvlees, varkensvlees en kip zijn zeer verschillend in de inhoud van BJU, en daarom moet iedereen voor zichzelf "hun" vleescomponent kiezen, rekening houdend met de kenmerken van hun lichaam en gezondheid. Overweeg het caloriegehalte van elk type gelei.

Rundvlees op gelei

Dit lijkt misschien verrassend, maar gelei van vlees en rundvlees is minder calorieën dan varkensvlees en kip - slechts 80 kcal per 100 g gekookte gelei. Desondanks hoeft rundvleesgelei niet in grote hoeveelheden te worden gegeten om de honger te stillen. Het is echter niet schadelijk voor de figuur en is niet gecontra-indiceerd voor mensen met overgewicht.

Kip gelei

Bij het bereiden van kipgelei moet rekening worden gehouden met het caloriegehalte van bijna elk deel van het karkas. De gelei-schotel gemaakt van kippenpoten wordt beschouwd als de meest dieetrijke, omdat er absoluut geen vlees in zit - het caloriegehalte is 110 kcal per 100 g. Bij gebruik van ham- of hamfilet in het recept, zal de output een product zijn met een caloriegehalte van 230-240 kcal per 100 g Zo'n gelei voegt ook geen extra kilo's toe als je het in redelijke hoeveelheden consumeert.

Varkensgelei

De recordhouder voor het caloriegehalte is gelei gemaakt van varkensdelen van het karkas. Het kan tot 350 kcal per 100 g bevatten.

Wat is nuttige gelei

Geglaceerd vlees bevat nuttige eigenschappen van grondstoffen, of het nu kip of varkensvlees is. De stoffen die nodig zijn voor het lichaam zitten zowel in vlees als in het geleigedeelte. Het toevoegen van verschillende kruiden kan het positieve effect alleen maar aanvullen. Laten we het in meer detail bekijken.

Voor vrouwen

Waarschijnlijk betrapt elke vrouw zichzelf vroeg of laat bij het nadenken over het nastreven van de jeugd. Op zoek naar een betere remedie, gebeurt het dat we vergeten dat factoren de huidconditie van binnenuit beïnvloeden. We zijn wat we eten. Daarom moet het voedsel dat we consumeren zoveel mogelijk voedingsstoffen bevatten.

Het belangrijkste nuttige bestanddeel van aspic is het eiwitbestanddeel, namelijk collageen. Iedereen kent de voordelen voor de huid - het maakt het soepel en maakt rimpels glad. Geen wonder dat collageen van dieren zo actief wordt gebruikt bij de vervaardiging van crèmes.

Het collageengehalte in het lichaam neemt af met de leeftijd. Hoe stom het ook was, maar het lichaam vernietigt het zelf met het collagenase-enzym en doet vervolgens werk om dit eiwit te herstellen. Hoe ouder de persoon, hoe minder het vermogen om collageen te herstellen, dus het is erg belangrijk om het lichaam van voedsel te voorzien.

Voor mannen

Geglaceerd vlees bevordert spiergroei dankzij collageen. Dus een paar lepels gelei werken beter op het lichaam dan een eiwitreep of een drankje.

Varkensgelei verlicht een probleem zoals prostatitis en de aanwezigheid van zink daarin zal de potentie verbeteren.

Tijdens zwangerschap

Alle vleesproducten hebben het vermogen om het hemoglobinegehalte te verhogen, waarvan de normalisatie belangrijk is in elke levensfase, vooral tijdens de zwangerschap. Een verlaagd hemoglobinegehalte in het bloed kan bloedarmoede veroorzaken. Aanstaande moeders zijn bijzonder vatbaar voor deze ziekte, dus het is belangrijk om het lichaam te helpen. Bovendien is hemoglobine betrokken bij het verwijderen van schadelijke stoffen uit het lichaam, wat bijdraagt ​​aan de versterking van de immuniteit.

Bij borstvoeding

Tijdens het baren en baren van een kind wordt het lichaam van een vrouw blootgesteld aan ernstige spanningen, dus de voeding van moeders zou zeer nuttig moeten zijn om haar te helpen herstellen. En tot slot is het de moeite waard eraan te denken dat alle heilzame stoffen die het lichaam van de moeder binnenkomen tijdens de borstvoeding met melk aan hun kinderen worden overgedragen. Dus waarom zou u geen gelei opnemen in uw dieet, dat dankzij de vleesbasis rijk is aan voedingsstoffen.

Een verzwakt lichaam is vatbaar voor virusaanvallen en de lysine in de gelei helpt ze af te weren, omdat het een antiviraal effect heeft. Het helpt het lichaam ook om calcium beter op te nemen.

Glycine helpt het immuunsysteem te versterken, heeft een gunstig effect op de zenuwen, kalmeert en verlicht stress. Glycine helpt ook om de hersenactiviteit te verbeteren.

Collageen herstelt de huid, verbetert de conditie van haar en nagels en polysacchariden versterken het botweefsel.

Voor kinderen

Collageenbevattende gelei is erg handig voor kinderen, maar u moet het zorgvuldig in de voeding opnemen. Er moet aan worden herinnerd dat gelei-vlees zwaar voedsel is voor de maag, dus voor een kind is het de moeite waard om kip-gelei-vlees te maken van caloriearme delen van het karkas en geen kruiden en zout toe te voegen tijdens de bereiding. Het product moet zo mager mogelijk zijn.

Kan ik gelei eten met gewichtsverlies

Velen die besluiten om goed te eten en hun figuur in de gaten te houden, weigeren zo'n gerecht als aspic. En tevergeefs. Immers, als je de juiste componenten voor de gelei kiest, kun je een bijna dieetproduct krijgen. We hebben het natuurlijk niet over varkensgelei. Maar je kunt volledig smullen van de gelei-kip of kalkoen en niet bang zijn dat dit de figuur negatief zal beïnvloeden.

Nuttige eigenschappen van verschillende soorten aspic

Varken

Varkensvlees bevat heilzame aminozuren, B-vitamines, macro- en micro-elementen (vooral ijzer) en myoglobine. Het meest waardevolle in varkensgelei is het hoge gehalte aan dierlijk vet, dat het lichaam sneller verzadigt dan de meeste andere voedingsmiddelen.

Rundvlees

Jellied beef kan worden gebruikt bij sommige ziekten van het maagdarmkanaal, omdat het gemakkelijker wordt opgenomen dan het varkensvlees (bijna 80%). Rundvlees bevat vitamine A en caroteen, die zeer nuttig zijn voor het gezichtsvermogen en de weefsels van het bewegingsapparaat versterken.

Kip

Jellied chicken heeft een hoog eiwitgehalte en nuttige vitamines zoals A, B en C. Het bevat ook magnesium en calcium. Het collageengehalte varieert van het gebruikte deel van het kippenkarkas - vooral in kippenpoten. Consumptie van dergelijke gelei verhoogt het cholesterol niet en reguleert de bloedglucose. In tegenstelling tot kalkoengelei bevat kip meer selenium, wat goed is voor de schildklier.

Kalkoengelei

Gelei van kalkoenvlees is de laagste calorie van het bovenstaande. Het caloriegehalte is slechts 50 kcal per 100 g. Wat betreft vitamines en gezonde elementen verschilt kalkoen niet van kip, behalve dat er veel meer kalkoenvlees is. Zo bevat kalkoen meer tryptofaan, dat helpt bij het wegwerken van slapeloosheid, en ijzer, dat betrokken is bij de vorming van hemoglobine, dan kip.

Jelly in de geneeskunde

Met diabetes

Jellied vlees met diabetes is niet gecontra-indiceerd (in het bijzonder in aanwezigheid van 1 en 2 ziektegroepen), als u het kookt van mager vlees (bij voorkeur kippenpoten en mager rundvlees). Varkensvlees toevoegen is niet toegestaan.

Belangrijk: de aspische glycemische index varieert van 10 tot 40 eenheden.

Met pancreatitis

Bij een ontsteking van de alvleesklier raden artsen het gebruik van warme gerechten aan - dergelijk voedsel wordt gemakkelijker door het lichaam opgenomen. Daarom is het gebruik van koude gelei gecontra-indiceerd, omdat het meer kracht nodig heeft van de organen die betrokken zijn bij de spijsvertering om het te verteren.

Met gastritis

Omdat gelei de spijsvertering actiever maakt, kan het alleen worden geconsumeerd door mensen van wie de ziekte gepaard gaat met een lage zuurgraad. Het is ook de moeite waard om een ​​paar regels te onthouden: gelei-vlees moet worden gemaakt van mager vlees en zonder toevoeging van hete kruiden.

Bij gastritis met een hoge zuurgraad is het gebruik van aspic gecontra-indiceerd.

Met jicht

Jellied vlees wordt niet aanbevolen voor mensen met jicht.Deze ziekte wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van urinezuur in het bloed, evenals door een schending van de uitwisseling van hun derivaten - purines. De vleesbouillon, waaruit eigenlijk gelei bestaat, kan ze uitstoten, wat de situatie verergert.

Met aambeien

Jellied met aambeien is niet gecontra-indiceerd. De enige voorwaarde is de toevoeging van meer gehakt vlees dan bij conventioneel koken.

Met cholecystitis

Met ontsteking van de galblaas is het ook de moeite waard om aspic te verlaten. De reden voor de contra-indicaties is nog steeds dezelfde - moeilijkheden bij het verteren van het product in gevallen waarin de organen niet volledig kunnen functioneren.

Schade en contra-indicaties

Naast nuttige eigenschappen heeft elk product zijn eigen minpuntje. Jellied vlees heeft een hoog cholesterolgehalte, vooral als er een sterke bouillon wordt gebruikt. Cholesterol kan zich ophopen in de bloedvaten en deze verstoppen, waardoor de bloedcirculatie en het cardiovasculaire systeem nadelig worden beïnvloed.

Een contra-indicatie voor een verhoogde consumptie van gelei is het vermogen van koud vlees om de stofwisseling te vertragen vanwege de zware belasting van de lever, wat leidt tot gewichtstoename.

Als er problemen zijn met de werking van het maag-darmkanaal, is het ook beter af te zien van gelei-vlees, omdat het wordt beschouwd als een moeilijk te verteren product.

Hoe bewaar je gelei

Verschillende factoren zijn van invloed op de opslag van gelei, en de eerste is de samenstelling van het gerecht zelf.

1. Geglaceerd vlees, waaronder vlees, bouillon en zout, kan 5 dagen in de koelkast worden bewaard.
2. Hoe meer niet-vleesingrediënten in het gerecht (bijvoorbeeld erwten, maïs), hoe korter de houdbaarheid. In dit geval kan de gelei 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
3. Additieven zoals knoflook, mierikswortel en zwarte peper verlengen de houdbaarheid. Ze hebben een bacteriedodend en antioxidant effect op producten. Door deze kruiden aan het recept toe te voegen, bespaart u tot 7 dagen op gelei.

Het is in ieder geval noodzakelijk om de gelei in de koelkast te bewaren, op een plank naast de vriezer. Het moet worden gesloten met een deksel of in plasticfolie worden gewikkeld.

Is het mogelijk om te bevriezen

Met invriezen verlengt u de levensduur van gelei-vlees tot 2 maanden. Om dit te doen, verpakt u de gelei in kleine plastic bakjes om deze niet meerdere keren te bevriezen / ontdooien en verwijdert u deze indien nodig.

Om het bevroren gelei-vlees voor de tafel te bereiden, moet je het uit de vriezer halen en ontdooien in de magnetron of in een pan doen en op laag vuur ontdooien. Laat het daarna 10 minuten koken om de overtollige vloeistof te verdampen, giet het in vormen en zet het in de koelkast om te stollen.

Hoe gelei te koken: recepten

Varkensvlees

Ingrediënten voor aspic:

• varkenspoten - 1 kg;
• varkensknokkel - 1 kg;
• ui - 2 koppen;
• wortelen - 1 middelgroot stuk;
• laurier;
• zwarte pepererwten - 7 ballen;
• zout - 2 theel

Koken:

1. Spoel het vlees af en doe het in een grote pan. Voeg er water aan toe - het moet de vleescomponenten met 1 cm bedekken.
2. Dek af en breng op hoog vuur aan de kook. Verwijder na het koken het schuim dat op het oppervlak is gevormd en zet het vuur lager. Laat 5 uur wegkwijnen.
3. Terwijl de bouillon gaar is, bereidt u de wortels en uien voor, waarna u ze na het koken aan de bouillon toevoegt. Het is ook noodzakelijk om laurier, peper en zout mee te nemen. Kook nog een uur op laag vuur.
4. Haal het vlees en de groenten uit de bouillon en laat ze afkoelen, zodat je ze gemakkelijker kunt snijden. De grootte van de stukken kan naar eigen smaak worden gekozen. Het is beter om het vlees met een vork te "scheuren", zodat je middelgrote stukken van een interessante vorm krijgt. Snijd de wortels in kleine cirkels.
5. Filter de bouillon door kaasdoek, zodat deze transparanter wordt.
6. Voor een interessante foto van aspic, leg de wortels op de bodem van het formulier, voeg het vlees toe in een gelijkmatige laag en giet de bouillon erop. Zet de toekomstige gelei 12 uur in de koelkast om te stollen (op deze manier zal het beter bevriezen).

Je kunt gelei-vlees serveren met mosterd, mierikswortel of adjika.

Van kip

Om kipgelei te maken zijn de volgende componenten nodig:

• halffabrikaten van kip (drumsticks) - 1,5 kg;
• kippensoepset (nek, rug) - 1,5 kg;
• kippenpoten - 500 g;
• uien (alleen goud, rode variëteit niet te gebruiken) - 2 stuks;
• knoflook (vers of gedroogd) - 50 g;
• geurige laurier - 2 stuks;
• piment erwten;
• drinkwater - 2,5 liter.

Stadia van voorbereiding:

1. We spoelen de grondstoffen met water, verwijderen de schil van de soepset. We verplaatsen het vlees naar de stoofpan (noodzakelijkerwijs diep), vullen het met water en steken het vuur aan.
2. Later, als de bouillon kookt, verminderen we het vuur en verwijderen we het schuim. We bedekken de stoofpan met een deksel en koken nog 3-4 uur. Verwijder tijdens het hele kookproces het schuim zodat de geleibouillon transparant is in gelei.
3. Voeg aan het einde van de kooktijd de gepelde uien, knoflook, peterselie en erwten toe aan de vleesbouillon. Tomim met additieven nog 30 minuten.
4. Haal na een half uur de kookpan uit het vuur en haal de inhoud eruit. We gooien de kippenpoten eruit, halen het vlees uit de soep en halffabrikaten en scheuren het uit elkaar met je vingers of een vork.
5. We verdelen het vlees op de bodem van het bord (of een andere container), je kunt het aanvullen met maïs of erwten als een heldere decoratie. Vul daarna de inhoud met vleesbouillon en laat de gelei 8-12 uur in de koelkast staan.

Het gerecht kan geserveerd worden met Franse mosterd.

Van rundvlees

Voor rundergelei moeten de volgende componenten worden bereid:

• rundvleessteel - 1,5 kg;
• runder- of kalfsschenkels - 1,5 kg;
• uien (alleen goud, gebruik geen rode variëteit) - 2 koppen;
• wortelen - 2 stuks van gemiddelde grootte;
• geurige laurier - 1 stuk;
• tijm - 1 theelepel;
• knoflook (vers of gedroogd) - 20 g;
• tafelzout - 1 eetlepel;
• water - 4 l.

Kookproces:

1. We snijden alle vleescomponenten in kleine stukjes en wassen ze zorgvuldig onder stromend water, waarbij eventuele botfragmenten en vuil worden verwijderd.
2. We doen het vlees in een diepe stoofpan en vullen het met vloeistof zodat het de bovenkant iets bedekt.
3. We brengen de vlees- en botgrondstoffen aan de kook, verwijderen het schuim en verminderen de warmte. Het moet 4 uur worden gekookt. Hoe vaker u het schuim tijdens het kookproces verwijdert, hoe transparanter en lichter het gelatine vlees zal worden.
4. Terwijl het vlees gaar is, bereiden we plantaardige toevoegingen. Snijd de wortels doormidden, schil de ui (deze hoeft niet te worden gesneden, laat ze heel). We schillen gewoon de knoflook - we gebruiken hem in zijn geheel.
5. Voeg na de kooktijd de bereide plantaardige additieven toe aan de bouillon. Samen met hen voegen we er zout en kruiden aan toe. Tomim bouillon voor nog eens 2,5-3 uur.
6. Daarna halen we de groenten uit de bouillon - ze hebben hem al alle nodige smaakkwaliteiten gegeven. Ook hieruit halen we het gekookte vlees en botgrondstoffen.
7. We koelen het gekookte rundvlees zodat het gemakkelijker is om het van het bot te scheiden en het met een vork in kleine stukjes te breken. De waarde kan door u zelf worden gevarieerd en bepaald.
8. We plaatsen het vlees op de bodem van een diep bord of een vorm waarin onze toekomstige aspic zal zijn. Om jellied vlees meer decoratief te maken, kunt u plakjes wortel toevoegen die eerder waren gekookt. Het vleesgedeelte moet een derde van de plaat of vorm innemen.
9. We passeren de bouillon door kaasdoek om mogelijke botresten te verwijderen. Na zo'n procedure zal het ook wat transparanter zijn.
10. Giet de bouillon erover en leg de gelei 12 uur in de koelkast zodat de gelei beter bevriest.

U kunt gelei met mosterd serveren, garneren met takjes peterselie of dille.

Uit Turkije

Om gelei van kalkoen te koken, moeten de volgende producten worden bereid:

• kalkoen (je kunt een geheel kopen) - 2 kg;
• water - 1,5 liter;
• knoflook (vers of gedroogd) - 50 g;
• geurige laurier - 2 stuks;
• ui (alleen goud, gebruik geen rode variëteit) - 1 stuk;
• hele wortels - 1 stuk;
• piment erwten;
• zout - 1 theelepel

Koken:

1. We snijden het karkas van het idee in delen (vleugels, borst, benen, enzovoort), we verwijderen de schil niet - het zal nodig zijn om de bouillon verder te koken. We doen de gehakte vogel in een stoofpan en vullen hem met water zodat de vloeistof hem nauwelijks bedekt. We zetten het fornuis op en koken aan de kook, en verminderen dan het vuur. Het is noodzakelijk om tijdens het koken het schuim te verwijderen.
2. We bevestigen de geschilde groenten - wortels, uien en knoflook en laten de vleesbouillon 3 uur op een zacht vuur sudderen met constante verwijdering van schuim. Een half uur voor de voltooiing van de warmtebehandeling voegen we kruiden en zout toe.
3. Haal na een half uur de stoofpan uit het vuur, verwijder de kalkoen en groenten uit de resulterende vleesbouillon. We koelen het vlees en scheuren het letterlijk in stukken van verschillende grootte. Snijd de wortel in plakjes. We hebben dit allemaal in vorm gebracht zodat het vlees de hele bodem bedekt.
4. We passeren de bouillon door een zeef of kaasdoek en vullen deze met kalkoen. Laat de gelei 12 uur in de koelkast staan ​​tot de gelei volledig vast is. De tafel kan geserveerd worden met een decoratie van dille of peterselie.

Van vis

Er zit nogal wat gelatine in de vis, dus voor de bereiding van gelatine vlees heb je de extra toevoeging nodig.

Jellied vlees omvat:

• hele karper (of snoekbaars) - 2 kg;
• gelatine - 2 el. lepels;
• wortelen - 1 middelgroot stuk;
• uien - 1 kop;
• zout - 1 theelepel

Koken:

1. We snijden de vis in plakjes, schillen, verwijderen botten. We snijden ook het hoofd en de staart af, maar gooien het niet weg.
2. Van het afval (staart, kop, botten) koken we de rijke bouillon aan de kook, daarna verminderen we het vuur en gooien we de wortels en uien in de kookpan en sudderen we nog een half uur.
3. We halen de visdelen uit de bouillon - ze zijn niet langer nodig. Haal de bouillon door een zeef of kaasdoek en meng het dan goed met gelatine.
4. We leggen de filet op de bodem van het formulier en bedekken het bovenop met een vleesbouillon met gelatine, waarna we de gelei lange tijd in de koelkast laten staan.

Voor het serveren kun je versieren met groen.

Koken in een slowcooker

Het jelly-recept is vrij eenvoudig. Het heeft de volgende ingrediënten nodig:

• drumsticks van varkensvlees op het bot - 1 kg;
• runderstelen - 1 kg;
• middelgrote wortels - 2 stuks;
• knoflook (vers of gedroogd) - 50 g;
• geurige laurier - 2 stuks;
• uien (alleen goud, gebruik geen rode variëteit) - 1 kop;
• piment erwten;
• drinkwater - 3 liter.

Koken:

1. De beginfase verschilt niet van de standaardfase - we wassen het vlees en doen het in een pan. We vullen het met de helft van het vooraf bereide water en sturen het naar de kachel. Tomim totdat er kokende bubbels op het oppervlak verschijnen. Deze stap is nodig om het vlees zachter te maken.
2. De bouillon is niet nodig, dus we voegen het samen. We doen het vlees in de kom van de multikoker, voegen het toe met het resterende water en leggen kruiden, wortels en uien op dezelfde plaats.
3. De inhoud van de sudder in de multikoker in de "Blus" -modus gedurende een paar uur.
4. Verwijder na het verstrijken van de tijd alle inhoud uit de kom. Maal het vlees op de gewenste maat, snijd de wortels in plakjes van niet meer dan 5 mm dik en leg ze op de bodem van de vorm.
5. Haal de bouillon door kaasdoek en vul ze met vlees.
6. We laten de toekomstige aspic lange tijd in de koelkast staan ​​totdat deze volledig uithardt.

Gegaard vlees koken in een multikoker is handig omdat het niet nodig is om de tijd van de warmtebehandeling te controleren.

Hoe gelatine voor aspic te verdunnen

Gelatine kan op twee manieren worden verdund:

1. In de bouillon. Gelatine wordt toegevoegd aan 250 ml hete bouillon en gemengd tot het volledig is opgelost. De resulterende vloeistof wordt in de bouillon gegoten die voor de gelei is achtergelaten en grondig gemengd.
2. In het water. Gelatine wordt toegevoegd aan 250 ml vloeistof en laat zwellen. Vervolgens wordt het in een waterbad geplaatst om een ​​homogene vloeistof te verkrijgen en kleine klontjes op te lossen.In de laatste fase wordt de vloeistof gecombineerd met de bouillon en zorgvuldig gemengd.

De hoeveelheid toegevoegde gelatine is te wijten aan de gewenste geleistoestand:

• Voor een zachte "schud" -gelei zijn de verhoudingen 25 g per 1 liter vloeistof.
• Voor gemiddelde dichtheid - 50 g per 1 liter vloeistof.
• Voor een dichte structuur - 65 g per 1 liter vloeistof.

Wat te doen als de gelei niet bevroren is

Om deze fout niet te maken, kun je, voordat je gaat koken, controleren of de gelei hard wordt met de grondstof van je keuze of niet. Om dit te doen, neem ongeveer 100 ml vleesbouillon, kook een paar uur, die in een schotel wordt gegoten en in de koelkast wordt bewaard. Voor de test duurt het niet meer dan 2 uur - de vloeistof moet gedurende deze tijd stollen.

Als de gelei toch niet in beslag wordt genomen en de bouillon klaar is, voeg er dan gelatine aan toe (de methoden voor het toevoegen ervan zijn hierboven aangegeven).

Waarom wordt de gelei troebel?

Het komt vaak voor dat na het koken van de bouillon blijkt dat het een doffe schaduw is, zodat het vlees erin in de toekomst niet meer zichtbaar zal zijn. Overweeg de belangrijkste oorzaken van dit probleem:

1. Slecht gewassen gebruikte grondstoffen. Om de bouillon te bereiden, wordt goedkoop vlees (benen, drumsticks, oren enzovoort) gebruikt, wat de fabrikant soms negeert in termen van kwaliteitswas. Daarom is het belangrijk om deze procedure thuis uit te voeren en zorgvuldig achtergebleven vuil en industriële vetten te verwijderen.
2. De aanwezigheid van schuim. Tijdens het koken van de bouillon wordt een eiwitschuim gevormd. Als het niet onmiddellijk wordt verwijderd, zal het bezinken en uiteindelijk oplossen in de bouillon, waardoor het troebel wordt. In dit geval helpt zelfs het filteren van de bouillon door kaasdoek niet.

De situatie kan eenvoudig worden gecorrigeerd met gewone kippeneieren. Het is noodzakelijk om de bouillon opnieuw aan de kook te brengen en er 2 stukjes rauwe eieren in te breken, en dan het resulterende mengsel te kloppen tot een schuim ontstaat, dat snel wordt verwijderd. Na de procedure, zeef de bouillon opnieuw. Deze acties moeten het troebelheidsprobleem gedeeltelijk helpen oplossen.

Waar eten gelei mee?

Het komt zelden voor dat een bijgerecht als bijgerecht wordt geserveerd, het is op zichzelf vol en goed. Alleen pittige sauzen, zoals mosterd, mierikswortel of adjika, zijn hiervoor geschikt. Maar aangezien dit een vleesgerecht is, serveren sommige huisvrouwen er gekookte of gebakken aardappelen bij. Het belangrijkste is om ze niet op één bord te leggen, anders begint de gelei te smelten van hete aardappelen.

Je kunt groentesalades serveren (zoals vinaigrette of rode biet met knoflook) of gewoon gepekelde komkommers, tomaten en champignons in een bord doen.

Kan een hond gelei krijgen?

Jellied meat is een vleesgerecht vol ingrediënten die niet alleen nuttig zijn voor mensen, maar ook voor huisdieren. Daarom kunnen honden soms van dit gerecht genieten. Maar er bestaan ​​nog enkele regels:

1. Geef geen gelei aan zwaarlijvige honden - het is erg caloriearm.
2. Maak geen gelei-botten voor honden - hun fragmenten zijn erg gevaarlijk en kunnen het maag-darmkanaal van uw trouwe viervoeter beschadigen.
3. Gelei met een hoog vetgehalte kan de lever beschadigen, daarom is het beter om de hond maximaal 2 keer per week en niet meer dan 1 kg (voor grote individuen) gelei te geven.

Interessante feiten over aspic

1. Velen zeggen dat als je alcohol (wodka in het bijzonder) met gelei gebruikt, het gevoel van een kater 's ochtends niet zo sterk is. De reden ligt in glycine, wat hoofdpijn vermindert. Het helpt om schadelijke alcoholische stoffen te neutraliseren.
2. Voor het bereiden van de jelly bouillon is het aan te raden om de vleesdelen 12 uur in ijswater te bewaren. Zo'n truc maakt het vlees zachter en de bouillon - lichter en transparanter.
3. Als gouden gelei nodig is, voeg dan goed gewassen, ongepelde uien toe tijdens het koken.
4. Sommige huisvrouwen beheersen het vermogen om de bouillon te verdikken door palpatie.Doe een paar druppels bouillon op je vingers: als ze aan elkaar plakken bij aanraking, wordt de jelly-bouillon correct gemaakt - goede stukjes grondstof worden geselecteerd en de verhouding met vloeistof is correct geselecteerd.
5. Aanvankelijk werd de gelei in Rusland boerenvoedsel genoemd en nu siert het elke tafel op oudejaarsavond.

Op gelei gezette foto