Shiitake-paddenstoelen: gezondheidsvoordelen en nadelen

Shiitake-lamellen, in ons gebied shiitake genoemd, zijn een exotisch product. Maar deze boompaddestoel is al enorm populair geworden op verschillende gebieden: cosmetologie, farmacologie, koken. De naam die is afgeleid van de sheaboom, op het dode hout waarvan de paddenstoel groeit, is niet de enige. Het wordt ook wel de "zwarte woud" of "Japanse" paddenstoel genoemd, en de wetenschappelijke naam klinkt als Lentinus edodes.

Shiitake heeft een lichtbruine hoed met franjes aan de randen. Het oppervlak van de hoed is bezaaid met witachtige borden. De hoogte van de stengel bereikt 2 centimeter, de diameter van de dop is 25, maar vaker worden paddenstoelen met 5-10 centimeter verzameld. De steunvezels met een crèmekleur krijgen bij het indrukken een bruine kleur. De hoed heeft melkachtig vlees.

Waar Shiitake-paddenstoelen groeien

De habitat van shiitake is de zuidoostelijke regio's van Azië. De schimmel komt overal in China, Korea, Japan en enkele kleine landen in de regio voor. In het Aziatische deel van Rusland werd de paddenstoel gevonden in de natuurlijke omgeving van het Verre Oosten en het Primorsky-gebied.

De geschiedenis van de Shiitake-teelt voor voedingsdoeleinden gaat meer dan 2000 jaar terug. In de loop van de tijd heeft de gewasproductie zich over de hele wereld verspreid. Tegenwoordig is de shiitaketeelt jaarlijks ongeveer een half miljoen ton, met meer dan 30% van alle productie op het vasteland van Europa. De leider is Japan, dat champignons produceert voor export en voor huishoudelijk gebruik.

Traditionele geneeskunde erkende shiitake als een "levenselixer": het is niet alleen in staat om het lichaam te versterken, maar ook om het te ontdoen van een aantal specifieke ziekten, waaraan een aanzienlijk deel van de mensheid lijdt.

Samenstelling en caloriegehalte

Shiitake is qua smaak vergelijkbaar met eekhoorntjesbrood of champignons, en vanwege zijn unieke samenstelling wordt het geclassificeerd als een delicatesse en wordt het gebruikt voor het maken van soepen, bijgerechten, salades en wordt het ook gebruikt in rauwe en geëxtraheerde vorm.

Shiitake-paddenstoelen onderscheiden zich door hun unieke rijke samenstelling, die een hoge voedingswaarde heeft voor het lichaam. De belangrijkste componenten van het product:

1. Koper is een micro-element waarvan het gehalte in dit type paddenstoel op een niveau van meer dan 80% wordt gehouden. Het is belangrijk voor stofwisselingsprocessen in het lichaam, waarbij ijzer betrokken is, waardoor organen en weefsels van zuurstof worden voorzien.
2. Selenium - bevat op een niveau van 45%, beïnvloedt de conditie van de huid en het haar, evenals de diepe voeding van cellen.
3. Pantotheenzuur (B5) - in de samenstelling van ongeveer 70%. Het is belangrijk als deelnemer aan het cholesterolmetabolisme, alle cycli van de omzetting van eiwitten, vetten en koolhydraten, evenals een katalysator voor de opname van aminozuren in de darmen.
4. Choline - een stof die hersencellen van voeding voorziet, is betrokken bij de uitwisseling van alle organische verbindingen die het lichaam binnenkomen met voedsel. Het wordt gevonden in shiitake op het niveau van 16%. Dit feit bepaalt het wijdverbreide gebruik van paddenstoelen in de verjongende en gezondheidsbevorderende richting.
5. Zink is een belangrijk element voor de stofwisseling; het is ongeveer 11% in paddenstoelen.

Ook worden shiitake gekenmerkt door een hoog vezelgehalte, vitamines van groep B, A in de samenstelling. Onder macro- en micro-elementen zijn fosfor, natrium, magnesium, calcium, kalium, mangaan en ijzer vertegenwoordigd.

De voedingswaarde van shiitake is 34 tot 56 kcal per 100 gram, afhankelijk van de bereidingswijze van het product.

Eiwitten, vetten en koolhydraten in elke schimmel worden verdeeld in een verhouding van 1 / 0,1 / 7,7.

De gunstige eigenschappen van shiitake-paddenstoelen

De gunstige effecten van shiitake zijn veelzijdig, omdat ze:

1. Ze passen perfect in elk dieet, omdat het een caloriearm product is.
2. Ze verbeteren de geleiding van zenuwvezels en helpen stress te weerstaan.
3. Verlaag het cholesterolgehalte in het bloed.
4. Ze dragen bij aan de versnelling van metabole processen, verhogen de enzymatische activiteit van leverenzymen en verbeteren daardoor hun splitsingsvermogen.
5. Ze nemen deel aan de eliminatie van vervalproducten en toxines uit het lichaam vanwege het choleretische effect.
6. Aanbevolen voor mensen met diabetes omdat ze de bloedsuikerspiegel verlagen.
7. Infectieziekten worden behandeld (in de Chinese geneeskunde).

Belangrijk! Het positieve effect op lange termijn van het gebruik van shiitake is alleen merkbaar als de principes van goede voeding en een gezonde levensstijl worden nageleefd.

De voordelen van shiitake tijdens het afvallen

Shiitake is een belangrijk onderdeel van het populaire paddenstoelendieet, bekend als het Yamakiro-systeem, dat wordt gebruikt om snelle resultaten te bereiken, evenals bij een aantal schimmels (in het menu waarvan paddenstoelen het hoofdbestanddeel zijn).

Het belangrijkste doel van het gebruik van dit type paddenstoel voor gewichtsverlies is het normaliseren van metabole processen in het lichaam en het stimuleren van het vermogen van de lever om gifstoffen en gifstoffen te verwijderen.

Voedingsdeskundigen raden aan om het gebruik van shiitake te combineren met extra fysieke activiteit en gedurende lange tijd een dieet te volgen. In dit geval kunt u een merkbaar en langdurig resultaat bereiken, evenals het lichaam verzadigen met voedingsstoffen en de immuniteit verhogen.

Voor gewichtsverlies wordt shiitake zowel in ruwe vorm als in poedervorm gebruikt, die wordt toegevoegd aan hoofdgerechten of wordt gebruikt om drankjes te bereiden.

Het gebruik van shiitake in de geneeskunde

Shiitake is niet alleen beroemd om zijn voedingswaarde, maar ook om zijn farmaceutische eigenschappen, die hun gebruik als medicijn populair maakten. In Europa, zoals Duitsland, Frankrijk, het VK en ook in Japan, zijn een aantal geneesmiddelen op basis van deze paddenstoelen gepatenteerd, die worden gebruikt voor de behandeling van virale en kankerziekten.

De meest actieve stof die uit de shiitake vruchtlichaam is geïsoleerd, is bekend. Dit is lentinan - een polysaccharide dat de eigenschap heeft de ontwikkeling van tumoren te remmen en de immuunrespons van het lichaam stimuleert.

Dit type paddenstoel kan de activiteit van interferonproductie in het lichaam verhogen, waarmee de antivirale eigenschappen ervan worden geassocieerd. Naast het feit dat shiitak geen cholesterol bevat, leidt het gebruik van deze paddenstoelen tot een verlaging van de concentratie in het bloed. Dit voorkomt op zijn beurt atherosclerose en stabiliseert de druk. De behandeling van hypertensie is mogelijk met behulp van "Eritadenine" - een geneesmiddel op basis van lentinacine verkregen uit shiitake.

Tinctuur maken

Paddestoelen kunnen worden geïnfuseerd, waardoor een product wordt verkregen met alle voedingsstoffen in het originele product in een geconcentreerde vorm. Van shiitake ontvang olie of alcoholtinctuur. Als grondstof worden meestal poedervormige champignons gebruikt.

Overweeg, voordat u tincturen gebruikt, contra-indicaties voor het gebruik ervan:

• zwangerschap en borstvoeding;
• een neiging tot allergieën voor samenstellende stoffen;
• minder dan vijf jaar oud.

Shiitake-tinctuur wordt vaak gebruikt om de bloeddruk te stabiliseren of de bloedsuikerspiegel te normaliseren.

Het recept voor paddenstoeleninfusie is als volgt:

1. Neem 10 gram shiitake-poeder (ongeveer 6-7 theelepels).
2. Meng de grondstoffen met 0,5 liter sterke alcoholische drank (cognac of wodka).
3. Goed roeren.
4. Zet 2 weken op een koele plaats.
5. Voer aan het einde van de extractieperiode het mengsel door een filter of gaas.

Shiitake-tinctuur wordt aanbevolen om 1 theelepel een half uur voor de maaltijd in te nemen.

De behandelingsduur is 1 maand, waarna u 2 weken pauze moet nemen.

Shiitake-paddenstoelentinctuur kan worden gebruikt als antitumormiddel. De sporenelementen stimuleren de aanmaak van perforine, waarvan de aanmaak in het lichaam afneemt met de leeftijd. Het normale niveau van dit enzym zorgt voor de tijdige vernietiging van door de mutatie aangetaste cellen.

Voor de preventie van kanker wordt ook alcoholtinctuur gebruikt. De ingrediënten worden gemengd in hoeveelheden van 750 ml alcohol per 50 gram shiitake-poeder. Zet het mengsel twee weken in de opslagruimte in de koelkast. Daarna moet u het product na het schudden innemen voordat u 10 gram eet (1 eetlepel). Tinctuur kan vanaf de eerste dag van bereiding worden behandeld en niet te vergeten op een koele plaats te bewaren.

Shiitake-extract

Om het paddenstoelenextract te verkrijgen, neemt u de poot van de paddenstoel, omdat daarin een groter aantal nuttige stoffen geconcentreerd is. Het verkregen extract wordt gebruikt als een onafhankelijk medicijn en ook toegevoegd aan voedsel of gecombineerd met andere medicijnen. Het gebruik van het extract is bekend in de oudheid, toen het werd gebruikt om de geneeskrachtige eigenschappen van geneeskrachtige kruiden te versterken.

Shiitake in cosmetologie

In de afgelopen tien jaar is de cosmetologie ver vooruit gegaan in het gebruik van natuurlijke ingrediënten. Wereldwijde conglomeraten voor de productie van cosmetica introduceren steeds vaker shiitake-extracten, die rijk zijn aan lentinan, in hun producten. Deze stof stimuleert het herstel van celstructuren, heeft ontstekingsremmende, verzachtende en voedende effecten. Op shiitake gebaseerde crèmes, lotions en tonica staan ​​ook bekend om hun anti-aging effect.

Schade en contra-indicaties

Voordat u shiitake gebruikt, moet u de mogelijke contra-indicaties bestuderen. Zoals elk product dat een cocktail van zeer actieve stoffen bevat, kunnen deze paddenstoelen schadelijk zijn.

Voor verse shiitake is de dagelijkse inname 200 gram en voor gedroogd - 18 gram. Bovendien zijn paddenstoelen een moeilijk verteerbaar product, dus de eerste paar dagen van gebruik moeten voorzichtig zijn, de reactie van het lichaam volgen en beginnen met kleine porties.

Frequent gebruik in grote hoeveelheden kan bijdragen aan de ontwikkeling van een allergische reactie op shiitake. Vooral een onvoorbereid organisme is hier gevoelig voor.

Vrouwen in positie en kinderen moeten dit voedzame product opgeven, omdat de effecten van het spijsverterings- en immuunsysteem onvoorspelbaar kunnen zijn.

Hoe shiitake te kiezen en op te slaan

Japan is een leider in shiitake-consumptie. De bewoners vereren deze paddenstoel en eten graag zowel rauw als gedroogd. De wijdverbreide cultuur van shiitake-consumptie is ook te wijten aan de pretentie van de opslagomstandigheden. Droge champignons zijn favoriet bij nationale en industriële consumptie. Raw shiitake wordt wereldwijd geconsumeerd in 20% van het totaal.

Dergelijke paddenstoelen moeten worden bewaard bij 0-2 graden Celsius, terwijl de luchtvochtigheid niet hoger mag zijn dan 95%. Onder deze voorwaarden blijven de paddenstoelen enkele weken staan.

Gedroogde paddenstoelen bij afwezigheid van hoge vochtigheid en kritisch hoge temperaturen worden vele maanden bewaard. Voor gebruik bij het koken moet gedroogde shiitake worden geweekt.

Om de beste paddenstoelen te kiezen, moet je op de hoed letten. Als het gebarsten is of een patroon heeft, kun je ze veilig nemen - dergelijke paddenstoelen zijn het lekkerst.

Shiitake met een hoeddiameter tot 5 centimeter wordt als de lekkerste beschouwd. De beste paddenstoelen hebben een opening van 70% van de dop en een fluweelzachte oppervlakte, die zich onderscheidt door een donkere bruine tint.

Shiitake-paddenstoelen koken: recepten

Japanse chef-koks gebruiken vaak shiitake om alledaagse gerechten zoals miso-soepen en bouillons te bereiden.In de Thaise keuken heerst frituren als een manier om deze paddenstoelen te koken. Stoomchampignons zijn ook populair.

In China wordt Shiitake het meest gewaardeerd, omdat ze de basis vormen van het nationale gerecht, geliefd bij de monniken die de boeddhistische tempels vullen. Champignons worden gecombineerd met andere exotische ingrediënten. Niemand is erin geslaagd het gerecht "Delight of the Buddha" buiten het land te herhalen.

Je kunt het maximale voordeel behalen door rauwe shiitake te eten, maar niet iedereen kan hun oorspronkelijke smaak waarderen. Meestal worden champignons op hoog vuur gebakken met toevoeging van zout en geserveerd met rijst of groenten. Shiitake wordt gestoofd in zure roomsaus.

Een kleine hoeveelheid water wordt gebruikt om shiitake te koken, ze worden in gekookt water gegooid met dillezaden en knoflook. De verwerkingstijd is 3 minuten, waarna je de pan van het vuur haalt en de champignons onder een gesloten deksel laat staan.

Let op! Langdurige warmtebehandeling shiitake ontneemt de smaak en maakt ze taai. Daarom is het belangrijk om ze niet te verteren.

Na het koken van champignons kunt u de basis nemen voor het bereiden van soepen met een uniek rijk aroma.

In het geval van droge shiitake worden ze voor het koken geweekt. In dit geval wordt het been meestal afgesneden en worden de hoeden met water gegoten en gedurende 12 uur op zwelling gezet. Je kunt de champignons weken in een marinade bereid met sojasaus, knoflook, peper, citroensap en sesamolie. Bij het stoven van shiitake kun je marinade toevoegen tijdens het koken of als onderdeel van de saus gebruiken.

Shiitake gebeitst

Om de gepekelde shiitake voor te bereiden, neem je:

• verse champignons - 500 gram;
• zout - 2 eetlepels;
• mosterdzaad - 2 eetlepels;
• kruidnagel - ongeveer 5 stuks;
• dille - 5 parasols;
• laurier - 1 stuk;
• wijnazijn - 4 eetlepels.

Gemarineerde champignons zonder poten. Eerst moeten ze een kwartier in twee liter water worden gekookt. Bereid in een andere container de marinade door de resterende componenten in gekookt water te mengen. Meng vervolgens de gekookte champignons met marinade in een glazen of plastic bakje, afhankelijk van de beoogde houdbaarheid. Het beitsproces duurt drie dagen, maar de meest intense smaak en geur van shiitake krijg je binnen een week.

Benen die zijn achtergelaten na het voorbereiden op beitsen, kunnen worden gebruikt om soep te maken.

Chips

Shiitake-paddenstoelenchips zijn een geurige en hartige traktatie. Voor hun bereiding moet je grote champignons nemen. Ze worden in borden gesneden, gezouten en naar smaak bestrooid met kruiden. Chips worden gebakken in beslag, dat kan worden gebruikt als een normaal beslag met vloeibare consistentie. De borden worden na het dippen in diep vet apart gebakken. Voor het serveren moeten de chips nat zijn om overtollige olie te verwijderen.

Pilaf met Shiitake

Pilaf met shiitake - een pittig oosters gerecht. Om het te bereiden, moet je 2 kopjes rijst nemen, bij voorkeur rond, wortels en uien, zout, olie en een dozijn shiitake in gedroogde vorm. Voeg naar smaak kruiden toe door minstens 3 verschillende te mengen. Voor het koken de champignons spoelen en enkele uren in koud water laten weken. Pilaf kan worden gekookt in een wok of pan met een dikke bodem. Giet rijst en kook eerst apart. Snijd wortels, uien en champignons in dunne reepjes of plakjes. In de rijst met water dat in een pan gekookt is, dompel de groenten en champignons om de beurt, wacht tot het kookt, voeg dan kruiden en zout toe.

Wacht tot het kookt in een vlam van hoge intensiteit en laat dan ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen. Eenmaal klaar, zet de pan opzij en laat nog 10 minuten staan. Roer voor het opdienen.

Is het mogelijk om rauwe shiitake te eten?

Veel ervaren raw foodists eten dagelijks verse shiitake als voedsel.Het gebruik van deze paddenstoelen moet echter worden geleid door de reacties van het lichaam. Schakel niet onmiddellijk over op een paddenstoelendieet, je moet het lichaam wennen aan shiitake door minimale porties te eten. Voedingsdeskundigen raden nieuwkomers aan om de eerste maanden paddenstoelen te eten om ze zorgvuldig te eten.

De rijke vitaminesamenstelling van shiitake, die zoveel mogelijk wordt overgedragen door het gebruik van rauw, kan de kracht versterken. Niettemin is voorzichtigheid de belangrijkste sleutel tot de vorming van een gezonde lichaamsreactie op shiitake.

Interessante Shiitake-feiten

1. Shiitake van rijstdoppen is niet geschikt voor gebruik bij de bereiding van medicijnen. Door de schaarste van het teeltsubstraat kan de cultuur haar voedingspotentieel niet maximaal onthullen.
2. Ondanks het feit dat Japanse paddenstoelen een groot aantal actieve componenten bevatten, hebben ze op geen enkele manier invloed op het voortplantings- of urogenitale systeem.
3. Vanwege de inhoud van chitine kan shiitake met grote moeite in de maag verteren. Dus verwacht veel paddenstoelen te eten alleen is het niet waard.
4. Het geheime ingrediënt van oude geisha-cosmetica was shiitake. Het poeder van deze paddenstoelen werd toegevoegd aan crèmes, lotions en zelfs haarproducten. Dankzij deze component behielden de priesteressen de elasticiteit van de gezichts- en lichaamshuid en de zijdezachtheid van het haar.
5. Vitamine B6, vervat in één paddenstoel, is de helft van de dagelijkse norm voor het lichaam en het gehalte aan B5 overschrijdt de dagelijkse behoefte vier keer.
6. Shiitake bevat een grote hoeveelheid vitamine D (meer dan 30% van de norm per dag).
7. Volgens de inhoud van de antioxidant L-ergotionein, waarvan analogen nog niet zijn gevonden door activiteit, omzeilde shiitake de lever van kippen en tarwekiemen. Onderzoekers proberen nog steeds tevergeefs een bron van ergotionine te vinden die de Japanse paddenstoel zou uitknijpen.
8. Kojic acid is een stof die wordt gevormd tijdens het metabolisme van schimmels. Sinds het begin van de jaren 2000 maakt het deel uit van de cosmetische crème van het modehuis Chanel. Het is opmerkelijk dat het product erg populair is en een merkbaar liftend en voedend effect heeft.
9. Chinese volksgenezers stellen shiitake in verband met ginsengwortel in belangrijkheid, en erkennen daarmee het enorme genezingspotentieel.
10. De geschiedenis van het gebruik van shiitake gaat meer dan 2 millennia terug en tot op de dag van vandaag worden oude recepten nog steeds in veel Aziatische regio's gebruikt.
11. De teelt van schimmelculturen onder kunstmatige omstandigheden begon in de jaren 40 van de 20e eeuw. En tot die tijd waren alle voorraden paddenstoelen vertegenwoordigd door bosgewassen die door mensen waren verzameld.
12. Zelfs met slechte voeding hoef je je geen zorgen te maken over een tekort aan vitamines als je shiitake gebruikt. Hun rijke samenstelling is in staat om na verloop van tijd normale lichaamsfuncties te behouden.
13. Op paddestoelen gebaseerde tincturen van olie kunnen door de meeste mensen worden gebruikt die allergisch zijn voor een tegenhanger van alcohol.
14. Azië produceert momenteel slechts 20% van 's werelds shiitake-voorraad.
15. Fans van de champignonteelt beschouwen zichzelf ook als Canada en het noordelijke deel van de Verenigde Staten. Wellicht komt dit door het klimaat, aangezien het onder omstandigheden van langdurige winters uiterst belangrijk is om het dieet te verrijken met producten met een hoge voedingswaarde. Vanuit deze positie is shiitake een uitstekende bron voor het behoud van de gezondheid.
16. Shiitake is ook populair in Australië. Droge champignons en poeder, dat voor cosmetische doeleinden wordt gebruikt, nemen een groot deel van de consumptie voor hun rekening.
17. Op paddenstoelen gebaseerd Japans extreem dieet kunt u 3-5 kg ​​per week verliezen. Om ervoor te zorgen dat de verloren kilo's niet terugkeren, raden voedingsdeskundigen aan te stoppen met een zuiniger dieet en te sporten.

Oude tradities en recepten voor het gebruik van shiitake zijn bijna in hun oorspronkelijke vorm tot heden gekomen. Deze standvastigheid kan een bewijs zijn dat er geen twijfel bestaat over de voedings- en genezende eigenschappen van de cultuur. Een groeiend aantal aanhangers van een gezonde levensstijl introduceert shiitake in het dieet.Grote producenten van voedingsmiddelen en cosmetische producten lopen ook niet ver achter.

Foto Shiitake-paddenstoelen