Cantharelpaddestoelen: voordelen en schade aan het lichaam

Cantharellen worden beschouwd als een van de meest populaire soorten eetbare paddenstoelen. Ze combineren op unieke wijze verbazingwekkende smaak, rijke samenstelling en gunstige effecten op het lichaam. De combinatie van deze factoren maakte de cantharellen ongelooflijk populair, niet alleen bij professionele paddenstoelenplukkers, maar ook bij gewone consumenten. Waarvoor is het precies nuttig, hoe moet het correct worden gekookt en onder welke omstandigheden is het de moeite waard om het te weigeren - laten we het begrijpen.

Hoe zien cantharellen eruit en waar groeien ze

De hoeden van paddenstoelen die op onze breedtegraden groeien, kunnen een diameter hebben van 1,5 tot 7 cm. In andere klimaatzones kunnen ze 10 cm groot worden. Ze hebben een karakteristieke gele of roodachtige kleur en een niet-standaard vorm: convex, concaaf of veelzijdig.

De hoogte van de pootjes varieert van 3 tot 10 cm, is volledig gesplitst met hoed en heeft een identieke kleur. De breedte van het been is niet uniform (dichter bij de dop zal het groter zijn). Hanenkam is erg vlezige pulp.

Bij het verzamelen van deze variëteit aan paddenstoelen moet je uiterst voorzichtig zijn, want er is een dubbele van de paddenstoel - een giftige vos. Het verschilt van een veilige analoog in zijn groeiplaats: het is met name niet te vinden op gewone percelen, alleen op rotte houtresten. Een andere gevaarlijke kerel van de cantharel - omphaloth. Maar op onze breedtegraden komt het niet voor, omdat het alleen groeit in het subtropische klimaat.

Soorten

Hanenkam combineert een groot aantal ondersoorten:

1. Hanenkam vulgaris. Dit is een klassieke variëteit. Bij de mensen wordt het ook wel een haan of gele hanenkam genoemd. Het wordt gekenmerkt door een karakteristiek zuur en de volledige afwezigheid van wormen. De paddenstoel groeit in naald- en loofbossen. De optimale oogsttijd is van de laatste week van augustus tot laat in de herfst.
2. De vos is grijs. Deze variant heeft een grijze tint, de diameter van de hoed is niet groter dan 6 cm, de lengte van de pijpen is 8 cm Het verschil is dat de hoed golvende randen heeft met een lichtgrijze tint. Deze paddenstoel heeft geen uitgesproken geur of smaak. De tijd van de collectie valt in de periode van eind juli tot begin november. Grijze hanenkam komt voor in de bossen van Oekraïne, Europa en Rusland, maar is niet zo populair als gewoon.
3. Rode hanenkam. Het behoort ook tot de categorie van eetbare variëteiten, het heeft een rijke rode of roze tint. Dit is een kleine paddenstoel: de diameter van de dop is maximaal 2 cm, de beenlengte is 4 cm, hij heeft vlezig vlees en de dop is iets concaaf in het midden. Red fox is alleen te vinden in de bossen van Noord-Amerika. Verzamel het aan het einde van de zomer.
4. De vos is fluwelig. Zoals alle vorige soorten, behoort het tot de eetbare soorten, maar het is zeer zeldzaam. De meest voorkomende kleur is lichtoranje. De hoogte van de poot van de paddenstoel ligt in het bereik van 2 tot 4 cm, de diameter van de dop is niet groter dan 6 centimeter. Het been is vrij dun (tot 1 cm in diameter). De hoed wordt gekenmerkt door een trechtervorm. De paddenstoel heeft een neutraal aroma, een aangename, licht zure smaak. Komt het meest voor in Oost-Europa.
5. De gele hanenkam. Zoals de naam al aangeeft, heeft zo'n variëteit een rijke gele kleur.De grootte van de dop van zo'n verscheidenheid aan cantharellen varieert van 2 tot 6 cm, de lengte van de stengel is zelden meer dan 4 cm en de diameter is meestal niet groter dan 1 cm. Beide delen van de schimmel zijn onafscheidelijk van elkaar, zoals bij andere soorten cantharellen. De pulp verschilt niet in een uitgesproken smaak en geur.
6. De vos is buisvormig. Dit is een andere ondersoort van de cantharel, die alleen in Noord-Amerika kan worden verzameld. Haar hoedmaat is klassiek - 2-6 cm, de grootte van de benen is niet groter dan 8 cm, maar de omtrek is erg klein: gemiddeld - 0,5 mm.

Samenstelling en caloriegehalte

100 gram cantharellen in totaal 19 calorieën. Dit maakt ze tot een uitstekend voedingsproduct. Eiwitten - 1,5 g, vetten - 1,1 g, koolhydraten - 1 g, voedingsvezels - 7 g, water - 88 g.

De chemische samenstelling van cantharellen is te wijten aan de aanwezigheid van:

• sporenelementen (selenium, ijzer, koper);
• vitamines (B3, B5, B9, D);
• macro-elementen (natrium, fosfor, kalium, calcium, magnesium).

Nuttige en helende eigenschappen van cantharellen

1. Chanterelle staat bekend om zijn rijke samenstelling: dit zijn sporenelementen, vitamines en mineralen. Het bevat met name een grote hoeveelheid vitamine C. Met een dagelijkse norm van 90 g in 100 gram cantharellen - 34 mg. Ascorbinezuur is de basis voor de volledige werking van het immuunsysteem. Het beschermt tegen virale, schimmel- en bacteriële infecties, is belangrijk voor het herstel en de groei van weefselcellen, is nodig voor de volledige opname van ijzer.
2. Vitamine A is ook in voldoende hoeveelheden aanwezig in cantharellen - 142 microgram per 100 gram (met een dagelijkse norm van 900 microgram). Bij wortels werd ongeveer hetzelfde bedrag genoteerd. Vitamine A behoort tot de categorie antioxidanten, het is noodzakelijk voor het normale verloop van stofwisselingsprocessen, een gezonde huid, haar en nagels. Het is onmisbaar bij het herstellen van het gezichtsvermogen en de effectiviteit bij het bestrijden van vele virussen en bacteriën wordt ook opgemerkt. Retinol bevordert de aanmaak van geslachtshormonen, een positief effect op het voortplantingssysteem.
3. Een andere vitamine die voorkomt in cantharellen is D. Met een dagelijkse norm van 10 microgram per 100 gram van deze variëteit aan paddenstoelen - 5,3 microgram. Zonder vitamine D is het onmogelijk om je een compleet dagelijks menselijk dieet voor te stellen. Het wordt aangemaakt onder invloed van zonlicht, maar het lichaam kan het ook uit producten halen. Ergosterol is verantwoordelijk voor de stroom van metabole processen van calcium en fosfor en fungeert als een belangrijk onderdeel voor de vorming van bot- en tandweefsel. Het wordt erkend als een effectief hulpmiddel bij de preventie van eierstokkanker en borstkanker.
4. De aanwezigheid van chroom in cantharellen is ook bewezen. In 100 gram champignons zit 24 mcg. Dit bedrag is de helft van het dagtarief. Chrome is van het grootste belang voor de gezondheid. Hij is verantwoordelijk voor het verwijderen van cholesterol, koolhydraten en lipidenstofwisseling, versneld weefselherstel. Bij gebrek daaraan voelt een persoon trillen in de ledematen, wordt snel moe, lijdt aan haaruitval en chronische slapeloosheid.
5. Cantharellen toegevoegd aan het dagmenu kunnen 18% van de dagelijkse kaliumwaarde compenseren. Samen met natrium is het verantwoordelijk voor de waterbalans van het lichaam. Zonder kalium is normale transmissie van zenuwimpulsen en spiercontractie onmogelijk, het beïnvloedt indirect de cognitieve functie van de hersenen en vermindert de manifestatie van allergische reacties.

Is het mogelijk om cantharellen te gebruiken voor zwangere en zogende vrouwen

Champignons bevatten tweemaal zoveel eiwitten als de meeste groenten en zelfs vlees. Ze zijn ook rijk aan koolhydraten, mineralen: het meeste jodium, fosfor, zink en calcium erin.

Jodium is een sleutelelement voor het volledig functioneren van de schildklier, een integraal onderdeel om de reproductieve gezondheid van vrouwen te ondersteunen. Een tekort aan fosfor in het lichaam van een zwangere vrouw kan leiden tot snel gewichtsverlies, chronische vermoeidheid. Hij is ook verantwoordelijk voor de regulering van het hart- en vaatstelsel, de activering van de foetale groei. Zink vermindert de kans op vroeggeboorte. Calcium is de basis voor de volledige gezondheid van moeder en baby. Het is noodzakelijk voor de ontwikkeling van alle weefsels van het kind, de vorming van botten en tanden.

Maar ondanks de voordelen die het gebruik van cantharellen voor het lichaam kan hebben, is het beter voor zwangere en zogende vrouwen om ze te verlaten. Hoewel dit in grotere mate geldt voor paddenstoelen die in het bos groeien. De zogenaamde "gecultiveerde" cantharellen (gekweekt onder kunstmatige omstandigheden) kunnen aan voedsel worden toegevoegd, maar slechts in een minimale hoeveelheid, door ze niet vaker dan 1 keer per paar weken te eten.

Belangrijk! Zwangere vrouwen mogen geen ingemaakte en ingeblikte champignons eten vanwege de hoge concentratie aan zout en kruiden. Dit kan oedeem veroorzaken.

Wat betreft de toevoeging van cantharellen aan moeders die borstvoeding geven, was de mening van experts verdeeld. Sommigen zijn van mening dat hun gunstige eigenschappen alle mogelijke risico's dekken. Cantharellen helpen met name:

• postpartumdepressie, vermoeidheid bestrijden;
• spiertonus verbeteren;
• gezichtsvermogen versterken.

Maar dit geldt alleen voor cantharellen die groeiden in kassen met strikte bodemkwaliteitscontrole.

Een andere groep artsen is categorisch tegen het gebruik van cantharellen door jonge moeders. Dit komt omdat via de moedermelk de potentiële gifstoffen die zich in de structuur van de schimmel hebben opgehoopt, op de baby worden overgedragen. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan bospantharellen.

Vanaf welke leeftijd kunnen cantharellen aan kinderen worden gegeven

Een van de karakteristieke eigenschappen van schimmels, inclusief cantharellen, is hun vermogen om potentieel gevaarlijke zouten van zware metalen op te hopen. Het wordt geassocieerd met de structuur van de schimmel, dus het is onmogelijk om het waterpas te maken. Na het eten van de paddenstoelen als kind, komen alle componenten in de structuur in de lever. Voor de lever van zelfs een volwassene kan dit een harde klap zijn, omdat de ontgiftingsmogelijkheden niet onbeperkt zijn. Ontvangst van paddenstoelen kan bij de baby tot onomkeerbare leverproblemen leiden.

Bovendien worden champignons geclassificeerd als moeilijk verteerbaar eiwit en is het maagdarmkanaal van een klein kind nog niet klaar voor de spijsvertering. Nog niet voldoende enzymen gevormd die bijdragen aan de splitsing. Daarom kunnen kinderen niet eerder dan 7 jaar cantharellen krijgen. Idealiter zouden ouders de tijd moeten nemen om cantharellen in de voeding van een kind tot 10-12 jaar te stoppen.

De voordelen van cantharellen voor gewichtsverlies

Cantharellen zijn niet alleen een opslagplaats van voedingsstoffen, maar ook de basis van een dieetmenu. Dit is een caloriearm product, dus het zal bijdragen aan snel gewichtsverlies. In 100 g verse champignons - slechts 19 kcal, in gestoofde champignons iets meer - 38 kcal, in gekookte champignons - 24 kcal. Bij elke kookmethode blijven cantharellen een uitstekende basis bij het overschakelen op de juiste voeding. Hun grote pluspunt is dat, ondanks het minimale aantal calorieën, er proteïne in overheerst. Het geeft een verzadigd gevoel zonder onnodige vetten en koolhydraten aan het dieet toe te voegen.

Er is geen speciaal dieet voor cantharellen, maar er zijn bepaalde regels voor het gebruik ervan bij het afvallen:

1. Cantharellen worden het best gecombineerd met ongepolijste rijst, durumtarwepasta en boekweit.
2. Voeg zeker gestoofde groenten toe aan de champignons (paprika, broccoli, asperges, sperziebonen).
3. De beste manier om het te gebruiken is in gestoofde of gekookte vorm.
4. Cantharellen kunnen vlees, met name vet varkensvlees, volledig vervangen.

Dit menu biedt een compleet, uitgebalanceerd dieet, terwijl het niet bijdraagt ​​aan gewichtstoename. Met dit soort voeding raden voedingsdeskundigen ook aan om de hoeveelheid zuivelproducten te verminderen en het gebruik van geraffineerde suiker volledig te elimineren.

Nuttige eigenschappen van gedroogde cantharellen

De rijke gele kleur van de paddenstoelen duidt op een hoge concentratie caroteen (zoals in wortels). In gedroogde cantharellen, vitamines van groep B, A, PP, zink, koper, blijven ook alle acht essentiële aminozuren behouden. Ze merkten ook een hoge concentratie stoffen op die de weefselregeneratie bevorderen, met name de slijmvliezen, evenals immunomodulatoren die de weerstand van het lichaam tegen verschillende infecties verhogen.

Hoe te drogen

Je kunt cantharellen op elke manier drogen: in de open zon, in de magnetron of in de oven. Tegenwoordig zijn er ook speciale drogers te koop, wat dit proces aanzienlijk vereenvoudigt.

Gedroogde champignons kunt u het beste bewaren in gesloten glazen potten, stoffen zakken of metalen containers. Het is erg belangrijk om de mogelijkheid van lekkage van vocht uit te sluiten.

Als glazen containers worden gebruikt voor opslag, moet u er eerst een beetje alcohol in gieten, in brand steken en afdekken met een deksel. Dit moet gebeuren om alle zuurstof uit de tank te verwijderen, wat de versnelde oxidatie van producten zal stimuleren. Simpel gezegd, dit beschermt de cantharellen tegen schimmel.

Gedroogde champignons hoeven niet te worden weggegooid. Je kunt ze vermalen en in een blik doen. Het resulterende poeder is ideaal om toe te voegen aan salades, voorgerechten en sauzen.

Het gebruik van cantharellen in de traditionele geneeskunde

Een van de unieke eigenschappen van deze variëteit aan paddenstoelen is dat ze een verhoogde activiteit hebben tegen wormen. Dit komt door het feit dat cantharellen chinomannose bevatten, een stof die deze paddenstoelen tot een uitstekende natuurlijke breedspectrumgelering maakt. Maar dit is een vrij gevoelige stof die geen warmtebehandeling verdraagt ​​en volledig wordt vernietigd door hoge temperaturen (meer dan 40 graden Celsius). Daarom moeten cantharellen in de strijd tegen parasieten gedroogd worden gegeten, in de vorm van een poeder of tinctuur op wodka. Hinomannose wordt volledig door het menselijk lichaam opgenomen en vormt geen bedreiging voor de gezondheid. Het doodt niet alleen een volwassene, maar ook larven. Dit is het belangrijkste voordeel in vergelijking met de meeste stoffen die alleen gericht zijn op geslachtsrijpe parasieten.

Een ander bestanddeel dat cantharellen erg populair maakt bij natuurgenezers is ergosterol. Het heeft een positieve invloed op de aanmaak van enzymen door de lever, dus regelmatige inname van cantharellen zal helpen bij het schoonmaken ervan.

Cantharellen helpen ook bij de bestrijding van ontstekingen van elke lokalisatie, hebben een immunostimulerend effect. Veel Chinese artsen raden aan om cantharellen te nemen voor de eerste problemen met het gezichtsvermogen. Dit komt door de hoge concentratie vitamine A in hun samenstelling.

Tinctuur op basis van cantharellen

Een eetlepel cantharellen moet 200 ml wodka gieten, een week laten trekken. De dagelijkse samenstelling moet goed gemengd zijn. Nadat het ontvangen product niet is gefilterd, maar voordat u het inneemt, hoeft u het alleen maar goed te schudden.

Hoe te nemen:

1. In het antiparasitaire programma: een paar theelepels voor het slapengaan gedurende drie weken.
2. Voor aandoeningen van de alvleesklier en de lever (cirrose, obesitas): 's avonds één theelepel gedurende 4 maanden.
3. Voor leverreiniging: een eetlepel gedurende 2 weken.

Cantharelpaddestoelen in cosmetologie

Voor cosmetische doeleinden werden in het Romeinse rijk paddenstoelen gebruikt. Op cantharellen gebaseerde tincturen waren populair in de strijd tegen verschillende huiduitslag en roodheid. In Aziatische landen genoten cantharellen ook speciale eerbied. Er werden natuurlijke shampoos, maskers en crèmes van gemaakt, die leeftijdsgebonden veranderingen zouden kunnen vertragen.

Maar de meest populaire cantharellen waren in Rusland. Ze maakten deel uit van een groot aantal huidverzorgingsproducten. Wratten werden verwijderd door champignonsap, haarwortels werden versterkt.

Moderne bedrijven besteden ook de nodige aandacht aan deze variëteit aan paddenstoelen. Cantharellextracten zijn te vinden in een groot aantal lotions voor de verzorging van de huid van handen en nagels, in maskers en tonica. De vraag ernaar is te danken aan de aanwezigheid in de samenstelling van microcomponenten die de optimale vochttoevoer in de opperhuid ondersteunen, de weefselregeneratie versnellen en de manifestatie van allergische reacties remmen.

Schade en contra-indicaties

Als je de cantharellen op ecologisch schone plaatsen plukt of kunstmatig gekweekte paddenstoelen koopt, is de schade ervan minimaal. Zoals hierboven vermeld, is de belangrijkste bedreiging die ze voor de menselijke gezondheid vormen, gerelateerd aan de zware metalen die erin zijn opgehoopt.Hun overmatige concentratie leidt tot kanker, het kan vroegtijdige veroudering en vroege manifestatie van voor ouderen kenmerkende ziekten veroorzaken.

Contra-indicaties voor het gebruik van cantharellen:

• kinderen tot 7 jaar;
• zwangerschap (dit aspect wordt het best besproken met de arts die de vrouw observeert);
• individuele intolerantie;
• de aanwezigheid van ernstige gastro-intestinale ziekten.

Hoe en hoeveel cantharellen moeten worden bewaard

Net als elke andere paddenstoel verdragen cantharellen geen langdurige bewaring vers. Daarom zijn veel huisvrouwen op zoek naar alternatieve opties voor hun inkoop. De meest gebruikelijke methoden zijn drogen of conserveren. Veel gezouten champignons voor de winter, maar in het geval van cantharellen kun je gewoon hun representatieve uiterlijk verliezen.

Het is onwenselijk om rauwe champignons lang te laten staan. Onmiddellijk na het verzamelen moeten ze worden schoongemaakt en in de koelkast worden bewaard. Ze kunnen daar maximaal één dag worden bewaard, waarna u de beste kookmethode moet kiezen. De eenvoudigste manier om aan een dergelijk schema te voldoen: schil de champignons, voeg water toe, spoel af en kook. In gekookte vorm blijven ze 5 dagen eetbaar.

Gebakken cantharellen kunnen minstens een winter in de koelkast worden bewaard. Maak hiervoor elke paddenstoel grondig schoon en kook deze. Dit zal helpen om de bitterheid onmiddellijk te verwijderen. Bak ze daarna in zonnebloemolie tot ze gaar zijn. Voor opslag is het het gemakkelijkst om gewone glazen potten te gebruiken. Hun volume is afhankelijk van het aantal paddenstoelen. Alvorens de potten te leggen, is het raadzaam om te spoelen met kokend water voor steriliteit. Leg vervolgens de cantharellen en giet olie zodat ze er volledig mee bedekt zijn. Rol ze op met deksels en stuur ze naar de koelkast.

Is het mogelijk om te bevriezen

Als je een unieke tint cantharellen wilt behouden, kun je ze beter invriezen. In tegenstelling tot warmtebehandeling, behouden ze met deze aanpak de volledige set aminozuren, micro- en macro-elementen.

Waarom zijn cantharellen bitter na het invriezen
Velen merken op dat paddenstoelen na het invriezen een onaangename bittere nasmaak hebben. Dit gebeurt wanneer ze zijn verzameld in het sparrenbos of op plaatsen met onvoldoende bodemvocht. Na ontdooien is het heel gemakkelijk om van bitterheid af te komen.

Om dit te doen, kook je champignons gedurende 15 minuten, laat je het water weglopen, koel je de cantharellen, doe je ze in containers of zakken en plaats je ze opnieuw in de vriezer. Ervaren huisvrouwen raden aan om cantharellen in kleine containers te stapelen, die elk voor één gerecht moeten worden ontworpen. Dit komt doordat cantharellen tijdens secundair invriezen alle nuttige eigenschappen volledig verliezen.

Hoe cantharellen te koken: recepten

Bij het koken is deze variëteit aan paddenstoelen zeer veel gebruikt. Naast de rijke samenstelling hebben cantharellen een expressieve smaak. Zo maak je van gewone gerechten een restaurant.

Hoe te bakken

Gebakken champignons zijn eenvoudig en betaalbaar, zelfs voor een beginnende kok. In tegenstelling tot door mensen gekweekte variëteiten, hebben boscantharellen een natuurlijke champignonsmaak. En frituren kan het alleen maar versterken.

Alles wat je nodig hebt om cantharellen te bakken:

• zelf paddestoelen;
• 1 ui;
• een paar teentjes knoflook;
• een halve bosje dille en peterselie;
• boter en plantaardige olie.

Technologisch proces:

1. We maken schoon, sorteren de paddenstoelen en weken 15-20 minuten in water, spoelen onder stromend water.
2. Als de champignons te groot zijn, hak ze dan fijn.
3. We verzamelen water in een pan, steken het in vuur, brengen de cantharellen erin over en koken ze 20 minuten na het koken van het water.
4. Snipper de ui. Elke gastvrouw kiest zelf de grootte en het type snede, maar het is het beste om het tot kleine blokjes te malen of in vieren te snijden.
5. Bak de balk in gesmolten boter tot een klassieke gouden staat.
6. Voeg champignons toe aan de ui, meng alles en bak 15-20 minuten, bepaal de bereidheid door de veranderde kleur van de champignons - het zou nog meer verzadigd moeten worden.
7. Schik op borden en bestrooi overvloedig met kruiden.

Cantharelsoep

Cantharellen worden beschouwd als de beste variëteit aan paddenstoelen voor voorgerechten. Overweeg een origineel en tegelijkertijd gemakkelijk uit te voeren recept met hun gebruik.

Rustieke cantharelsoep. De ingrediënten aangegeven in het recept zijn voldoende voor twee porties. Kooktijd - 120 minuten. Voor soep heb je nodig:

• 300 runderbotten;
• 400 gram verse cantharellen;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 2 stuks aardappelen;
• 1 teentje knoflook;
• zout, peper naar smaak.

Hoe te koken:

1. Kook allereerst de bouillon. De rijkste wordt verkregen uit runderbotten, maar bij gebrek daaraan kun je stoppen met varkensvlees. We wassen de botten, doen ze in een pan en vullen ze met koud water. We zetten het op een sterk vuur en brengen aan de kook. Zorg er vervolgens voor dat u het schuim verwijdert. Sommige huisvrouwen laten dit water volledig weglopen en blijven de soep al op schone stand koken. Iedereen kiest het meest optimale op basis van zijn eigen discretie.
2. Nadat we de bouillon op laag vuur hebben gekookt. Het is erg belangrijk om het water niet met geweld te laten koken, omdat het anders niet zal werken om rijkdom te bereiken. Botten moeten een uur worden gekookt. De mate van gereedheid is heel eenvoudig te bepalen - het vlees moet gemakkelijk van het bot af bewegen. We halen de botten eruit, snijden het vlees of nemen het in vezels en sturen het terug naar de pan.
3. Terwijl de bouillon kookt, bereidt u de cantharellen voor. Vooraf is het wenselijk om ze goed schoon te maken en te selecteren. Er mogen geen defecten aan het oppervlak van de schimmel zijn. Het is belangrijk om ze grondig af te spoelen van zand en klein vuil. Doe de juiste champignons in een kom, giet er kokend water op en laat 15 minuten staan. Na herhaaldelijk spoelen met stromend water.
4. We maken de groenten schoon en hakken ze fijn. Aardappelen mogen niet te fijn worden gehakt. Hak fijngehakte uien en wortels in zonnebloemolie. Om de soep gezonder en voedzamer te maken, brengen we alle groenten direct na het schoonmaken over naar de bouillon. Het moet op laag vuur worden gekookt, systematisch roerend, totdat de aardappelen volledig gaar zijn.
5. De laatste paddenstoelen worden naar de pan gestuurd. Het al dan niet snijden hangt af van persoonlijke voorkeuren en de grootte van de cantharellen. Kook ze nog 10-15 minuten. Houd er rekening mee dat zout en peper helemaal aan het einde moeten zijn. Dit komt door de karakteristieke smaak van cantharellen.

Dit is een heerlijke zomersoep waar je perfect genoeg van kunt krijgen. De uitgebalanceerde samenstelling zorgt voor de volledige inname van eiwitten, koolhydraten en vetten.

Hoe cantharellen in de winter te maken

Dit is een van de meest betaalbare recepten voor het beitsen met cantharellen. Je hebt nodig:

• 1,5–2 kg cantharellen;
• 8-10 teentjes knoflook;
• 15-18 erwten zwarte peper (naar smaak);
• 3 el zouten;
• één dille-paraplu voor elke pot;
• verschillende bladeren van zwarte bes.

Hoe te koken:

1. Was eerst de cantharellen onder stromend water. Breng over naar een vergiet en laat het water volledig weglopen.
2. We steriliseren de potten vooraf en doen er een paar besblaadjes in (ze moeten droog, heel en zonder beschadigingen zijn).
3. Champignons worden in lagen in een pot geplaatst, die elk worden bestrooid met zout, peperkorrels en gehakte knoflook. De laatste om dille te leggen en zorg ervoor dat u een kleine lading bovenop legt. Dit is nodig zodat de cantharellen sap beginnen af ​​te scheiden.
4. We verwijderen onze blikjes 24 uur in de koelkast. Nadat we de lading uit elk blik hebben gehaald en sluiten met gewone herbruikbare deksels. Als het mogelijk is om de champignons in de kelder te verwijderen, zal dit hun smaak alleen maar verbeteren en de fermentatie versnellen.

Hoe cantharellen te koken voor het bakken

Cantharellen moeten minstens 20 minuten worden gekookt:

1. We zetten ze in koud water en sturen ze naar een groot vuur.
2. Verwijder na het koken het resulterende schuim.
3. We halen het vuur tot een minimum en blijven op deze manier 15-20 minuten champignons koken.
4. Als de cantharellen gaar zijn, gooi ze dan op een zeef of vergiet en laat ze een paar minuten uitlekken.
5. Hak de gekoelde champignons fijn (dit bespaart niet alleen hun smaak, maar ook alle heilzame stoffen waaruit de compositie bestaat).

Is het mogelijk om rauwe cantharellen te eten

Deze vraag houdt verband met het feit dat bij blootstelling aan hoge temperaturen de meeste voedingsstoffen worden vernietigd. Daarom eten velen in de volksgeneeskunde cantharellen rauw. Meestal zijn ze voorgevroren of gebeitst.

Interessante feiten over cantharelpaddestoelen

1. Tijdens de Renaissance in Frankrijk waren cantharellen dezelfde delicatesse als een truffel voor de moderne mens. Ze waren een echt hoogtepunt van elk menu van aristocraten. En in de Scandinavische landen werd de paddenstoel beschouwd als een afrodisiacum, waardoor het seksuele verlangen van een man werd versterkt. Daarom waren de cantharellen te zien bij de hoofdgerechten van het huwelijksfeest.
2. In de post-Sovjet-ruimte is het gebruikelijk om de hanenkam te beschouwen als een paddenstoel die uitsluitend op de middelste rijstrook groeit, maar dit is een misvatting. Deze unieke soort paddenstoelen is op grote schaal vertegenwoordigd in Zuid-Amerika en zelfs in Afrika. Letland wordt beschouwd als de rijkste hanenkam. Hier zijn de eerste paddenstoelen te vinden in het late voorjaar en de laatste - na de eerste nachtvorst. Als de winter warm bleek te zijn, kunnen champignonplukkers zelfs midden december enkele kilo's oogsten.
3. De grootste cantharellen zijn opgenomen in Californië. Het gewicht van één paddenstoel bereikte 500 gram.

Foto van cantharelpaddestoelen