Rundvlees: voordelen en nadelen voor het menselijk lichaam

Rundvlees wordt meestal stier- of koeienvlees genoemd. Het karkas van een jong dier wordt vooral op prijs gesteld, omdat gerechten ervan malser en smakelijker zijn.

Waarom koeienvlees rundvlees wordt genoemd

Misschien vroegen veel mensen zich af: waarom wordt het vlees van verschillende dieren derivaten van hun soort genoemd en kreeg rundvlees een geheel andere naam. Het is inderdaad gebruikelijk om varkensvlees varkensvlees te noemen, en alles lijkt logisch. En het vlees van vee, zoals stieren en koeien, is rundvlees ?! Het antwoord op deze vraag is vrij eenvoudig, omdat onze voorouders de stieren 'govedo' noemden, en het vlees ervan - 'rundvlees'. En het woord "govedo" komt van het Indo-Europese woord gou (stier, koe, slachtoffer)

Dit is interessant: trouwens, een woord als rundvlees bestaat niet in West-Europese talen. Maar in Bulgaarse, Tsjechische, Servische en andere Slavische mensen gebruiken deze term tot nu toe.

Hoe varkensvlees van rundvlees te onderscheiden

Heel vaak raken mensen in stedelijke omstandigheden in de war als ze de mogelijkheid krijgen om onafhankelijk onderscheid te maken tussen varkensvlees en rundvlees. En het is tenslotte echt heel moeilijk als je jongvee hebt of gekookt volgens een exotisch recept. Het komt vaak voor dat mensen op de markt worden misleid, maar voor velen is dit een zeer fundamentele kwestie. Voor moslims is varkensvlees een onaanvaardbaar gerecht vanwege religieuze overtuigingen, en onder Indiërs daarentegen is er een koeiencultus. Dit heilige dier wordt in geen geval geconsumeerd in zijn dieet. Dus hoe onderscheid je de een van de ander?

De kleur van rundvlees varieert van felle roodtinten tot bordeauxrood vanwege het enorme ijzergehalte. Er zit geen vet in en het vlees zelf is hard en vezelig, met een groot aantal aderen. Ook heeft jong rundvlees een melkachtige geur, maar bij een stier is het specifieker en op sommige plaatsen zelfs afstotelijk.

De kleur van varkensvlees is vaak roze afhankelijk van de leeftijd en bevat, in tegenstelling tot rundvlees, een vrij grote hoeveelheid vet. Maar het heeft geen uitgesproken geur, alleen tijdens het koken.

Het lijkt erop dat vlees gemakkelijk te onderscheiden is door deze tekens, maar de moderne wetenschap bedenkt veel manieren om een ​​potentiële koper te verwarren. Als het varkensvlees en het rundvlees aan een warmtebehandeling zijn onderworpen, kan het worden onderscheiden door de schaduw van het stuk: varkensvlees - wit en rundvlees - grijs.

Wat is het verschil tussen gemarmerd rundvlees en gewoon

Gemarmerd rundvlees is een van de meest geliefde gerechten van fijnproevers over de hele wereld. Dankzij de fijnste vetlagen heeft gemarmerd rundvlees een onovertroffen smaak en wordt het na het koken sappig. Dit wordt bereikt dankzij speciale technologieën voor het fokken van stieren, die gebaseerd zijn op intensieve voeding van graan vier maanden voordat het dier wordt geslacht, waardoor de beweging volledig wordt beperkt. Tegelijkertijd is gemarmerd rundvlees uitsluitend vlees van grondels die niet gerijpt zijn.

Volgens het Japanse Kobe-systeem wordt het duurste gemarmerde rundvlees geteeld.Dit zal voor velen absurd lijken, maar een jonge stier loopt op de beste schone weiden, waarna hij voorbestemd is om ondersteboven opgehangen te worden, bier te drinken, en het meest interessante is dat al deze actie plaatsvindt met klassieke muziek. Om te voorkomen dat het stierkalf doorligwonden krijgt, krijgt hij elke dag een speciale vibratiemassage en wordt hij, als het gewenste gewicht is bereikt, gestoken.

Wat is het verschil tussen rundvlees en kalfsvlees

Zowel kalfsvlees als rundvlees worden verkregen van één dier, maar er zijn veel verschillen tussen hen. Het belangrijkste dat u moet weten, is dat kalfsvlees het vlees is van een nog klein kalfje, tot een jaar oud. Kalfsvlees is rijk aan kalium, fosfor en natrium en rundvlees behaagt met ijzer en calcium. Vanwege de leeftijd is er veel meer water in kalfsvlees, waardoor vlees malser en zachter wordt, maar tijdens het koken bestaat het risico dat het te lang wordt gedroogd.

Beide soorten verschillen qua energiewaarde niet van elkaar. En als je rekening houdt met het caloriegehalte van producten, dan hangt alles af van de hoeveelheid vet die in rundvlees voorkomt.

Samenstelling en caloriegehalte

Zoals eerder vermeld, is rundvlees rijk aan ijzer en calcium. Daarnaast worden hier een groot aantal vitamines en mineralen verzameld, zoals B2, B5, B6, B12 en PP. Fosfor, kobalt, koper, molybdeen, chroom - dit alles is te vinden in ossenhaas. Vergeet niet dat dit een eiwitbron van dierlijke oorsprong is. Het caloriegehalte is afhankelijk van de groeiomstandigheden van het dier en natuurlijk de bereidingswijze. Het blijkt dat in een stuk middelgroot rundvlees van 100 g ongeveer 200 kcal. Als we rekening houden met al gekookt rundvlees, dan is er in gebakken vorm ongeveer 180 kcal en in gebakken - maar liefst 380 kcal. Opgemerkt moet worden dat het caloriegehalte van rundvlees ook afhangt van hoe het is gekookt, omdat het wordt toegevoegd aan salades en soepen, koteletten, steaks, steaks en vele andere heerlijke gerechten worden gemaakt.

Waar is rundvlees goed voor?

Zoals eerder vermeld, is dit een eiwitbron van dierlijke oorsprong, bovendien wordt rundvlees het best door mensen opgenomen. Het verbeteren van de slaap, het verwijderen van cholesterol, het versterken van de immuniteit en bloedvaten en vele andere nuttige eigenschappen verbergt dit product. Artsen zijn al lang tot de conclusie gekomen dat dit vlees het meest geschikt is voor de voeding van diabetici. Het bevat een vrij grote hoeveelheid collageen, wat op zijn beurt het bouwmateriaal is van de gewrichten.

Voor vrouwen

Voor vrouwen zal het een aangename verrassing zijn dat rundvlees de echte sleutel is tot schoonheid en jeugd. Dankzij dit vlees houden veel meisjes hun haar, nagels en huid in goede conditie. Zoals eerder vermeld, heeft rundvlees een laag caloriegehalte, dus het wordt aanbevolen om het tijdens veel diëten aan het dieet toe te voegen, wat meisjes zeker zullen waarderen. Tegelijkertijd bevat het een vrij grote hoeveelheid nuttige vitamines en houdt het de zuurgraad op peil.

Voor mannen

Voor mannen is elk smakelijk gerecht gemaakt van rundvlees al een pluspunt. Elke verdediger heeft tenslotte een groot stuk sappig vlees nodig voor het avondeten. Maar het belangrijkste hier is om rekening te houden met het feit dat een stuk rundvlees geschikt is, omdat varkensvlees een grote hoeveelheid vet bevat. En rundvlees is erg voedzaam en levert een grote hoeveelheid proteïne voor de normale werking van het lichaam. De meest nuttige eigenschap voor mannen is de aanwezigheid van ijzer in het product, omdat hierdoor de cellen worden verrijkt met zuurstof en zink en aminozuren het testosterongehalte verhogen. Met de juiste vleeskeuze heeft het ook een goed effect op de potentie.

Tijdens zwangerschap

Als je zwanger bent, heeft het eten van rundvlees alleen maar voordelen. De samenstelling is in dergelijke omstandigheden ideaal. Grotendeels vanwege vitamine C, die de wanden van de bloedvaten versterkt en een zwangere vrouw tijdens deze periode beschermt tegen extreem complexe ziekten. Rundvlees mag niet worden gebruikt door aanstaande moeders bij wie de diagnose diabetes is gesteld.

Bij borstvoeding

Iedereen moet begrijpen dat vlees een voorwaarde moet zijn voor het voeden van een baby. Eiwitten zijn nodig voor de volledige groei en ontwikkeling van de baby, en er zit veel in rundvlees.Kinderartsen beschouwen dit vlees als het veiligste voor het kind, maar vergeet niet dat de gezondheidsstatus van uw baby afhangt van de kwaliteit van het rundvlees.

Voor kinderen

Er is op internet veel onenigheid over wat voor een kind voordeliger is: kip of rundvlees. Hoeveel mensen, zoveel meningen, maar de voordelen van rundvlees voor een kind zijn aanzienlijk. Het behoudt een normale hoeveelheid hemoglobine in het bloed, wat erg belangrijk is voor een groeiend lichaam, evenals collageen.

Vlees mag niet eerder dan 6 maanden met kunstmatige voeding en na 8 maanden voor zuigelingen in het dieet van het kind worden geïntroduceerd.

Welke vorm van rundvlees is gezonder?

We hebben het al eerder bedacht: rundvlees heeft veel eigenschappen en is nuttig voor absoluut iedereen. Maar het is de moeite waard eraan te denken dat de hoeveelheid nuttige vitamines en mineralen, het caloriegehalte van rundvlees, afhangt van de vorm waarin je vlees eet. Laten we de opties bekijken waarin rundvlees op uw tafel kan worden geserveerd en bekijken welke het meest nuttig zal zijn.

Rauw

Laaggesneden steaks zijn erg populair bij fijnproevers, maar bij het koken van zo'n gerecht kan het vlees rauw worden genoemd. Wees echter niet bang: het blijkt dat rauw rundvlees kan worden gegeten zonder angst voor de gezondheid (als het van de hoogste kwaliteit is), en een dergelijke consumptie kan zelfs nuttig zijn. Rauw rundvlees is een opslagplaats van vitamines en mineralen en leverancier van essentiële aminozuren. Het wordt beter opgenomen en heeft een hoge voedingswaarde.

Gekookt (gekookt)

Gekookt rundvlees is vooral handig voor mannen. En wanneer het koken van vlees niet veel nuttige eigenschappen verliest, blijft het hetzelfde voedzame en eiwitrijke product. Gekookt rundvlees normaliseert de zuurgraad van maag en darmen en wordt aanbevolen door alle voedingsdeskundigen.

Gestoofd

Gestoofd rundvlees bevat ook weinig calorieën. Met de juiste voorbereiding behoudt het nuttige eigenschappen. Bovenal wordt gestoofd rundvlees aanbevolen voor patiënten na een operatie (helpt spiermassa te winnen en het lichaam te herstellen).

Gebakken

Rosbief is iets gecompliceerder. Tijdens het frituren verliest het vlees bijna alle voedingsstoffen en de toevoeging van olie helpt om overgewicht te krijgen. Daarom is, naast smaak, niets nuttigs in gebakken rundvlees helaas niet.

De voordelen en nadelen van runderbouillon

Een aparte discussie verdient runderbouillon, waarrond veel geruchten en speculaties gaan over de schade en het voordeel. Het belangrijkste voordeel van de bouillon is het herstel van het lichaam na inspanning. Hij wordt geadviseerd door voedingsdeskundigen, omdat runderbouillon het gewichtsverlies versnelt en de spijsvertering bevordert. Iedereen kent de situatie wanneer ze bouillon drinken tijdens vergiftiging, en hoe het helpt om te gaan met te veel eten en een grote hoeveelheid voedsel te verteren.

Wat betreft de schadelijke eigenschappen, alles hangt af van de kwaliteit van het vlees waaruit het is gekookt. En het enige minpuntje is het grote gebruik van de bouillon, omdat de afbraak van purines in het lichaam begint, wat leidt tot de vorming van urinezuur. Dit kan nieraandoeningen en stofwisselingsstoornissen veroorzaken.

Is het mogelijk om rundvlees te eten terwijl je afvalt

Bij het afvallen is rundvlees niet alleen mogelijk, maar moet het ook aan het eten worden toegevoegd. Zoals eerder vermeld, is dit vanwege het lage caloriegehalte en een grote hoeveelheid eiwitten de beste optie om vlees te kiezen voor het dieet van een persoon met afvallen. Bovendien is het erg lekker en bevredigend. Het belangrijkste is om niet te vergeten veel water te drinken, dan kom je zeker tot je doel.

Ondanks het feit dat veel mensen de voorkeur geven aan kippenvlees terwijl ze op dieet zijn, is rundvlees op geen enkele manier inferieur in zijn eigenschappen, wat onlangs werd bewezen door wetenschappers.

De voordelen van rundvlees in de geneeskunde

Met diabetes

Voor elke patiënt met diabetes is het belangrijk om het glucosegehalte weer normaal te maken, wat goed is voor de alvleesklier. Rundvlees gaat hier perfect mee om, wat in de voeding van een diabeet moet zitten, vooral bij insulineafhankelijkheid. Het wordt aanbevolen om gekookt of gestoofd te gebruiken.

Belangrijk: de glycemische index van rundvlees - 0 eenheden.

Met pancreatitis

Met de juiste voorbereiding is het toegestaan ​​om rundvlees met pancreatitis te eten. Het vlees moet worden gestoomd en gehakt om het spijsverteringskanaal tijdens de spijsvertering te vergemakkelijken. Bij pancreatitis is het belangrijk om een ​​grote hoeveelheid eiwitten binnen te krijgen, die de beschadigde organen van de patiënt herstelt en voorkomt dat de ontsteking doorgaat. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven met de hoeveelheid, omdat dit bij de patiënt spijsverteringsproblemen kan veroorzaken.

Met gastritis

Natuurlijk is gebakken vlees gecontra-indiceerd voor patiënten met gastritis. Maar aangezien rundvlees als mager vlees wordt beschouwd, kan het gekookt of gestoofd worden gegeten. En het is het beste om in gehakt te malen en koteletten, zrazy en andere gerechten te maken.

Voor constipatie

Voor obstipatie (en gastritis) wordt runderbouillon aanbevolen. Vlees draagt ​​bij aan de verbetering van het spijsverteringskanaal, wat erg belangrijk is voor obstipatie.

Met jicht

Het gebruik van rundvlees met deze diagnose vertoont geen gunstige eigenschappen. Omgekeerd leiden purineverbindingen, die zo rijk zijn aan vlees, tot een afname van de permeabiliteit van nefroncapillairen en veroorzaken ze de ontwikkeling van jicht.

Met cholecystitis

Bij deze ziekte is rundvlees ook niet geschikt. Het is veel beter om kalfsvlees met minder vet aan het dieet toe te voegen.

Schade en contra-indicaties

Absoluut in elk vlees, een grote hoeveelheid cholesterol, is rundvlees geen uitzondering. Daarom is er een hoog risico op hart- en vaatziekten bij een grote hoeveelheid rundvlees in voedsel. Purine-bases in rundvlees kunnen leiden tot nierstenen en blaasvorming. Vooral een hoge consumptie van rundvlees kan leiden tot bot- en rugaandoeningen. En verzwak het immuunsysteem zonder voldoende vitamines.

Zoals eerder beschreven, kan rundvlees in het algemeen osteochondrose, jicht en het verschijnen van stenen in de blaas veroorzaken. Voor de veiligheid raden veel wetenschappers het gebruik van rundvlees op jonge leeftijd niet aan.

Dit vlees is gecontra-indiceerd voor mensen die problemen hebben met het cardiovasculaire systeem.

Hoe u rundvlees kiest en bewaart

Het belangrijkste om te onthouden bij het kiezen van rundvlees: het uiterlijk van het product zal de kwaliteit ervan volledig onthullen. Over de kleur en geur van vlees werd aan het begin van het artikel gezegd. Het moet alleen worden toegevoegd dat het wordt aanbevolen om een ​​stuk vlees aan te raken om te bepalen of het los of elastisch is, de tweede optie zal het prima doen.

Op het vlees mogen geen vlekken en korsten zijn en de vetlagen moeten wit zijn; als ze geel zijn, betekent dit dat de koe tot op hoge leeftijd heeft geleefd.

Opslag: rundvlees wordt niet langer dan drie tot vier dagen in de koelkast bewaard. Bewaar rundvlees in geen geval in een plastic zak, aangezien er bacteriën zullen ontstaan ​​die het vlees zullen bederven.

Wat kan van rundvlees worden gekookt: recepten

Mensen begonnen al sinds de oudheid rundvlees te eten, dus het is niet verrassend dat er veel gerechten zijn met de toevoeging van dit vlees van verschillende volkeren van de wereld. Een gerecht kiezen waar mensen van houden is geen probleem. Het kan worden gekookt en gestoofd en gebakken.

Griekse pastiada

We brengen een recept onder de aandacht voor een heerlijk en stevig diner met een coole naam - Griekse pastiade. Om te koken heb je producten nodig: 1 kg rundvlees, spaghetti, tomatenpuree, uien, droge rode wijn, kruiden naar smaak.

1. De bereiding van dit gerecht is vrij eenvoudig. Eerst moeten we een stuk rundvlees wassen en drogen en dan in middelgrote stukken snijden.Snijd de uien van tevoren in kleine stukjes. We hebben ook een ketel nodig. Daarin bakken we de uien met olijfolie en voegen dan het gehakte rundvlees toe en laten sudderen op laag vuur.
2. Voeg terwijl we vlees stoven water, droge rode wijn, kruidnagel met kaneel en kruiden toe. De geur is uitstekend, zeker als er tomatenpuree wordt gebruikt, waarna we ons gerecht nog veertig minuten stoven.
3. Tegelijkertijd koken we spaghetti en voegen ze toe aan de pan, waar eerder boter was gesmolten.

Dat is het hele recept. Het blijft om dit alles mooi op een bord te zetten en je krijgt een smakelijk en bevredigend diner.

Rundvlees Shurpa

We brengen ook een andere versie van een stevige maaltijd onder uw aandacht, maar dan van een aantal soepen, en meer specifiek - beef shurpa. Deze soep met vleesbouillon is zo bevredigend dat veel mensen de kracht niet kunnen vinden om aan de tweede te beginnen. Voor hem hebben we rundvlees nodig met varkensvlees, aardappelen, wortels, uien en een standaard set specerijen en kruiden met kruiden.

Het vlees moet gewassen en in plakjes gesneden worden. Kook het dan een uur. Als je wilt, kun je tijdens het koken de botten pakken. Gooi gesneden wortels, paprika's, aardappelen en kruiden in de pan. Dit is het einde van de bereiding van dit zo eenvoudige, maar zo smakelijke en bevredigende gerecht.

Hoe Kebab-rundvlees te maken

De methoden voor het marineren van rundvlees verschillen niet veel van andere soorten vlees. Maar het belangrijkste is om te onthouden dat vlees zijn eigen smaak heeft. Je kunt marinade gebruiken met azijn, citroen, kiwi, rode wijn, kefir en mineraalwater. Voor een barbecue is het beter om een ​​snee of een knipsel te kiezen en in stukken van 3-5 cm te snijden.Het beitsproces zelf zal niet lang duren, tenzij je kefir gebruikt. Maar het belangrijkste is om te onthouden dat je voor een uitstekende kebab vlees van de hoogste kwaliteit moet kopen.

Hier is een voorbeeld van de gemakkelijkste manier om rundvlees te marineren. Om dit te doen, heb je glaswerk nodig, waarin je vooraf geraspt rundvlees met kruiden moet doen. Leg daarna de ui, in ringen gesneden op vers vlees, en pers een grote citroen uit. Het is noodzakelijk om deze gerechten drie of vier uur onder de pers in de koelkast te zetten. Dit is de gemakkelijkste en snelste manier om te koken. Het beitsproces met kefir of mineraalwater zal veel langer duren.

Welk deel van het rundvlees is beter voor biefstuk

Om deze vraag nauwkeuriger te beantwoorden, moet u begrijpen dat er een groot aantal recepten zijn voor het bereiden van steaks, en voor elk daarvan zijn verschillende delen van runderkarkas geschikt. Denk eraan: de biefstuk wordt bereid uit een gekoeld stuk vlees en breng voor het koken de temperatuur op kamertemperatuur. Om een ​​heerlijke en sappige steak te krijgen, moet deze dik zijn.

Overweeg de soorten steaks en de benodigde delen van het karkas.

1. Rib steak - vlees gesneden uit de subscap van het karkas is ideaal voor dit gerecht.
2. Club steak - je hebt vlees van achteren nodig, met de langste spier.
3. Striploin - voor deze steak heb je de bovenkant van de ossenhaas nodig.
4. Tibon-steak - je moet een stuk bedenken en kopen op de rand van de rug en de onderrug van het dier.
5. Porterhouse - vlees wordt genomen uit de onderrug.
6. Roundramb - koop de bovenkant van je heup.

Het is belangrijk om te weten over de mate van het braden van de biefstuk. Er zijn 5 soorten, waarvan Medium Rare, Medium en Medium Well het meest onderscheiden. Het enige verschil is in welke temperatuur het vlees in de kern van de biefstuk wordt gebakken. Zeldzaam heeft de kleinste mate van roosteren en de temperatuur in het midden is niet hoger dan 50 graden, en de grootste bij Well Done - 70 graden.

Is het mogelijk om rauw rundvlees te eten

Zoals eerder vermeld, is rundvlees veilig om rauw te eten als het van de hoogste kwaliteit is. Er is niets mis met het eten van rauw rundvlees, in tegenstelling tot varkensvlees of kip, omdat het geen parasieten heeft.

Hoe rundvlees te snijden: langs of over de vezels

Er is geen exact antwoord op deze vraag, er zijn alleen aanbevelingen, omdat je rundvlees op verschillende manieren moet snijden om verschillende gerechten te bereiden. Als je een steak gaat maken, is het aan te raden om vlees over de vezels te snijden. Hierdoor blijven stukjes vlees sappig en zacht, ze vallen niet uit elkaar tijdens het koken. Dit is de meest populaire methode.

Interessante feiten over rundvlees

1. Rundvlees wordt al sinds de oudheid geconsumeerd, omdat de koe wordt beschouwd als een van de eerste dieren die mensen konden temmen. Het bevat voedingsstoffen en erg lekker vlees, dus de afbeeldingen van dit vee zijn zelfs te vinden in de tekeningen van oude mensen.
2. Van oudsher is er in India een koeiencultus. Deze dieren worden als heilig beschouwd en aanbidden ze. Het is beter om je niet eens voor te stellen wat er zal gebeuren als je in dit land rundvlees kookt.
3. De kleur en het aantal vetlagen op een stuk vlees kan de exacte leeftijd van de koe bepalen en erachter komen wat ze tijdens het leven heeft gegeten.
4. De oude Chinezen bedachten een interessante manier om rundvlees te zouten. Er werd een stuk onder het zadel van het paard gelegd en tijdens de run werd het vlees doorweekt van het zweet van het dier. Vervolgens werd al het vocht verdampt en werd dergelijk rundvlees als voedsel geconsumeerd. Interessant is dat deze methode van zouten tot op de dag van vandaag bestaat.
5. Zoals eerder vermeld, bevat rundvlees de grootste hoeveelheid ijzer van alle soorten vlees. 100 g bevat evenveel ijzer als 600 g spinazie.
6. Het is voldoende om een ​​stuk rundvlees in een papieren handdoek te wikkelen zodat het al het vocht wegneemt, dan zal het vlees echt gaan bakken.
7. Rundvlees kan van het eerste, tweede en derde leerjaar zijn. De eerste bestaat uit staartstuk, filet, delen van de dij, rug en borst. Dergelijke delen van het karkas worden eersteklas genoemd en van daaruit worden de meest voortreffelijke gerechten bereid. De schouders en schouderbladen van rundvlees, evenals de heupen, worden geclassificeerd als tweede leerjaar. En tot de derde - inkeping en voorste delen van de drumstick.

Foto van rundvlees