Vogelkersmeel: gezondheidsvoordelen en nadelen

Verrassend genoeg is vogelkersmeel een weinig bekend product in Rusland, ondanks de wijdverbreide verspreiding van vogelkers. Deze plant is praktisch overal in ons land te vinden in de gematigde klimaatzone. Vogelkers heeft meer dan twintig eetbare soorten en groeit in de vorm van zowel lage struiken als grote bomen.

Van de bessen zijn lange tijd vullingen bereid voor taarten, conserven, vruchtendranken, gelei, likeuren, kwas. Bessen, bloemen, bladeren en schors worden al lang gebruikt in de volksgeneeskunde.

Tegenwoordig vind je in winkels veel verschillende soorten meel: traditionele tarwe en rogge, haver, boekweit, erwt, maïs, zonnebloem en zelfs exotisch - amandel, kokosnoot, pompoen. Bijna elk goed gedroogd fruit kan worden gebruikt om bloem te maken.

Maar vogelkersmeel staat nog steeds apart in deze rij en het is niet zo eenvoudig om het in winkels te vinden. Het wordt een beetje geproduceerd, voornamelijk kleine particuliere ondernemingen zijn hiermee bezig. Tot voor kort was er vooral vraag naar fijnproevers van fijnproevers die de voorkeur gaven aan exotische smaken.

Desalniettemin wint dit type meel geleidelijk aan meer en meer fans. En iedereen wil meer weten over de lekkernij. We zullen proberen u in detail kennis te laten maken met dit product, de toepassing en eigenschappen ervan.

Waar is meel van vogelkers van gemaakt?

Om vogelkersmeel te verkrijgen, werden gedroogde bessen samen met zaden geplet en vervolgens in stoepa's gemalen om een ​​poeder te verkrijgen. Met moderne technologie kunt u vogelkers niet meer in een vijzel malen, maar bijvoorbeeld een koffiemolen gebruiken.

De kleur en consistentie van vogelkersmeel lijkt op cacaopoeder. Ze gebruiken het voornamelijk voor de bereiding van desserts en gebak, waar het een unieke pikante smaak aan geeft. Het meel zelf smaakt een beetje zuur, zoetig, met een delicate bitterheid en het aroma van bittere amandelen.

Waar in de dorpen versgemalen vruchten van vogelkers een traditionele vulling waren voor taarten, wordt vogelkers tegenwoordig steeds vaker gebruikt in de vorm van meel om het gebruikelijke product van granen in gerechten gedeeltelijk te vervangen.

Vogelkersmeel is helemaal geen nieuwe uitvinding. Sinds de ontwikkeling van de Oeral en Siberië hebben boeren geleerd deze gezonde bessen te drogen en te verpletteren en ze vervolgens te gebruiken om verschillende gerechten te bereiden. Dit was echter een moeizame onderneming. Daarom werd vogelkersmeel in kleine hoeveelheden geoogst, alleen voor thuisgebruik en bijna nooit voor verkoop.

Tegenwoordig wordt dit product nog steeds in kleine hoeveelheden geproduceerd voor thuisgebruik. Mensen kopen gedroogde kersenbessen in apotheken en malen in koffiemolens. Iemand geeft er de voorkeur aan om bessen met hun eigen handen te oogsten en te drogen en er vervolgens meel van te maken. Ontmoet dit product in de uitverkoop is vrij zeldzaam. Het is veel gemakkelijker om het via online winkels te kopen.

Samenstelling en caloriegehalte

Vogelkersmeel heeft veel nuttige eigenschappen. Het is gemaakt van gedroogde bessen, waarvan het caloriegehalte iets lager is dan die van verse. 100 g gedroogde vruchten van vogelkers bevatten slechts 118 kcal. Voeding (per 100 g product) is:

• koolhydraten - 11,42 g;
• eiwitten - 0,7 g;
• vetten - 0,28 g.

Het product heeft een lage glycemische index - slechts 20 eenheden.

De samenstelling van meel van vogelkers bevat een indrukwekkende reeks nuttige sporenelementen:

• ijzer
• koper
• zink;
• fluor;
• calcium
• kalium
• magnesium
• kobalt;
• fosfor;
• Mangaan

Droge gemalen vogelkers bevat ook organische zuren (citroenzuur en appelzuur), tannines, essentiële en vette oliën, suiker, vezels, pectine, pigmenten, flavonoïden en fytonciden. Het bevat vitamine A, C, E, K, PP en B-vitamines: B1 - B6, B9.

In de nucleoli van de vruchten, zoals bij alle steenvruchten, zit een kleine hoeveelheid amygdalineglycoside, die in het menselijk lichaam wordt afgebroken tot blauwzuur. Deze glycoside geeft amandelmeel aan vogelkersmeel.

Het product bevat geen gluten (gluten), dus het zal tarwe of roggemeel bij het bakken niet volledig kunnen vervangen. Als u echter een deel van het graan vervangt door vogelkersmeel, kunt u de culinaire producten een voortreffelijke unieke smaak geven en ze tegelijkertijd verrijken met een waardevol complex van sporenelementen en vitamines. Alle elementen waaruit het meel bestaat, werken nauw samen, waardoor het effect van elkaar wordt versterkt.

Nuttige eigenschappen van meel van vogelkers

Vogelkers is een onschatbare bron van voedingsstoffen voor het menselijk lichaam. Alle stoffen waaruit gemalen fruit bestaat, behouden hun heilzame eigenschappen, omdat het product volledig natuurlijk is.

Dit type meel is niet alleen van culinaire waarde, maar wordt ook met succes gebruikt om de gezondheid te behouden. Geen wonder dat niet alleen de vruchten, maar ook de bladeren en de schors van gewone vogelkers al lang in de volksgeneeskunde worden gebruikt. Vogelkersmeel kan worden toegeschreven aan dieetproducten, omdat de samenstellende stoffen metabolische processen versnellen en een positief effect hebben op alle lichaamssystemen.

1. Fruit heeft ontstekingsremmende effecten. Daarom kan de oplossing van vogelkerspoeder met succes worden gebruikt voor de behandeling van ontstekingen en kleine zweren op de slijmvliezen van het maagdarmkanaal en de geslachtsorganen. Het kan ook worden gebruikt om kleine wonden en huidletsels te desinfecteren. Spoel effectief uw mond met infusie van vogelkersmeel met stomatitis. Je kunt het gebruiken tegen acne en acne op het gezicht in de vorm van wrijven.
2. Vanwege de aanwezigheid van fytonciden kan vogelkers worden gebruikt voor acute respiratoire virale infecties, tonsillitis en zelfs tuberculose. De infusie van het poeder kan worden gebruikt als spoeling om pijn en ontsteking te verlichten, maar ook voor orale toediening.
3. Het heeft ook een licht antipyretisch effect, waardoor het een onmisbaar hulpmiddel is bij hoge temperaturen. Vitamine C bevordert de algehele immuniteit.
4. Tannines met adstringerende eigenschappen beschermen de maagwand tegen ontstekingen. Samen met voedingsvezels kunnen ze darmklachten (diarree) behandelen en daarmee gepaard gaande pijn verlichten. Maak echter geen misbruik van een grote hoeveelheid product, omdat dit kan leiden tot obstipatie.
5. Door de grote hoeveelheid vezels en pectine neemt de peristaltiek van het spijsverteringskanaal toe. Ze passeren de darmen en werken als sorptiemiddelen en verzamelen en binden schadelijke stoffen en zware metalen. Daarom kan de oplossing van meel van vogelkers effectief worden gebruikt tegen misselijkheid en braken, evenals een tegengif voor vergiftiging.
6. Het gehalte aan rutine en vitamine PP zorgt voor een natuurlijke verjonging van het lichaam en beschermt tegen de ontwikkeling van kankertumoren. Mangaan en kobalt zijn betrokken bij hematopoëse en de vorming van rode bloedcellen.
7. Organische appelzuur en citroenzuur werken als antioxidanten, binden vrije radicalen in het lichaam, nemen deel aan de stofwisseling en verhogen de opname van ijzer.
8. Het gebruik van infusie van gewone vogelkers is geïndiceerd voor intoxicatie en na chemotherapie. Vogelkersmeel verlaagt de darmopname van cholesterol, bevordert de afbraak van vetten, verhoogt de intensiteit van de nierfiltratie en helpt overtollig vocht te verwijderen, heeft een diuretisch en choleretisch effect.
9. Omdat het product een lage glycemische index heeft, is het geïndiceerd voor gebruik door mensen die lijden aan alvleesklieraandoeningen en diabetes. Ze kunnen gebakken producten met kersenmeel eten zonder toevoeging van extra koolhydraatcomponenten (suiker, jam, jam). Het dagelijks gebruik van dit product in kleine hoeveelheden is ook gunstig.
10. Vogelkers is een goed krampstillend middel. Daarom kan het poeder van zijn vruchten met succes worden gebruikt om spierkrampen en allergische reacties te stoppen. Flavonoïden in hun samenstelling verhogen de elasticiteit van bloedvaten en ontstekingsremmende componenten helpen ontstekingsprocessen te behandelen en gewrichtspijn te verlichten.

Vogelkersmeel voor gewichtsverlies

Op het gebied van harmonie kan vogelkersmeel een onschatbare service bieden.

Er werd hierboven al vermeld dat dit een caloriearm product is: 118 kcal per 100 g. Suikers bevatten niet meer dan 5%.

Ter vergelijking: elk meel van granen heeft een caloriegehalte van meer dan 300 kcal per 100 g.

Door een portie tarwe of rogge te vervangen door vogelkersmeel, kan het caloriegehalte van gerechten worden verlaagd. Zelfs traditioneel verboden gerechten om af te vallen: zoete cakes, pannenkoeken, pannenkoeken - kunnen als dieet worden gemaakt door een deel van het graanmeel te vervangen door kersen en suiker door zoet fruit. Dit is belangrijk voor degenen die het dessert niet willen opgeven terwijl ze afvallen.

Caloriearme gerechten in combinatie met een rijke set aan sporenelementen en vitamines zullen niet alleen nieuwe kilo's aanmaken, maar ook het vetverbrandingsproces starten door het metabolisme te verhogen. Het is mogelijk om infusies, gelei van kersenkersmeel, te bereiden om de maag te versterken en de darmen te reinigen.

Bij regelmatig gebruik van het product worden metabole processen versneld, worden de darmen gezuiverd van gifstoffen en schadelijke bacteriën en komt stagnatie van gal en vocht in het lichaam niet voor. De voedingsvezels en pectine, die deel uitmaken van kersenbloesemmeel, dragen bij tot de afbraak van vetten, waardoor de kans op afzetting verder wordt verkleind.

Door de rijke chemische samenstelling van vogelkersmeel kunt u de lichaamsweefsels verzadigen met de noodzakelijke sporenelementen die betrokken zijn bij metabole processen. Dit geldt met name tijdens regelmatige fysieke training, wanneer het nodig is om de opgehoopte melkzuur- en eiwitafbraakproducten uit het lichaam te verwijderen. Een verhoogd metabolisme draagt ​​bij aan een betere opname van gezond voedsel en vetverbranding.

Schade en contra-indicaties

Ondanks zo'n indrukwekkende lijst met nuttige eigenschappen, heeft kersenkersmeel contra-indicaties. Ten eerste kan het individuele intolerantie en allergie zijn.

Ten tweede is vogelkersmeel niet geschikt voor mensen die lijden aan chronische obstipatie. Het gebruik van het product kan ervoor zorgen dat ze verergeren en pijn in de darmen.

Gebruik geen vogelkersmeel voor gastritis en maagzweren. Organische zuren in het product kunnen de zuurgraad in de maag verhogen en de ziekte verergeren.

Maar zelfs met een stabiele werking van het maag-darmkanaal mag te veel eten van vogelkersmeel niet te veel eten zijn. Zoals hierboven vermeld, maakt amygdaline deel uit van de pitten van kersen - een stof die bij splitsing giftig blauwzuur (of waterstofcyanide) vormt. In kleine doses is dit gif niet gevaarlijk voor mensen, maar als u een groot deel van het vogelkerspoeder per keer eet, kunt u ernstige vergiftiging oplopen, omdat de korrels van de zaden in de bloem in poedervorm zijn en glycoside veel gemakkelijker chemische reacties kan aangaan.

Vanwege het gehalte aan amygdaline is het gebruik van meel van vogelkers gecontra-indiceerd tijdens de zwangerschap. Ongeacht hoe klein de dosis blauwzuur is, ze kunnen onherstelbare schade toebrengen aan een ongeboren kind.Het wordt ook niet aanbevolen om vogelkersmeel voor moeder te gebruiken tijdens het geven van borstvoeding aan haar baby en kinderen tot twee jaar. Hoewel er tegenwoordig geen wetenschappelijk bewezen feiten zijn over de anticonceptieve eigenschappen van gewone vogelkers, is het ook beter voor degenen die een zwangerschap plannen om te weigeren producten ervan te gebruiken.

Ook kan amygdaline, ondanks verwaarloosbare doses, de gezondheid schaden van mensen met een verzwakte immuniteit. Dergelijke mensen moeten het product voorzichtig gebruiken.

Hoe je thuis vogelkersmeel maakt

Voor de bereiding van meel van vogelkers is het noodzakelijk om goed gerijpte vruchten (bessen) in te slaan. De massale rijping van gewone vogelkers in de middelste zone van Rusland en Siberië valt in de periode van eind juli tot eind augustus.

Het is het beste om 's morgens of' s avonds bessen te plukken (niet in de hitte), bij droog weer. Natte bessen beschimmelen snel. Het is noodzakelijk om geoogste vruchten uiterlijk 3-4 uur na het moment van verzamelen te verwerken, omdat ze snel bederven en rotten.

Je moet ze samen met de stelen verzamelen, want rijpe bessen zijn erg sappig en gemakkelijk te beschadigen, waarna ze niet meer geschikt zijn om te drogen. Bessen moeten ook in borstels worden gedroogd. Hierdoor kunnen ze in de eerste plaats niet worden beschadigd en in de tweede plaats voor extra ademend vermogen tijdens het drogen.

Verzamelde borstels moeten in één laag op een vlak, schoon oppervlak worden neergelegd en in de zon worden gedroogd. U kunt een kachel of oven gebruiken met een temperatuur van 45-50 ° C om te drogen. In de oven kun je de deur op een kier houden voor een betere luchtuitwisseling.

Terwijl de borstel droogt, moeten de bessen worden omgedraaid, gemengd. Fruit kan geleidelijk van de stelen worden gescheiden en onafhankelijk worden gedroogd. Volledig gedroogd fruit kan tot linnenzakken of papieren zakken worden gevouwen en maximaal vijf jaar in een koele, geventileerde ruimte worden bewaard.

Om meel te verkrijgen, moeten gedroogde bessen gewoon worden gemalen. Dit doe je met een stoepa, vleesmolen of koffiemolen. De stupa-optie zal het meest tijdrovend zijn.

Na voldoende malen moet het poeder van de gedroogde bessen door een fijne zeef worden gezeefd om de grove fractie en de schil van de vruchtschillen te scheiden. Door de grootte van de gebroken fractie lijkt meel van vogelkers op griesmeel. Het hele deel van de bloem kan opnieuw worden fijngemaakt en vervolgens opnieuw door een zeef worden gehaald.

Hoe vogelkersmeel te bewaren

Het resulterende vogelkersmeel moet op een koele, droge plaats worden bewaard. Het is beter om glazen potten te gebruiken met strakke deksels of verzegelde plastic zakken als containers.

De houdbaarheid van dergelijk meel is niet meer dan een jaar. Na deze periode neemt de smaak van het product af, er verschijnt meer bitterheid in.

Wat kan worden bereid uit meel van vogelkers

Meel van vogelkers geeft gerechten een speciaal aroma en een lichte wrangheid, waarvoor het door fijnproevers hoog aangeschreven staat. Meestal wordt dit product gebruikt bij verschillende soorten bakken. Het in de pure vorm gebruiken voor de test werkt echter niet, omdat het gluten mist. Het deeg van dergelijk meel zal in je handen afbrokkelen.

Maar meel van vogelkers kan zijn smaak volledig onthullen in combinatie met andere soorten producten waarin gluten voorkomen. Meel van vogelkers kan worden vervangen bij het bakken tot de helft van de hele norm van traditioneel meel. Zijn aanwezigheid geeft de gebakjes een rijke chocoladeachtige kleur, een aangenaam amandelaroma en -smaak met een aangename bitterheid van vogelkers.

Ze gebruiken meel van vogelkers voornamelijk voor het bakken van taarten, gebak, cupcakes, pannenkoeken, pannenkoeken, taarten, koekjes, brood. Ze maken ook gelei en maken het als koffie. In Boerjatië wordt honing aan zo'n drankje toegevoegd, waardoor het de eigenschap van toenemende mannelijke kracht toeschrijft. Moderne culinaire specialisten gaan vaker vogelkersmeel gebruiken in andere gerechten, zoals sauzen.

Er moet worden gezegd dat meel van vogelkers niet geschikt is voor de bereiding van tincturen en likeuren, hoewel deze dranken met succes worden bereid uit verse kersenbessen. Het is een feit dat in verse hele vruchten die het al bekende amygdalineglycoside bevatten, ze zich in een gesloten steenvrucht bevinden en dat het binnendringen van dit glycoside in de vloeistof minimaal is. In meel bevindt amygdaline zich in een natuurlijke gefragmenteerde vorm en kan, bij langdurig aandringen zonder warmtebehandeling, ontleden tot blauwzuur. Daarom wordt vogelkersmeel het best gebruikt in combinatie met warmtebehandeling van een gerecht.

Hieronder staan ​​een paar eenvoudige recepten met meel van vogelkers.

Bird cherry pannenkoeken

Ingrediënten

• melk - 0,5 l;
• plantaardige olie - 2 el;
• tarwe- of roggemeel - 150 g;
• vogelkersmeel - 60 g;
• suiker - 1 el;
• ei - 1 stuk;
• zout naar smaak;
• frisdrank - 1 theelepel (betaal in 2 eetlepels tafelazijn).

Koken:

1. Roer een derde van de melk, het ei, de plantaardige olie, de suiker, het zout en de gebluste frisdrank.
2. Voeg tarwe en vogelkersmeel toe, kneed een vrij steil uniform deeg.
3. Blijf het kneden en voeg de resterende melk in porties toe. Bij deze kneedmethode heeft het deeg geen klontjes.
4. Vervolgens moet het deeg net als gewone pannenkoeken in een hete pan en oven worden gegoten.

Vogelkers cupcake

Ingrediënten

• vogelkersmeel - 60 g;
• tarwe- of roggemeel - 100 g;
• suiker - 120 g;
• zure room - 120 g;
• eieren - 2 stuks;
• frisdrank - 1/2 theelepel (betaal 1 eetlepel tafelazijn);
• zout - 1/3 theel

Koken:

1. Meng alle ingrediënten en vul de cakevorm met deeg.
2. Bak 35-40 minuten in de oven op t = 200C.

Vogelkers brood

Ingrediënten

• warm water - 0,6 l;
• droge gist - 6 g (of 30 g verse gist);
• zout - 1 theelepel;
• bloem - 1 kg.

Opgelet! Het recept geeft de totale hoeveelheid bloem voor het recept weer. Een deel van de bloem (50-100 g) moet worden vervangen door vogelkers.

Koken:

1. Meng warm water, gist en zout.
2. Voeg geleidelijk bloem toe en kneed het deeg zodat het niet aan de handen en muren van de gerechten blijft plakken.
3. Dan moet je het op een warme plaats zetten.
4. Als het deeg rijst, moet het worden gekneed en mag het weer naar boven komen.
5. Verdeel daarna het deeg in ingevette vormen met plantaardige olie of vorm langwerpige broden en leg op ingevette bakplaten.
6. Bak de eerste tien minuten op t = 200C. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 ° C en bak nog eens 40-50 minuten.
7. Om beter brood te bakken, kun je een kom met water op de bodem van de oven zetten, zodat het verdampt terwijl het deeg gaar is.
8. Klaar brood moet uit de vorm worden gehaald en gedurende 20-30 minuten worden bedekt met twee tot drie dikke servetten voor langzame afkoeling.

Gelei van vogelkers

Ingrediënten

• warm water - 1,5 l;
• vogelkersmeel - 0,5 kopjes;
• zetmeel - 1,5 el;
• suiker - 3 eetlepels

Koken:

1. Giet een halve liter kokend water in het vogelkersmeel en laat het 10 minuten trekken.
2. Verdun het zetmeel op dit moment met een kleine hoeveelheid water.
3. Giet vervolgens vogelkersinfusie in het resterende kokende water met suiker en voeg een zetmeeloplossing toe.
4. Roer de gelei tot hij dik is en haal dan van het vuur.

We zien dat vogelkersmeel een wedergeboorte ondergaat. Culinaire experts hebben dit nuttige product eindelijk gewaardeerd en vinden het steeds vaker gebruikt. We hopen dat hij binnenkort een graag geziene gast in uw keuken wordt.