Wat is het verschil tussen witte en bruine eieren?

Schappen van winkels en boerenmarkten zijn tegenwoordig gevuld met eieren van verschillende variëteiten: er zijn wit, bruin, rood, groen, blauw en zelfs gevlekt. En het is maar kip!

Van al deze diversiteit zijn we gewend aan twee varianten: wit en bruin. Veel mensen worden echter gedomineerd door vooroordelen als het gaat om het kiezen van kippeneieren. Sommige mensen denken dat bruine eieren 'gezonder' of 'gezonder' zijn voor het lichaam, terwijl anderen voor anderen beter of juist lekkerder zijn. Er is ook een algemene mythe over de bepaalde uitzonderlijke voordelen van een bruin product en het positieve effect op het lichaam, dat grotendeels te danken is aan de hogere kosten op de markt.

Laten we eens kijken of dit zo is, en zijn er constructieve verschillen tussen twee verschillende soorten eieren, of is dit gewoon een andere misleiding van marketeers?

Algemene informatie en mythen

Kippeneieren, als een van de meest algemeen verkrijgbare producten, zijn ook al eeuwenlang een reden voor constant debat. Wit of bruin? Wat is het: een cholesterolbom of een bron van voedingsstoffen? Bijna iedereen heeft hierover een eigen mening. Maar het feit blijft - gemiddeld eet een volwassene vandaag ongeveer 230 eieren per jaar. Om nog maar te zwijgen van de toegenomen consumptie van eiproducten tijdens de feestdagen, wanneer eieren voornamelijk worden gebruikt om te bakken.

Lange tijd hadden kippeneieren een negatieve reputatie: cholesterol, extra calorieën, dioxine en vervolgens salmonella. Niettemin bevatten ze een volledige set nuttige vitamines en mineralen, jodium, hoogwaardige eiwitten en lecithine, die het geheugen verbeteren en het lichaam versterken. Vanwege cholesterol, dat uitsluitend in de dooier aanwezig is, raden experts af om meer dan drie eieren per week te consumeren. Het lichaam van een gezond persoon houdt het cholesterolgehalte echter op een normaal niveau, ongeacht het consumptievolume van dit product.

Er wordt aangenomen dat de donkergele dooier meer verzadigd is met voedingsstoffen. De kleur van de dooier varieert van lichtgeel tot donkeroranje, afhankelijk van wat de kip eet. Dit heeft echter geen invloed op de smaak, versheid, voedingswaarde of kwaliteit van het product. De donkere dooier wordt door de consument alleen gewaardeerd vanwege stereotypen, dus fabrikanten beïnvloeden soms de productie van eieren met bruine dooier kunstmatig door natuurlijke kleurstoffen (de zogenaamde carotenoïden) in vogelvoer te mengen.

De natuurlijke kleur van de schaal hangt grotendeels af van het genotype. Eieren kunnen groenachtig of zelfs blauw zijn, afhankelijk van het pigment dat uit de speciale klieren van de kip komt. De naam van het belangrijkste pigment van de bruine schaal is protoporfyrine IX.

Zoals eerder vermeld, hangt de verzadiging van het ei met pigment af van het ras. Een witte leggornvogel met een wit verenkleed draagt ​​bijvoorbeeld witte eieren, een Plymutrok - bruin. Er zijn rassen die verschillen in hun originele kleuren en eieren dragen met blauwe, groenachtige en roze kleuren. Deze omvatten bijvoorbeeld araucana en ameraucana. Hier is niets ongewoons aan.

Volgens een studie van de University of Pennsylvania bevatten eieren van verschillende kleuren dezelfde hoeveelheid voedingsstoffen. Een groot ei bevat gemiddeld 72 calorieën, 6,29 g eiwit, 4,97 g vet, 212 mg cholesterol en 125,5 mg choline, ongeacht de kleur van de schaal.Ze bevatten ook een aanzienlijke hoeveelheid vitamine A, D, E, B-6, B-12, foliumzuur, thiamine, riboflavine, calcium, kalium, fosfor, magnesium, ijzer en zink. Bovendien werd niet bewezen dat er enig verschil was in smaak en kwaliteit.

In deze strijd van witte eieren tegen bruin is er dus geen winnaar. Het enige echte verschil tussen beide is hun prijs, omdat bruine schelpen van oudsher van hogere waarde zijn geweest. In feite heeft de kleur van het ei geen invloed op de voedingswaarde, kwaliteit, smaak, kenmerken van het daaruit bereide voedsel of de dikte van de schaal.

Waarom zijn bruine eieren duurder dan wit?

We keren terug naar de oorspronkelijke vraag - waarom zijn deze eiervariëteiten nog steeds anders geprijsd, ondanks het feit dat zelfs de consument de verschillen tussen het hem aangeboden product niet kon vinden. Het antwoord is simpel: het hangt samen met het gewicht van de vogel. Witte rassen hebben altijd kleinere lichaamsafmetingen dan bruine. Het Russkaya Belaya-kippenras, gefokt in de USSR en eieren leggen met witte eierschalen, heeft bijvoorbeeld een gemiddelde lichaamsgrootte van 1,3 kilogram. Aan de andere kant bereikt het gemiddelde gewicht van de donkerbruine Loman Brown-kip, leggende eieren met een lichtbruine kleur, twee kilogram.

Bruine eieren zijn duurder, niet alleen omdat ze er natuurlijker en 'rustieker' uitzien (hoewel deze perceptie van mensen bijdraagt ​​aan hun verlangen om eerst bruine eieren te kopen, wat marketeers gebruiken).

Testikels met een bruine kleur zijn duurder om te produceren, omdat de vogels die ze leggen, strengere omstandigheden nodig hebben vanwege respectievelijk grotere lichaamsvolumes en hogere voedselkosten. De complexiteit van het werken met deze rassen is dat fokkers een balans moeten vinden tussen de kostprijs van het voer en het aantal ontvangen eieren, zonder een minpuntje achter te laten.

Deze extra kosten gaan over op de consument. Hoewel het goedkoper is om witte ei-producerende kippen te telen, blijven bruine eieren goed verkopen, daarom kweken boeren nog steeds grote aantallen vogels.

De voordelen van bruine eieren

Er is een mythe dat bruine eieren meer eiwitten bevatten, ze zijn lekkerder, gezonder en gewoon natuurlijker in vergelijking met wit. Maar ook al is er enige waarheid, het heeft niets te maken met de kleur van de schaal zelf (soms bevatten bruine eieren meer omega-3 vetzuren, maar in zulke kleine hoeveelheden dat het geen effect heeft op het lichaam).

Als je wat dieper graaft, kun je begrijpen dat het allemaal neerkomt op de methoden om kippen groot te brengen. De kleur van de schaal en de dooier van het ei wordt grotendeels beïnvloed door het dieet waarop de vogel zit. Als je een kip voedt, witte eieren legt en zijn "partner", bruin liggend, met hetzelfde voedsel onder dezelfde omstandigheden, dan zou je, als je de schaal opent, waarschijnlijk geen verschil merken.

Dit is interessant! Waar denk je dat eieren het beste bewaard kunnen worden? Het antwoord zal u verrassen: het wordt bepaald door de wetten van uw woonland. Volgens de Japanse, Australische en Amerikaanse wet moeten bijvoorbeeld alle verkochte eieren worden gewassen. De gepelde eieren zijn beter beschermd tegen de salmonella-parasiet, maar verliezen de natuurlijke waslaag op het oppervlak van de schaal en dienen als bescherming tegen micro-organismen. Dus alle gewassen eieren, volgens de wetten van deze landen, moeten in de koelkast worden bewaard.

Welke kippen leggen bruine eieren en welke wit

De kleur van de eieren hangt af van de zogenaamde oorschelp (een klein stukje van de schil op het hoofd - “oorlellen”) van de kip, en niet van de kleur van het verenkleed. Witte oorlellen geven witte eieren aan, respectievelijk rood, gemiddeld bruin.

Met uitzondering van de kleur van de schaal zijn er geen verschillen tussen witte en bruine eieren. Zelfs hun culinaire eigenschappen zijn hetzelfde.

Een wit ei heeft dezelfde voedingsstoffen en vitamines als een bruin ei. Het bestaat voor 75% uit water, voor 12% uit eiwitten en vetten, voor 1% uit minerale zouten en vitamines. Het ei bevat hoogwaardige voedingsstoffen in een bijzonder geconcentreerde vorm.

Desondanks hangt uiteindelijk de uiteindelijke kleur van de eieren ook af van de leefomstandigheden van de vogel.

De grootte en het gewicht van de eieren is afhankelijk van de leeftijd van de kippen. Hoe ouder de kip, hoe groter en dus zwaarder de eieren die hij draagt.

Gemiddelde eiermaten:

• S: tot 53 g.
• M: 53-63 g.
• L: 63-73 g.
• XL: ongeveer 73 g.

Klopt het dat een bruine vogel bruine eieren krijgt

Nee, er is geen verband tussen het verenkleed en de kleur van de eieren. Om een ​​conclusie te kunnen trekken over de kleur van de schaal in het uiterlijk van de kippen, moet je beter kijken. Kijk namelijk naar de huid boven de oren, naar de oorlellen. Als ze wit zijn, zijn de eieren wit. Als de oorlellen rood zijn, is de schaal bruin.

Zijn bruine eieren gezonder dan wit?

Eieren verschillen niet in voedingssamenstelling. Het feit dat mensen vooral de voorkeur geven aan het kopen van bruin, is vooral te danken aan de gewoonte van consumenten die van mening zijn dat een dergelijk product gezonder of voedzamer is.

Niettemin was deze mythe vroeger wel gerechtvaardigd. Bruine eieren werden aanvankelijk beschouwd als een echt natuurlijk product, omdat bruine kippen werden gekweekt en gevoed met gezondere biologische producten. Witte eieren werden daarentegen in productieomstandigheden gemaakt op grote pluimveebedrijven. Tegelijkertijd kochten deze pluimveebedrijven jarenlang bruine vogels en verkochten ze bruine "natuurlijke" eieren. Omdat de productieomstandigheden voor deze vogels echter niet snel verschilden, was er tussen de eieren met verschillende kleuren geen verschil. Desalniettemin bleek de mythe stabiel, veel mensen beschouwen bruin nog steeds als gezonder en natuurlijker dan wit.

Zo behouden mensen nog steeds het oude stereotype, waardoor ze het verder voeden en leven geven. De pluimveehouderij handhaaft dit stereotype vanwege zijn winst, de verkoop van voornamelijk bruine eieren en wit, voornamelijk vertrekend naar bakkerijen, grote keukens en levensmiddelen. In totaal zijn ongeveer zes van de tien in Rusland verkochte eieren bruin. Een vergelijkbare situatie wordt waargenomen in veel Europese landen, zoals Polen of Duitsland. Aan de andere kant is in veel Scandinavische landen alles anders: daar geven kopers de voorkeur aan witte eieren. Echter, met Pasen groeit de verkoop van witte eieren in alle Europese landen, omdat ze gemakkelijker te schilderen zijn.

Professor's antwoord

Wat is het echte verschil tussen witte en bruine eieren? Het antwoord op de vraag is bekend bij Ronald Stubendorf, een gecertificeerde landbouwingenieur die al meer dan vier jaar op de pluimveebedrijf werkt.

Het verschil zit in de pigmentatie van de eierschaal. Kleur hangt af van het kippenras. Sommigen leggen bruin, anderen witte eieren. Er zijn zelfs kippenrassen met groene eieren. Om te proeven maakt het helemaal niet uit of het een wit of bruin ei is. Dit werd herhaaldelijk bewezen door blinde proeverijen. Bovendien zijn de producten qua inhoud van voedingsstoffen ook niet anders. Bruine schelpen worden echter als iets stijver beschouwd. Grote ondernemingen geven de voorkeur aan witte eieren, omdat ze beter verlicht zijn en ze gemakkelijker scheuren of blauwe plekken kunnen detecteren.

Naast de voedingsfactor zijn er veel mythes over bruine en witte eieren. De schaal van de eerste is bijvoorbeeld structureel complexer dan de laatste en de dooier van een bruin ei heeft een meer verzadigde kleur dan die van wit. Er is echter geen wetenschappelijk bewijs voor deze beweringen.Inderdaad, jonge vogels leggen eieren met een hardere schaal, terwijl het voer dat vogels gebruiken stoffen kan bevatten die de kleur van de dooier veranderen. Deze feiten hebben echter niets te maken met het soort ei.