Bulgur: gezondheidsvoordelen en nadelen

Bulgur is een voedingsproduct dat al zo'n 3.500-4.000 jaar bekend is. Het werd actief gebruikt in Turkije, het Midden-Oosten en sommige Balkanlanden. Bulgur behoorde tot de militaire voorraden tijdens de expedities van de Mongoolse keizer Dzjengis Khan. De Chinese keizer Shen Nung rangschikte Bulgur tussen de heilige planten: rijst, maïs, gerst en soja in 2800 voor Christus. De oude Babyloniërs, Hethieten en Joden gebruikten ongeveer 4.000 jaar geleden gekookte en gedroogde tarwe, terwijl Egyptenaren en andere beschavingen in het oostelijke Middellandse Zeegebied in 1000 voor Christus gekookte bulgur aten.

Wat is bulgur

Bulgur is een graansoort die eerst wordt gestoomd, gedroogd en vervolgens van de schaal wordt ontdaan. Granen zijn bruin.

Bulgur-grutten worden gekenmerkt door een hoog eiwitgehalte met een kleine hoeveelheid vet. Het is ook vermeldenswaard dat dit product een lage glycemische index heeft en daarom geen plotselinge pieken in de bloedsuikerspiegel zal veroorzaken. Een half glas van deze granen bevat meer vezels en minder calorieën dan andere granen (tweemaal zoveel vezels als bruine rijst), wat de spijsvertering reguleert. Bulgur veroorzaakt geen opgeblazen gevoel. Aanbevolen voor gebruik door mensen met diabetes, vooral kinderen. Vanwege het gehalte aan B-vitamines, foliumzuur, wordt deze graansoort aanbevolen om te worden toegevoegd aan het dieet van vrouwen in positie.

Soorten

Bulgur is in de regel onderverdeeld in drie soorten (afhankelijk van de mate van malen): klein, gemiddeld en groot. Bulgur is geschikt voor het bereiden van een groot aantal verschillende gerechten, of het nu gaat om een ​​salade of een toetje. Vaak wordt dit graan gebruikt als vervanging voor rijst of couscous.

Bulgur is dus verdeeld in verschillende soorten volgens de mate van slijpen. Maar granen kunnen ook worden onderverdeeld in variëteiten, afhankelijk van andere kenmerken.

1. Een stuk. Het wordt gekenmerkt door volkoren granen die niet zijn fijngemaakt, maar die wel zijn verwerkt.
2. Grofkorrelig. De korrels zijn vrij klein. Geschikt voor het bereiden van pilaf en dolma.
3. Midyat. De korrels zijn ook klein, geschikt voor pilaf.
4. Ondiep. Verpletterde granen. Te gebruiken als saladedressing, ook geschikt als dessert.
5. Donker De chemische samenstelling lijkt erg op de rest van de granen, maar de granen bevatten vrij veel calorieën.
6. Ongepolijst. Granen zonder schaal. Het heeft een hoog gehalte aan voedingsstoffen.

Hoe bulgur verschilt van parelgort

1. Gerst is een graansoort die rechtstreeks is gemaakt van gerst. Gebruikt bij de productie van volkoren, dat uit de schaal wordt verwijderd.
2. Bulgur is op zijn beurt een graansoort gemaakt van gekookt water, vervolgens grondig gedroogd en vervolgens gemalen tarwe.

Ondanks het feit dat bulgur en Alkmaarse gort erg op elkaar lijken en veel mensen denken dat dit hetzelfde is, hebben deze granen toch enkele verschillen. De belangrijkste zijn dat gerst een graansoort is van granen met een verwijderde schaal en bulgur een graansoort is die is verwerkt: gestoomd, gedroogd en vervolgens geplet.

Samenstelling en caloriegehalte

Veel experts zeggen dat bulgur een van de gezondste granen ter wereld is. Rijk aan complexe koolhydraten, eiwitten en vezels, het is een uitstekend voedsel dat kan worden opgenomen in uw dieet voor mensen met vegetarische en veganistische diëten.

1. Koolhydraten. Een portie gekookte bulgur bevat 151 kcal (ongeveer 100 kcal in 100 gram gekookt graan) en 33,8 gram koolhydraten, ongeveer 8 gram vezels en een zeer kleine hoeveelheid natuurlijk voorkomende suiker (0,2 gram). De resterende koolhydraten in bulgur zijn zetmeel. Hoewel granen geen koolhydraatarm product kunnen worden genoemd, is het belangrijk op te merken dat de vezel die het bevat, het een extreem verzadigde en voedzame voedselbron maakt.
2. Vetten. Bulgur bevat een kleine hoeveelheid vet (minder dan één gram), op voorwaarde dat het graan zonder extra oliën wordt gekookt.
3. Eekhoorns. Een portie bulgur bevat ongeveer 5,6 gram gezonde eiwitten. Eiwit is een bouwmateriaal voor haar, huid en nagels.
4. Micronutriënten. Bulgur is een goede bron van ijzer, mangaan, fosfor en selenium, ook granen zijn rijk aan B-vitamines.
5. Mineralen Bulgur is rijk aan mineralen (calcium, fosfor, magnesium, natrium, kalium, chroom, ijzer), vitamines (B1, B2, B3, B5), vezels, foliumzuur, galluszuur en antioxidanten. Galluszuur heeft farmacologische (antiseptische, antiflotatie en adstringerende) eigenschappen, evenals het vermogen om kankerverwekkende stoffen te blokkeren. Een interessant feit is dat chroom in bulgur kan helpen het verlangen naar snoep te verminderen.

De glycemische index van dit product is laag - 46. U kunt het dus bijna elke dag in uw menu opnemen. Het is vermeldenswaard dat bulgur, in vergelijking met andere tarwegranen, als een van de meest bruikbare producten wordt beschouwd, omdat het de laagste glycemische index heeft, minder calorieën bevat en ook veel vezels bevat.

Wat is nuttig bulgur

Algemeen voordeel

1. Helpt bij het afvallen. 100 gram gekookte bulgurgrutten bevatten ongeveer 83 kcal. Vanwege het lage vetgehalte en de grote hoeveelheid oplosbare vezels is het echter een van de nuttige producten bij het afvallen. De vezels zwellen op in de maag en zorgen voor een langdurig gevoel van verzadiging. Daarom helpt bulgur effectief om het gewicht onder controle te houden.
2. Gries is rijk aan ijzer. Een persoon moet voldoende ijzer binnenkrijgen om zijn verlies voortdurend goed te maken. Naast dat het betrokken is bij het transport van zuurstof naar het bloed, maakt ijzer ook deel uit van elke cel in het lichaam. Dit element is een belangrijk onderdeel van enzymen en eiwitten, het helpt bij het vormen van collageen, dat de huid, spieren en het immuunsysteem ondersteunt. Slechts 1 kopje gekookte bulgur bevat 1,75 milligram ijzer, dat is 22 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor mannen en 10 procent voor vrouwen.
3. Gries is rijk aan koolhydraten en vezels. Als je maar 1 kopje gekookte bulgur gebruikt, kun je 34 gram koolhydraten krijgen. Dit is 26 procent van de vereiste dagelijkse dosis. Naast energieleverende koolhydraten bevat hetzelfde portie 8 gram vezels. Degenen die niet gewend zijn om veel vezels te consumeren, moeten de hoeveelheid geleidelijk verhogen om bijwerkingen zoals gasvorming, een opgeblazen gevoel en diarree te voorkomen.
4. Versterkt botten. Veel vitamines die in grote hoeveelheden in bulgur worden aangetroffen, met name zink, ijzer, magnesium en chroom, helpen de botgezondheid te beschermen. Daarnaast draagt ​​het gebruik van granen bij aan de ontwikkeling van een sterke botstructuur bij kinderen. Sommige gezondheidsdeskundigen beweren dat het ijzergehalte in bulgur zelfs groter is dan in spinazie. Hierdoor vermindert de consumptie van deze granen het risico op ziekten veroorzaakt door ijzertekort.
5. Voorkomt de ziekte van Alzheimer. Mensen die tijdens de kindertijd voldoende vitamines en mineralen binnenkrijgen, zullen op oudere leeftijd minder snel mentale disfunctie ontwikkelen, wat kan leiden tot de ziekte van Alzheimer. Daarom voorkomt het gebruik van bulgur mentale retardatie, waaronder de ziekte van Alzheimer.
6. Versterkt weefsels. De vitamines en mineralen in bulgur zijn belangrijk voor de gezondheid van weefsels.Kroep is een van de weinige bronnen die de gezondheid van weefsels ondersteunt en versterkt, ook de spiergezondheid beschermt en helpt bij het onder controle houden van het vetgehalte.
7. De voordelen van bulgur voor de gezondheid van haar en huid. Veel vitamines en mineralen in bulgur zijn belangrijk voor gezond haar en huid. Voldoende ijzer elimineert huidproblemen en haaruitval.
8. Ondersteunt het zenuwstelsel. Mensen die nerveus zijn of constant in spanning en stress verkeren, moeten constant bulgur gebruiken. Het is rijk aan B-vitamines en magnesium - stoffen die verantwoordelijk zijn voor de normale werking van het zenuwstelsel en zo helpen het mentale evenwicht te bewaren. Vitamine B1 (thiamine) verbetert het geheugen en denken, en vitamine B2 (riboflavine) verlicht hoofdpijn en duizeligheid. Vitamine B6 (pyridoxine) bevordert op zijn beurt de opname van magnesium en is nodig voor de aanmaak van neurotransmitters: serotonine, dopamine, waarvan een gebrek depressie en angst kan veroorzaken. Bovendien verbetert vitamine B9 of foliumzuur het zenuwstelsel en vermindert het de nerveuze spanning. Magnesium bevordert de afgifte van glucose aan de hersenen. Het is ook nodig voor de productie van neurotransmitters. Koolhydraten, die deel uitmaken van de Bulgur-grutten, verbeteren ook de stemming, omdat ze het serotoninegehalte - het 'hormoon van geluk' - verhogen.
9. Voorkomt het verschijnen van stenen en zand in de galblaas. Studies hebben aangetoond dat het eten van bulgur de kans op stenen en zand in de galblaas kan helpen verminderen. Er zijn twee hoofdsoorten stenen: gepigmenteerd, die kleiner en donkerder zijn, en cholesterol, die 90% van alle stenen in de galblaas uitmaken. Onoplosbare vezels helpen voedsel sneller door de dunne darm te bewegen. Vezels verminderen ook de afscheiding van gal en helpen het menselijk lichaam de productie van insuline onder controle te houden. Onoplosbare voedingsvezels zijn ook effectief bij het verlagen van triglycerideniveaus.
10. Goed voor het hart. Bulgur-kroep is rijk aan mineralen die verantwoordelijk zijn voor de goede werking van het cardiovasculaire systeem. Kalium helpt de bloeddruk te verlagen en tijdens inspanning verhoogt het de samentrekkingen van het hart om het lichaam beter te verzadigen met zuurstof. Een soortgelijke rol wordt gespeeld door calcium, dat nodig is voor hartcontractie en daarom een ​​belangrijke rol speelt bij het goed pompen van bloed in alle lichaamsweefsels. Magnesium vergroot de bloedvaten en kan zo een persoon beschermen tegen een hartaanval. Bovendien helpt het bij het reguleren van de calciumspiegels en verbetert het de opname van kalium. Natrium reguleert samen met kalium de spierspanning en beïnvloedt de stimulatie van zenuwcellen. Bovendien is granen rijk aan vezels, wat het niveau van "slechte" cholesterol verlaagt. Dit verkleint het risico op atherosclerose, wat leidt tot een hartaanval, beroerte of longembolie en trombose. Bulgur kan ook helpen bij de behandeling van bloedarmoede omdat het rijk is aan ijzer en foliumzuur.
11. Verlaagt het risico op kanker. De onoplosbare vezels in bulgur verminderen het risico op het ontwikkelen van bepaalde soorten kanker. Een portie ontbijtgranen op bulgurbasis zorgt voor ongeveer 34% van de dagelijkse behoefte aan vezels, wat de kans op borstkanker en andere vormen van kanker verkleint.
12. Bestrijdt diabetes. Gekookt bulgur-graan bevat 18,58 g koolhydraten (in 100 gram), waarvan slechts 0,1 g enkelvoudige suikers zijn. Geen wonder dat ze een lage glycemische index heeft. Daarom veroorzaakt het geen snelle pieken in suiker, dus diabetici kunnen zonder angst bulgur consumeren. Bulgur tarwe draagt ​​bij aan een langzamere stijging van de bloedsuikerspiegel dan roggebrood of volkoren brood.
13. Bevat belangrijke mineralen en vitamines. Bulgur tarwe voorziet het menselijk lichaam van veel stoffen, die door ondervoeding vaak onvoldoende zijn voor mensen. Gries is een goede bron van ijzer, B-vitamines, magnesium en mangaan, die helpen om een ​​gezond metabolisme te behouden en gezondheid en vitaliteit te garanderen.

Voor vrouwen

Stoffen in de croupe hebben een gunstig effect op de kwaliteit en structuur van het haar. Het haar wordt zijdeachtig, de groeisnelheid van krullen neemt ook toe. Het regelmatige gebruik van bulgur helpt de natuurlijke toon van het gezicht te herstellen. Van deze ontbijtgranen kun je ook verschillende huidcrèmes maken. Middelen op basis van bulgur helpen de dermis te reinigen van vuil en verhoornde deeltjes, evenals gladde rimpels. Dit product helpt het verouderingsproces te vertragen en verhoogt de elasticiteit van het weefsel.

Voor mannen

Kroep is vaak te vinden in het dieet van mannen die intensief bezig zijn met sporten of die geassocieerd worden met regelmatige fysieke inspanning. Pap zorgt voor een lang gevoel van verzadiging. Bulgur is een licht verteerbare graansoort die geen zwaarte in de maag veroorzaakt, verrijkt met koolhydraten, eiwitten en veel voedingsvezels.

Ook beïnvloedt dit product de normalisatie van de functies van het zenuwstelsel. Kroep is een hulpmiddel dat kan omgaan met stressvolle omstandigheden en ook depressie en apathie kan voorkomen. Bulgur is erg handig voor diegenen die zich bezighouden met mentale activiteit: stoffen die in het graan zitten, beïnvloeden de verhoging van de efficiëntie, geven kracht en kracht.

Is bulgur nuttig bij zwangerschap en hepatitis B

Gries is rijk aan vitamine B9, dat wil zeggen foliumzuur (18 mcg per 100 g). Dit is erg belangrijk voor zwangere vrouwen, vooral in het eerste trimester, omdat deze vitamine het optreden van aangeboren afwijkingen van de neurale buis in de foetus, hernia van het zenuwstelsel en een gespleten rug kan voorkomen.

Bij borstvoeding
Een dieet met veel foliumzuur is ook nodig tijdens het geven van borstvoeding. De voorraad foliumzuur tijdens borstvoeding moet 0,5 mg / dag zijn. Omdat bulgur rijk is aan foliumzuur, is het erg nuttig tijdens de periode van hepatitis B.

Op welke leeftijd kan bulgur aan een kind worden gegeven

De aanbevolen leeftijd waarop bulgur in het dieet van een kind kan worden opgenomen, is 4 jaar. Op deze leeftijd kun je kinderen al gerechten met granen geven. Vanaf 7 jaar mag hele pap in de voeding worden opgenomen.

Nuttige eigenschappen van bulgurgrutten voor gewichtsverlies

Mensen die proberen af ​​te vallen, wordt geadviseerd om regelmatig bulgur-granen te gebruiken. Een kopje gekookt granen bevat ongeveer 160 calorieën. Naast een laag caloriegehalte zijn granen rijk aan vezels. Voedingsvezels hebben veel gunstige eigenschappen voor het lichaam. Zo geven ze na het eten een gevoel van verzadiging en voldoening.

Bulgur bevat ook eiwitten, wat een integraal onderdeel is van elk gezond en uitgebalanceerd dieet. Wanneer een persoon vlees uit zijn dieet probeert te minimaliseren of zelfs te elimineren, bestaat het risico dat hij niet de vereiste hoeveelheid eiwit krijgt. Maar dit probleem kan worden opgelost als bulgur regelmatig wordt geconsumeerd, omdat dit graan een goede bron van vegetarisch eiwit is (een kopje gekookte bulgur-tarwe bevat ongeveer zes gram eiwit).

Het is ook vermeldenswaard dat bulgur een koolhydraatarm product is, dus u kunt het vervangen door pasta of rijst. Extreem rijk aan sporenelementen en eiwitten, bulgur is ook een zeer goede eetlustremmer.

Bulgur in de geneeskunde

Met diabetes

Bulgur-kroep heeft een zeer lage GI (glycemische index) - 46, wat betekent dat het gebruik ervan geen plotselinge pieken in suiker veroorzaakt. Onderzoek heeft aangetoond dat bulgur een langzamere stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt dan rogge of volkorenbrood. Dankzij dit worden granen als veilig beschouwd voor diabetici, evenals voor mensen met een verhoogd risico op het ontwikkelen van diabetes.

Met pancreatitis

Experts zeggen dat de consumptie van bulgur bij pancreatitis heel acceptabel is. Dit product kan een negatief effect hebben bij glutenintolerantie of allergische reacties op granen. Dit betekent dat deze granen in het dieet voor pancreatitis kunnen worden opgenomen, met uitzondering van periodes van verergering van de ziekte, wanneer een strikt dieet wordt voorgeschreven.

Met gastritis

Ondanks het feit dat bulgur een groot aantal nuttige eigenschappen heeft, is het bij gastritis noodzakelijk om het gebruik ervan te beperken. Bulgur mag alleen op water worden gekookt, het is wenselijk dat de pap voldoende stroperig is. Tijdens exacerbaties moeten granen volledig van het dieet worden uitgesloten.

Voor de darmen

Bulgur is een bron van vezels die het spijsverteringskanaal verbetert. Daarom ondersteunt kroep het verteringsproces, verbetert het de darmmotiliteit en voorkomt het obstipatie, en sommige deskundigen zeggen dat zelfs darmkanker.

Met jicht

Met jicht is het toegestaan ​​om verschillende granen te eten, waaronder bulgur. Het kan gebruikt worden als hoofdproduct, maar ook als ingrediënt voor diverse gerechten.

Met cholecystitis

Bij cholecystitis wordt aanbevolen om bulgur regelmatig te gebruiken, maar in kleine porties. Het belangrijkste is - voeg geen kruiden en vet toe tijdens de bereiding van pap. De meest geschikte optie is om soepen te koken.

Voor constipatie

Het hoge vezelgehalte in granen is geweldig nieuws voor mensen met een trage darmmotiliteit of obstipatie. Regelmatige consumptie van pap zal helpen de werking van de darmen te normaliseren en zal bovendien de vorming van ziekten en infecties voorkomen die vaak voorkomen bij chronische obstipatie.

Schade en contra-indicaties

Hoewel dit graan zeer gezond is, kan het schadelijk zijn als het in te grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Bij maagzweren, reflux of met een hoge zuurgraad kan frequent gebruik van ruwe Bulgur-pap de symptomen van deze ziekten verergeren. Bovendien zullen mensen met coeliakie of allergisch voor gluten bulgur-granen moeten verlaten.

Hoe bulgur te kiezen en op te slaan

Het eerste dat u moet doen, is kijken of de verpakking heel is met granen. Het wordt aanbevolen om een ​​transparante doos of zachte verpakking te kiezen, zodat u de kwaliteit van granen kunt beoordelen. Het is de moeite waard om op de granen te letten: ze mogen niet aan elkaar plakken, het is wenselijk dat de grutten kruimelig waren.

Bulgur moet worden bewaard in een goed gesloten glazen container.

Krupa bulgur tijdens het koken

Bulgur wordt veel gebruikt bij het koken. In de Turkse keuken is dit graan bijvoorbeeld het belangrijkste bijgerecht dat goed past bij vlees en vis. Vaak zie je dat traditioneel rijstgerechten worden vervangen door bulgur, bijvoorbeeld bij het vullen van paprika of het koken van koolrolletjes.

Hoe te koken

Om een ​​gerecht bereid met bulgurgrutten smakelijk te maken, moet u enkele regels kennen. Het eerste waar u op moet letten, is de verhouding tussen water en granen. Je moet bulgur koken in water in een verhouding van 1 op 2. Om te koken is melk toegestaan. Sommigen laten de ontbijtgranen weken voor het koken, wat optioneel is. In deze vorm kookt het graan sneller, maar neemt het risico op het verteren van bulgur toe. Daarom, zodat het graan niet in pap verandert, moet u het niet weken en, als pap daarentegen nodig is, kunt u het graan voor het koken met water gieten.

Waar mee te eten

Bulgur is een product dat combineert met bijna alle ingrediënten. Meestal wordt pap gemaakt van granen. Hieraan worden gedroogde abrikozen, rozijnen en dadels toegevoegd. Krupa is perfect als ingrediënt voor verschillende salades en soepen. Dit product wordt ook gebruikt bij het koken van vlees. Graan past bijvoorbeeld goed bij varkensvlees.Om smaak aan het vlees toe te voegen, bak het met grutten. Serveer het met vlees, vis, groenten, gevulde paprika's en tomaten.

Moet ik me wassen voor het koken

Velen zijn ten onrechte van mening dat bulgur-granen vóór het koken moeten worden gewassen. Maar dit is niet nodig, omdat het graan al van tevoren is gewassen en gedroogd.

Interessante feiten over bulgur

1. Bulgur wordt beschouwd als een van de oudste gekookte granen ter wereld.
2. Tijdens de Tweede Wereldoorlog werd Bulgur voor twee doeleinden gebruikt: als hoofdvoedsel voor troepen en als middel om vliegtuigen schoon te maken.
3. Bulgur wordt genoemd in Jimmy Buffett's Cheeseburger in Paradise.
4. Tarwe werd gebruikt om zand te simuleren in de film Night at the Museum: The Battle of the Smithsonian Institution.
5. In het Oude Testament wordt melding gemaakt van de kroep bulgur.
6. De korrels nemen aanzienlijk toe tijdens het koken, dus tijdens het koken moet je de juiste gerechten selecteren voor de hoeveelheid granen.
7. Bulgur hoeft niet gewassen te worden! Omdat het in de productiefase wordt gewassen en gekookt, hoeft het graan niet voor het koken te worden gewassen.
8. Bulgur is schimmelwerend en langer houdbaar dan andere producten.

Bulgur grutten foto