Witte paddenstoel: voordelen en schade aan het lichaam

Witte champignon is een uitstekende delicatesse voor elke tafel. Maar naast een uitstekende smaak heeft het veel nuttige eigenschappen.

Hoe ziet de witte champignon eruit en waar groeit hij

Witte paddenstoel (andere namen: boletus, auerhoen, lieveheersbeestje) behoort tot de familie van de boletus. Zijn hoed is mooi - bol, hoewel hij met de jaren plat wordt. De diameter kan dertig centimeter bedragen. De buitenkant is meestal glad, af en toe zijn er rimpels. Als de temperatuur hoog is, heeft de hoed de neiging te barsten.

De kleur van de hoed kan variëren afhankelijk van waar de paddenstoel groeit:

1. In een dennenbos is het chocolade, soms met een roze rand.
2. De dennenboom is bruin; groene tint is mogelijk.
3. Onder de loofbomen is de hoed licht; de kleur bevat gele oker.

Het vruchtvlees van de dop is dicht, bij jonge paddenstoelen is het licht, bij oudere wordt het geel. Bij het snijden van de paddenstoel verandert de kleur niet.

De smaak en geur van rauwe eekhoorntjesbrood is slecht uitgedrukt. Wanneer het wordt gekookt of gedroogd, is het aroma zeer uitgesproken, aangenaam.

De voet kan een hoogte van 8-12 centimeter bereiken, in de breedte - tot 7 centimeter. Het oppervlak van de poten is bruinachtig, met een witte of rode tint.

Een witte paddenstoel kan naast verschillende bomen groeien, maar is meestal te vinden in een dennenboom, tussen berken, eiken, sparren.

Rassen

Er zijn verschillende soorten eekhoorntjesbrood. De belangrijkste zijn:

1. Vuren - grote exemplaren van twee kilogram. De hoed is meestal kastanjebruin met een gerimpelde bovenkant. Dergelijke paddenstoelen moeten vanaf het begin van de zomer tot de herfstmaand oktober worden geoogst. Buurman meestal naast de kerstbomen.
2. Eik - middelgrote paddenstoelen, met een hoed met een grijzige tint, met lichte vlekken. Bij hoge luchtvochtigheid is het oppervlak van de schimmel glanzend, licht slijmachtig. Vertegenwoordigers van dergelijke paddenstoelen groeien naast eiken, ze kunnen van begin mei tot oktober worden geoogst. Verspreid voornamelijk in het zuiden van Rusland, in de Kaukasus.
3. Berk - grote paddenstoelen, de diameter van de dop kan 27 centimeter bereiken. De kleur van de paddenstoel is licht, soms is de hoed gerimpeld en gebarsten. Het groeit in alle bossen van het Europese deel van de Russische Federatie, in de Kaukasus, in de toendra. Het belangrijkste is dat er berkenbomen of bijvoorbeeld espbomen in de buurt zijn. De verzamelperiode is van juni tot oktober. Soms zijn ze te vinden in de late herfst.
4. Den - de beschrijving van deze paddenstoelen is vergelijkbaar met de algemene beschrijving van eekhoorntjesbrood. Ze groeien in de buurt van pijnbomen, geven de voorkeur aan zandgronden.

Waarom heet een witte paddenstoel wit?

Deze naam lijkt velen vreemd, omdat ceps zelden in ceps te vinden zijn. Het geheim van deze naam is heel eenvoudig: alles behalve de bovenkant (dop) in deze paddenstoel is wit. En tijdens het koken blijft het vlees van de eekhoorntjesbrood wit.

Hoe een valse witte paddenstoel van een echte te onderscheiden

Mensen die van de smaak van eekhoorntjesbrood houden, moeten ze kunnen onderscheiden van valse paddenstoelen, zodat verzamelen geen negatieve gevolgen voor de gezondheid heeft.

Algemene eigenschappen voor alle soorten echte eekhoorntjesbrood:

1. Het vruchtvlees van een echte eekhoorntjesbrood heeft ofwel een aangenaam paddenstoelenaroma of heeft helemaal geen geur.
2. De witte kleur van de pulp is onveranderd na snijden, koken, drogen.
3. De buislaag (onder de dop) kan alleen geel, wit of olijfkleurig zijn.

Je kunt een echte eekhoorntjesbrood verwarren met een gal of satanische paddenstoel. Karakteristieke kenmerken van de satanische paddenstoel:

• het been is tonvormig;
• de buisvormige laag van de dop kan roodachtig of oranje zijn;
• het vlees wordt na het snijden heel snel blauw;
• oude paddenstoelen ruiken naar rotte uien.

Tekenen van galschimmel:

• de buislaag kan vuilgrijs of roze zijn;
• het vlees na het snijden wordt heel lichtroze;
• de smaak van de paddenstoel is erg bitter.

Valse paddenstoelen zijn erg gevaarlijk als je ze rauw eet. Als iemand zelfs 10 gram van een satanische paddenstoel eet, raakt hij snel verlamd en zal de persoon snel sterven.

Wat is het verschil tussen eekhoorntjesbrood en boletus

Borovik is de naam van het geslacht van paddenstoelen. Een eekhoorntjesbrood is een soort schimmel die tot dit geslacht behoort. Enkele verschillen die ze nog hebben:

1. Boleet (als dit geen witte paddenstoel is) kan enorme afmetingen bereiken, tot drie kilogram. Onder de ceps zijn er echter af en toe unieke exemplaren met een gewicht tot 7 kilogram.
2. Rauwe boleet ruikt naar carbonzuur. Het eekhoorntjesbrood ruikt niet, behalve een aangenaam paddenstoelenaroma.
3. Soms wordt een witte paddenstoel boletus genoemd. Dit is geen exacte naam, omdat er andere paddenstoelen in dit geslacht zijn. Maar over het algemeen is de naam niet onjuist.

Samenstelling en caloriegehalte

De samenstelling van eekhoorntjesbrood is zeer rijk aan vitamines, mineralen en andere heilzame stoffen:

1. Macronutriënten aanwezig in de samenstelling: kalium, calcium, magnesium, chloor, fosfor, natrium, zwavel, silicium, mangaan.
2. De belangrijkste sporenelementen: ijzer, rubidium, fluor, chroom, kobalt.
3. De belangrijkste vitamines: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacine.

Het caloriegehalte van eekhoorntjesbrood is laag: slechts 100 kilocalorieën per 100 gram product. Natuurlijk neemt het toe als de champignons op plantaardige of dierlijke vetten worden gebakken.

Nuttige eigenschappen van eekhoorntjesbrood

Vanwege de enorme hoeveelheid vitamines en andere nuttige stoffen is de eekhoorntjesbrood een van de meest gewilde paddenstoelen in de manden van mensen die bezig zijn met verzamelen.

Het positieve effect van eekhoorntjesbrood op het menselijk lichaam:

1. Hij kan het lichaam helpen snel te herstellen na verschillende ziekten, operaties, anorexia. Met het gebruik van paddenstoelen, spiertonus, neemt het uithoudingsvermogen toe, wat mensen die sport beoefenen enorm helpt.
2. Het is een assistent voor het werk van de maag, darmen, zodat het lichaam snel voedsel assimileert en schadelijke stoffen verwijdert.
3. Het metabolisme verbetert, zodat een persoon gemakkelijk en snel gewicht kan verliezen.
4. Porcini-paddenstoelen hebben een gunstige invloed op de hersenactiviteit, waardoor het voor mensen gemakkelijker wordt om deel te nemen aan verschillende intellectuele werkzaamheden, omdat ze pijn in het hoofd verlichten en de concentratie verhogen.
5. Het feit dat eekhoorntjesbrood een grote hoeveelheid aminozuren en antioxidanten bevat, helpt het lichaam zichzelf snel te ontdoen van gifstoffen en gifstoffen.

Alle nuttige eigenschappen kunnen alleen worden getoond als de paddenstoelen van hoge kwaliteit zijn. Het is dus het beste om ze op te halen in regio's waar het milieu niet vervuild is. Als u eekhoorntjesbrood koopt, moet u op het uiterlijk letten: zijn er beschadigingen, vlekken, onbegrijpelijke vlekken.

Kunnen eekhoorntjesbrood borstvoeding krijgen

Moeders die borstvoeding geven tijdens de borstvoeding moeten vaak verschillende dagelijkse en favoriete voedingsmiddelen opgeven om de gezondheid van de baby niet te schaden. Porcini-paddenstoelen zijn ongepast voedsel tijdens de periode van hepatitis B. Ze kunnen allergieën veroorzaken en het lichaam metaboliseert ze met moeite.

Voor een zwakke immuniteit van een baby kunnen eekhoorntjesbrood zulke gevaarlijke gevolgen hebben:

1. Ze zijn moeilijk op te nemen door het lichaam, omdat ze chitine bevatten. Hierdoor kan de baby in slaap vallen, het kan koliek, misselijkheid lijken.
2. Zeer waarschijnlijk allergieën ontwikkelen.
3. Terwijl paddenstoelen groeien, nemen ze in grote hoeveelheden verschillende gifstoffen en metalen op. Deze stoffen kunnen een baby erger maken.
4. Een zogende moeder kan worden vergiftigd door paddenstoelen en de baby zal ook last krijgen van vergiftiging.
5. Bij het verzamelen van paddenstoelen kunnen ze worden verward met valse analogen, die zelfs tot de dood kunnen leiden.

Desalniettemin zijn er in witte champignons een groot aantal vitamines die kunnen helpen bij de ontwikkeling van het kind. Ze zijn in staat het immuunsysteem te versterken, de weerstand van het lichaam te vergroten, schadelijke stoffen te verwijderen, de spiertonus te verbeteren. Maar u kunt ze alleen voor voedsel gebruiken na overleg met een kinderarts.

Op welke leeftijd kunnen kinderen eekhoorntjesbrood eten

Artsen raden het echt af om paddenstoelen voor kleine kinderen te voeren, omdat het lichaam van het kind nog niet volwassen is en het weinig enzymen heeft die dit zware product kunnen verteren.

Ceps zijn geen uitzondering. Het kinderlichaam is mogelijk niet bestand tegen giftige stoffen, die tijdens de groei van de schimmel een vrij grote hoeveelheid ophopen. Artsen zijn van mening dat paddenstoelen voor kinderen alleen mogen worden geconsumeerd als ze de schoolleeftijd bereiken.

De voordelen van gedroogde eekhoorntjesbrood

Gedroogde eekhoorntjesbrood heeft niet minder voordelen dan verse. Ze hebben een grote hoeveelheid riboflavine, wat verantwoordelijk is voor gezond haar, nagels, huid en het hele lichaam. Gedroogde eekhoorntjesbrood heeft het grootste positieve effect op de schildklier.

Gedroogde eekhoorntjesbrood heeft een onmiskenbaar voordeel bij angina pectoris, verschillende aandoeningen van de longen en de maag, vooral bij zweren. Ze hebben ook stoffen die verschillende tumoren kunnen bestrijden, daarom worden ze vaak aanbevolen voor de preventie van kanker.

Het gebruik van eekhoorntjesbrood in de geneeskunde

Witte paddenstoelen bevatten het grootste deel van het periodiek systeem, wat een echte meerwaarde is. Daarom worden ze vaak gebruikt in de volksgeneeskunde.

De genezende eigenschappen van eekhoorntjesbrood:

1. Ze kunnen hoofdpijn elimineren, hebben een gunstig effect op het hart, ze hebben bacteriedodende eigenschappen.
2. Ze kunnen beschermen tegen beroertes, lagere bloeddruk.
3. Verminder gewrichtspijn, help bij de behandeling van jicht.
4. Promoot dit product om de immuniteit te versterken.
5. Ze hebben eigenschappen om wonden en zweren te genezen.
6. Het product kan anti-sclerotische effecten hebben.
7. Ze worden in elke vorm gebruikt voor vaatziekten, ischemie, om de immuniteit te verhogen.

Schade en contra-indicaties

Porcini-paddenstoelen kunnen alleen schade toebrengen vanwege menselijke activiteiten: tijdens het groeiproces absorberen ze verschillende gifstoffen en zware metalen. Daarom is het beter om ze te verzamelen in ecologisch schone gebieden. Ze kunnen ook schadelijk zijn als de bewaarcondities onjuist zijn.

Contra-indicaties voor gebruik in eekhoorntjesbrood:

• ziekten van de alvleesklier, nieren en lever;
• verschillende indigestie, obstipatie, opgeblazen gevoel;
• maag- en darmziekten;
• hoog cholesterol;
• ziekten van het bewegingsapparaat.

Witte champignons worden mogelijk vergiftigd door kinderen vanwege de grote hoeveelheid chitine, die slecht wordt opgenomen door het lichaam van het kind. Ze kunnen tot indigestie leiden. Na vergiftiging moet u onmiddellijk uw maag spoelen, als er complicaties optreden, moet u onmiddellijk een ambulance bellen.

Is het mogelijk ceps te vergiftigen

Naast kinderen kunnen ook volwassenen vergiftigd worden met eekhoorntjesbrood. De belangrijkste oorzaken van vergiftiging:

1. Het gebruik van bedorven, overrijpe of volledig rotte paddenstoelen. Ze gaan heel snel achteruit, net als vlees.
2. Het eten van valse eekhoorntjesbroodjes, die erg op echte lijken.
3. Slechte warmtebehandeling. Ze moeten heel lang en voorzichtig worden gekookt.
4. Als champignons worden gekookt door mensen met darmaandoeningen, kunnen ze voedsel infecteren.
5. Als paddenstoelen worden verzameld in gebieden waar planten, chemische fabrieken en snelwegen zich in de buurt bevinden.

Bij vergiftiging treden de symptomen op binnen twee uur na consumptie. Als valse eekhoorntjesbrood wordt ingenomen, verschijnen de symptomen binnen een half uur. Gewoonlijk is het ziektebeeld als volgt:

• onwel voelen;
• zwakte
• Duizeligheid
• misselijkheid
• diarree
• buikpijn;
• tachycardie.

Hoe eekhoorntjesbrood te kiezen en op te slaan

Porcini-paddenstoelen zijn over de hele wereld een delicatesse. Maar je moet een paar geheimen kennen om ceps te kiezen:

1. Het is natuurlijk het beste om zelf paddenstoelen te plukken. Hoe verser het product, hoe beter en nuttiger het bereide gerecht zal zijn.
2. De beste smaak bij jonge paddenstoelen.
3. Koop geen eekhoorntjesbrood bij onbekende verkopers. Het is beter om contact op te nemen met vertrouwde mensen, zelfs als de prijs van paddenstoelen hoger is dan die van andere mensen.
4. Voordat je een product koopt, moet je het goed ruiken. Verse paddenstoelen hebben een fris paddenstoelenaroma. Onzuiverheden kunnen noten van aarde, naalden, bladeren zijn. Als je op de hoed klikt, hoor je een zwakke crunch. Als je paddenstoelen koopt die een onaangename geur en slappe uitstraling hebben, kun je niet alleen geen lekker gerecht krijgen, maar ook jezelf vergiftigen.
5. Paddestoelen kunnen het beste direct na aankoop worden gekookt, omdat ze snel kunnen bederven. Zelfs als de paddenstoelen na aankoop onmiddellijk gewassen, gedroogd en in een goede schaal worden gedaan, wordt het niet aanbevolen om ze langer dan een dag te bewaren.

Voordat u ceps verzendt voor opslag, moeten ze worden verwerkt. Om dit te doen:

1. Paddestoelen worden zorgvuldig onderzocht: plotseling voor de ogen is een vals dubbel van het eekhoorntjesbrood.
2. Overstappen: alle oude, wormachtige, eenvoudigweg niet inspirerende zelfvertrouwen worden geëlimineerd.
3. Worden vrijgemaakt van bladeren, afval, naalden en andere onnodige elementen.
4. Donker, verwend, iemand ontpit plaatsen worden gesneden. Het onderste deel is ook bijgesneden.
5. Champignons worden 15-20 minuten in koud water geweekt.
6. Ze worden gewassen in stromend water.

Het wordt af en toe aangeraden om de paddenstoelen 6 tot 24 uur in water met zout te weken om ongewenste insecten en wormen te verwijderen.

Daarna worden de champignons overgebracht naar de voorbereide gerechten, afgesloten met een servet en op de onderste plank van de koelkast geplaatst. In deze vorm kunnen ze niet lang worden bewaard, het is het beste niet meer dan 24 uur, maar het kan maximaal drie dagen duren.

Is het mogelijk om te bevriezen

Champignons kunnen worden ingevroren. Om dit te doen, moeten ze worden uitgezocht, schoongemaakt en heel goed worden afgeveegd met een doek of spons. Maar het is ten strengste verboden om champignons met champignons te spoelen voordat ze worden ingevroren. Als ze erg vies zijn, kun je ze een beetje spoelen onder stromend water, maar niet weken.

Alleen jonge en verse champignons kunnen het beste worden ingevroren. Wormpaddestoelen kunnen het beste direct worden weggegooid.

Je kunt rauwe, gekookte en gebakken champignons invriezen. Methoden:

1. Rauwe champignons moeten voor het invriezen op een snijplank worden gelegd en vervolgens in de vriezer worden bewaard. Als ze voldoende bevroren zijn, trek ze dan naar buiten en doe ze in verschillende porties. Hiervoor kunt u het beste gespecialiseerde containers gebruiken.
2. Gekookte champignons zijn gemakkelijker in te vriezen. Eerst koken, een vergiet erin gooien. Wanneer vocht wegvloeit, moet u verpakken in gespecialiseerde pakketten die zijn ontworpen om te bevriezen.
3. Porcini-paddenstoelen roosteren voordat ze worden ingevroren. Na standaardreiniging moeten de champignons in grote stukken worden gesneden en grondig worden gewassen. Vervolgens worden ze in een pan geplaatst en in olie gebakken, het is noodzakelijk om te wachten tot de vloeistof is verdampt. Wacht tot het is afgekoeld en doe het in plastic zakken.

Champignons in de vriezer worden goed bewaard bij een temperatuur van minimaal minus 18 graden Celsius. Na het ontdooien mogen ze niet onmiddellijk worden gegeten. U kunt ze het beste voor gebruik bakken of koken.

Hoe eekhoorntjesbrood te drogen

Er is een geweldige manier om je favoriete paddenstoelen te bewaren - dit is hun drogen.Gedroogde champignons zijn zelfs steviger en lekkerder dan verse. Een groot voordeel is dat ze tijdens het drogen in volume afnemen en minder ruimte in beslag nemen.

Om de champignons te drogen, moeten ze zorgvuldig worden verwerkt. Zeer belangrijke nuances:

1. Alleen zeer hoogwaardige, jonge paddenstoelen die geen schade hebben, zijn geschikt om te drogen.
2. Ze hoeven niet te worden gewassen voordat ze worden gedroogd, omdat ze overtollig vocht kunnen opnemen.
3. Gebruik een katoenen doek om schoon te maken.
4. Het onderste deel van het been is noodzakelijkerwijs bijgesneden.
5. Champignons moeten worden gesorteerd op maat en kaliber.
6. Het wordt niet aanbevolen om metalen messen te gebruiken omdat het vlees van een paddenstoel de neiging heeft donker te worden wanneer het in contact komt met metaal.
7. Zeer grote champignons moeten in reepjes worden gesneden, waarvan de dikte ongeveer 15 millimeter is.

Na bereiding moet u zelf een droogmethode kiezen. Er zijn drie manieren:

1. De gemakkelijkste folkmanier - drogen aan een draad. Je moet hele of gesneden champignons nemen, ze aan een touwtje rijgen zodat ze elkaar niet raken. Vervolgens worden ze opgehangen op plaatsen waar voldoende zon en goede ventilatie is. 'S Nachts moeten de snaren met champignons naar de kamer worden verwijderd, zodat overmatige vochtigheid het product niet bederft. De geschatte droogtijd is twee weken.
2. De tweede eenvoudige manier: ceps worden op een plat oppervlak (papier of bijvoorbeeld een krant) in de zon geplaatst. Om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig worden gedroogd, moeten ze periodiek worden omgedraaid en 's nachts naar het appartement worden gebracht. Ze worden ook twee weken gedroogd.
3. De derde methode is ook niet ingewikkeld: drogen in de oven. Je moet de paddenstoel op een bakplaat leggen, die bedekt is met perkament. De ovendeur mag niet goed gesloten zijn, zodat er overmatig vocht kan komen. De oven mag niet meer dan 70 graden worden voorverwarmd. De droogtijd is afhankelijk van de hoeveelheid en kwaliteit van de bereide champignons.

In de moderne wereld is er al een speciale techniek die huisvrouwen helpt. Dus om te drogen kunt u de elektrische droger gebruiken.

Nadat de paddenstoelen gedroogd zijn, moeten ze goed gesorteerd en gesorteerd worden. Gedroogde champignons moeten worden bewaard in stoffen of papieren zakken. Soms kan het in glazen potten worden bewaard, alleen moeten ze vooraf worden gesteriliseerd en gedroogd.

Hoe eekhoorntjesbrood te koken: recepten

Er zijn geen moeilijkheden bij het koken van eekhoorntjesbrood. Er bestaan ​​echter nog enkele geheimen voor het verkrijgen van een heerlijk en gezond gerecht.

Hoe te bakken

Er zijn enkele uitstekende recepten voor het koken van eekhoorntjesbrood in een pan.

Koken Verse Porcini Paddestoelen
Het is vereist:

• verse champignons - een kilo;
• boter - honderd gram;
• ui - tweehonderd gram;
• peperkorrels - vijf granen;
• laurierblad - twee;
• zout naar smaak.

Koken:

1. Het is noodzakelijk om eekhoorntjesbrood tien minuten in zout water te snijden en te koken. Hierna moeten de champignons in een vergiet worden gegooid, wacht tot het water volledig is samengevoegd.
2. Boter moet volledig in de pan smelten. Vervolgens worden er paddenstoelen op gelegd. Het duurt 20 minuten om op middelhoog vuur te bakken. Roer regelmatig.
3. De ui wordt geschild, in halve ringen gesneden en aan de champignons toegevoegd. Bij uien worden de champignons ongeveer vijf minuten gebakken, laurierblaadjes en peper toegevoegd.
4. Het vuur wordt verminderd, de pan wordt gesloten met een deksel en alles blijft ongeveer 10 minuten wegkwijnen.

Gebakken gedroogde champignons
Het is vereist:

• 50 gram gedroogde eekhoorntjesbrood;
• 50 milliliter plantaardige olie;
• 100 gram uien;
• zout wordt naar smaak toegevoegd.

Koken:

1. Gedroogde champignons worden gewassen, met een liter water gegoten en zes uur bewaard, zodat er tijd is om de champignons een normale vorm te geven.Daarna worden de paddenstoelen opnieuw gewassen en tien minuten gekookt. Dan moet je de olie in een pan verwarmen. Champignons worden in boter gedaan en gedurende 25 minuten op hoog vuur gebakken.
2. Uien worden in halve ringen gesneden en aan champignons toegevoegd. Alles wordt nog eens tien minuten gezouten, gemengd en gebakken.
3. Het vuur wordt verminderd, de pan wordt afgedekt met een deksel en alles verzacht ongeveer tien minuten op laag vuur.

Geroosterde gezouten eekhoorntjesbrood
Het is vereist:

• een kilo gezouten eekhoorntjesbrood;
• 100 milliliter plantaardige olie;
• 200 gram uien.

Koken:

1. U moet de eekhoorns van de pekel verwijderen en ze in stromend water spoelen. Vervolgens moeten de champignons met ijswater worden gevuld en anderhalf uur zo laten staan. Nadat de benodigde tijd is verstreken, moet je de champignons opnieuw spoelen en wachten tot al het water ze verlaat.
2. Champignons worden in olie in een pan gebakken, niet afgedekt met een deksel. Het is noodzakelijk om te bakken totdat het vocht verdwijnt.
3. De ui wordt in kleine stukjes gesneden, in een pan geplaatst en met champignons gebakken tot de ui een gouden tint heeft.
4. Daarna wordt alles afgedekt en 5 minuten gestoofd.

Hoe in te maken

Er zijn een groot aantal verschillende recepten voor het inmaken van eekhoorntjesbrood.

Azijnbeitsen
Het is vereist:

• azijn - 8 eetlepels (azijn moet 9 procent zijn);
• gedroogde kruidnagel - 3 dingen;
• suiker - 2 eetlepels met een glijbaan;
• pimentbes - 4 erwten;
• laurierblad - 2 bladeren;
• zwarte peper - 4 erwten;
• grof zout - 1 eetlepel.

Koken:

1. Eerst moet je de voorbereide champignons veertig minuten koken. Zodra alles kookt, moet het schuim met een schuimspaan worden verwijderd en zout worden toegevoegd.
2. De pan wordt van het vuur gehaald, de champignons liggen in een vergiet. Daarna worden ze gewassen met stromend water.
3. Champignons worden overgebracht naar een kom en de bereiding van de marinade begint. Zout, suiker, peper, laurier, kruidnagel, azijn worden toegevoegd aan het water dat overblijft bij het koken van champignons. Dit alles wordt aan de kook gebracht. Vervolgens worden daar gewassen champignons toegevoegd en wordt alles bij elkaar nog ongeveer 25 minuten gekookt.
4. Verder wordt alles in gesteriliseerde banken gegoten en netjes opgerold. Behoud is omgedraaid en in vodden gewikkeld.
5. Na 24 uur kunt u alles in de kelder schoonmaken.

Geen sterilisatie
Er is een heel eenvoudig en snel recept voor het koken van gepekelde champignons.

Het is vereist:

• een kilo eekhoorntjesbrood;
• een halve liter water;
• 9 procent azijn - 2 theelepels;
• suiker - 1 theelepel;
• mosterd - een paar granen;
• gedroogde dille - naar smaak;
• grof zout - 1,5-2 theelepels;
• laurierblad - 2 bladeren.

Koken:

1. Porcini-paddenstoelen moeten worden ingesteld om op middelhoog vuur te koken. Het is onmogelijk om precies op tijd te zeggen: de bereide champignons zinken naar de bodem van de pan.
2. Daarna wordt de marinade bereid. Het water in de pan moet aan de kook worden gebracht. Zout, suiker, azijn en citroenzuur worden toegevoegd.
3. Dille, laurier, mosterd, champignons worden in de gewassen potten gedaan. Dit alles is gevuld met marinade en bedekt met deksels.

Hoe julienne te koken

Witte champignons Julienne Recept

Het is vereist:

• 500 gram eekhoorntjesbrood;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• 50 gram boter;
• 2 eetlepels tarwebloem;
• 1 kopje room
• 100 gram harde kaas;
• zout, peper - naar smaak.

Koken:

1. Champignons worden gebakken in een pan in plantaardige olie. Daarna moeten ze in een vergiet worden gedaan.
2. Saus wordt bereid in een aparte pan: boter, bloem, kruiden.
3. Champignons worden in een cocottekom gelegd, met saus gegoten en in de oven gezet. Na 20 minuten kun je eten en drinken.

"Vole" - een soep van gedroogde eekhoorntjesbrood

Voorheen was deze soep in de dorpen van Wit-Rusland een gewoon, alledaags gerecht. Paddestoelen verzamelden toen alles. Droog ze in grote hoeveelheden.Toen het internet verscheen en er recepten beschikbaar kwamen, werd de woelmuis onverdiend vergeten. Maar tevergeefs - de soep is echt heerlijk.

Aardappelen worden niet toegevoegd aan de "woelmuis". Het wordt bijt gegeten met gekookt "bulby" of bruin brood.

De ingrediënten
Het aantal producten dat we nemen is bij benadering.

• Gedroogde champignons - 1,5-2 kopjes.
• Zure room - 1 glas.
• Ui - 2 stuks.
• Knoflook - 2 grote kruidnagels.
• Meel - 2 eetlepels.
• ½ citroen of 2 eetlepels appelazijn.

Zout, zwarte peper, erwten, laurier, nootmuskaat, kruiden naar smaak. Zonnebloemolie of fijngehakt spek (iedereen die van meer houdt).

Kookproces

1. Giet champignons met 3 liter kokend water, dek af met een deksel en laat volledig afkoelen.
2. We wassen de paddenstoelen met stromend water, filteren de infusie door kaasdoek.
3. Doop de champignons in gespannen infusie, voeg citroen, peper, zout, laurier toe, breng aan de kook en laat ongeveer een uur op laag vuur sudderen.
4. Drie op een grove rasp 2 uien. Bak in gesmolten, fijngehakt vet of zonnebloemolie.
5. Voeg zure room en nootmuskaat toe (op de punt van het mes).
6. Giet 2 soeplepels kokende bouillon. Giet bloem.
7. Giet langzaam, constant roerend, de saus in de voorbereide champignonbouillon.
8. Zet het gas op vol vermogen aan en kook 2-3 minuten.
9. Schakel uit, voeg kruiden toe (dille, peterselie), geplette knoflook en laat een half uur trekken.

Belangrijk: saus in een koekenpan moet koken. En pas dan is het de beurt aan meel. Als je bloem in een hete maar niet kokende saus giet, zijn klontjes niet te vermijden!

Hoe eekhoorntjesbrood te schillen voor het koken

Het schoonmaken van eekhoorntjesbrood is eenvoudig. Het is vereist:

1. Het eerste dat je nodig hebt om de paddenstoelen schoon te maken van overtollig afval en naalden.
2. Porcini-paddenstoelen moeten grondig met water worden gewassen en gedroogd.
3. Het onderste deel van het been is afgesneden.
4. De hoed en het been worden afgeveegd met een doek.

Nadat de manipulaties zijn gedaan, spoel je de paddenstoelen nogmaals af en kook je ze.

Is het mogelijk om eekhoorntjesbrood rauw te eten

Zonder angst kun je veel paddenstoelen rauw eten. Wit is geen uitzondering. Het belangrijkste is om ze daarvoor goed schoon te maken.

Interessante feiten over eekhoorntjesbrood

Ceps in Rusland zijn erg populair. Er zijn enkele interessante feiten over:

1. In de jaren zestig van de vorige eeuw ontdekte de champignonplukker een enorme eekhoorntjesbrood van 10 kilogram.
2. Ceps bevatten stoffen die kankercellen kunnen weerstaan.
3. In de zomer leven ceps niet meer dan een week. In het najaar kunnen ze meer dan twee weken leven.

Foto van eekhoorntjesbrood