Aubergine: gezondheidsvoordelen

Pittige en malse aubergines worden veel gebruikt bij het koken. Ze worden gestoofd, gebakken, gevuld, er wordt kaviaar van gemaakt, chips worden gemaakt en gemarineerd. Naast een uitstekende smaak is het fruit erg gezond. Het wordt bijna altijd gebruikt in dieetmenu's, normaliseert het metabolisme en de spijsvertering, is geïndiceerd voor mensen met aandoeningen van het vaatstelsel en helpt zelfs bij het stoppen met roken, en op een comfortabele manier.

Wat is het verschil tussen aubergine en courgette

Vaak kan aubergine worden verward met courgette, vooral jonge of variëteiten met een groene schil. De vruchten lijken qua uiterlijk behoorlijk op elkaar, behalve de kleur en textuur van de schil. In culinaire zin worden deze groenten gebruikt in vergelijkbare recepten en de redelijke vraag rijst - is het mogelijk om ze te vervangen?

Uiterlijk heeft de aubergine een gladde schil, vaak donker van kleur. Onrijpe of speciale soorten kunnen echter een groene, maar altijd gladde schil hebben. In de context heeft de vrucht een licht vruchtvlees met veel willekeurig gerangschikte kleine botten.

Courgette is langwerpig, ze zijn altijd groen en hebben een speciale huidtextuur, houd gewoon je vinger vast om veel microvilli te voelen. De pulplaag is uniform onder de schil en de zaden zijn gegroepeerd in het midden van de vrucht. Ze zijn indien nodig eenvoudig te verwijderen.

Beide groenten worden actief in de keuken gebruikt, soms zelfs samen of in vergelijkbare recepten. Ze hebben echter een andere samenstelling en nuttige eigenschappen, verschillen in smaak en aroma. Aubergine bevat dus veel kalium, silicium, fosfor, vitamine B5, B6, B9 en PP. Er is een speciale stof - nasunine, die cellen beschermt tegen vernietiging en vooral nuttig is voor de hersenen. Courgette bevat iets minder kalium, maar bevat veel magnesium, kobalt, ijzer en mangaan, voor vitamines - voornamelijk B1, B2, B4, phylloquinone en C.

Samenstelling en caloriegehalte

Aubergine is een uiterst gezonde groente die B-vitamines, macro- en micro-elementen bevat die nodig zijn voor het lichaam. Het zware nicotinegehalte helpt mensen die willen stoppen met roken. Het zeer lage caloriegehalte, in combinatie met het gemak van het product voor het spijsverteringsstelsel, maakt aubergine aanbevolen voor gebruik met alle, zelfs de strengste diëten. 100 g van de foetus bevat:

• slechts 24 kcal, dit is ongeveer 1% van het dagelijks aanbevolen niveau;
• koolhydraten - 4,5 g;
• vetten - 0,1 g;
• eiwitten - 1,2 g;
• organische zuren - 0,2 g;
• as - 0,5 g;
• water - 91 g;
• vezels - 2,5 g.

De vrucht is verzadigd met vitamines, macro- en micro-elementen. Trouwens, de meeste stoffen, met uitzondering van ascorbinezuur, ontleden langzaam tijdens warmtebehandeling. Aubergine verliest zeer weinig voedingsstoffen, zelfs niet bij langdurig stoven. Totaal vers fruit per 100 g bevat:

• vitamine PP - 0,8 mg of 4% van de dagelijkse inname;
• pyridoxine B6 - 0,15 mg of 8% van de dagelijkse behoefte;
• vitamine B5 - 0,28 mg of 6% van de aanbevolen norm;
• phylloquinone K - 3,5 μg of 3% van de dagelijkse norm;
• ascorbinezuur - 5 mg;
• foliumzuur B9 - 18,5 mg of 5% van de behoefte;
• kalium - 238 mg of 10% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid;
• silicium - 29 mg, volledig dagtarief;
• fosfor - 34 mg of 5% van de dagelijkse norm;
• koper - 135 mcg of 13,5% van het vereiste verbruik;
• molybdeen - 10 mcg of 15% van het aanbevolen niveau;
• mangaan - 210 mcg of 10% van de dagelijkse norm;
• kobalt - 1 mcg of 10% van de behoeften van het lichaam.

Waar zijn aubergines nuttig voor?

Algemeen voordeel

Verzadigd met vitamines en mineralen, fruit is opgenomen in bijna elk dieet. Ze verzadigen het lichaam met nuttige stoffen, stillen de honger, zijn gemakkelijk verteerbaar en bevatten praktisch geen calorieën.

De aanwezigheid van nasunine in de huid van de foetus heeft een gunstig effect op het functioneren van cellen, vooral de hersenen. Er is nu groot onderzoek gaande om het optreden van Alzheimer te verminderen door regelmatige inname van nasunine in het lichaam. Het complex van mineralen en vitamines versterkt de bloedvaten, een lichte afname van het aantal lipoproteïnen met lage dichtheid (of slechte cholesterol) bij het systematisch gebruik van aubergine in voedsel wordt ook opgemerkt.

Licht voedsel, rijk aan vezels, stimuleert de goede werking van de darmen, normaliseert de spijsvertering. Chlorogeenzuur en polyfenolen laten goede resultaten zien bij het vertragen van de verspreiding van vrije radicalen in het lichaam.

Voor vrouwen

Het wordt aanbevolen om gestoofde of gekookte aubergines in het dieet op te nemen. Ze stimuleren metabolische processen in het lichaam, vestigen de darmen. De foetus is vooral nuttig tijdens strikte diëten, het zal de figuur op geen enkele manier beïnvloeden, maar het zal het risico op bloedarmoede elimineren en zelfs het chronisch vermoeidheidssyndroom verlichten.

Voor mannen

Van oudsher werd aubergine gebruikt als een licht afrodisiacum. Het versterkt de mannelijke kracht, verhoogt de aantrekkingskracht en de algemene toon. De meest effectieve auberginekaviaar, met de verplichte toevoeging van tomaten, gember en chili.

De aanwezigheid van natuurlijk nicotinezuur kan het lijden bij het stoppen met roken verlichten. Aubergine vervangt de stoffen die nodig zijn voor het lichaam, het blijft alleen om de psychologische gewoonte te overwinnen.

Tijdens zwangerschap

Aubergine past perfect in het dieet van een zwangere vrouw. Het is een lichtgewicht product dat een goede spijsvertering stimuleert. Dit is echter alleen een aanbevolen groente; het heeft geen bijzonder gunstige eigenschappen voor een zwangere vrouw. Hoewel een grote hoeveelheid kalium, in combinatie met een ander calciumrijk gerecht, aanzienlijk zal helpen bij de ontwikkeling van de foetus.

Voor zwangere vrouwen wordt aanbevolen om gestoofde of gestoomde aubergine, vast en jong, te gebruiken met een minimum aan solanine. Het kan de aandoening aanzienlijk verergeren, vooral tegen toxicose.

Bij borstvoeding

Het wordt aanbevolen om aubergine op te nemen in het dieet van een zogende moeder en ten minste tweemaal per week. Metabolisme, spijsvertering verbetert, een zeer mild en comfortabel laxerend effect verschijnt.

Een zogende moeder krijgt belangrijke B-vitamines, veel kalium en met een licht product dat geen problemen veroorzaakt. Het is echter belangrijk om jong en stevig fruit te kiezen, anders kunnen grote doses solanine ernstige toxicose veroorzaken tot een korte beëindiging van de lactatie.

Voor kinderen

Gestoomde aubergine in een ander gerecht (totale enkele dosis tot 30 g) kan aan kinderen vanaf 8 maanden worden gegeven. De foetus kan gemakkelijk worden verteerd, zelfs door het niet volledig gevormde spijsverteringsstelsel van de kinderen, en zal het tegelijkertijd zachtjes stimuleren. Vanaf 1,5 jaar kunt u aubergine als apart gerecht geven in gefrituurde, gestoofde, ingeblikte of gekookte vorm zonder speciale beperkingen.

Bij het afvallen

Regelmatig gebruik van aubergine wordt aanbevolen voor diëten die gericht zijn op gewichtsverlies. Dit is een uiterst gemakkelijk product voor het spijsverteringssysteem, dat slechts 24 kcal bevat, wat ongeveer 1% van de dagelijkse norm is. Het is natuurlijk niet nodig om 10 kg aubergine te eten. Regelmatige opname van de groente als onderdeel van anderen of als een onafhankelijk gerecht is echter noodzakelijk. Aanbevolen wekelijkse tarief - maximaal 6 porties.

Aubergine in de geneeskunde

Verschillende soorten zijn sinds de 19e eeuw actief bestudeerd voor gebruik in de geneeskunde of de geneeskunde.De officiële wetenschap beveelt nu echter ondubbelzinnig aan om aubergines op te nemen in diëten voor verschillende ziekten. Studies hebben geen therapeutische eigenschappen bevestigd.

Nu worden de belangrijkste richtingen gereduceerd tot het isoleren en gebruiken van nasunine, dat cellen beschermt tegen vernietiging. Er is enige rechtvaardiging die nog steeds het bewijs vereist dat regelmatige inname van deze stof de kans op het ontwikkelen van de ziekte van Alzheimer verkleint.

Een ander studiegebied is de verandering in lipoproteïneniveaus met lage dichtheid tegen de achtergrond van regelmatige consumptie van producten, waaronder aubergine. Voorstudies in een kleine steekproef leverden positieve resultaten op, maar de afname zelf is vrij klein - minder dan 5%.

Met diabetes

Aubergine zelf en producten op basis daarvan zijn opgenomen in de voeding van elk type diabetespatiënt. Dankzij de glycemische index van 15 eenheden kunt u de foetus vrijwel onbeperkt eten.

Groep B-vitamines, evenals kalium en fosfor, zijn vooral nuttig voor patiënten met diabetes, omdat traditionele behandelregimes worden gereguleerd door een strikt dieet. Aubergine heeft echter ook enkele aanvullende beperkingen: het mag niet worden gebruikt voor diabetes en cholecystitis, verergering van pancreatitis, nierstenen en zweren.

Met pancreatitis

Aubergine wordt gebruikt in diëten, maar de arts bepaalt de hoeveelheid en dosering. Dit is een uiterst ernstige ziekte die medische behandeling en een strikt dieet vereist. Bij acute pancreatitis kan aubergine niet worden gegeten. Dit is echter een van de gemakkelijkste producten voor het lichaam en wordt daarom direct na uithongering voorgeschreven. Bij chronische pancreatitis kun je gestoofde, gekookte of gestoomde aubergine eten.

Met gastritis

Het product kan in elk stadium vrij worden gebruikt voor gastritis, maar alleen na een warmtebehandeling. Er zijn geen stoffen en elementen die de toestand kunnen verergeren, irritatie of een maagzweer kunnen veroorzaken. Een vrij kleine hoeveelheid ascorbinezuur wordt bijna volledig vernietigd door stoven of koken. Aubergine kan tot 200 g per maaltijd worden geconsumeerd.

Voor de darmen

Aubergine heeft een zeer positief effect op de darmen. Ze zijn licht verteerbaar en stimuleren tegelijkertijd de peristaltiek. Een grote hoeveelheid vezels verlicht problemen bij het naar het toilet gaan. Onder de contra-indicaties is alleen een maagzweer. De rest kan worden geconsumeerd tot 5 kg fruit per week.

Nuttige vitamines en mineralen hebben over het algemeen een gunstig effect op het hele lichaam. De darm krijgt de nodige sporenelementen die de ontwikkeling van ernstige onregelmatigheden in het werk voorkomen.

Voor constipatie

Aubergines hebben geen uitgesproken laxerend effect. Het is echter een uiterst licht verteerbaar product met voedingsvezels. Het spijsverteringssysteem en de darmen worden gestimuleerd. Alles begint te werken, stagnerende processen verdwijnen. Dit leidt tot de normalisatie van uitstapjes naar het toilet. Daarom wordt bij chronische obstipatie aanbevolen om aubergine te gebruiken als een zeer mild en delicaat laxeermiddel. Bovendien moet het minimaal 4 keer per week in de voeding worden opgenomen.

Met jicht

Het grootste probleem van de ziekte is dat purines zich ophopen in het lichaam. Het zuur kristalliseert op de gewrichten en veroorzaakt ondraaglijke pijnaanvallen. Aubergine bevat geen stoffen die de vorming van purines veroorzaken. Regelmatige inname stimuleert de uitscheiding van natriumuraat - een ander probleemelement dat leidt tot de kristallisatie van zuren.

Met colitis

Colitis is een ernstige aandoening in het lichaam en moet worden gediagnosticeerd. In eerste instantie wordt uithongering of matige opname van snelle koolhydraten zoals honing aanbevolen. Het is noodzakelijk om het type overtreding te bepalen en op basis daarvan een dieet te vormen.

Aubergine kan, net als elk ander voedsel, leiden tot een ernstige complicatie van de aandoening met niet-gediagnosticeerde colitis.Vervolgens kan de arts gestoomde of gebakken aubergine in het dieet opnemen. Warmtebehandeling is uiterst belangrijk, het moet worden toegevoegd aan de aanbevolen 10-15% meer kooktijd in het recept.

Voor de lever

Aubergine is opgenomen in diëten voor leveraandoeningen. Ze zijn extreem licht verteerbaar en kunnen complexere en zwaardere voedingsmiddelen vervangen. Dit vermindert de algehele belasting van het lichaam. De aanwezigheid van koper, kobalt en mangaan is nodig voor het herstel van de lever. Aubergine is het gemakkelijkste product dat in deze elementen kan voorzien.

Wetenschappelijke studies hebben echter geen hepatoprotectieve eigenschappen bevestigd in enige vorm van voorbereiding. Nu wordt het product alleen beschouwd als een hulpmiddel, maar een van de belangrijkste in diëten voor leveraandoeningen.

Met aambeien

Het was niet mogelijk om een ​​uitgesproken effect op aambeien te bereiken door een auberginedieet. Deze vrucht wordt echter aanbevolen voor systematisch gebruik minstens 4 keer per week. De impact gaat in twee richtingen tegelijk:

1. Normalisatie van het spijsverteringskanaal, verzachting van de ontlasting en daardoor minder schade aan de aambeien.
2. Algemene versterking van de wanden van bloedvaten, ook in de aambei, wat het aantal scheuren en bloeding vermindert.

Met cholecystitis

Diëtetiek schrijft voor om de inname van aubergines voor cholecystitis te beperken. Meestal worden tot 1-2 recepties per week aanbevolen, in totaal - minder dan 500 g aubergine.

Het probleem ligt in het zwakke choleretische effect, wat zal leiden tot stagnatie en de vorming van nog grotere stenen. De ziekte vereist diagnose en al op basis daarvan wordt een dieet voorgeschreven dat voldoet aan de specifieke toestand van de galblaas, de aard van stagnerende processen en de grootte van de stenen.

Aubergine in cosmetologie

Sap en vruchtvlees van de foetus dragen bij aan de productie van natuurlijk collageen, waardoor u de huid soepel kunt maken, micro-rimpels kunt gladstrijken en de jeugd kunt herstellen. Op dit terrein is het belangrijkste gebruik van aubergines in de cosmetologie gebaseerd.

1. Masker voor probleemhuid. Geraspte aubergine zonder schil, giet kokend water en laat 5-7 minuten in een gesloten kom staan ​​en laat het water weglopen. Het masker gebruikt pap van de foetus. Verdun een eetlepel met magere zure room tot een dikke massa. Bedek het gezicht gedurende 10-12 minuten met dit mengsel en spoel het daarna af met koud water.
2. Rimpelmasker. Maal een klein stukje aubergine zonder schil in een blender of op een fijne rasp en voeg dan een theelepel aloë-sap toe. Laat het 5 minuten trekken en breng dit mengsel vervolgens aan op het gezicht. Houd het masker 15 minuten en spoel het daarna af met water. Om het effect te bereiken, moet de procedure dagelijks zijn met één willekeurige vrije dag per week.
3. Hydraterend anti-aging masker. Snijd met een scherp mes of aardappelschaaf in dunne reepjes fruit zonder schil. Leg ze op je gezicht en bedek ze met een gaasdoekje. Verwijder na 10 minuten de auberginestroken en was ze met mineraalwater of licht warme melk.
4. Een voedend masker voor alle huidtypes. Maal aubergine zonder schil in aardappelpuree, 1,5 eetlepel is voldoende voor een masker. Voeg 10 g honing, een theelepel aloëpap en 25 ml hypericum-afkooksel toe. Allemaal mix. Een deel, ongeveer de helft, wordt onmiddellijk op het gezicht aangebracht met een zeer dunne laag. Na 3-4 minuten absorbeert de huid dit masker en brengt vervolgens de resterende massa aan. Spoel het residu na 10 minuten af ​​met warm water.

Schade en contra-indicaties

Aubergine wordt goed door het lichaam verteerd; een goed bereid gerecht kan geen kwaad. Er zijn echter enkele beperkingen. U moet afzien van drinken of een arts raadplegen:

• met colitis;
• cholecystitis;
• laag ijzergehalte in het lichaam;
• nierstenen;
• acute artritis;
• allergieën voor nachtschade.

Aubergine bevat slechts één potentieel gevaarlijke stof - solanine. Door hem kan men geen groene aardappelen eten. Het hoogste gehalte van deze organische verbinding in zachte, overrijpe vruchten.Kies daarom voor elastische en jonge aubergines. De overige alkaloïden en zuren zijn niet schadelijk voor het menselijk lichaam. De vrucht kan zelfs rauw worden gegeten, maar is in deze vorm niet erg lekker.

Is het mogelijk om aubergine te vergiftigen

Verdien echt slechts milde vergiftiging, die wordt gekenmerkt door hoofdpijn, diarree, tijdelijke desoriëntatie, koorts tot 38 graden en misselijkheid zonder braken. Om dit te doen, moet je meerdere kilo's overrijpe aubergine eten met minimale warmtebehandeling tegelijk. Hoe langer de vruchten worden gestoofd, gekookt of geroosterd, hoe minder solanine er blijft.

Een dodelijke dosis van 0,5 g / kg lichaam is theoretisch niet haalbaar. Er zijn alleen gevallen van ernstige vergiftiging geregistreerd met onrijpe bessen van zwarte nachtschade, waarbij de concentratie van deze alkaloïde driehonderd keer hoger is dan bij aubergines.

Aubergine kiezen en bewaren

Het beste fruit komt alleen uit de tuin. Versheid is erg belangrijk voor aubergines, omdat na verloop van tijd een deel van de voedingsstoffen wordt vernietigd en de concentratie van schadelijk solanine toeneemt. Het kiezen van een vers en smakelijk fruit is vrij eenvoudig, hier zijn de basisregels:

1. Aubergine moet een groene, niet gerimpelde stengel hebben.
2. Het is beter om middelgrote vruchten te kiezen, ze zijn het handigst.
3. De huid moet glad en effen zijn of met een vloeiende kleurtransfusie.
4. Gebruik altijd een universele test - druk op de foetus, als de deuk blijft zitten - dit betekent dat de foetus oud is en het wordt niet aanbevolen om hem te kopen.

Vers fruit kan tot een maand op een koele plaats liggen. Elke dag binnen zullen er echter processen zijn die het nut van de foetus verminderen en schadelijke solanine produceren.

Aubergines kunnen goed worden gedroogd en kunnen tot de zomer worden bewaard. Het proces zal echter leiden tot verlies van uiterlijk. Het is niet meer mogelijk om een ​​mooi gerecht te serveren met zelfs gesneden aubergine.

Je kunt zowel de groente zelf invriezen na een warmtebehandeling, als de afgewerkte schaal, bijvoorbeeld hele gebakken aubergines. Ze behouden smaak en aroma gedurende 5–7 maanden bij een opslagtemperatuur van -18 graden.

Conservering is echter de beste manier om aubergine tot volgende zomer te bewaren. Er zijn veel methoden: lecho, beitsen, beitsen, beitsen.

Is het mogelijk om te bevriezen

Aubergines verdragen het bevriezen goed, maar als je het fruit vers in gesloten containers invriest, zal het product na verloop van tijd bitter worden en de consistentie wordt stroperig, rubber. En geen enkele culinaire truc zal deze problemen niet wegnemen.

Alleen fruit dat een warmtebehandeling heeft ondergaan, kan worden ingevroren. Geschikt voor frituren, stoven, blancheren, bakken. Je kunt het niet klaar maken, het is bijvoorbeeld voldoende om het gesneden fruit tot 2-3 minuten lichtbruin aan elke kant te bakken en bij bakken op 180 graden is een half uur voldoende.

De container is belangrijk: om ervoor te zorgen dat de aubergine niet bederft, moeten ze in speciale luchtdichte containers of zakken onder de ontgasser worden geplaatst.

Hoe heerlijke aubergine te koken: recepten

Aubergines worden actief gebruikt in nationale keukens; ze vormen de basis voor vele culinaire meesterwerken. Koken is soms vrij eenvoudig, maar het is erg lekker en gezond. Je kunt bijvoorbeeld snel moussaka koken in het Bulgaars. Aromatisch fruit wordt gebakken met gehakt, kruiden en kaassaus. Voor het koken heb je dergelijke producten nodig:

• twee middelgrote aubergines;
• een tomaat;
• twee aardappelen;
• gehakt;
• een ei;
• een eetlepel zure room;
• harde kaas;
• gedroogde basilicum;
• dille;
• piment;
• het zout.

Restaurant serveren - in de vorm van broodjes. Om dit te doen, hakt u de aubergine en het zout 10 minuten fijn om de bitterheid te behouden. Zelfgemaakte portie lijkt een beetje op vlees in het Frans, het is voldoende om alle groenten in cirkels te snijden en de bitterheid uit de aubergine te verwijderen met zout.

Neem een ​​diepe ovenschaal en leg de gesneden aardappelen neer. Hij neemt alle sappen en wordt fantastisch lekker.Verder zijn er verschillen in de bereiding: voor het serveren van restaurants is het noodzakelijk om de auberginebroodjes met gehakt te rollen en elk op een plakje tomaat te leggen, voor zelfgemaakte - leg eenvoudig de lagen tomaten - gehakt vlees - aubergine - gehakt vlees - aubergine. Elke laag een beetje peper, zout en voeg een beetje kruiden toe.

Strooi wat olie, zet in de oven gedurende 15 minuten op 180 graden. Klop zure room met eieren, voeg de resterende kruiden toe en voeg toe aan het reeds verwarmde gerecht, giet het erover. Bak nog eens 40 minuten. Bestrooi vervolgens met kaas en zet 10 minuten in de oven. Geurige, smakelijke, rijke en voedzame moussaka is klaar, je kunt voor het opdienen met kruiden strooien.

Soep

Aubergine is een integraal onderdeel van veel recepten. Hun meest smaak wordt echter onthuld in een eenvoudige en zeer smakelijke zomersoep. Dit is een gerecht uit de Russische keuken, waarvoor alleen de meest betaalbare ingrediënten nodig zijn. Vereiste producten:

• een middelgrote aubergine;
• een tomaat;
• een ui;
• twee aardappelen;
• een paprika, bij voorkeur rood;
• een eetlepel bloem;
• groene koriander;
• hop-suneli;
• laurier;
• een liter water, en bij voorkeur kippenbouillon, kan zelfs van blokjes worden gemaakt;
• wat plantaardige olie;
• peper en zout.

Snij aubergine in cirkels van een halve centimeter dik en rol in bloem. Bak aan beide kanten in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Leg vervolgens een papieren handdoek om overtollige olie te verwijderen.

Schil de tomaat, snijd hem dwars en kook hem in kokend water en doe hem dan in koud water.

Doe de aardappelen erop, in kleine blokjes gesneden, voeg daar laurier toe. Het is raadzaam om kippenbouillon te gebruiken. Zelfs uit de kubus komt veel lekkerder dan alleen op het water. Kook aardappelen 5 minuten na het koken. Snijd gedurende deze tijd de paprika in kleine blokjes en de ui in halve ringen, zodat het bij lang koken niet in pap gaat.

Voeg na 5 minuten ui en paprika toe aan de aardappelen, laat de massa nog 5 minuten zachtjes sudderen en stuur de gesneden tomaten daarheen. Maal de gefrituurde aubergine in plakjes in de soep en leg ze na 5 minuten in de pan.

Twintig minuten na de eerste kook, verwijder het laurierblad, voeg suneli-hop, gehakte koriander, peper, zout toe, je kunt een teentje knoflook door een pers persen. Verwarm de pan letterlijk op hoog vuur gedurende een minuut, dek af en zet 15 minuten opzij. Geurige, zeer rijke en heerlijke soep is klaar om te serveren.

Salade

Gebakken of gebakken aubergine is een integraal onderdeel van veel salades. Het geeft ze een speciale smaak en rijkdom, kan vlees vervangen, waardoor de salade meer voeding krijgt. Om een ​​standaardsalade te bereiden, hebt u dergelijke producten nodig:

• een aubergine;
• een paprika;
• twee tomaten;
• olijfolie;
• verse koriander;
• sla blad;
• zout en kruiden.

Snijd de aubergine in cirkels of in blokjes gesneden porties en bak ze in een pan tot ze goudbruin zijn. Dunne plakjes blijven 2-3 minuten aan elke kant, de blokjes hebben iets meer nodig. Leg ze op een papieren handdoek, laat ze rusten en geef de overtollige olie weg.

Snij tomaten en paprika's in porties van porties. Hak de koriander fijn. Voeg kruiden toe, een kant-en-klare verzameling Italiaanse kruiden is zeer geschikt. Leg gekoelde aubergines op een bord en meng alles goed door elkaar, doe er een paar vellen verse salade bij en serveer.

Kaviaar

Het meest populaire gerecht is auberginekaviaar; het is zelfs te vinden in de winkelschappen. Maar de smaak daar laat veel te wensen over, en waarom kopen, als je het zelf veel aromatischer en interessanter kunt maken. Voor het eenvoudigste recept zijn deze voedingsmiddelen voldoende:

• twee aubergines;
• twee tomaten;
• paprika;
• vier teentjes knoflook;
• een ui, bij voorkeur rood;
• koriander;
• 100 ml plantaardige olie;
• het zout.

Bereid hele groenten voor en leg op een bakplaat ingevet met plantaardige olie. Aubergines zitten in één groep, paprika's en tomaten opzij. Verwarm de oven voor op 180 graden en zet de groenten er 10 minuten op.Verwijder de paprika's en tomaten en laat de aubergines nog 15-20 minuten bakken, afhankelijk van de grootte van het fruit.

Paprika's openen en verwijderen zaden met een stengel, het is raadzaam om te schillen voor absolute zachtheid. Verwijder de schil van de tomaten, vooral omdat deze na het bakken vanzelf zal loslaten.

Haal de afgewerkte aubergine uit de oven, snijd doormidden en een eetlepel om het vlees te schrapen. Veel hangt af van het gewenste voer. De makkelijkste manier is om met een blender te malen, maar dan wordt alles aardappelpuree. Als je een restaurantlook wilt, moet je met een scherp mes tomaten, paprika's en uien hakken. Auberginepulp kan worden fijngemaakt met een crush of lepel. Voeg geraspte of geplette knoflook, kruiden, olieresten toe en meng alles tot een glad geheel. Na een uur aandringen en afkoelen in de koelkast is de aromatische en verleidelijke kaviaar klaar om geserveerd te worden.

Bak

Het gerecht volgens het elegante Franse recept is perfect om op de feesttafel te serveren. Vereiste producten:

• vier aubergines;
• een ui, bij voorkeur rood;
• twee wortels;
• vier tomaten;
• paprika;
• drie teentjes knoflook;
• olijfolie - 80 ml;
• het zout.

Voor een delicate smaak is het belangrijk om alle bitterheid te verwijderen met zout. Aubergine moet in plakjes van 5 mm dikte worden gesneden. Snij de ui en peper in gelijkmatige plakjes, haal de wortels door een grove rasp en kook de tomaten met kokend water, verwijder de schil en snijd ze in blokjes.

Groenten worden gestoofd in plantaardige olie. Droog de aubergines af met een handdoek en doe ze in een koekenpan. Ze moeten aan elke kant 2 minuten goudbruin worden gebakken.

Voeg na een half uur stoven van groenten aubergine, meer olie, zout, geselecteerde kruiden toe en meng. Sauté wordt nog 15-20 minuten op laag vuur gekookt. Na het opdienen.

Koteletten

Uitstekende vegetarische schnitzels kunnen worden bereid met aubergine. Het wordt erg lekker, voedzaam en zonder vlees. Het past vooral goed bij het toevoegen van harde kaas. Om geurige schnitzels te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• aubergine - 800 g;
• harde kaas - 100 g;
• twee eieren;
• twee teentjes knoflook;
• 50 ml melk;
• een paar sneetjes brood;
• paneermeel - 50 g;
• plantaardige olie;
• groene uien;
• peterselie.

Snijd de aubergines in een klein blokje en bak ze snel zodat ze iets zachter worden. Rasp, terwijl ze afkoelen, de kaas, hak de peterselie en een paar veren van groene uien fijn. Week brood of brood in melk.

Haal de gekoelde aubergine door een vleesmolen of blender en ga dan op dezelfde manier verder met in melk gedrenkt brood, voeg geraspte kaas, knoflook, kruiden toe, klop beide eieren en voeg kruiden toe. Nu moet je alles grondig mengen tot het glad is. Doe de paneermeel in een kom die voldoende is om te ontbenen. Het blijft alleen om de pasteitjes te vormen, ze in crackers te dumpen en ze gaar in de pan te sturen. Heerlijk, aromatisch en vegetarisch gerecht klaar.

Beignets

Uitstekende aubergine-pannenkoeken kunnen uit aubergines worden gebakken; ze zijn geweldig voor een stevig ontbijt of diner. Een gezond en dieetgerecht wordt koud of warm geserveerd en koken is uiterst eenvoudig. De volgende producten zijn nodig:

• jonge aubergine - 200 g;
• courgette - 100 g;
• ui - 50 g;
• knoflook - een kruidnagel;
• verse dille - vijf takken;
• ei - 3 stuks;
• bloem - 60 g;
• paprika 3 g;
• groene uien - vier veren;
• fetakaas - 100 g;
• zout;
• peper.

Het is beter om het te gebruiken is feta, maar je kunt het vervangen door een andere zachte kaas, hoewel de smaak minder expressief wordt.

Rasp courgette en aubergine op een middelgrote rasp. Om smaken te verwijderen, plaats de massa in een kom op een vergiet, bestrooi met zout, laat een half uur staan. Maal feta in aardappelpuree met een vork, voeg fijngesneden ui toe, dille eraan.Knoflook kan worden geraspt of onder een pers worden gelaten.

Breek de eieren in een aparte kom, klop en voeg bloem toe. Giet met dit mengsel kaas, ui en knoflook. Knijp geraspte groenten uit en voeg ook hier toe. Meng alle ingrediënten, voeg paprika en andere kruiden toe. Giet vervolgens beignets op een voorverwarmde pan met olie. Bak aan beide kanten tot ze goudbruin zijn. Smakelijke en tegelijkertijd dieetpannenkoeken kunnen worden geserveerd met magere zure room of Griekse yoghurt.

Hoe te bakken

Aubergines worden heel snel gebakken. Er zijn veel recepten en sauzen, je kunt echt veel experimenteren. De hoofdregel is niet om de schil te verwijderen, alleen kunt u deze in vorm houden, niet verspreiden in aardappelpuree op een bord. Voor het eenvoudigste en lekkerste frituurrecept zijn de volgende componenten nodig:

• twee middelgrote aubergines;
• drie teentjes knoflook;
• wat peterselie;
• plantaardige olie.

Om ervoor te zorgen dat het gerecht een dieet wordt, is het noodzakelijk om de plakjes aubergine een half uur of een uur in zout water te laten weken. De pulp zal dus geen olie uit de pan opnemen.

Hak de peterselie fijn, je kunt het ook met knoflook doen of op een fijne rasp wrijven. Voeg olie toe aan een voorverwarmde koekenpan, leg plakjes aubergine. Bak ze 3-4 minuten aan elke kant. Leg voor het opdienen elk plakje op keukenpapier en verwijder overtollige olie. Leg vervolgens op een bord en besprenkel met een mengsel van knoflook en peterselie.

Hoe te bakken in de oven

Er zijn veel recepten om te bakken. De meest populaire zijn echter gevulde aubergines. Ze kunnen worden gecombineerd met champignons, vlees en verschillende groentevullingen. Voor een dieet, maar erg lekker gerecht, heb je dergelijke componenten nodig:

• twee aubergines;
• champignons - 100 g;
• een ui;
• een eetlepel zure room;
• harde kaas per dop - 50 g;
• een halve theelepel paprika;
• zout;
• peper;
• groene dille voor serveren.

Snijd de aubergine doormidden, vet elke helft in met olie en laat alles 15 minuten 180 graden naar de oven gaan. Hierdoor wordt het vlees zachter, waardoor je een beetje onder de vulling kunt schrapen.

Snij de ui in dunne halve ringen, de champignons in plakjes en bak ze gemakkelijk tot er een blos ontstaat. Breng de massa op smaak met zure room, paprika, zout en peper en meng.

Haal met een lepel een beetje vruchtvlees uit de aubergine en leg de voorbereide vulling daar. Gevulde helften in de oven gedurende 15 minuten op 180 graden, bestrooi ze dan met kaas en laat ze opnieuw 2-3 minuten opwarmen. Het gerecht is klaar om te serveren.

Hoe te stoven

Stoven is een van de meest effectieve soorten aubergine koken. Er zijn talloze verschillende recepten en stoofschotels. Het is het gemakkelijkst om gestoofde groenten in slechts een half uur te koken. Hiervoor zijn de volgende producten nodig:

• aubergine;
• een tomaat;
• een paprika;
• ui;
• teentje knoflook;
• een derde van een bos groen;
• een eetlepel olie;
• een theelepel azijn;
• een halve theelepel suiker;
• peper en zout.

Hak de ui fijn en geef hem letterlijk in 3 minuten, dit is genoeg. Voeg vervolgens 3 minuten gehakte Bulgaarse peper toe, dan in blokjes gesneden aubergine en na nog eens 5 minuten plakjes tomaat. Bak dit alles in een enkele pan of doe het dan in een blustank.

Stoof 5 minuten onder het deksel en je hoeft geen water toe te voegen, omdat groenten veel sap geven. Voeg kruiden, azijn, geraspte knoflook toe, meng en laat nog 10 minuten sudderen. Het gerecht is klaar, het kan zowel warm als koud geserveerd worden.

Hoe in te maken

Vooral gepekelde aubergine is lekker, ze zijn doordrenkt met nieuwe smaken. Veel recepten zijn echter vrij complex en vergen veel tijd. Er is een speciale manier om snel en gemakkelijk heerlijke ingelegde aubergines te koken, hiervoor zijn de volgende ingrediënten nodig:

• een aubergine;
• droge witte of halfdroge wijn;
• dille;
• knoflook
• olijfolie;
• zout;
• suiker.

De makkelijkste manier om de verhoudingen van een liter wijn te gebruiken, is door een theelepel gehakte dille, een eetlepel olijfolie, 3 geraspte teentjes knoflook, minstens een theelepel zout en suiker toe te voegen.

Snijd de aubergine in kleine blokjes. Snel koken vereist warmtebehandeling. Breng de kom met wijnmarinade aan de kook en voeg de aubergineplakjes toe, laat opnieuw koken, zet het vuur laag en laat 15 minuten koken. Het gerecht is klaar, het wordt koud op tafel geserveerd. Deze marinade is trouwens geschikt voor uien en paprika's, dus je kunt meteen allerlei soorten koken.

Moet ik aubergine schillen?

Het hangt af van het uiteindelijke gerecht en de nodige zachtheid. Bitterheid is geconcentreerd in de laag onder de schil. Jonge aubergines hoeven niet te worden geschild. Na een warmtebehandeling is de huid zacht en verspreidt ze zich gemakkelijk in de mond.

Het is noodzakelijk om de schil van oude aubergines te verwijderen, deze wordt aanzienlijk dikker en wordt taai, zelfs na langdurig stoven.

Veel hangt af van de aard van de warmtebehandeling. Bij het bakken in plakjes bijvoorbeeld, is het de schil die voorkomt dat de pulp zich verspreidt en zijn vorm netjes houdt. Maar in een stoofpot of een zachte rol is de schil overbodig.

Is het mogelijk om rauw te eten

Technisch gezien kun je aubergine in dunne plakjes gesneden eten. De smaak van rauw fruit is echter heel specifiek en zelfs onaangenaam. Bitterheid kan worden overgeheveld met zout, maar in ieder geval zal zo'n aubergine niet lekker smaken. Rijpheid is ook belangrijk, oud en zacht fruit hopen solanine op. Het wordt niet vernietigd door warmtebehandeling, maar komt het lichaam binnen.

Maar bij het koken wordt soms een onbewerkte groente gebruikt. Dun gesneden kan als aanvulling op plantaardige marinades gaan. Rauwe Aziatische aubergineschilfers worden soms geserveerd in de Aziatische keuken. Dunne plakjes worden besproeid met citroensap, kruiden toevoegen en 5-10 minuten aandringen, dan is het gerecht klaar om te serveren.

Hoe bitterheid uit aubergine te verwijderen

Het ziet eruit als een ideaal fruit, fris en mooi, het kan erg bitter zijn. Dit is gemakkelijk te repareren, maar alleen met betrekking tot niet-ingevroren aubergines. Gebruik gewoon zout. Ze zal bittere stoffen uit de foetus halen samen met overtollig sap.

Bereid in principe de aubergine voor. Als u bijvoorbeeld van plan bent te bakken - in cirkels snijden, om te stoven - vermaal dan in een kubus. Zoutoplossing moet worden bereid met een snelheid van een volle eetlepel zout per liter water. Voeg na het oplossen van het zout de aubergine toe. Om te voorkomen dat ze opduiken, bedek ze met een bord bovenop. 30 minuten in pekel bewaren en daarna met stromend water spoelen.

De tweede techniek is meer geschikt voor fruit dat heel of in grote stukken gebakken moet worden. Het wordt sterk aanbevolen om de huid te verwijderen. Als de schil in het recept nodig is, moet het fruit in twee of in grote stukken worden gesneden, zodat het zout het vruchtvlees kan binnendringen. Bestrooi het oppervlak van de aubergine 20-30 minuten met zout. Daarna gewoon afspoelen en je kunt koken.

Kan ik aubergine aan dieren geven?

Voor honden en katten is het aanbevolen aandeel groenten 20%. Aubergine kan ook als onderdeel van dit dieet worden gebruikt. Maar het dier mag geen nierproblemen of allergieën voor nachtschade hebben. Net als mensen wordt het niet aanbevolen om rauw fruit te eten. Het is beter om gebakken of in de vorm van groentestoofpot te geven.

U moet op de totale dosering letten, vooral bij het voeren van katten. Voor hen kan de foetus snel giftig worden met de manifestatie van milde symptomen van toediening, braken, diarree, lethargie.

Aubergine mag niet aan konijnen worden gegeven; ze hebben een hoge gevoeligheid voor solanine. Zelfs een kleine hoeveelheid vers fruit kan vergiftiging veroorzaken.

Interessante feiten over aubergines

1. Vandaag is bewezen dat aubergine voor het eerst in India verscheen. Bovendien waren ze peervormig en hadden ze een paarse schil.
2. Trouwens, de Engelse naam voor aubergine is aubergine, wat zich vertaalt als een plantaardig ei.De reden is simpel: op het moment dat de Britten kennis maakten met de vruchten, werden de meest elitaire en duurste soorten beschouwd als witte aubergine in de vorm van een groot kippenei.
3. Tot de 18e eeuw was het in Europa populair om verschillende soorten aubergines te kweken, maar ze werden uitsluitend gebruikt als decoratie-elementen, om een ​​tuin of huis mee te versieren, maar niet om te eten.
4. Aubergine wordt beschouwd als een groente, en niet alleen in bewustzijn, maar ook in koken. Vanuit wetenschappelijk oogpunt is dit echter een zaadbes en de distel is het naaste familielid van de plant.

Foto aubergine