Zaitun hitam dan hijau: apa perbezaannya?

Violet, hijau atau coklat - zaitun dianggap sebagai makanan untuk gourmet sebenar. Daging yang halus dan aroma yang canggih memungkinkan untuk menggabungkannya dengan sayur-sayuran, keju dan makanan laut. Zaitun dimakan acar atau kalengan, ditambah ke pizza dan pai sayur. Tetapi ketika memilihnya, persoalan sering timbul bagi pembeli: apakah perbezaan antara zaitun hijau dan zaitun hitam? Apakah kekhususan buah dan kesan positifnya pada badan?

Apa itu zaitun dan zaitun

Berbeza dengan kesalahpahaman umum, zaitun dan buah zaitun adalah buah dari satu zaitun Eropah - tanaman yang ditanam (sejenis pokok zaitun, yang tersebar di seluruh tenggara Laut Mediterranean). Di antara mereka, mereka hanya berbeza warna, yang mencerminkan tahap pematangan janin. Zaitun hijau adalah buah yang belum masak, buah zaitun hitam matang. Peningkatan zaitun dan zaitun hanya terdapat di Rusia dan di bekas Kesatuan Soviet. Di semua negara lain, kedua-dua jenis ini tergolong dalam kelas yang sama - buah zaitun.

Varieti popular

Zaitun dibahagikan kepada beberapa jenis, berdasarkan penggunaannya berikutnya:

1. Kantin - bertujuan untuk dimakan dalam bentuk mentah atau dalam tin.
2. Biji minyak - digunakan untuk memerah minyak.
3. Universal - sesuai untuk bahan tambahan dalam pinggan, dan untuk minyak.

Pelbagai jenis zaitun menjadi mungkin berkat penanaman (penanaman selektif) pokok zaitun. Teknologi ini telah menyumbang kepada pembiakan silang dari pelbagai spesies, kerana terdapat banyak jenis yang tumbuh di seluruh dunia.

Jenis zaitun hitam yang paling popular

1. Kalamon, Kalamata. Kepelbagaian Yunani klasik, dianggap paling biasa di seluruh pantai selatan bukan sahaja Yunani, tetapi juga Itali. Nama itu berasal dari kota pertama di mana mereka muncul - Kalamata. Dan mereka tumbuh di pohon zaitun Kalamone. Ini adalah buah-buahan besar dengan warna ungu tua dengan bau dan rasa yang sangat ketara. Mereka dikumpulkan hanya dalam keadaan matang penuh, yang menjamin semua kekayaan selera. Kalamata terkenal kerana kekenyangan dan saiznya yang besar. Selalunya ia di dalam tin anggur atau cuka wain.
2. Mavroelia. Zaitun hitam kecil yang dituai dengan ketat pada masa kematangannya. Sekiranya anda terlalu banyak mengekspresikannya, maka kerana spesifik varietasnya, mereka akan kehilangan kelembapan. Mereka jarang digunakan dalam bentuk tulen tepat kerana keinginan faktor luaran.
3. Gaeta. Ini adalah subspesies Itali, yang buahnya dicirikan oleh "keriput" kecil. Secara tradisional, mereka diasinkan dalam garam dengan tambahan minimum rosemary dan ramuan lain dengan bau yang kuat.
4. Alfonsos. Zaitun dari pelbagai ini diiktiraf sebagai yang terbaik. Buah halus yang mentolerir turun naik suhu, daging, aroma halus tetapi mendalam adalah ciri unik dari pelbagai. Buah Alfonsos yang sangat baik menunjukkan rasa mereka setelah acar pendek. Mereka dihidangkan dengan keju dan sayur-sayuran.
5. Lugano. Disukai oleh pelbagai jenis Itali, terkenal dengan rasa payau semula jadi. Dalam kes pemuliharaan, ramuan dan daun pokok zaitun ditambahkan ke dalamnya.

Jenis zaitun hijau yang popular

1. Halkidiki. Zaitun Yunani, dicirikan oleh buah-buahan yang besar. Mereka dikumpulkan dalam warna hijau, direndam dalam air garam dengan ramuan untuk melembutkan. Hasilnya, mereka memperoleh aroma yang tidak biasa. Ciri yang membezakan mereka adalah astringency, yang dalam kombinasi dengan dagingnya menjadikan mereka makanan ringan.
2. Picholine. Ini adalah pelbagai buah zaitun Perancis, yang dicirikan oleh rasa masin dan ringan. Buah tin dengan asid sitrik.
3. Manzanilla Pelbagai jenis Sepanyol sesuai untuk pemeliharaan dan pengawetan. Ia mempunyai kemasan pedas yang tidak dapat diekspresikan, sesuai dengan produk dalam salad. Buah Manzanilla bersaiz sederhana, dijual dengan batu dan tanpanya.

Salah satu zaitun hijau yang paling biasa dianggap sebagai bahasa Sepanyol. Mereka dipetik dengan ketat pada fasa pematangan tertentu dan bersikeras dalam air masam masam selama enam bulan, kerana buah-buahan memperkaya rasa semula jadi dan mendapatkan bau yang unik.

Apakah perbezaan antara zaitun dan zaitun

Zaitun hitam mempunyai rasa yang kaya dengan nota kacang dan buah, ia paling sering digunakan untuk memerah minyak zaitun. Hijau agak pahit, tetapi juga terkenal dengan keunikannya.

Zaitun hitam dibahagikan kepada dua kumpulan besar:

1. Semula jadi. Ini adalah buah-buahan yang mendapat warna kerana pematangan semula jadi. Teduh mereka sedikit berbeza dari ungu gelap hingga coklat bergantung pada ragamnya.
2. Dicat. Zaitun seperti itu paling sering dijumpai di rak pasar raya domestik. Warna mereka adalah hasil proses pengoksidaan: zaitun hijau yang belum matang diletakkan di dalam bekas dengan besi dan air garam yang diperkaya, yang melembutkannya dan memberikan rasa istimewa. Besi glukonat (makanan tambahan berlabel E579) digunakan untuk menstabilkan warna. Ia dianggap dibenarkan, tetapi anda tidak boleh terlibat dalam produk seperti itu - dalam tin zaitun 300 ml, kepekatan zat besi adalah 22.5 mg, dan ini adalah beberapa kali lebih tinggi daripada norma harian.

Apa yang lebih berguna: zaitun atau zaitun

Sekiranya kita membandingkan buah-buahan yang tidak mengalami proses luaran, maka manfaatnya kira-kira sama. Zaitun berwarna lebih rendah daripada yang semula jadi kerana adanya penstabil dan pengawet. Pigmentasi janin tidak mempengaruhi jumlah vitamin dan mineral.

Kebaikan dan keburukan buah-buahan untuk kesihatan tubuh

Zaitun adalah produk yang unik bukan sahaja dari segi rasa enak, tetapi juga komposisi. Mereka mengandungi asid lemak omega-6 tak jenuh yang menghalang perkembangan aterosklerosis, penyakit sistem kardiovaskular. Mereka juga merangkumi 3 jenis asid lemak: lanolin, oleik dan linolenik, yang diperlukan untuk proses metabolik dan pemulihan. Zaitun menguatkan dinding saluran darah, menurunkan kadar glukosa darah dan meminimumkan kemungkinan pembekuan darah.

Fakta ingin tahu: Para saintis menyatakan bahawa wanita Itali dan Sepanyol cenderung untuk menderita barah payudara kerana mereka mengkonsumsi zaitun dan minyak zaitun extra virgin setiap hari. Penduduk Mediterania juga termasuk di antara orang-orang yang berpusat pada abad ini kerana cinta zaitun yang sangat besar.

Zaitun kaya dengan serat makanan, yang mempunyai kesan positif terhadap fungsi saluran pencernaan. Mereka meningkatkan peristalsis, membantu menormalkan mikroflora usus yang sihat. Produk ini juga mengandungi vitamin B, vitamin A, PP, E, fosfor, natrium, kalsium, kalium dan magnesium. Bahan-bahan yang membentuk janin mempercepat penyembuhan luka, menyumbang kepada pembersihan semula jadi toksin badan.

Pulpa mengandungi:

• 9% serat;
• 6% protein;
• 52% lemak, minyak dan bahan pektin;
• 23% air.

Pakar pemakanan mengesyorkan memberi perhatian kepada zaitun dan orang tua, kerana mereka menstabilkan jumlah hati dan menguatkan tisu tulang. Dimakan selama sebulan 300 g zaitun hitam akan menjadi pencegahan penyakit periodontal yang sangat baik dan pembentukan batu di pundi hempedu.

Zaitun adalah makanan yang sangat diperlukan untuk melawan keradangan apa pun. Mereka mempunyai oleokantal yang menyekat sintesis prostaglandin - bahan yang mencetuskan proses keradangan dari mana-mana penyetempatan. Oleh itu, penambahan zaitun untuk diet akan membantu dalam memerangi artritis dan osteochondrosis.

Untuk wanita

Wanita yang memantau keadaan kulit, rambut dan kuku perlu menambahkan zaitun dalam makanan mereka. Mereka mempunyai kepekatan vitamin E. yang tinggi. Ini merangsang pengeluaran kolagen, kekurangannya yang menyebabkan hilangnya keanjalan kulit. Vitamin A, juga sebahagian daripada buah, menyuburkan kulit dan memastikan keanjalannya. Asid linoleik menghalang kehilangan kelembapan dan melindungi epitel dari mikrokrak. Minyak semula jadi berasaskan zaitun dianggap sebagai alternatif terbaik untuk krim.

Saintis Amerika mengaitkan buah zaitun dengan jumlah produk yang meningkatkan kesuburan. Ini bermakna bahawa dengan penggunaan zaitun secara sistematik, latar belakang hormon wanita bertambah baik dan ada kemungkinan besar untuk hamil.

Untuk lelaki

Lelaki juga harus memperhatikan zaitun kerana vitamin E dan A. Mereka meningkatkan peredaran darah, merangsang aliran darah ke organ pelvis dan meningkatkan jumlah sperma. Asid lemak yang terdapat di dalam buah menjadikan kapal lebih kuat, melindungi dari serangan jantung.

Untuk kanak-kanak

Oleh kerana buah zaitun tidak dijual dalam bentuk tulennya, zaitun tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak di bawah 6 tahun. Sebabnya ialah sejumlah besar garam dan potensi alergen dalam pengasam. Minyak zaitun extra virgin yang asli sangat sesuai untuk bayi bahkan tahun pertama kehidupan. Ini mungkin salah satu komponen pertama makanan pelengkap.

Bahaya dan kontraindikasi

Dengan manfaat besar yang dihasilkan oleh buah zaitun untuk kesihatan, penggunaannya yang tidak terkawal kemungkinan besar akan membahayakan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa buah-buahan hijau tidak dimakan segar - bagaimanapun juga direndam dalam air garam dengan penambahan garam atau asid. Pengambilan natrium yang banyak dalam badan boleh mencetuskan peningkatan tekanan. Oleh itu, jika ada pilihan di kedai, lebih baik memberi keutamaan kepada produk dengan kepekatan garam minimum atau kepada pengeluar yang menggunakan asid sitrik, cuka anggur dan ramuan untuk ini.

Tetapi zaitun dan minyak zaitun harus ditinggalkan sepenuhnya untuk kolesistitis, kerana boleh menimbulkan rembesan hempedu. Orang yang berlebihan berat badan juga harus berhati-hati dengan produk kerana kandungan kalori yang tinggi (115 kkal per 100 g) dan kepekatan lemak yang tinggi.

Aplikasi Memasak

Dalam memasak, zaitun boleh disajikan sebagai hidangan berasingan (sebagai pembuka selera sejuk), atau sebagai pelengkap salad, lauk pauk, pasta. Sekiranya mereka bertindak sebagai produk bebas, maka mereka mungkin mempunyai batu. Sekiranya zaitun adalah salah satu komponen hidangan, maka lebih baik membeli buah tanpa batu. Zaitun yang disumbat terdapat di kedai, yang boleh menjadi tambahan yang baik untuk wain putih dan makanan ringan. Salmon, tuna, ikan bilis, udang, caper, dan tomat goreng digunakan sebagai pengisi.

Bruschetta

Mereka yang pertama kali menemui zaitun hijau semula jadi perlu membiasakan diri dengan cita rasa mereka. Oleh itu, mereka tidak boleh segera ditambahkan ke hidangan biasa. Cara termudah untuk memulakannya adalah dengan menggunakan aksen: masukkan sedikit salad sayur tradisional atau buat bruschetta bersama mereka. Ini adalah sandwic tradisional Itali. Resipi penyediaannya:

1. Anda perlu mengambil sebungkus roti kecil (idealnya ia adalah ciabatta, tetapi ia boleh diganti dengan roti rai atau baguette), goreng dalam kuali kering atau di dalam ketuhar.
2. Setelah memarut sekeping bawang putih, masukkan tomato, beberapa daun selasih, zaitun cincang dan taburkan dengan minyak.

Ini adalah teknologi klasik, yang, jika dikehendaki, dapat diubah dengan salmon salmon atau Itali.

Tapenada

Tapenade disediakan berdasarkan zaitun - sos ikan teri, caper dan zaitun pekat. Untuk melakukan ini, semua komponen dihancurkan menggunakan pengisar hingga krim masam pekat. Sekiranya dikehendaki, selasih atau pasli boleh ditambahkan ke dalamnya.Sos siap sesuai dengan sayur-sayuran panggang.

Focaccia

Anda boleh menambah zaitun ke mana-mana pastri, terutama focaccia buatan sendiri. Tetapi hanya buah yang besar dan berdaging tanpa biji yang sesuai di sini (anda juga boleh mengambil buah zaitun dengan biji, tetapi ia mesti dikeluarkan terlebih dahulu). Potong pulpa halus dan tambahkan adunan pada tahap menguli, berikan bentuk yang diinginkan dan bakar. Zaitun hitam menambah rasa segar pada pastri segar.

Salad makanan laut

Zaitun sesuai dengan makanan laut. Terutama sedap adalah salad dengan sotong. Untuk melakukan ini, sotong perlu direbus, dicincang, tambahkan bawang putih, zaitun, lada dan garam ke dalamnya. Sebaiknya gunakan minyak zaitun sebagai pembalut. Peminat rasa pedas harus mencuba membuat salad selasih, kacang pain dan zaitun hijau. Campurkan semua komponen, musim dengan minyak dan sebilangan kecil jus lemon.

Dengan daging

Penyelesaian yang menarik ialah gabungan zaitun, pasta dan rebusan daging lembu. Untuk memasak hidangan ini, anda perlu menggoreng daging dalam minyak sayuran, tambahkan tomato ke dalam jus, garam, lada anda sendiri. Rebus pasta, masukkan saringan dan masukkan daging. Campurkan segalanya dan masukkan zaitun cincang.

Cara memilih zaitun dan zaitun

Walaupun terdapat banyak produk asas yang terdapat di kedai, anda masih dapat menjumpai buah zaitun berkualiti tinggi. Untuk melakukan ini, perhatikan nuansa berikut:

1. Lebih baik memberi keutamaan kepada zaitun dalam balang kaca. Ini akan membolehkan anda mempertimbangkan buah dan keadaannya sebelum membeli.
2. Sekiranya hanya buah zaitun di dalam tin yang ada, anda pasti mesti melihatnya untuk integriti dan kekurangan penyok.
3. Jangka hayat produk adalah dari 7 hingga 12 bulan, yang mesti ditunjukkan pada sebarang pakej.
4. Komposisi optimum: zaitun, garam dan air. Bahan tambahan E579 menunjukkan bahawa mereka berwarna.
5. Adalah perlu untuk menentukan negara asal. Walaupun pada masa ini terdapat pokok zaitun walaupun di Wilayah Krasnodar, syarikat Itali, Yunani dan Sepanyol dianggap sebagai pengeluar terbaik. Ini dipengaruhi bukan hanya oleh iklim, tetapi juga oleh standardisasi pengeluaran yang tinggi.
6. Zaitun berlubang dianggap berkualiti tinggi, oleh itu harganya lebih mahal.
7. Zaitun hitam sebenar tidak pernah mempunyai warna yang sama di seluruh permukaan. Di suatu tempat mungkin lebih gelap, di tempat yang lebih terang. Jumlah warna hitam tanpa halftone adalah tanda penggunaan pewarna.

Cara menyimpan zaitun

Balang tertutup boleh berdiri sama seperti yang tertera pada label. Tetapi ia tidak boleh diletakkan di bawah sinar matahari (walaupun dalam tangki logam). Produk terbuka memerlukan pengendalian yang lebih teliti - zaitun seperti itu perlu dibuang di dalam peti sejuk dan dimakan selama 3 hari. Lebih baik mengalihkan zaitun ke dalam tin dalam pinggan mangkuk atau seramik. Ini disebabkan oleh fakta bahawa permukaan dalam bekas timah, ketika bersentuhan dengan udara, cepat mengoksidasi, melepaskan sebatian yang berpotensi berbahaya. Juga, jangan tuangkan pengasam - ia tidak akan membiarkan buahnya hilang bentuk.

Fakta menarik mengenai zaitun dan zaitun

1. Pohon zaitun dan buahnya berulang kali disebutkan dalam kitab suci - Perjanjian Lama dan Al-Quran, yang membuktikan nilai sejarahnya.
2. Penanaman zaitun pertama kali bermula lebih dari 7000 tahun yang lalu.
3. Cabang zaitun adalah simbol kedamaian - itulah yang dikirim kepada musuh mereka untuk menandatangani perjanjian untuk mengakhiri perang.
4. Sebilangan besar tanaman zaitun terletak di Sepanyol, Itali berada di tempat kedua.
5. Zaitun adalah salah satu produk utama yang diimport dari Crete.
6. Zaitun adalah buah-buahan, bukan sayur-sayuran atau buah beri.
7. Ketinggian pokok zaitun boleh mencapai 15 meter, tergolong dalam kategori malar hijau dan dapat hidup hingga 2000 tahun.
8. Jangka hayat purata pokok zaitun adalah dari 200 hingga 650 tahun.
9. Pokok zaitun tidak tumbuh di alam liar, hanya di ladang.
10. Zaitun mekar pada bulan Mei, dan menuai pada bulan November-Mac.
11. Zaitun segar tidak dimakan kerana mengandungi glikosida oleuropin. Dia memberi mereka kepahitan yang hebat. Anda boleh menyingkirkannya hanya dengan merendam air garam.
12. Minyak zaitun adalah satu-satunya jenis minyak sayuran yang boleh dimakan sejurus selepas pengekstrakan tanpa proses tambahan.
13. Pokok zaitun tertua ada di pulau Crete. Umurnya 4000 tahun, masih berbuah.