Cara merebus telur sehingga bersih dengan baik

Telur rebus adalah salah satu hidangan sarapan pagi yang paling popular dan digemari di Rusia dan umumnya di kebanyakan negara Eropah dan Amerika. Kelebihan yang jelas adalah nilai pemakanan, kegunaan (produk ini kaya dengan protein, lipid dan vitamin B) dan kelajuan penyediaannya, yang penting pada kadar kehidupan semasa.

Walaupun telur rebus tentu saja merupakan salah satu yang paling penting dalam memasak, sehingga tidak dapat diperingkat bahkan di antara asas-asas perniagaan kuliner, namun, ia mempunyai nuansa dan tipu daya tersendiri.

Apa yang perlu dicari sebelum memasak

Perkara pertama yang perlu anda perhatikan adalah, tentu saja, kesegaran. Untuk menjalankan ujian rumah untuk kesegaran, celupkan telur ke dalam air. Semakin segar telur, semakin berat. Oleh itu, produk yang sangat segar akan langsung menuju ke bahagian bawah. Telur yang terendam atau terapung tidak mencukupi. Cara lain ialah menggoncang dekat telinga. Sekiranya telur segar, anda tidak akan mendengar bunyi; jika tidak, gemetar dan gemeretar dapat didengar dengan gemetar. Tidak perlu dikatakan, anda tidak boleh memakan produk yang mempunyai bau yang tidak menyenangkan atau lapisan yang tidak sihat.

Telur yang rosak mesti dimasak dengan segera. Jika tidak, lebih baik membuangnya - anda tidak boleh menyimpan produk seperti itu.

Sekiranya anda tidak menyimpan telur yang telah dicuci. Anda boleh mencucinya hanya sebelum memasak. Cengkerang dilapisi di atas dengan lapisan pelindung yang membantu menahan pengaruh luaran dan kemasukan mikroorganisma. Oleh itu, mencuci telur sebelum disimpan mengurangkan jangka hayatnya.

Cara merebus telur sehingga bersih dengan baik

Telur yang berada di dalam peti sejuk selama 1-2 hari sebaiknya dibersihkan. Pada telur segar, lekatan cengkerang pada filem masih sangat kuat, sehingga sukar dikupas.

Sejurus selepas akhir memasak, anda perlu memindahkannya ke air sejuk dan tahan selama 2-3 minit, tetapi tidak lebih lama, kerana setelah sekian lama, kuning telur boleh menjadi biru, yang kelihatan agak tidak estetik (jika, misalnya, anda menyiapkannya untuk salad atau beberapa apa-apa hidangan lain yang penting penampilannya). Ini juga berlaku untuk telur ayam dan puyuh.

Ayam

Terdapat tiga kaedah memasak yang terkenal: rebus keras, kantung, dan rebus lembut.

1. Dalam telur rebus, isi di dalamnya direbus sepenuhnya dan menjadi pekat dan berbentuk. Kaedah ini sesuai untuk penambahan hidangan lain (salad, sup, dan lain-lain) dan bagi mereka yang tidak gemar separa cair, putih telur. Telur rebus diperoleh setelah 5 minit atau lebih memasak.
2. Dalam telur rebus, isinya hanya sedikit digenggam, sementara sebahagian besarnya tetap dalam keadaan separa cair, dengan konsistensi yang sangat lembut. Untuk mencapai hasil ini, anda perlu memasak telur tidak lebih dari dua minit.
3. Telur yang dimasak "dalam kantung" dibezakan dengan protein yang dimasak sepenuhnya dan kuning telur yang pekat. Ini, berdasarkan piawaian gourmet sejati, adalah "aerobatik aerobatik." Untuk mencapai ini, anda perlu merebus telur, bergantung pada ukuran, selama 2-3 minit setelah mendidih.

Juga, untuk mengelakkan telur ayam pecah semasa memasak, anda boleh menambah baking soda ke dalam air (1 sudu teh setiap 400-500 ml air). Ini juga akan memudahkan pembersihan, kerana menaikkan pH protein, kerana ini, lapisan lapisan kulit dari dalam mulai menjauh dari protein dengan lebih mudah.

Puyuh

Prinsip penyediaannya sama seperti telur ayam. Masukkan ke dalam periuk dan tuangkan air sejuk, didihkan dan masak selama 3-4 minit untuk telur rebus dan 2 minit untuk telur rebus. Untuk mengelakkan retak, 2-3 tetes cuka kadang-kadang ditambahkan ke telur puyuh semasa memasak.

Telur puyuh jauh lebih kecil daripada ayam, oleh itu, jika pecah, isinya akan bocor hampir sepenuhnya. Juga, mereka tidak boleh dimasak sebaik sahaja dikeluarkan dari peti sejuk.Cengkerang mereka lebih tipis daripada ayam, oleh itu ia dapat menahan perbezaan suhu dengan lebih teruk, oleh itu, dalam kes ini, telur dapat retak ketika memasak.

Setelah telur direbus, telur juga perlu diturunkan ke dalam air sejuk dan disimpan di dalamnya selama beberapa minit.

Telur puyuh juga dapat disiapkan dengan cara khusus, yang dikenal sebagai telur rebus. Untuk melakukan ini, masak air mendidih, tambahkan satu sendok teh cuka (atau jus lemon) dan setengah sudu garam dan sedikit lada, dan kemudian pukul telur dengan teliti ke dalamnya. Anda boleh memecahkan telur terlebih dahulu, kemudian tuangkannya dengan teliti ke dalam air mendidih. Kemudian masak selama 3-4 minit.

Cara memasak telur supaya tidak retak

Untuk mengelakkan telur pecah semasa memasak, rebus dalam air masin (kira-kira 2 sudu teh garam per 200 ml air). Ia juga akan membantu mencegah kebocoran protein yang kuat jika terdapat keretakan di cangkang yang belum anda perhatikan sebelumnya. Protein yang bocor tidak akan menyebar ke seluruh kuali, tetapi akan berkumpul di dalam gumpalan yang padat.

Cara membersihkan telur

Ingat perdebatan sengit yang terkenal antara "runcing" dan "tumpul" di Swift? Yang terakhir ini benar, kerana lebih mudah membersihkan telur dari ujung tumpul, kerana ada ruang udara di sana. Oleh itu, dari tempat inilah lebih senang mengambil tempurung pertama dan memulakan pembersihan. Kadang kala ruang udara boleh terletak di tempat yang tidak biasa, dari atas atau dari sisi, tetapi selalunya ia terletak dari bawah.

Mengapa cengkerang tidak dibersihkan dengan teruk

Seperti yang disebutkan di atas, telur segar mengupas yang paling teruk. Faktanya ialah dari masa ke masa, semasa penyimpanan, kandungannya secara beransur-ansur mengering dan mula perlahan-lahan menjauh dari dinding. Oleh itu, lebih baik memasak telur yang terletak di dalam peti sejuk selama satu atau dua hari. Ini tidak akan mempengaruhi kesegaran dan kualiti mereka, tetapi akan memudahkan pembersihan seterusnya.

Untuk memudahkan proses pembersihan, anda boleh menggunakan tipuan kecil. Setelah memegang telur di dalam air sejuk setelah dimasak, toskan separuh, kemudian tutup kuali dengan penutup dan kocok beberapa kali dalam bulatan. Apabila anda memukul dinding, kulit telur akan retak dan air sejuk akan masuk ke dalam, sehingga lebih mudah membersihkan telur.

Untuk menjadikan telur lebih senang dibersihkan, anda boleh memukulnya dengan ringan di semua sisi dengan mengetuknya di atas meja. Telur puyuh dapat digulung sedikit di antara kedua telapak tangan, kemudian cengkerang akan dikeluarkan bersama dengan filem dalam satu jalur, dengan mudah dan cepat.

Fakta Telur Menarik

1. Oleh kerana telur burung, pada dasarnya, adalah satu telur besar, mereka tepu dengan nutrien dan nutrien. Itulah sebabnya mereka memuaskan rasa lapar, kerana zat ini bertujuan untuk menyuburkan janin. Selain telur ayam, telur puyuh, burung unta, itik, angsa dan ayam belanda, serta beberapa telur reptilia, seperti penyu, dimakan secara aktif.
2. Telur ayam mengandungi sejumlah besar protein dan enzim, vitamin A dan kumpulan B, glukosa, asid lemak, dan kandungan kalori kuning telur lebih dari 352 kkal per 100 g.
3. Telur puyuh baru-baru ini semakin popular - mereka dikenali sebagai produk diet kerana kandungan kalori rendah dan sangat popular di kalangan mereka yang mementingkan pemakanan yang betul dan gaya hidup sihat, serta orang yang mengalami masalah berat badan berlebihan. Telur puyuh kaya dengan vitamin A, D, dan B12, serta unsur surih seperti kalsium, kalium, zat besi, dan magnesium.
4. Telur penyu untuk Eropah dianggap eksotik dan sangat jarang berlaku, tetapi di negara-negara yang terletak di pesisir lautan Atlantik dan Pasifik, ini adalah hidangan yang biasa dan biasa. Telur ini dekat dengan ayam dari segi rasa, kandungan kalori dan komposisi.Dalam 15 tahun terakhir, kerana pengurangan jumlah spesies, pengumpulan telur dilarang di banyak tempat, dan kawasan pantai di mana penyu menggali lubang pada musim pembiakan dilindungi. Tempat-tempat ini ditutup sepenuhnya untuk pengunjung, dan pengumpulan telur dianggap penyeludupan dan diadili.

Adakah anda tahu:

… bahawa semuanya bermula dengan telur?
Tradisi memulakan sarapan dengan telur rebus adalah biasa di Rom kuno. Orang Rom bahkan menggunakan peribahasa "ab ovo" - dari telur, iaitu "Sejak awal," dari asasnya.

... bahawa semasa sarapan anda dapat melihat janin?
Di permukaan kuning telur walaupun telur yang tidak dibaja, anda dapat melihat titik gelap kecil - blastodisc, atau cakera embrio, yang sebenarnya adalah embrio, iaitu, pengumpulan kecil sel dari mana bermulanya kehidupan organisma masa depan.

... warna apa yang boleh saya katakan, apa yang dimakan ayam itu?
Warna kuning telur dapat memberitahu anda tentang apa yang dimakan oleh ayam yang meletakkan kuning telur itu. Pasti ramai yang menyedari bahawa telur dengan warna kuning telur yang lebih gelap dan lebih tepu jauh lebih enak. Warna ini menunjukkan bahawa ayam diberi makan pelbagai makanan dan sayur-sayuran yang sihat.

... bahawa telur boleh dibakar?
Anda bukan sahaja boleh merebus atau menggoreng telur - telur itu boleh dibakar keseluruhan (dalam periuk khas dengan air), atau tanpa cengkerang, di dalam ketuhar atau bahkan di atas api, hanya dengan menguburkannya dalam abu panas.

... bahawa anda boleh mencuci rambut dengan telur?
Terdapat banyak resipi untuk syampu buatan sendiri dan topeng pembentuk berdasarkan telur. Protein yang disebat ke dalam busa mencuci rambut dengan baik, dan zat-zat yang membentuk kuning telur menguatkan dan menyuburkan akar rambut, mengembalikan kilauan semula jadi mereka.

... bahawa penyanyi opera meminum telur mentah?
Memang, amalan ini masih digunakan oleh banyak vokalis. Telur tidak mempengaruhi suara secara langsung. Tetapi mereka melembutkan dan melembapkan pita suara, memberikan keanjalan, sehingga ligamen kurang cedera semasa ketegangan. Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh lutein, yang juga merupakan antioksidan yang kuat, tetapi dihancurkan pada suhu tinggi, itulah sebabnya telur digunakan mentah untuk tujuan ini. Sudah tentu, mereka diproses dengan teliti sebelum ini, untuk mengelakkan jangkitan dengan salmonellosis.

... bahawa singa memusnahkan sarang burung?
Telur adalah sarapan yang sangat baik bukan hanya untuk kita, banyak haiwan juga tidak gemar menjamu selera dan menambah kekuatannya pada awal hari. Sebagai contoh, kadal monitor bergaris Indonesia menggali telur kura-kura, dan meerkat memakan telur guinea unggas, jika ada kesempatan seperti itu. Nah, singa merosakkan sarang burung unta - tentu saja, jika tiada ibu bapa. Dan walaupun ini memerlukan keterampilan yang cukup besar, ia sangat berharga, kerana 2-3 telur burung unta sudah cukup untuk memuaskan rasa lapar seekor singa muda.

... bahawa telur reptilia itu lembut?
Telur reptilia - kura-kura, kadal, ular, buaya - ditutup dengan cangkang yang lebih padat dan lebih berkulit daripada kulit kerang. Kadang-kadang di atasnya boleh ditutup dengan lapisan kapur. Oleh kerana suhu dan kelembapan sangat penting untuk perkembangan embrio reptilia, mereka harus dilindungi dengan lebih baik daripada pengaruh persekitaran daripada burung.

... bahawa di Asia mereka makan telur dengan ayam?
Di negara-negara Asia Tenggara (Vietnam, Laos, Thailand, Kemboja, Filipina), hidangan yang disebut "balut" cukup popular - telur itik rebus dengan kuman yang sebahagiannya dikembangkan.