Cara memadamkan soda: petua berguna

Fluffy baking adalah matlamat setiap suri rumah yang bertanggungjawab yang ingin memasak pelbagai produk tepung yang lazat. Adonan ragi meningkat disebabkan oleh produk sampingan kulat yis - karbon dioksida. Ragi memproses gula; kerana kekurangan yang terakhir, pati dipecah. Karbon dioksida terkumpul dalam zat protein tepung. Dengan pengumpulan atau pemanasan campuran yang mencukupi, ukuran gelembung meningkat dan mereka naik bersamaan dengan jisim (iaitu adunan sesuai).

Terdapat sebilangan orang yang lebih suka baking soda untuk tujuan ini. Untuk mencapai hasil yang diinginkan, natrium bikarbonat dicampurkan dengan cuka. Walau bagaimanapun, ada peraturan tertentu yang membolehkan anda mendapatkan doh berkualiti dan dengan pelaburan tunai minimum. Terdapat juga serbuk penaik (apa yang disebut serbuk penaik), yang dijual di kedai. Setiap suri rumah akan membuat serbuk penaik dengan mudah dari komponen sederhana (yang utama ialah soda) di rumah.

Sedikit mengenai soda

Jenis Soda:

1. Gred makanan, bikarbonat, minum atau natrium bikarbonat (NaHCO3).
2. Calcined atau sodium carbonate (Na2CO3).
3. Kaustik atau natrium hidroksida, alkali kaustik, soda kaustik, kaustik (NaOH).
4. Kristal atau mencuci (Na2CO3 x10H2O).

Baking soda adalah serbuk penaik yang sangat baik untuk doh. Anda tidak boleh melakukannya tanpanya dalam masakan, perubatan, kehidupan seharian dan bidang lain.

Suatu ketika dahulu, soda diekstrak dari rumput laut atau abu. Untuk penaik, ia telah digunakan sejak zaman kuno. Ahli arkeologi telah menemui soda di gua I - II abad SM. Digunakan di Mesir kuno.

Soda adalah bahan tambahan yang popular (E500) yang digunakan dalam industri makanan:

1. Sebagai penstabil - dalam susu pekat (300 mg / kg).
2. Sebagai serbuk penaik (primer atau sekunder) - dalam biskut (mg / kg - tidak terhad).
3. Sebagai penstabil untuk mengurangkan keasidan - menjadi serbuk koko (mg / kg - tidak terhad).

Sebab dan proses interaksi soda dengan asid

Bagaimana soda memberikan kerapuhan, kerapuhan, kelembapan pada produk dari ujian? Jawapan untuk soalan ini dapat diberikan dengan mempertimbangkan reaksi berikut:

1. Asid asetik bertindak balas dengan NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 + H2O
2. Penguraian soda di bawah pengaruh suhu tinggi (dari 60–200 ° C): 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2

Pada tindak balas pertama, garam (natrium asetat), karbon dioksida (pembuahan ganas dapat diperhatikan) dan air terbentuk semasa interaksi asid asetik dengan soda.

Inti keseluruhan proses adalah mendapatkan sebilangan besar gelembung gas. Yang terakhir harus:

• diedarkan secara merata dalam ujian;
• memberikan ringan, keliangan produk siap.

Soda sahaja tidak akan menjadi serbuk penaik yang sangat baik tindak balas penguraian memberikan karbonat memberikan rasa sabun. Tindak balas itu sendiri tidak lengkap, oleh itu, kerapuhan ujian yang diinginkan tidak tercapai.

Variasi Pembatalan

Tidak semua orang tahu cara memadamkan soda dan cuka dengan betul. Pertimbangkan kaedah biasa untuk memakan soda semasa menyediakan doh penaik.

Dalam sudu besar khas, anda perlu mengumpulkan sejumlah serbuk soda, dan tuangkan cuka dari bahagian atas. Terdapat desakan campuran yang cepat, yang kemudian perlu dicurahkan ke dalam adunan. Tetapi proses ini mesti lulus dalam ujian produk masa depan, sehingga gelembung diedarkan di dalamnya, dan tidak terbang ke udara. Mengapa masih ada kesan? Oleh kerana jumlah cuka dan soda diambil oleh mata, serbuk tetap ada yang tidak bertindak balas dengan medium berasid. Dialah yang terus menguraikan sudah dalam ujian di bawah pengaruh komponen suhu tinggi atau berasid.

Juga, serbuk soda boleh ditambahkan pada campuran bahan cair (tempat mencurahkan cuka) dan gaul rata. Dalam kes ini, karbon dioksida, walaupun tidak sepenuhnya, tetap dalam ujian.

Pilihan yang betul untuk menghilangkan soda:

1. Campurkan soda dengan tepung dan bahan kering lain dalam adunan.
2. Campurkan bahan cair bersama-sama. Tuangkan cuka ke dalamnya.
3. Hanya kemudian gabungkan komponen kering dan cecair bersama. Kuli adunan secara intensif, bentuk produk dan bakar.

Kaedah ini membolehkan anda menjimatkan karbon dioksida di dalam adunan.

Tetapi bukan itu sahaja. Untuk hasil yang berjaya, adalah sangat penting untuk mengetahui perkadaran yang tepat agar pemadaman soda berjalan dengan sepenuhnya. Biasanya, perkadaran ditunjukkan dalam resipi. Tidak perlu mengingat 1 sudu kecil soda adalah 12 g. Untuk membayar jumlah tersebut sepenuhnya, anda perlu menambahkan 4 sudu kecil. Cuka 9%. Melebihi jumlah asid membawa kepada kesan negatif yang mempengaruhi kualiti (rasa, tekstur) ujian. Pada segelas tepung, disarankan untuk mengambil tidak lebih dari 0,25 sudu kecil. soda.

Pengganti Cuka

Untuk pemadaman, anda boleh menggunakan produk berikut:

1. Epal, wain, cuka balsamic.
2. Jus beri (sitrus). Jus soda dan lemon harus diambil dalam nisbah 1: 6.
3. Produk susu masam.
4. Sayang Madu, walaupun rasanya manis, mempunyai tahap keasidan yang tinggi (ditambahkan pada komponen cair dalam adunan).
5. Air mendidih. Mereka padam dengan air mendidih ketika tidak ada barang di tangan. Dalam kes ini, terdapat reaksi penguraian termal natrium bikarbonat dan pembebasan gelembung gas berharga. Adalah perlu untuk menuangkan natrium bikarbonat ke dalam adunan, tuangkan air mendidih di atasnya, kacau semuanya dengan cepat dan bakar.

Asid asetik pekat tidak boleh digunakan. Anda perlu mencairkannya terlebih dahulu dengan nisbah 1: 7 untuk mendapatkan cuka 9%. Anda juga boleh mengambil asid sitrik (E330). Nisbah asid sitrik soda dan kristal adalah 1: 1. Jadi, untuk penkek, uli adunan, larutkan dalam cawan soda dan lemon yang terpisah (tetapi tidak dalam air mendidih), pada masa yang sama tuangkan, kacau dan bakar.

Doh susu masam

Apabila produk susu yang diperam diambil sebagai bahagian utama doh (atau sebagai bahan tambahan), tidak perlu memadamkan soda dengan asid asetik. Ini berlaku terutamanya pada penkek. Di sini juga, perlu mematuhi perkadaran supaya tidak ada soda berlebihan. Untuk 1 gelas komponen susu yang ditapai ambil 0.5 sudu kecil. serbuk soda. Semasa mencampurkan adunan, prinsip utama yang sama digunakan: komponen kering (soda, tepung, gula, garam, dan lain-lain) dicampurkan dengan cepat dengan cecair (kefir / krim masam / yogurt, telur, air dan sejenisnya). Bahan susu masam dipanaskan sedikit.

Serbuk penaik

Tiba di kedai, kami membeli semua yang kami perlukan. Dan pulang ke rumah, kami mendapati bahawa kami terlupa membeli sebilangan kecil seperti serbuk penaik. Oleh itu, perlu disediakan sendiri terlebih dahulu, menggunakan 3 komponen utama, timbangan elektronik, pinggan kering dan keinginan anda. Serbuk penaik digunakan untuk menjadikan produk doh lebih sedap, subur dan cantik. Nenek kami menggunakan soda, tetapi memberikan bau dan rasa yang tidak menyenangkan. Dan kita perlu doh menjadi cantik, enak, beraroma, yang memerlukan serbuk penaik.

Salah satu komponen utama adalah tepung, tetapi kanji boleh digunakan sebagai gantinya. Ini memanjangkan umur serbuk, kerana tepung cepat bergumpal. Perkara utama ialah pinggan kering dan produk disimpan di tempat yang kering dan berventilasi baik. Ambil dengan sudu kering. Sekiranya serbuk siap hancur, anda perlu menambahkan beberapa kiub halus ke dalamnya, ia menyerap kelembapan berlebihan. Jangka hayat serbuk pada pati adalah satu setengah bulan. Sekiranya tepung digunakan dalam komposisi, maka tidak lebih dari 3 minggu. Untuk kualiti serbuk yang sangat baik, kisar asid sitrik dalam pengisar. Adalah wajar semua bahan mempunyai penyebaran yang sama. Sekiranya air masuk ke dalam serbuk penaik, reaksi akan bermula yang tidak diperlukan lebih awal.

Soda disimpan untuk masa yang lama, tetapi serbuk penaik - maksimum beberapa bulan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa komponen serbuk secara beransur-ansur mula berinteraksi semasa penyimpanan, sehingga kehilangan karbon dioksida berharga.Untuk memeriksa kesesuaiannya, anda perlu memasukkan sesudu campuran ke dalam segelas air. Sekiranya terdapat tindak balas yang ganas, maka kualiti serbuk masih mencukupi.

Bahan yang Diperlukan:

• baking soda - 30 g;
• asid sitrik, sebelumnya digiling dalam penggiling kopi - 18 g;
• kanji - 72 g.

Perkara utama dalam penyediaan serbuk penaik adalah ketepatan. Semakin tepat anda menimbang semua ramuan, semakin baik penaiknya. Anda perlu menggabungkan asid sitrik, soda dan kanji, gaul rata. Kanji memainkan peranan sebagai pengisi. Ia berlaku bahawa suri rumah hanya menggunakan soda dan asid sitrik untuk serbuk penaik, tetapi jangka hayat serbuk tersebut tidak lebih dari dua minggu. Apabila menggunakan 2 ramuan, nisbahnya harus satu hingga satu. Semasa menyediakan doh, serbuk penaik mesti ditambah bersama tepung. Terdapat beberapa resipi apabila tepung ditambahkan dalam 2-3 dos. Dalam kes ini, serbuk mesti ditambah pada dos terakhir.

Apabila terdapat agen tambahan asid dalam ujian (keju kotej, krim masam, kefir, whey, yogurt, madu, jus buah dan beri, kentang tumbuk, dll.), Anda perlu menambahkan lebih banyak soda ke hujung pisau. Ini diperlukan agar alkaliisasi produk ini berlaku, tindak balasnya lebih baik, dan doh lebih hebat.

Untuk meringkaskan

1. Hasil aktiviti penting jamur ragi dan proses interaksi medium berasid dengan natrium bikarbonat adalah gelembung karbon dioksida (gas) yang dipancarkan, yang menaikkan adunan, memberikan kemegahan dan keliangan.
2. Hasil interaksi soda dengan asid asetik ialah garam organik (natrium asetat), air dan karbon dioksida.
3. Mencampurkan soda dengan medium berasid di luar adonan adalah kesalahan besar, kerana kebanyakan karbon dioksida hanya terbang ke udara.
4. Pilihan yang paling tepat untuk memadamkan soda adalah menggabungkan semua komponen kering yang telah disiapkan (termasuk soda atau serbuk penaik) dengan cecair (termasuk asid), mencampurkan dan memanggang produk siap dengan kuat.

Kepentingan perkadaran
Asid asetik boleh digantikan dengan banyak perkara. Ini boleh menjadi buah, cuka anggur, jus beri (sitrus), bahan susu masam, madu, air mendidih (sebagai pilihan terakhir) dan asid sitrik kristal.

Serbuk penaik atau serbuk penaik boleh dibuat sendiri dengan mudah. Untuk melakukan ini, campurkan 30 g soda, 72 g pati, 18 g asid sitrik.

Resepi

Pewangi seindah gebu

Sediakan pancake kefir enak yang lazat, sangat mudah. Dan yang paling penting, mereka tidak akan berhenti setelah menggoreng, walaupun mereka sejuk.

Bahan untuk memasak:

• 300 ml lemak 2.5% kefir (jika boleh, lebih baik mengambil kefir buatan sendiri);
• 1.5 sudu besar gula dan garam;
• 0.5-1 sudu kecil soda;
• satu setengah gelas tepung.

Proses menguli doh:

1. Panaskan terlebih dahulu produk susu yang ditapai atau biarkan di atas meja dapur sehingga memanaskan hingga suhu bilik.
2. Tuangkan kefir ke dalam bekas yang dalam, tambahkan soda dan kacau hingga sebati (tanpa gumpalan). Soda tidak perlu dipadamkan, kerana memasuki persekitaran yang berasid dan akan menghasilkan busa.
3. Masukkan gula ke dalam campuran ini, secubit garam dan kacau lagi. Masukkan sedikit gula - satu setengah sudu besar. Sekiranya banyak gula ditambahkan, penkek akan cepat kering. Kemegahan goreng bergantung kepada tahap ketumpatan doh. Adalah wajar bahawa ia tebal.
4. Masukkan tepung secara berperingkat. Tidak perlu menguli lama-lama, cukup kacau sehingga tidak ada gumpalan.
5. Perlu menggoreng penkek setelah menguli doh. Tuangkan minyak pada kuali yang panas, masukkan api sederhana. Sebarkan adunan dengan sudu ke dalam kuali, tinggalkan ruang di antara penkek. Goreng hingga kekuningan.

Pancake dengan susu dan soda

Perhatian anda diberikan resipi yang sangat mudah untuk membuat pancake dalam susu dengan soda.

Kami memerlukan:

• segelas susu suam;
• setengah gelas air sehingga tidak ada pembakaran susu;
• sebiji telur ayam;
• 0.5 sudu kecil garam;
• 0.5 sudu kecil soda;
• 2 sudu besar gula
• 8 sudu besar tepung (tambah pilihan atau sebaliknya);
• 2 sudu besar minyak sayuran;
• 0 5 sudu kecil asid sitrik.

Proses memasak:

1. Tuang susu, telur, garam, air, gula ke dalam mangkuk yang dalam. Sekiranya anda suka penkek yang tidak begitu manis, maka gula perlu dimasukkan sedikit. Tuangkan minyak.
2. Masukkan tepung secara beransur-ansur dengan asid sitrik dan soda. Kacau dengan kuat untuk konsisten krim masam cair.
3. Bakar dalam kuali yang telah dipanaskan hingga coklat keemasan.

Cara menarik untuk memanggang tanpa ragi pada soda dan vitamin C

Sekiranya anda ingin memanggang roti tanpa ragi, tentu saja, soda, dan juga vitamin C, akan membantu anda. Untuk 2-3 sudu kecil. baking soda memerlukan 2-3 sudu kecil vitamin C. Campurkan semua ini, dalam perkadaran sedemikian, masukkan doh sepenuhnya ke masa depan, campurkan semuanya dengan baik dan hantar ke oven. Doh dengan komposisi sedemikian tidak akan sesuai pada suhu bilik, tetapi akan naik di dalam ketuhar. Percubaan yang berjaya untuk anda!

Resipi untuk doh tanpa lemak sejagat

Untuk menguji ujian sihir ini, anda memerlukan:

• air - setengah gelas;
• minyak sayuran - setengah gelas;
• garam - secubit;
• serbuk penaik - 1 sudu kecil ;
• tepung - 2.5 cawan.

Memasak:

1. Pertama, pilih cawan dengan ukuran yang sesuai, tuangkan minyak sayuran ke dalamnya, setengah gelas air panas.
2. Tuangkan garam, campurkan semuanya.
3. Ayak tepung dengan serbuk penaik. Jumlah tepung dipengaruhi oleh adunan yang konsisten anda mahu dapatkan, pengisian apa yang ingin anda gunakan. Sekiranya pengisiannya akan memberi (beri, buah-buahan) jus, maka lebih baik mengambil 2.5 cawan tepung. Sekiranya pengisiannya adalah keju atau cendawan, yang tidak memberikan banyak jus, tepung, anda boleh menambah 2 cawan. Kemudian doh tidak perlu dilancarkan, tetapi hanya sedikit diregangkan dengan tangan.
4. Kuli doh. Selepas itu, tutup dengan polietilena atau cawan dan biarkan "berehat" selama setengah jam.
5. Selepas itu, anda boleh membentuk produk daripadanya dengan pengisian: manis, masin, masam, dengan yang anda suka. Doh sangat menyenangkan untuk disentuh, sangat senang digunakan. Anda boleh menggulungnya ke lapisan yang sangat nipis. Apa yang perlu dilakukan dengan ujian ini adalah ruang untuk imaginasi anda. Anda boleh membuat pai dengan epal, dengan plum, dengan kismis hitam, keju, dengan semua yang dikehendaki oleh jiwa anda.

Cuba buat doh ini, dan resipi ini pasti akan menjadi kegemaran.

Pai Apple Charlotte Crispy

Untuk pai yang kami perlukan:

• 4 biji epal, dikupas dan inti;
• 3 biji telur;
• 0.5 sudu kecil soda;
• 1 cawan gula
• 1/3 sudu kecil asid sitrik.

Proses:

1. Cincang epal halus.
2. Masukkan telur, gula ke dalam mangkuk pengisar dan pukul hingga berbuih. Tuangkan tepung sedikit demi sedikit dan kacau.
3. Satukan adunan dengan epal, griskan loyang kek dengan mentega, taburkan semolina dan masukkan campuran ke dalam acuan, ratakan permukaannya.
4. Letakkan di dalam ketuhar selama 40 minit pada suhu 182 ° C.

Kek sudah siap, sangat sedap dan rangup. Cubalah!

Ikuti petua, cadangan, resipi ini. Dan kemudian anda boleh memasak pastri bergaya, tulus, hangat di atas soda. Nikmati diri dan keluarga anda dengan karya masakan!