Apakah perbezaan antara telur putih dan coklat

Rak-rak kedai dan pasar tani hari ini dipenuhi dengan telur pelbagai jenis: terdapat putih, coklat, merah, hijau, biru dan bahkan kelihatan. Dan ia hanya ayam!

Dari semua kepelbagaian ini, kita terbiasa dengan dua jenis: putih dan coklat. Namun, banyak orang didominasi oleh prasangka ketika memilih telur ayam. Sebilangan orang berpendapat bahawa telur coklat adalah "lebih sihat" atau "lebih sihat" untuk tubuh, sementara bagi yang lain, telur putih lebih baik atau lebih enak. Terdapat juga mitos umum mengenai kelebihan tertentu dari produk coklat dan kesan positifnya pada badan, yang sebahagian besarnya disebabkan oleh kosnya yang lebih tinggi di pasaran.

Baiklah, mari kita lihat apakah ini benar, dan adakah perbezaan konstruktif antara dua jenis telur yang berlainan, atau adakah ini satu lagi tipuan pemasar?

Maklumat umum dan mitos

Telur ayam, sebagai salah satu produk yang paling banyak didapati, juga menjadi penyebab perdebatan berterusan selama berabad-abad. Putih atau coklat? Apa itu: bom kolesterol atau sumber nutrien? Hampir setiap orang mempunyai pendapat masing-masing mengenai perkara ini. Tetapi kenyataannya tetap ada - rata-rata, orang dewasa hari ini memakan sekitar 230 telur setiap tahun. Ini belum lagi peningkatan penggunaan produk telur pada musim percutian, ketika telur digunakan terutamanya untuk memanggang.

Untuk masa yang lama, telur ayam mempunyai reputasi negatif: kolesterol, kalori tambahan, dioksin, dan kemudian salmonella. Walaupun begitu, mereka mengandungi serangkaian vitamin dan mineral berguna, yodium, protein berkualiti tinggi dan lesitin, yang meningkatkan daya ingatan dan menguatkan badan. Oleh kerana kolesterol, yang terdapat secara eksklusif dalam kuning telur, para pakar tidak mengesyorkan memakan lebih dari tiga telur setiap minggu. Walau bagaimanapun, tubuh orang yang sihat mengekalkan tahap kolesterol pada tahap normal, tanpa mengira jumlah penggunaan produk ini.

Dipercayai bahawa kuning kuning gelap lebih tepu dengan nutrien. Warna kuning telur berbeza dari kuning muda hingga oren gelap, bergantung pada apa yang dimakan oleh ayam. Walau bagaimanapun, ini tidak mempengaruhi rasa, kesegaran, nilai pemakanan atau kualiti produk. Kuning gelap dihargai oleh pengguna di atas hanya kerana stereotaip, jadi pengeluar kadang-kadang mempengaruhi pengeluaran telur dengan kuning telur secara tiruan dengan mencampurkan pewarna semula jadi (yang disebut karotenoid) dalam makanan burung.

Warna semula jadi cangkang bergantung pada genotip. Telur boleh berwarna kehijauan, atau bahkan biru, bergantung pada pigmen yang berasal dari kelenjar khas ayam. Nama pigmen kulit coklat utama adalah protoporphyrin IX.

Seperti yang telah dinyatakan, ketepuan telur dengan pigmen bergantung pada keturunan. Contohnya, seekor burung leggorn putih dengan bulu putih bertelur, berwarna putih Plymutrok. Terdapat keturunan yang berbeza dengan warna asalnya dan membawa telur warna biru, kehijauan dan merah jambu. Ini termasuk, misalnya, araucana dan ameraucana. Tidak ada perkara luar biasa mengenai perkara ini.

Menurut kajian University of Pennsylvania, telur dengan pelbagai warna mengandungi jumlah nutrien yang sama. Satu telur besar mengandungi rata-rata 72 kalori, 6.29 g protein, 4.97 g lemak, 212 mg kolesterol dan 125.5 mg kolin, tanpa mengira warna kulitnya.Mereka juga mengandungi sejumlah besar vitamin A, D, E, B-6, B-12, asid folik, tiamin, riboflavin, kalsium, kalium, fosfor, magnesium, zat besi dan zink. Di samping itu, tidak terbukti bahawa terdapat perbezaan dari segi rasa dan kualiti.

Oleh itu, dalam pertempuran telur putih melawan coklat, tidak ada pemenang. Satu-satunya perbezaan yang nyata antara mereka adalah harga mereka, kerana cangkang coklat secara historis mempunyai nilai yang lebih tinggi. Sebenarnya, warna telur tidak mempengaruhi nilai pemakanan, kualiti, rasa, ciri makanan yang disediakan daripadanya atau ketebalan cengkerang.

Mengapa telur coklat lebih mahal daripada putih?

Kami kembali ke persoalan asalnya - mengapa varieti telur ini masih berharga berbeza, walaupun pengguna tidak dapat menemui perbezaan antara produk yang ditawarkan kepadanya. Jawapannya mudah: ia berkaitan dengan berat burung. Keturunan putih selalu mempunyai ukuran badan yang lebih kecil daripada yang berwarna coklat. Sebagai contoh, baka ayam Russkaya Belaya, dibiakkan di USSR dan bertelur dengan kulit telur putih, mempunyai ukuran badan rata-rata 1.3 kilogram. Sebaliknya, berat purata ayam Loman Brown coklat gelap, bertelur dengan warna coklat muda, mencapai dua kilogram.

Telur coklat lebih mahal bukan hanya kerana kelihatan lebih semula jadi dan "pedesaan" (walaupun persepsi orang ini menyumbang kepada keinginan mereka untuk membeli telur coklat terlebih dahulu, itulah yang digunakan pemasar).

Testis dengan warna coklat lebih mahal untuk dihasilkan, kerana burung yang meletakkannya memerlukan keadaan penahanan yang lebih serius kerana jumlah badan yang lebih besar, masing-masing, dan kos makanan yang lebih tinggi. Kerumitan bekerja dengan baka ini adalah bahawa penternak perlu mencari keseimbangan antara kos makanan dan jumlah telur yang diterima, tanpa meninggalkan minus.

Kos tambahan ini dipindahkan kepada pengguna. Walaupun lebih murah untuk menanam ayam penghasil telur putih, telur coklat terus laris, itulah sebabnya petani masih menanam sebilangan besar burung.

Kelebihan telur coklat

Ada mitos bahawa telur coklat mempunyai lebih banyak protein, lebih enak, lebih sihat, dan lebih semula jadi berbanding putih. Namun, walaupun ada kebenarannya, ini tidak ada kaitan dengan warna cengkerang itu sendiri (kadang-kadang telur coklat mengandungi lebih banyak asid lemak omega-3, tetapi dalam jumlah yang kecil sehingga tidak memberi kesan pada tubuh).

Sekiranya anda menggali sedikit lebih mendalam, anda dapat memahami bahawa semuanya bergantung kepada kaedah membesarkan ayam. Warna cengkerang dan kuning telur banyak dipengaruhi oleh makanan di mana burung itu duduk. Sekiranya anda memberi makan ayam, bertelur putih, dan "pasangannya", bertelur coklat, dengan makanan yang sama dengan keadaan yang sama, maka, dengan membuka cengkerang, kemungkinan besar anda tidak akan melihat perbezaannya.

Ini menarik! Di mana anda fikir telur disimpan paling baik? Jawapannya akan mengejutkan anda: ia diputuskan oleh undang-undang negara tempat tinggal anda. Sebagai contoh, menurut undang-undang Jepun, Australia dan Amerika, semua telur yang dijual mesti dibasuh. Telur yang dikupas lebih baik dilindungi dari parasit salmonella, tetapi mereka kehilangan lapisan lilin semula jadi yang terletak di permukaan cangkang dan berfungsi sebagai perlindungan terhadap mikroorganisma. Oleh itu, semua telur yang dicuci, menurut undang-undang negara-negara ini, harus disimpan di dalam peti sejuk.

Ayam mana yang bertelur coklat, dan putih mana

Warna telur bergantung pada apa yang disebut cakera telinga (sebahagian kecil kulit di kepala - "cuping telinga") ayam, dan bukan pada warna bulu. Gumpalan telinga putih menunjukkan telur putih, merah, masing-masing, bermaksud coklat.

Dengan pengecualian warna cangkang, tidak ada perbezaan antara telur putih dan coklat. Malah sifat masakan mereka sama.

Telur putih mempunyai nutrien dan vitamin yang sama dengan telur coklat. Ia terdiri daripada 75% air, 12% protein dan lemak, serta garam mineral dan vitamin 1%. Telur mengandungi nutrien berkualiti tinggi dalam bentuk pekat.

Namun, walaupun demikian, akhirnya warna akhir telur juga bergantung pada keadaan hidup burung.

Saiz dan berat telur bergantung pada usia ayam. Semakin tua ayam, semakin besar dan lebih berat telur yang dibawanya.

Saiz telur purata:

• S: hingga 53 g.
• M: 53–63 g.
• L: 63–73 g.
• XL: kira-kira 73 g.

Adakah benar burung coklat akan mempunyai telur coklat

Tidak, tidak ada hubungan antara bulu dan warna telur. Untuk membuat kesimpulan mengenai warna cengkerang pada penampilan ayam, anda perlu melihat lebih dekat. Yaitu, perhatikan kulit di atas telinga, di cuping telinga. Sekiranya mereka berwarna putih, maka telur akan berwarna putih. Sekiranya cuping telinga berwarna merah, maka cengkerang akan berwarna coklat.

Adakah telur coklat lebih sihat daripada putih?

Telur tidak berbeza dalam komposisi nutrien. Fakta bahawa orang lebih suka membeli coklat terutamanya disebabkan oleh kebiasaan pengguna yang percaya bahawa produk seperti itu lebih sihat atau berkhasiat.

Walaupun begitu, pada masa lalu, mitos ini dibenarkan. Telur coklat pada mulanya dianggap sebagai produk semula jadi, kerana ayam coklat diternak dan diberi makanan organik yang lebih sihat. Sebaliknya, telur putih dibuat dalam keadaan pengeluaran di ladang unggas yang besar. Pada masa yang sama, selama bertahun-tahun, peternakan unggas ini memperoleh burung coklat, menjual telur coklat "semula jadi". Namun, oleh kerana keadaan pengeluaran burung ini tidak lama berbeza, antara telur dengan warna yang berbeza tidak ada perbezaannya. Walaupun begitu, mitos itu ternyata stabil, banyak orang masih menganggap coklat lebih sihat dan semula jadi daripada kulit putih.

Oleh itu, orang masih mengekalkan stereotaip lama, sehingga lebih menyuburkannya dan memberikannya kehidupan. Penternakan ayam juga mengekalkan stereotaip ini kerana keuntungannya, menjual terutamanya telur coklat, dan putih, terutama meninggalkan kedai roti, dapur besar dan bahan makanan. Secara keseluruhan, kira-kira enam dari sepuluh telur yang dijual di Rusia berwarna coklat. Situasi serupa juga berlaku di banyak negara Eropah, seperti Poland atau Jerman. Sebaliknya, di banyak negara Skandinavia semuanya berbeza: di sana, pembeli lebih suka telur putih. Walau bagaimanapun, pada Paskah penjualan telur putih semakin meningkat di semua negara Eropah, kerana lebih senang dicat.

Jawapan guru besar

Apakah perbezaan sebenar antara telur putih dan coklat? Jawapan untuk soalan itu diketahui oleh Ronald Stubendorf, seorang jurutera pertanian bertauliah yang telah bekerja di ladang unggas selama lebih dari empat tahun.

Perbezaannya terletak pada pigmentasi kulit telur. Warna bergantung pada baka ayam. Sebilangannya bertelur coklat, yang lain telur putih. Malah ada baka ayam dengan telur hijau. Untuk rasa, tidak menjadi masalah sama ada telur putih atau coklat. Ini berulang kali dibuktikan dengan rasa buta. Selain itu, dari segi kandungan nutrien, produknya juga tidak berbeza. Walau bagaimanapun, cengkerang coklat dianggap sedikit kaku. Perusahaan besar lebih suka telur putih, kerana lebih baik menyala, dan lebih mudah mengesan retakan atau lebam.

Selain faktor pemakanan, terdapat banyak mitos mengenai telur coklat dan putih. Sebagai contoh, cangkerang yang pertama secara strukturnya lebih kompleks daripada yang kedua, dan kuning telur coklat mempunyai warna yang lebih tepu daripada warna putih. Walau bagaimanapun, tidak ada bukti saintifik untuk tuduhan ini.Betul, burung muda bertelur dengan tempurung yang lebih keras, sedangkan makanan yang digunakan burung mungkin mengandung zat yang mengubah warna kuning telur. Walau bagaimanapun, fakta ini tidak ada kaitan dengan jenis telur.