Persiku ievārījums: 8 vārīšanas receptes

Persiku ievārījums ir neticami garšīgs ēdiens, kas patiks jebkura vecuma cilvēkiem. Tas ir lieliski piemērots izmantošanai gan siltajā, gan aukstajā sezonā, tai ir šiks garšas īpašības, cēla dzintara-zelta krāsa, vieglums un plaša ēdiena gatavošanas dažādība.

Ievārījums no šiem augļiem ir īsta vitamīnu bumba, kas noteikti noderēs aukstā, neērtā ziemā. Estētisks caurspīdīgs ievārījums sliktos laika apstākļos atgādinās par spožo sauli. Šī delikatese ir ideāla garšas un ieguvumu kombinācija ar nesalīdzināmu aromātu un milzīgu skaitu īpašību, kas pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeņa veselību.

Sastāvs un kaloriju saturs

Galvenās sastāvdaļas: dzeltenie persiki, granulēts cukurs, ūdens un citronskābe. Ir arī vienkāršots sastāvs, kurā nepieciešami tikai persiki un cukurs. Gatavais maisījums ir bagāts ar daudziem vitamīniem (A, B1, B2, B9, C, E, PP) un minerālvielām (fosfors, cinks, kālijs, kalcijs, dzelzs, nātrijs).

Enerģētiskā vērtība ir atkarīga no pievienotā cukura daudzuma. Vidējā enerģētiskā vērtība ir 258 kcal uz 100 g gatavā produkta:

• olbaltumvielas - 2 kcal (0,5 g);
• ogļhidrāti - 257 kcal (66,8 g).

Tauki pilnīgi nav. Viņi atrodas tikai kodolos.

Persiku izstrādājumu sastāvā ietilpst (uz 100 g):

• 66,8 g monosaharīdu un disaharīdu;
• 31,4 g ūdens;
• 0,6 g organisko skābju;
• 0,4 g uztura šķiedrvielu;
• 0,3 g pelnu.

Kas ir noderīgs persiku ievārījums

1. Persiki jau sen ir pazīstami kā lielisks dabīgs nomierinošs līdzeklis, antidepresants un laba garastāvokļa stimulants. Ievārījums saglabā gandrīz tādas pašas derīgās īpašības, kādas piemīt svaigiem augļiem.
2. Augstais persiku kālija un fosfora saturs palīdz uzlabot atmiņu un tikt galā ar sirds un asinsvadu slimībām, asinsrites problēmām. Šie paši minerāli uzlabo smadzeņu darbību, kā arī stiprina asinsvadu sienas.
3. Dzelzs palīdz palielināt hemoglobīna līmeni (persiki satur vielas, kas uzlabo asins veidošanās procesus) un normalizē vielmaiņu (uzlabojot endokrīno dziedzeru darbību).
4. Regulārs persiku ievārījuma patēriņš palīdz tikt galā ar nogurumu, stresu, nervu spriedzi un bezmiegu.
5. Šis ievārījums ir piemērots tiem, kas agrīnā stadijā cieš no zemā kuņģa skābuma, aizcietējumiem, cirozes.
6. Persiku ievārījums palīdz atjaunot ķermeni, aizsargā to no agrīnas novecošanās.
7. Persiku sastāvā esošie minerāli labvēlīgi ietekmē ādu (mazina izsitumus un uzlabo sejas ādu) un matus (stiprina tos, padara tos veselīgākus, mirdzošus un zīdainus).
8. Ievārījumam ir diurētiska iedarbība, kas pozitīvi ietekmē urolitiāzes ārstēšanu. Tomēr labāk to darīs svaigi augļi.
9. Selēns, kas ir daļa no augļiem, var kalpot kā profilaktisks līdzeklis vēža attīstībā.

Kā izvēlēties persikus ievārījumam

1. Lai iegūtu maigu tekstūru un patīkamu ievārījuma aromātu, jums jāizvēlas tikai pilnībā nogatavojušies (bet ne pārgatavojušies un ne pārāk mīksti) vai nedaudz nenobrieduši augļi ar mizu, kas atstāj bez lielām pūlēm. Augļiem jābūt cietiem.
2. Lai iegūtu unikālu dzintara krāsu, jums vajadzētu izvēlēties dzeltenus augļus.
3. Pat ja persiku āda nav pūkaina, tā ir jānoņem, jo ​​vārīšanās procesā tā tiek atdalīta no augļiem.
4. Persikiem jābūt sulīgiem, garšīgiem, bez redzamiem bojājumiem. Ēdienu gatavošanai darīs gan agrīnās, gan vēlās šķirnes.

Tajā pašā laikā ir piemēroti ne tikai parastie pinkainie persiki, bet arī nektarīni. Prasības tām ir līdzīgas.

Vispārīgi noteikumi un ieteikumi

1. Pirmkārt, jums jāizvēlas pareizie ēdieni. Vislabāk der trauks ar zemu emalju ar biezu dibenu. Lai saglabātu pēc iespējas vairāk labvēlīgu mikroelementu, persiki nav jāvāra pārāk ilgi. Ja recepte ietver ilgu gatavošanu, augļus varat vārīt 5 minūtes katru dienu.
2. Persikus vāra veselā veidā, uz pusēm, sagriež šķēlēs vai mazos gabaliņos. Veseli augļi pirms vārīšanas vairākās vietās jāpārduras, pretējā gadījumā tie var pārsprāgt. Cietos persikus vispirms ielej ar karstu ūdeni un tur tur dažas sekundes, pēc tam pārlej ar aukstu ūdeni.
3. Ieteicams mizot augļus. Tas neattiecas uz nektarīniem, jo ​​viņu āda ir maiga un maiga. Tomēr, ja jūs nenoņemat ādu no augļiem, tie labāk saglabā savu formu, un krāsa būs patīkamāka - ne tikai zeltaina, bet ar oranžu nokrāsu.
4. Lai mizoti augļi nav tumši, tie ir īsi jāpiepilda ar ūdeni, paskābina ar citronskābi.
5. Ēdienu gatavošanai labāk ir izmantot dziļu kastroli ar biezu dibenu.
6. Ideālā granulētā cukura un augļu attiecība ir 1: 1. Ja ir mazāk cukura, ievārījums var raudzēties. Maksimālais pieļaujamais cukura daudzums ir 1,5 kg uz 1 kg augļu.
7. Ievārījumam jāpievieno citronskābe. Tas viņam palīdzēs pareizi sabiezēt un neļaus cukuroties.
8. Ievārījumu vajadzētu vārīt un vairākas reizes pilnībā atdzesēt. Tas prasīs daudz laika, bet tikai šādā veidā to var iemērc sīrupā, kļūt blīvākam un aromātiskākam, iegūt bagātīgu garšu.
9. Vāki no verdoša ūdens jānoņem tikai tad, kad tie jau ir nepieciešami, lai aizvērtu kannas.
10. Attiecībā uz ievārījumu ir ārkārtīgi nevēlami ņemt baltos persikus: šajā gadījumā tas dos rūgtumu.
11. Pārāk nenogatavojušies augļi kā ievārījuma sastāvdaļa novedīs pie tā, ka labumu garša būs savelkoša.
12. Vislabāk tiek izmantoti dzelzs vāciņi. Neilona vāciņi ir piemēroti tikai “slinkajai” versijai (šajā gadījumā mēs runājam par persikiem, kas sarīvēti ar cukuru).
13. Ja ievārījums šķiet šķidrs, to vajadzētu pagatavot vēl kādu laiku.
14. Tā kā ievārījums tiek atstāts uz ilgu laiku, ir jānovērš kukaiņu iekļūšana tajā, piemēram, pārklājiet ar marli un sasiet.

Kā pagatavot persiku ievārījumu: receptes

Parasts persiku ievārījums ziemai

Tas būs nepieciešams:

• 1 kg persiku;
• 1 kg granulēta cukura;
• 1 tējk citronskābe;
• vanilīns;
• glāzi verdoša ūdens.

Tīrus persikus 15–20 sekundes turiet verdošā ūdenī, pēc tam pārlejiet tos traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni, paskābināts ar citronskābi. No turienes izvelciet augļus un mizojiet.

Ielejiet cukuru ūdenī, samaisiet un lieciet uz vidējas uguns. Pagaidiet, līdz maisījums vārās, noņemiet parādītās putas. Sagrieziet persikus šķēlēs, izmetiet sēklas, nolaidiet mīkstumu sīrupā. Atkārtojiet iepriekšējās darbības. Pēc tam notīriet tumšā vietā un atstājiet tur atdzist. Pēc tam atkal sāciet vārīšanas procesu un, vārot, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns pusstundu. Kad ievārījums ir gandrīz pilnībā ievērots, jums tur jāpievieno citronskābe. Ielieciet ievārījumu mazās stikla burkās, apgrieziet tos otrādi un ietiniet siltā sega vai sega.

Otrais variants ir ievārījums ziemai
Šajā receptē tiek izmantotas tās pašas sastāvdaļas kā pirmajā variantā.

Nomizojiet mizas, noņemiet sēklas un izmetiet. Apkaisiet mīkstumu ar cukuru, lai veidotos sula. Pēc dažām stundām sula ielej katliņā, uzvāra un, noņemot no karstuma, uz tā ielej mīkstumu. Šīs darbības jāatkārto vairākas reizes. Rezultāts ir skaists caurspīdīgs ievārījums ar lieliem nesagremotiem persiku gabaliņiem.

Persiku ievārījums ar mandelēm

Tas būs nepieciešams:

• 1 kg nogatavojušos dzelteno persiku (parastie vai nektarīni);
• 1 kg granulēta cukura;
• glāze mandeļu;
• 2 šķipsniņas kanēļa.

Persiki būtu mizoti, sagriezti šķēlēs, pārkaisa ar granulētu cukuru un ļauj nostāvēties pāris stundas. Pēc šī laika ielieciet kastroli uz plīts, pagaidiet, līdz maisījums vārās, un pagatavojiet vēl 10 minūtes. Tad noņem putas un atstāj uz nakti, pārklājot ar marli.

Mandeles vāra 5 minūtes, mizu, uz pusi. Atkal ielieciet ievārījumu uz uguns, pagaidiet, līdz tas vārās, un ielejiet mandeles un kanēli. Šo maisījumu vāra vēl 10 minūtes un pēc tam izklāj sterilizētās burkās.

Persiku ievārījums ar smaržu ar kanēli

Tas būs nepieciešams:

• 1–1,5 kg nogatavojušos, dzeltenu un stipru persiku;
• 1 kg granulēta cukura;
• kanēlis (pulveris vai nūja);
• citronskābe naža galā vai 1 citrons.

Bezmaksas persikus un sagriež šķēlēs (augļu mizošana šajā receptē nav nepieciešama). Pārnes šķēles dziļā katliņā. Ielejiet glāzi ūdens vēl dziļā traukā un pievienojiet tur visu cukuru, uzlieciet uguni un, laiku pa laikam maisot, uzvāra. Pārlejiet persiku šķēles ar iegūto karsto sīrupu, pievienojiet kanēli un citronskābi. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pilnībā atdzesē, pēc tam vēlreiz uzvāra un atdzesē.

Ja citronskābes vietā izmanto parasto citronu, izspiediet no tā sulu un ielejiet to ievārījumā. Pēc tam ievārījumu atkal uzvāra un vāra vēl pusstundu. Gatavošanas beigās noņemiet kanēļa nūju. Ielieciet iegūto ievārījumu sterilizētās burkās un satiniet.

Minimālistisks vesels persiku ievārījums

Sastāvdaļas persiki un granulēts cukurs vienādās daļās.

Nomazgājiet persikus, mizu un iedurt ar dakšiņu. Ielieciet sagatavotā bļodā, pārklājiet ar granulētu cukuru un atstājiet vairākas stundas. Tad ielieciet augļus uz uguns un vāriet pāris stundas.

Minimālistisks persiku ievārījums

1. Persikas vairākas sekundes ielej ar verdošu ūdeni, pēc tam ar aukstu ūdeni, lai atvieglotu ādas izplūšanu. Noņemiet sēklas, sagrieziet mīkstumu uz pusēm. Pagatavotos augļus pārmaiņus apber ar cukura kārtām un atstāj vairākas stundas, līdz sula izdalās.
2. Pēc tam persikus ar iegūto sulu ielieciet uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pagatavojiet pāris minūtes un pilnīgi atdzesējiet.
3. Noņemiet persikus no sīrupa un vāra sīrupu uz lēnas uguns, periodiski noņemot putas.
4. Ielieciet pusi persiku sīrupā. Maisījumu atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ievieto sterilizētās burkās.

Grieķijas vitamīnu persiku ievārījums slinkam

Sastāvdaļas persiki un granulēts cukurs vienādās daļās.

Pārgrieziet augļus uz pusēm, izvelciet sēklas. Pusītes sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā, pārnes piemērotā dziļā traukā un kārtīgi samaisa ar cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Pārnest iegūto maisījumu burkās un aizvērt ar plastmasas vākiem.

Šī opcija ļauj ietaupīt maksimāli daudz vitamīnu un minerālvielu. Bet jums ir jāatceras īpašie glabāšanas noteikumi: šajā gadījumā ievārījumu uzglabā tikai ledusskapī, bet ne ļoti ilgi.

Persiku un apelsīnu ievārījums

Sastāvdaļas

• 1 kg nedaudz nenogatavojušos persiku;
• 1 kg granulēta cukura;
• 1 apelsīna auglis;
• glāzi verdoša ūdens.

Persiki nomizo, atbrīvojas no sēklām, sagriež mīkstumu mazos gabaliņos un liek sagatavotā bļodā. No apelsīna noņem miziņu un izspiež sulu (vislabāk caur manuālo sulu spiedi). Izkāš sulu.

Gatavojiet sīrupu no granulētā cukura un ūdens, kas norādīts receptē, pievienojiet tam apelsīnu sulu un vāriet vēl dažas minūtes. Ielejiet persiku ķīļus ar karstu maisījumu. Pagaidiet pilnīgu atdzišanu. Izvelciet augļus, atkal uzvāra sīrupu un atkal uz tiem uzlejiet persikus un apelsīnus. Kad maisījums ir atdzisis, uz lēnas uguns vāriet sīrupu kopā ar augļu gabaliņiem. Piepildiet sterilizētās burkas ar maisījumu un satiniet.

Pikants ievārījums

Tas būs nepieciešams:

• 1 kg stipru, nogatavojušos persiku;
• 1 kg granulēta cukura;
• šķipsniņa safrāna un citronskābes;
• glāzi ūdens.

No augļa noņemiet mizu, kādu laiku iemērciet to ūdenī ar citronskābi, lai mīkstums tumšāks nebūtu. Nogrieziet persikus uz pusēm, izvelciet sēklas, ielieciet bļodā. Katliņā vāra sīrupu, izmantojot cukuru un ūdeni, ielej tos sagatavotajās pusītēs. Atstāj uz 24 stundām. Pēc dienas sīrupu ielej katliņā un uzvāra. Atstājiet atkal uz dienu. Pēc tam ievārījumu atkal vajadzētu vārīt, periodiski noņemot putas, un vāra līdz maigai. Pašās beigās pievienojiet citronskābi un safrānu. Sakārtojiet ievārījumu tīrā, sausā burkā. Vāka vietā izmantojiet pergamentu, kas piesaistīts ar auklu.

Nektarīna ievārījums

Tas būs nepieciešams:

• 1 kg nogatavojušos nektarīnu;
• 1 kg granulēta cukura;
• citrona sula pēc garšas;
• glāzi ūdens.

Pārgrieziet nektarīnus uz pusēm, izvelciet kaulus. Tad sasmalciniet mīkstumu gabalos. Katliņā vāra sīrupu no ūdens un cukura. Kad tas nedaudz atdziest, ielejiet citrona sulu (ja tā tur nav, varat izmantot parasto citronskābi). Ielieciet sasmalcinātus augļus sīrupā, samaisiet un atstājiet 24 stundas. Pēc šī laika jums maisījums jāuzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, laiku pa laikam noņemot iegūtās putas. Atkal atstājiet ievārījumu 24 stundas. Tad vāra to apmēram 10 minūtes. Sakārtojiet atdzesētu nektarīna ievārījumu sterilizētās burkās.

Ievārījumu uzglabāšanas noteikumi

1. Persiku ievārījumam vislabāk ir izmantot puslitru stikla burkas (iepriekš sterilizētas).
2. Paturiet prātā, ka liels cukura daudzums palielina vēdera uzpūšanās risku. Lai to novērstu, ievārījumam jāpievieno citronskābe vai citronu sula.
3. Ievārījuma blīvums ietekmē arī uzglabāšanas uzticamību: jo biezāks būs iegūtais produkts, jo ilgāk tas paliks.
4. Ideālā gadījumā persiku ievārījums jāuzglabā ledusskapī. Bet šāda iespēja ir pieejama tikai tad, ja ir divas vai trīs burkas. Ja ir vairāk burku un ledusskapī nav vietas, ievārījumu var uzglabāt istabas temperatūrā.
5. Burkas ieteicams novietot vietā, kas aizsargāta no saules stariem (piemēram, pieliekamais).
6. Ievārījumu nav nepieciešams uzglabāt pagrabā: temperatūras lēcieni ir saistīti ar faktu, ka burka var saplaisāt.

Ja tiek ievērota recepte, tad ievārījumu var uzglabāt vairākus gadus. Ja kādu iemeslu dēļ persiku ievārījumu gatavo kopā ar sēklām, tas jāuzglabā ļoti īsi, jo izdalās īpaši bīstama inde - ciānūdeņražskābe. Ja no augļiem nebija izņemtas sēklas, šo ievārījumu nevajadzētu uzglabāt ilgāk par 7-8 mēnešiem.

Atvērta burka jāuzglabā tikai ledusskapī.

Ja tiek izvēlēta vienkāršota ievārījuma versija (bez vārīšanas), burkas stingri jāuzglabā ledusskapī.

Persiku ievārījums: kontrindikācijas un piesardzības pasākumi

1. Ievārījums ir stingri aizliegts cilvēkiem, kuri cieš no diabēta un aptaukošanās.
2. Sievietēm laktācijas laikā ļoti rūpīgi jālieto ievārījums, jo mazulim var rasties alerģiska reakcija.
3. Persiku ievārījumu var dot bērniem, kas vecāki par gadu.
4. Cilvēkiem, kas cieš no akūta pankreatīta, nav atļauts patērēt persiku ievārījumu: šādiem cilvēkiem tas ievērojami palielina diabēta attīstības risku. Tomēr remisijas periodā ievārījums, gluži pretēji, būs noderīgs, bet tikai tad, ja to patērēs mazos daudzumos.
5. Ar zemu kuņģa skābumu vajadzētu dzert skābu ievārījumu, ar paaugstinātu - saldu. Ja Jums ir gastrīts vai kuņģa čūla, pirms ievārījuma lietošanas jums jākonsultējas ar ārstu.
6. Ar individuālu individuālo nepanesamību pret ievārījumu veidojošajām sastāvdaļām un alerģisku reakciju rašanos persiku ievārījums jāizslēdz no uztura.

Interesanti fakti par persikiem

1. Kaut arī persiki ir ļoti veselīgi, tie var būt arī kaitīgi organismam. Tas notiek tāpēc, ka augļiem ir iespēja uzkrāt pesticīdus. Tomēr vairums no tiem netiek iznīcināti pat gatavošanas laikā.
2. Ķīnā persiku koks joprojām ir ilgmūžības simbols. Tas ir saistīts ar faktu, ka šajā valstī kopš seniem laikiem viņi pārzina šo garšīgo un smaržīgo augļu noderīgās īpašības.
3. Persiku kodoli satur ne tikai ciānūdeņražskābi, bet arī persiku eļļu - sastāvdaļu, ko plaši izmanto kosmetoloģijā.
4. Kodols ir sastāvdaļa dažos alkoholisko dzērienu veidos (piemēram, šķidrumā, vīnā).
5. Dažreiz kaulu ir ļoti grūti atdalīt no mīkstuma. Šajā gadījumā tiek izmantota īpaša karote.
6. Persiku koki parādījās vairāku sugu daudzkārtīgu krustojumu dēļ - savvaļas persiki, plūmes, aprikozes utt.
7. "Persiks" mūsu valodā nāk no vārda "persiešu" (persiks - persiešu ābols).
8. Persiku izcelsmes valsts, visticamāk, ir Ķīnas ziemeļu daļa.
9. Augļu gludums vai “pinkains” un mīkstuma atdalīšana no sēklām ļauj persikus sadalīt pasugās (parastie persiki, nektarīni, brignoni utt.).
10. Nektarīni ir vieni un tie paši persiki, bet ar gludu ādu. Tie tika audzēti kā alternatīva parastajiem persikiem, kuri nepieļauj aukstumu.
11. Persiki tiek aktīvi izmantoti kosmetoloģijā. Viņi palīdz mitrināt ādu.
12. Ir dažādu formu persiki. Apaļie augļi, kas mums pazīstami, nav vienīgā iespēja. Jūs varat atrast persikus pat formas formā.
13. Mūsu valstī persikus sāka kultivēt 16. gadsimtā dienvidu reģionos.
14. Persiku audzēšanas līdere ir Ķīna. Otrajā vietā ir Itālija.
15. Persiku kauli ir ārkārtīgi bīstami. Viņu kodolos ir ciānūdeņražskābe, kas ir inde.
16. Savvaļas persiki senajā Ķīnā tika patērēti jau 2000. gadā pirms mūsu ēras. e.
17. Persiki labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, ir spēcīgs antidepresants, mazina bezmiegu, paaugstina garastāvokli un nomierina.
18. Persiki pat ēda uz mēness. Tieši šos augļus astronauts pirmo reizi patērēja ekspedīcijas laikā uz Zemes pavadoņa.
19. Svaigos persikos ir maz kaloriju, bet tajā pašā laikā tie veicina ātru un ilglaicīgu pilnības sajūtu. Tie ir pilnīgi bez taukiem.
20. Persiki ir bagāti ar minerālvielām, kas stiprina muskuļus un muskuļu un skeleta sistēmu.
21. Persiki parādījās Amerikas kontinentā, pateicoties Kristofera Kolumba ekspedīcijai.
22. Termiskā apstrāde persikiem gandrīz neatņem vitamīnus un minerālvielas, ko nevar teikt par lielāko daļu citu augļu.
23. A vitamīns, kas ir bagāts ar augļiem, ir īpaši noderīgs svētku laikā, jo tas palīdz vienmērīgi iedegties un neiedegties.
24. Viens auglis satur pusi no C vitamīna dienas devas.
25. Senajā Grieķijā persiks parādījās 4. gadsimtā. BC
26. 17-18 gadsimtos. persiku un nektarīnu audzēšanai pirmajā vietā bija Francija.
27. Persiks ir auglis, nevis oga, jo tas ir sulīgs koka auglis no ziedu olnīcas un tajā ir viena sēkla.
28. Mūsdienu Eiropā persiks ir trešais populārākais auglis pēc āboliem un bumbieriem.
29. Persiks - dabisks afrodiziaks (palīdz palielināt libido). Dažās Āzijas valstīs (Japānā un Ķīnā) tas simbolizē auglību.
30. Fakts, ka persiku dzimtene ir Persija (kā norāda nosaukums), ir mīts. Ilgu laiku par to tiešām tika domāts, taču šis pieņēmums izrādījās kļūdains. Persiku koka dzimtene ir Ķīna.
31. Haidao - māksla grebt augļus (galvenokārt persikus).