Kazenes ievārījums: 11 gatavošanas receptes

Upju palienēs, saulainās izcirtumos jauktos un lapu koku mežos ir atrodami kāpjoši krūmi ar lielām, smagām zili pelēkām ogām. Tie veido reālus brikšņus, caur kuriem ir ļoti grūti tikt cauri. Dabas dāvanu pazinēji ar nepacietību gaida augustu, lai sāktu vākt kazenes. Smaržīgas savvaļas ogas, ļoti līdzīgas avenēm, bet ar savu unikālo aromātu, tika kultivētas un tagad tiek audzētas daudzos lauku un mājas dārzos. No tā tiek gatavoti dažādi gardumi, žāvēti, sasaldēti ziemai un tiek gatavots elpu aizraujoši garšīgais ievārījums.

Kazenes noslēpumi

Augā ir noderīgi augļi, lapas, jauni dzinumi. To lieto kulinārijā, kosmetoloģijā, tradicionālajā medicīnā. Krūms tālu izplatās aušanas dzinumus. Būtībā tas izplatās gandrīz uz zemes. Ja tas nav sagriezts, krūms ātri izaug līdz diametram 2–4 m., Tas viegli iesakņojas. Pietiek nospiest zariņu pie zemes, viegli to apkaisīt ar augsni vai smiltīm. Pēc 2-3 nedēļām jau tiks iegūts autonoms augs, kuru var nogriezt no mātes un pārvietot uz jaunu vietu.

Ilgu laiku cilvēki gaidīja, kad meža kazenes nogatavosies, un novāca to dabiskos apstākļos. Selekcionāri sāka interesēties par šo augu un 19. gadsimtā viņi izaudzēja pirmās dārza šķirnes.

Interesanti: laika gaitā tika iegūtas neradītas šķirnes.

Sākotnējās sugas ir tikai 3:

1. Rožkoka vai kazenes pelēkās creeps uz zemes, viegli panes salnas līdz -20, dod bagātīgu lielu sulīgu ogu ražu līdz 15 kg no viena krūma.
2. Kumanika ir nepretenciozāks augšanas apstākļiem, izturīgs pret salu, to raksturo augsti, līdz 2 m augsti stublāji ar nokarenu vainagu, ogas ir mazākas, bet ar tādu pašu milzīgu barības vielu komplektu, kas ņemts par pamatu daudzām hibrīdu šķirnēm.
3. Daļēji izplatītas kazenes ir starpposma suga, tiešā veidā ir stipri nokāvuši zari ar tumši sarkanām vai melnām ogām, garšas un ieguvumu ziņā tā nav zemāka par citām sugām.

Uz to pamata tika izveidotas apmēram 300 dārza kazenes šķirnes, daudzas no tām ir aklimatizētas vidējai zonai un ziemeļu reģioniem. Visās šķirnēs augļus rada tikai otrā gada dzinumi, kas tos padara līdzīgus avenēm. Šeit beidzas līdzība, lai gan abi augi ir ļoti vērtīgi no kulinārijas viedokļa un tiek plaši izmantoti tradicionālās medicīnas receptēs.

Visbiežāk vasarnīcās, kuras stāda:

• Doile
• Rubene;
• Tornfrejs;
• Avagam;
• Apaches
• Melns satīns.

Kazenes sastāvs un kaloriju saturs

Audzētās šķirnes un savvaļas ogas pēc izskata ievērojami atšķiras, bet sastāvdaļu attiecība ir aptuveni vienāda. Sastāvā:

• organiskās skābes;
• saharīdi;
• diētiskās šķiedras;
• vitamīni PP, E, C, A, K, B grupa;
• kālijs
• fosfors;
• dzelzs
• magnijs
• cinks;
• Nātrijs
• tanīni;
• fenoli;
• pektīns;
• antocianīns.

Kaloriju saturs ir 31 kcal uz 100 g ogu. Tos ieteicams iekļaut uzturā, lai uzlabotu asins sastāvu, palielinātu koncentrāciju un atmiņu. Kazenes uzlabo imunitāti un paātrina vielmaiņu. Neliela svaigu ogu porcija vai žāvētu augļu un lapu novārījums stimulē žults ražošanu un cirkulāciju.

Ne visi var ēst svaigas kazenes, jo pēc garšas dominē skābie toņi, bet, ja no tā tiek gatavots ievārījums, tam vienkārši nav iespējams pretoties.

Kas ir noderīgs kazenes ievārījums

Svaigas ogas ir daudz noderīgākas nekā jebkura raža, taču to izskats ir piesaistīts sezonai, un ievārījuma burciņu no pieliekamais var noņemt jebkurā laikā. Galvenais, lai viņa tur būtu. Cukura klātbūtne jebkurā receptē nekavējoties ierobežo produktu diabēta slimniekiem.Citos gadījumos daži karotes labumi darbojas kā antidepresants, palielina imunitāti, normalizē zarnu darbību, stimulē peristaltiku, paātrina temperatūras pazemināšanos un atvieglo saaukstēšanās simptomus. Vitamīni un mikroelementi termiskās apstrādes laikā tiek daļēji iznīcināti, bet atlikušais daudzums atbalsta nervu un sirds un asinsvadu sistēmu darbu.

Bagātākais vitamīnu ziņā ir rīvētas svaigu ogu biezeni ar cukuru un piecu minūšu ievārījumu. Atlikušās sugas kalpos vairāk morālas apmierinātības ar izsmalcinātu garšu un nesalīdzināmo aromātu.

Kā izvēlēties kazenes ievārījumam

Jebkura labuma pagatavošanai priekšplānā tiek izvirzīta izejvielu kvalitāte. No nenogatavinātām vai jau sabojātām ogām jūs nevarat iegūt garšīgu ēdienu. Ja jūs pats ieņemat ievārījumu, tad vienkārši pagaidiet brīdi, kad ogas ir pilnībā nogatavojušās, noņemiet tās un gatavojiet tajā pašā dienā, pārlieku nepakļaujot tos ledusskapim. Personiskās vietnes priekšrocības ir tādas, ka varat tos filmēt nelielās porcijās, jo tās nogatavojas un arī nedaudz krājas, izmēģinot dažādas receptes, meklējot visgaršīgākās.

Ja aprēķins tiek veikts par nopirktu produktu, tad ir vērts doties uz jebkuru tirgu vai bazāru, kur tiek tirgoti lauksaimniecības produkti un pārpalikumi no mājsaimniecības zemes gabaliem. Tur paši pārdevēji ir vasaras iemītnieki. Ir iespēja iegādāties augstākās kvalitātes produktu, vietējo, kuru neapgrūtina milzīgs mēslojuma daudzums. No citām valstīm ievestas ogas nav ieteicams pirkt. Drošības nolūkos pārvadāšanas laikā tas tiek speciāli apstrādāts un noņemts nenogatavojies, lai tas nepasliktinātos uz ceļa.

Izvēloties, jums jāpievērš uzmanība ogu gatavības pakāpei, tām jābūt sausām, nevis deformētām.

Ir vērts padomāt par: lielās ogas parasti ir sulīgākas un saldākas, bet ne vienmēr, tas viss ir atkarīgs no šķirnes. Vislabāk ir izmēģināt tos pirms pērkat un personīgi novērtējat garšu. Atlases kritēriji:

1. Svaigumu nosaka vizuāli un pēc smaržas.
2. Ogu gatavību apstiprina to tumšā krāsa un vienveidīgā krāsa bez spilgtiem plankumiem.
3. Traukā ar ogām nedrīkst būt lapas un citi augu fragmenti, kaitēkļi un to pēdas.

Labāk ir izvēlēties gludas, lielas pelēcīgi melnas ogas ar raksturīgu, nedaudz pīrāgu garšu. Sabrukšanas, pelējuma, mehānisku bojājumu pēdas - iemesls atteikt pirkumu.

Kā pagatavot kazenes ievārījumu: receptes

Ir grūti atturēties no tikko pagatavota ēdiena parauga ņemšanas. Ir vērts sev nedaudz ļauties un izbaudīt garšu. Pārējais nonāks ziemas krātuvē. Oga ir diezgan skāba, nav pakļauta spēcīgai fermentācijai. Gatavošanas laiks ēdiena pagatavošanai jāsamazina līdz minimumam, lai ogas paliktu neskartas un tiktu saglabāta lielākā daļa vitamīnu.

Klasiskā recepte

1,5 kg ogām ņem 1 kg cukura. Sastāvdaļas liek pannā kārtās, pārklāj ar dvieli un atstāj uz nakti. Līdz rītam cukurs jāsajauc ar sulu. Nogatavojušiem augļiem ir pietiekami, tāpēc ūdeni nepievieno. Ievārījumu vāra 3 komplektos pa 10 minūtēm ar atdzesēšanas periodu. Pēc pēdējās pieejas viņu sarullē sterilās sausās kannās.

Ar veselām ogām

Kazenes struktūra ir blīvāka nekā avenēm. Tas ir daudz izturīgāks pret vārīšanos. Bet, lai saglabātu augļu pievilcību, jums jāiet garāks ceļš. Vispirms ogas cukurā atstāj, līdz sula tiek iegūta 12 stundas, bet pusi cukura normas ar ogām pārklāj attiecība 1,5: 1. Pēc tam šķidrumu iztukšo, pievieno 100 ml ūdens, pārējo - granulētu cukuru un sīrupu vāra 5 minūtes. Viņi ielej ogas, atstāj pannu 3 stundas atpūsties. Tad atkal atkārto procedūru ar verdošu sīrupu un ogu ielešanu.Izmantojot pēdējo pieeju, visu maisījumu vāra 10 minūtes, nepārtraukti maisot un noņemot putas, ja tās parādās. Gatavo ievārījumu lej mazās burciņās. Visērtāk ir ņemt konteinerus ar tilpumu 0,25–0,5 litri.

Piecas minūtes

Recepte ļauj ietaupīt maksimāli daudz barības vielu. Tas tiek ātri pagatavots, taču ir nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Trešo pušu sastāvdaļas nav, tikai ogas un cukurs proporcijā 1: 1. Maisījumu atstāj nostāvēties vairākas stundas. Kad parādās pietiekams sulas daudzums, masu novāra līdz vārīšanās temperatūrai, 5 minūtes vāra ar pastāvīgu maisīšanu un ielej kannās vārošā formā, hermētiski noslēdz.

Svarīgi: sagatave būs jāuzglabā vēsā pagrabā vai ledusskapī. Siltā vietā tas var kļūt slikts.

No saldētas kazenes

Ja vasarā raža bija bagātīga un ogas tika vienkārši sasaldētas, tad tās nemaz nezaudē savu garšu un aromātu. Neskatoties uz sezonu, no viņiem ir ļoti viegli pagatavot maigu ievārījumu. Tajā pašā ogu skaitā būs nepieciešams 1 kg cukura. Tie ir jāpārklāj ar cukuru, neatkausējot, bet nesajauc, bet vienkārši atstāj uz 2-3 stundām. Šajā laikā ogas atkusīs, parādīsies sula, un jūs varat sākt gatavot labumus.

Uz vidējas uguns masu uzvāra, pēc tam vāra 5 minūtes un izslēdz. Garšas intensitātei tūlīt pēc viršanas ļauj pievienot 2 tējkarotes svaigi spiestas citronu sulas. Tad masu izklāj burkās un pārklāj ar vākiem vai vaska papīru. Uzglabāt vēsā vietā.

Ar āboliem

Lieliskā kazenes savelkošā kombinācija ar ābolu maigumu piešķir pārsteidzošu garšu. Sastāvdaļas

• kazenes - 1 glāze;
• āboli - 7 vidēja izmēra gabali;
• cukurs - 350 g;
• citronskābe - 1/2 tējk

Ābolus nomizo, sagriež mazos kubiņos un 20 minūtes tvaicē katliņā ar cukuru un 200 ml ūdens. Pēc tam virsū liec ogas, viegli samaisa un vāra vēl 10 minūtes. Jums ilgāk nav jātur uz plīts, pretējā gadījumā kazenes zaudēs formu. Gatavo kārumu izklāj burkās. Šāds kārums patiks bērniem, tas ir maigs ar tik tikko pamanāmu skābumu.

Ar citronu

Citrusaugļi piešķir aromātam piesātinājumu, taču ir ļoti svarīgi ievērot pasākumu, pretējā gadījumā ievārījums izrādīsies skābs, neskatoties uz lielu cukura daudzumu. Tas prasīs ne vairāk kā pusi liela citrona uz 600 g kazenes un tādu pašu cukura daudzumu. Citrusaugļus berzē ar mizu uz rupjās rīves un tūlīt sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Viņi sāk sildīt pakāpeniski, ar nelielu jaudu. Jums būs nepārtraukti jāmaisa, pretējā gadījumā maisījums sadedzina vai izskrien pāri malai. Gatavība parādās 10 minūtēs. Tad ievārījumu iesaiņo burkās un pārklāj ar vākiem.

Ar apelsīnu

Ēdienu gatavošanā jūs varat izmantot tikai sulu, apelsīnu ar mizu vai bez tās, mīkstumu sagriezt gredzenos vai kubiņos. Nodrošina pilnīgu iztēles iespēju. Proporcijas:

• kazenes - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• liels oranžs - 3 gab.

Masu ilgstoši gatavot nav nepieciešams. Tā kā viņa dod sulu, viņi to iepriekš nostāda. Nogrieziet apelsīnu vai izspiediet no tā sulu, sajauciet to ar ogām un piepildiet ar cukuru. Ekspozīcijas laiks ir 3 stundas. Pannu lēni karsē, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc vārīšanās viņi uztver 10 minūtes, un trauku var uzskatīt par gatavu. Atliek tikai to izplatīt starp bankām, atstājot nedaudz viedajā vāzē vakara tējas dzeršanai.

Ar riekstiem

Pamats ir klasiskā recepte ar ogu un cukura proporcijām 1: 1. Pirms vārīšanas pievienojiet 1 glāzi nomizotu un sasmalcinātu valriekstu. Gatavošanas laiks - 30 minūtes, sadalīts 3 komplektos.

Lēnā plītī

Bļodā iekrauj vienādu daudzumu cukura un ogas. Izslēdziet ugunsdzēšanas režīmu ar 1 stundas aizkavēšanos. Šajā laikā sula izcelsies, un cukurs daļēji izšķīst. Tvaika izplūdes vārsts ir pagriezts uz āru.Pēc vārīšanas masu atstāj vēl 20 minūtes atpūsties ar atvērtu vāku. Šajā laikā tas nedaudz sabiezēsies un viegli tiks pārsūtīts uz bankām.

Ar avenēm

Neskatoties uz ogu struktūras līdzībām, to garšas ir ļoti atšķirīgas, kas dod lielisku efektu, ja tās apvienotas vienā receptē. Ogas ņem vienādās proporcijās, 500 g uz 1 kg cukura. Stāvēt 2 stundas, lai iegūtu sulu, un gatavot pēc klasiskās receptes, pārmaiņus 3 pieejas ar atdzesēšanas periodiem. Kopējam vārīšanās laikam vajadzētu būt 30 minūtēm. Izrādīsies ļoti garšīgs deserts, to var izmantot, lai piesūcinātu cepumu kūkas.

Ar banānu

Garantēta oriģināla garša un interesants izskats, apvienojot ogas ar eksotiskiem augļiem. Vispirms pagatavojiet parasto kazenes ievārījumu. Banānu kubiņus pievieno 5 minūtes pirms vārīšanas beigām. Kazenes 2 stundas iepriekš iepilda ar cukuru un pēc tam uzmanīgi uzvāra. Maisojiet masu ar šauru koka lāpstiņu. Viņa nesasmalcina ogas un labi paaugstina cukuru no pannas apakšas. Gatavo desertu pārliek mazās burciņās, hermētiski noslēdz un notīra vēsā vietā ziemai.

Interesanti kazenes fakti

1. Nosaukums ir dots lielam skaitam ērkšķu uz zariem, kuriem tas tika saukts par "ezis ogu".
2. Eiropā augu uzskata par dekoratīvu, bet Amerikas Savienotajās Valstīs - eksportam audzē rūpniecības un ogas.
3. Augļu un lapu ārstnieciskās īpašības ir pieminētas seno dziednieka Dioscorides rakstos.
4. Svaigas ogas un sula remdē slāpes, atbrīvo no karstuma.
5. Kazenes paātrina domu procesus, tai ir nomierinoša iedarbība.
6. Ziedoši krūmi piesaista bites, un medus tiek uzskatīts par dziedināšanu.
7. Senatnē sula tika izmantota audumu krāsošanai.
8. Dārza kazenes panes sausumu un nes augļus pat nelabvēlīgos apstākļos.

Burciņa ar labumiem būs lielisks papildinājums ģimenes tējas dzeršanai. Kazenes ievārījums stiprinās ķermeni, uzmundrinās un ar spilgtu aromātu atgādinās par dāsnu vasaru.

Kazenes ievārījuma foto