Ievārījums no apelsīniem: 13 receptes

Apelsīna smarža daudzos ir saistīta ar Jaunā gada brīvdienām. Tas ir saprotams, jo ziemas mēnešos samazinās no Turcijas, Ēģiptes, Dienvidāfrikas un Marokas importēto citrusaugļu sezona. Abhāzijas apelsīni nogatavojas decembrī un tiek pārdoti gandrīz līdz pavasarim, nedaudz notverot martu. Kad pēkšņi ir uzkrājušies daži citrusi un es vairs nevēlos tos ēst, ir vērts atcerēties un ieviest dažas garšīgu ievārījumu receptes.

Mazliet par apelsīnu

Kultūra tiek uzskatīta par visizplatītāko starp citrusaugļiem. Par dzimteni sauc Ķīnu, no kuras Portugāles jūrnieki šo augu atveda uz Eiropu. Koki bija tik iespaidīgi ziedēšanas laikā un augļu nogatavošanās laikā, ka mazu citrusaugļu biržu audzēšanas mode ātri izplatījās pa visām Vecās pasaules valstīm. Tā kā apelsīniem liktenīgas bija pat ļoti maigas ziemas, bija jāveido pārklātas stikla galerijas, kuras vēlāk sauca par siltumnīcām no franču apelsīna, kas nozīmē "apelsīns".

Gudrie austrumu dziednieki auga derīgās īpašības izmantoja vēl 2,5 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. Eiropiešiem tie bija jāatrod pašiem. Pirmkārt, viņi vērsa uzmanību uz sulīgās mīkstuma pārsteidzošajām īpašībām, lai veldzētu slāpes, mazinātu febrilus stāvokļus un atjaunotu izturību pēc nogurdinoša darba. Nākamā atklāsme bija ieguvums no apelsīna mizas, kurā glabājas milzīgs daudzums ēterisko eļļu, kas paaugstina garastāvokli un stiprina imunitāti.

Kosmetoloģijā ātri tika atrasta apelsīnu eļļas un augļu mizas izmantošana. Tie uzlabo krāsu, tonusu un atsvaidzina ādu, palēnina novecošanos un pievelk sejas ovālu. Tīrā veidā sulu neizmanto, tā ir pārāk kodīga šādiem mērķiem. Bet maskas, losjoni un toniki ar apelsīnu ēteriskās eļļas piedevu ir labi sevi pierādījuši.

Saimnieces nekavējoties sāka kulinārijas eksperimentus, un, tā kā citrusaugļi bija eksotisks un diezgan dārgs produkts, visas detaļas nonāca biznesā. Bija receptes mīkstuma un garozas ievārījumiem, sukādes, augļu, ievārījuma un maizes kūku pagatavošanas metodes.

Pašlaik apelsīnu birzis ir sastopams Vidusjūras piekrastē. Galvenās augļu ražotājvalstis ir Brazīlija, Ķīna, Indija, Meksika, Irāna, Ēģipte, Spānija.

Ārēji koks ir ļoti skaists, pārklāts ar mazām ādainām tumši zaļas krāsas lapām. Ziemā tas nenomet lapas, jo pieder mūžzaļajām sugām. Visu gadu lapu koku segums tiek pakāpeniski atjaunots, pilnībā nepakļaujot zarus. Ziedēšanas laikā koks ir klāts ar baltiem ziediem, vienā mezglā sagrupēti 6. Augļi ir sulīgi, pārklāti ar porainu garoza, iekšēji sadalīti daivās. Ir šķirnes ar lielu sēklu skaitu, bet daudzu hibrīdu iekšpusē ir tikai 3-4 gabali.

Koka kalpošanas laiks ir aptuveni 150 gadi, kamēr tas aug līdz 12 m. Ir zināmi ilgdzīvnieki, kuru vecums sasniedza 400 gadus. Ar bagātīgu ražu 1 koks var dot līdz 38 tūkstošiem augļu. Lielākā daļa šķirņu ir atjaunojošas, uz zariem vienlaikus ir dažādas nogatavošanās pakāpes augļi, tāpēc augļu periods ilgst vairākus mēnešus.

Sastāvs un kaloriju saturs

Sulīgajā mīkstumā un ādā ir:

• antioksidanti;
• gaistošs;
• vitamīni C, PP, E, B;
• pektīns;
• augļu cukuri;
• polinepiesātinātās taukskābes;
• augu proteīns;
• 60 veidu bioflavonoīdi;
• ēteriskās eļļas;
• dzelzs
• kalcijs
• magnijs
• silīcijs;
• fosfors;
• kālijs
• biotīns;
• organiskās skābes.

Kaloriju saturs ir ļoti mazs, 100 g produkta indikators tik tikko šķērsoja 45 kcal joslu.

Kas ir noderīgs apelsīnu ievārījums

Citrusaugļu aromātiskā mīkstums satur milzīgu ķermeņa uzturēšanas potenciālu, aizpildot vitamīnu un minerālsāļu trūkumu. Senās Ēģiptes dziednieki saules augļus izmantoja pat nopietnu slimību ārstēšanā.

Interesanti: apelsīna aromāts var mazināt stresu un stabilizēt emocionālo fonu.

Termiskās apstrādes laikā daži vitamīni tiek zaudēti, bet tiek uzlabotas citas īpašības un samazināts produkta alergēniskuma līmenis. Papildus vitamīnu deficīta novēršanai un spēka atjaunošanai pēc operācijām, pārslodzes un saaukstēšanās, apelsīns spēj:

• normalizēt gremošanu;
• atbrīvot hroniska noguruma sindromu;
• novērstu skorbuta un aterosklerozes attīstību;
• stabilizēt asinsspiedienu;
• palielināt efektivitāti un imunitāti;
• palēnināt ar vecumu saistītās izmaiņas;
• uzmundrināt.

Kā profilakses līdzekli ēdienkartē ieteicams iekļaut mīkstumu, sulu un ievārījumu, lai aizkavētu reģenerāciju, pastāvīgu spēka zudumu ilgstoša stresa laikā, paaugstinātu garīgo un fizisko stresu. Ar tūsku lieti noder augļu diurētiskā iedarbība, un cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām īpaši vērtīga kļūst augsta kālija koncentrācija augļos.

Saglabāti ievārījumā un antibakteriālas īpašības, kas ir neaizstājamas sezonālo epidēmiju laikā. Dažas saulainu augļu šķēles atvieglos nelabumu un citas toksikozes izpausmes, palīdzēs mazināt kaites transporta kustības slimības laikā, mazinās uzbudināmību un uzlabos garastāvokli.

Lielais citronskābes un citrātu saturs novērš smilšu un nierakmeņu veidošanos, aktivizē ekskrēcijas procesus. C vitamīns samazina leikēmijas un ļaundabīgu audzēju attīstības risku.

Sievietēm

Īpaša uzmanība jāpievērš citrusaugļu īpašībām, lai mazinātu emocionālo stresu, novirzot to uz pozitīvu kanālu. Apelsīnu toņu ēteriskā eļļa izkliedē drūmo noskaņu, dod pārliecību, novērš nemieru. Tas var apturēt gaidāmo depresiju un atvieglot PMS simptomus. Lielās flavonoīdu koncentrācijas dēļ šīs īpašības tiek saglabātas pēc termiskās apstrādes. Tiek garantēts, ka dažas karotes ievārījuma noņem liesu un dod enerģiju visas dienas garumā.

Pektīni un šķiedra stimulē zarnas, paātrina toksīnu izvadīšanu, attīra ķermeni, pagarinot jaunību un ievērojami palēninot novecošanās procesu. Paātrināt metabolismu ļauj palielināt programmu efektivitāti, kuru mērķis ir kontrolēt un samazināt svaru.

Vīriešiem

Saules citrusaugļi palielina izturību, stiprina izturību pret vīrusiem un patogēnām baktērijām. Celuloze un sula ātri atjauno izturību pēc fiziskas slodzes un intensīvas izturības mācības.

Apelsīna pretiekaisuma iedarbība samazina prostatīta attīstības risku. Apelsīns ir pazīstams kā spēcīgs afrodiziaks, tas maigi atslābina, vienlaikus apreibinot ar kaisli.

Bērniem

Mūsdienu saldumus pieblīvē ar krāsvielām, stabilizatoriem, garšas pastiprinātājiem. Dažreiz pēc saldumiem ne tikai mazuļa mēle ilgstoši saglabā labumu krāsu, bet pat katls smaržo pēc aromatizētājiem. Daudz izdevīgāk ir dot apelsīnu. Tas stiprinās imūnsistēmu, papildinās vitamīnu piegādi, normalizēs endokrīnās, sirds un asinsvadu, gremošanas sistēmas darbu un vienkārši iepriecinās ar bagātīgu garšu.

Svarīgi: citrusaugļi ir spēcīgi alergēni, tāpēc ir vērts ievērot pasākumu to lietošanā.

Lietošanas ierobežojumi
Svaigi augļi ir daudz veselīgāki nekā ievārījums vai ievārījums. Bet viņiem ir vairāk kontrindikāciju. Nav ieteicams ēst apelsīnus un dzert svaigi spiestu sulu kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās, kuņģa čūlas, augsta skābuma gadījumā.Ar individuālu neiecietību jums no viņiem būs pilnībā jāatsakās. "Urolitiāzes" diagnoze būs iemesls konsultēties ar ārstu, lai noteiktu citrusaugļu kaitējuma un ieguvumu attiecību. Pieaugušajiem nepieciešami tikai 2-3 augļi dienā, bērns nedrīkst dot vairāk kā 1 dienā.

Ir vērts padomāt par: apelsīnu ievārījumam ir daudz mazāk kontrindikāciju, jo dažas vielas vārīšanas laikā tiek pārveidotas vieglāk sagremojamās formās, un augļu skābuma līmenis ir ievērojami samazināts.

Kā izvēlēties apelsīnus ievārījumam

Daži zinātnieki apgalvo, ka savvaļas apelsīnu forma nepastāv. Pastāv hipotēze, ka augļi tika iegūti, spontāni šķērsojot pomelo un mandarīnu. Tātad tas ir vai nav, tas nav svarīgi, galvenais ir tas, ka selekcionāri ir izaudzējuši daudzas šķirnes, kurām katrai ir savas garšas īpašības. Ir lieli augļi ar biezu ādu, mazi ar ļoti plānu ādu. Viņu nogatavošanās datumi arī ir atšķirīgi. Populārākās šķirnes, kuras visbiežāk atrodamas plauktos, ir Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Lat, Navelina, Valencia. Ir apelsīni ar sarkanu mīkstumu vai tumšu ādas krāsu. Tie ir eksotiskāks produkts un pārdošanā ir ļoti reti.

Nav nepieciešams būt ekspertam par šķirņu atšķirībām un katru reizi interesēties par vārdu. Pietiek zināt dažas kvalitatīvu saldo augļu pazīmes.

1. Pēc svara jūs varat noteikt sulīguma līmeni. Augļiem jābūt sveriem, stingriem. Tad vairumā gadījumu tas būs salds, nogatavojies.
2. Izmērs nav labas gaumes kritērijs. Visbiežāk diezgan apjomīgs sulīgums un skāba mīkstums slēpjas aiz apjomīgu augļu biezās mizas. Šajā gadījumā jums būs jāpārmaksā par garozu, kurai pat nav iecukuroti augļi nav ieteicami.
3. Augļu izskats daudz saka. Vienveidīga piesātināta krāsa ir sastopama tikai saldos, nogatavojušos augļos. Viņiem nevajadzētu būt iespiedumi, mīksti pleķi, tumši plankumi.
4. Smarža uzreiz piešķir augļu kvalitāti. Tiklīdz tajā būs jūtamas pelējuma, rupja vai vīna spirta pēdas, pirkums būs jāatsaka. Visticamāk, tika pārkāpti uzglabāšanas un pārvadāšanas apstākļi vai arī augļi laiku pa laikam jau sāk pasliktināties.
5. Biezā garozas struktūra norāda uz gatavību un augstu sulīguma pakāpi, bet tikai plānas ādas. Caur poraino miziņu nekas nav jūtams, un atkal tiks iegūti papildu izdevumi par to, kas neietilpst pārtikā.

Tam vajadzētu dot priekšroku vidēja lieluma augļiem ar plānu ādu. Tieši viņi visbiežāk izrādās sulīgākie un saldākie, kas samazinās cukura patēriņu un iegūs gardu cienastu.

Kā pagatavot apelsīnu ievārījumu: receptes

Ievārījumu no apelsīniem gatavo ar mizu un bez mizas, ar kārtīgām šķēlītēm, kas saglabā struktūru, vai viendabīgas masas formā, kas izlaista caur gaļas mašīnā. Populāras ir dažādu sastāvdaļu pievienošanas metodes, kas klasiskajai versijai piešķir jaunas garšas nokrāsas. Izvēle ir liela, un tā ir atkarīga no saimnieces personīgajām vēlmēm.

Klasika

Vienkāršākā recepte, kurai nav vajadzīgas īpašas kulinārijas prasmes. Tas prasīs 1 kg granulēta cukura, mizoti apelsīna šķēles un nedaudz pacietības. Citrusaugļus nomizo un baltas vēnas, sagriež kubiņos vai atstāj šķēlēs. Bet šajā gadījumā tie tiek iedurti 2-3 vietās ar koka zobu bakstāmais. Virsū tie ir pārklāti ar cukuru. Lai iegūtu sulu, viņi nogaida pusstundu, pēc tam pievieno nedaudz sasmalcinātas garozas, lai pastiprinātu aromātu un sāk vārīt masu. Gatavība prasīs 2 stundas. Pēc saimnieces ieskatiem laiks tiek sadalīts vairākās pieejās, kam seko maisījuma atdzesēšana vai tūlīt tiek uzturēts, līdz sīrups sabiezē.

Ar ķirbi

Citrusaugļu garša ir ļoti piesātināta, tāpēc ekonomiskuma un dažādības labad apelsīns tiek kombinēts ar citiem produktiem. Ķirbju bāze mīkstina skābi, piešķir ievārījumam maigumu un maigumu. Tas tiek novērtēts kā neatkarīgs deserts un pīrāgu pildījums.

Sastāvdaļas

• ķirbis - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• apelsīns - 2 gabali;
• ūdens - 500 ml.

Priekšroka tiek dota vidēja lieluma citrusaugļiem ar plānu ādu. Tie ir saldāki un aromātiskāki.

Ķirbi sagriež kubiņos, apelsīnus kopā ar ādu izdzen caur gaļas mašīnā. Kauli iepriekš tiek noņemti, pretējā gadījumā gatavais produkts būs rūgts. Vispirms sīrupu vāra, ķirbi ielej ar verdošu šķidrumu, tam nekavējoties pievieno citrusaugļu biezeni. Pavārs 20 minūtes. Šis laiks ir pietiekams, lai masa kļūtu bieza un ļoti smaržīga. Ilgstošai uzglabāšanai tas tiek izplatīts sterilizētās burkās ar noslēgtiem vākiem.

Ar citronu

Divu citrusaugļu kombinācija piešķir neaprakstāmi saldu un skābu maigu garšu. Šis ievārījums būs brīnišķīga salda dāvana draugiem vai darba kolēģiem. Tas ir gandrīz caurspīdīgs, maigi saulainā krāsā. Delikatese lieliski paaugstina noskaņu, palielina izturību pret vīrusiem masu saaukstēšanās periodā.

Lai netraucētu atsevišķi ar katru šķēli, ērtāk ir galvenās sastāvdaļas nekavējoties izdzīt caur gaļas mašīnā. Nelielai testa porcijai ņem 4 apelsīnus, 2 citronus uz 500 g granulēta cukura un 1/3 glāzes ūdens. Ja recepte ir pēc jūsu vēlmēm, tad summa tiek dubultota vai trīskāršota.

Lai pilnībā atvērtu smaku buķeti, visu augli vispirms applaucē ar verdošu ūdeni un tikai tad sagriež 4 vai 8 daļās, lai noņemtu sēklas. Mizu nevajag noņemt, tā arī iet uz ievārījumu.

Tad sasmalcināto masu piepilda ar cukuru, pievieno ūdeni un vāra ar 1 pieeju vismaz 25 minūtes. Ievārījums uzstāj 4-5 stundas. Tad to uzvāra un izliek bankās.

Kā svētku iespēja, nevis sasmalcinātu garoza tiek ievietota ievārījumā, bet ēvelēta ar plānām cirtas. Lai pastiprinātu pretiekaisuma un antibakteriālo iedarbību, 5 minūtes pirms gatavības pievieno 5 g ingvera saknes.

Ar cukini

Šim dārzeņam ir interesanta īpašība mainīt garšu saskaņā ar citām sastāvdaļām. Kombinācijā ar ķiršu plūmēm un plūmēm iegūst ananāsu aromātu, un, kombinējot ar apelsīnu, tas no mizas iegūst rūgtu piezīmi, piešķirot maigu augļu garšu. Cukini vajadzēs 2 reizes vairāk nekā citrusaugļiem. Cukuru ņem ar ātrumu 1: 1 attiecībā uz augļu un dārzeņu masu, sasmalcina blenderī. Gatavošanas laiks - 1 stunda.

Svarīgi: Lai izvairītos no degšanas, ņem pannu ar biezu dibenu.

Ar āboliem

Šī ir lieliska garšu un aromātu kombinācija. Smalkākās ābolu šķēles kļūst caurspīdīgas un absorbē visu garšas buķeti. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• āboli - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 250 ml;
• apelsīni - 2 gabali;
• malts kanēlis - uz naža gala.

Apelsīnus kopā ar mizu sagriež 4 daļās, kaulus izņem no mīkstuma. Citrusus liek pannā un vāra 5 minūtes. Tad tos noņem un katru ceturtdaļu sagriež plānās sloksnēs šķērsgriezumā. Tiek iegūtas gandrīz trīsstūrveida šķēles. Ābolus nomizo, pieliek serdi, mīkstumu sagriež kubiņos.

Šķidrumam pievieno cukuru, sagatavo sīrupu. Pēc cukura kristālu pilnīgas izšķīšanas to ielej augļu šķēlītēs un uz lēnas uguns uzkarsē līdz vārīšanai. Pārbauda, ​​vai uz šķīvja nav sīrupa piliena. 2 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet maltu kanēli. Puse kanēļa standziņu ievārījumam piešķirs bagātīgāku garšu.

Ar mandarīniem

Šo delikatesi gatavo tikai no mizotiem augļiem, kas sakārtoti šķēlēs. Tos sablendē ar zobu bakstāmais, ieliek vārīšanas traukā un pārklāj ar cukuru ar ātrumu 1 kg par vienādu daudzumu citrusaugļu. Kopumā jāsaņem 3 kg saldās masas.Pirms vārīšanas pievienojiet 10 g svaiga ingvera. Jūs varat izmantot žāvētu, bet pēc tam samaziniet daudzumu uz pusi. Pirmo reizi maisījumu 60 minūtes vāra uz lēnas uguns. Tad ļauj ievārījumam atdzist un vārīšanu atkārto līdz maigai. Tas prasīs arī apmēram stundu. Uzglabāšanai ievārījumu ielej sterilizētās burkās.

Ar ērkšķogām

Ogas un citrusi pilnīgi neatbilst nogatavošanās datumiem, bet, ja saldētavā pēkšņi tiek atrasts ērkšķogu maiss, tiks iegūts neparasti garšīgs deserts. 1,5 kg ogām jums būs nepieciešams tāds pats cukura un 2 apelsīnu daudzums. Citrusaugļu rūgtumu novērš, pilnībā vārot tos ūdenī uz lēnas uguns. Pietiekami 10 minūtes, pēc tam tās 3-4 stundas pārnes aukstā ūdenī. Kaulus labāk noņemt, tie arī dod rūgtumu. Sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā, sajauc ar cukuru un vāra 15 minūtes. Ievārījums tiek velmēts karsts un uzstāj uz uzsildīšanu vēl vienu dienu. Tad to var uzglabāt pat istabas temperatūrā.

Ar žāvētām aprikozēm

Pagatavošanā nav īpašu noslēpumu, klasiskajai apelsīnu un cukura attiecībai 1: 1 pievieno 200 g žāvētu aprikožu, kas iepriekš iemērc ūdenī. Pavārs 25 minūtes, nepārtraukti maisot. Jūs varat gatavot šķēlēs vai izlaist sastāvdaļas caur gaļas mašīnā. Garša nemainīsies.

Ar hurmu

Divu oriģinālo ziemas augļu kombinācija piešķir neparastu saulainu krāsu. Labumu konsekvence vairāk atgādina ievārījumu. Jums būs nepieciešams:

• hurma - 500 g;
• cukurs - 250 g;
• oranža - 1 gabals;
• konjaks - 50 ml.

Augļus nomizo, kaulus noņem, mīkstumu izlaiž caur gaļas mašīnā. Masu sajauc ar cukuru un vāra pusstundu. Tas ir nepārtraukti jāmaisa, hurma ļoti ātri sadedzina pat kartupeļu biezeni. Pirms plīts izslēgšanas ievārījumā ielej brendiju un pannu nekavējoties noņem no uguns. Desertu izliek burkās un cieši aizkorķē.

Ar feijoa

Īsta vitamīnu noliktava tiek iegūta, apvienojot šos produktus. Visnoderīgākā būs rīvētā masa, kur 1 kg ogām vajadzēs 1,5 kg cukura un 1 sulīgu apelsīnu. Feijoa netiek notīrīta, un jums būs jātiek galā ar apelsīnu, noņemot ne tikai mizu, bet arī visas starpsienas. Tad sastāvdaļas sajauc blenderī, pievieno cukuru un atstāj zem vāka 6 stundas. Tad masu atkal rūpīgi sajauc un sterilās burkās uzglabā tikai ledusskapī.

Lai pagarinātu glabāšanas laiku, jūs varat pagatavot piecas minūtes, vārot masu uz lēnas uguns ne vairāk kā 5 minūtes pēc vārīšanās.

Ar rabarberiem

Neparasta olīvu un dzintara krāsa un oriģināla garšas kombinācija noteikti atradīs savus fanus saldumu cienītāju vidū. 1 kg rabarberu ir nepieciešami tikai 1 apelsīns un 1,5 kg. cukurs. Sīrupu vāra atsevišķi, pievienojot 1/3 glāzes ūdens. Apelsīnu notīra un mīkstumu sasmalcina līdz biezenim. Rabarberu nūjas sagriež gabaliņos. Vispirms citrusaugļu masu ielej verdošā sīrupā un pēc tam uzmanīgi sagrieziet rabarberu kauliņā. Maisījumu vāra vēl 12 minūtes, līdz tas ir pilnībā pagatavots.

Ar dzērvenēm

Recepte nodrošina neapstrādātu iespēju, kad 1 kg ogu samaļ ar 2 kg cukura un 2 apelsīnu mīkstuma vai maisījumu vārot 5 minūtes. Šajā gadījumā granulētā cukura daudzumu samazina par 500 g.

Lēnā plītī

Gatavošana ilgst tikai 30 minūtes. Sastāvs:

• apelsīni - 1 kg;
• sulas puse citrona;
• cukurs - 500 g.

Lai iegūtu blīvumu, pievienojiet pusi maisa Quittin vai Zhelfiks. Mizu noņem un berzē ar skaidām, apelsīnus atbrīvo no starpsienām un sagriež kubiņos. Mizu ievieto tajā pašā traukā, pievieno cukuru un bļodu 30 minūtes ievieto multikookerī sautēšanas režīmā. Pēc izslēgšanas nesteidzieties un nekavējoties atveriet vāku. Ļaujiet delikatesei aizēnot apmēram 2 stundas.

Interesanti fakti par apelsīniem

1. Citrusaugļi bija pazīstami un kultivēti Senajā Ēģiptē.
2. Tropu klimatā nogatavojušiem augļiem ir zaļa krāsa, tie kļūst oranži ar saules trūkumu.
3. Svaigi spiesta sula ir efektīva grēmas gadījumā.
4. Augļu mīkstuma ikdienas lietošana ļauj pagarināt jaunību un ievērojami kavēt ar vecumu saistītas izmaiņas.
5. Saskaņā ar pētījumiem apelsīnu garša tiek uzskatīta par trešo populārāko pēc šokolādes un vaniļas.

Apelsīnu ievārījums uzlabo garastāvokli un palielina ķermeņa iekšējās rezerves. Un neatkarīgi no tā, kāda recepte tā tika pagatavota, cienasts paliks daudziem vismīļākajiem.

Apelsīnu ievārījuma foto