Cidoniju ievārījums: 11 receptes

Cidonija ir pazīstama vairāk nekā 4 tūkstošus gadu. Tās augļi tiek mīlēti un novērtēti Kaukāzā, Āzijā un austrumu valstīs. Savvaļā tas reti nes augļus un garšo ļoti pīrāgs un pat nedaudz rūgts. Bet kultivētās šķirnes tiek novērtētas kulinārijā un tradicionālajā medicīnā. Vecākā cidonija tiek uzskatīta par Portugāles cidoniju, kuras dzimtene bija Senā Roma. Smaržīga, bet diezgan cieta mīkstums mulsina nepieredzējušās mājsaimnieces. Bet pieredzējuši pavāri zina, ka no tā vislabāk pagatavot pastille, marmelādi, kompotu, un ievārījumam ir apmēram duci recepšu, un tie visi garšo ārpus slavēšanas.

Kā izskatās cidonija?

No tālienes tā augļus var sajaukt ar ābolu, it īpaši, ja tie atrodas pie letes blakus. Bet tuvāk kļūst skaidrs, ka šīs ir pilnīgi atšķirīgas sugas. Cidonijām ir apaļas aprises, forma ir nedaudz iegarena kātiņam. Nogatavojušos augļu krāsa ir bāli zeltaina. Āda ir pārklāta ar maigu pūku, kuru viegli izdzēš ar pirksta galu. Mīkstums ir grūts, nedaudz sulīgs, ļoti aromātisks. Garša ir savelkoša, salda. Nogatavojušos augļus var nobaudīt tikai audzēšanas vietās. Pēc tam, kad to malas ir kļuvušas mīkstas, augļus nevar pārvadāt, jo tajos ātri sākas fermentācijas process.

Koks, uz kura tiek uzpūsti tik brīnišķīgi augļi, nav augsts, aug gandrīz jebkurā augsnē, nebaidās no sala, sausuma un augsta mitruma. Dabiskos apstākļos tas dod priekšroku ūdenstilpju krastiem, Kaukāzā tas ir sastopams lapkoku mežos blakus ozoliem, dižskābardiem, kizils un suņu rozēm. Savvaļas dzīvniekiem ir maz augļu, tie ir ļoti mazi, apmēram 15 g. Bet kā pamatu krājumam šādus kokus augstu vērtē to vitalitāte un nepretenciozitāte pret apstākļiem. Visbiežāk tos vakcinē ar bumbieriem.

Cidonijas bieži atrodamas pārdošanā. Sezona sākas septembrī. Veikalos un tirgos atrodamas dažādas šķirnes, tās parasti tiek ievestas no Kaukāza, Vidusāzijas un Krievijas Eiropas daļas, ieskaitot Astrahaņas reģionu.

Augu derīgās īpašības

Vērtīgas īpašības ir ne tikai augļi. Tradicionālās medicīnas receptēs tiek izmantotas lapas un sēklas. Zaļo masu savāc un novāc jūnijā-jūlijā. Sēklas jāņem tikai no pilnībā nogatavinātiem augļiem. Lapu un mīkstuma galvenā ietekme:

• diurētiķis;
• atjaunojošs;
• antibakteriāls;
• pretvīrusu līdzeklis;
• hemostatisks;
• savelkoša.

Sēklas izmanto kā apvalku saturošu līdzekli, tās lieto obstruktīva klepus, hroniska aizcietējuma, kuņģa gļotādas un barības vada kairinājuma gadījumā.

Ja ražas novākšanas laikā lapas un maiņas tiek žāvētas, mīkstumu šādā veidā neuzglabā. To apstrādā pēc dažādām receptēm, jo ​​īpaši tāpēc, ka ar īslaicīgu termisko apstrādi tiek saglabāta lielākā daļa derīgo vielu.

Augļu sastāvs

Tiem, kuriem ir vitamīnu deficīta, anēmijas, zemas imunitātes, kuņģa un zarnu trakta slimību risks, cidonija jāpievērš īpaši uzmanīgi. Tas satur:

• vitamīni C, E, K, PP, B grupa;
• kalcijs
• fosfors;
• dzelzs
• magnijs
• kālijs
• tanīni;
• ēteriskā eļļa;
• fruktoze;
• gumija;
• organiskās skābes.

Interesanti: elementu attiecība ir atkarīga no auga šķirnes un augšanas vietas.

100 g svaigas mīkstuma kaloriju saturs ir zems - 40 kcal robežās. Bet šādā formā viņi to gandrīz neēd. Papildu kaloriju vērtības ir atkarīgas no pagatavošanas metodes. Augļi tiek sautēti, cepti, vārīti, tiek izmantoti kā sastāvdaļa mērcēs.

Kas ir noderīgs cidoniju ievārījums

Tas saglabā lielāko daļu sākotnējo īpašību.Vitamīnu līmenis tiek samazināts, jo daļa ēdiena gatavošanas laikā sabojājas, bet atlikušais daudzums ir pietiekams, lai nodrošinātu imunitāti, zarnu stabilizāciju un vīrusu slimību profilaksi. Savelkošā iedarbība paliek nemainīga, tāpēc caurejas gadījumā noderēs vairākas tējkarotes, bet tikai pēc akūta perioda beigām.

Cidoniju ievārījums kopā ar avenēm tiek izmantots kā pretdrudža līdzeklis, tā diurētiskais efekts ir noderīgs ar paaugstinātu asinsspiedienu un cistītu. Šķiedra darbojas kā dabīgs abrazīvs līdzeklis, paātrinot ķermeņa attīrīšanu no toksīniem.

Kā izvēlēties cidoniju ievārījumam

Gatavā produkta garša un glabāšanas laiks būs atkarīgs no augļu kvalitātes. Sākot cidoniju sezonu, augļi atšķiras pēc formas, lieluma, garšas, bet galvenās nogatavojušos augļu pazīmes ir vienādas:

• grūti pieskarties;
• krāsa ir vienota, bez zaļām svītrām un tumšiem plankumiem;
• virsma ir pārklāta ar mīkstu pūkainu slāni;
• aromāts ir spēcīgs, stabils, bez skābām nokrāsām;
• ādas mehānisku bojājumu trūkums.

Ir vērts padomāt par: labāk izvēlēties lielus augļus, tiem ir ilgāks glabāšanas laiks un labāk garša.

Kā pagatavot cidoniju ievārījumu: receptes

Pabeigtajā formā tas izskatās ļoti skaists - caurspīdīgs, ar saules pilieniem un nedaudz mirdzošs ar sārtiem atspulgiem, ar pat nesagremotām augļu šķēlītēm. Cidonijas labi sader ar riekstiem, vairākiem augļiem, citrusaugļiem. Tas tiek pagatavots dažādos veidos, tikai no viena veida augļiem vai ar papildu sastāvdaļu pievienošanu.

Klasika

Tas satur tikai sagrieztus augļus un cukuru vienādās proporcijās. Ja mīkstums ir pārāk sauss, vārīšanas laikā var pievienot nelielu daudzumu ūdens. Neskatoties uz to, ka cidonijas ir izturīgas, tās vārītas tāpat kā pārējie augļi. No sākotnējā produktu daudzuma vārīšanas laikā tikai puse paliks šķidruma iztvaikošanas dēļ. Tātad, pērkot kilogramu augļu, jums ir jāsagatavo puslitra burka vērpšanai.

Nomazgātus augļus sagriež šķēlēs, izņem serdi ar sēklām. Lai metināšana izrādītos vienveidīga, jums cidonija ir jāsagriež ar plānām šķēlītēm. Tad tie būs caurspīdīgi sīrupā, maigi, labi iemērc sīrupā un nevārīsies. Ievārījumu sagatavo trīs veidos.

1. Ar iedarbību. Augļu šķēlītes kārtās, kas slāņotas ar pusi no cukura normas, un atstāj uz dienu. Tad pievienojiet pārējo, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz gabali mīkstina. Vārajā stāvoklī ievārījumu ielej bankās un pārklāj ar vākiem. Jūs varat izmantot cieši noslēgtu zīmogu.
2. Nekādas iedarbības. Vispirms vāra sīrupu no cukura un ūdens proporcijā 1 kg uz 200 ml šķidruma. Tad sagrieztas šķēles viegli izklāj verdošā masā un, nepārtraukti maisot, vāra līdz mīkstam, pēc tam tās izliek burkās. Lai ievārījumu labi saglabātu, sīrupam pilnībā jāaptver augļi.
3. Trīskāršs. Augļi, kas pārklāti ar cukuru, nostāvējas 24 stundas, pēc tam sīrupu notecina, uzvāra un uzlej augļus. Pēc 12 stundām procedūru atkārto. Trešo reizi visu masu vāra, līdz augļu gabali ir mīksti, sarullēti burkās.

Ievārījums ir rožains, caurspīdīgs, ar bagātīgu aromātu un nedaudz pīrāgu patīkamu garšu.

Ar valriekstiem

Gadatirgos un biškopības izstādēs pārdotie medus rieksti jau ir pieraduši. Cidonija ar riekstiem izskatās ne mazāk eleganta un svētku. Gardēžu ievārījums, kas pagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem, būs garšīga dāvana mīļotajam. Ēdienu pagatavošanai nepieciešami 2 kg augļu un tāds pats cukura daudzums, 200 g valriekstu kodolu, 400 ml ūdens, 1/4 tējkarotes vaniļas vai maisiņš vaniļas cukura.

Šajā receptē tiek izmantoti mizoti un mizoti augļi. Tos sagriež šķēlēs un atliek zem vāka vai dvieļa. Mizu un serdi liek pannā, ielej 2 tases ūdens un 10 minūtes vāra uz lēnas uguns. Iegūto šķidrumu izmanto turpmākai labumu pagatavošanai. Tajā ieliek augļu šķēles un atliek malā no plīts 6-10 stundas, lai tās iemērktu.

Tad masai pievieno riekstus un vaniļu, vāra uz minimālas uguns 45 minūtes. Gatavs kārums tiek sadalīts starp bankām. Uzglabāt vēsā pagrabā vai istabas temperatūrā.

Ar citronu

Cidoniju pīrāgu garšu lieliski iekrāso citrona skābums. Turklāt skābe saīsina gatavošanas laiku, daudz ātrāk mīkstinot augļus. Par 1 kg cukura jums būs nepieciešams vienāds skaits augļu un citronu sulas. Apakšējā līnija ir masas īslaicīga vārīšana, pārmaiņus ar infūzijas periodiem. Viss process prasīs 2 dienas, aktīvās dalības laiks tajā ir 15 minūtes.

Sagrieztas cidoniju šķēles pārklāj ar cukuru un atstāj, līdz sula tiek izolēta. Parasti pietiek ar 2-3 stundām. Tad pievieno ūdeni, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes un noņem no uguns. Masu aizstāv 12 stundas. Tas prasa 2 pieejas. Trešajā pievieno citronu, vāra vēl 5 minūtes, nepārtraukti maisot, un karstu iesaiņo uzglabāšanas traukos.

Citronu var sagriezt plānās šķēlēs, izlaist caur blenderi vai vienkārši izspiest sulu.

Ar āboliem

Ļoti efektīvs izskats un garšīga recepte bez liekas sarežģītības. Dažās valstīs cidonijas sauc par zelta ābolu. Tas labi der garšošanai ar ziemas šķirnēm. Tās ir tikpat cietas un uzreiz pēc savākšanas no zariem neatklāj garšu, bet atsakās no visa aromāta divkomponentu ievārījumā. Delikatese tiek pagatavota pēc klasiskās receptes ar novecošanos sulas sākotnējai ražošanai.

Ar apelsīnu

Citrusaugļu un cidoniju kombinācija piešķir pikantu garšu un burvīgu zelta krāsu.

Interesanti: ledusskapī ievārījums ar apelsīnu sabiezē.

2 kg augļu nepieciešams vienāds daudzums granulēta cukura un 1 liels nogatavojies apelsīns. Pirmkārt, galveno sastāvdaļu pārklāj ar cukuru 1/2 no normas daudzuma un inkubē 2-4 stundas līdz sulai, vāra 20 minūtes. Tad šķidrumu notecina, pievieno atlikušo cukuru un maisījumu uzvāra, maisot, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Ielejiet ar to sasmalcinātu cidoniju un ļaujiet tai pilnībā atdzist. Apelsīnu gabaliņus bez mizas pievieno augļu masai, un ievārījumu pagatavo vēl 35 minūtes. Vislabāk ir ieliet delikatesi mazās burkās. Atvērts, tas ātri zaudē daļu no aromāta.

Ar ķirbi

Par 2 kg augļu šķēlītēm ņem 800 g ķirbja un 2,5 kg cukura. Jūs varat gatavot ar novecošanu un atsevišķi verdošu sulu, un trīs reizes piecas minūtes ar stāvēšanu 12 stundas. Ja gatavo produktu plānojat uzglabāt vēsā vietā, tad cukura daudzumu var samazināt par 500 g.

Pirmkārt, cidonijas novāra, otrajā vārīšanās laikā pievieno ķirbjus, sagrieztus šķēlēs vai kubiņos. Abu sastāvdaļu šķēles labāk vārīties, ja tās ir aptuveni vienāda biezuma. Ievārījums ir piesātināts, ar vieglu garšu, jo ķirbis absorbē un neitralizē zelta ābola pīrāgu garšu.

Ar vīnogu

Liels daudzums augļu cukura ir paslēpts saules kopās. Senajā Romā daudzas delikateses tika pagatavotas uz vīnogu sulas, un šo kvalitāti var izmantot, gatavojot maisījumu ar cidonijām. Masu novāra vienā piegājienā ar noteikumu, ka augļu gabaliņus sagriež smalki un smalki. Vīnogas tiek izmantotas veselas, noņemot tikai zarus. Svara aprēķins:

• cidonijas - 680 g mizotā formā;
• vīnogas - 450 g;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 100 ml.

Masu vārīt traukos ar biezu dibenu, nepārtraukti maisot. Sastāvdaļas liek vienlaikus. Vispirms maisījumu ātri uzkarsē, pēc vārīšanas siltumu samazina līdz minimumam un 1,5 stundas tur nemainīgā temperatūrā. No dažām vīnogu šķirnēm veidojas pārmērīgas putas, kuras ir jānoņem, tiklīdz tās parādās. Tiklīdz panna tiek noņemta no plīts, karstais maisījums tiek sadalīts pa bankām un cieši noslēgts. Uzglabāt tikai vēsā telpā vai ledusskapja apakšējā plauktā.

Ar kanēli

Cidoniju dzimtenē garšvielas tiek cienītas. Senatnē tie bija ļoti dārgi, par 1 g tirgū viņi deva desmit reizes lielāku zelta svaru. Mūsdienās regulārā veikalā var iegādāties jebkuru garšvielu. Bet, lai sagatavotu cidoniju ievārījumu, labāk ir apmeklēt Indijas vīraka veikalu un iegādāties kanēli nūjiņās. Tas prasīs 0,5 tējk garšvielu. Jūs varat to sasmalcināt kafijas dzirnaviņā vai ievietot veselu.Teksturēti kanēļa standziņas interesanti izskatīsies ievārījuma burkā. Pirms gatavo produkta ieliešanas tie nav jāizņem, kanēlis dzesēšanas laikā izdalīs garšu un aromātu.

Proporcijas:

• augļu šķēles - 1 kg;
• cukurs - 700 g;
• ūdens - 400 ml.

Dažos gadījumos sagatavošanas beigās ir atļauts pievienot pusi liela citrona sulas, lai noņemtu lieko saldumu un palielinātu produkta glabāšanas laiku.

Ar ingveru

Šīs aromātiskās saknes ieguvums ir dot ēdieniem pikantu garšu. Ingveru lieto kā pretiekaisuma, antibakteriālu līdzekli. Tas pastiprina imunitāti, novērš vitamīnu trūkumu, bloķē patogēno baktēriju attīstību. Kombinācijā ar cidoniju ievārījums iegūst ārstnieciskas īpašības, palīdzot izturēt gripas epidēmiju un SARS periodā.

Kā labumu sastāvdaļu to pievieno ar ātrumu 50 g uz 700 g augļu un tādu pašu daudzumu granulēta cukura. Ēdienu gatavošanai ņem tikai svaigu sakni. Pannā ielej pusi glāzes ūdens, pievieno cukuru un samaisa līdz vārīšanās temperatūrai. Augļus un garšvielas, kas sagriezti plānā sīrupā, iemērc sīrupā. Viņi nepārtraukti karsē, nepārtraukti maisot, 1 stundu, pēc tam masu izklāj sterilizētās burkās un aizver ziemai vai līdz pirmajiem viesiem.

Lēnā plītī

Šāda veida sadzīves tehnikas priekšrocības ir īpašā bļodā, kas neļauj traukam sadedzināt. Tas ietaupa enerģiju un laiku, jo tiek gatavots ievārījums, bet jums tas nav jāstāv virs tā. Tā garša nav zemāka par ievārījumu, kas pannā vārīts klasiskā veidā.

Ēdienu gatavošanai ņem vienādu daudzumu cukura un augļu, 200 ml ūdens, 1/4 tējkarotes citronskābes. Sastāvdaļas ieklāj vienlaicīgi, uz stundu liek rūdīšanas režīmu. Dažas mājsaimnieces iesaka katru ceturtdaļu stundas laikā atvērt lēnu plīti un masu samaisīt ar koka karoti. Bet ar pareizu sastāvdaļu attiecību tas nav nepieciešams, it īpaši, ja jūs uzklājat aizkavētu sākumu, dodot augļu gabaliņiem sulu, lai palielinātu šķidruma daudzumu.

Mikroviļņu krāsnī

Jebkura ēdiena pagatavošanas laiks tajā tiek samazināts vairākas reizes. Vēl viena lieta ir tā, ka jums joprojām ir jāizņem trauks no kameras, lai masa nostādinātos. Vienā reizē nav iespējams pagatavot cienastu.

Augļu šķēles ir smalki sasmalcinātas, lai tās ātri iemērc sīrupā. Pirmajā posmā augļu gabaliņus ielej ar ūdeni, pievieno cukuru un 12 minūtes nostāda ar 80% jaudu. Proporcijas:

• cidonija - 0,5 kg;
• cukurs - 0,5 kg;
• ūdens - 100 ml.

Ir vērts padomāt par: vienas ievārījuma porcijas daudzums mikroviļņu krāsnī izrādīsies mazs.

Pēc tam, kad laiks uz taimera ir beidzies, trauku noņem uz koka statīva un atstāj, līdz masa pilnībā atdziest. Ieteicams to pārklāt. Tas prasīs 3 pieejas, pēdējās laikā jūs varat pievienot nedaudz citrona sulas vai darīt tikai pamata sastāvdaļas.

Kā uzglabāt ievārījumu

Ievērojot gatavošanas tehnoloģiju, cieši korķētas burkas ievieto vēsā koridorā, uz izolētas lodžijas vai atstāj uz plaukta pieliekamajā istabas temperatūrā.

Izņēmums ir delikatese uz vīnogu sulas vai ar veselām ogām. Tā paaugstinātā tendence fermentēties, ja to uzglabā siltumā, var izraisīt vāka pietūkumu. Drošāk ir ēst kārumu tūlīt pēc vārīšanas vai uzglabāt ledusskapī dārzeņu plauktā.

Interesanti fakti par cidonijām

Tāpat kā katram augam, arī zelta ābolam ir savi mazie noslēpumi:

1. Turcija tiek atzīta par līderi augļkopības apjomos, eksporta daļa ir 5 daļa no kopējā skaita pa valstīm.
2. Ģintī tikai 1 suga, ar to vairs nav saistīta.
3. Savvaļas versijā koks nes augļus vāji, 3–7, zaros nogatavojas ne vairāk kā 10 mazi pīrāgu augļi, kas sver līdz 100 g.
4. Dažu šķirņu lielākie augļi sasniedz 2 kg svaru.
5. Augu audzēja apmēram 4 tūkstoši.pirms gadiem selekcijas darbs neapstājas, regulāri parādās jaunas šķirnes, kas pielāgotas vairāk ziemeļu reģioniem.
6. Senatnē augs bija veltīts Venērai un stādīts netālu no tās tempļiem.
7. Vecākā šķirne ir Portugāles cidonija.
8. Virkne koku tiek izmantoti kā dzīvžogi, taču tiem regulāri jāveic atzarošana un vainaga veidošana.

Cidoniju ievārījums jau sen ir populārs ārstniecības līdzeklis austrumu valstīs. Vidējos platuma grādos tas aug Volgas reģionā, Kaukāzā un Krasnodaras teritorijā. Pērkot aromātiskus augļus, ir vērts dot priekšroku mājas sugām. Tie satur nedaudz mazāk cukura, bet neiet plauktos pāri pusei zemeslodes, kas apstrādāti ķīmisko vielu konservēšanai.

Augļi sezonas laikā ir lēti, un septembrī ir laiks veltīt 1-2 dienas, lai sagatavotu pārsteidzošu cienastu, kas ir pilns ar vitamīniem un labu garastāvokli.

Cidoniju ievārījuma foto