Austeres: ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim

Austeres ir zināmas kopš seniem laikiem. Kopš seniem laikiem šo ēdienu varēja atļauties visi, lielākoties tas bija populārs nabadzīgo cilvēku vidū, kuri nevarēja iegādāties dārgu dzīvnieku izcelsmes gaļu. Drīz cilvēce bija tik priecīga par jauno gardumu, ka gliemju populācija sāka samazināties ar vēl nebijušu ātrumu.

Kas ir austeres un kā tās izskatās

Pašlaik austeres ir izsmalcināta delikatese, ko ne visi var atļauties.

Austeres pieder gliemenēm. Visērtākais šo jūras produktu biotops ir silti dīķi. Ir ne tikai milzīgas austeru kolonijas, bet arī atsevišķas apmetnes. Gliemenēm ir asimetrisks gliemeņu apvalks, kura lielums, krāsa un forma var ievērojami atšķirties atkarībā no gliemju veida, kuri dzīvo 40–70 m dziļumā.

Sugas

Ir apmēram 50 austeru šķirņu, starp kurām ir dziļas un plakanas sugas.

Dziļās austeres ir izplatītas Klusā okeāna baseina ūdeņos, to lielums ir 5–50 cm. Tās audzē īpašos apstākļos, kas veicina to kvalitātes uzlabošanos. Savukārt dziļo mīkstmiešu šķirnes iedala šādos veidos:

• De Claire (satur lielāko tauku daudzumu tā sastāvā);
• Īpašais (lielākais);
• Baltas pērles (neparastas formas perlamutra apvalks);
• Krūzs (raksturīga gaļīgums);
• Zila gliemene (apvalkam ir neparasta zila nokrāsa).

Plakanās austeres ir mazas - līdz 5 cm. Starp tām ir arī šķirnes:

• Morins Olerons (neparasta pēcgarša);
• Buzig (garšvielu un sāls dabīgais aromāts);
• Gravett (dzeltens apvalks ar zaļganu nokrāsu);
• Belons (apvalka pelēks nokrāsa).

Kāda ir atšķirība starp gliemenēm un austeres

Daudzi cilvēki kļūdaini pielīdzina austeres ar gliemenēm, tomēr abas jūras veltes ir līdzīgas tikai tāpēc, ka tām ir čaumalas, kas sastāv no divām lapām. Mīdijām atšķirībā no austeres ir muskuļi un tās var mainīt savu atrašanās vietu. Gliemenes apvalks ir gludāks, ar gludām malām, savukārt austerim ir apvalks ar nelīdzenām malām un lielāks.

Šīm jūras veltēm ir dažādas aromāta īpašības. Tos sagatavo arī dažādos veidos: gliemenes patērē vārītā veidā, austeres ēd dzīvas. Pēdējais ir izsmalcināts dārgs gardums, kura garša priecēs īstu gardēdi, savukārt gliemenes lēti pārdod jebkurā lielveikalā.

Sastāvs un kaloriju saturs

Austeres ir ne tikai delikatese, bet arī diētisks produkts, kas sastāv galvenokārt no olbaltumvielām. Kaloriju saturs ir tikai 70 kalorijas uz 100 g, kas nozīmē, ka gliemju ēšana ne tikai nekaitēs skaitlim, bet tieši pretēji - sniegs ieguvumus, palīdzot stiprināt muskuļu masu.

Gaļīgā daļa satur magniju, kalciju, kāliju, dzelzi, fosforu un citus organismam noderīgus mikroelementus, kā arī vitamīnus A, B, C, E. Austeres satur 2,5 g tauku, 8,7 g olbaltumvielu, 4 g ogļhidrātu, 83 g ūdens, 1,1 g uztura šķiedrvielu.

Kādas ir austeres?

Vispārējs labums

Lai gliemeņu ieguvumi būtu pēc iespējas lielāki, tos ēd neapstrādātus. Termiskās apstrādes laikā delikatese zaudē ne tikai izsmalcinātu garšu, bet arī derīgās īpašības. Regulāra austeres lietošana veicina šādas izmaiņas organismā:

• uzlabojas kaulu stāvoklis;
• vairogdziedzera darbība normalizējas;
• ir asinsspiediena pazemināšanās;
• uzlabojas emocionālais stāvoklis;
• redzes asums tiek atjaunots;
• āda iegūst svaigu un veselīgu izskatu;
• palielinās dzelzs līmenis;
• holesterīna daudzums samazinās;
• vēža risks ir samazināts.

Sievietēm

Pirms katras sievietes agrāk vai vēlāk rodas jautājums par viņu jaunības un skaistuma saglabāšanu. Ēdot vērtīgu gliemene var palīdzēt šajā situācijā.

Gaļīgā jūras produktu daļa satur vielu arginīnu. Šī aminoskābe spēj labvēlīgi ietekmēt ādas stāvokli, uzlabojot to krāsu un stāvokli. Papildus ādas atjaunošanai un atbrīvošanai no mazām grumbām ir manāma pozitīva ietekme uz matiem, tie aug ātrāk un izskatās veselīgāki.

Vīriešiem

Regulārs gliemeņu patēriņš var uzlabot vīriešu veselību. Pateicoties tam, palielinās vīrieša pievilcība sievietei, kas ļauj uzturēt veselīgu emocionālu atmosfēru ģimenē, kas ir ne tikai laimes atslēga, bet arī pagarina dzīvi.

Dzimumakta laikā vīrieša ķermenis zaudē lielu daudzumu cinka, ko var viegli aizstāt, ēdot austeres.

Matu izkrišana ir svarīga problēma daudziem vīriešiem. Tiek uzskatīts, ka delikateses lietošana samazina priekšlaicīgu matu izkrišanu spēcīgā cilvēces pusē.

Grūtniecības laikā

Grūtniecība ir aizraujošākais un nozīmīgākais posms katras sievietes dzīvē. Gaidāmās mātes šajā periodā ir gatavas visam, ko dzemdēt, un dzemdēt veselīgu bērnu. Grūtniecības laikā jums ir jāveic dažādi ierobežojumi, tostarp rūpīgi jāpārskata diēta. Tomēr ārsti neiesaka izvairīties no austeru lietošanas bērna piedzimšanas periodā. Šim produktam ir liels īpašību saraksts, kas noder sievietēm interesantā stāvoklī:

• zema uzturvērtība ar augstu olbaltumvielu saturu;
• ietekmes trūkums uz svara pieaugumu;
• pozitīva ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu.

Tāpat kā visos jautājumos, kas saistīti ar uzturu, ārsti, pirmkārt, iesaka ievērot pasākumu, šī pieeja novērsīs visas negatīvās sekas.

Kad baro bērnu ar krūti

Zīdīšanas periods ir periods, kura laikā jums nevajadzētu eksperimentēt ar uzturu. Ir nepieciešams ēst ēdienus, kas pazīstami dzīvesvietas reģionam. Ja jauna māte grūtniecības laikā regulāri iekļāva jūras veltes diētā, tad zīdīšanas laikā nevajadzētu atteikties no delikatesēm. Pretējā gadījumā mazulim var būt alerģiska reakcija.

Tāpat kā grūtniecības laikā, šie produkti ir rūpīgi jāpakļauj termiskai apstrādei, jo patogēni mikrobi caur pienu var iekļūt bērna ķermenī un papildus alerģijām izraisīt arī kuņģa un zarnu trakta problēmas.

Bērniem

Bērna ķermenis aktīvi aug un attīstās, un tam ir vajadzīgas daudzas noderīgas vielas. Olbaltumvielas ir spēcīgu muskuļu pamats, tāpēc no tām bagātas austeres ir noderīgas bērnam no zinātniskā viedokļa. Neaizmirstiet, ka bērnu gremošanas sistēma atšķirībā no pieaugušā nav tik spēcīga. Šī iemesla dēļ neeksperimentējiet. Jūras veltes jāievieš nelielās porcijās pēc 5–7 gadiem, pārbaudot bērna vispārējo stāvokli un novēršot alerģisku reakciju rašanos. Tajā pašā laikā austeres ir jāapstrādā, neapstrādātu produktu nedrīkst dot bērniem, sekas var būt visneparedzamākās.

Kad zaudēt svaru

Olbaltumvielas atbalsta muskuļu tonusu un neveicina ķermeņa tauku augšanu. Austeres ir vairāk nekā puse olbaltumvielu. Tauku un ogļhidrātu daudzums jūras veltēs ir minimāls, tāpēc diētas laikā jūs varat ēst austeres.

Austeres medicīnā

Sakarā ar tā derīgajām īpašībām un bagāto ķīmisko sastāvu, kas ietver plašu elementu klāstu, gliemji ir atraduši pielietojumu medicīnā. Tātad, Japānas farmācijas uzņēmumi ražo koncentrētu austeru ekstraktu. Uztura bagātinātājs saskaņā ar ražotāja norādījumiem palīdz uzlabot ādas un matu stāvokli, pozitīvi ietekmē potenci, noņem toksīnus un palielina ķermeņa aizsargfunkcijas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Tiem, kam patīk ēst neapstrādātas austeres, ir svarīgi saprast, ka visi termiski neapstrādāti pārtikas produkti satur lielu daudzumu mikrobu, kas var negatīvi ietekmēt. Austerei jābūt dzīvai, miris produkts zaudē derīgās īpašības.

Ierobežojiet gliemeņu izmantošanu, ja:

• ar tendenci uz alerģiskām reakcijām;
• hipertireoze paaugstināta joda satura dēļ;
• olbaltumvielu nepanesamība.

Gliemenes, kuras audzē pārkarsētos dīķos, var saturēt kaitīgas baktērijas, kas veicina negatīvas ietekmes uz gremošanas sistēmu attīstību.

Izlietne ir jāatver uzmanīgi, nevienmērīgas daļiņas, kas iekļuvušas jūras velšu mīkstumā, var kaitēt kuņģim un barības vadam.

Neapstrādātu termiski apstrādātu austeru lietošana kontrindicēta grūtniecības un zīdīšanas laikā.

Vai ir iespējams saindēt austeres

Diemžēl, kā liecina prakse, saindēšanās ar jūras veltēm nebūt nav retums. Šī iemesla dēļ jums vajadzētu apmeklēt uzticamus restorānus un kafejnīcas, kas novērtē viņu reputāciju un sniedz viesiem tikai kvalitatīvus pakalpojumus, īpaši saistībā ar pārtiku. Ir ieteicams, lai vārīšana notiktu apmeklētāja klātbūtnē.

Ir vērts pievērst uzmanību slēgtā izlietnes svaram, tam vajadzētu būt smagam, jo ​​tajā atrodas ūdens. Jūras produktiem vajadzētu būt patīkamai jūras smaržai un reaģēt uz pieskārienu ar galda piederumiem, tas ir, būt dzīvam.

Nelabvēlīgos apstākļos audzēti gliemji var kļūt par smagas saindēšanās avotu, ko izraisa indīgas baktērijas. Dienas laikā attīstās smags gremošanas traucējumi, ko papildina neizsmeļama caureja un vemšana. Ķermenis ir dehidrēts, kas var izraisīt nāvi. Šajā gadījumā nepieciešama steidzama medicīniskā palīdzība.

Kā izvēlēties un uzglabāt austeres

Pērkot austeres veikalā, jums jāievēro tie paši vispārējie ieteikumi kā restorānā:

1. Veikalā pēc pircēja pieprasījuma būtu jāsniedz informācija par gliemju dzīvotni un apstākļiem, kādos tie tika audzēti.
2. Carapace atlokiem jābūt cieši noslēgtiem, izlietnei jābūt mitrai.
3. Jūt izlietnes svaru.
4. Nav ieteicams iegādāties atvērtas austeres.
5. Atverot korpusa atlokus, tiek dzirdams raksturīgs klikšķis.
6. Dzīvajām austerēm ir patīkama smarža un caurspīdīga krāsa.
7. Tiek uzskatīts, ka maza izmēra jūras veltēm ir vislabākā garša.

Moluskus ieteicams lietot svaigus, tas ir, tūlīt pēc iegādes. Ja plānojat maltīti atlikt, ir svarīgi zināt jūras produktu uzglabāšanas īpatnības.

Lai arī austeres dzīvo siltos dīķos, tās tiek turētas ārā zemākā temperatūrā, tāpēc ledusskapja nodalījumā jānovieto jūras veltes un zem tām jānovieto parasts ledus. Ja ikdienas dzīvē nav ledus, varat izmantot jebkuru saldētu ēdienu, piemērots ir dārzeņu maiss vai gaļas gabals. Šādā veidā gliemenes var uzglabāt ne ilgāk kā 6 stundas. Ar savlaicīgu ledus vai iepakojumu nomaiņu ar sasaldēšanu jūras veltes vienu nedēļu spēj saglabāt savu svaigumu un garšu. Neaizmirstiet, ka šī uzglabāšanas metode ir piemērota slēgtām izlietnēm.

Austeres nav ieteicams uzglabāt slēgtā traukā, bez piekļuves svaigam gaisam, mīkstmietis mirs.

Nomizotās austeres kopā ar šķidrumu ne vairāk kā trīs dienas uzglabā tīrā traukā uz ledus spilvena. Neēdiet čaulgliemjus, kuru ķermenis ir ieguvis baltu nokrāsu.

Vārītas austeres ilgstoši neuzglabā. Vārītas gliemenes ielej ar augu eļļu un glabā stikla vai keramikas traukos ne ilgāk kā 7 dienas. Traukus, pievienojot šādas austeres, uzglabā ne ilgāk kā 5 stundas.

Vai ir iespējams sasaldēt?

Ja nepieciešams, jūs varat pagarināt jūras velšu glabāšanas laiku, sasaldējot, bet, izmantojot šo uzglabāšanas metodi, austeres zaudē garšu. Čaumalas ieteicams notīrīt no čaumalām un uzglabāt saldētavā ne ilgāk kā mēnesi. Pēc atkausēšanas austeres krāsai jāpaliek caurspīdīgai.

Kā mājās atvērt austeru

Ne visi var atļauties ēst austeres dārgos restorānos. Pašlaik aizjūras delikatesi var atrast gandrīz jebkura lielveikala plauktos. Produkts, kas bagāts ar barības vielām, vienmēr ir interesants patērētājam, taču daudzi pircēji, aizejot garām nodaļai, rada daudzus jautājumus, kas rodas, galvenokārt saistībā ar gliemju čaumalas atvēršanas procesu. No pirmā acu uzmetiena sarežģītā uzdevuma vienkāršošanai ir iespējams iegādāties īpašu nazi, kuru var atrast kaimiņu nodaļā, taču, ja vēlamo priekšmetu nevarēja atrast, nav pamata aizkavēt iepazīšanos ar jaunu noderīgu gardumu. Jebkurā gadījumā neizvēlieties atvērtas austeres. Plaši pazīstams citrons un parasts virtuves nazis var palīdzēt ikvienam šajā jautājumā.

Sākumā mazgājiet izlietnes ar tekošu ūdeni un rūpīgi notīriet to smilšu virsmu ar cietu sūkli vai virtuves suku, pretējā gadījumā, atverot lapas, smilšu graudi var iekļūt iekšpusē.

Pareizi izvēlētās čaumalās ir dzīvs mīkstmietis, kas spēj reaģēt uz ārēju ietekmi. Šo efektu var sasniegt ar citronu sulu. Citronu ir nepieciešams sagriezt uz pusēm un uzmanīgi izspiest sulu uz spārnu stiprināšanas vietu. Agresīva skāba vide palīdz samazināt austeres un noved pie čaumalas atveres.

Ja mājās nav citrona, varat izmantot parastu nazi. Naža rokturi ieteicams ietīt ar dvieli vai lietot lupatu cimdus - tas ir nepieciešams, lai samazinātu slīdēšanu. Produkts ir svarīgi cieši izspiest plaukstā, lai neizšļakstītu sulu. Ar nazi ir nepieciešams uzmanīgi sagriezt gliemju muskuļus, kuru dēļ apvalka atloki ir cieši saspiesti. Manipulācija jāveic tuvāk plakanai lapai, kuru pēc tam noņem un pārējo gaļīgo daļu atdala. Pirms delikateses lietošanas ir svarīgi pārliecināties, ka nav čaumalas fragmentu, tām bieži ir asas malas un tās var izraisīt mehāniskus bojājumus barības vadā un kuņģa sienās.

Ja jūs bieži vēlaties palutināt sevi ar garšīgām jūras veltēm, jums vajadzētu iegādāties īpašu nazi. Tam ir izliekta, izturīga, maza izmēra asmeni un tā ir drošākā alternatīva parastajam virtuves palīgam. Īpašs nazis austeru čaumalu atvēršanai ļaus izvairīties no griezumiem un brūcēm.

Kā ēst austeres

Austeres parasti tiek pasniegtas uz galda uz ledus spilvena, šī metode ietaupīs produkta svaigumu un izsmalcinātu garšu. Šajā formā maltīte nedrīkst ilgt vairāk kā 30 minūtes. Noteikti atnesiet citrona šķēles. Daži uzņēmumi pasniedz maizes šķēles un saldskābo mērci, uzsverot jūras velšu neparasto garšu.

Izlietne tiek ņemta rokā, tiek pilēti daži pilieni citrona, tādējādi pārbaudot austeres kvalitāti (jums nekad nevajadzētu atstāt novārtā šo manipulāciju), pēc tam mīkstumu velk uz augšu ar speciālu dakšiņu un nosūta mutē, mazgā ar šķidrumu, kas paliek lapiņā. Jums nav jāpievieno sāls, austere jau satur šo garšvielu. Īsti gardēži sūkā austeres tieši no izlietnes kopā ar sulu. Jūras veltes nav jāsakošļā. Kā dzērieni uz galda tiek pasniegts dzirkstošais šampanietis vai sausais baltvīns.

Cik daudz jūs varat ēst dienā

Šis jautājums ir ļoti individuāls. Kādam pietiek ar vienu austeri, un kāds ir gatavs ēst duci vienlaikus.

Parasti kultūras iestādēs sievietēm tiek piedāvāta porcija, kas sastāv no 8 gabaliem, vīriešiem - līdz 12.

Olbaltumvielu jūras veltes veicina ātru piesātinājumu, tāpēc jums nevajadzētu pārlādēt ķermeni ar papildu ēdieniem ar augstu kaloriju saturu. Labāk ir izvēlēties vieglu ēdienu, piemēram, dārzeņu salātus.

Vai ir iespējams ēst pastā

Gavēnis ir fiziskās un garīgās attīrīšanās periods. Nejauciet šo plaisu ar stingru diētu.

Garīdznieku pārstāvji uzskata, ka badošanās laikā ir jāēd vienkāršs ēdiens, kas cilvēkiem pazīstams ikdienas dzīvē. Ja austeres pastāvīgi atrodas ēdienkartē, tad nevajadzētu tās pilnībā izslēgt no uztura, ja produkts ir reta delikatese, tad pareizāk ir uz laiku atteikties no tā lietošanas. Ja ir steidzami jāizbauda iecienītais ēdiens, nesteidzieties atteikties. Ir svarīgi ievērot pasākumu, un apēstā austere nekādā veidā neietekmēs garīgo tīrīšanu un nožēlu.

Vai ir iespējams ēst upju austeres?

Bieži atpūšoties pie upes, jūs varat atrast gliemežvākus, kurus sauc par upes austerēm. Pati frāze "upes austere" uzbur ideju par aizjūras delikatesi un ir saistīta ar pārtikai piemērotu ēdienu.

Galvenā atšķirība starp upju austeres un jūras delikatesēm ir tā, ka pēdējās nekad nedrīkst ēst neapstrādātas. Šī aizlieguma iemesls ir upju mīkstmiešu mērķis. Viņi caur sevi izlaiž tonnas upes ūdens, vienlaikus veicot savdabīgu dabisko filtru funkcijas, kas nepieciešami ūdens attīrīšanai. Upes gliemju ķermenī tiek saglabāti smago metālu, kaitīgo mikroorganismu un baktēriju sāls nogulsnes. Šāda produkta lietošana bez termiskās apstrādes var radīt neatgriezenisku kaitējumu cilvēka ķermenim saindēšanās un parazītu infekcijas veidā.

Ja tomēr ir vēlme nobaudīt upes austeres, tas ir jāvāra pareizi. Ieteikumos ietverti šādi punkti:

1. Ēdienu gatavošanai ir piemērotas tikai cieši noslēgtas izlietnes.
2. Pirms vārīšanas upes produktu rūpīgi nomazgā un notīra ar cietu sūkli.
3. Lai atvērtu izlietni, pietiek ar to vairākas minūtes turēt pie uguns.

Upes austeru cienītāji viņiem iesaka cepties krēmīgā ķiploku mērcē ar pievienotu sāli un garšvielām vai sautēt ar kartupeļiem un sīpoliem.

Upju austeres atšķirībā no jūras veltēm ir vienkāršākas garšas un pieticīgas derīgās īpašības.

Interesanti fakti par austerēm

1. Ir apmēram 50 dažādu gliemju sugu, dažu no tām apvalka izmērs var sasniegt 40 cm.
2. Austeres audzēšanai nav nepieciešams partneris. Sieviešu gliemis dēj 0,5 miljardus olu gadā.
3. Dažu gliemju sugu skaita samazināšanas dēļ to ražošana ir sezonāla.
4. Cilvēks ir iemācījies audzēt austeres mākslīgā vidē.
5. Gliemji labi dzīvo siltā ūdenstilpē, bet uz sauszemes dzīvībai svarīgas aktivitātes uzturēšanai ir nepieciešama zemā temperatūra.
6. Saldā ūdenī gliemis mirst.
7. Dažām sugām piemīt spēja audzēt pērles, kuras senatnē uzskatīja par īstu dārgumu. Tagad tas ir zaudējis savu vērtību sakarā ar to, ka cilvēks ir iemācījies to audzēt ar mākslīgām metodēm.
8. Tieši austeres ir parādā šādam izgudrojumam kā automašīna ledusskapim. Cariskās Krievijas laikā tas piegādāja delikatesi uz imperatora galda.
9. Bieža delikateses lietošana palīdz uzturēt nepieciešamo olbaltumvielu daudzumu organismā, uzlabo garastāvokli un lieliski cīnās ar bezmiegu un depresiju.
10. Austeres piesātina savu ķermeni ar skābekli, caur sevi izlaižot ūdeni.
11. Vajadzības gadījumā gliemis var spontāni mainīt savu dzimumu.
12. Jūras veltes satur milzīgu skaitu noderīgu komponentu, un tām ir neticamas īpašības.
13. Produktu ēd dzīvu, gliemjiem nav nepieciešams košļāt. Dzīviem indivīdiem ir slapjš apvalks. Atvērtas vērtnes ir nepiemērota produkta pazīme. Atkarībā no personīgajām vēlmēm jūras veltes tiek marinētas, vārītas un izmantotas daudzos ēdienos.
14. Austeres piestiprina noteiktai vietai un visu atlikušo dzīvi pavada bez pārvietošanās. Līdz piestiprināšanas brīdim viņi var pārvietoties ar īpaša procesa palīdzību, kas laika gaitā atrofējas.
15. Nav divu absolūti identisku austeru čaumalu, tām ir ļoti dažādas krāsas, formas un pat raksti.
16. Senatnē austeres tika uzskatītas par nabadzīgo cilvēku ēdienu, un tikai pēc austeres populācijas samazināšanas produkts kļuva par vērtīgu un dārgu gardumu.
17. Viena romāna varonis brokastīs apēda divus desmitus austeres, lai saglabātu savu libido.
18. A. Čehovs vienā no saviem stāstiem rakstīja par izgudrotajām austeru uzjautrinošajām spējām izspiest no bailēm tikt aizsūtītām mutē.

Foto austeres