Tofu siers: ieguvumi veselībai un kaitējums

Tofu ir īpaša veida biezpiens, kas izgatavots uz sojas olbaltumvielu pamata. Tas ir siers, ko plaši izmanto austrumos, un to izmanto ķīniešu, taizemiešu un vjetnamiešu virtuvēs. Tai ir neitrāla garša, kuras dēļ to var izmantot daudzos ēdienos kā neatkarīgu sastāvdaļu vai kā gaļas aizstājēju. Kāda ir tofu siera lietošana, vai to var dot bērniem un kā to pareizi ēst?

Kas ir tofu un kā tas tiek ražots

Pastāv leģenda, ka tofu siers parādījās nejauši - jūras sāls graudi nokrita traukā ar maltām pupiņām. Viņi izprovocēja fermentācijas procesu, kā rezultātā izveidojās pupiņu biezpiens. Pirmoreiz tas tika izveidots Ķīnā, no turienes tas izplatījās Japānā un citās tuvējās valstīs.

Tofu iegūst, maisot sojas piena olbaltumvielas temperatūras vai filtrācijas ietekmē. Piena koagulāciju veic, izmantojot koagulantu, kura funkciju veic kalcija sulfāts, citronskābe vai nigari. Japānā sākotnējā receptē koagulants bija jūras sāls, kas satur gan kalciju, gan magniju. Šādu tofu pasugu sauc par salu.

Pēc pagatavošanas tofu var likt zem preses. Tas ir atkarīgs no tā ražošanas īpašās tehnoloģijas. Siera pagatavošanas process pēc iespējas ir identisks biezpiena iegūšanas procesam no govs piena, ar vienīgo atšķirību, ka tofu pamatā ir pupiņas. Rezultātā sieram ir elastīga balta konsistence bez izteiktas smaržas un garšas. Tas tiek pārdots noslēgtos traukos ar nelielu ūdens daudzumu (piemēram, dažām klasiskā mīksta siera šķirnēm).

Sastāvs un kaloriju saturs

100 g tofu siera tikai 73 kcal. Šis skaitlis var svārstīties 10 vienību robežās atkarībā no ražotāja. Bet tas joprojām padara tofu par zemu kaloriju produktu, kuru ir atļauts lietot pat uz diētas. 100 g produkta satur 0,6 g ogļhidrātu, 8,1 g olbaltumvielu un 4,2 g tauku. To uzskata par dabisku dzelzs, aminoskābju, kalcija, vara, fosfora, cinka, silīcija, hroma, B vitamīnu (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K avotu.

Kas ir tofu siers?

Vispārējs labums

Sojas sierā pārsvarā ir dārzeņu olbaltumvielas, tāpēc to uzskata par labu gaļas alternatīvu. Tas nesatur piena taukus, tāpēc tas nav sliktā holesterīna avots. Sakarā ar produktā iekļautajām aminoskābēm, tas ir ārkārtīgi noderīgs ķermenim, veicina pareizu ekskrēcijas un nervu sistēmu darbību.

Produkta sastāvā ir izoflavoni, kas pilda spēcīgākā antioksidanta funkcijas. Tie neitralizē brīvo radikāļu darbu, stiprina imūnsistēmu un novērš agrīnu novecošanos. Pēc dažu zinātnieku domām, viņu ēšana kalpos kā lieliska profilakse pret sirds slimībām un osteoporozi. Tas ir saistīts ar faktu, ka sojas pupas satur daidzeīnu un genisteīnu, kas neitralizē estrogēna iedarbību un uztur normālu jostas kaulaudu stāvokli.

Sakarā ar augsto selēna un dzelzs koncentrāciju, tofu palielina izturību un veiktspēju. Tāpēc ir vērts pievērst uzmanību sportistiem un cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu.

Šī unikālā siera priekšrocības ir šādas īpašības:

1. Polifenoli, kas veido tofu, uztur asinsvadu sieniņu elastību, novērš asins recekļu veidošanos un pazemina holesterīna līmeni.
2. Lecitīns un holīns dārzeņu sierā ir galvenie elementi, kas atbild par smadzeņu darbību.
3. Siers nodrošina pastāvīgu hemoglobīna uzturēšanu augstā līmenī.
4. Šķiedra ne tikai uzlabo zarnu kustīgumu, bet arī veicina ātru ādas šūnu atjaunošanos.
5. Samazinot fitoestrogēnu izraisītu insulta un sirdslēkmes iespējamību.
6. Tofu noņem dioksīnus - vielas, kas uzkrājas organismā un provocē vēzi.
7. Izšķīdina žultsakmeņus.
8. Tā ir droša piena alternatīva, tāpēc to var ieteikt cilvēkiem, kuri cieš no laktozes nepanesības.

Sievietēm

Tofu ir ārkārtīgi labvēlīgs sieviešu veselībai, īpaši, ja iestājas menopauze. Šajā laikā estrogēna līmenis organismā ir nestabils, kas negatīvi ietekmē vispārējo labsajūtu. Fitoestrogēni, kas atrodas tofu, normalizē hormonālo līdzsvaru, samazina karsto zibšņu biežumu un intensitāti. Sakarā ar šīm pašām īpašībām ieteicams ēst un PMS laikā. Bet pārmērīgs tā daudzums reproduktīvā vecumā var izraisīt hormonu līmeņa pazemināšanos, kas nepieciešami drošai ieņemšanai.

Vīriešiem

Tofu būs noderīgs vīriešiem, jo ​​tas palielina viņu darba spējas un labvēlīgi ietekmē potenci, bet tikai tad, ja tiek ievērota droša dienas deva. Pretējā gadījumā soja var samazināt spermas koncentrāciju.

Grūtniecības laikā

Sievietēm, kuras var lietot tofu sieru, ir labāk, jo tā ietekme uz augli nav pilnībā izprotama. Tāpat kā daži citi pārtikas produkti, kas ietekmē hormonālo sistēmu, soja var sarežģīt grūtniecības gaitu. Bet, godīgi sakot, jāatzīmē, ka austrumu valstīs soja ir daļa no sieviešu, grūtnieču un pat barojošu māšu ikdienas ēdienkartes. Tofu priekšrocība ir tā, ka tajā ir folijskābe, kas tiek uzskatīta par gandrīz galveno vitamīnu, kas nepieciešams sievietēm stāvoklī, jo tas neļauj veidoties augļa malformācijām.

Kad baro bērnu ar krūti

Tofu siers ir viens no augu pārtikas produktiem, kas nav starp pirmajiem siera veidiem, kas nepieciešami barojošai sievietei. Neskatoties uz lielajām priekšrocībām, tas var darboties kā alergēns un mainīt mātes piena garšu. Ja nav individuālas nepanesības pret produktu, varat mēģināt to ieviest uzturā, bet ne agrāk kā pēc 6 mēnešiem.

Bērniem

Tofu būs lielisks risinājums bērniem, kuri cieš no piena olbaltumvielu nepanesamības, un katru gadu to ir arvien vairāk. To atšķir arī viegli sagremojams kalcijs, kas nepieciešams augošam ķermenim skeleta veidošanai un kaulu stiprināšanai. Bet ārsti neiesaka vecākiem dot bērniem daudz sojas produktu, jo tajā ir nesagremojami ogļhidrāti.

Ar mērenu lietošanu alerģiskas reakcijas nevajadzētu rasties, taču pirms produkta ieviešanas ieteicams apspriest šo jautājumu ar pediatru.

Kad zaudēt svaru

Augsta olbaltumvielu koncentrācija 8,1 g uz 100 g produkta padara tofu par labu alternatīvu gaļai. Noteikti jāpievērš uzmanība tiem, kuri līdztekus pareizam uzturam aktīvi nodarbojas ar sportu. Tofu palielina izturību, palielina muskuļu masu un palīdz ātri atgūties pēc ilgstošām fiziskām aktivitātēm.

Runājot par receptēm ar tofu svara zaudēšanai, to ir daudz. Bet visvienkāršākie ir kokteiļi, kuru pamatā ir tas vai kuriem ir pievienots augu vai dzīvnieku piens. Piemēram, kā uzkodu jūs varat pagatavot šādu smūtiju: par 1 glāzi jebkura piena (mandeļu, auzu, pat govs) jums jāņem 1/3 glāzes mīksta tofu, 1 glāze sezonālo ogu (avenes, zemenes, jāņogas, mellenes) un 1 ēdamkarote chia sēklas un agaves sīrups. Visas sastāvdaļas jānovieto blenderī un jāsaputo līdz gludai.Ielejiet glāzēs un virsū apkaisa chia sēklas. Pasniedz labāk atdzesētu. Šāds kokteilis lieliski apmierinās izsalkumu un uzlabos vispārējo stāvokli pēc apmācības.

Tofu siers medicīnā

Pateicoties unikālajām īpašībām, soju medicīnas praksē bieži izmanto kā produktu, kas kopā ar zālēm var uzlabot cilvēka stāvokli. Dažās slimībās to ir atļauts lietot, bet citās labāk no tā atteikties.

Ar diabētu

Soja tiek uzskatīta par pretrunīgi vērtētu produktu, taču tā ir apstiprināta lietošanai pacientiem ar 2. tipa cukura diabētu. Tas regulē ogļhidrātu metabolismu, nepieļauj cukura pilienus. Tofu ir noderīgs hiperglikēmijas gadījumā, jo tajā praktiski nav tauku un ogļhidrātu, un diabēta slimnieks to lieliski absorbē. Netieši šis siera veids palīdz cīnīties ar gremošanas problēmām.

Svarīgi: tofu siera glikēmiskais indekss ir 15 vienības.

Ar pankreatītu

Pacientiem ar pankreatītu uzturā nav daudz atļauto pārtikas produktu. Bet tofu siers ir viens no tiem. To var patērēt jebkurā formā, bet ne ceptu. Tas lieliski papildinās salātus, sautējumus, desertus, apmierinot izsalkumu un piesātinot ķermeni ar minerālvielām un vitamīniem. Bet akūtā pankreatīta fāzē labāk to noņemt kādu laiku un tikai pēc remisijas atgriezties izvēlnē.

Ar šādu slimību jūs varat pagatavot vienkāršu desertu, kura pagatavošanai būs nepieciešami 250 g jebkura dabīgā jogurta, 200 g tofu siera, 4 ēdamkarotes biezpiena ar zemu tauku saturu, medu vai cukuru. Visas sastāvdaļas nepieciešams sasmalcināt blenderī, nedaudz atdzesēt un pasniegt.

Ar gastrītu

Sojā nav sastāvdaļu, kas varētu kairināt jutīgo gremošanas trakta gļotādu. Tādēļ jūs varat periodiski ēst tofu sieru ar gastrītu. Bet, tāpat kā ar pankreatītu, ieteicams to neapcept, bet ēst neapstrādātu salātos vai pirmajos ēdienos. Iekaisuma akūtā fāzē tofu vai nu pilnībā jānoņem, vai arī jāatstāj vārītā veidā, piemēram, kā zupas biezeni, un tas patērē ne vairāk kā 30 g dienā.

Ar podagru

Ar podagru ārsti iesaka pievērst uzmanību sojas pupām un visiem to atvasinājumiem, ieskaitot tofu sieru. Tas ir saistīts ar faktu, ka soja nevar provocēt uzkrāšanos urīnskābes locītavās, kas izraisa iekaisumu, jo tajā nav purīnu. Un, ja ņem vērā, ka vairumā purīnu ir sarkanā gaļa, tad tofu kļūs par lielisku augu analogu ar augstu sagremojamības pakāpi.

Tas ir saistīts ar faktu, ka Japānā tofu ir daudzu ikdienas ēdienu galvenā sastāvdaļa, japāņi necieš no podagras un artrīta.

Kaitējums un kontrindikācijas

Papildus individuālai neiecietībai tofu kaitējums visbiežāk ir saistīts ar apēsto ēdienu daudzumu. Ir pierādīts fakts, ka pārmērīga sojas lietošana jebkurā formā var izraisīt problēmas ar endokrīno sistēmu. Tādēļ pie pirmajiem hormonālās pielāgošanas simptomiem jums jāpārtrauc tā lietošana. Tā kā tofu ir caureju veicinoša iedarbība, pārāk daudz tā uzturā var ietekmēt kuņģa-zarnu trakta darbību.

Ja šāda veida sojas siers uzturā ir katru dienu, pēc dažiem mēnešiem vīriešu un sieviešu reproduktīvajā sistēmā var būt darbības traucējumi. Pubertātes laikā tas jāattiecina tikai uz pusaudžiem.

Tofu ēšanas potenciālais kaitējums ir saistīts ar sliktas kvalitātes sojas pupām, kas ir tās pamatā. Patiešām, šodien daudzi ražotāji izmanto ģenētiski modificētas sojas pupas, kas var ievērojami pasliktināt cilvēku veselību. Tāpēc ir vērts detalizēti izpētīt iepakojumu un dot priekšroku uzņēmumiem, kas norāda uz ĢMO neesamību.

Siera alerģija izpaužas dažādos veidos. Dažiem cilvēkiem var būt izkārnījumu traucējumi, savukārt citiem var būt specifiskas ādas reakcijas un apsārtums, ko papildina nieze.

Cilvēkiem, kas cieš no atkārtotām gremošanas problēmām, arī nevajadzētu iesaistīties sojas sierā, jo tas var saasināt problēmu. Hronisku slimību klātbūtnē ar speciālistu jāapspriež tofu siera lietošana, kā arī tā daudzums ikdienas uzturā.

Lietojot zāles, jums jāpievērš uzmanība tam, ka tofu jāēd 2 stundas pirms / pēc to lietošanas. Šis noteikums ir stingri jāievēro.

Kā izvēlēties un uzglabāt tofu sieru

Visu šodien ražoto sojas sieru pēc konsistences blīvuma var iedalīt divās lielās grupās: mīkstās un cietās šķirnes. Mīkstos visbiežāk izmanto salātu mērcēšanai, mērcēs un desertos. Viņiem ir patīkama, zīdaina tekstūra, kas neskaidri atgādina klasiskos mīkstos sierus. Cietās vielas ir orientētas uz cepšanu, cepšanu cepeškrāsnī vai uz grila, jo tās labi notur savu formu. Viņiem ir augstāks tauku satura procents, kas jāpatur prātā tiem, kas uzrauga pārtikas kvalitāti.

Ja tofu darbojas kā galvenais kalcija avots, tad jums jāmeklē produkti, kur kā pirmās sastāvdaļas uz iepakojuma ir norādīts kalcija sulfāts. Tieši tāda pati situācija ar magniju - uz iepakojuma tas ir apzīmēts kā “nigari”. Mēs runājam par dažādiem koagulantiem - magnija hlorīdu, ko izmanto olbaltumvielu sarecināšanai. Fermentēts siers tiek uzskatīts par līdzsvarotāko sastāvu, un tam raksturīga augsta sagremojamības pakāpe.

Tofu jāpārdod veikalu plauktos ar obligātu dzesēšanu. Pretējā gadījumā tas ātri pasliktināsies. Ja tofu iesaiņo sterilos apstākļos, dzesēšana nav nepieciešama, kamēr tas nav atvērts. Pēc atvēršanas iepakojums ir rūpīgi jānomazgā un jāievieto ledusskapī. Sieru vislabāk uzglabāt atsevišķā traukā ar nelielu ūdens daudzumu. Tajā pašā laikā jums tas jāmaina katru dienu. Tas palīdzēs to saglabāt svaigu pēc iespējas ilgāk. Katrā iesaiņojumā jābūt izlaišanas datumam un derīguma termiņam.

Oriģinālajā rūpnīcas iesaiņojumā tofu var izņemt arī saldētavā. Tur viņš var gulēt ne ilgāk kā 5 mēnešus. Bet jums jābūt gatavam tam, ka šī uzglabāšanas metode mainīs sākotnējo struktūru. Tas kļūs vaļīgs, kaļams ūdens absorbcijai. Dažām receptēm tas ir pamatoti.

Kā pagatavot tofu sieru mājās

Sojas siera pagatavošanai ir divas tehnoloģijas. Vienkāršākais ir balstīts uz sojas piena un skābes lietošanu (vislabāk ir ņemt dabisko citronu sulu). Bet ne visiem ir brīva pieeja oriģinālajam sojas pienam, tāpēc apsveriet tā sagatavošanas posmu.

Galvenās sastāvdaļas:

• 0,9–1 kg sojas pupu;
• 2,5 litri ūdens;
• pāris šķipsniņu sodas.

Piena sagatavošanas tehnoloģija:

1. Ielejiet visas pupiņas ar ūdeni tā, lai tās pilnībā pārklātu, un atstājiet uzstāt uz dienu.
2. Ielieciet soda (tas palīdzēs noņemt raksturīgo sojas augu aromātu).
3. Vēl vienu reizi nomainiet ūdeni ar svaigu.
4. Tieši dienu vēlāk pupiņām vajadzētu uzbriest. Noskalojiet un sasmalciniet tos blenderī vai ritiniet parastajā gaļas mašīnā.
5. Rezultātā iegūto vircu izkāš, kā rezultātā iegūst sojas pienu, kam pievieno fermentu.

Lai pagatavotu sojas sieru, jums jāņem 1 litrs sojas piena un pāris ēdamkarotes citrona sulas.

Siera tehnoloģija:

1. Ielejiet pamatpienu ērtā traukā, uzlieciet uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Kad tas ir vārījies, izslēdziet siltumu un dažas minūtes atstājiet zem vāka. Tās temperatūrai vajadzētu būt no 80 līdz 85 grādiem.
3. Pienam, maisot masu, pievienojiet 2 ēdamkarotes citronu sulas un novietojiet to salocītā stāvoklī.
4. Ļauj ievilkties 10 minūtes.
5. Iegūto masu izkāš caur marli.
6. Pārliku atlikušo biezpienu jebkuras formas traukā. Biezpiena forma ir atkarīga no tā.
7. Masas virsū liek presi. Biezpiena galīgā konsistence (mīksta vai cieta) ir atkarīga arī no tā spiediena pakāpes.

Tikai 1 stundas laikā gatavo sieru jau var ēst.

Ko es varu pagatavot no tofu siera: receptes

Sojas siers kalpo par pamatu visiem kulinārijas eksperimentiem. Tas palīdz citām sastāvdaļām atvērties, tāpēc tofu bieži lieto ēdienos, kuros ir daudz dažādu sastāvdaļu.

Vienkārši tofu salāti

Šī ir lieliska vasaras salātu recepte ar vispieejamākajām sastāvdaļām:

• tomāti - 3 gab .;
• gurķi - 3 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• sojas siers - 150 g;
• balzamiko - 1 tējk;
• olīveļļa - 1 ēdamkarote

Secība:

1. Apcep nedaudz tofu, lai tam būtu raksturīga garoza.
2. Nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet dārzeņus.
3. Sagrieziet sīpolu ceturtdaļās.
4. Sīpolus, dārzeņus un sieru pārliek dziļā plāksnē. Sāli, piparus, apkaisa ar balzamiko eļļu un olīveļļu.

Tofu krēmzupa

Šajā receptē no parastajiem "zupas" produktiem tiek izmantoti tikai kartupeļi, bet, ja vēlaties, to var pagatavot daudzveidīgāku. Lai pagatavotu zupu, kas jums jāņem:

• kartupeļi - 450 g;
• mīksts tofu - ne vairāk kā 250 g;
• puravi - 1 gab .;
• krējums 15% - 200 ml;
• nori jūras aļģu loksne - 1 gab .;
• dabiskais buljons - 1 l;
• karijs, sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Smalki sagrieziet sīpolu un iemērciet katliņā eļļā.
2. Nomazgājiet kartupeļus, mizu un sagrieziet klasiskos kubiņos.
3. Pārnes to uz sīpolu, ielej dārzeņu krājumu un atstāj gatavot, līdz kartupeļi ir gatavi.
4. Pēc zupas ieliešanas blenderī un sasmalciniet.
5. Pāris minūtes sasildiet krējumu un ielejiet tos buljonā ar sieru.
6. Ielieciet iegūto zupu uz uguns, sāli, piparus un pievienojiet kariju.
7. Zupu izkāš caur smalku sietu, saberž sauso nori lapu.

Kā apcept

Tofu var cept vairākos veidos: karstā augu eļļā līdz zeltaini brūnai vai mīklai. Pirmajai metodei nevajadzētu radīt nekādas problēmas, un otrā ir jāapsver sīkāk.

Lai apceptu sojas sieru kraukšķīgā mīklā, jums būs nepieciešams:

• tofu - 200-250 g;
• kviešu milti - pāris ēdamkarotes;
• ūdens - 30 ml;
• ola - 1 gab .;
• saulespuķu eļļa;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Process:

1. Pirmais solis ir mīklas pagatavošana: sadaliet olu atsevišķā traukā, ielejiet nedaudz ūdens un saputojiet ar putukrējumu.
2. Pamazām tajā ielej miltus. Gatavai mīklai pēc struktūras vajadzētu atgādināt šķidru skābo krējumu.
3. Sāls mīklu, pēc vēlēšanās piparus.
4. Sagrieziet tofu kompaktajos kvadrātos, sasmalciniet tos uz dakšiņas, iemērciet mīklā, iegremdējiet karstā eļļā, apcepiet.

Pasniedz ar skābo krējumu vai sēņu mērci.

Ko ēst tofu sieru ar

Sojas siers ir atrodams daudzās Āzijas virtuvēs. Tur to bieži apvieno ar dārzeņiem, rīsiem, nūdelēm, Pekinas kāpostiem. Tāpēc ir daudz iespēju to kombinēt ar citiem produktiem. Pielāgojot to ēdieniem, kas mums pazīstamāki, mēs varam ieteikt pievienot tofu brokoļiem, visu veidu dārzeņu salātiem. Tas var darboties kā siera alternatīva.

Vai ir iespējams ēst neapstrādātu

Tofu sieru var ēst neapstrādātu (nevārītu nevienā siltumā), pievienojot to salātiem vai pirmajam ēdienam. Tas nerada potenciālu kaitējumu veselībai. Bet pats par sevi viņam nav garšas. Tas ir gan tikums, gan trūkums.

Cik daudz jūs varat ēst dienā

Tofu sieru nevajadzētu ēst katru dienu, pat ja nav negatīvas reakcijas uz soju. Atļauts ēst ne vairāk kā 50 g dienā. Maksimālais pieļaujamais daudzums pieaugušajam ir līdz 100 g dienā. Bērniem līdz 3 gadu vecumam nevajadzētu dot, no 3 gadu vecuma - ne vairāk kā 10 g dienā. Optimālais tofu daudzums pusaudžiem ir ne vairāk kā 35 g.

Vai ir iespējams ēst pastā

Tofu ir pilnībā izgatavots no dārzeņu bāzes, tam nav sastāvdaļu, kas badošanās laikā būtu aizliegtas, ieskaitot Lielo.

Interesanti fakti par Tofu sieru

1. Vidējā Karalistē tofu siers ir bijis ikdienas uztura sastāvdaļa vairāk nekā 2000 gadus.
2. Pastāv leģenda, saskaņā ar kuru budistu mūki pirmie atklāja tofu kā pieņemamu gaļas alternatīvu.
3. Neskatoties uz plašu izplatību austrumos, tofu pirmo reizi parādījās Rietumu valstīs pagājušā gadsimta vidū. Viens no tās popularitātes iemesliem Eiropā ir veģetārisma mode.
4. Ja tofu cietās šķirnes ir alternatīva gaļai, tad mīkstās ir paredzētas visu veidu pudiņu un siera kūku pagatavošanai.
5. Tofu var uzskatīt par hameleona sieru, jo tam nav savas atšķirīgās iezīmes, bet tas absorbē aromātu un garšu no kaimiņu produkta. Tas var būt salds, sāļš, skābs vai pikants.
6. Atbilstoši olbaltumvielu saturam 100 g tofu (un tas ir tikai puse glāzes) tiek ņemta vērā apmēram puse vistas krūtiņas.
7. Attiecīgi sojas pupas un tofu ir vieni no nedaudzajiem augu izcelsmes produktiem ar pilnu augu olbaltumvielu komplektu - tie satur visas neaizstājamās aminoskābes, kuras organisms nespēj patstāvīgi ražot.

Tofu siera foto