Zilais siers: dod labumu un kaitē ķermenim

Cilvēce šādus sierus ražo jau vairāk nekā 4000 gadus. Cilvēki ir iemācījušies, kā vadīt nogatavināšanas procesu, un vairs nebaidās no pelējuma, kas pavada produktu tā “augšanas” laikā.

Kā pagatavot zilo sieru

Pelējuma siera šķirnes ražo no govs (retāk kazas / aitas) piena ar maksimālo tauku saturu. Gatavais produkts būs ciets vai mīksts. Viss atkarīgs no tehnoloģijas, ar kuras palīdzību tā tika sagatavota.

Sugas

Zemāk ir aprakstītas galvenās sapelējušo sieru šķirnes un to pagatavošanas tehnoloģija.

1. Ar baltu garoza. Slavenākos pārstāvjus sauc par Bree, Camembert. Ražošanas process: vispirms pienu sablenderē un sālī, pēc tam iegūto produktu atstāj nogatavoties vēsos, tumšos pagrabos. Šāda plāna telpās sienas ir pārklātas ar tā saukto "cēlu pelējumu" (pelējuma sēnītēm). Šīs šķirnes augstas kvalitātes nobriedis produkts izceļas ar to, ka visa tā virsma tiks pārklāta ar pelējumu.
2. Ar zilu pelējumu. Šis cēls siers tiek atcerēts ar to, ka uz tā šķēles būs viegli pamanīt lielu skaitu zilgani zaļu pūtīšu, kā arī savdabīgas vēnas. Slavenākās “zilās” šķirnes ir Roquefort un Ble de Koss. Pagatavošanas procesā pienu vispirms sablenderē, pēc tam izliek īpašās veidnēs, lai glāze būtu serumā, un pēc tam sālītu. Šis ir sēnīšu celma ieviešanas process: sieram tiek ievietotas īpašas garas metāla adatas. Tie nepieciešami ātrākai pelējuma izplatībai un augšanai. Pēc visa tā siers tiek pārvietots uz telpu, kas ir labi vēdināta. Tur viņš ilgi nogatavosies.
3. Ar mazgātu garoza (pikanta). Kad šādi sieri vēl nav nogatavojušies, tos mazgā ar sālījumu. Tas ir nepieciešams, lai novērstu parastās pelējuma veidošanos. Pēc tam produkts tiek apstrādāts ar sēnīšu kultūrām. Viņi var dot garozas nokrāsas, piemēram, sarkanu, oranžu, bordo vai dzeltenu. Pēc tam garoza krāsa noteiks šķirni.

Kaloriju saturs

No tauku satura pienā, no kura tiek veidots pelējums, būs atkarīgs arī tā kaloriju saturs.

Uz 100 g produkta:

• Zilais siers ar pelējumu - 362.6
• Dors zils - 354
• Rokforta - 335
• Bavārijas zilā - 450
• Baltais siers - 290
• Hermeline - 204
• Zilais siers - 354

Dažiem sakausēta siera veidiem, kas izgatavoti pēc viņu receptēm, būs atšķirīgs kaloriju saturs un tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu attiecība.

Kas der zilajam sieram

No pirmā acu uzmetiena sapelējis siers var šķist ārkārtīgi dīvaina delikatese. Tomēr tas ir bagāts kalcija avots. Kāda ir šī siera izmantošana?

Sievietēm

Daiļais dzimums rūpējas par viņu izskatu. Visām sievietēm būs noderīgi zināt, ka zilais siers palīdz cīnīties ar celulītu. Bet papildus tam šāds produkts novērsīs pat tauku uzkrāšanās procesu.

Vīriešiem

Bieži vien vīriešiem ir nosliece uz sirds un asinsvadu slimībām. Daudzi pētījumi ir apstiprinājuši, ka regulāra sapelnīta siera lietošana mērenībā palīdzēs novērst sirds un asinsvadu slimības.Siera sastāvs palīdz nodrošināt holesterīna līmeņa normalizēšanos asinīs. Tas novērš iekaisuma procesu parādīšanos traukos.

Grūtniecības laikā

Sievietes, kuras audzina bērnu, pārzina tādu stāvokli kā toksikoze. Daudzi ārsti iesaka ēst zilo sieru. Tas palīdzēs tikt galā ar anēmiju, kas bieži rodas šajā periodā.

Iepriekš jau tika teikts, ka jebkura veida pelēks siers ir bagāts ar kalciju. Skeleta veidošanai mazulim ir nepieciešams šis konkrētais noderīgais elements. Arī siers ir pilns ar A un D vitamīniem, kas novērš dažādu augļa defektu, īpaši rahīta, attīstību.

Pelējuma siers satur tokoferolu. Tas palīdzēs atbalstīt grūtnieci māti un novērsīs iespējamu abortu. Dabīgais L-triptofāna katalizators ir atrodams daudzos pārtikas produktos, ieskaitot sakausēto sieru. Tas veicina laba garastāvokļa parādīšanos un novērš depresijas stāvokli, kas var nelabvēlīgi ietekmēt mazuli.

Grūtniecības laikā šādu delikatesi var patērēt ļoti mazos daudzumos tikai pēc konsultēšanās ar ārstu.

Kad baro bērnu ar krūti

Zīdīšanas laikā mātei rūpīgi jāuzrauga diēta. Daudzi produkti var izraisīt alerģisku reakciju mazulim, un zilais siers ir viens no tiem. Pirmajos piecos līdz sešos zīdīšanas mēnešos labāk atturēties no tā lietošanas un pēc tam to pakāpeniski iekļaut savā ēdienkartē. Ja pēc šīs delikateses ēšanas mazulim parādījās alerģiskas reakcijas pazīmes, ir vērts atteikties no produkta pirms laktācijas perioda beigām. Augstas kvalitātes siers piesātina mazuļa ķermeni ar kalciju un vitamīniem, kas palīdzēs nodrošināt bērna veselīgu augšanu un attīstību.

Bērniem

Zilais siers ir bagāts ar kalciju, magniju un veselīgiem vitamīniem. Šādu produktu var dot bērniem ne agrāk kā 5-6 gadus. Ir arī vērts ierobežot šī produkta lietošanu bērniem ar vāju kuņģa-zarnu traktu vai ar tendenci uz alerģijām. Tomēr, ja nav kontrindikāciju, bērnu var ārstēt ar šo delikatesi. Tas palīdzēs stiprināt viņa kaulus un locītavas.

Kad zaudēt svaru

Vai ir iespējams ēst zilo sieru ar svara zaudēšanu? Vai tas ir noderīgi? Daudzi svara vērotāji ierobežo šāda deserta lietošanu svara zaudēšanas laikā, uzskatot, ka tajā ir pārāk daudz kaloriju. Turklāt tas neattiecas uz veģetāro virtuvi, tas satur daudz tauku, nav iekļauts mono-diētu pamatā, un kopumā tas bieži atrodams svara zaudēšanas aizliegto pārtikas produktu sarakstos. Tomēr vai šīs bažas ir pamatotas? Pareizosim.

1. Var ēst sieru ar pelējumu svara zaudēšanai. Lielākā daļa cilvēku baidās sakārtot kalorijas, taču maz ticams, ka cilvēks apēd vairāk par pāris gabaliņiem pa 15-25 g. Attiecīgi kaloriju nebūs tik daudz.
2. Otrais punkts ir augsts tauku saturs. Tomēr, ja paskatās uz šo jautājumu, uzreiz kļūst skaidrs, ka ir milzīgs skaits šķirņu. Starp tiem jūs varat izvēlēties vislētāko un zemu kaloriju daudzumu.
3. Jā, zilais siers nevar būt mono-uztura pamats. Bet tas ir tikai tāpēc, ka tam nav pietiekami daudz noderīgu īpašību, lai nodrošinātu normālu ķermeņa darbību. Viņi var tikai uzturēt veselību un dažādot uzturu.

Pelējuma deserta vispārējās derīgās īpašības svara zaudēšanai: piesātina ķermeni ar olbaltumvielām un kalciju, normalizē gremošanu, uztur trauksmes stāvokli, novērš acu slimības, uzlabo redzi, normalizē miegu un asinsriti, stimulē šūnu elpošanu.

Apkopojot, mēs varam secināt, ka regulāra siera lietošana svara zaudēšanas laikā ir vienkārši nepieciešams pasākums. Šis produkts nodrošina visaptverošu iedarbību uz ķermeni, netraucējot svara zaudēšanu, bet tikai veicinot šo procesu.

Dažādu zilā siera šķirņu derīgās īpašības

No pirmā acu uzmetiena varētu šķist, ka viss pelējuma siers ir vienlīdz veselīgs. Bet tas tā nav. Tālāk mēs atsevišķi apsvērsim sakusušā siera galveno šķirņu derīgās īpašības.

Rokforta

Viena no slavenākajām zilā siera šķirnēm tiek uzskatīta par Roquefort. To izceļas ar zilgani zaļām vēnām uz griezuma un patīkama asa smarža.

Roquefort ir pretiekaisuma īpašības. Viņi pastiprinās skābā vidē. Tāda ir kuņģa āda vai gļotāda. Šīs pašas īpašības paaugstināja Roquefort līdz zāļu ar artrītu un podagru sarakstam.

Jau sen ir zināms, ka olbaltumvielas, kuras Roquefort ir tik bagātas, veicina metabolisma paātrināšanos. Turklāt tas ātri piesātina ķermeni. Pateicoties tam, cilvēks ēd mazāk, tāpēc šāds siers ir noderīgs svara zaudēšanai.

Roquefort (kopā ar dažām citām zilā siera šķirnēm) kavē ātru novecošanos. Turklāt, ņemot vērā kompozīcijas raksturu, šāds produkts novērš tauku slāņu parādīšanos zem ādas (celulītu). Papildus derīgajām īpašībām, kas Roquefort piemīt cilvēka ķermenim kopumā, tai ir arī lieliska garša. Piens viņam tiek ņemts tikai no īpašas aitu šķirnes, un viņš nogatavojas tikai noteiktās alās. Lai arī mūsdienu tehnoloģijas ļauj visu gadu gatavot zilo pelējuma sieru, visgaršīgāko var iegādāties no aprīļa līdz oktobrim.

Gorgonzola

Pētot Gorgonzola siera šķirni, zinātnieki atklāja, ka tam ir antitrombotiska iedarbība. Tas ir saistīts ar sastāvu, kurā ietilpst īpaši peptīdi, kas uzlabo kuņģa-zarnu trakta un asinsvadu darbību.

Šis siera veids būs īpaši noderīgs sportistiem. Gorgonzolā ir daudz olbaltumvielu, kuras ķermenis viegli absorbē. Tie parādās piena olbaltumvielu sadalīšanās rezultātā.

Daudzi zilie sieri ir afrodiziaki un tiem piemīt antioksidanta īpašības. Gorgonzola šķirne, ieskaitot. Šāds siers būs lieliska uzkoda, jo tikai pāris šķēles piesātina ķermeni un sniegs enerģiju vairāku stundu darbam, pateicoties sastāvam, kas bagāts ar taukiem un olbaltumvielām.

Pateicoties īpašajam retajam pelējuma veidam, Gorgonzola ir neticami garša. Tas arī palīdz stiprināt ķermeņa imūnsistēmu.

Dors zils

Īpaša uzmanība tiek pievērsta pelējumam, kas atrodas uz katra Dor Blue siera gabala. Tam ir noderīgas īpašības, kas stiprina un uzlabo ķermeņa imūnsistēmas darbību.

Dor Blue siers satur daudz aminoskābju. Tie labvēlīgi ietekmē cilvēka nervu sistēmu. Tāpēc daudzi ārsti saviem pacientiem iesaka cīnīties ar bezmiegu, aizkaitināmības vai depresijas stāvokli, patērējot šīs šķirnes sakausēto sieru.

Aminoskābes, no kurām Dor Blue ir tik daudz, stiprina atmiņu, uzlabo smadzeņu darbību un palielina cilvēka kopējo produktivitāti.

Ir ļoti noderīgi lietot Dor Blue cilvēkiem, kuri cieš no šādām slimībām:

• vēzis
• anēmija;
• artrīts;
• artroze;
• tuberkuloze.

Produkts palīdz atvieglot pēcoperācijas rehabilitācijas kursu.

Turklāt Dor Blue sakausētais siers praktiski nesatur laktozi. Tas nozīmē, ka cilvēki ar šīs vielas nepanesamību to var droši ēst.

Stiltons

Stiltona veidotais siers satur aminoskābi. Tas palīdz palielināt ķermeņa aizsargfunkcijas, stiprinot cilvēka imūnsistēmu. Holīns sastāvā ir noderīgs ar to, ka tas palīdz normalizēt holesterīna līmeni asinīs, un dzelzs, kurā Stilton ir daudz, stimulē asins veidošanos un uzlabo vispārējo asins sastāvu.

Nebaidieties no sēra zilā siera sastāvā. Tas palīdz normalizēt vielmaiņas procesu organismā.

Cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar kauliem vai locītavām, Stilton būs ļoti noderīgs, jo tas apvieno kalciju un fosforu. Viņu apvienotā darbība palīdz ķermenim ātrāk atjaunot kaulus, stiprināt matus, nagus un zobus. Turklāt Stilton novērš audu dehidratāciju kompozīcijā esošā nātrija dēļ. Un magnijs un kālijs atbalsta normālu sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Siers ar pelējumu medicīnā

Daudzi cilvēki kļūdaini uzskata, ka siers ar jebkura veida pelējumu ir izsmalcināta delikatese, bet ne vairāk. Tomēr viņi maldās.Dažām sapelējušu sieru šķirnēm ir liela loma medicīnā, piemēram, slimību ārstēšanā.

Ar gastrītu

Cilvēki, kas cieš no gastrīta, var ēst sieru. Runājot īpaši par gardām šķirnēm, no tām ir atļauts lietot tikai zilos sierus ar pelējumu (to skaitā Dor Blue, Dana Blue utt.). Pirms ēst pilnu porciju, labāk ir mēģināt patērēt tikai 7-10 g produkta un apskatīt ķermeņa reakciju. Ja viss ir kārtībā, tad jūs varat iekļaut produktu uzturā.

Ir informācija, ka sēnes no penicilīnu ģints palīdz cīnīties ar baktērijām, kas izraisa gastrītu. Tomēr joprojām notiek pētījumi un diskusijas par šo tēmu. Galīgais lēmums, vai ēst sieru gastrīta gadījumā vai nē, jāpieņem tikai pēc konsultēšanās ar speciālistu, kurš pārzina šo problēmu.

Kas attiecas uz porcijas lielumu, tad ar tādu slimību kā gastrīts nedēļā nevajadzētu patērēt vairāk par 50 g produkta. Porciju samazināšana neietekmēs ķermeni, bet pārmērīgums var negatīvi ietekmēt slimības gaitu. Rezultāts ir tāds, ka nav aizliegts lietot zilo sieru gastrīta gadījumā, bet labāk to spēlēt droši un apspriest to ar ārstu, kā arī ievērot nedēļas likmi un nepārsniegt to.

Zarnām

Ja mēs runājam par zilā siera ietekmi uz zarnām, tad ir plusi un mīnusi.

Pateicoties penicilīnam, šādām delikatesēm ir pretiekaisuma īpašības. Nokļūstot skābā vidē, tie arī pastiprinās. Tā, piemēram, kad baktērijas nonāk kuņģa-zarnu traktā. Turklāt sieri ar pelējumu normalizē gremošanu, un pati pelējums palīdz sagremot derīgās vielas.

Viena no vissvarīgākajām īpašībām, kas piemīt sapelējušiem sieriem - tie aptur pūšanas un fermentācijas procesus, kas var izraisīt visa organisma intoksikāciju. To darot, tie rada labvēlīgus apstākļus “labo” baktēriju attīstībai, kurām ir dziedinoša iedarbība uz ķermeni, tādējādi novēršot vēdera uzpūšanos un zarnu patoloģisku darbību.

Tomēr zilais siers nav panaceja. Pārmērīgs patēriņš (vairāk nekā 50 g siera dienā) var izjaukt zarnu mikrofloru, kā arī izraisīt disbiozi.

Kuņģa-zarnu trakta hronisku slimību klātbūtnē pastāv to saasināšanās risks.

Ir svarīgi nodrošināt, ka nav alerģiskas reakcijas pret penicilīnu. Individuāla neiecietība var izraisīt alerģiju pret pelējuma sieru. Dažreiz tas izraisa letālas sekas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Protams, zilais siers ir diezgan savdabīga delikatese. Papildus "amatieru" gaumei viņam ir kontrindikāciju un kaitīgo īpašību saraksts.

Vai ir iespējams saindēt zilo sieru

Lai arī arvien vairāk tiek runāts par zilā siera priekšrocībām, ir vērts atcerēties, ka tie neiziet pasterizācijas procesu. Tas nozīmē, ka dzīvie mikroorganismi tajos nemirst, tāpēc tie var nelabvēlīgi ietekmēt veselību.

Pats siers reti ir saindēšanās iemesls. Biežāk reibumu izraisa ražošanas tehnoloģiju pārkāpumi. Patogēnas baktērijas var iekļūt produktā jebkurā ražošanas posmā, ja tiek pārkāpti sanitārijas nosacījumi. Neviens pircējs no tā nav drošs, jo redz tikai galaproduktu un nespēj ievērot tā ražošanas nosacījumus. Iespējamās komplikācijas:

1. Salmoneloze (saindēšanās pazīmes var parādīties pēc sešām stundām).
2. Koli infekcija (bīstama, ja nav pazīmju, kas raksturīgas saindēšanās ar pārtiku).
3. Listerioze (komplikācijas - meningīts, infekciozi toksisks šoks. Īpaši bīstama grūtniecēm).
4. Bruceloze (pārnēsāta no dzīvnieka, kurš slims ar atbilstošu infekciju, ar nepietiekamu piena termisko apstrādi).

Lai no tā pasargātu sevi un tuviniekus, jums jāiegādājas produkti no lieliem pazīstamiem uzņēmumiem vai uzticamiem piegādātājiem. Jums jāpārbauda arī zilā siera derīguma termiņš. Tas ir diezgan vienkārši. Ja jūs nospiežat uz delikateses, kurai beidzies derīguma termiņš, no tā izcelsies šķidrums. Ar līdzīgu eksperimentu ar kvalitatīvu produktu tas nenotiks.

Kā izvēlēties un uzglabāt zilo sieru

Zilā siera dzimtene ir Francija. Mūsu reģionos šāda neapšaubāmi izsmalcināta garduma patērēšanas kultūra joprojām ir ļoti jauna un tikai veidojas. Ja Francijā jūs varat iegādāties īpašu vietu šāda produkta glabāšanai, tad, kā jūs zināt, šādas ierīces mūs vēl nav sasniegušas. Lai izbaudītu zilā siera garšu un novērtētu to, jums nopietni jāpieiet produkta atlases un uzglabāšanas procesam.

Pirmā lieta, kas jums jāizlasa kompozīcija. Augstas kvalitātes cēls zilais siers izceļas ar to, ka tā sastāvā būs nekas cits kā piens, sēne, sāls un fermenti. Padomājiet par produkta iegādi, ja tā sastāvā ir kādas papildu sastāvdaļas.

Lai patstāvīgi iepazītos ar zilā siera garšām, jums jāsāk ar visneitrālāko. Tas var būt zilie sieri vai Brie. Jums jāsāk pakāpeniski, ēdot mazās porcijās. Visticamāk, tūlīt satverot Kamembertu, jūs uz visiem laikiem atturēsit sevi no jauna izmēģināt šo delikatesi.

Vai ir iespējams sasaldēt?

Saglabājot sapelējušos sierus, tos nevar sasaldēt, tāpēc saldētava nedarbosies. Jums produkts jāuzglabā iepakojumā, kurā tas tika pārdots. Lai saglabātu delikatesi, nelietojiet polietilēnu.

Labākais risinājums būtu iegādāties nelielu zilā siera porciju un ēst vienlaikus, lai jums tas nebūtu jāuzglabā. Sakarā ar dzīvu mikroorganismu klātbūtni produktā, nepareizas glabāšanas laikā tā derīguma termiņš var beigties ātrāk.

Kā saprast, ka pelējuma siers ir kļuvis slikts

Lai iegādātos kvalitatīvu produktu, jums jāpārbauda tā derīguma termiņš. Ražotāji ne vienmēr ir apzinīgi par glabāšanas laiku, tāpēc, lai pārbaudītu etiķetes pareizību, nospiediet sieru un pārbaudiet, vai no tā nav noplūdis šķidrums. Ja tas notiek, produkts tiek sabojāts.

Pārliecinoties, ka zilais siers ir piemērots patēriņam, jums jānovērtē tā izskats un struktūra. Ja šī ir kāda no zilā siera šķirnēm, tām raksturīgajām svītrām, caur kurām tika ievests pelējums, jābūt glītām un diskrētām. Pats siera izstrādājumam jābūt mīkstam, labi turētam, vaļīgam. Ja viņš sadrupinās rokās, tas norāda uz viņa samaitātību.

Ja jums jāizvēlas baltais siers, jums jāpievērš īpaša uzmanība tā smaržai. Sastāvā esošā penicilīna dēļ tas smaržos tāpat kā slimnīcās. Ir grūti iedomāties, ja jūs nekad neesat ēdis šādu sieru, bet, ja jūs to izmēģināt, jūs uzreiz sapratīsit, kas tas ir. Sabojātam sieram būs nepatīkama smaka.

Kā pagatavot mājās gatavotu zilo sieru

Viens no slavenākajiem cēlajiem sieriem ir Roquefort šķirne. Lai izbaudītu tā garšu, tas nav jāmeklē veikalos. Šādu delikatesi var pagatavot mājās. Lai to pagatavotu, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 8 litri govs piena;
• 0,25 tējk mezofīlais raugs;
• 1/15 tējk penicilīna pelējums;
• 0,25 tējk kalcija hlorīds;
• 0,25 tējk himozīns;
• 2 tējk sāls.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Pienā, kas uzsildīts līdz 35 ° С, ievada mezofīlo raugu. Atstāj uz 5–7 minūtēm. Pēc tam ievadiet veidni. Sajauc un atstāj iegūto maisījumu 35 minūtes, pārklāj.
2. Atšķaidiet kalcija hlorīdu 30 ml ūdens.
3. Atšķaidīt sieru tajā pašā ūdens daudzumā.
4. Pēc pirmajā daļā norādītā laika beigām samaisiet visas iegūtās sastāvdaļas un atstājiet pusotru stundu zem vāka.
5. Pēc šī laika masai jāpārvēršas par blīvas konsistences recekli. Sagrieziet to gabalos ar nazi un atstājiet 7-10 minūtes. Šajā laikā serumam vajadzētu atdalīties no tā.
6. Sagatavojiet caurduri, iepriekš apakšā izklājiet marli. Pēc 10 minūtēm iztukšojiet recekli. Atstājiet vēl 12-15 minūtes, lai viss stikla serums paliek tikai blīva masa.
7. Aptiniet atlikušo produktu marlē un pakārt virs bļoda 35 minūtes.
8. Pēc tam ielieciet iegūto sieru četru mārciņu presē. Šajā stāvoklī viņam jāguļ vismaz 12 stundas.
9. Pēc šī laika sieram pievieno sāli un sagriež mazos gabaliņos.
10. Sagatavo iegūto masu siera veidnē.
11. Pirmajās 24 stundās pagrieziet formu vismaz 5 reizes. Nākamajā dienā būs pietiekami divas reizes. Trešajā dienā iegūto produktu noņem no veidnes un novieto ventilējamā vietā, lai tā izžūtu.
12. Kad siers izžūst, izveidojiet tajā punkcijas. Bieži vien tie tiek izgatavoti ar adāmadatu, bet to darīs jebkurš asas, iegarenas formas priekšmets ar mazu diametru. Punkcijas nodrošina pelējuma brīvu augšanu.
13. Kad tas izdarīts, ielieciet sieru traukā ar vāku un ievietojiet aukstā telpā 30 dienas. Temperatūra nedrīkst būt augstāka par 10 ° C.
14. Pirmajās 7 dienās apgrieziet produktu katru dienu. Pēc tam pietiks to pagriezt reizi divās dienās.

Pēc noteiktā laika iegūto zilo sieru var iegūt un nogaršot. Būs labāk, ja jūs vispirms iepazīsities ar šī siera garšu, veikalā iegādājoties nelielu gabalu. Tad būs vieglāk orientēties, cik tuvu oriģinālam izrādījās jūsu rokām izgatavots izstrādājums.

Kā ēst zilo sieru

Šķiet, ka tas varētu būt vienkāršāk nekā ēst desertu? Šī patiešām nav sarežģīta lieta, taču ar tādu delikatesi kā zilais siers situācija ir atšķirīga. Lai pilnībā izbaudītu garšu un novērtētu to, jums ir nepieciešams pareizi ēst šādu desertu.

Pirmais, kas jāatceras, ir tas, ka nevajadzētu steigties pie vismodernākajām šķirnēm. Iepriekš jau tika teikts, ka jums jāsāk ar gaiši zilām šķirnēm vai Bree. Pie viņiem pieradis, jūs varat izmēģināt cēlākus sapelējušus sierus. Aplūkosim pamatnoteikumus zilā siera pareizai lietošanai.

Ko ēst

Novecināta Brija deserta kategorijai tas iegūst lielisku garšu kombinācijā ar augļiem un dzirkstošo vīnu. Camembert parasti patērē kopā ar vīnogām, bumbieriem vai rožu vīnu.

Pirms pasniegšanas ir ārkārtīgi svarīgi sieru sasildīt līdz istabas temperatūrai. Nelietojiet mikroviļņu krāsni. Pietiek tikai, lai iepriekš novietotu pārklāto delikatesi siltā telpā.

Kāds vīns labi der kopā ar zilo sieru

Visbiežāk zilais siers kļūst par delikatesi, ko pasniedz kopā ar vīna izstrādājumiem. Bet ne katram vīnam piemīt sakausēta siera garša.

Ja mēs runājam par mīksta siera šķirnēm, kuras izceļas ar maigu garšu, tad labāk tās nelietot kopā ar saldajiem stiprinātiem vīniem, kas ir nedaudz pikanti. Kā aizstājēju jūs varat izvēlēties skābas šķirnes, kurām ir bagātīgs citrusaugļu notu buķete.

Baltvīns vai sarkanais? Balta krāsa būtu labāka izvēle, bet, kā jūs zināt, gaumei un krāsai nav pavadoņu, tāpēc intereses labad varat eksperimentēt ar sarkanu. Šajā gadījumā labāk ir ņemt jaunu vīnu un to pašu jauno balto pelējuma sieru.

Kā jau minēts iepriekš, dzirkstošo vīnu vislabāk kombinēt ar Brie šķirni. Šādu dzērienu varat izmēģināt arī ar dažādiem sakausētiem siera Roquefort vai Camembert veidiem.

Vai es varu ēst katru dienu?

Daudzus gardēžus interesē jautājums, cik bieži un kādā daudzumā jūs varat ēst pelējuma sieru? Ja runa ir par vienreizēju tikšanos ik pēc dažiem mēnešiem, neuztraucieties. Bet, ja delikatese ir pēc jūsu vēlmēm, turklāt ir iespēja to iegādāties katru dienu? Vai šī diēta ietekmē ķermeni? Galu galā pelējuma siers satur dzīvus mikroorganismus. Pareizosim.

Pirmā lieta, kas jums jāzina, ja lietojat nelielu daudzumu zilā siera, tad mazās tajā esošās antibiotikas devas būs organismam drošas. Visticamāk, tie vispār neietekmēs viņa darbu. Bet ar ikdienas lietotu sieru lietošanu viss ir savādāk. Antibiotikas nelabvēlīgi ietekmēs zarnu mikrofloras sastāvu.Ja cilvēkam iepriekš ir bijusi kuņģa-zarnu trakta infekcija vai antibiotiku terapija, tad viņu rīcība var ievērojami ietekmēt veselību.

Cita starpā diezgan spēcīgs alergēns ir sēnes, kuras satur absolūti viss zilais siers. Ja cilvēks nepamana nevienu stimula triecienu, tad ar kumulatīvo efektu diezgan iespējams ir nātrenes un dažādu izsitumu parādīšanās.

Jums arī rūpīgi jāapsver zilā siera sastāvs. Tie joprojām ir augstas kaloriju produkts ar augstu tauku procentuālo daudzumu. Tas nozīmē, ka to pārmērīga lietošana rada nevēlamu svaru tikpat ātri kā līdzīgas kvalitātes maizes izstrādājumu patēriņš.

Balstoties uz vispārējiem dietologu ieteikumiem, var secināt, ka optimālais zilā siera daudzums, ko var patērēt pieaugušs veselīgs cilvēks, ir ne vairāk kā 50 g produkta. Labāk to apvienot ar vīna produktiem un dārzeņiem / augļiem.

Cilvēkiem, kuriem ir tendence uz alerģijām, pirms šādas delikateses ieviešanas savā uzturā vajadzētu rūpīgi padomāt.

Ko var pagatavot no zilā siera: receptes

Pelēkais siers ir ne tikai garšīga delikatese, kas lieliski papildina vīnu, bet arī daudzu ēdienu sastāvdaļa. Šeit ir dažas receptes, kurās tiek izmantota šī delikatese.

Gaļas salāti ar

Sastāvdaļas

• gaļas (vistas \ tītara) fileja vai krūtiņa - 160 g;
• pelējuma siers (šķirne Dor Blue) - 170 g;
• rozīnes - 85 g;
• majonēze - pēc garšas;
• kāpostu lapas (Pekina) - 230 g;
• vīnogas - 30 g.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Gatavojiet gaļu (pēc izvēles). Pēc tam pagaidiet, līdz tas atdziest, lai to sagrieztu vidēja lieluma kubiņos.
2. Pekinas kāpostu lapas iepriekš skalojiet zem tekoša ūdens. Kad tie izžūst, jums tie jāsagriež.
3. Dor Blue pelējuma sieru sagriež lielos kubiņos (2x2).
4. Vīnogas sagriež uz pusēm.
5. Sajauc visas sastāvdaļas bļodā. Pēc garšas iegūto salātu garšojiet ar majonēzi.

Cepts Camembert siers

Sastāvdaļas

• Kamemberts - 5 galvas;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• pētersīļi - 55 g;
• tomāts - 3 gabali;
• olīveļļa - 55 ml;
• sāls pēc garšas;
• zemes pipari;
• puse citrona.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Sautē eļļā ar citronu sulu iepriekš sasmalcinātās ķiploku un dārzeņu galviņas. Nav nepieciešams panākt, lai sastāvdaļas būtu konsistences, kad tās ir “pārspīlētas”. Jāatrod vidusceļš. Jūs varat pārvietoties pēc tomātu izskata. Viņiem vajadzētu būt nedaudz izplūdušiem, bet saglabājiet formu un svaigu izskatu. Uz lielas uguns, kā parasti, pietiek ar trīs minūtēm cepšanas.
2. Uzkarsē grila pannu. Pēc iepriekšējo sastāvdaļu cepšanas ielieciet sieru uz sakarsētas virsmas. Apcep, līdz galvas ir gatavas izkausēt, bet nepārspīlē. Svarīgi ir savlaicīgi no pannas izņemt sieru (līdz galvas sāk izkausēt).
3. Ielieciet Camembert uz šķīvja, apkaisa ar maisījumu, kas iegūts 1. punktā.

Tas arī ir - ceptais Camembert ir gatavs! Šādu ēdienu parasti pasniedz karstu. Jums tas jāēd, pirms tas atdziest.

Interesanti fakti par sieru

1. Probiotikas ir atrodamas visās zilā siera šķirnēs, taču Stiltonā to ir daudz. Tie ir noderīgi, jo rada nelabvēlīgus apstākļus kaitīgu baktēriju dzīvībai un pavairošanai, tādējādi aizsargājot tās personas ķermeni, kura ēda šādu produktu.
2. Piena sieri novērš sāpes vēderā un cīnās ar kairinātas zarnas simptomiem. To pierādīja zinātnieki, kuri savu ziņojumu 2005. gadā publicēja zinātniskā žurnālā angļu valodā.
3. 2011. gadā tika pierādīta zilā siera pozitīvā ietekme uz cilvēka imūnsistēmu. Tajās esošās labvēlīgās baktērijas palīdzēja stiprināt imūnsistēmu. Šis efekts ir visvairāk pamanāms pēc vakcinācijas, kad ķermeni novājina gripas vīruss vai holēra.
4. Ir zināms, ka vieta, kur pelējuma sieri pirmo reizi parādījās, ir Francija. Tātad vietējiem iedzīvotājiem ir viszemākais sirds slimību un asinsvadu sistēmas līmenis. Zinātnieki apgalvo, ka tas ir saistīts ar jau sen izveidoto sapelnīto sieru patēriņa kultūru. Ja mums ir šāda uzkoda - eksotisks gardums, tad Francijā tas ir diezgan pazīstams deserts.
5. Sieri ar pelējumu ir alerģiju izraisītāji, bet viņi paši ar to cīnās. Ja cilvēkam nav alerģijas pret desertu, tad jebkura veida pelējuma siers palīdzēs tikt galā ar alerģiskas reakcijas simptomiem uz citu kairinātāju. Tas ir saistīts ar tajos esošajiem laktobacilliem.
6. Osteoporozi precīzi var novērst ar zilo sieru, jo tas satur lielu procentuālo daļu no tāda elementa kā kalcijs. Tomēr cilvēkiem, kuriem ir dabiska vai iegūta nepanesība pret laktozi vai penicilīnu, jāizvairās no sapelējušu sieru ēšanas. Tie ir penicilīna sēnītes dabiskais biotops. Mērenībā tas ir drošs veselīgam cilvēkam, bet pat neliela porcija ir bīstama cilvēkiem ar šādām slimībām.
7. Tiem, kuri ir spiesti "strādāt ar galvu", noteikti vajadzētu iepazīties ar sapelējušo sieru garšu. Zinātnieki ir pierādījuši, ka to sastāvā esošās labvēlīgās baktērijas veicina atmiņas uzlabošanos un stiprināšanu.
8. Sieri, kuru pamatā ir kazas piens, ir ideāli, jo tajos ir mazs kaloriju daudzums un pietiekami daudz vitamīnu B. Tie, savukārt, stimulē gremošanu un palīdz samazināt ķermeņa tauku daudzumu (celulītu).
9. Cilvēki, kuri regulāri pārsniedz zilā siera dienas devu (50 g), var ciest no hiperaktivitātes, bezmiega, problēmas ar uzmanību un koncentrēšanos, pārmērīgas emocionalitātes un jūtīguma.
10. Pateicoties noderīgām vielām, kuras norijot nonāk ķīmiskā reakcijā ar fermentiem, pelējuma sieri palīdz tikt galā ar stresu, dod enerģiju un enerģiju.
11. Zilais siers tiek uzskatīts par vienu no ātrbojīgākajiem pārtikas produktiem. Derīguma termiņš ir īss dzīvu mikroorganismu un pelējuma klātbūtnes dēļ. Tāpēc labāk vienreiz iegādāties delikateses porciju, lai jums tā nebūtu jāuzglabā.

Zilā siera foto