Mozzarella siers: ieguvumi veselībai

Mozzarella ir kulinārijas izgudrojums, kas ir ieguvis plašu popularitāti gardēžu vidū visā pasaulē. Vairāk nekā 7 gadsimtus sieram ir izdevies pāriet no produkta, ko izmanto svētceļnieki un klejotāji, līdz ēdienam, bez kura faktiski nav pabeigts neviens svētku pasākums.

Kas ir mozzarella

Mozzarella ir mīkstais siers, kas nāca pie mums no saulainās Itālijas dienvidiem. Pats vārds - "mozzarella" radās, pamatojoties uz modificētu neapoliešu dialektu, no kura "mozzare" tiek tulkots kā "nogriezts". Mājās to visbiežāk izmanto picu, salātu, dažādu uzkodu un pastas pagatavošanā. Mozzarella ir sabalansēta neitrāla garša un raksturīga struktūra, kas ļauj izstiept karstu picu. Siera garša ļāva ļoti iecienītam ēdienam, piemēram, kalzonam, un radīt vieglu uzkodu - caprese.

Paldies arī bifeļiem, kuru pienu izmanto šī brīnišķīgā garšīgā produkta pagatavošanai. Pirmo itāļu delikatesi pieminēja pasaule ar slaveno šefpavāru, kurš dzīvoja Itālijā renesanses laikā, Bartolomeo Scappi. 16. gadsimta otrajā pusē savā grāmatā Opera viņš kā vienu no receptēm norādīja svaigu mocarellu. Droši vien, cita starpā, norādot uz šo produktu, viņš tam nav piešķīris lielu nozīmi, kas attiecīgi rada domu, ka siers jau toreiz tika uztverts kā norma.

Sugas

Atkarībā no produkta formas to parasti iedala 4 veidos:

• Traccia ir pigtail forma.
• Perlini - mazu zirnīšu formā.
• Chileggini - mazas bumbiņas.
• Bocconcini - lielu bumbiņu formā.

Sieru klasificē arī pēc pakāpes:

1. Klasika Tas ir izgatavots tikai Itālijā. Galvenā izejviela ir bifeļu piens.
2. Svaigi. Galvenās izejvielas ir govs vai kazas piens.
3. Bez taukiem. Galvenā izejviela ir piens bez krējuma.
4. Kūpināta. Gatavais produkts tiek kūpināts.

Kāda ir atšķirība starp mozzarella un suluguni

Mocarellai ir balta krāsa, elastīga tekstūra, tai ir šķiedras, var atrast kūpinātu produktu šķirnes. Suluguni krāsa variē no gaiša piena līdz dzeltenbalti, bet krāsa ir vienveidīga. Sieram nav garozas, var redzēt slāņus. Mocarellas garša ir svaigāka un maigāka, otrajam siera veidam ir sāļums. Arī suluguni sieriem, kā likums, ir skābpiena smarža.

Sastāvs un kaloriju saturs

100 g produkta satur:

• kalorijas - 299 kcal;
• olbaltumvielas - 22,2 g;
• tauki - 22,1 g;
• ogļhidrāti - 2,4 g.

Mocarellas sastāvs gandrīz neatšķiras no visiem piena produktiem. Produkts ir bagāts ar piesātinātām taukskābēm, kas pozitīvi ietekmē ādas, matu un nagu stāvokli. Siers satur kalciju, fosforu, nātriju un lielos daudzumos - B12 vitamīnu. Turklāt tas satur holīnu, filohinonu, A vitamīnu, kā arī dzelzi, cinku, varu, selēnu un mangānu.

Kas ir noderīgs mozzarella siers

Vispārējs labums

1. Nostiprina imūnsistēmu. Viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc mozarella ir laba cilvēkiem, ir tā augstais olbaltumvielu saturs. Olbaltumvielas ir neaizstājams makrošūna, uz kuras it īpaši balstās imūnsistēma.Antivielas, ko imūnsistēma izmanto, lai neitralizētu patogēnās baktērijas un vīrusus, būtībā ir olbaltumvielas. Turklāt siers pietiekamā daudzumā satur cinku. Vidējam pieaugušajam, kas uzturā lieto 2000 kcal dienā, būs nepieciešami apmēram 11 mg cinka, tāpēc tikai 100 g itāļu delikatešu nodrošinās apmēram 20% no ieteicamās šī minerāla dienas devas. Pietiekama cinka uzņemšana palīdz organismam stimulēt imūnsistēmas šūnas un uzturēt neitrofilu, makrofāgu un citu balto asins šūnu veidu aktivitāti. Šī minerāla deficīts samazina imūnsistēmas reakciju un predisponē organismu pret infekciju. Produkts bagātina ar dažādiem vitamīniem. Piemēram, A vitamīns kopā ar cinku palīdz uzturēt veselīgu ādu un gļotādas - degunu, muti un rīkli - vietas, kuras ir visvairāk uzņēmīgas pret vīrusiem un baktērijām.
2. Atbalsta un atjauno muskuļus. Mocarellas olbaltumvielas ir būtiska viela muskuļiem. Aminoskābes, kas to veido, palīdz veidot un atjaunot muskuļu audus. Ēdot olbaltumvielām bagātu pārtiku, tas var palīdzēt veidot muskuļus, vienlaikus zaudējot taukus.
3. Atbalsta nervu sistēmas darbību. Sierā esošās aminoskābes palīdz sintezēt neiromediatorus un tieši ietekmē kognitīvās funkcijas (atmiņu, mācīšanos, domāšanu, uzmanību), kā arī garastāvokli, apetīti, miegu un garīgo veselību kopumā. Ir vērts atzīmēt, ka produktā esošajiem piesātinātajiem taukiem nav negatīvas ietekmes uz veselību, ja tiek novērots patēriņa līmenis. Tas satur noderīgas nepiesātinātās taukskābes - omega-3, omega-6 un holesterīnu, kā arī B12 vitamīnu. Kamēr omega-3 un -6s atbalsta smadzeņu darbību, holesterīns un B12 vitamīns ir daļa no aizsargājošās membrānas, kas pārklāj nervu šķiedras. Kopā tie nodrošina aizsardzību pret nervu sistēmas deģeneratīvām slimībām, piemēram, multiplo sklerozi.
4. Ieguvumi cilvēkiem ar anēmiju. B12 vitamīns ir atbildīgs par sarkano asins šūnu veidošanos, kas muskuļus transportē ar skābekli. Šī vitamīna deficīts palielina anēmijas risku, ieskaitot tādus simptomus kā bālums, elpas trūkums, nogurums, sirdsklauves un pazemināts asinsspiediens. Mozzarella ir bagāta ar B12 vitamīnu, savukārt tikai 100 g produkta satur 95% no ieteicamās dienas devas.
5. Tas cīnās ar nogurumu un dod enerģiju. Mocarella arī palīdz cīnīties ar nogurumu, baro un baro ķermeni. Tas satur nātriju, kas palīdz paaugstināt asinsspiedienu līdz normālam līmenim (ja pirms patēriņa tas bija zems). Turklāt tas satur kāliju, magniju un kalciju, trīs elektrolītus, kas var līdzsvarot asinsspiedienu, kas ietekmē sirds veselību. Itāļu delikatese ir bagāta arī ar olbaltumvielām un taukiem - vielām, kas piesātina ķermeni ar enerģiju.
6. Stiprina kaulus un zobus. Mozzarella ir lielisks kalcija un fosfora avots. Šīs vielas palīdz stiprināt kaulus un zobus, kā arī novērš osteoporozi.
7. Regulē asinsspiedienu. Ievērojot mērenu produkta patēriņu, tas pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu un palīdz regulēt asinsspiedienu.
8. Piemērots ādai. A vitamīns un cinks - vielas, kas atrodas mozzarella, atbalsta ādas veselību un uzlabo tās izskatu. A vitamīns palīdz dermatīta un citu ādas slimību ārstēšanā, pateicoties tā pretiekaisuma īpašībām. Turklāt, pateicoties antioksidanta iedarbībai, vitamīns palēnina grumbu parādīšanos. Kopā ar cinku tas cīnās pret pūtītēm un novērš dažādus izsitumus uz ādas.
9. Nostiprina redzi. Sierā esošais A vitamīns atbalsta veselīgu redzi. Tam ir spēcīga antioksidanta iedarbība, nodrošinot ilgstošu iedarbību uz tīklenes veselību.

Sievietēm

Sievietēm ir ļoti ieteicams iekļaut mocarellas savā uzturā, jo šis produkts var būt efektīvs profilakses līdzeklis pret krūts vēzi. Turklāt siers palīdzēs izvairīties no migrēnas un galvassāpēm. Mūsdienu sievietei ir svarīgi, lai viņai būtu pietiekami daudz enerģijas, lai būtu laikā, lai izpildītu visus viņai uzticētos pienākumus. Sierā esošās vielas palīdzēs organismam efektīvāk sadalīt enerģiju, vienlaikus pārveidojot uzkrātos taukus papildu avotā. Ir arī vērts atzīmēt, ka tajā atrodas cinks - viela, kas palīdzēs uzturēt veselīgu ādu.

Vīriešiem

Mocarella ir noderīga vīriešiem, kuri piedzīvo pastāvīgu garīgu stresu. Siers veicinās smadzeņu funkciju kontroli, uzlabos izziņas funkcijas. Arī produkts labvēlīgi ietekmēs to cilvēku ķermeni, kuri aktīvi nodarbojas ar sportu. Muskuļu noguruma sajūtas ievērojami vājinās, savukārt ķermenis var izturēt intensīvāku un ilgstošāku stresu. Mocarellā ir daudz olbaltumvielu, kas stiprinās muskuļu audus un piepildīs ar enerģiju. Sieram ir arī spēja pazemināt sliktā holesterīna līmeni organismā. Tas, savukārt, palīdz palielināt kopējo izturību.

Grūtniecības laikā

Mozzarella pieder pie vairākiem produktiem, kurus var lietot grūtniecības laikā. Grūtniecēm ir palielināta nepieciešamība pēc B12 vitamīna, jo tas palīdz uzturēt asinsrites attīstību auglim. Turklāt vitamīns palīdz uzturēt enerģijas līmeni un cīnās ar nogurumu. Mocarella arī nodrošina normālu nedzimušā bērna smadzeņu un nervu sistēmas attīstību.

Pat neskatoties uz visām iepriekšminētajām šī produkta derīgajām īpašībām, jums jāpārliecinās, ka siers ir izgatavots no pasterizēta piena, tas ir īpaši svarīgi grūtniecības laikā. Ja tas ir izgatavots no pasterizēta piena, tad to ir pilnīgi droši patērēt. Pretējā gadījumā grūtniecēm tas jāizslēdz no uztura, jo pastāv liels risks saslimt ar listeriju - slimību, kas var izraisīt nopietnas komplikācijas - aborts, nedzīvs dzemdības un priekšlaicīgas dzemdības. Pērkot, uzmanīgi izlasiet etiķeti, lai droši un droši zinātu, vai produkts ir pasterizēts. Atrodoties restorānā, viesmīlim ieteicams jautāt, kāds siers tiek izmantots traukā.

Listerijas gadījumā ir svarīgi to noteikt agrīnā stadijā. Šī infekcija var palikt nepamanīta vairākas dienas vai pat nedēļas. Daži no simptomiem ir ļoti līdzīgi gripai, piemēram, var rasties sāpes muskuļos, drudzis, caureja un gremošanas traucējumi. Ja jūs nenodarbojaties ar tā ārstēšanu, tad slimība var nonākt veselībai bīstamākā fāzē, kamēr sākas smagas galvassāpes un krampji, parādās stīvums mugurkaula kakla daļā. Šajā gadījumā jums nekavējoties jākonsultējas ar ārstu.

Kad baro bērnu ar krūti

Mozzarella ir atļauts lietot arī zīdīšanas laikā. Siers palīdzēs:

• uzlabot imūnsistēmas darbību;
• stiprināt muskuļu un skeleta sistēmu;
• stiprināt nervu sistēmu;
• uzturēt veselīgus zobus.

Ir vērts atzīmēt, ka papildus produkta standarta kontrindikācijām tam ir arī dažas funkcijas, kas vislabākajā veidā var neietekmēt mazuļa stāvokli. Mocarellai var būt viegla caureju veicinoša iedarbība, kas bērnam novedīs pie gremošanas trakta sajukuma. Pirmajā mēnesī pēc piedzimšanas ir atļauts iekļaut uzturā. Šajā gadījumā jāievēro daži noteikumi:

1. Pirmajā devā porcija nedrīkst pārsniegt 20 g.
2. Pirmās uzņemšanas dienā ir aizliegts uzturā iekļaut citus jaunus produktus.
3. Ir nepieciešams rūpīgi uzraudzīt mazuļa stāvokli. Gremošanas traucējumu vai ādas izsitumu gadījumā produkts jāatliek vismaz uz 30 dienām.
4. Dienā ir atļauts ēst līdz 50 g siera.
5. Sieru nedrīkst lietot uzturā kopā ar gaļu. Tas var novest pie tā, ka ķermenis nespēs absorbēt dažas noderīgas vielas, un būs problēmas ar gremošanu.

Bērniem

Mocarella ir lielisks piena olbaltumvielu un kalcija avots - vielas, kuras var viegli absorbēt pat mazuļa trauslais ķermenis. Tam ir ļoti maz sāļu un histamīna, tāpēc alerģiju risks ir mazs. Sakarā ar šīm īpašībām siers ir iekļauts to produktu sarakstā, kas ir lieliski piemēroti bērnu pārtikai.

Parasti to ievada 10–11 mēnešus pēc dzimšanas. Tas palīdzēs izvairīties no bērna ķermeņa pārsātināšanas ar olbaltumvielām un minerālvielām. Tas jāievieš pakāpeniski. Pirmajā uzņemšanā bērnam nedēļā būs nepieciešams tikai viens gabals (apmēram zirņa lielums). Kad mazulim kļūst viens gads, tad rīvētu sieru jau var pievienot kartupeļu biezenim un omletēm (ne vairāk kā 25 g). Trīs gadu vecumā bērna ķermenis jau sāks ražot fermentus, kas regulē gremošanas procesus, tāpēc mazulim var dot 1-2 mocarellas gabaliņus kombinācijā ar medu vai ievārījumu. Sieru vajadzētu izvēlēties ne vairāk kā pirms 10 dienām no ražošanas datuma. Tajā pašā laikā tas nedrīkst saturēt konservantus, tas jāsatur tikai no piena un skābmaizes.

Kad zaudēt svaru

Svara zaudēšanai varat izmantot mozzarella. Tomēr ir jāievēro daži noteikumi. Sieru vajadzētu ēst mazos daudzumos, savukārt to ieteicams kombinēt ar zaļumiem, dārzeņiem, augļiem vai ogām, bet ne ar gaļu. Tas ir diezgan augstas kalorijas, bet tajā pašā laikā tajā ir mazāk kaloriju salīdzinājumā ar citiem sieriem. Tajā esošās vielas uzsūcas diezgan ātri, tāpēc tās nepalēninās svara zaudēšanas procesu. Produkts dažādo standarta diētas ēdienkarti. Tomēr tas ir aizliegts cilvēkiem, kuri cieš no glomerulonefrīta, nieru mazspējas, kuņģa čūlas un paaugstināta asinsspiediena. Tomēr pat tad, ja nav kontrindikāciju, aizliegts lietot mīksto sieru, jo tas var izraisīt nopietnas veselības problēmas.

Mozzarella medicīnā

Lai arī mozzarella netiek aktīvi izmantots medicīnas jomā, šis produkts var palīdzēt daudzu slimību profilaksē. Sieru ir atļauts lietot dažādu hronisku slimību laikā, kas var tikai patikt cilvēkiem, kuru uzturs, kā likums, ir ļoti ierobežots.

Ar diabētu

Jūs varat lietot mozzarella diabēta ārstēšanai. Sieri aizpildīs ķermeņa vajadzību pēc olbaltumvielām, kā arī mazinās bezmiegu, uzlabos gremošanu, kas ir ļoti svarīgi diabēta slimniekiem. Cukura diabēta gadījumā jāizvairās no pārtikas produktiem, kas satur lielu daudzumu sāls. Šim sieram ir nedaudz sāls, tāpēc to var iekļaut uzturā.

Svarīgi: mozzarella siera glikēmiskais indekss ir 22 vienības.

Ar pankreatītu

Pankreatīta ārstēšanas izvēlnē ir atļauts iekļaut mozzarella. Ja izvēlaties augstas kvalitātes sieru, tad tas būs tikai ieguvums. Tā sastāvā esošais proteīns atbalstīs atveseļošanās procesus aizkuņģa dziedzerī. Tie ir nepieciešami arī metabolismam un gremošanai kopumā. Ar pankreatītu sālīti, trekni, pikanti un kūpināti sieri ir stingri aizliegti.

Ar gastrītu

Tāpat kā jebkuru citu sieru, mozzarella ir aizliegts ēst slimības saasināšanās laikā, īpaši pirmajās dienās.Tajā pašā laikā, kad kaite vājina, pacienta uzturā jau ir iespējams lēnām pievienot cietus, nesmēķētus un nesālītus sierus. Itāļu delikatese ir piemērota šiem apstākļiem, tāpēc jūs varat to ēst. Remisijas fāzē būs noderīgi patērēt svaigu produktu, tas dažādos pacienta ēdienkarti un palīdzēs piesātināt ķermeni ar nepieciešamajām vielām.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz to, ka daudzi uzskata mocarellu par absolūti drošu produktu, tās izmantošanai joprojām ir daži ierobežojumi. Piemēram, siers ir kontrindicēts hroniska glomerulonefrīta gadījumā un ar paaugstinātu asinsspiedienu (hipertensiju). Uzmanīgi ir cilvēki ar pietūkumu vai nieru mazspēju.

Itāļu delikatese ir stingri aizliegta piena olbaltumvielu nepanesības gadījumā, lai gan to nevar ēst pat nelielos daudzumos, jo var rasties smagas alerģiskas reakcijas (līdz Quincke tūskai).

Kā izvēlēties un uzglabāt mozzarella sieru

Kvalitatīvam sieram ir mīksta, elastīga tekstūra un balta krāsa. Izstrādājuma ārējai daļai jābūt gludai, iekšējai - pārslainai. Ir svarīgi to uzglabāt sālījumā, bet daži ražotāji vienkārši neievēro šo nosacījumu, kas var izraisīt rūgtu garšu un cietu un sausu konsistenci.

Izvēloties mozzarella, jums jāanalizē etiķete - izgatavošanas datums un derīguma termiņš. Parasti produkts, kam beidzies derīguma termiņš, garšo kā skābs piens. Ir arī vērts pievērst uzmanību iepakojuma integritātei un kvalitātei. Bojājumu vai sālījuma noplūdes gadījumā sieru labāk neņemt.

Lai saglabātu produktu, tas jāiegremdē sālījumā un jānosūta uz ledusskapi. To var izdarīt šādi:

• Siera lielumam izvēlieties stikla trauku.
• Ielejiet sālījumu un iegremdējiet tajā produktu tā, lai tas to pilnībā pārklātu.
• Ielieciet traukus ledusskapī.
• Jūs varat uzglabāt līdz 3 dienām.

Vai ir iespējams sasaldēt?

Produktu var sasaldēt, taču tam būs jēga tikai tad, ja tas tiks izdarīts pareizi. Ir svarīgi, lai viņš nezaudētu savas īpašības sasalšanas laikā. Pirms sasaldēšanas sieru kādu laiku vajadzētu ievietot ūdenī. Tas neļaus produktam zaudēt formu un pārvērsties siera masā. Tad jūs varat to ievietot saldētavā. Šajā formā to var uzglabāt apmēram 30 dienas. Pēc šī perioda tā struktūra sāks mainīties, tā zaudēs savu garšu un derīgās īpašības.

Atkausējot, siers 2-3 stundas jāatstāj ledusskapja augšējā plauktā. Tas ļaus viņam neciest no straujas temperatūras pazemināšanās.

Kā pagatavot mozzarella mājās

Sastāvdaļas

• piens - 4,5 l;
• ūdens - 300 ml;
• citronskābe - 1,5 tējk;
• himozīns - 0,25 tējk;
• sāls - 1 tējk.

Rīkkopa:

• emaljas panna (6 litri);
• karote;
• kauss;
• precīzs termometrs;
• rotāta karote un marle;
• asu nazi;
• cimdi (gumijas).

Kā pagatavot:

1. Izšķīdina citronskābi 200 ml ūdens (aukstā), sakausē 100 ml ūdens.
2. Ielejiet pienu katliņā un uz uguns (līdz 33 ° C), maisot, ielejiet citronskābi (ja piens nav sarecējis, uzkarsējiet līdz 37 ° C).
3. Noņemiet pannu no uguns un, maisot pienu, pakāpeniski ielejiet fermentu. Kad ferments ir beidzies, jums jāmaisa maisījums, jāuzsāk līdz 30, pēc tam pārklājiet un atstājiet 5 minūtes.
4. Pārbaudiet, kas atrodas pannā. Ja masa ir līdzīga olu krējumam, seruma robežas ir skaidri redzamas, tad varat pāriet pie nākamās darbības. Ja tas nenotiek, pārklājiet trauku ar vāku un pagaidiet vēl 5 minūtes.
5. Sagrieziet iegūto recekli vairākās daļās.
6. Masu atkal silda līdz 40–41 ° C. Noņem no plīts un maisa apmēram 5 minūtes.
7. Izmantojot sagrieztu karoti (jums tas ir jāpārliek vairākos marles slāņos), atdaliet biezpienu no sūkalām. Ievietojiet recekli mikroviļņu traukā un karsējiet apmēram pusminūti.Uzvelciet cimdus, izmantojiet termometru, lai pārbaudītu temperatūru, ir nepieciešams, lai tā būtu 60 ° C (ja grādi ir mazāki, tad karsēšanas procedūra ir jāatkārto).
8. Viegli izstiepiet atlikušo masu un izveidojiet to vienā lielā bumbiņā vai bumbiņās. Izspiediet masu rokās un izrullējiet, līdz parādās spīdīgs spīdums.
9. Sāliet aukstas sūkalas, ielieciet tajā bumbiņas un nosūtiet uz ledusskapi. Uzglabājiet ne vairāk kā vairākas dienas.

Kāpēc mozzarella neizstiepjas

Ja mozzarella neizstiepjas, tas norāda, ka nav sasniegts nepieciešamais skābuma līmenis. Tas parasti notiek, ja ēdiena gatavošanas laikā ēdienam pievieno nepietiekamu daudzumu citronskābes.

Ko var pagatavot no mocarellas

Mocarella ir obligāta prasība daudzos tradicionālos itāļu ēdienos. To izmanto dažādās sautējumos, picās, lazanjā un pīrāgos. Itāļi var ēst sieru deserta veidā, kā arī papildus makaronu, dārzeņu un gaļas karstiem ēdieniem.

Vai ir iespējams apcept un cept

Mozzarella var cept un cept. Šajā gadījumā abas apstrādes metodes tiek uzskatītas par tradicionālām. No cepta un cepta siera nāk ļoti vienkāršas un garšīgas uzkodas.

Kas ir apvienots ar

Siers labi der ar baziliku un tomātiem, kā arī ar vīnu (balto). Būtu pieņemami tam pievienot šķiņķi vai olīvas. Itālijā siera desertus bieži papildina ar vermutu un ogām.

Vai ir iespējams dzert marinējumu no mocarellas

Parasti viņi nedzer sālījumu, bet izmanto to maizes cepšanai, jo tas mīklu padara garšīgāku.

Ko var aizstāt

Parasti ir 4 sieru veidi, kurus var aizstāt ar mozzarella:

• fetas siers
• Adyghe siers;
• Suluguni;
• graudu siers.

Vai tukšā dūšā ir iespējams ēst mozzarella sieru?

Gavēšanas laikā ir aizliegts ēst sierus, ieskaitot mocarellas.

Interesanti fakti par mozzarella

1. Labākais siers ir Mozzarella di Bufala Campana. Produkts ir izgatavots no melnā bifeļu piena. Tas izceļas ar īpašu elastību un baltā porcelāna krāsu. Ir svarīgi atzīmēt, ka tas tiek darīts manuāli.
2. Mozzarella ne vienmēr tiek izgatavota bumbiņu formā.
3. Vislabākās kvalitātes sieri ir tie, kas pieder pie DOP kategorijas. Tos ir diezgan viegli atpazīt, jo sarkanzaļais logotips attēlo bifeļu seju.
4. Mocarellu, kas iegūta no govs piena, sauc par Fiore di Latte. Daži piena pārstrādes uzņēmumi, konsorciji un picu ražotāji joprojām lieto šo vecmodīgo apzīmējumu.

Mozzarella foto