Cūkgaļa: ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim

Neatkarīgi no tā, ko kāds saka, cūkgaļa, iespējams, ir viens no populārākajiem gaļas veidiem. Papildus tam, ka tas ir diezgan patīkams pēc garšas un neticami aromātisks, tam joprojām ir daudz dažādu derīgo īpašību. Neskatoties uz to, vairums uztura speciālistu un ārstu joprojām neiesaka cūkgaļu patēriņam vairāku būtisku trūkumu dēļ. Tomēr ir diezgan grūti sniegt konkrētu atbildi uz jautājumu, vai iekļaut šo produktu savā uzturā. Tāpēc cilvēkam, pirmkārt, pašam jāizlemj, kurai gaļai dot priekšroku, ņemot vērā viņa garšas vēlmes un veselības stāvokli.

Kāda ir atšķirība starp cūkgaļu un liellopu gaļu

Pēc izskata ir diezgan vienkārši atšķirt cūkgaļu no liellopa gaļas, pat ja cilvēks nav ļoti pieredzējis gaļu. Katrai šķirnei ir savas atšķirīgās specifiskās iezīmes, kuras ir viegli pamanīt. Galvenā atšķirība starp liellopu gaļu, ieskaitot teļa gaļu, ir gaļas šķiedru struktūra. Tā kā govs pēc savas būtības ir liellops, nav pārsteidzoši, ka arī tās gaļas šķiedras ir diezgan lielas, ievērojami lielākas nekā cūkai.

Vēl viena izteikta atšķirība ir gaļas krāsa. Cūkgaļai ir maiga rozā krāsa ar nedaudz sarkanīgu nokrāsu, bet liellopu gaļai ir ārkārtīgi tumši sarkana krāsa. Arī krāsa var būt mazāka vai izteiktāka, jo tas viss ir atkarīgs no dzīvnieka vecuma. Tumšā nokrāsa ir saistīta ar lielo dzelzs saturu gaļā, un, jo vairāk tā ir, jo spilgtāka un piesātinātāka krāsa būs. Jāatzīmē, ka ļoti mazos sivēnos gaļa var būt ļoti bāla, jo viņiem vēl nav izdevies uzkrāt dzelzi vajadzīgajā daudzumā.

Starp cūkgaļu un liellopu gaļu ir arī atšķirīgas smaržas. Liellopu gaļai ir raksturīga piena smarža, jo mazie teļi jau no dzimšanas tiek baroti ar pienu, savukārt cūkas gaļai ir nedaudz salds un svaigs aromāts. Cita starpā galvenā atšķirība starp liellopu gaļu un cūkgaļu, kas govju gaļu padara diētisku, ir minimālais tauku slāņu un pašu tauku daudzums. Tas ir pamatots ar to, ka liellopi a priori neuzglabā barības vielas tādā daudzumā, kāds rodas cūkām, jo ​​tie visi nonāk muskuļos. Cūkai barības vielas pārsvarā nonāk tauku masā, un tāpēc gaļa ir taukaināka.

Kura gaļa ir veselīgāka: cūkgaļa vai liellopa gaļa

Daudzi dietologi jau sen strīdējās par to, kura gaļa ir veselīgāka, cūkgaļa vai liellopu gaļa. Tomēr lielākā daļa joprojām ievēro viedokli, ka liellopu gaļa ir daudz veselīgāka nekā cūkgaļa, jo tā ir tīra gaļa, bagāta ar dažādām barības vielām un mikroelementiem. Turklāt liellopu gaļu uzskata par diētisku, jo tajā ir minimālais kaitīgo tauku un holesterīna saturs.

Protams, katrs no mums ir dzirdējis tādu izteicienu, ka cūkgaļa ir netīra gaļa. Tas vispār ir taisnība, jo cūkas pašas ir lopu dzīvnieki, tas ir, viņi ēd visu pēc kārtas.Arī visi labi zina, ka šis produkts satur daudz tauku, un tāpēc ir diezgan grūti sagremot gremošanas sistēmu. Saskaņā ar pētījumiem cūkgaļā var būt līdz 25% tauku, savukārt liellopu gaļā šis skaitlis sasniedz ne vairāk kā 13%.

Svarīgi ir arī tas, ka cūkgaļas tauku sadalīšanās organismā sākas tikai temperatūrā virs 35 ° C, pēc kuras tūlīt sākas tās gremošana. Šāds process ķermenim ir ļoti dabisks un gremošanas traktam neveic spēcīgu slodzi. Bet liellopa gaļas sadalīšana sāk notikt 45-50 ° C temperatūrā, kas izraisa palielinātu aknu, aizkuņģa dziedzera un žults ceļu darbu. Šie procesi veicina ātru visu kaitīgo un toksisko vielu izvadīšanu no organisma un notiek pirms liekā svara zaudēšanas.

Papildus tauku satura atšķirībām un gremošanas sistēmas vieglai gremošanai, šo divu dzīvnieku gaļa ievērojami atšķiras noderīgu mikro un makro elementu komplektā. Piemēram, cūkas gaļā vairāk nekā jebkurā citā ir B vitamīni, kā arī lizīns, kas ir aminoskābe, kas tieši iesaistīta kaulu audu veidošanā. Šīs īpašības padara cūkgaļu par galveno ēdienu bērnu uzturā.

Kas attiecas uz liellopu gaļu, tā ir vairāk piemērota cilvēkiem, kuri vada aktīvu dzīvesveidu, īpaši sportistiem. Šī gaļa ir bagāta ar zemas vērtības olbaltumvielām, īpaši kolagēnu un elastīnu, kas ir atbildīgi par starpartikulārajām saitēm. Liellopu gaļa arī palīdz stiprināt imunitāti lielā cinka un hema dzelzs satura dēļ.

Kura cūkgaļas daļa ir visveselīgākā?

Vismaltākā, diētiskā un attiecīgi noderīgākā cūkgaļas liemeņa kategorija tiek uzskatīta par muguras daļu. Šī ir sulīga gaļa ar plānu tauku kārtu. Vēlams, ka muguras daļu sauc par fileju ar kores vai ribām vai cietu mīkstumu (karbonāde). Plāna tauku slāņa dēļ šī gaļa ir blīva un sulīga, kas ir saistīta ar pārsteidzošo garšu un augsto kaloriju saturu.

Otra, ne mazāk noderīga, pieprasīta un ļoti dārga cūkgaļas liemeņa daļa ir fileja, kas atrodas kores vidū zem bekona slāņa. Kas ir ievērības cienīgs, tieši fileja ir visvairāk kaloriju saturoša un tāpēc neaizstājama uztura uzturā.

Sastāvs un kaloriju saturs

Ja salīdzinām dažādus gaļas veidus, cūkgaļa atšķirībā no tā paša mājputnu vai liellopa gaļas tiek uzskatīta par visvairāk kaloriju saturošu, jo tajā ir neticami liels olbaltumvielu daudzums. Tā ir diezgan svarīga organiskas vielas ar lielu molekulmasu, kas tieši piedalās muskuļu bāzes veidošanā, palīdz aizstāt dzīvībai svarīgo orgānu mirušās daļiņas, kā arī palīdz atjaunot hormonālo līdzsvaru. Olbaltumvielas ir olbaltumvielas tīrā veidā, un tāpēc to lietošana ir ļoti svarīga sportistiem un cilvēkiem ar paaugstinātu fizisko aktivitāti.

Cūkgaļa satur gandrīz visus B vitamīnus, kas ir nepieciešami cilvēka ķermenim. Tā, piemēram, B1, kas atrodas sastāvā, palīdz palielināt imunitāti un uzlabo nervu sistēmas darbību, un B2 piedalās metabolismā un sadala tauku molekulas. B3 piepilda ķermeni ar spēku un enerģiju, un B5 kalpo kā aizsardzība pret gļotādas un ādas infekciozām infekcijām. Pateicoties holīnam vai B4, asins šūnas tiek pasargātas no bojājumiem un deformācijas, turklāt dīvainā kārtā tieši šis vitamīns palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs. Bioķīmiskā analīze parādīja, ka 100 g šīs gaļas satur gandrīz 25% olbaltumvielu un vairāk nekā 12% tauku, savukārt ogļhidrātu un uztura šķiedrvielu pilnīgi nav. Runājot par kaloriju saturu, 100 g gaļas satur 170 kilokalorijas, bet taukos - gandrīz 550.

Kāda cūkgaļa der

Par cūkgaļas priekšrocībām tiek daudz diskutēts, taču joprojām ir daži ticami fakti.Tas labvēlīgi ietekmē lielāko daļu ķermeņa dzīvībai svarīgo sistēmu, tai skaitā uzlabo redzi, novērš aizcietējumus, palīdz no aknām izvadīt smago metālu sāļus, kā arī veicina asins šūnu attīstību. Turklāt cūkgaļa palīdz cīnīties ar plaušu un elpošanas ceļu slimībām, jo ​​īpaši ar pneimoniju.

Sievietēm

Tā kā cūkgaļa ir bagāta ar dažādiem vitamīniem un minerālvielām, to pareizi lietojot, tā var būt ļoti noderīga sievietes ķermenim. Tā kā šī gaļa ir viena no visvairāk sagremojamajām, tā uzlabo vielmaiņu, kas ir ļoti svarīgi sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā. Sakarā ar to, ka minimālais olbaltumvielu un tauku daudzums liesā cūkgaļā ir ļoti noderīgs svara zaudēšanai, un B vitamīni labvēlīgi ietekmē sieviešu reproduktīvās funkcijas darbu. Arī liesa cūkgaļa palīdz ar nervozitāti, jo tā sakopj nervu sistēmas darbību un normalizē miegu.

Vīriešiem

Zinātniski pierādīts, ka cūkgaļas gaļa ir diezgan laba vīriešiem, jo ​​tā stiprina viņu veselību. Regulāra cūkgaļas klātbūtne vīrieša uzturā palīdz novērst impotenci un palielina arī erekciju. Cita starpā cūkgaļa ir produkts numur viens tiem vīriešiem, kuri aktīvi nodarbojas ar sportu un veido muskuļu masu, jo tajā ir īpaši mikroelementi - lipīdi, kas veicina šūnu augšanu. Cūkgaļas uztura daļa, proti, fileja, ir ļoti noderīga vīriešiem pēc sirdslēkmes, jo tā palīdz ātri atgūt ķermeni pēc stresa.

Grūtniecības laikā

Ļoti bieži daudzi ārsti un dietologi iesaka sievietēm grūtniecības laikā ikdienas uzturā iekļaut cūkgaļu. Tas ir pamatots ar faktu, ka šis produkts satur lielu skaitu noderīgu vielu, kas labvēlīgi ietekmē augļa augšanu un pilnīgu attīstību. Turklāt cūkgaļas gaļa uzlabo grūtniecības gaitu, padara to mierīgāku, kā arī palīdz tieši atvieglot dzemdības. Sakarā ar paaugstinātu lipīdu saturu pēcdzemdību periodā cūkgaļa palīdz sievietes ķermenim diezgan ātri atgūties.

Kad baro bērnu ar krūti

Ļoti noderīga būs arī cūkgaļas lietošana sievietēm zīdīšanas laikā, jo šis produkts lieliski veicina mātes piena ražošanu. Tas ir pamatots ar faktu, ka cūkgaļas gaļā ir daudz nepieciešamo vitamīnu un minerālvielu, piemēram, dzelzs, kas ir viena no hemoglobīna sastāvdaļām. Ja barojošās sievietes asinīs ir pietiekams hemoglobīna līmenis, uzlabojas mātes piena ražošana.

Bērniem

Kaut arī cūkgaļu uzskata par neattīrītu gaļu, bērnu ārsti un dietologi to stingri iesaka lietot bērniem no agras bērnības. Tas satur lielu daudzumu kālija, dzelzs un fosfora, tas ļoti pozitīvi ietekmē jauno augošo ķermeni. Tāpēc jūs varat sākt dot bērnam cūkgaļas gaļu no astoņiem līdz deviņiem mēnešiem. Pirmkārt, jūs to varat sasmalcināt kartupeļu biezenī un dot nelielās porcijās, vēlams to apvienot ar dārzeņu kartupeļu biezeni vai svaigiem dārzeņiem.

Pēc diviem gadiem jau ir iespējams bērnu uzturā ieviest cūkgaļas kotletus un apvienot tos ar dažādām labībām. Tomēr vecākiem vajadzētu būt tik uzmanīgiem un uzmanīgiem, jo ​​šis produkts var izraisīt alerģiskas reakcijas. Ja bērns pēc nelielas cūkgaļas porcijas uzņemšanas jūtas labi un ārējas izpausmes nav konstatētas, gaļas porciju var pakāpeniski palielināt.

Kad zaudēt svaru

Daudzi cilvēki domā, ka svara zaudēšanas laikā cūkgaļa vispirms jāizslēdz no uztura, taču tikai daži cilvēki zina, ka cūkgaļas fileja veicina svara zudumu, jo tās kaloriju saturs ir minimāls.Turklāt ļoti dažādi vitamīni un minerālvielas, kas atrodas šajā gaļā, uzlabo vielmaiņu un normalizē gremošanas sistēmu, jo īpaši gremošanas traktu. Lai maksimāli saglabātu visas cūkgaļā esošās derīgās vielas un vienlaikus pareizi termiski apstrādātu, vislabāk to tvaicēt vai cept cepeškrāsnī.

Cūkgaļa medicīnā

Līdz šim daudzi ārsti un dietologi ir ievērojami pārskatījuši savu attieksmi pret cūkgaļu. Ja iepriekš tas nebija ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no dažādām nopietnām slimībām, tagad zinātniski pierādīts, ka šāda veida sarkanā gaļa ir daudz drošāka nekā visi pārējie. Kaut arī cūkgaļa ir daudz taukaināka nekā tas pats jērs vai liellopu gaļa, ķīmiskajā sastāvā tas ir daudz noderīgāks. Ir arī vērts atzīmēt, ka poli- un mononepiesātinātās taukskābes, kas atrodas cūkgaļā, ir gandrīz pilnīgi piemērotas cilvēka ķermenim.

Ar diabētu

Cukura diabēta slimniekiem ieteicams lietot cūkgaļu, taču vispirms ir jānokārto endokrinologa un dietologa pārbaude, jo produkts ir alergēns. Galvenais noteikums ir liesas gaļas lietošana ar minimālu tauku saturu, kā arī obligāta kombinācija ar dārzeņu sānu ēdieniem. Ir stingri aizliegts pievienot dažādas mērces, it īpaši uz tomātu pamata.

Sakarā ar lielo cinka un magnija saturu cūkgaļā uzlabojas sirds un asinsvadu sistēma.

Svarīgi: cūkgaļas glikēmiskais indekss - 0 vienības.

Ar pankreatītu

Saskaņā ar vispārpieņemtajiem standartiem zāles aizliedz cilvēkiem ar pankreatītu ēst cūkgaļu. Tomēr ne visi zina, ka šis tabu attiecas tikai uz personām ar slimību akūtā formā. Visos citos gadījumos liesa cūkgaļa būs ļoti noderīga, lai ieviestu to slima cilvēka uzturā. Neskatoties uz to, cilvēkiem, kas cieš no pankreatīta, jābūt pēc iespējas piesardzīgākiem, ēdot cūkgaļu, jo lielā ekstraktīvu satura dēļ tas var būt galvenais alergēns jebkādu iekaisuma procesu klātbūtnē.

Ārsti arī iesaka ierobežot šī līdzekļa daudzumu hroniska pankreatīta gadījumā. Tas ir nepieciešams diezgan precīzi un stingri ierobežotā daudzumā ieviest uzturā. Jūs varat ēst tikai vārītu vai ceptu fileju, apvienojot to ar dārzeņu sānu ēdieniem.

Ar gastrītu

Cilvēkiem ar gastrītu vajadzētu dot priekšroku liesai gaļai. Lai arī cūkgaļa organismā viegli uzsūcas, vislabāk ir lietot fileju, jo tieši tajā tauku saturs ir minimāls. Svarīga nianse pacientiem ar gastrītu ir arī tas, kā tiek pagatavota gaļa. Iecienītākajiem uzturā vajadzētu būt tvaicētiem cūkgaļas ēdieniem, tie var būt dažādi bižutērijas, kotleti vai zrazy.

Neaizmirstiet par vārītu gaļu, tomēr to vajadzētu pagatavot, minimāli lietojot garšvielas, ieteicams tās nepievienot vispār, pat ne sāli. Nekādā gadījumā neēdiet ceptu vai konservētu gaļu, tas novedīs pie kuņģa gļotādas kairinājuma un attiecīgi slimības saasināšanās. Šo ieteikumu ignorēšana var izraisīt ne tikai gastrīta saasināšanos, bet arī tādas slimības kā kuņģa čūla rašanos, kas rada daudz lielāku diskomfortu.

Ar podagru

Podagra ir ļoti mānīga un sāpīga slimība, kas cilvēcei bija zināma ļoti ilgu laiku. Tā kā šī slimība ietekmē vielmaiņu organismā, ir diezgan racionāli noteikt pareizu uzturu. Patiess glābiņš podagras pacientam kļūst par pareizu uzturu, kas satur daudz noderīgu vitamīnu, minerālvielu un mikroelementu.Cūkgaļa šajā gadījumā ir optimāla patēriņam, jo ​​tā ir bagāta ar B vitamīniem, kā arī citām lietderīgām vielām. Tomēr ir vērts atcerēties, ka būs noderīgi lietot uztura samazinājumus ar minimālu tauku saturu.

Ar holecistītu

Holecistīts ir ļoti bīstama aknu slimība, kurā tā netiek galā ar savu tūlītējo funkciju - toksīnu izvadīšanu no organisma. Tādēļ cilvēkiem ar šo slimību ir rūpīgi jāuzrauga viņu uzturs un, ja iespējams, jāizņem no tā visi kaitīgie produkti. Runājot par cūkgaļu, ārsti stingri neiesaka cilvēkiem ar holecistītu lietot šo produktu, jo pat uztura izgriezumos var būt dažādas kaitīgas baktērijas un mikroorganismi, kas nelabvēlīgi ietekmē vispārējo veselības stāvokli.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kaut arī cūkgaļas gaļa ir diezgan veselīga, jo tajā ir daudz vitamīnu un minerālvielu, šim produktam ir arī negatīvi aspekti. Neskaitāmi cūkgaļas pētījumi ir apstiprinājuši, ka salīdzinājumā ar citiem gaļas veidiem tā ir visnekaitīgākā un bīstamākā. Tāpēc apgalvojums, ka cūkgaļa ir netīra, nav tikai reliģisks aizspriedums, bet arī zinātniski pierādīts fakts.

Pirmkārt, to attaisno fakts, ka cūkgaļa satur daudzas kaitīgas vielas, kas cilvēka ķermenī var izraisīt iekaisuma procesus, īpaši, ja gaļai nav veikta pietiekama termiskā apstrāde. Turklāt šī gaļa ir bagāta ar augšanas hormoniem, un pārmērīgi tie veicina hipertrofijas un dažādu iekaisuma procesu parādīšanos organismā. Arī zinātnieki vairākkārt ir pierādījuši, ka tas ir augšanas hormonu pārpalikums, kas noved pie visa veida jaunveidojumiem, kas var būt gan ļaundabīgi, gan labdabīgi.

Vēl viens neapmierinošs fakts cūkgaļas mīļotājiem liek domāt, ka augšanas hormonu pārpalikums kombinācijā ar augstu holesterīna līmeni, kas var rasties pārmērīga šī produkta patēriņa rezultātā, izraisa vēža šūnu parādīšanos cilvēka ķermenī. Šādas šūnas diezgan ātri var attīstīties par nederīgiem liela izmēra audzējiem, ja cilvēks no uztura neizslēdz cūkgaļas gaļu. Ir pierādīts, ka smēķētājiem, kuri katru dienu patērē cūkgaļu, daudz lielāka iespēja saslimt ar plaušu vai elpošanas ceļu vēzi.

Cita starpā cūkgaļa satur histamīnu, kas, norijot lielos daudzumos, var izraisīt papildinājuma, žultspūšļa vai asinsvadu iekaisumu, kā arī provocē furunkulozes, abscesa un citu ādas slimību parādīšanos. Cūkgaļas atteikums var būt ne mazāk kaitīgs. Piemēram, sievietēm, kuras pāriet uz veselīgu dzīvesveidu un pilnībā izslēdz šo gaļu no uztura, reproduktīvā funkcija var pilnībā “izslēgties”, kā rezultātā menstruācijas izzudīs.

Tomēr galvenais cūkgaļas trūkums, kas to padara diezgan bīstamu un nav ieteicams bieži lietot, ir gripas vīruss, ko bieži pārnēsā cūkas. Kā liecina daudzas analīzes, cūku plaušās vienmēr ir sastopami dažādi gripas celmi, īpaši vasarā. Kas ir ievērības cienīgs, šis vīrusa tips ir diezgan izturīgs pret termisko apstrādi, jo lielākajā daļā cūkgaļas desu vienā vai otrā daudzumā ir tās daļiņas. Ir vērts atzīmēt, ka musulmaņu valstīs, kur cūkgaļa ir aizliegts produkts, masveida gripas uzliesmojumi ir reti.

Kā izvēlēties un uzglabāt cūkgaļu

Jebkurai gaļai ir pilns prasību saraksts attiecībā uz atlasi un glabāšanu. Īpaši uzmanīgi šim procesam jāpieiet, izvēloties cūkgaļu, jo tajā ir daudz patogēnu baktēriju un vielu.Turklāt pareiza gaļas izvēle un tās uzglabāšanas nosacījumu ievērošana palīdzēs šim produktam nākotnē saglabāt visas pozitīvās īpašības un izcilo garšu.

Pirmais, kam jāpievērš uzmanība, izvēloties gaļu, ir tā izskats, jo sliktu produktu ir viegli identificēt pat vizuāli. Ir arī vērts zināt, ka, jo tumšāka bija gaļas krāsa, jo vecāks bija dzīvnieks, kas nozīmē, ka šāda cūkgaļa būs grūts un bez garšas. Tomēr pārāk vieglu gaļu nav vērts pirkt, jo nepieciešamās krāsas trūkums norāda, ka dzīves laikā dzīvnieks tika barots ar hormonāliem preparātiem. Un tā kā cūka nespēj no turienes izņemt kaitīgās vielas no ķermeņa, tas nozīmē, ka šādā gaļā to ir daudz. Labajai cūkgaļas gaļai vajadzētu būt mēreni gaiši rozā nokrāsai.

Otra kvalitatīvas cūkgaļas pazīme ir tās izturība. Ja gaļa neatrodas pavasarī un iegūst noteiktu formu, tas nozīmē, ka tā ir sastāvējusies, tāpēc tajā var atrasties kaitīgas baktērijas. Turklāt nav lieki pārbaudīt cūkas ādu, ja iespējams, pārbaudīt tās stāvokli un pārbaudīt, vai nav aizdomīgu plankumu.

Glabājiet cūkgaļu tikai ledusskapī vai saldētavā atkarībā no tā turpmākajiem izmantošanas mērķiem. Jūs to nevarat iesaiņot hermētiskos traukos vai ietīt ar līmlenti, gaļai ir "jāelpo". Parastā ledusskapī temperatūrā no 0 līdz + 5 ° C cūkgaļu var uzglabāt līdz nedēļai, sasaldējot no -10 līdz -17 ° C, šo gaļu var uzglabāt apmēram sešus mēnešus.

Vēl viens labs cūkgaļas uzglabāšanas veids ir smēķēšana. Tomēr šādā veidā var uzglabāt tikai dažas cūkas liemeņa daļas, vēlams speķi, kurā ietilpst krūts un ribas uz kaula, vai vēdera daļa, kā arī šķiņķis, ieskaitot augšstilbu vai visu augšstilbu. Kūpinātu cūkgaļu var sasaldēt, bet neiesaka, jo pēc atkausēšanas tā var sākt rūgt.

Ko var pagatavot no cūkgaļas: receptes

Cūkgaļa ir viens no visizplatītākajiem un populārākajiem gaļas veidiem, un tāpēc nav jābrīnās, ka pasaulē ir bezgalīgs recepšu skaits tās pagatavošanai. Neskatoties uz dažām funkcijām, cūkgaļu var pagatavot visos pieejamos veidos: apcept, tvaicēt, cept un gatavot. Galvenais ir tas, ka termiskā apstrāde ir augsta kvalitāte, jo visi zina, ka neapstrādāta cūkgaļa nav atļauta.

Bārbekjū

Ir daudz dažādu recepšu bārbekjū cūkgaļas pagatavošanai. Ikviens var atrast sev tieši to, kas viņam patīk vislabāk, bet visoptimālākais ir cūkas kakla iesmi vīna marinādē. Saskaņā ar šo recepti gaļa ir maiga un sulīga, kā arī ar bagātīgu krāsu un aromātu. Lai pagatavotu kebabu saskaņā ar šo recepti, jums nepieciešami pusotra kilograma cūkgaļas kakla, trīs līdz četri lieli sīpoli, ķekars svaiga bazilika, puslitrs sausa sarkanvīna, kā arī sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode ir diezgan vienkārša. Vispirms jums jāsagriež gaļa mazās porcijās, kas labi iederas uz iesma. Sīpolus nepieciešams sagriezt pusgredzenos un baziliku sasmalcināt rupji, savukārt tos nedaudz sasmalcināt ar pirkstiem, lai tie atbrīvotu sulu un aromātu. Ievietojiet sasmalcinātu cūkgaļu dziļā traukā, jūs varat to pannu, sezonu ar sāli un pipariem, pēc tam pievienojiet gaļai sīpolu un bazilika maisījumu. Pēc tam visu labi samaisa un ielej sarkanvīnu, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta. Pēc tam gaļu jāatstāj marinēt vairākas stundas istabas temperatūrā, un pēc šī laika jūs varat sākt cepēt, līdz tas ir pilnībā pagatavots un pasniegt.

Kādu porciju cūkgaļas labāk ņemt uz grila
Visgaršīgākais cūkgaļas kebabs tiek iegūts no apkakles, jo tieši šai liemeņa daļai ir optimāla gaļas un tauku kombinācija, un tā ir arī diezgan maiga.Pateicoties pareizam taukaudu sadalījumam, kebabs no apkakles ir diezgan ātri un labi pagatavots un paliek sulīgs. Ir jāizvēlas ne pārāk trekna gaļa, lai bārbekjū neizrādās sastāvējies vai nepietiekami vārīts.

Papildus apkaklei varat izmantot arī ribu daļu, muguras daļu vai fileju. Tomēr filejas gadījumā īpaša uzmanība jāpievērš marinādei, lai kebabs neizžūtu. Grilēšanai var izmantot arī šķiņķi, tomēr šāda gaļa būs ilgi marinējama, jo tā ir daudz blīvāka nekā liemeņa augšējā daļa un ilgāk iemērc.

Gulašs

Ir daudz recepšu cūkgaļas gulašam, kā arī cūkgaļas bārbekjū. Tomēr visizplatītākais ir gulašs ar tomātiem un sīpoliem. Tās pagatavošanai jums nepieciešama mārciņa cūkgaļas, vēlams šķiņķis vai augšstilbs, viens vidējs sīpols, pāris ēdamkarotes tomātu pastas, ēdamkarote miltu, glāze vienkārša ūdens un augu eļļa cepšanai.

Šādu gulāšu sagatavo diezgan ātri: sīpolu vajag sasmalcināt ar gaļu, pēc tam nedaudz uz vidējas uguns nedaudz apcept pannā ar augu eļļu, līdz iegūta zeltaina krāsa. Tālāk pievienojiet garšvielas pēc garšas un miltus, kārtīgi samaisiet pannas saturu un pašā galā pievienojiet tomātu pastu. Vēlreiz visu samaisa, apcep 1-2 minūtes, ielej glāzi ūdens, noņem siltumu līdz minimumam. Tad pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet stundu vāra uz lēnas uguns, pēc kura gulašs būs gatavs lietošanai.

Kotletes

Cūkgaļas kotletes, kas ir diezgan sulīgas un garšīgas, iegūst nevis no maltas gaļas, bet no maltas gaļas, jo tādā veidā tajās tiek saglabāta gaļas struktūra un izteikta raksturīgā garša. Turklāt šādu kotlešu sagatavošana prasīs nedaudz laika un pūļu. Sasmalcinātu cūkgaļas kotlešu pagatavošanai jums būs nepieciešama mārciņa gaļas, vēlams liekšķere vai kakls, viens mazs sīpols, pāris ķiploka daiviņas, viena vistas olu, divas ēdamkarotes skāba krējuma un cietes, garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode ir diezgan vienkārša, vispirms jums ir nepieciešams sasmalcināt gaļu mazos gabaliņos (apmēram 5 mm). Tad smalki sagrieziet sīpolu un sajauciet ar gaļu. Tad pievienojiet tiem skābo krējumu, olu un garšvielas, kārtīgi samaisiet, tad ielejiet cieti un atkal samaisiet. Gatavo masu pārklāj ar salvejošu plēvi un vairākas stundas liek ledusskapī. Kad mīkla ir uzpūsta, no tās izveidojiet kotletus, kas jāapcep uz vidējas uguns apmēram 5-7 minūtes no katras puses, līdz parādās zelta garoza.

Karbonādes

Cūkgaļas karbonādes tiek pagatavotas ļoti vienkārši un ātri, tās var kļūt par cienīgu svētku galda rotājumu vai vienkārši kā mājsaimniecības kārumu.

Lai pagatavotu garšīgas un sulīgas karbonādes, jums būs nepieciešami 700 g cūkgaļas filejas, trīs vistas olas, miltu maize un garšvielas pēc garšas. Gaļa jāsagriež pāri šķiedrām ar pirksta biezuma šķēlītēm. Katrs gabals ir jāatsita un jāpieliek garšvielas katrā pusē. Pēc tam apmēram stundu ielieciet šo gaļu ledusskapī. Šajā laikā pagatavojiet mīklu karbonādēm, sakuliet olas ar sāli un pipariem un pēc tam pievienojiet tur pāris ēdamkarotes ūdens.

Kad gaļa ir uzpūsta, izņemiet to un apcepiet karstā pannā augu eļļā. Vispirms katrs gabals jāapvelk miltos, pēc tam iemērc mīklā no abām pusēm un liek pannā. Apcep no katras puses apmēram 7–9 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Cepta cūkgaļa

Visoptimālākais cūkgaļas vārīšanas veids, lai tas saglabātu maksimālo derīgo īpašību un barības vielu daudzumu, ir cepšana cepeškrāsnī. Ir diezgan daudz recepšu, no kurām populārākā ir cepta cūkgaļa ar balto mērci.Tās pagatavošanai jums būs nepieciešams kilograms cūkgaļas filejas, puskilograms sīpolu, simts grami sojas mērces un ābolu sidra etiķis, pāris ķiploka daiviņas, augu eļļa un garšvielas pēc garšas. Arī mērcei atsevišķi ir nepieciešams sagatavot šādus komponentus: ēdamkaroti majonēzes, skābo krējumu un kaperus, sīpolus un krējumu pēc garšas.

Gatavošanas metode ir pavisam vienkārša: sagrieziet gaļu mazos gabaliņos un sīpolu sagrieziet sloksnēs, visu samaisiet dziļā bļodā vai pannā. Atstājiet uz pusstundu, šajā laikā vāriet marinādi, sajaucot eļļu, etiķi, sojas mērci un garšvielas. Tad sajauc marinādi ar gaļu un sīpoliem un ļauj marinēties piecas stundas. Tad iegūstiet gaļu, ielieciet to uz cepešpannas, lai sīpols būtu apakšā, un gaļu - virsū, ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet apmēram pusotru stundu. Kamēr gaļa atrodas cepeškrāsnī, pagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, sajauciet majonēzi, krējumu, skābo krējumu un kaperus, sezonu pēc garšas. Kad gaļa gatava, pasniedziet uz galda, pārlejot ar krējuma mērci.

Kā marinēt

Cūkgaļai jābūt marinētai vismaz 3 stundas atkarībā no liemeņa daļas, pašas marinādes un arī gaļas mērķa. Tātad, piemēram, bārbekjū cepšanai cūkgaļu vēlams marinēt ar sīpoliem, garšvielām un vīnu 3 līdz 6 stundas atkarībā no tā, kura gaļa tiek izmantota. Jo maigāka gaļa, jo mazāk tā ir marinēta. Marinādēs ieteicams pievienot arī augu eļļu, jo tas palīdz garšvielām pēc iespējas dziļāk iekļūt gaļas šķiedrās.

Lai gaļa būtu labāk un ātrāk marinēta, ieteicams to sagriezt mazās, vienmērīgās šķēlēs (apmēram 5x5 cm). Jo lielāks gabals, jo grūtāk marināde nokļūs iekšā. Un grauzdēšanai tas prasīs daudz vairāk laika.

Kā apcept

Atšķirībā no citiem gaļas veidiem, cūkgaļa ir jācep ļoti labi, lai tā nebūtu jēla. Lai cūkgaļas gaļa būtu labi pagatavota, tās gabali jāizgatavo ne biezāki par 2 cm.Ja ir paredzēts, ka gaļa uz galda tiek pasniegta tūlīt pēc cepšanas, bez turpmākas termiskās apstrādes, tā ir labi jāsaputo, lai mīkstinātu gaļas šķiedras. Tas palīdz lielai daļai labāk pagatavot ēdienu.

Jums jāgatavo uz vidējas vai zemas uguns 20-30 minūtes katrā gabala pusē vai vairākas minūtes apcep uz lielas uguns no katras puses līdz zeltaini brūnai. Pēc tam gaļu 10-15 minūtes nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu grilu vai krāsni, lai tā būtu labi pagatavota.

Cik daudz vārīt cūkgaļu līdz vārīšanai

Cūkgaļas vārīšana ir daudz vienkāršāka nekā cepšana vai cepšana, taču laika gaitā šis process ilgst daudz ilgāk. Atkarībā no tā, kāds ir galīgais mērķis un gabalu lielums, gaļu var pagatavot no stundas līdz divām stundām. Pieņemsim, ka labam bagātam buljonam tiek izmantota gaļa uz kaula, kuru vajadzētu vārīt vismaz pusotru stundu. Ja jūs plānojat pagatavot vieglu zupu ar cūkgaļas fileju, tas būs pietiekami, lai vārītu gaļu 40-50 minūtes.

Kas ir apvienots ar

Cūkgaļas galvenā priekšrocība ir tā, ka tā ir harmonijā ar gandrīz jebkuru standarta sānu ēdienu, piemēram, kartupeļu biezeni vai dažādiem graudaugiem. Tomēr vairums uztura speciālistu, ņemot vērā šīs gaļas specifiku, stingri iesaka to kombinēt ar atspirdzinošiem produktiem, piemēram, tas var būt saldskābo dārzeņu garnīrs. Arī cūkgaļa un makaroni ir diezgan labi kombinācijā, taču šajā gadījumā labāk ir lietot diētisko fileju, lai samazinātu slodzi uz vēderu.

Kāpēc jūs nevarat ēst neapstrādātu cūkgaļu

Neapstrādātu cūkgaļu nevar ēst, jo tajā galvenokārt ir ļoti daudz parazītu kāpuru, ieskaitot helmintus, cūkgaļas lenteni un trihinellas.Lai pilnīgi nokautu visus kāpurus, pirms ēšanas gaļai jāveic ilgstoša termiska apstrāde, jo trihinellu kāpuri ir īpaši izturīgi.

Otrs svarīgais iemesls atteikumam ēst neapstrādātu cūkgaļu ir fakts, ka pati cūka ir visēdājs dzīvnieks ar ļoti ātru gremošanas procesu. Tas nozīmē, ka pat tad, ja viņa ēd kaut ko kaitīgu, tas noteikti paliks viņas gaļā.

Kāpēc musulmaņi neēd cūkgaļu

Galvenais iemesls, kāpēc musulmaņi neēd cūkgaļu, ir reliģiskās pārliecības dēļ. Korānā 4 reizes ir aizliegts patērēt "netīru dzīvnieku" gaļu, un saskaņā ar musulmaņu uzskatiem šis skaitlis ir svēts. Tomēr pastāv daži izņēmumi. Piemēram, ja musulmanis nonāk situācijā, kad nav citas pārtikas kā vien cūkgaļa, tās ēšanu neuzskata par grēcīgu.

Vai kristieši var ēst cūkgaļu

Visi kristieši, izņemot ebrejus, var ēst cūkgaļu pilnīgi bez maksas, un tas netiek uzskatīts par grēku. Tas ir pamatots ar faktu, ka jūdaisma dogma ir Vecā Derība, kurā cūkgaļa ir aizliegta, jo tā nav košere. Papildus ebrejiem ir arī vairākas kristiešu reliģiskās zonas, kur cūkgaļas lietošana ir aizliegta, taču šie aizliegumi nav stingri un plaši izplatīti.

Vai ir iespējams dot dzīvniekiem cūkas gaļu

Vārītu cūkgaļas gaļu var dot dzīvniekiem, taču tas jādara ierobežotā daudzumā un ne pārāk bieži. Bet attiecībā uz neapstrādātu gaļu vairums veterinārārstu to neiesaka, jo papildus lielam skaitam parazītu var būt arī dažādas baktērijas un pat mēra vīruss.

Interesanti fakti par cūkgaļu

1. Liesajā cūkgaļā ir zems tauku saturs, faktiski mazāk nekā liellopu gaļā un jērā.
2. Vislabāk ir gatavot šāda veida gaļu uz grila - tātad no tā izkausē visu lieko tauku daudzumu.
3. Standarta cūkgaļas porcija, kas sver 180-200 g, satur apmēram 40 g olbaltumvielu. Tā kā šī gaļa tiek uzskatīta par ideālu olbaltumvielu avotu sportistu muskuļu aparāta uzturēšanai.

Cūkgaļas foto