Rjaženka: ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim

Rjaženka ir viens no populārākajiem slāvu virtuves raudzētajiem piena produktiem. Lai arī tiek uzskatīts, ka viņi to izdomāja Ukrainā, līdzīgus dzērienus no cepta piena gatavoja mājsaimnieces Krievijā un Baltkrievijā. Mūsdienās raudzētu ceptu pienu pārsvarā ražo rūpnieciskā veidā, lai gan to var darīt arī mājās - un tad tam būs vēl lielāks ieguvums nekā veikalā.

Kas ir raudzēts cepts piens?

Krēmveida raudzēts cepts piens ar maigu tekstūru ir skāba piena dzēriens, kas izgatavots no cepta piena. Visbiežāk veikalos veikalos ryazhenka 2,5% tauku. Bet tas viss ir atkarīgs no piena tauku rādītājiem, un uz letes var atrast dzērienu ar 3,2% vai pat 5% tauku saturu.

Kāda ir atšķirība starp raudzētu ceptu pienu un kefīru

Gan kefīrs, gan raudzēts cepts piens ir skābpiena dzērieni. Bet izejvielas un tehnoloģijas tiek izmantotas atšķirīgi. Pat ārēji var atšķirt vienu no otra: kefīrs vienmēr ir balts dzēriens, un augstas kvalitātes raudzētam ceptajam pienam vajadzētu būt dzeltenīgai, krēmai vai pat smilškrāsai nokrāsai. Lieta ir tāda, ka kefīrs tiek ražots no pilnpiena vai vājpiena, un fermentācijas procesiem šajā gadījumā ir vajadzīgas kefīra sēnes - šis termins attiecas uz apmēram 20 mikroorganismu šķirnēm.

Raudzēts cepts piens tiek gatavots no cepta piena, savukārt termofīlie piena streptokoki un bulgāru bacillus (ko izmanto jogurta ražošanai) mūsdienu apstākļos tiek izmantoti pienskābes fermentācijai. Tādējādi raudzētajam ceptajam pienam ir maigāka garša un augsta enerģētiskā vērtība.

Kāda ir atšķirība starp varenets un ryazhenka

Varenets ir arī skābpiena dzēriens. Turklāt ražošanas tehnoloģijā daudz tuvāk ir raudzēts cepts piens nekā kefīrs, jo tas ir izgatavots arī no cepta piena.

Rjaženka ir tradicionāls ukraiņu virtuves produkts. Tās sagatavošana ir balstīta uz cepta piena nogatavināšanu. Vecajās dienās šo dzērienu gatavoja krāsnī, galvenokārt aukstajā sezonā, jo tā pagatavošanai siltums bija jāuztur ilgu laiku. Pilnu pienu ielej māla traukos (tā sauktajos ledājos), uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Un pēc tam atstāj uzkarsētā krāsnī 5-6 stundas. Tādā veidā tika iegūts cepts (vai dzijas) piens. No vārīta ūdens tas atšķiras ar to, ka augstās temperatūras izraisītie procesi notiek ilgāk, un rezultātā nav piena cukura (laktozes), kas izraisa vēdera uzpūšanos un citas nepatikšanas. Kad piens ieguva vēlamo konsistenci un atdzisis līdz aptuveni 40 grādiem, tam tika pievienots skābs krējums - patiesībā tas ir ieraugs. Iegūtais dzēriens tika izliets pāri skudrām un uz vairākām stundām novietots siltā vietā.

Krievu virtuvē Varenets tika pagatavots līdzīgi. Bet tikai sākumā krējumu noteikti pievienoja pienam, un tikai pēc tam to uz 6–8 stundām ievietoja sakarsētā cepeškrāsnī, lai liekā šķidrums iztvaikotu.Augšējais slānis podos bija nedaudz izcepts, uz tā izveidojās garšīgas zeltaini brūnas putas, diezgan blīvas. Tas tika noņemts, un pienam pievienoja skābu krējumu, nevis skābu krējumu, bet jogurtu. Pēc tam Varenets ielej seklajās bļodiņās, virsū uzlika putu slāni un atstāja 6 stundas atdzist.

Tādējādi atšķirība ir tāda, ka raudzētam ceptajam pienam ir izteiktāka ceptā piena garša. Sakarā ar skābā krējuma pievienošanu raudzētam ceptajam pienam var būt augstāka enerģētiskā vērtība, pat ņemot vērā krējuma pievienošanu renetam. Tomēr mūsdienu rūpniecības apstākļos abām sākuma kultūrām tiek ņemti termofīlie (t.i., siltumu mīlošie) skābpiena streptokoki. Tikai raudzēta cepta piena ražošanā tiek pievienotas tīras bulgāru nūjiņu kultūras, tāpēc ķermenis šo produktu labāk absorbē.

Kas ir noderīgāk: raudzēts cepts piens vai kefīrs

Ryazhenka tiek uzskatīts par vairāk tauku, salīdzinot ar kefīru, un tas padara to barojošāku. Tomēr, mēreni lietojot, tas ir daudz noderīgāks nekā kefīrs, jo tas neizprovocē paaugstinātu gāzu veidošanos un vēdera uzpūšanos.

Sastāvs un kaloriju saturs

Lai arī raudzētu ceptu pienu parasti uzskata par zemu kaloriju produktu, faktiski tā enerģētiskā vērtība tieši ir atkarīga no tauku satura pienā, no kura tas ražots. Tāpēc 100 ml beztauku 2,5% ryazhenka satur tikai 54 kcal, produkts 3,2% tauku jau satur 57 kcal, bet 5% - 70 kcal. Tā kā raudzētu ceptu pienu parasti dzer porcijās nevis 200 ml, bet gan 200–250 ml (tas ir, apmēram glāzē), mēs varam pieņemt, ka vienā porcijā ir no 110 līdz 170 kcal.

Tajā pašā laikā raudzēts cepts piens tiek uzskatīts par līdzsvarotāko piena produktu. 2,5% raudzēts cepts piens satur attiecīgi 2,5 g tauku, 2,9 g olbaltumvielu un 4,2 g ogļhidrātu uz 100 g produkta. Šajā gadījumā, palielinoties tauku saturam, tiek saglabāta olbaltumvielu un ogļhidrātu attiecība.

Jāatzīmē arī, ka raudzēts cepts piens satur šādus komponentus:

• A vitamīns ar antioksidantu īpašībām;
• askorbīnskābe, stiprina asinsvadus;
• B vitamīni, kas atbild par normālu metabolismu;
• kalcijs, kas nepieciešams zobiem un kauliem;
• fosfors, piedaloties vielmaiņas procesos un uzlabojot kognitīvās funkcijas;
• magnijs un kālijs, kas iesaistīti sirds un asinsvadu sistēmas darbā.

Tajā pašā laikā glāzē raudzēta cepta piena satur apmēram pusi no ikdienas kalcija normas un apmēram 20% no ikdienas fosfora normas. Atlikušie elementi, ieskaitot PP vitamīnu, ir ietverti mazākā daudzumā, bet joprojām atrodas šajā neticami veselīgajā dzērienā.

Kas ir noderīgs ryazhenka

Vispārējs labums

Šim dzērienam ir daudz noderīgu īpašību:

1. Unikālais sastāvs ļauj jums nodrošināt ķermeni ar visiem nepieciešamajiem vitamīniem.
2. Fermentētā ceptā pienā esošās olbaltumvielas tiek sadalītas ātrāk nekā pilnpiena vai kefīra olbaltumvielas, tās labāk absorbējas, tāpēc tās vienlaikus veic vairākas funkcijas - palielina imunitāti, stiprina muskuļu audus, nodrošina enerģiju.
3. Sakarā ar tajā esošajiem antioksidantiem, raudzētajam ceptajam pienam ir pretiekaisuma īpašības, tāpēc atšķirībā no kefīra to var izmantot arī gremošanas trakta slimībām.
4. Produkts satur labvēlīgas baktērijas, kas aizsargā ķermeni no piena sēnītes un nodrošina normālu gremošanu.
5. Regulāra dzeršana palīdz mazināt pietūkumu un aizcietējumus.

Ryazhenka tiek uzskatīts par perfektu dzērienu vasaras karstumam. Tas veldzē slāpes un labi iet kopā ar augļiem.

Sievietēm

Taisnīgajam dzimumam raudzēts cepts piens ir noderīgs ar to, ka tas organismam nodrošina olbaltumvielas un daudzas vielas, bet tajā pašā laikā tas neizraisa papildu mārciņu parādīšanos.

Ļoti noderīga ryazhenka menopauzes laikā. Šajā laikā asās hormonālās līmeņa svārstības var izraisīt liekā svara parādīšanos, pietūkumu, pasliktinātu lipīdu metabolismu un osteoporozi, kas saistīta arī ar kalcija trūkumu. Raudzēts cepts piens ir produkts, kas satur sabalansētus piena taukus, bet tajā pašā laikā mazkaloriju. Turklāt tas satur paaugstinātu fosfora un magnija daudzumu, kas ļauj tikt galā ar pietūkumu.Tas ir saistīts ar paša raudzēta cepta piena sagatavošanas procesu, jo piens tiek termiski apstrādāts un pēc iztvaikošanas paaugstinās šādu vielu koncentrācija.

Vīriešiem

Spēcīgākajam dzimumam raudzēts cepts piens ir īpaši svarīgs kā olbaltumvielu avots. Jebkura raudzēta piena dzēriena olbaltumvielas, kā arī pilnpienu var iedalīt divos veidos - albumīns un globulīns. Pirmos tos ļoti ātri absorbē ķermenis pēc uzsūkšanās asinīs. Tie nepieciešami, lai pastiprinātu vielmaiņas procesus un palielinātu imunitāti, kā arī uzturētu saišu aparātu un muskuļus. Globulīni tomēr uzsūcas lēnāk, provocē šķidruma aizturi organismā un palielina iekaisuma procesu risku.

Raudzēta cepta piena priekšrocība ir tā, ka dzēriena pagatavošanas laikā piens tiek uzkarsēts, jo šie globulīni praktiski neietekmē ķermeni. Albumīns, kas ir īpaši noderīgs saitēm un muskuļiem, galvenokārt tiek absorbēts.

Grūtniecības laikā

Topošajām māmiņām ryazhenka ir noderīga ar to, ka tas ir zemu kaloriju olbaltumvielu avots. Tas arī apgādā ķermeni ar daudzām būtiskām minerālvielām, ieskaitot kalciju, kas ir īpaši nepieciešams šajā periodā. Un raudzēts cepts piens palīdz stiprināt imunitāti un atbrīvoties no pietūkuma.

Topošās mātes bieži cieš no aizcietējumiem, kas ir saistīti ar zarnu funkcijas pasliktināšanos. Tomēr tas ir bīstams sieviešu veselībai, īpaši pēdējā trimestrī. Rjaženka palīdz izvairīties no šīm nepatikšanām. Un tajā pašā laikā tas praktiski nevienā neizraisa vēdera uzpūšanos - atšķirībā no pilnpiena produktiem.

Kad baro bērnu ar krūti

Ja barojat bērnu ar krūti, jaunām mātēm ir ļoti noderīgi pārtikas produkti ar zemu kaloriju daudzumu olbaltumvielu. Bet pienu, pat vājpienu, bieži aizliedz, jo tā olbaltumvielas var attīstīt alerģiju, turklāt daudzi zīdaiņi nepanes laktozi. Raudzēta cepta piena priekšrocība ir tāda, ka šādā formā olbaltumvielas reti izraisa alerģisku reakciju. Bet dzēriena pagatavošanas laikā laktoze tiek iznīcināta, tāpēc no šī viedokļa jūs varat droši dzert raudzētu ceptu pienu, nebaidoties no blakusparādībām vēdera uzpūšanās un vēdera uzpūšanās formā.

Bērniem

Piena produkti ir noderīgi bērniem. Jūs varat mācīt bērniem kefīru un biezpienu no 7–8 mēnešu vecuma.

Rjaženka ir noderīga arī bērniem. Tas satur olbaltumvielas, turklāt to labi absorbē pat trauslā gremošanas sistēma. Un tajā ir daudz vitamīnu un minerālvielu, kas ir ļoti svarīgi normālai mazuļa attīstībai, stiprinot viņa muskuļus un saites, mugurkaula kaulus un zobus. Visbeidzot, raudzēts cepts piens labvēlīgi ietekmē gremošanas procesus un palīdz stiprināt imunitāti. Tā kā tas vairs nesatur laktozi, izņemot nelielos daudzumos, to arī uzskata par labu izvēli bērniem. Visbeidzot, tas ir daudz garšīgāks nekā kefīrs, tāpēc daudzi bērni to drīzāk dzers.

Un tas ir brīnišķīgi, jo, neskatoties uz salīdzinoši zemo kaloriju saturu, raudzēts cepts piens diezgan ātri palīdz izslāpēt izsalkumu un sniedz bērnam enerģiju fiziskām aktivitātēm. Tāpēc raudzēts cepts piens tiek uzskatīts par lielisku uzkodu iespēju. Viņa palīdzēs pieradināt badu līdz vakariņām, bez pārēšanās.

Bet šo dzērienu mazuļa uzturā ievada tikai pēc kefīra. Labāk ir gaidīt, kamēr bērns ir 10-11 mēnešus vecs. Fakts ir tāds, ka raudzēts cepts piens palīdz tikt galā ar arteriālo hipertensiju un paaugstinātu asinsspiedienu sakarā ar to, ka tas ļauj ātri noņemt lieko šķidrumu un atbrīvoties no pietūkuma. No vienas puses, tā ir priekšrocība, no otras puses - tā rada papildu slodzi nierēm. Pieaugušais to pat nejutīs, bet zīdainim līdz 10–11 mēnešiem šī sistēma joprojām nav pilnībā izveidojusies, tāpēc viņam nav vajadzīgas papildu slodzes.

Rūpīgi ievadiet raudzētu ceptu pienu, tāpat kā citus produktus, sākot ar nelielu daudzumu - 1 tējkaroti dienā. Ja nav alerģiskas reakcijas, tad 5-7 dienu laikā jūs varat ierasties uz parasto pasniegšanu - pusotra gada vecumā bērns dienā var dzert ne vairāk kā 100 ml raudzēta cepta piena.Līdz divu gadu vecumam šo daudzumu jau var palielināt līdz 200 ml, tas ir, nepilnīgai glāzei.

Mūsdienās ražotāji reti ražo bērnu ryazhenka, jo tas ir ekonomiski nerentabls. Bet, ja mamma baidās, ka veikalos tiek pārdoti viltoti vai nekvalitatīvi izstrādājumi, viņa var gatavot raudzētu ceptu pienu pati, cepeškrāsnī vai lēnā plītī. Lai to izdarītu, ieteicams lietot zīdaiņu pienu, ko ražotāji bieži papildus bagātina ar vitamīniem, un atbilstošās baktēriju kultūras, kas tiek uzrādītas veselīgas pārtikas veikalos.

Bērnam raudzētam ceptajam pienam vajadzētu būt patstāvīgai maltītei. Bet, ja vēlas, mazulis to var apvienot ar augļiem. Raudzētu ceptu pienu vislabāk ir dzert pēcpusdienā, jo šajā laikā kalcijs labāk uzsūcas. Bet jums nevajadzētu dzert pirms gulētiešanas, jo bērns naktī būs nemierīgs diurētiskā efekta dēļ.

Kad zaudēt svaru

Ryazhenka ir mazkaloriju produkts, kas satur arī daudzas noderīgas vielas, ieskaitot tās, kas palīdz izkliedēt vielmaiņas procesus. Nav pārsteidzoši, ka to lieto arī uzturā. Turklāt raudzēts cepts piens monodietai tiek uzskatīts par vēl noderīgāku produktu nekā kefīrs.

Raudzētu ceptu pienu lieto badošanās dienās, jo īpaši tāpēc, ka tas labi der dārzeņiem un augļiem. Bet tajā pašā laikā ir svarīgi atcerēties, ka šis dzēriens patiesībā nenodrošina organismu ar šķidrumu, tāpēc šajā periodā papildus jums jādzer zaļā tēja vai minerālūdens. Badošanās dienu laikā jūs varat dzert līdz 0,5 l, un viss tilpums ir sadalīts 5-6 vienādās daļās.

Ja diēta nav tik stingra, varat izveidot šādu izvēlni:

1. Brokastis - 100 ml ryazhenka, 100 g biezpiena ar zemu tauku saturu.
2. Otrās brokastis ir visi bez cietes un ne pārāk saldie augļi.
3. Pusdienas - 100 g vārītas vistas krūtiņas un daži svaigi dārzeņi.
4. Uzkodas - 100 ml ryazhenka.
5. Vakariņas - 150 g jebkuru augļu salātu, kas garšoti ar raudzētu ceptu pienu.

Tādējādi kopējais raudzētā ceptā piena daudzums tiek samazināts līdz 300 ml dienā, bet to var iedalīt tikai 3 porcijās.

Rjaženka medicīnā

Raudzēts cepts piens ir ieteicams dažādām slimībām, ieskaitot tos cilvēkus, kuri cieš no laktozes nepanesības.

Ar diabētu

Ryazhenka ir viens no produktiem, ko ieteicams lietot diabēta ārstēšanai, jo tam ir mazs kaloriju saturs un zems glikēmiskais indekss (30). Bet tajā pašā laikā labāk ir izmantot raudzētu ceptu pienu kā patstāvīgu ēdienu - piemēram, otrās brokastis vai pēcpusdienas uzkodas. Tas palīdzēs mazināt izsalkumu, vienlaikus nepārkāpjot metabolismu.

Tomēr raudzētu ceptu pienu nevajadzētu dzert ar šo slimību naktī, jo tieši šajā laikā tas var izraisīt asu insulīna pieplūdumu asinīs. Tāpēc produktu ieteicams lietot līdz 18 stundām. Un vienā reizē jūs varat dzert ne vairāk kā 100-200 ml fermentēta cepta piena ar zemu tauku saturu.

Ar pankreatītu

Akūtā slimības formā ir aizliegti jebkādi raudzēti piena produkti, ieskaitot raudzētu ceptu pienu. Tas ir atļauts tikai remisijas laikā un 1 glāzi dienā.

Ar gastrītu

Ar šo slimību dzēriens ne vienmēr kairina gļotādas, taču ārsti joprojām uzskata, ka labāk ir būt uzmanīgiem un raudzētu ceptu pienu patērēt tikai hroniskā formā un bez sāpēm. Un ne vairāk kā glāzi dienā!

Zarnām

Ryazhenka neizraisa tik palielinātu gāzu veidošanos kā kefīrs, taču jums joprojām ir jābūt uzmanīgiem ar tā lietošanu, īpaši ar kairinātu zarnu sindromu.

Aizcietējumiem

Tiek uzskatīts, ka skābie piena produkti izņēmuma kārtā labvēlīgi ietekmē zarnas. Rjaženka nav izņēmums. Lai izveidotu gremošanu, jums ir jāizdzer glāze divas reizes dienā pusdienām un pēcpusdienas uzkodām.

Ar podagru

Raudzēts cepts piens palīdz noteikt sāls metabolismu un tam piemīt pretiekaisuma īpašības, tāpēc tas tiek uzskatīts par noderīgu podagras ārstēšanai.

Ar kolītu

Ryazhenka ir atļauts zarnu iekaisumam tikai hroniskā formā remisijas stāvoklī un ne vairāk kā 200 ml dienā.

Ar hemoroīdiem

Ar šo slimību ir ļoti svarīgi noteikt gremošanas procesu, lai nebūtu aizcietējumu. Tāpēc raudzēts cepts piens obligāti jāiekļauj hemoroīdu uzturā. Papildus tam, ka tas uzlabo zarnu kustīgumu un satur labvēlīgas baktērijas, tā vitamīni un minerālvielas stiprina asinsvadu sienas.

Ar holecistītu

Ar šo slimību raudzēts cepts piens ir gandrīz vienīgais atļautais raudzētā piena produkts, bet tikai ar nosacījumu, ka slimība ir remisijas stadijā.

Ar strazdu

Ar kandidozi (tas ir pareizais piena sēnītes nosaukums), jums jāievēro noteikta diēta. Īpaši jāatceras, ka zāles, kuras pacients lieto šajā periodā, iznīcina ne tikai patogēno, bet arī labvēlīgo mikrofloru (zarnas, mutes dobums, maksts). Ja ar labvēlīgajām baktērijām nepietiek, viņu vietā izveidosies patogēno mikrobu un sēnīšu kolonijas, un tas noved pie slimības recidīva. Lai no tā izvairītos, ir nepieciešams ātri atjaunot mikrofloras līdzsvaru. Šim nolūkam ir nepieciešami probiotikas un prebiotikas. Pirmajos ietilpst kefīrs un raudzēts cepts piens. Pēdējā satur kultūras, kas aizsargā ķermeni no patogēniem. Tāpēc raudzēts cepts piens tiek iekļauts medicīniskajā uzturā ar strazdu.

Saindēšanās gadījumā

Ar saindēšanos ar pārtiku pirmajās dienās ir indicēta terapeitiskā badošanās. Bet pat vēlāk nedēļas laikā piena produktus nevar ēst. Un ryazhenka nav izņēmums no noteikuma. Tikai 7-10 dienas pēc saindēšanās to var iekļaut uzturā.

Rjaženka kosmetoloģijā

Tā kā raudzēts cepts piens satur daudz noderīgu vielu, tas labi iedarbojas uz ādu, palīdz cīnīties ar vecumu saistītām izmaiņām, novērš pūtītes un pūtītes, atdod skaistu, vienmērīgu toni un pat nedaudz balina vasaras raibumus un vecuma plankumus.

Sejai

Sejai šādas iespējas ir piemērotas:

1. Taukainai ādai - 1 ēd.k. raudzēts cepts piens ņem 10 g sausa rauga un saputotu svaigu olu dzeltenumu, kam pievieno vēl vienu pilienu citrona sulas. Tas viss tiek sajaukts, uzklāts uz ādas, pēc 20 minūtēm mazgāts ar lielu daudzumu vēsa ūdens.
2. Nobriedušai ādai. Par 100 ml raudzēta cepta piena ņem 1 tējk. medus, samaisiet ar slotiņu un nedaudz uzsildiet, tad burtiski maisījumam pievieno 5 g jebkura sejas krēma. Maisījumu 15 minūtes uzklāj uz ādas, nomazgā ar vēsu ūdeni.

Pēc jebkuras maskas jūs varat lietot toniku.

Matiem

Matu augšanai jūs varat izgatavot masku ar sausu raugu un raudzētu ceptu pienu - tāpat kā iepriekš aprakstītajā kompozīcijā, tikai raudzēts piena produkts tiek ņemts lielos daudzumos, lai tas būtu pietiekami uz galvas ādas.

Vēl viena laba iespēja ir raudzēts cepts piens, kas vienādās proporcijās sajaukts ar rīcineļļu. Maisījumu uzklāj uz matu saknēm, ieliek plastmasas cepuri, aptin galvu ar dvieli virsū. Masku notur vismaz divas stundas, pēc tam nomazgā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Tāpat kā jebkuram citam produktam, raudzētajam ceptajam pienam ir kontrindikācijas. Piemēram, to nav ieteicams lietot gastrīta, pankreatīta un aknu slimību saasināšanās gadījumos. Tāpat nedzeriet to peptiskas čūlas klātbūtnē. Piesardzība to var iekļaut to cilvēku uzturā, kuri cieš no nieru mazspējas.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Klasiskā raudzētā ceptā pienā vajadzētu būt tikai divām sastāvdaļām - tas ir augstas kvalitātes piens un skābais piens. Lielākā daļa ražotāju izmanto jau minētās termofīlās baktērijas. Uz raudzēta cepta piena iepakojuma jāraksta, kas tieši attiecas uz doto zīmolu. Bet dažreiz ražotāji sastāvdaļās raksta tikai pienu un skābo skābi, nenorādot, kuras baktērijas. Saskaņā ar likumu tas ir pieņemams risinājums.Tam, kam tieši nevajadzētu būt raudzētā ceptā pienā, ir konservanti, aromatizētāji, nātrija glutamāts, piena pulveris, krāsvielas un citas kaitīgas vielas. Daži ražotāji kompozīcijai var pievienot krējumu - tas arī ir atļauts.

Pērkot, jums jāpievērš uzmanība glabāšanas laikam. Tam vajadzētu būt ne vairāk kā 7-14 dienām, un tad, ja mēs runājam par produktu tetrapakā (kartona maisiņos) vai plastmasas pudelēs. Iepakojumos glabāšanas laiks ir 3–5 dienas.

Vai ir iespējams sasaldēt?

Teorētiski raudzētu ceptu pienu var sasaldēt, lai gan no atkausēta produkta vairs nebūs daudz labumu. Tomēr daudzas mājsaimnieces to dara, lai pagatavotu biezpiena desertu ar ļoti maigu tekstūru vai mīkstu sieru no atkausētā ryazhenka atbilstoši receptēm, kuras tiks apskatītas turpmāk. Ryazhenka var sasaldēt tieši maisos, kuros to pārdod.

Kā mājās pagatavot raudzētu ceptu pienu

Fermentētu ceptu pienu nav nepieciešams gatavot cepeškrāsnī, piemērota ir arī parastā krāsns. Ēdienu gatavošanai jums nepieciešami 2 litri piena ar noteiktu tauku saturu un 6-7 ēdamkarotes. taukains skābs krējums. Pienu ielej pannā ar biezu dibenu, uzliek uguni un uzvāra. Pēc tam trauku (vēlams, ņemot katlu) ar pienu nosūta uz uzkarsētu cepeškrāsni (150 ° C), kur to tur vairākas stundas, līdz piens iegūst smilškrāsas vai brūnganu nokrāsu. Tad trauku izņem no cepeškrāsns, pievieno skābo krējumu, samaisa un notīra vēsā vietā 12 stundas.

Dažas mājsaimnieces kā skābi lieto šķēle melnās maizes. Bet daudz ērtāks variants ir izmantot bifidobaktērijas, kuras pārdod veselīgas pārtikas veikalos.

Kā pagatavot lēnā plītī

Pašmāju raudzēts cepts piens lēnajā plītē var būt daudz noderīgāks nekā nopirkts. Lai to sagatavotu, jums būs vajadzīgas tikai divas sastāvdaļas - piens un skābs krējums (bet tikai ar augstu tauku saturu). Piens tiek ielejts multicooker bļodā, ieslēdziet režīmu "Ugunsdzēšana" un atstājiet 6 stundas. Pēc tam ierīce tiek izslēgta, un pienu atdzesē līdz apmēram 30 grādiem. Bļoda ar multicookeriem, protams, ir mazgāta.

No kopējā sagatavotā piena tilpuma ņem 1 glāzi. Tam pievieno pāris ēdamkarotes bieza un taukaina skābo krējumu un saputo ar dakšiņu vai maisītāju. Jo vairāk pievieno skābo krējumu, jo biezāks iznāks raudzēts cepts piens.

Iegūto maisījumu ielej līdz kopējam tilpumam, visu sajauc ar koka lāpstiņu. Tad sagatavi atkal ielej multikera bļodā un uz 25 minūtēm uzkarsē. Pēc tam ierīce tiek izslēgta, bet dzērienu pāris stundas tur bļodā, kurā pakāpeniski zaudē siltumu, lai fermentētais ceptais piens nonāktu stāvoklī.

Kā dzert raudzētu ceptu pienu

Jāatceras, ka raudzēts cepts piens drīzāk ir ēdiens, nevis dzēriens. Tāpēc labāk to pagatavot kā atsevišķu ēdienu. Vēlamais variants ir uzkodas pēcpusdienā, jo līdz tam kalcijs sāk labāk uzsūkties.

Cik daudz es varu dzert dienā

Veselīgs cilvēks dienā var dzert 250–500 ml raudzēta cepta piena bez jebkādām sekām. Tomēr, ja rodas diskomforts, labāk to samazināt līdz 100–250 ml dienā.

Vai es varu dzert naktī un tukšā dūšā

Nav ieteicams dzert raudzētu ceptu pienu, jo tajā joprojām ir skābes, kas var kairināt gļotādu, pat ja tās ir nelielā daudzumā.

Arī naktī dzert raudzētu ceptu pienu nav tā vērts. Pirmkārt, tas var radīt diurētisku efektu, un jūs nevarat pietiekami gulēt. Otrkārt, var notikt insulīna izdalīšanās (kā parādīja jaunākie pētījumi).

Ko var pagatavot no ryazhenka: receptes

No raudzēta cepta piena tiek gatavoti dažādi deserti, un uz tā pamata var gatavot arī sieru un biezpienu - tik maigs, ka pat kaprīzākais kazlēns neatsakās to izmēģināt.

Fritters

Šīs receptes priekšrocība ir tā, ka pankūkas ir ļoti sulīgas un gaisīgas. To pagatavošanai ņem 0,5 vistas olas, 2 vistas olas (vidēja lieluma), 2 ēd.k. cukura, šķipsniņu sāls, 1/2 tējk soda (atdzesēta ar etiķi) un apmēram 500 g miltu.

Vispirms traukā ielej raudzētu ceptu pienu, pēc tam ievada olas, pievieno sāli un cukuru un rūpīgi samaisa ar putukrējumu. Mīklai jābūt biezai, lai, ņemot vērā situāciju, varētu pievienot miltus. Tajā pašā posmā mīklai pievieno soda. Masu nesaputo ar putukrējumu, bet tikai sajauc, tāpēc mīkla burbuļu dēļ būs kunkuļaina un nedaudz neviendabīga.

Trauku ar mīklu liek lielākā bļodā, kurā iepriekš ielej karstu ūdeni. To vajadzētu infūzēt 20 minūtes. Šajā gadījumā mīklas bļodu pārklāj ar dvieli.

Pēc tam pankūkas apcep labi sakarsētā pannā, vislabāk ar nelīpošu pārklājumu un minimālu augu eļļas daudzumu. Fritters apcep 2-3 minūtes no katras puses.

Pankūkas

Pankūkas uz ryazhenka ir ārkārtīgi plānas un maigas. Viņi ir labi ar jebkuru pildījumu, pat saldu, pat sāļu. Tiesa, pēdējā gadījumā salīdzinājumā ar oriģinālo recepti būs jāsamazina cukura daudzums mīklā. Lai pagatavotu pankūkas, jums vajag 0,3 l ryazhenka, 1 olu, 1 glāzi miltu, 3 ēd.k. cukurs, šķipsniņa sāls, apmēram tikpat daudz cepamā soda, augu eļļa - 3 ēd.k. (mīklai un nedaudz cepšanai).

Olu rūpīgi sajauc ar cukuru, šim nolūkam nav nepieciešams izmantot slotiņu, jūs varat ņemt maisītāju. Iegūtajā masā pievienojiet raudzētu ceptu pienu, kārtīgi samaisiet un tikai pēc tam pievienojiet izsijātus miltus, atdzesētu soda un sāli. Visas sastāvdaļas sajauc un procesa beigās pievieno augu eļļu. Rezultāts ir mīkla, kas atgādina krēmīgu konsistenci, bez gabaliņiem.

Nelokāmo pannu ļoti karsē. Jūs varat to ieeļļot ar nelielu daudzumu eļļas. Tad pannā ielej pirmo maisījuma porciju, mēģinot iegūt plānu mīklas kārtu, kas ātri sāks burbuļot - tūlīt pēc tam pankūku apgriež uz otru pusi un pāris minūtes apcep.

Manniks

Lai pagatavotu šo pīrāgu, jums būs nepieciešami 200 g mannas putraimi, 0,2 l ryazhenka, 2/3 tase cukura, 1 ola, 3 ēd.k. augu eļļa, 0,5 tējk cepamā soda, nedaudz sāls.

Raudzētu pienu lej mannā, pievieno cukuru un sāli, pēc vēlēšanās - magoņu sēklas. Šo masu liek ledusskapī uz 2 stundām, lai labība uzbriest. Pēc tam pievienojiet sakultu olu un augu eļļu. Ja tas tiek izdarīts agrāk, manna mīkstina. Pēdējais komponents ir atdzesēta soda, kas tiek pievienota procesa beigās. Mīciet mīklu un ielejiet to veidnē, kas ieeļļota vai izklāta ar cepamo papīru. Mannik tiek cepts viskarstākajā krāsnī 20-30 minūtes.

Magoņu nevar pievienot, aizstājot to ar svaigiem augļiem, ogām vai cukurotiem augļiem. Pīrāgu virsū ieteicams apkaisīt ar rīvētu šokolādi, pūdercukuru vai kokosriekstu.

Biezpiens

Dažas mājsaimnieces gatavo biezpienu no saldētas ryazhenka, bet jūs varat arī gatavot to no svaiga. Par 0,7 l raudzēta cepta piena ņem 0,5 l ūdens, samaisa, ielej katliņā, ko uzliek uz neliela uguns un karsē, līdz sūkalas atdalās, bet ne līdz vārīšanās temperatūrai. Kad sūkalas ir atdalījušās, izslēdziet gāzi, bet plīts nav jānoņem vēl 15 minūtes. Tad viņi ņem vēl vienu pannu, ieliek tajā sietu, kura apakšā liek vairākas reizes salocītu marli vai vafeļu dvieli. Caur tiem notecēs ūdens, bet dvieļa iekšpusē veidosies biezpiena masa.

Siers

Jūs varat pagatavot mīkstu sieru no ryazhenka. No 1 litra dzēriena ar 4% tauku saturu iegūst aptuveni 350–370 g siera.

Ēdienu gatavošanai jums jāņem 1 litrs ryazhenka, sieta, marli, kuru vajadzētu salocīt 4 kārtās, lai iegūtu kvadrātu ar malu 40x40 cm., Būs vajadzīgs arī ērts kastrolis un kaklasaite marlei.

Raudzēta cepta piena paciņas tiek sasaldētas. Lai to izdarītu, tos vismaz 12 stundas ievieto saldētavā. Tad tos izņem un burtiski uz minūti ievieto karstā ūdens traukā. Pēc tam tie tiek sagriezti, un pēc tam saldētais raudzētais ceptais piens no tiem viegli izslīdēs, nepielipot pie virsmas.

Raudzēto cepto pienu ievieto sietā, kura apakšā ievieto vairākas reizes salocītu marli. Marles stūri ir fiksēti tā, lai iegūtu konusus ("kunkuļus"). Šis dizains ir uzstādīts uz pannas, kuru pēc tam ievieto ledusskapī. Kādu laiku ryazhenka dabiski atkausēsies, un ir nepieciešama marle, jo sūkalas ir atdalītas. Siers būs gatavs apmēram 36–38 stundās. Par viņa briedumu saka blīvums. Jo vairāk produkts nogatavojas, jo blīvāks tas ir.

Pēc divām dienām varat izvietot nelielu lodziņu. Būs viendabīga masa, kuru pārnes traukā. Pareizi vārīts siers ne stratificē un nešķidrina. Tomēr viņam nebūs izteikta garša, tāpēc garšas labad varat pievienot garšvielas un sāli, kā arī žāvētas sēnes. Jūs to nevarat pievienot, bet sajauciet ar šokolādes pastu un izmantojiet kā krējumu profiterolēm vai kūkai.

Souffle

Šis ryazhenka deserts ir īpaši labs kombinācijā ar augļiem. Tās pagatavošanai jums būs nepieciešams: 0,5 l raudzēta cepta piena, puse glāzes cukura, 20 g želatīna, 50 ml auksta ūdens, ogas - pēc vēlēšanās (svaigas, saldētas vai no ievārījuma). Šādos gadījumos vislabāk ir ņemt upeņu, jo tai pašai ir želejošas īpašības.

Želatīnu ielej ar aukstu ūdeni. Cukuru ielej raudzētajā ceptajā pienā un saputo ar slotiņu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam tur pievieno attiecīgi apstrādātas ogas. Želatīnu tikmēr izkausē līdz homogēnam stāvoklim, bet nevāra līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam to noņem no plīts, ielej raudzētā ceptā pienā, kas jau ir sajaukts ar augļiem un cukuru. To visu rūpīgi sajauc, ielej bļodā un atstāj ledusskapī, līdz sacietē.

Panacota

Šis ir tradicionāls Ziemeļitālijas deserts (panna cotta, kas nozīmē “vārīts krējums”). Ir skaidrs, ka oriģinālā tam ir augsta enerģētiskā vērtība. Bet jūs varat aizstāt krējumu ar raudzētu ceptu pienu - garša būs tikpat maiga, bet kaloriju saturs ievērojami samazināsies.

Lai pagatavotu trauku, jums vajadzēs 0,5 l ryazhenka (2,5%), 1 ēd.k. medus, 1,5 ēd.k. kakao pulvera bez cukura, 1 ēd.k. želatīns, 100 ml auksta ūdens. Pēc garšas varat pievienot kanēli un vanilīnu. Medus vietā jūs varat izmantot cukuru vai fruktozi.

Želatīnu ielej traukā, piepilda ar aukstu ūdeni un atstāj uzbriest 30–40 minūtes. Raudzētu ceptu pienu ielej atsevišķā traukā, pievieno kakao un medu un kārtīgi samaisa. Tikmēr pietūkušo želatīnu karsē ūdens vannā, līdz tas pilnībā izšķīst ūdenī. Saldajai masai pievieno vēl karstu želatīnu, samaisa un lej veidnēs, kuras nedaudz vēlāk liek ledusskapī, līdz sacietē.

Saldējums

Saldējums uz raudzēta cepta piena ir daudz vienkāršāks un veselīgāks nekā krējums, bet tajā pašā laikā ne mazāk garšīgs. Ēdienu gatavošanai nepieciešami 0,5 l raudzēta cepta piena, 80 g tumšās šokolādes, 1 vistas olu, 2 ēd.k. cukurs, 1 ēdamkarote krēms.

Olbaltumvielas atdala no dzeltenuma, saputo ar ļoti mazu sāls daudzumu. Sadaliet šokolādi šķēlēs, izkausējiet mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā, rūpīgi samaisot. Sakuļ dzeltenumu ar cukuru un vaniļu. Ar mikseri sakuļ raudzētu ceptu pienu. Tad visas sastāvdaļas sajauc un atkal saputo, un pēc tam ielej silikona veidnēs (jūs varat izmantot īpašu saldējumu). Desertu notīra saldētavā vismaz 5-6 stundas, lai tas varētu kārtīgi atdzist.

Mīklu

Pamatojoties uz ryazhenka, jūs varat pagatavot lielisku rauga mīklu. Par 0,5 ml dzēriena ņem 2 olas, 100 ml silta piena, 3 ēd.k. cukura, šķipsniņu sāls, 100 g sviesta, 40 g parastā rauga, apmēram 5 glāzes miltu. Tajā pašā laikā lēnām, nepārtraukti maisot, ielej miltus, jo atkarībā no mīklas konsistences tas var būt vajadzīgs vairāk vai mazāk.

Raugu pārkaisa ar cukuru, tikmēr otrajā bļodā olas saputo ar atlikušo cukuru un šķipsniņu sāls. Ūdens vannā izkausē sviestu un pēc tam ielej to olu maisījumā, samaisa un pievieno raudzēto cepto pienu. Raugam pievieno siltu pienu, abus mīklas gabaliņus apvieno, samaisa, pievieno miltus un atkal samaisa. Tālāk mīklu sagatavo tāpat kā jebkuru raugu, atstājot to siltā vietā, lai tā paceļas. No tā ir labi pagatavot tējas maizītes.

Vai ir iespējams dot raudzētu ceptu pienu

Daudziem mājdzīvnieku īpašniekiem ir jautājums, vai ir iespējams dot viņiem raudzētu ceptu pienu. Fakts ir tāds, ka daudziem mājdzīvniekiem patiešām patīk šis konkrētais dzēriens. Šaubas tomēr rodas tāpēc, ka līdz ar vecumu kaķu piena absorbcija pasliktinās. Ar viņiem notiek tas pats, kas ar cilvēkiem, tas ir, atbilstošo enzīmu ražošanas samazināšanās. Bet tie ir nepieciešami tikai pilnpiena sagremošanai, nevis raudzētiem piena produktiem kopumā un jo īpaši raudzētam pienam. Tātad kaķi var dot šo dzērienu. Tas suņiem nekaitēs. Bet tajā un citā gadījumā mēs runājam par salīdzinoši maziem apjomiem.

Interesanti fakti par ryazhenka

Tiek uzskatīts, ka ryazhenka pirmo reizi parādījās nevis senatnē, bet tikai pirms 300-400 gadiem. Lai gan Gruzijā tas pats kefīrs tika izgudrots daudz agrāk, un Senajā Ēģiptē bija dzēriens Leben, mazliet kā mūsdienu raudzēts cepts piens.

Lai kā arī būtu, tā īpašības ir pētītas salīdzinoši nesen. Bet zinātnieki turpina veikt pētījumus, jo daudzi atklātie efekti vēl nav ieviesti praksē. Piemēram, daļa eksperimentu parādīja, ka ryazhenka lietošana palīdz tikt galā pat ar smagām migrēnām.

Galvenais ir nelietot šo produktu kopā ar citiem olbaltumvielu veidiem, jo ​​tad organisms tos absorbēs sliktāk. Tieši tāpēc raudzēts cepts piens tiek uzskatīts par ideālu iespēju sevis ēšanai. Ārkārtējos gadījumos to var kombinēt ar augļiem un ogām.

Ryazhenka foto