Augu un saulespuķu eļļa: atšķirības

Augu eļļās ietilpst visu to eļļu grupa, kuras var iegūt no augu izcelsmes izejvielām (kukurūzas, olīvām, sojas, liniem). Saulespuķu eļļa nav izņēmums. Iegūstiet to no sēklām.

Kas jums jāzina par augu eļļu

Augu eļļas tiek plaši izmantotas mūsdienu rūpniecībā. Pārdošanā plašs eļļu klāsts, kuras izmanto gan pārtikai, gan rūpnieciskiem nolūkiem. Vērtību raksturo daudzas noderīgas īpašības.

Viens no izplatītākajiem tauku veidiem, kam cilvēku uzturā ir ļoti plašs pielietojums, ir augu eļļas. Lai iegūtu eļļu, graudus un augļus sasmalcina un karsē, pēc tam eļļu izspiež, izmantojot presēšanas vai ekstrakcijas metodi.

Presēšana ietver izejvielu vai visu augļu atdalīšanu no virsmas apvalka. Pēc tam notiek slīpēšana, kuras mērķis ir atbrīvot eļļu no celulozes.

Otro metodi uzskata par sekundāru. Pavadiet to pēc spiediena beigām. Rezultātā iegūst atlikušās taukainās vielas. Šī metode ir efektīva un ekonomiska.

Augu eļļā ir ļoti daudz kaloriju, jo tauku ir aptuveni 100%.

Polinepiesātināto taukskābju daudzumu izmanto, lai noteiktu produkta uzturvērtību. Tie ir nepieciešami, lai cilvēka ķermenis pareizi izveidotu šūnas. Balstoties uz to, tiek izdarīts secinājums: augu eļļām vajadzētu būt uzturā jebkurā vecumā. Labākais augu tauku veids tiek uzskatīts par saulespuķu eļļu. Tās darbības joma kulinārijā ir diezgan plaša:

• vinaigrettu un vasaras salātu mērce;
• dažādu veidu vārīšanas mērces un mērce;
• cep dārzeņus un zivis;
• smalkmaizītes.

Pēc konsekvences tie izšķir:

• šķidrums;
• ciets.

Eļļu var iegūt vairākos veidos:

1. Aukstā metode - sasmalcinātas sēklas izspiež, izmantojot presi.
2. Karstu - karsē līdz 100 grādiem un pēc tam sasmalcinātu sēklu ekstrahēšanu.
3. Ekstrahēts - veselībai nekaitīga spin-off metode sastāv no tauku izšķīdināšanas benzīnā un pēc tam tā iztvaicēšanas.

Eļļu var iedalīt veidos atkarībā no tā, kā tā tiek attīrīta:

1. Jēlnaftu filtrē un attīra mehāniski. Produkts saglabā visas derīgās īpašības. Eļļas konsistence ir bieza, ar izteiktu smaržu un krāsu. Tas ir piemērots salātu mērcei, bet nav ieteicams cepšanai.
2. Rafinēta eļļa izturēja visas tīrīšanas metodes, izņemot filtrēšanu. Tam nav smaržas un garšas, tas ir piemērots cepšanai un ieteicams kulinārijas ēdienu gatavošanai.
3. Hidrētu eļļu notīra caur atomizētu karstu ūdeni. Tas ir produkts bez nogulsnēm un citiem piemaisījumiem.
4. Dezodorētu eļļu notīra ar karstu tvaiku vakuumā. Tam nav smaržas, garšas, krāsas.

Saulespuķu eļļa

Saulespuķu eļļu iegūst, audzējot īpašas saulespuķu sēklu šķirnes. Šīs eļļas ražošanā vadošās pozīcijas ieņem Krievija un Ukraina. Krievija tiek uzskatīta par šī produkta ražošanas tehnoloģiju atklājēju. Saulespuķu eļļu viņa sāka ražot 19. gadsimta sākumā. Šis augs labi panes Krievijas un Ukrainas klimatu un diezgan labi izmanto kultivēšanu šajās valstīs.

Augstas kaloritātes saulespuķu eļļa. Tauku saturs tajā sasniedz 100%. Runājot par šo produktu, mēs varam atšķirt tā daudzpusību lietošanā un augsto garšu.Tas satur arī lielu daudzumu E vitamīna.

Ir ierasts atšķirt divus galvenos šīs eļļas veidus. To var nerafinēt un uzlabot. Citas atrastās sugas nav tik izplatītas.

Saulespuķu eļļu plaši izmanto medicīnā tādu slimību ārstēšanai un profilaksei kā, piemēram, gremošanas sistēmas, sirds un asinsvadu sistēmas, muskuļu un skeleta sistēmas patoloģija. Eļļu pievieno ziežu pagatavošanā, izmanto kosmetoloģijā.

Arī eļļai ir kaitīgas īpašības. Cepot, tiek atbrīvoti kancerogēni. Eļļas atkārtota izmantošana nav ieteicama. Pēc vārīšanas panna jāmazgā. Uzglabājiet eļļu tumšā vietā.

Saulespuķu un augu eļļu līdzība un atšķirība

Saulespuķu eļļa pieder pie dārzeņu grupas. Pareizajās proporcijās tie ļoti labvēlīgi ietekmē mūsu ķermeni. Šo apgalvojumu pamato ar vitamīnu un aminoskābju saturu tajos. Arī jebkuru no tiem var izmantot ēdiena gatavošanai. Šīs eļļas ir ļoti līdzīgas ražošanas metodēs un veidos, tās var būt gan rafinētas, gan nerafinētas.

Runājot par atšķirībām, to nav daudz, taču tās ir:

1. Augu eļļu ražo no daudzām kultūrām (linu, kokosriekstu, sezama, olīvu koku augļiem, zemesriekstiem). Ar saulespuķu eļļu viss ir vienkārši, tas ir izgatavots no saulespuķu.
2. Rūpniecībā galvenokārt izmanto augu eļļas, saulespuķu eļļa nav iekļauta.
3. Krievijā visatbilstošākās saulespuķu eļļas, dārzeņu - ārzemēs.
4. Atkarībā no eļļas īpašībām ir svarīga tās iedarbība uz noteiktu orgānu terapeitiskos vai profilaktiskos nolūkos.

Augu eļļu šķirnes

Saulespuķu eļļai ir augsta uzturvērtība un bioloģiskā vērtība. Aminoskābes galvenokārt sastāv no taukskābēm. Visvērtīgākās ir vielas, kas atrodas nogulumos.

Saulespuķu eļļas olbaltumvielas ir līdzīgas vistas olu olbaltumvielām. Sastāvā ir arī citi labvēlīgi mikroelementi.

Saulespuķu eļļa ir izgatavota no dažādām pakāpēm, šķirnēm un dažādiem mērķiem. Visvērtīgākais eļļā ir nogulumi. Produkts ir ieteicams aukstiem ēdieniem. Plauktos var atrast arī linsēklu un kaņepju eļļu.

Derīgās augu eļļas īpašības

Nerafinēta augu eļļa nav ieteicama cepšanai. Šajā gadījumā labāk to aizstāt ar dezodorētu vai rafinētu. Rafinēšana noņem smaku un nevajadzīgas vielas. Šādu eļļu var izmantot jebkuru ēdienu pagatavošanai.

Augu eļļai piemīt barojošs produkts, kas bagāts ar taukskābēm. Bet tas nesatur holesterīnu, jo sastāvā nav dzīvnieku tauku. Augu eļļa, gluži pretēji, palīdz izvadīt holesterīnu no organisma, kas ir trombozes un sirds un asinsvadu slimību profilakse.

Olīveļļu gatavo no olīvām. Tas sastāv no polinepiesātinātiem taukiem, kas veicina dzīvnieku tauku sadalīšanos. Produkts ir bagāts arī ar vitamīniem A, D, E, K, kas nepieciešami cilvēka dzīvībai.

Eļļas izvēle

Izvēloties saulespuķu eļļu, jums jāpievērš uzmanība derīguma termiņam, krāsai, iepakojuma kvalitātei. Tas var vēl vairāk ietekmēt ēdiena gatavošanas kvalitāti un medicīnisko mērķu sasniegšanu.

1. Lai noteiktu svaigumu, vizuāli pārbaudiet produkta caurspīdīgumu. Ja ir nogulsnes, tad eļļas derīguma termiņš ir beidzies. Ieteicams produktu uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divus mēnešus.
2. Eļļas kvalitāte ir atkarīga arī no ekstrakciju skaita. Otrais spin produkts ir lētāks pēc izmaksām. Tikpat svarīgi ir arī izejvielu kvalitāte.
3. Augu eļļā visnoderīgākais ir taukskābju (piesātinātu, mononepiesātinātu, polinepiesātinātu) saturs.
4. Visnoderīgākā ir nerafinēta auksti spiesta augu eļļa, jo tā saglabā maksimālu barības vielu daudzumu. Šāda produkta glabāšanas laiks ir īss. Ieteicams to uzglabāt vēsā vietā stikla traukā.

Pašlaik veikalu plauktos tiek piedāvāts plašs eļļu klāsts. Priekšroka jādod tiem, kas nepieciešami noteiktu ēdienu pagatavošanai vai profilaksei un ārstēšanai. Labāk ir izvēlēties eļļu, kas satur vairāk vitamīnu un barības vielas. Patēriņam ieteicams izmantot kombinētās eļļas.

Visas augu eļļas ir labvēlīgas cilvēkiem, ja tās patērē mērenībā.