Garšvielu karijs: ieguvumi un kaitējums veselībai

Šī garšviela ir diezgan populāra visā pasaulē un tiek izmantota daudzās nacionālajās virtuvēs. Bieži vien karijs ir Pakistānas, Indijas, Bangladešas un pat Dienvidāfrikas ēdienu galvenā sastāvdaļa. Mūsdienās tā ir starptautiski atzīta garšviela, tāpēc tagad pat dažas valstis, piemēram, Anglija, to uzskata par savu nacionālo garšvielu.

Kas ir karijs

Karijs ir garšviela, kas izgatavota no garšvielu maisījuma (kurkuma, koriandra, maltiem pipariem utt.). Kā jūs zināt, dažādu garšvielu sajaukšana ir ļoti populāra Pakistānā un Indijā, tāpēc tiek pieņemts, ka karija garšvielām ir austrumu izcelsme. Pētnieki apgalvo, ka garšvielu nosaukums cēlies no tamilu vārda "kari", kas nozīmē pikantu mērci.

Tūlīt pēc karija ienākšanas Eiropā to izmantoja kā dārzeņu un gaļas mērces sastāvdaļu. Pastāv grāmatu kolekcijas ar XVII gadsimta receptēm portugāļu valodā, kurās aprakstītas dažādas karija garšvielu receptes. Tāpēc, neraugoties uz šīs garšvielas austrumu izcelsmi, to daļēji uzskata par Rietumu izgudrojumu, jo pirmā karija recepte tika publicēta Anglijā 1747. gadā.

Kāda ir atšķirība starp kariju un kurkumu

Patiesībā garšvielas ir diezgan līdzīgas viena otrai, jo abas ir dzeltenīgi oranžas krāsas pulveri. Bet tomēr viņiem ir dažas atšķirības. Ja jūs ievietojat garšvielas blakus viens otram, jūs pamanīsit, ka kurkumam ir atšķirīga spilgta krāsa, atšķirībā no karija, kurā krāsa nav tik izteikta un toņi ir tumšāki. Tas izskaidrojams ar to, ka kurkuma ir garšviela, kas nesatur nekādas piedevas. Karijs ir maisījums, kas var saturēt dažādas garšvielas.

Karija galvenā garšviela ir kurkuma. Tai ir vairāk dedzinošs, nedaudz rūgtu aromāts. Karijam ir līdzsvarota patīkama smarža, gandrīz bez rūgtām vai asām piezīmēm.

Tradicionāli kurkuma tiek izmantota, lai ēdienam piešķirtu gaišāku krāsu. Tā dzeltenā nokrāsa ir lielisks papildinājums dažādām zupām un mērcēm. Arī šo garšvielu var izmantot kā piedevu augļu kokteiļiem un sulām, jo ​​tajā ir daudz noderīgu vielu, kas labvēlīgi ietekmē veselību.

Garšvielas ir lieliski piemērotas klasiskajiem anglo-indiešu ēdieniem. Šo garšvielu parasti izmanto gaļas, zivju, kā arī dārzeņu gatavošanas laikā. Tas labi der arī ar rīsiem, jo ​​tas piešķir tiem gaišāku krāsu un izskatās harmoniski ar gaļas salātiem, sautējumiem un zupām.

Sastāvs un kaloriju saturs

100 grami produkta satur 340 kcal, 12,7 g olbaltumvielu, 13,8 g tauku un 25 g ogļhidrātu. Karijam ir milzīgs daudzums vērtīgu vitamīnu ķermenim. Tas satur A, B1, B2, B12, C, E, K vitamīnus un minerālvielas: nātriju, kāliju, magniju, kalciju, cinku un dzelzi.

Karija derīgās īpašības

Vispārējs labums

1. Alcheimera slimības profilakse. Sakarā ar daudzajām labvēlīgajām vielām, kas atrodas garšvielās un kurkumā, karijs tiek uzskatīts par lielisku līdzekli, kas atbalsta smadzeņu veselību. Regulārs karija garšvielu patēriņš novērš tādu patoloģiju attīstību, kas ietekmē smadzenes, piemēram, demenci, Alcheimera un Parkinsona slimības. Kurkumīns, dabiska krāsa, kas atrodama karija pulverī, tiek nopietni pētīts zinātnieku cīņā pret Alcheimera slimību.Jāatzīmē, ka Indijā, kur garšvielu visur lieto dažādos ēdienos, Alcheimera slimības biežums ir četras reizes mazāks nekā citās valstīs. Saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem, kurkuma, kas ir daļa no karija garšvielām, palīdz atjaunot un atbalstīt smadzeņu funkcijas. Faktiski tas palīdz novērst amiloīdu plāksnīšu izplatīšanos, kas izraisa Alcheimera slimību.
2. Vēža profilakse Karijs ir lielisks profilakses līdzeklis pret vēzi. Pateicoties antioksidanta īpašībām, šī garšviela palīdz novērst ādas, krūts un prostatas audzēju, kā arī kolorektālā vēža rašanos. Jaunākie pētījumi arī parādīja, ka garšviela var samazināt vēža augšanu, attīstību un izplatīšanos. Tas ir, karija garšvielu lietošana slimības periodā var samazināt metastāzes un veicināt vēža šūnu iznīcināšanu.
3. Ārstēšanas līdzeklis pret artrītu. Artrīts ir iekaisuma slimība, kas ietekmē locītavas, un karijs ir dabisks pretiekaisuma līdzeklis. Nav pārsteidzoši, ka daudzi bezrecepšu medikamenti, ko lieto artrīta ārstēšanai, satur kurkumīnu. Šī krāsviela ir ļoti laba veselībai, un to iesaka lietot cilvēkiem ar locītavu iekaisumu. Regulāri lietojot garšvielas, samazinās iekaisums un locītavu sāpes. Vēl viena priekšrocība ir tā, ka tai nav blakusparādību.
4. Imunitātes stiprināšana. Piparu un kurkuma maisījums ir lielisks līdzeklis imunitātes uzturēšanai. Tie satur lielu daudzumu antioksidantu un vitamīnu A, C un B6, kas stimulē un dod enerģiju ķermeņa šūnām cīņā ar slimībām. Regulārs garšvielu patēriņš palīdz cīnīties ar daudzām patogēnām baktērijām un stiprina imūnsistēmu. Karijs arī novērš saaukstēšanos un mazina tā simptomus.
5. Tauku dedzināšana. Karijs satur dažādas termogēnas sastāvdaļas, tāpēc tas palīdz efektīvi sadedzināt taukus. Ēdot garšvielas palīdz paātrināt vielmaiņu un liek ķermenim ātrāk sadedzināt taukus, tāpēc cilvēkiem, kuri cenšas zaudēt svaru, ieteicams regulāri lietot karija garšvielas.
6. Gremošanas atbalsts. Karijs ir garšviela, kas palīdz atbalstīt gremošanas procesus. Anīsa, kardamona un piparu sastāvā esošās derīgās vielas ir nepieciešamas normālai gremošanai, kā arī aizcietējumu un vēdera sāpju novēršanai. Interesants fakts ir tas, ka karija garšviela var arī palīdzēt atbrīvoties no sliktas elpas un kolikām, kā arī palīdz nomierināt zarnas un palīdz novērst saindēšanos ar pārtiku.
7. Astmas simptomu novēršana. Karija garšvielu sastāvdaļu uzturvielas palīdz atvieglot elpošanu un palīdz notīrīt elpceļus.
8. Zemāks holesterīna līmenis. Karijs ir lielisks profilakses līdzeklis pret sirds un asinsvadu slimību attīstību, jo tas palīdz novērst plāksnīšu veidošanos artērijās.
9. Antioksidantu īpašību klātbūtne. Kurkuma, kas ir daļa no karija, ir dabisks antioksidants, kas palīdz cīnīties ar ķermeņa bojājumiem, ko rada brīvie radikāļi. Ēdot kariju, neitralizē brīvo radikāļu iedarbību.
10. Palīdziet kontrolēt cukura līmeni. Pēc Kolorādo štata universitātes datiem, kurkuma ir viena no galvenajām karija pulvera garšvielām, kas var samazināt diabēta risku. Laboratorijas pētījumi parādīja, ka kurkumīns palīdz novērst pēkšņus cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.
11. Ķermeņa detoksikācija. Karija garšvielas, kas satur koriandru, var veicināt toksīnu izvadīšanu no ķermeņa.
12. Metabolisma paātrināšanās. Regulārs karija garšvielu patēriņš palīdz paātrināt metabolismu un efektīvāku barības vielu transportēšanu visā ķermenī.
13. Kaulu veselības atbalsts. Karijs satur sastāvdaļas, kas ir būtiskas veselīgu kaulu uzturēšanai. Šajā pulverī esošās vielas palīdz uzturēt kaulu blīvumu. Kalcijs, kas atrodas garšvielās, veido ievērojamu daļu no pieaugušā organisma ikdienas nepieciešamības pēc šī minerāla. Fosfors un magnijs ir noderīgi arī veselīgu kaulu un muskuļu uzturēšanai, kā arī palēnina deģeneratīvo procesu.
14. Kognitīvo slimību profilakse. Garšvielas satur garšvielas, kas ir labvēlīgas garīgajai veselībai. Kurkuma ir viens no efektīvākajiem līdzekļiem garīgo traucējumu novēršanai. Kurkumīns samazina brīvo radikāļu ietekmi uz nervu sistēmu.

Sievietēm

Šī garšviela ir ļoti noderīga sievietēm, īpaši tām, kuras vēlas saglabāt savu jaunību. Kurkumu kā daļu no karija garšvielām medicīnas sabiedrība ir atzinusi par pretiekaisuma īpašībām. Indijā kurkumu jau sen izmanto apdegumu un griezumu ārstēšanai, kā arī ķermeņa atjaunošanai. Karijs palīdz saglabāt matu, ādas, nagu veselību un jaunību.

Vīriešiem

Regulāra garšvielu lietošana palīdz uzlabot vīriešu veselību, īpaši, ja runa ir par potenci. Garšvielu labvēlīgie komponenti palīdz uzlabot asinsriti iegurņa rajonā, kas palīdz palielināt seksuālo vēlmi. Pētījumi ar laboratorijas dzīvniekiem parādīja, ka ikdienas karija garšvielu patēriņš palīdz uzturēt normālu testosterona līmeni.

Grūtniecības laikā

Indijā tiek uzskatīts, ka, ja grūtniece regulāri lieto karija pulveri, bērns piedzims ar skaistu un gludu ādu. Vēl viens interesants fakts ir tas, ka pēdējās 2 nedēļās pirms dzimšanas topošās mātes dzer pēc iespējas vairāk piena ar kurkumu, jo tiek uzskatīts, ka tam vajadzētu uzlabot mātes un mazuļa veselību. Šāds “kokteilis” ir dabisks pretsāpju līdzeklis un daļēji var mazināt sāpes. Bet ir vērts atzīmēt, ka nav ieteicams akli ievērot Indijas tradīcijas, jo viena no kurkuma galvenajām īpašībām ir diurētisks efekts, un tas ievērojami ietekmē nieres, kas jau aktīvi darbojas grūtniecības laikā. Tāpēc daži eksperti iesaka ierobežot karija lietošanu vai pilnībā atteikties no šīs garšvielas.

Kad baro bērnu ar krūti

Šajā periodā jums vajadzētu atteikties no garšvielu lietošanas, īpaši nav ieteicams ēst kurkumu. Pirmos 3 mēnešus nevajadzētu lietot melnos piparus. Pēc šī laika jūs varat lēnām ieviest garšvielas uzturā, taču ir nepieciešams uzraudzīt bērna stāvokli.

Bērniem

Garšvielas bērnu uzturā nav ieteicams iekļaut vismaz līdz astotajam mēnesim, jo ​​daži no tiem var izraisīt alerģiju. Tos var pievienot pēc bērna viena gada vecuma. Arī karija garšvielas bērnu uzturā jāievieš tikai pēc gada.

Kā lietot kariju svara zaudēšanai

Garšvielas ir neaizstājama sastāvdaļa cilvēku uzturā, kuri vēlas zaudēt svaru. Lai sajustu garšvielas iedarbību uz sevi, jums to jālieto regulāri, vismaz 2-3 reizes nedēļā. Pat ja jūs to vienkārši pievienojat savam uzturam, jūs varat zaudēt dažas mārciņas bez jebkādām pūlēm.

Garšvielās ir daudz kaloriju - 340 kcal uz 100 g produkta.Bet, tā kā to lieto mazos daudzumos, jums īpaši nevajadzētu uztraukties par kaloriju saturu. Garšvielas ir lieliskas gaļai, rīsiem, makaroniem un dārzeņiem. Tas ir lielisks sāls aizstājējs svara zaudēšanas laikā, jo tas organismā neuztur ūdeni.

Pēc šīs garšvielu iekļaušanas savā ēdienkartē negaidiet strauju svara zaudēšanu. Garšvielas patiešām var paātrināt svara zaudēšanas procesu un uzlabot vielmaiņu. Bet Indijas garšvielu maisījuma iedarbību var izjust tikai tad, ja ievērojat pareizas uztura pamatprincipus. Turklāt ieteicams iesaistīties arī motoriskajās aktivitātēs.

Karija garšviela medicīnā

Garšvielām piemīt antioksidanta un pretiekaisuma īpašības, samazina locītavu sāpes. Tas ir arī labvēlīgs ādai, jo tas palīdz apkarot šūnu novecošanos, aizsargājot tos no brīvo radikāļu bojājumiem. Karija pulvera termogēnās īpašības var paaugstināt ķermeņa temperatūru, tādējādi kavējot taukaudu augšanu. Visbeidzot, tam ir diurētiskas īpašības, cīnoties ar šķidruma aizturi organismā.

Tautas medicīnā parasti izmanto karija lapas, kas nav tik bieži garšvielu sastāvdaļa. Lapas palīdz tonsilīta un pneimonijas ārstēšanā. Lai pagatavotu ārstniecisko novārījumu, tiek izmantotas Murrājas koka lapas. Buljonu gatavo no 4-5 karija lapām, kuras jālej ar verdošu ūdeni (1 glāze). Ir nepieciešams nomelnot vairākas reizes dienā, līdz pilnīga atveseļošanās notiek.

Karijs kosmetoloģijā

Indijas pulveris tiek izmantots kosmetoloģijā. Garšvielas tiek izmantotas rūpnieciskā mērogā, taču mājās var pagatavot arī dažādas uztura maskas.

Maska kombinētai ādai

1. Ielieciet bļodā jogurtu (0,5 ēd.k.) un kariju (1 tējk.), Kārtīgi samaisiet.
2. Uzklājiet masku uz sejas ādas.
3. Pagaidiet apmēram 10 minūtes, pēc tam nomazgājiet masku no sejas.
4. Uzklājiet krēmu.

Taukainai ādai

1. Kariju (1 tējk.) Un medu (1 tējk.) Samaisiet līdz gludai.
2. Uzklājiet iegūto sastāvu uz sejas ādas.
3. Pagaidiet 20 minūtes, pēc tam mazgājiet.
4. Noslaukiet ādu ar ikdienas losjonu.

Karija izmantošana ēdiena gatavošanā

Āzijas valstīs kariju izmanto gandrīz katra ēdiena gatavošanā. To var lietot kopā ar rīsiem un dārzeņiem, un tas ir lieliski piemērots arī zivju un gaļas ēdieniem. Piemēram, Āzijā to izmanto, gatavojot dhala (zupu), basmani rīsus, ceptus pīrāgus, buljonus, desertus un dzērienus.

Kaitējums un kontrindikācijas

Pārmērīgs garšvielu patēriņš var izraisīt nevēlamas blakusparādības, īpaši cilvēkiem, kuri cieš no vēža vai sirdsdarbības traucējumiem.

Blakusparādības:

1. Asiņošana. Kurkuma spēj atšķaidīt asinis, tāpēc noteiktās situācijās tas var palielināt asiņošanu.
2. Ķīmijterapijas kavēšana. Arī pacientiem, kuriem tiek veikta ķīmijterapija, jāuzmanās no pārāk daudz karija lietošanas. Ja ārstējaties, pirms garšvielu lietošanas konsultējieties ar ārstu.
3. Nierakmeņi. Pārmērīgs garšvielu patēriņš palielina oksalāta līmeni urīnā, kas palielina nierakmeņu risku.
4. Ar sirds slimībām. Karijs var negatīvi ietekmēt cilvēkus, kuri cieš no krampjiem vai sirds slimībām, īpaši tos, kuri regulāri lieto zāles.
5. Glutēna alerģija. Dažās mērcēs un garšvielu maisījumos ir lipeklis. Neiecietības gadījumā tas var izraisīt alerģisku reakciju.
6. Kuņģa-zarnu trakta traucējumi. Cilvēkiem ar zarnu trakta slimībām ieteicams ierobežot karija garšvielu uzņemšanu.

Kā izvēlēties un uzglabāt kariju

Pirmais, kas jums jāpievērš uzmanība, ir sastāvs. Jums jāizvēlas garšviela, kas būs vispieņemamākā iespēja. Kvalitatīvām karija garšvielām ir spilgta krāsa, bagātīga smarža, un tām jābūt sausām. Ja garšvielas ir sabojātas, jums to nevajadzētu iegādāties.

Garšvielas jāuzglabā hermētiski noslēgtā traukā, vietā, kas ir aizsargāta no tiešiem saules stariem. Ja kompozīcijā ir ķimenes, tad to var uzglabāt ne ilgāk kā gadu, pretējā gadījumā garšviela iegūs rūgtumu.

Kā pagatavot karija garšvielas

Garšvielu galvenā sastāvdaļa ir kurkuma, tāpēc tai jābūt daļai no maisījuma vismaz 1/4 no kopējā daudzuma. Koriandrs ir arī svarīga sastāvdaļa. Parasti tā daudzums ir uz pusi mazāks nekā kurkuma. Nepieciešamā sastāvdaļa ir fenugreek (līdz 10%), un arī to ieteicams papildināt ar karstajiem kajennas pipariem (līdz 6%).

Turklāt maisījumu var papildināt ar ingveru, kanēli, kardamonu, muskatriekstu, ķimeņu sēklām, krustnagliņām, baziliku, piparmētru, fenheli, ķiplokiem, kā arī dažāda veida pipariem. Garšvielas jāsamaļ pulverī. Ieteicams tos sasmalcināt, lai tie apmainītos ar gaumi. Lai to izdarītu, jūs varat izmantot javu.

Kur pievienot karija garšvielas

Kariju var lietot kombinācijā ar dažādām zupām, un garšvielas ir lieliski piemērotas gaļai (vistas, cūkgaļas, teļa, jēra un liellopa gaļai). Garšvielu karijs ir daudzu salātu sastāvdaļa un ir harmonijā ar zivju ēdieniem.

Kā jūs varat aizstāt karija garšvielas?

Vajadzības gadījumā kariju var aizstāt ar Gruzijā iecienīto apiņu-suneli garšvielu vai ar garšvielām, kas ir tā sastāvdaļa (kurkuma, koriandrs vai pipari).

Interesanti karija fakti

1. Karija garšvielas izplatījās visā pasaulē tikai 1800. un 1900. gados pēc tādu automātisko ierīču parādīšanās, kuras varēja masveidā ražot šo produktu.
2. Karijs ieguva īpašu popularitāti 60. un 70. gados, pateicoties pieprasījumam pēc Indijas virtuves.
3. Garšvielas veikalā bieži zaudē savas īpašības pēc 6-7 uzglabāšanas mēnešiem.
4. Karija pulveris satur daudz šķiedrvielu, E un K vitamīna, dzelzs un mangāna.

Karija garšvielu foto