Paipalu gaļa: ieguvumi un kaitējums veselībai

Kopš neatminamiem laikiem paipalas tika uzskatītas par izsmalcinātu kārumu karaļa galdam. Tās bija kārotās tiesas medību trofejas. Šodien jums nav jādodas uz mežu, jābūt mērķtiecīgam šāvējam, jo ​​putns ir ļoti mazs, vienkārši dodieties uz veikalu un iegādājieties liemeni. Šāda putna gaļa paliek ārkārtīgi veselīga, garšīga un tajā pašā laikā diētiska. To var ēst vārītu, sautētu, ceptu vai ceptu, pievienot salātiem, picām, gardēžu sviestmaizēm un rullīšiem. Īpašais aromāts un neparasta, bet ārkārtīgi interesanta garša pārsteigs pat visgaršīgākos viesus.

Sastāvs un kaloriju saturs

Paipalu gaļa ir uzticams mononepiesātināto un polinepiesātināto taukskābju avots. Turklāt tas ir bagāts ar neaizvietojamām aminoskābēm, omega-6, cinku, hromu, dzelzi, fosforu un kāliju. Tomēr galvenokārt šajā putnā ir kobalts. Šis ir diētiskākais un veselīgākais produkts, ar kura palīdzību šis mikroelements var iekļūt ķermenī. 100 g gaļas ir šādi vitamīni:

• PP - 8,3 mg vai 415% no ikdienas nepieciešamības;
• riboflavīns B2 - 0,26 mg jeb 14,5% no ikdienas nepieciešamības;
• piridoksīns B6 - 0,6 mg vai 30% no dienas normas;
• A vitamīns - 70 mikrogrami jeb 8% no dienas devas;
• Holīns B4 - 150 mg vai 30% no ikdienas nepieciešamības.

100 gramos paipalu gaļas ir šādi mikro un makroelementi:

• fosfors - 190 mg jeb 24% no dienas normas;
• sērs - 167 mg jeb 16,5% no ikdienas nepieciešamības;
• kālijs - 257 mg jeb 10,3% no dienas normas;
• kobalts - 25 mcg vai 250% no ieteicamās dienas devas;
• cinks - 3,5 mg vai 29% no dienas devas;
• hroms - 19 mcg jeb 38% no dienas normas;
• dzelzs - 3,2 mg;
• varš - 230 mcg jeb 23% no dienas normas.

Gaļa ir diezgan bagāta ar olbaltumvielām, un tie ir labi uzsūcas, nenoslogojot gremošanas sistēmu. 100 gramos paipalu ir šādas vielas:

• 230 kcal;
• olbaltumvielas - 18,2 g;
• ogļhidrāti - 0,4 g;
• tauki - 17,3 g;
• nedegošs atlikums - 1 g;
• ūdens - 63,1 g.

Kas ir noderīgs paipalu gaļai

Vispārējs labums

Paipalu gaļa ir ārkārtīgi izdevīga bērniem, grūtniecēm un pieaugušajiem. Tas tiek noteikts uzturā dažādām slimībām, atveseļošanai no operācijām un traumām. Īpaši vērts atzīmēt, ka paipalu gaļa neizraisa alerģiskas reakcijas.

Zems tauku un kaloriju saturs ļauj šo produktu klasificēt kā ieteiktu dažādās diētās. Viegla sagremojamība tikai palielina paipalu gaļas vērtību, īpaši uz gremošanas sistēmas slimību fona.

Liels skaits minerālu, īpaši kobalts, varš, fosfors, normalizē vielmaiņas procesus organismā, bet kālijs palielina smadzeņu efektivitāti. Neaizvietojamu skābju klātbūtne padara to noderīgu skrimšļiem un muskuļu audiem, tāpēc profesionāliem sportistiem rehabilitācijas procesā pēc traumām tiek nozīmēta paipala, nevis vistas gaļa.

Sievietēm

Paipalu gaļa ir lielisks produkts tiem, kas vēlas uzlabot vai saglabāt savu formu. Tas ir būtisku vielu piegādātājs, kas atrodams tikai dzīvnieku izcelsmes produktos. Tomēr viņam ir maz kaloriju un tauku. Īpaši vērts atzīmēt zemu holesterīna līmeni gaļā.

Produkts ir iekļauts anēmijas profilaktiskajās diētās, tas arī palīdz stiprināt sirds un asinsvadu sistēmu, ir iesaistīts ķermeņa sagatavošanā plānotajai grūtniecībai.

Vīriešiem

Īpašu taukskābju un liela daudzuma kobalta klātbūtne veicina skrimšļa atjaunošanas procesu aktivizēšanu organismā.Tāpēc tiek parādīts, ka ēst paipalu gaļu cilvēkiem, kas iesaistīti spēka un kontakta sportā, cīņas mākslā, kā arī atveseļošanās periodā pēc traumām.

Regulārs paipalu gaļas patēriņš labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu un aknu stāvokli. Tas ir īpaši svarīgi vīriešiem, kuri bieži patērē daudz smagas pārtikas un alkohola.

Grūtniecības laikā

Gaļa grūtniecības laikā ir neaizstājama, to ieteicams iekļaut uzturā ar olām. Ķermenis saņem nepieciešamos mikro un makro elementus, un daudzi no tiem ir īpaši svarīgi augļa pareizai attīstībai. Augstais B vitamīnu saturs palīdz stabilizēt psihoemocionālo stāvokli, uzturēt labu garastāvokli un minimizēt psihozes sākumu grūtniecēm.

Zems kaloriju saturs un viegla sagremojamība neapgrūtinās gremošanas sistēmu, tai būs normalizējoša iedarbība. Gaļu ieteicams ēst vārītu, sautētu vai tvaicētu. Tāpēc tas ir visnoderīgākais un perfekti sagremots.

Kad baro bērnu ar krūti

Paipalu olas un gaļu ieteicams sistemātiski lietot zīdīšanas laikā. Amerikas pētījumi parādīja uzlabotu piena kvalitāti un nelielu, bet statistiski apstiprinātu piena daudzuma pieaugumu. Turklāt produkts atbalsta barojošās mātes ķermeni, papildina nepieciešamību pēc nepiesātinātām taukskābēm un omega-6.

Bērniem

Pediatri un bērnu uztura speciālisti ES uzstāj uz paipalu gaļas iekļaušanu bērna uzturā. Tas ir mīkstāks un viegli sagremojams mazulim, salīdzinot ar vistu vai trušu. Tajā pašā laikā gaļa satur arginīnu un histidīnu - aminoskābes, kuras bērns nevar saražot. Tāpēc šodien paipalu gaļa ir vissvarīgākais produkts bērnu uzturā.

Bērniem no 20 mēnešiem ieteicams iekļaut vārītu vai tvaicētu gaļu, sasmalcinātu blenderī. Pakāpeniski jūs varat pāriet uz maziem gabaliņiem, ēdienkartē iekļaujiet cepeškrāsnī ceptu gaļu ar vieglām garšvielām.

Kad zaudēt svaru

Diētiska gaļa, kas bagāta ar barības vielām, ir ieteicama mērenai lietošanai, zaudējot svaru. Tas ļauj dažādot uzturu, papildināt ēdienkarti ar nepieciešamajiem dzīvnieku izcelsmes ķermeņa komponentiem.

Tomēr šādai diētai nevajadzētu piedēvēt nevajadzīgas un pat brīnumainas īpašības. Paipalu gaļa ir ārkārtīgi viegli sagremojama, nerada problēmas gremošanas sistēmā, palīdz normalizēt braucienus uz tualeti. Bet tajā ir vairāk nekā 15% tauku, tāpēc pārmērīgs šādas gaļas patēriņš pret mazkustīgu dzīvesveidu var izraisīt pat svara pieaugumu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Paipalu gaļa nekaitē ķermenim. Turklāt riski praktiski nepastāv pat lauksaimniecības mājputniem. Paipalas nevar ātri iegūt svaru pat medikamentu ietekmē. Tos neapstiprina tādas epidēmijas kā vistas. Tāpēc veikalā paipalu gaļa, pat šajā aspektā, būs daudz labāka par parasto vistu.

Mērens vai neliels paipalu gaļas patēriņš ir atļauts pat visstingrākajās diētās, kas nav veģetārie. Bērniem var dot nedaudz pulverveida masu 8 dzīves mēnešus un iekļaut pastāvīgā uzturā no diviem gadiem.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Galvenais paipalu gaļas kvalitātes kritērijs ir svaigums. Dažādu medikamentu un steroīdu lietošana saimniecībai ir vienkārši ekonomiski neizdevīga, tāpēc produkta kvalitāte visur ir aptuveni vienāda.

Ārēji liemenim jābūt tīram, bez redzamiem ārējiem traipiem un bojājumiem. Smarža ir gandrīz nemanāma.Pēc gaļas presēšanas ātri jāatgriežas sākotnējā formā. Šis ir ārkārtīgi svarīgs pārbaudījums. Ja paipalu gaļa lēnām atjaunojas vai pat paliek ievilināta, tad produkta sabojāšanas process jau notiek.

Derīguma termiņš ledusskapī ir ierobežots līdz 14 dienām. Tomēr šajā laikā ietilpst gaļas uzturēšanās veikalā. Tāpēc jums ir jāskatās derīguma termiņš. Daži uzņēmumi izmanto neitrālu gāzes iepildīšanu, pamatojoties uz to, periods tiek pagarināts līdz 18, retāk līdz 21 dienai.

Atvērts iepakojums jāuzglabā ledusskapī, noteikti pārklājiet to ar plāksni, pergamenta papīru vai foliju. Pieļaujama ilgstoša uzglabāšana saldētavā. Tomēr gaļa nedaudz zaudēs garšu un izskatu. Arī pēc atkausēšanas atkārtota sasaldēšana nav atļauta.

Kā pagatavot paipalu gaļu: receptes

Jebkura termiska apstrāde ir lieliski piemērota paipalu gaļai, jūs pat varat gatavot mazus kebabus uz kokogles, un iepriekšēja marinēšana nav nepieciešama. Produkta garša ir lieliska ar garšvielām, ķiplokiem, olīveļļu un krēmīgām mērcēm.

Cepta paipala ķiploku krējuma mērcē

Klasiska recepte ar krēmīgu garšu. Tas pilnībā atklās paipalu sākotnējās gaļas smalko garšu un aromātu. Turklāt jūs varat pievienot dārzeņus vai izmantot citu mērci. Gaļai, kas pagatavota pēc šīs receptes, mandarīnu-medus mērce ir lieliska. Putns iznāk nedaudz salds, ar fantastisku garoza. Produkti:

• divas apmēram vienādas paipalas;
• četras ķiploka daiviņas;
• četras ēdamkarotes taukaina skābā krējuma;
• puse citrona;
• dilles;
• ēdamkarote rafinētas eļļas;
• garšviela;
• paprika, kūpināta;
• sāls.

Garšvielas var būt dažādas, kaukāziešu notis ir viegli pievienot ar apiņiem-suneli. Āzijas garšvielas, timiāns un rozmarīns ir labi piemēroti.

Paipalu rūpīgi jānomazgā, pēc tam žāvē ar papīra dvieļiem. Katru liemeni uzmanīgi berzējiet ar piparu un sāls maisījumu, īpaši iekšpusē, apkaisa ar citronu sulu, atstājiet 15 minūtes. Tas būs vairāk nekā pietiekami mīkstajai gaļai.

Jums ir nepieciešams mizot ķiplokus un sasmalcināt to presē, līdz putru. Uz šķīvja ielejiet skābo krējumu, pievienojiet piparmētru, papriku, sāli un sasmalcinātus ķiplokus, visu samaisiet. Cepšanas lapu ieeļļojiet ar eļļu vai uzlieciet folijas slāni un piliniet ar eļļu. Tātad noteiktā posmā būs iespējams segt putnu, lai saglabātu sulīgumu. Katrs liemenis ir jāsmērē ar vārītu mērci un jāuzliek uz cepešpannas. Cep 180 grādos 40 minūtes. Ja tiek izmantota folija, tad pēc 20 minūtēm jūs varat izvilkt pannu un ietīt putnu. Tātad iztvaiko mazāk aromātu un sulas.

Cepta paipala ar sinepēm un medus marinādi

Slavenā šefpavāra Gordona Ramsija recepte ir ideāli piemērota svētku galdam vai, ja nepieciešams, lai iespaidotu ar izsmalcinātu gardumu. Neskatoties uz restorāna pieredzi, ēdiena gatavošana ir samērā vienkārša. Nepieciešami šādi produkti:

• divas paipalas;
• 250 ml vistas gaļas;
• kaisle ar citronu;
• pusotra deserta karotes medus;
• tējkarote sojas mērces;
• tējkarote Dižonas sinepju;
• nepilnīga tējkarote sezama eļļas;
• timiāns
• divi zariņi rozmarīna;
• karote olīveļļas;
• sāls;
• garšviela.

Paipalēm jāpiesien kājas un spārni ar dabiskās šķiedras virvi vai jāizmanto koka iesmi.

Pannā pievienojiet vistas gaļu, pievienojiet timiānu un uzvāra. Tagad ir nepieciešams nolaist putnu tajā un 2 minūtes turēt uz lēnas uguns. Labāk paipalu ievietot caurdurī vai lielā sietā, lai stiklā būtu liekā šķidruma, un pēc tam noslaukiet to ar papīra dvieļiem. Katra putna iekšpusē ievietojiet mizu un rozmarīna zariņu.Jūs varat nedaudz piparus un sāli.

Pagatavojiet mērci no medus, sojas mērces, sinepēm un sezama eļļas. Visi jāpārvar un jāatstāj uzliet.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, ideālā gadījumā izmantojiet grilu vai mikroviļņu krāsnis ar cepeškrāsns un grila funkciju. Putnus viegli ieeļļojiet ar olīveļļu un uzlieciet uz uguns. Nākamajās 20-25 minūtēs jums jāuzrauga stāvoklis. Gaļai nevajadzētu sadedzināt, bet ir labi brūnēt un pilnībā pagatavot ēdienu. Ja tiek izmantots grils, liemeni ir nepieciešams pagriezt vairākas reizes.

Pēc vārīšanas paipalu ielieciet dziļā traukā, atvienojiet kājas un spārnus vai noņemiet iesmus. Izvelciet mizu un rozmarīnu un piepildiet liemeņus ar iegūto mērci. Pasniedz pēc piecām minūtēm, putns nedaudz atdziest un iemērc medus-sinepju mērcē.

Paipalu uz iesma

Šī ir lieliska recepte piknikam vai bārbekjū. Turklāt šis ir īsts karaliskais ēdiens. Tieši tāpēc viņi deva priekšroku gatavot savu spēli Krievijas laukumā. Būs nepieciešami šādi komponenti:

• trīs paipalas;
• trīs ķiploka daiviņas;
• divas rudzu maizes šķēles;
• sviests;
• baziliks;
• melnie pipari;
• garšviela;
• sāls;
• speķis.

Pēdējā sastāvdaļa ir atkāpe no receptes, iepriekš izmantots kūpināts vai sālīts speķis. Tomēr šodien vienkāršākais veids, kā to iegūt, ir speķis. Jūs varat arī eksperimentēt ar garšvielām, pievienot sausus maisījumus, dilles vai apiņus-suneli.

Liemeņi jāmazgā un jāizžāvē ar papīra dvieļiem. Pagatavojiet sasmalcināta bazilika, rīvētu ķiploku un sviesta mērci.

Katra putna iekšpusē ielieciet vienu speķa šķēli (ja vēlaties vairāk tauku un sulīguma, varat izmantot dažus) un iegūto krēmveida ķiploku mērci ar baziliku. Liemenis ir jāpievieno arī pipari un sāls.

Gaļa ir ļoti maiga un tai nav nepieciešama īpaša kodināšana. Lai neļautu sulām izplūst, montējot putnus uz iesma, aizstājiet tos ar biezām rudzu maizes šķēlēm, kas absorbēs visu. Cep līdz maigai, apgriežot putnu. Labāk vispirms ir iestatīt garoza lielā karstumā un pēc tam pabeigt jau uz zemām oglēm. Atkarībā no vārīšanas un karstuma tas var ilgt 20–35 minūtes.

Cepta paipala ar sīpolu

Šī ir vienkārša recepte, pat cepeškrāsns nav nepieciešama ēdiena gatavošanai. Tā rezultātā tiek iegūta maiga, sulīga grauzdēta gaļa. Svarīgākās sastāvdaļas:

• vidēja izmēra paipalas;
• viens sīpols;
• 4–5 ēdamkarotes augu eļļas;
• šķipsniņa sausa rozmarīna.

Liemeni rūpīgi jānomazgā un pēc tam nosusina ar papīra dvieļiem. Tad jums ir nepieciešams saplacināt putnu. Lai to izdarītu, jums ir jāveic griezums gar vēderu un vairāki griezumi gar kores, lai labāk saglabātu saplacinātu formu.

Pusi eļļas jāsajauc ar rozmarīnu, pēc vajadzības pievieno piparus un sāli un ar šo šķīdumu liemeni ielej iekšā un ārā. Pēc marinēšanas atstāšanas 20 minūtes.

Pievienojiet nedaudz eļļas un ielieciet paipalu uzkarsētā pannā uz lielas uguns, lai no abām pusēm izveidotu gardu garozu. Tagad jūs varat samazināt sildīšanas intensitāti un pievienot smalki sagrieztus sīpolus. Parasti pietiek ar 15 minūtēm cepšanas uz lēnas uguns, lai sagatavotu maigu putnu un iegūtu nedaudz kraukšķīgu, bet jau saldu sīpolu.

Smaržīga paipalu zupa

Ļoti smaržīgu un bagātīgu paipalu zupu var baudīt ar prieku pat pēc vissmagākās diētas. Pietiek tikai ar vispieejamākajām sastāvdaļām:

• viena paipala;
• viens mazs sīpols;
• viens burkāns;
• divas ēdamkarotes vārītas pērļu miežu putras;
• lauru lapa;
• garšviela;
• sāls;
• ūdens - 1,5 l;
• zaļumi dekorēšanai.

Ielejiet pannā aukstu ūdeni un uzlieciet lielu uguni. Ielieciet mazgātu un sagatavotu paipalu. Verdošā ūdenī veidosies putas, tās jānoņem.Pēc tam jūs varat samazināt siltumu un turpināt gatavot zemas viršanas režīmā. Pievienojiet lauru lapu, sīpolus, sagrieztus vairākās vietās, un veselus burkānus. Kopējais šī gatavošanas posma laiks ir pusstunda.

No buljona jums jāiegūst sīpoli un burkāni. Burkānus sagriež mazos gabaliņos un pievieno pannai. Sezona ar pipariem, sāli un pievieno vārītu pērļu miežu putru. Vāra vēl 5 minūtes un ielej uz plāksnēm. Starp citu, šādu zupu var papildināt ar kartupeļiem, ķiplokiem vai paprikas šķēlīti.

Paipalas multicooker

Šī ir vienkāršākā recepte garšīgu, sulīgu un smaržīgu paipalu pagatavošanai lēnā plītī. Ne pārāk diētiska, bet tiks izmantota gaumīga majonēzes marināde. Tomēr to var aizstāt ar medu, olīvu vai krējumu. Ķiploku-majonēzes paipalu pagatavošanai būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• trīs paipalas;
• viens kartupelis;
• divas ķiploka daiviņas;
• majonēze;
• puse tējkarotes paprikas;
• augu eļļa;
• pipari;
• sāls.

Liemeņus ļoti rūpīgi jānomazgā no iekšpuses un ārpuses un pēc tam nosusina ar papīra dvieļiem. Put putnus uz dziļas šķīvja vai trauka. Katram izspiediet majonēzi apmēram ēdamkaroti ar slaidu, pievienojiet nedaudz paprikas, rīvētu ķiploku un piparus. Liemeņus ir ideāli sajaukt pa vienam, jo ​​visā partijā ir visvieglāk nodrošināt vienādu maisījuma daudzumu. Marinādei putnam jābūt iemērc ne tikai no ārpuses, bet arī no iekšpuses, tāpēc ir svarīgi rūpīgi mazgāt katru liemeni. Optimālais laiks, kurā gaļa tiek patērēta ar visām garšām, ir apmēram stunda ledusskapī.

Vienu kartupeli nepieciešams mizot un sagriezt trīs identiskās daļās. Katrā marinētā liemenī ievietojiet kartupeļu gabalu. Viņš uzņems sulu un nodrošinās paipalu aromātu drošību. Pēc esošās augu eļļas ielešanas trauka apakšā putnu var izlikt lēnā plītī. Iestatiet cepšanas režīmu, un pusstundas laikā jūs varat darīt pats savu lietu.

Pagriežot putnu, ir jānovērtē sulu klātbūtne, ja to ir maz, tad ielej 30-50 ml ūdens. Tad putns netiks pārmērīgi izžuvis. Pēc vēl pusstundas jūs varat atvērt un izplatīt smaržīgo paipalu ar pamīšus ceptu garoza.

Interesanti paipalu fakti

1. Putnam ir pārsteidzoša vielmaiņa. Zīdaiņa svars ir tikai 6–8 g. Mēneša laikā paipalu svars ir līdz 100 g, un maksimālā masa sasniedz divu mēnešu vecumā.
2. Mājas paipalu ciltsraksti ir no Japānas, kur tika izveidotas pirmās saimniecības. Tad viņi ātri izplatījās visā Āzijā un, iestājoties eiropiešiem, migrēja uz Ameriku. Starp citu, mūsdienu mājas paipalu sauc par japāņu.
3. Paipalas - viens no galvenajiem kandidātiem uz ilgtermiņa misijām. Laba olu konservācija, strauja augšana, zema uzņēmība pret slimībām, neliels laukums normālai dzīvei - tas viss piesaistīja zinātnieku uzmanību. Embriji un cāļi jau ir apmeklējuši kosmosa stacijas. Ekspedīcijās uz Marsu ietilpst kompakta paipalu ferma.
4. Pat savvaļā paipalas lido ļoti slikti. Viņi spēj migrēt, bet pārvietojas ārkārtīgi zemā augstumā, regulāri veicot pauzes atpūtai. Īpaši liktenīgi ir lidojumi pa ezeriem, jūras šaurumiem un jūrām.

Paipalu gaļas foto