Pelmeņi: ieguvumi veselībai un kaitējums

Pārsteidzoši, ka šis produkts ir iecienītākais ēdiens nabadzīgiem studentiem un gardēžiem, kuri atpazīst tikai gardēžu ēdienus. Un viņu vienmēr saista mājīga māja, draudzīga ģimene. Protams, tie ir pelmeņi - vienmēr garšīgi, mutes dzirdīšanā, ātri spēj apmierināt izsalkumu.

Kāda ir atšķirība starp pelmeņiem un pelmeņiem

1. Pirmkārt, ar pildījumu var atpazīt, kur ir pelmeņi un kur ir pelmeņi. Pelmeņiem ir liela iekšējā sastāva izvēle. Šeit var būt gaļa, kurai jau jābūt vārītai un sasmalcinātai, kartupeļi vai biezpiens, rīsi vai pupiņas, sēnes vai burkāni, augļi un jūras veltes. Pelmeņos standarts ir pildījums tikai no neapstrādātas gaļas, tam nav nozīmes: tā ir cūkgaļa vai jēra gaļa, liellopa gaļa vai vistas gaļa.
2. Mīklas sagatavošanā ir atšķirība. Pelmeņiem saskaņā ar recepti ir atļauts gatavot vienkāršāku, saldāku, izmantojot, tāpat kā pelmeņiem, tikai miltus, ūdeni, garšvielas un olas. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku pelmeņiem mīklas gatavošanai uz rauga vai ūdens vietā, lai ņemtu pienu vai piena produktus.
3. Šos ēdienus ir grūti sajaukt atšķirīgā izskata dēļ. Pelmeņi ļoti atgādina pusmēness. Gatavojot, padomiem jābūt cieši saistītiem, un visizcilākie tiek uzskatīti par rotājumiem ar plānu pīti, kas pīta ap malu.
4. Pelmeņu forma ir noapaļota. Arī tā galiem jābūt stingri piestiprinātiem, bet ir savienoti tikai astes.
5. Atšķirība ir lielumā: pelmeņi parasti ir lielāki.

Pelmeņus un klimpas var pasniegt kā otro ēdienu. Bet pelmeņus var pagatavot ar zupu, un pelmeņi ar saldu pildījumu var būt garšīgs deserta ēdiens.

Ko sauc pelmeņi dažādās valstīs

Izrādās, ka pelmeņu cienītāji zina dažus udmurtu valodas vārdus, jo tulkojumā šis kulinārijas termins sadalās divos vārdos:

• "Pel" ir auss;
• "Auklītes" - maize.

Kopumā šī ēdiena radīšana pieder Sibīrijas tautām, taču daudzu tautību pārstāvji par pamatu ir ņēmuši tā pagatavošanas vienkāršību, un tāpēc ir daudz interpretāciju.

1. Mantija. Izplatīts Vidusāzijā. Gatavošanas māksla ir tāda, ka mīklai jābūt ļoti plānai, un maltajai gaļai jābūt ļoti treknai, no maltas gaļas, ar tauku astes gabaliņiem. Šie manti tiek tvaicēti, kuriem jums ir nepieciešama īpaša ietilpība - kaskāns. Šie produkti ir lielāki nekā parastie pelmeņi, un forma ir nedaudz atšķirīga.
2. Moultashen. Šo skatu sagatavojušas vācu mājsaimnieces. Tulkojums izklausās neparasti: “maldini Dievu”, un, visticamāk, mūki šo vārdu deva ēdienam, Lielajā piektdienā cenšoties ēst gaļas produktus, paslēpjot tos spinātos. Šis ir pirmais ēdiens, jo pavāri tiek pagatavoti bagātīgā buljonā, un mērce ir alus vai mērce.
3. Modaks. Šim saldajam Indijas ēdienam tiek izmantoti rīsu milti, un pildījums ir atšķirīgs, jo tas var saturēt riekstus, kokosriekstu un kardamonu. Tos var pagatavot gan kā pāri, gan arī ceptus.
4. Momo. Šis ir tibetiešu ēdiens, kura pildījumu veido jebkura gaļa, pat kazas gaļa.
5. Bao Tzu. Ķīnieši nāca klajā ar viņiem, un pildījumam visbiežāk liek cūkgaļu ar kāpostiem vai citu gaļu un dārzeņiem, kā arī sēnēm - dažreiz sajaucot, dažreiz atsevišķi. Šiem cilvēkiem ir cita veida pelmeņi - pati pelmeņi. Tas, visticamāk, ir deserts, jo vairumā gadījumu tas ir pildīts ar augļiem, bet pildījums var būt gaļa vai zivis. Citu veidu - wontons - pasniedz zupā.Pildījumā liek ne tikai gaļu, bet arī sēnes, ingveru, jauno bambusu.
6. Beriki. Trauks no Kalmyk stepēm, kuru pagatavošanai jāizmanto tikai augstākās kvalitātes milti. Pildījumu rūpīgi sagatavo, jo gaļai jābūt smalki sasmalcinātai ar rokām. Tur, lai pievienotu sulīgumu, pievienojiet speķi.
7. Boraki. Izgudrojuši armēņi. No citiem veidiem tie atšķiras ar to, ka mīklai jābūt plānai un iepriekš sautētai spēka gaļai. Augšdaļa paliek atvērta, vārīta vertikālā stāvoklī.
8. Gyurza. Tas ir parādā savu vārdu šādai niansei: modelēšanas laikā šajā Azerbaidžānas klimpā ir atstāts mazs caurums. Ir vērts iekost gyurza, jo ir dzirdama skaņa, kas imitē čūskas šņākšanu.
9. Pelmeņi. Šie pelmeņi ir mīlēti Singapūrā. Viņu receptes tiek rūpīgi izpildītas, jābūt stingri noteiktam skaitam, un tos veic, izmantojot bambusa nūju. Izveicīgi pavāri tos veido dzīvnieku, ziedu, dažādu priekšmetu veidā.
10. Pelmeņi - daudzu slāvu tautu ēdiens. Atšķirīga iezīme ir mīkla, kuras pamatā ir kartupeļu biezeni, kurā ir paslēpta maltā gaļa. Krokodilus gatavo arī Zviedrijā, taču to kartupeļu mīkla ir ļoti bieza, un kā pildījumu viņi izmanto šķiņķi un speķi, pagarinot trauku ar brūkleņu ievārījumu.
11. Kreplach. Izgudroja ebreji. Tie ir līdzīgi parastajiem pelmeņiem, taču, protams, maltā gaļā nav iespējams satikt cūkgaļu.
12. Kurze. Dod priekšroku Dagestānā. Šeit vienlaikus varat atrast pildījumu no liellopa gaļas, jēra un vistas gaļas, pievienojot pienu.
13. Ravioli. Viņu dzimtene ir Itālija. Pēc lieluma tie ir mazāki nekā parastie pelmeņi, mīklu jāizrullē ļoti plāni, un malas jāsagriež cirtaini. Pildījums var būt ne tikai gaļa, bet arī zivis, augļi vai dārzeņi. Vēl viens itāļu atradums ir tortellini, kas pildīts ar gaļu vai dārzeņiem, kā arī siers, kastaņi, ogas un sēnes.
14. Khinkali. Šajā gruzīnu ēdienā malta gaļa jāsagatavo iepriekš. Pārbaudē nedrīkst būt daudz ūdens, jo tas ir blīvs un ļoti blīvs.

Ir daudz vairāk pelmeņu šķirņu, kas atšķiras pēc mīklas sastāvdaļām un virskārtas, lieluma un formas, pat krāsas.

Sastāvs un kaloriju saturs

Īstos pelmeņos ir tikai dabīgi produkti. Tie ir milti, visbiežāk kvieši, olas un ūdens. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, parasti pievieno sāli un nelielu daudzumu cukura. Pildījums galvenokārt ir malta gaļa ar dažādām garšvielām un sīpoliem. Pasniedz ar mērcēm, skābo krējumu.

Rezultāts ir ļoti apmierinošs ēdiens, kas bagāts ar taukiem, ogļhidrātiem un olbaltumvielām. Turklāt dominē ogļhidrātu daudzums. Kaloriju skaits ir pilnībā atkarīgs no receptes, vidēji tas ir aptuveni 170 kcal uz 100 g produkta.

Kāpēc pelmeni ir noderīgi

Sakarā ar uzturvielu klātbūtni raviolu sastāvdaļās tie ir ne tikai apmierinoši, bet arī veselīgi. Tie palielina enerģiju, palīdzot iegūt darba spējas.

Olbaltumvielas, kas atrodas klimpas porcijā, palīdz imūnsistēmai papildināt aminoskābju normu, kas ir tik nepieciešama šūnu atjaunošanai. Ja ar pārtiku netiek piegādāts pietiekami daudz olbaltumvielu, ķermenis sāk lietot savu - muskuļus.

Pelmeņi satur daudz noderīgu vielu:

1. Cinks Pirmkārt, tas nodrošina normālu imūnsistēmas darbību un, būdams daudzu enzīmu sastāvdaļa, novērš brīvo radikāļu veidošanos. Šis elements palīdz no organisma izvadīt urīnskābi un slāpekli.
2. Selēns. Tās nepieciešamais daudzums traucē ķermeņa jutīgumu pret vīrusiem, samazina vēža iespējamību.
3. Vara. Tas novērš iekaisuma procesu un locītavu slimību attīstību, piedalās asinsradi.
4. Magnijs Aktīvs fosfora metabolisma palīgs palīdz samazināt spiedienu.
5. Fosfors Svarīga kaulu audu sastāvdaļa, bet ir iesaistīta arī enerģijas metabolisma reakcijā.
6. Dzelzs Ar nelielu daudzumu vai sliktu absorbciju var rasties anēmija, un ķermeņa pretestība pret dažādām slimībām ievērojami samazināsies. Dzelzs trūkums laika gaitā vājina atmiņu un samazina veiktspēju.

Šajā ēdienā ir pareizais vitamīnu daudzums:

1. B grupa Vairākiem no šiem vitamīniem ir daudz mērķu, galvenokārt, tie ir iesaistīti ogļhidrātu metabolismā un olbaltumvielu sintēzē, sarkano asins šūnu veidošanā.
2. A grupa. Retinols kavē saaukstēšanās attīstību, palielina redzes asumu un ir lielisks profilakses līdzeklis pret aterosklerozi. Ar to brūces dziedē ātrāk.
3. PP vitamīns Palīdz labāk absorbēt olbaltumvielas. Piedalās ogļhidrātu metabolismā, normalizē kuņģa sekrēciju. Tas ir nepieciešams ķermenim, lai neattīstītos dermatīts un netiktu traucētas kuņģa-zarnu trakta funkcijas.
4. E vitamīns Tā antioksidanta īpašība ir zināma jau sen. Tajā pašā laikā tokoferols pozitīvi ietekmē muskuļu darbību, aizsargā sarkanās asins šūnas no hemolīzes.

Vai ir iespējams ēst pelmeņus zīdīšanas laikā

Pelmeņos ar dabīgiem produktiem, kas nesatur kaitīgas piedevas, minerālu, vitamīnu un šķiedrvielu klātbūtnes dēļ ir tikai veselīgas sastāvdaļas.

Šis produkts ir atšķirīgs ar to, ka tas neizprovocē alerģiskas izpausmes, bet laktācijas periodā labāk ir ēst pelmeņus, kuros tiek izmantota liesa gaļa, un ieteicams izvairīties no garšvielām.

Svarīgi: pediatri uzstāj, ka pirmajā mazuļa dzimšanas mēnesī pelmeņi ir jāizslēdz no uztura.

Šajā laikā labāk ir pelmeņus pagatavot pašiem, jo ​​rūpnieciskajos izstrādājumos visbiežāk ir konservanti un jebkādas piedevas. Turklāt gaļa var izrādīties nekvalitatīva, jo bieži negodīgi ražotāji var mainīt savu dabisko sastāvu uz lētu analogu.

Garšvielas, kas provocē zīdaiņiem alerģiskas izpausmes, var būt veikalu klimpas. Tāpēc, ja barojoša māte patiešām vēlas pelmeņus un mājās nav iespēju gatavot ēdienu, pērkot, jums jāpievērš uzmanība dažiem faktiem:

1. Komponenti, kas uzskaitīti uz iepakojuma, parasti tiek uzskaitīti secībā, kādā tiek samazināta kopējās masas proporcija.
2. Konservanti un jebkuri garšas pastiprinātāji.
3. Sastāvs: ir vēlams, lai tajā būtu tikai dabīgas sastāvdaļas un augu olbaltumvielas.
4. Noteikti zināt produkta apzīmējumu.

No kāda vecuma pelmeņus var dot bērniem

Pat mazi bērni, kad viņi ir izmēģinājuši pelmeņus, nekad no tiem neatsakās. Bet tomēr pirmsskolas vecuma bērniem šim ēdienam jādod tikai ēdiena gatavošana mājās. Turklāt labāk, ja maltā gaļa sastāda apmēram 20 procentus no uztura mājputnu gaļas.

Maziem bērniem nav ieteicams ēst veikalu klimpas, jo ir augsts sāls saturs, jo tas var aizturēt šķidrumu organismā un radīt stresu sirds un asinsvadu sistēmai un urīnceļiem.

Bērnam ir kaitīgas arī dažādas papildu sastāvdaļas sintētisko garšas pastiprinātāju, stabilizatoru un vielu, kas apzīmētas ar “E” zīmi, veidā. Kā izrādās, starp tiem ir kancerogēni.

Liela nozīme ir tam, ka šis ēdiens ir garšvielām. Parasti, lai pelmeņi būtu gardāki, tiem pievieno skābo krējumu vai majonēzi, eļļu vai etiķi. Vairumā gadījumu tie ir produkti, kas satur lielu tauku daudzumu, un tas ir papildu slodze kuņģim un zarnām un veicina aptaukošanās attīstību.

Vislabāk, ja to pievieno ar nelielu daudzumu buljona. Tās priekšrocības ir tādas, ka tas stimulē kuņģa-zarnu trakta funkcijas, kas nozīmē, ka pelmeņi tiek ātri un viegli sagremoti, un bērns nejutīsies smags.

Labākai sagremojamībai labāk ir dot bērniem pelmeņus dienas pirmajā pusē, jo pirms nakts miega ir vēlami ēdieni ar piena produktiem.

Vai ir iespējams ēst pelmeņus, zaudējot svaru?

Pelmeņi satur mīklu, kas, kā jūs zināt, var pievienot dažas mārciņas svaram. Bet dietologi nāca klajā ar īpašu pelmeņu diētu - tieši tiem, kas ir pelmeņu fani. Bet ir ierobežojoši pasākumi, kas ietver vairākus noteikumus:

1. Ievērojiet vajadzīgo normu, lai kaloriju vērtība visu produktu kopsummā nepārsniegtu 1200 kcal.
2. Porcijas mērījumā nedrīkst būt vairāk par 10 gabaliem, kuru vidējais lielums ir 200 kcal.
3. Traukā nevajadzētu pievienot tādas sastāvdaļas kā majonēze vai skābs krējums, dažādas mērces, kurām raksturīgs augsts tauku procents. Jūs varat tos aizstāt ar jogurtu vai kefīru ar zemu tauku saturu.
4. Neēdiet pelmeņus pēc pulksten 18:00.
5. Ja pelmeņus gatavo mājās, tad tiem jālieto pilngraudu milti, un maltajai gaļai jābūt ar zemu tauku saturu, ieteicams tajā pievienot dārzeņus.

Tiem, kas nolemj zaudēt svaru, bet nevēlas atteikties no pelmeņiem, ir īpaša to pagatavošanas recepte.

Pārbaudei jums būs nepieciešama viena ola, glāze pilngraudu miltu un ūdens. Maltajai gaļai - vistas krūtiņa un sīpoli, jebkurš dārzenis pēc garšas. Ja tas ir kāposti, jums tas iepriekš jāvāra, pievieno garšvielas. Gatavošana ir tāda pati kā parastajai.

Pelmeņi medicīnā

Ne vienmēr ir iespējams ēst šo ēdienu, ja cilvēkam ir slimība.

Ar diabētu

Diabētiķiem vajadzētu atteikties no pelmeņiem. Fakts ir tāds, ka izstrādājumā ir neliels cietes daudzums. Tas ātri pārvēršas par glikozi, kas nozīmē, ka cukura līmenis asinīs var paaugstināties.

Svarīgi: pelmeņu glikēmiskais indekss ir 70 vienības.

Ar pankreatītu
Slima aizkuņģa dziedzeris diktē savus apstākļus, izvēloties ēdienu. Paasinājuma periodā ir nepieciešams tikai vārīts ēdiens biezeni, bet pat remisijas laikā nevajadzētu riskēt, ja vēlaties pelmeņus. Lai apstrādātu gaļu un mīklu, kuņģim ir smagi jāstrādā. Un pelmeņu iekšpusē vienmēr ir neliels daudzums koncentrēta buljona, tāpēc būs nepieciešama visu gremošanas trakta sekciju, ieskaitot aizkuņģa dziedzeri, fermentatīvā aktivitāte.

Ar gastrītu

Ķermenis smagi un ilgstoši sagremo traukus no mīklas, un tāpēc, ja tiek atklāta šī slimība, sākas dažādas komplikācijas un sāpes. Diēta, kurā pelmeņi tiek izslēgti, ir īpaši noderīga tās ārstēšanā. Ārsti piekāpjas, ļaujot tikai reizi mēnesī ēst nelielu daļu mājās gatavotu, tvaicētu bez garšvielām.

Aizcietējumiem

Vāja zarna nespēs labi darboties, ja ēdīsiet pelmeņus, kuriem raksturīgs augsts ogļhidrātu un olbaltumvielu saturs. Ja ir grūti pretoties, ieteicams uzturā pievienot dārzeņus, augļus un dzert vairāk šķidruma.

Ar podagru

Ir jāierobežo pelmeņu skaits, jo ar šo slimību ieteicams ievērojami samazināt gaļas produktu skaitu. Kā pildījumu labāk ir izmantot vistas, truša vai tītara gaļu. Varat arī pievienot jebkurus dārzeņus, piemēram, ķirbi vai cukini.

Ar holecistītu

Pacientiem ir nepieciešama diēta, un, ja jūs patiešām vēlaties pelmeņus, viņiem vajadzētu būt mājās gatavotiem no cietajiem kviešiem ar augstu šķiedrvielu saturu. Gaļā nedrīkst būt tauki, ir izslēgti asi ēdieni.

Kaitējums un kontrindikācijas

Balstoties uz sastāvu, jūs varat noteikt, kam šis ēdiens ir kontrindicēts. Mīklas un maltas gaļas kombinācija radīs diskomfortu cilvēkiem ar gremošanas sistēmas pārkāpumu: bieži ir vēdera uzpūšanās un smaguma sajūta. Pārbaudē ir lipeklis, jo pats trauks ir aizliegts pacientiem ar celiakiju.Sāls aizkavē šķidruma izņemšanu, kā rezultātā palielinās spiediens.

Kā izvēlēties un uzglabāt klimpas

Pērkot pelmeņus, jums jāpārliecinās, ka tie nav iestrēdzis bez deformācijām, bojājumiem, plaisām. Ja iesaiņojums to neļauj pārbaudīt, jūs joprojām varat noteikt kvalitāti, kratot maisu, pārliecinoties, ka tajā nav salipušu gabalu.

Pašmāju pelmeņiem jums rūpīgi jāizvēlas gaļa ar patīkamu svaigu smaržu. Pusfabrikāti jāuzglabā saldētavā maisā vai plastmasas traukā.

Kā pagatavot pelmeņu mīklu

Vienkāršākais mīklas pagatavošanas veids: lejā, ieliekot tajā depresiju, ielej 500 g miltu, tajā ielej 150 g nedaudz silta ūdens un pievieno divas olas. Dažas mājsaimnieces pievieno ne vairāk kā 20 g augu eļļas. Visu maisījumu mīca 5 minūtes. Tad gatavo mīklu izrullē.

Vai mikroviļņu krāsnī ir iespējams pagatavot pelmeņus?

Šī gatavošanas metode prasīs diezgan daudz laika - tikai 7-11 minūtes.

Ielieciet pelmeņus speciālā traukā, kas paredzēts mikroviļņu krāsnīm, un pievienojiet ūdeni (sāli). Mēs iestatām mikroviļņu krāsni uz maksimālo jaudu. Mēs gatavojam trauku 11 minūtes, neaizmirstot pārtraukt gatavošanas procesu ik pēc pāris minūtēm, un produktus sajaucam.

Pelmeņu pildījumu veidi

Cilvēki neaprobežojas ar pelmeņu pagatavošanu tikai ar malto gaļu pildījumam. Tagad ir atļauts likt jebkuru zivju pamatni - laša vai līdakas fileju, asari vai jūras mēli, garneles vai gliemenes, kalmārus un krabjus vai jūras veltes. Ir pieļaujams pagatavot pelmeņus ar dārzeņiem. Tie ir kartupeļi ar kāpostiem un burkāniem, cukini un speķi, olīvas un rāceņi, baklažāni un siers.

Kas mīl sēnes, ieliek maltā gaļā maltas sēnes un gailenes, austeru sēnes un baravikas sēnes. Viņiem pievieno sieru un dažādus garšaugus.

Interesanti fakti par pelmeņiem

1. Pat pirms 50 gadiem viņi pulcējās kā ģimene no maziem līdz lieliem, lai veidotu pelmeņus. Šis notikums bija ne tikai darbietilpīgs, bet arī dzīvespriecīgs, jo vecākie stāstīja interesantus stāstus, iepazīstinot ar darbu jauno paaudzi.
2. Pelmeņi dažreiz ir zīlēšanas atribūts. Īpašā porcijā ielieciet monētu pildījumam. Tas, ar kuru viņa sastopas, sagaida finansiālu labklājību. Ja pipari ir paslēpti iekšpusē, tas ir laimīgs mīlestībā, kad saskaras ar zaļumiem, cilvēks sagaida negaidītu izklaidi. Cukurs nozīmē saldu, labi pabarotu dzīvi, un mīklas gabals sola ātru laimi, vēlmes piepildījumu.
3. Lai iemūžinātu šo populāro produktu, Iževskā tika uzcelts piemineklis. Šī ir trīs metru dakša, kuras galā visaugstāk paceļas ciets klimpis.

Pelmeņu foto