Sturgeon: ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim

Sturgeon ir migrējoša zivs, kas sastopama gan saldūdens objektos, gan estuāros. To uzskata par delikatesi, un melnie ikri, kurus ražo sievietes, ir veselības vērtība un ir ļoti populāri ēdiena gatavošanā. Lai maksimāli palielinātu šīs zivs ieguvumus, jums jāzina, kā izvēlēties, gatavot ēdienu un kāda ir tā ietekme uz ķermeni. Par visu šo sīkāk - tālāk.

Kā izskatās stores un kur tās atrodamas?

Storu ģintī ietilpst 19 sugas, kas dzīvo dažādās planētas daļās. Viņi dzīvo jūrās un okeāna ūdeņos, un nārsta laikā viņi dodas uz upēm. Dažas populācijas dzīvo saldūdens ūdenstilpēs - ezeros, upēs, līčos. Streķu ģints pārstāvji Kaspijas jūrā, Ziemeļamerikas, Āzijas, Atlantijas okeāna un Adrijas jūras ūdeņos ir ļoti izplatīti.

Viena pieaugušā vidējais svars ir 10–15 kg, bet daži var sasniegt rekordlīmeni. Piemēram, lielākie balto stores pārstāvji pārstāv vienu tonnu. Daži no tiem var izaugt līdz 5-6 m garumā, piemēram, Atlantijas okeāna stores. Atšķirīgās pazīmes:

• atsevišķu “smaileņu” klātbūtne pakaļgalā aizmugurē un sānos;
• šļakatas;
• asa, iegarena purns (ne visās sugās);
• tumša ādas krāsa;
• sārts vai krēmīgs vēders;
• garas, saliektas mežģīņu spuras.

Stūris - grunts zivis, tas dzīvo lielā dziļumā un tikai reizēm peld virspusē, piemēram, nārsta sezonā. Tie ir plēsēji, kas barojas ar mīkstmiešiem, mazuļiem un citiem zemūdens dzīvniekiem. Sturgeon ātri vairojas un atjauno populācijas, taču, neskatoties uz to, dažām sugām malšanas dēļ ir saglabājies aizsardzības statuss.

Sugas

Kopumā klasifikatori dabā saskaitīja 19 sugas, kas pieder pie storu ģints. Visi no tiem ir vienmērīgi sadalīti pa ziemeļu puslodes ūdenstilpnēm, tie ir sastopami tikai reģionos ar mērenu klimatu. Visur audzētas stores hibrīdu šķirnes, kas var dzīvot mākslīgi veidotos ūdenstilpņu apstākļos. Šie ir visizplatītākie stores veidi:

• Japāņu
• Korejiešu
• balts
• zaļš
• Amūra;
• Adrijas jūra
• zvaigžņu stores;
• Sibīrijas
• neass (ar plakanu purnu);
• smaile.

Visbiežāk kulinārijas vajadzībām izmanto beluga, sterlet, Sibīrijas un baltā stores, smaile. Bet šodien ir aizliegta visu veidu stores zveja.

Kāda ir atšķirība starp sterleti un beluga no stores

Sterlet ir viena no storu ģints šķirnēm, taču tā ir maza izmēra. Pieaugušie indivīdi parasti sasniedz 5–7 kg, maksimāli 10–15 kg, un citi stārķi var būt vairākas reizes lielāki. Šai sugai ir šaurāka un iegarena galva. Tas atšķiras arī ar gastronomiskajām īpašībām - tam ir bagāta, izteiksmīga garša un samazināts tauku saturs.

Beluga ir arī viena no storu ģints sugām. Zivis aug lielas - tās var svērt 500 kg, sasniedzot 4–4,5 m garumu. Beluga gaļa ir trekna, barojoša, gaišā krāsā. Šis produkts tiek novērtēts augstāk nekā daudzas citas stores šķirnes. Nekontrolētas nozvejas dēļ beluga atrodas uz izmiršanas robežas.

Sastāvs un kaloriju saturs

Sturgeons nav zemākās kaloritātes pārtikas produkti, tie satur ievērojamu tauku daudzumu procentos, kas palielina uzturvērtību. 100 g neapstrādātu zivju satur:

• 164 kcal;
• 16,3 g olbaltumvielu;
• 4,5 g tauku.

Gatavā produkta kaloriju saturs ir atkarīgs no papildu sastāvdaļu lietošanas un termiskās apstrādes vai sagatavošanas metodes. Piemēram, balikām, žāvētām zivīm ir augstāks kaloriju saturs - 100 g produktu līdz 230 kcal. Marinādē vai sausā veidā sālīts stores saglabā tādu pašu uzturvērtību. Augu eļļā ceptām zivīm ir vairāk kaloriju - līdz 220 kcal, un bez mērcēm ceptā produktā ir līdz 155 kcal.

Turklāt Sturgeon ģimenes zivis satur lielu aktīvo vielu koncentrāciju, kas pozitīvi ietekmē cilvēku veselību. Šeit ir aktīvo sastāvdaļu saraksts, kas veido šo produktu:

• taukskābes - polinepiesātinātās un mononepiesātinātās;
• taukos šķīstošie vitamīni - tokoferols, retinols, kalciferols;
• minerālie savienojumi - sērs, fluors, fosfors, kalcijs, kālijs, nātrijs, magnijs;
• mikroelementi - jods, dzelzs, mangāns, cinks, varš, selēns;
• B vitamīni - folāti, kobalamīns, piridoksīns, holīns, tiamīns;
• neaizstājamās un savstarpēji aizvietojamās aminoskābes.

Sakarā ar bagātīgo sastāvu, storu patēriņš labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Turklāt produkts izceļas ar augstu garšu, no tā var pagatavot desmitiem dažādu ēdienu, kas var dažādot uzturu.

Storu derīgās īpašības

Vispārējs labums

Sturgeon nav tikai gardēdis, to var izmantot kā īstas dabiskas zāles. Ir maz tik vērtīgu zivju šķirņu, kas tik labvēlīgi ietekmē visas sistēmas un orgānus cilvēka ķermenī. Ir svarīgi zināt šī produkta galvenās priekšrocības:

• attīra asinsvadus, noņem toksīnus;
• normalizē gremošanas sistēmas darbību;
• aizsargā pret brīvajiem radikāļiem;
• atbalsta reproduktīvo veselību;
• stimulē imūnsistēmu;
• aizsargā pret audzēju attīstību;
• pozitīva ietekme uz izskatu;
• stiprina sirdi;
• aizsargā pret vitamīnu un minerālvielu trūkumu.

Ja to pareizi lieto uzturā, tas spēj aizstāt bioloģiski aktīvās piedevas, imūnmodulējošās zāles. Ir arī svarīgi zināt, kā šo zivju patēriņš ietekmē vīriešu un sieviešu ķermeni dažādos fizioloģiskos apstākļos un atkarībā no vecuma.

Sievietēm

Sturgeon ir ļoti vērtīgs produkts sieviešu veselībai, tam ir viss nepieciešamais endokrīno un reproduktīvo sistēmu darbībai. Šāda veida zivis satur lielu skaitu antioksidantu, kas var aizsargāt sievietes ķermeni no ļaundabīgiem audzējiem un iekaisuma procesiem. Sturgeon ir arī bagāts ar taukskābēm, kas nepieciešamas ādas un matu skaistumam. Viņi stiprina imunitāti, normalizē hormonus, aizsargā asinsvadus un sirdi.

Lielā minerālu skaita dēļ stores palīdz uzturēt hormonālo līdzsvaru, kas ir svarīgi visos dzīves posmos. Sievietei ir ārkārtīgi svarīgi patērēt šīs zivis, jo tās satur omega-3, tokoferolu un retinolu - tās ir vielas, kas samazina krūts vēža attīstības risku un aptur reproduktīvās sistēmas jaunveidojumu augšanu. Ķermeņa pārstrukturēšanas laikā ar menopauzi obligāti jāēd stores 2 reizes nedēļā, lai neciestu no sliktas veselības un nesaņemtu lieko svaru hormonālā līmeņa izmaiņu dēļ.

Vīriešiem

Vīriešu veselību var atbalstīt arī, pievienojot diētai stores, taču ir svarīgi to darīt pastāvīgi. Fakts ir tāds, ka vīrieši ir vairāk pakļauti aknu slimībām nekā sievietes, un pēc 40 gadiem viņiem ir paaugstināts hroniska prostatīta risks. Arī vīrieši ir vairāk pakļauti vēzim, tie ietekmē barības vadu, zarnas - tas var novērst regulāru stores izmantošanu uzturā.Turklāt zivis spēcīgākajam dzimumam sniedz arī citas priekšrocības:

1. Pateicoties lielam olbaltumvielu saturam, tas uztur muskuļu masu normālā stāvoklī un palīdz ātri izveidot un atvieglot stāvokli.
2. Palielina fizisko izturību.
3. Nostiprina imūnsistēmu un palīdz cīnīties ar infekcijām.
4. Aizsargā no agrīnas impotences un citām reproduktīvajām problēmām.
5. Attīra asinsvadus, novērš sirdslēkmes un insulta risku.

Lai novērtētu ieguvumus no šīs zivis ēšanas, jums to vajadzētu lietot vismaz 1-2 reizes nedēļā. Īpaši noderīga šī zivs ir arī vīriešiem ar cukura diabētu un virsnieru dziedzera traucējumiem. Ja ir hormonālie traucējumi, kas saistīti ar testosterona ražošanas kavēšanu un estrogēna pārpalikumu, arī stores var palīdzēt, taču jums jākonsultējas ar ārstu, kurš palīdzēs jums izvēlēties pareizos produktus uzturā, lai labotu stāvokli.

Grūtniecības laikā

Medicīnas aprindās notiek daudz diskusiju par to, cik nozīmīga ir storu zivju lietošana grūtnieces uzturā. Tomēr ginekologi bija vienisprātis, ka stores pievienošana uzturā ir labs veids, kā samazināt intrauterīno patoloģiju un augļa kroplību risku, kā arī iespēju izvairīties no minerālu un mikroelementu trūkuma. Protams, galīgais lēmums jāpieņem ārstam, kurš ir stāvoklī un zina sievietes ķermeņa īpašības. Speciālists var pareizi pielāgot uzturu, lai samazinātu visus iespējamos riskus, kas saistīti ar šī produkta lietošanu.

Ir svarīgi saprast, ka ierobežojumi ir saistīti ar alerģiskas reakcijas un citu nelabvēlīgu notikumu attīstības risku. Bet šis produkts var dot nenovērtējamus ieguvumus sievietes ķermenim un pozitīvi ietekmēt embrija attīstību. Šeit ir minēti galvenie ieguvumi, ēdot stores grūtniecības laikā.

1. Zivis satur kalciferolu (D vitamīnu), un tas ir nepieciešams centrālās nervu sistēmas un augļa skeleta attīstībai. Ar šī elementa trūkumu pareiza augļa attīstība nav iespējama.
2. Sturgeon satur dzelzi un folātus, un tie ir nepieciešami mātes anēmijas novēršanai. Šo komponentu deficīts izraisa augļa anēmiju un hipoksiju.
3. Sturgeon uzturā palīdz tikt galā ar aizcietējumiem, izdzīvot no toksikozes, normalizēt ūdens-sāls līdzsvaru un izvairīties no tūskas.

Komponenti, kas veido šo zivju, aizsargā sievietes kaulus un zobus, kā arī palīdz uzturēt normālu ķermeņa svaru. Tāpēc stores ir vērtīgs produkts, kas palīdzēs padarīt veselīgu bērnu, nekaitējot ķermenim.

Kad baro bērnu ar krūti

Daudzi pediatri kategoriski aizliedz stores lietošanu barojošās mātes uzturā, jo viņi baidās no bērna alerģiskas reakcijas attīstības riskiem. Bet šī zivs var dot nenovērtējamas priekšrocības izsmeltajam sievietes ķermenim pēc dzemdībām un barošanas. Ir vismaz 5 iemesli, kāpēc neatmest stores no šī grūtā perioda.

1. Zivis aizsargā pret pēcdzemdību depresijas attīstību, stabilizē mātes emocionālo stāvokli.
2. Olbaltumvielas un tauki, kas atrodas produktā, mātes pienu padara noderīgāku un bagātāku sastāvu, kas arī labvēlīgi ietekmē bērna veselību.
3. Kalcijs un fluorīds veicina veselīgu bērna kaulu attīstību, un D vitamīns aizsargā pret patoloģijām un rahītu.
4. Taukskābes un vitamīni palīdz mātes un bērna ķermenim pretoties infekcijām, kas ir ļoti svarīgi pēcdzemdību periodā un zīdīšanas laikā, kad spēcīgu zāļu lietošana ir kontrindicēta.
5. Olbaltumvielas veicina bērna veselīgu augšanu un svara pieaugumu, ļauj pareizi attīstīties iekšējiem orgāniem.

Pēcdzemdību periodā stores lietošana uzturā palīdz novērst matu izkrišanu, hormonālos traucējumus, kā arī izvairīties no nepietiekama uztura minerālvielu un vitamīnu trūkuma dēļ. Bet jūs varat ievadīt šīs zivis uzturā tikai no divu mēnešu vecuma, un jums tas jādara pakāpeniski, novērojot bērna ķermeņa reakciju. Ja parādās alerģijas simptomi, steidzami jāpārtrauc lietot stores un jāparāda mazulim ārsts.

Bērniem

Pediatri vecākiem iesaka ievērot drošības pasākumus un līdz 2 gadu vecumam uzturā neieviest storu ēdienus. Problēma ir tā, ka visi Sturgeon ģimenes pārstāvji ir potenciālie alergēni, kas var izraisīt neparedzamu ķermeņa reakciju. Tāpēc ir nepieciešams rūpīgi ieviest šādu produktu uzturā. Labāk neuzņemties risku, ja bērnam iepriekš ir bijušas pārtikas alerģijas epizodes.

Bet bērniem, kas vecāki par diviem gadiem, kuriem nav kontrindikāciju, stores var būt ļoti noderīgs papildinājums uzturā. Zivis satur augšanai un attīstībai nepieciešamās sastāvdaļas - olbaltumvielas, taukus, minerālu savienojumus un vērtīgos vitamīnus. Gandrīz visas vielas, kas veido ķermeni, organisms pilnībā absorbē un rada labvēlīgu iedarbību:

• stiprināt imūnsistēmu, aizsargāt pret biežām infekcijām;
• stabilizēt smadzeņu un nervu sistēmas darbību kopumā;
• stiprināt zobus, nodrošināt ķermeni ar nepieciešamajiem minerāliem;
• piegādāt elementus, kas nepieciešami skeleta augšanai un attīstībai;
• stiprināt redzes aparātu, aizsargāt pret tuvredzību;
• stiprina zobus, nodrošina ķermeni ar nepieciešamajiem minerāliem;
• aizsargātu pret gremošanas problēmām.

Pateicoties regulāram šo zivju patēriņam, bērns izaugs veselīgs, aktīvs un gudrs, jo omega-3 un omega-6 taukskābes veicina ātru intelektuālo attīstību un rūpējas par smadzeņu veselību.

Kad zaudēt svaru

Labākais veids, kā tikt galā ar papildu mārciņām, ir sabalansēts uzturs kombinācijā ar regulārām fiziskām aktivitātēm. Sturgeon zivis - viens no labākajiem produktiem svara zaudēšanai. Tie satur visu, kas nepieciešams normālai metabolismam, un tajā pašā laikā paātrina vielmaiņas procesus.

Ar salīdzinoši zemu kaloriju daudzumu stores satur augstas koncentrācijas minerālus un vitamīnus, kas ietekmē lipīdu metabolismu un normalizē ienākošo barības vielu pārstrādes ātrumu. Lai zaudētu svaru, nekaitējot ķermenim, jums jālieto pareizi vārītas zivis - tvaicētas, cepeškrāsnī, lēnā plītī ar dārzeņiem. Jums nav jāēd cepts un kūpināts stores, tāpēc cīņā pret lieko svaru var samazināties rezultāti.

Ar pankreatītu

Sturgeon var izmantot kā terapeitisku un profilaktisku līdzekli pankreatīta ārstēšanai, lai atbalstītu aizkuņģa dziedzeri. Bet ir svarīgi zināt dažus pamatnoteikumus:

1. Paasinājuma periodā produktu ir stingri aizliegts ēst.
2. Šīs zivis nedrīkst ļaunprātīgi izmantot, jo ir augsta tauku koncentrācija.
3. Neēdiet to pārāk bieži.
4. Jūs nevarat izmantot tādu termiskās apstrādes metodi kā cepšana mīklā vai tikai saulespuķu eļļā.
5. Gatavošanā ir vērts mēreni izmantot garšvielas un garšvielas.

Lai atjaunotu aizkuņģa dziedzeri, jūs varat izmantot stores, tvaicētas, ceptas cepeškrāsnī, vārītas. Šis produkts novērš iekaisuma procesus, izraisa šūnu atjaunošanos, normalizē fermentu ražošanu. Turklāt zivju sastāvā ietilpst vielas, kas samazina sāpes un novērš spazmas. Pirms stores pievienošanas ārstēšanas izvēlnei ir svarīgi konsultēties ar ārstu un neignorēt speciālistu ieteikumus par pieļaujamo daudzumu un lietošanas biežumu.

Kas ir noderīgs stores ikri

Sturgeon ikri ir slavena delikatese, ko var izmantot kā uztura bagātinātāju vai pat kā ārstniecības līdzekli. Šajā produktā ir atrodams maksimālais olbaltumvielu daudzums, turklāt tajos un koncentrēti minerālu savienojumi. Tāpēc melnajiem ikriem ir šādas priekšrocības:

1. Atjauno asinsvadus un kapilārus aterosklerozes gadījumā, attīra un stiprina tos.
2. Tas ir lielisks līdzeklis pret varikozām vēnām.
3. Atbalsta noplicinātu imūnsistēmu.
4. Samazina tendenci veidoties asins recekļiem, novērš trombozes risku.
5. Paātrina atveseļošanās procesu pēcoperācijas periodā.
6. Ievērojami samazina un stabilizē asinsspiedienu.
7. Uzlabo redzi un aizsargā pret tuvredzības vai hiperopijas progresēšanu.
8. Novērš sirds un asinsvadu sistēmas slimības.
9. Atjauno hemoglobīna līmeni asinīs.
10. Palēnina novecošanās procesu šūnu līmenī.
11. Dziedē brūces, čūlas un skrambas uz ādas, paātrina reģenerāciju.
12. Palīdz atjaunot asins veidošanas funkcijas.
13. Palīdz balsta un kustību aparāta slimību ārstēšanā.
14. Atbalsta ādu, nagus un matus koptā izskatā, novērš problēmas ar izskatu.

Regulārs melno ikru patēriņš uzlabo cilvēka garīgo stāvokli un palīdz sasniegt emocionālo stabilitāti. Šis produkts aizsargā ķermeni no vīrusu infekcijām un atbalsta imūnsistēmu cīņā pret hroniskām slimībām.

Vai storu piens ir veselīgs?

Piens ir dzimumdziedzeri, kas atrodas stīgu zivju vīriešu ķermenī. Tos var izmantot arī ēdiena gatavošanā, jo tie satur lielu labumu ķermenim. Šīs ir galvenās šī produkta patēriņa priekšrocības:

1. Ievērojams redzes uzlabojums A vitamīna satura dēļ.
2. Nervu sistēmas darbības normalizēšana taukskābju, kalcija un magnija ietekmē.
3. Sirds un asinsvadu sistēmas darbības uzlabošana.
4. Normālas gremošanas atjaunošana B1 vitamīna satura dēļ.
5. Šūnu un audu reģenerācijas paātrināšana, aizsardzība pret priekšlaicīgu novecošanos un vēzi.
6. Aknu darbības uzlabošana veselīgu tauku un B2 vitamīna satura dēļ.
7. Hormonu ražošanas stimulēšana, kas ir atbildīgi par reproduktīvo funkciju vīriešiem un sievietēm.
8. Hematopoētiskās sistēmas stabilizācija, sarkano asins šūnu ražošanas stimulēšana.
9. Metabolisma procesu paātrināšana olbaltumvielu, aminoskābju, B5 vitamīna satura dēļ.
10. Krampju un krampju novēršana B6 vitamīna un magnija klātbūtnes dēļ.
11. Ādas un matu stāvokļa uzlabošana.
12. Zobu, kaulu, nagu stiprināšana.
13. Asinsvadu caurlaidības uzlabošana, aizsardzība pret rosaceju un varikozām vēnām.
14. Toksisku vielu izdalīšana.
15. Samazina saaukstēšanās un iekaisuma procesu attīstību.
16. Trombozes profilakse.
17. Samaziniet hipertensijas risku.
18. Asins koagulācijas normalizēšana.

Kā redzat, stores piens ir vēl vērtīgāks produkts nekā zivju fileja. Tāpēc, nopērkot veselu zivi un atrodot tādu atradumu iekšpusē, nevajadzētu to nosūtīt uz atkritumu tvertni. Ja pienu sagatavojat pareizi, varat iegūt visas priekšrocības, ko tas satur.

Kaitējums un kontrindikācijas

Sturgeonu ģimenes pārstāvji ir zivis ar ievērojamu tauku daudzumu, tāpēc ne visi var tās patērēt pārmērīgā daudzumā. Ar īpašu piesardzību tie iekļauj storu aknu slimību uzturā, jo šī orgāna šūnās notiek tauku metabolisms, un pārmērīga slodze var pasliktināt stāvokli. Zivis nav ieteicams patērēt arī citu kuņģa un zarnu trakta slimību saasināšanās laikā ar pankreatītu un holecistītu. Remisijas stadijā produkts būs noderīgs, taču jums ir jāapspriež ar savu ārstu par iespēju izmantot storu diētu.

Kategoriskās kontrindikācijas ietver šādus nosacījumus un diagnozes:

• paaugstinātas jutības reakcija, alerģija;
• traucēta aknu un nieru darbība;
• bērni līdz 2 gadu vecumam;
• akūtas endokrīnās slimības.

Ja ir vismaz dažas hroniskas slimības vai iedzimtas patoloģijas, jums nevajadzētu pašiem pieņemt lēmumu par Sturgeon ģimenes zivju lietošanu. Lai nosvērtu ieguvumu un riska attiecību, ir nepieciešams konsultēties ar ārstu.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Dodoties iepirkties, ir svarīgi iepriekš sagatavoties un zināt, kā izvēlēties pareizo kvalitāti un svaigu stores. Ir vērts atzīmēt, ka šis produkts ir diezgan dārgs, tāpēc bieži negodīgi pārdevēji izmanto dažādus trikus, lai papildus gūtu peļņu, piemēram, pārlieku liemeņus pārdodot svaigus. Kas jums jāzina, izvēloties augstas kvalitātes un garšīgas Sturgeon ģimenes zivis:

1. Vislabāk ir iegādāties dzīvas zivis, taču tas ir iespējams tikai apgabalā, kas atrodas netālu no ūdenskrātuvēm, kur dzīvo stores.
2. Ja vēlaties, lai produkts būtu pēc iespējas garšīgs un smaržīgāks, jums jāņem atdzesēti, veseli liemeņi.
3. Zivis, kas sagrieztas un iesaiņotas zem plēves, bieži ir novecojis produkts.
4. Jāpievērš uzmanība liemeņa vai filejas elastībai, tai vajadzētu atsperties, kad to nospiež ar pirkstu, nevis saliekties.
5. Ir svarīgi pievērst uzmanību smaržai, tā nedrīkst būt pārāk skarba.
6. Svaigas zivis vienmēr ir ar mitru, ne pārāk žāvētu ādu bez redzamiem bojājumiem.
7. Stūrim nevajadzētu būt duļķainām acīm un pelēkām žaunām - tās ir novecojuša produkta pazīmes.

Ja jūs jau pērkat kūpinātas vai žāvētas zivis, jums noteikti ir jāņem vērā glabāšanas laiks. Ja iespējams, ir vērts smaržot produktu un vizuāli novērtēt tā svaigumu. Svaigas neapstrādātas zivis var uzglabāt ledusskapī, vēlams, attīrītā veidā. Fakts ir tāds, ka stores kuņģa-zarnu traktā var atrasties botulisma baktērijas, kas rada bīstamus toksīnus. Termiskās apstrādes laikā šie indi zaudē savas īpašības, bet, ja tiek plānota sālīšana, vārīšana balyk vai smēķēšana, šāds produkts var būt bīstams veselībai.

Vai ir iespējams sasaldēt?

Sturgeon var sasaldēt, ja tas ir nepieciešams, lai saglabātu tā derīgās īpašības. Lai to izdarītu, stingri ievērojiet šādus noteikumus:

• miesnieks un notīriet zivis;
• iesaiņojiet produktu atsevišķos maisos (labāk ir izmantot vakuumu);
• atlasiet ātrās iesaldēšanas režīmu.

Sturgeon var ilgstoši uzglabāt saldētavā, bet labāk to lietot 2 mēnešus. Svarīgi, lai zivis būtu hermētiski iesaiņotas, pretējā gadījumā tās izžūs, zaudēs garšu un kļūs mazāk veselīgas. Galvenais noteikums - nekādā gadījumā nevajadzētu atkārtoti sasaldēt zivis. Pirms vārīšanas jums ir jāizņem stores no saldētavas un jāatstāj istabas temperatūrā, jūs varat ielej aukstu ūdeni. Nav ieteicams produktu atkausēt mikroviļņu krāsnī, tas būs mazāk garšīgs.

Kā notīrīt un sagriezt stores

Stikru tīrīšanā un griešanā nav nekā sarežģīta, pat iesācējs pavārs tiks galā ar šo uzdevumu. Tehnoloģija ir tāda pati kā visām citām zivīm.

1. Vispirms noskalojiet zivis zem auksta ūdens un atstājiet tīrā, tukšā bļodā.
2. Lai atvieglotu tīrīšanas procesu, pārlej ar to verdošu ūdeni vai 2-3 sekundes iemērciet to verdoša ūdens vannā.
3. Pēc tam paņemiet asu smalcināšanas nazi un nogrieziet tapas gar muguru.
4. Tīrot citu zivju sugu svarus, noņemiet sānu tapas ar nazi.
5. Pēc tam liemeni noskalo zem auksta ūdens un novieto uz griešanas dēļa, turpina ķidāt. Parastā tehnoloģija ir vēdera izvilkšana no anālās spuras uz galvu un iekšpuses atlase. Ielieciet ikrus vai pienu atsevišķi turpmākai vārīšanai.
6. Lai zivis negaršotu, vēdera dobumu apkaisa ar sāli un atstāj uz pāris minūtēm, pēc tam nokasīt un noskalot.

Pēc tam jūs varat sagriezt zivis sagrieztos porcijās, sasmalcināt to vai atstāt veselu vārīšanai cepeškrāsnī. Ja jūs plānojat cept stores ar galvu, labāk ir nekavējoties izņemt žaunas, lai tās nesabojātu ēdiena aromātu.

Kā garšīgi pagatavot stores: receptes

Sturgeon var būt ļoti veselīgs un garšīgs, ja tas ir pareizi pagatavots. Šī zivs daudzos veidos atšķiras no daudzām citām šķirnēm, tāpēc ēdiena gatavošanai ir īpaši noteikumi. Zemāk ir saraksts ar labākajām receptēm, kas palīdzēs sagatavot dievišķi garšīgu storu visai ģimenei.

Cepeškrāsnī

Jūs varat cept zivis kā piedevu garnīram vai izmantot to kā sastāvdaļu ar dārzeņiem. Gatavošana cepeškrāsnī ir lielisks veids, kā saglabāt produkta maksimālo uzturvērtību. Augstākā vai zemākā temperatūrā stores var pagatavot pilnīgi dažādos veidos. Varat arī izmantot foliju vai cepšanas piedurkni, lai zivis būtu sulīgākas un aromātiskākas. Zemāk ir viena populāra stores recepte krāsnī.

Sastāvdaļas

• 700 g stores;
• 4 vidēja lieluma kartupeļi;
• 300 g šampinjonu;
• 150 ml krējuma;
• 50 g cieta siera;
• pēc garšas pievienojiet piparus, sāli, maltus ķiplokus un muskatriekstu.

No zivīm jums jānoņem āda un jāizvēlas kauli. Nomizojiet kartupeļus un sagriež šķēlēs, dariet to pašu ar sēnēm. Pēc tam eļļojiet veidnes dibenu ar eļļu, izklājiet kartupeļu kārtu, pārbīdiet zivju filejas gabaliņos un virsū pievienojiet sēnes. Katru kārtu sāliet. Atsevišķi sajauciet krējumu ar garšvielām un ielejiet maisījumu veidnē. Cepiet 180 grādu temperatūrā vismaz 50 minūtes, pēc tam noņemiet un apkaisa ar rīvētu sieru, nosūtiet cepeškrāsnī vēl 10 minūtes.

Pannā

Var ļoti ātri un garšīgi pannā apcept stores. Jūs varat gatavot miltos un olā vai mīklā. Recepte ir pēc iespējas vienkāršāka:

1. Zivi nomizo un sagriež nelielās, porcijās lielās daļās, lai tā būtu labi pagatavota iekšpusē.
2. Tālāk sāli, piparus un, ja vēlaties, pievienojiet garšvielas.
3. Sagrieziet gabaliņus miltos vai iemērciet mīklā.
4. Apcep karstā pannā līdz vārīšanai, vienmēr no abām pusēm.

Gatavo zivi izrotājiet ar citrona šķēlītēm un zaļumiem. Fileju var sagriezt plānās strēmelītēs, iemērkt mīklā un izrullēt plācenī un pēc tam apcept “zivju pirkstus”.

Lēnā plītī

Stūris lēnajā plītē izrādās īpaši maigs un aromātisks, tajā glabājas visas derīgās vielas. Ir populāra recepte neticami garšīgām zivīm lēnā plītī 1 stundas laikā.

Sastāvdaļas

• 1,5 kg zivju;
• 100 ml smaga krējuma;
• 3 ēdamkarotes sinepju;
• sulas puse citrona.
• pipari, sāls un garšvielas pēc garšas.

Nomizotu storu sagriež lielās šķēlēs, tad liek bļodā un sasmērē ar citrona sulu. Atsevišķi pagatavojiet krējuma, sinepju, garšvielu un sāls maisījumu. Multicooker bļodas apakšā piliet nedaudz augu eļļas, ielieciet zivju gabalus. Ielejiet vārītu mērci un iestatiet “Stewing” režīmu uz 1 stundu. Pasniedziet kā atsevišķu ēdienu vai ar garnīru.

Grilēts

Jūs varat vārīt zivis uz grila kopumā vai šķēlēs. Labākais variants ir medaljoni, vidēja biezuma šķēles, kuras ir viegli apcepamas un viegli iederas grilā. Tehnoloģija ir diezgan vienkārša:

1. Zivi nomizo, sasmalcina un pievieno sāli.
2. Pievienojiet nedaudz citrona sulas vai baltvīna.
3. Apkaisa ar garšvielām. Jūs varat ņemt oregano, salviju, dilles, ķimeņu sēklas, baltos piparus.
4. Ielieciet uz ietaukota grila un apcepiet no abām pusēm līdz vārīšanai.

Jūs varat grilēt stores ar sojas mērci, tādā gadījumā sāli nevajadzētu lietot. Lielisks šīs zivs garšvielu maisījums ir itāļu garšaugi.

Uz grila

Stikru labāk marinēt vīnā, bet bieži izmanto olīveļļas un citronu sulas maisījumu. Jūs varat pievienot karstu piparu gredzenus, tad zivis būs īpaši pikantas un smaržīgas. Jūs varat pagatavot uz grila medaljonus stores, veselas zivis speciālā režģī vai gabaliņus uz iesma. Šeit ir vienkāršākā recepte:

1. Sagrieziet 2 kg zivju un sagrieziet lielos gabalos līdz 4-5 cm.
2. Liek bļodā, pievieno 1 ēdamkaroti sāls, šķipsniņu cukura, glāzi baltā vīna.
3. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, garšvielas un samaisiet.
4. Mērcē 2 stundas un pēc tam apcep uz kokogles.

Ir svarīgi sasiet zivis uz ieeļļotiem iesmiem, lai tās nedeformētos, kad tās jānoņem. Nesniedziet šašliku kebabu pārāk tumšu, tas izrādīsies sauss un bez garšas.

Smēķētavā

Kūpināts stores ir delikatese, kas ir ļoti populāra Āzijas valstīs. Ja garšvielām izmantojat dažādas iespējas, varat izveidot pilnīgi jaunus kulinārijas šedevrus. Zemāk ir klasiska kūpinātu šo zivju recepte.

Sastāvdaļas

• vidēja lieluma zivis (apmēram 3 kg);
• 50 g sāls;
• 1 ēdamkarote cukura;
• melnie un baltie pipari;
• rozmarīns un žāvētas dilles.

Pirmais stores jānotīra, atstājiet galvu. Pēc tam sarīvē zivis ar cukura, sāls, paprikas un garšvielu maisījumu.Vienu dienu iemērciet ledusskapī, pēc tam noskalojiet un noņemiet atlikušo mitrumu ar dvieli. Ievietojiet kūpināšanas telpā 2 stundas un turiet 75 grādu temperatūrā, un pēc tam atstājiet vēl 30 minūtes, lai zivis sasniegtu.

Ko var pagatavot no stores: receptes

Ir daudz receptes stores, ir iespēja katrai gaumei. Ja jūs zināt šīs zivs kulinārijas pārstrādes pamatprincipus, no tā varat pagatavot īstus šedevrus.

Auss

Lai pagatavotu sirsnīgu un smaržīgu stores zivju zupu, buljonam varat izmantot galvu un nelielu daudzumu filejas, lai pievienotu gatavajam ēdienam. Zemāk ir detalizēta recepte garšīgai stores stores zupai.

Sastāvdaļas

• 600 g zivju (galva un fileja);
• 3-4 kartupeļi;
• 2 burkāni;
• 1 sīpols;
• sāls un pipari;
• zaļumi.

Pēc žaunu izvēles ir nepieciešams vārīt zivju galvu 2 l ūdens. Izkāš gatavo buljonu, pievieno sāli un piparus, kad tas atkal vārās - mētā kartupeļus, burkānus. Gatavojiet 15–20 minūtes, pievienojiet sīpolu un filejas šķēles, uzgaidiet. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar svaigiem garšaugiem, varat pievienot vārītu olu.

Kotletes

Jūs varat gatavot kotletus pēc dažādām receptēm - ar mannu, maizes skaidiņām. Vispopulārākā sulīgo zivju kūku recepte zemāk.

Sastāvdaļas

• 600 g stores filejas;
• 1 ola
• 1 sīpols;
• 3 baltā klaipa gabali;
• maizes cepšana;
• garšvielu maisījums zivīm;
• sāls un pipari.

No filejas ir nepieciešams pagatavot malto gaļu, no kuras vispirms ir vērts noņemt ādu. Pievienojiet olu, kas iemērc piena maizē, sīpolus un garšvielas ar sāli. Veidojiet mazus kotletus, sarullējiet rīvmaizē un nosūtiet uz pannas. Cep zem vāka, tad tie izrādās sulīgi un smaržīgi. Pēc cepšanas tomātu mērcē varat sautēt kotletes, bet tad labāk nelietot maizītes.

Bārbekjū

No stārķiem iegūst ļoti garšīgus, maigus kebabus. Šīs zivis labāk pagatavot uz iesmiem, tas nav grūti un ļoti ātri - maksimālais termiskās apstrādes laiks ir ne vairāk kā 15–20 minūtes, atkarībā no šķēles lieluma. Gatavā ēdiena garša lielā mērā ir atkarīga no tā, kā stores tika marinētas.

Sastāvdaļas

• 1 kg zivju filejas;
• 1 citrons
• 3 sīpoli;
• 50 ml augu eļļas;
• ēdamkarote sāls;
• tējkarote cukura;
• glāze baltvīna;
• garšvielas.

Storu nomizo, sagriež 3 cm kubiņos un liek bļodā. Jūs varat arī ņemt papildu dārzeņus, pārmaiņus sasienot tos kopā ar zivju gabaliņiem uz iesmiem. Bļodā pievienojiet sīpolu, garšvielas, citronu sulu, sāli, cukuru, sviestu un vīnu. Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz vāku 1 stundu. Pēc tam sagrieziet zivis uz iesmiem, apcepiet uz oglēm uz grila. Pirms pasniegšanas jūs varat dekorēt kebabu ar marinētām olīvām, citronu, pievienot svaigus dārzeņus un garšaugus.

Balyk

Īsta delikatese, kas var pārsteigt viesus, ir stores balyk. Jūs varat gatavot to mājās, lai to izdarītu, jums nav vajadzīgas retas sastāvdaļas vai īpašas ierīces. Sastāvdaļas

• 1 kg zivju;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 glāze sāls.

Jums jāsāk ar pareizu griešanu - ļoti uzmanīgi noņemiet iekšpusi, lai nepieskartos žultspūslim. Nomazgājiet un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sagrieziet filejas vidēja lieluma gabaliņos, ievietojiet bļodā un apkaisa ar sāls un cukura maisījumu. Nekavējoties pārklājiet ar apspiešanu un nosūtiet uz apakšējo plauktu ledusskapī 4-6 dienas. Pēc tam noskalojiet gabalus, pakārt tos nožūt ēnā vai uz balkona. Pēc 4-5 dienām noņem un pasniedz. Balyk var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu, galvenais ir hermētiski pārklāt, lai tas nenosliktu.

Kā marinēt stores mājās

Jūs varat sālīt svaigu storu mājās un dažādos veidos. Drošākais un garšīgākais recepte ir nākamā.

Sastāvdaļas

• 1 kg zivju;
• 3 ēdamkarotes sāls (bez slaida);
• 1 ēdamkarote cukura;
• piparmētru, lauru lapu, koriandra un sinepju sēklas - pēc garšas.

Ir nepieciešams mazgāt un zarnas zivis, sagriež nelielās porcijās.Tīrā dziļā bļodā sarīvē to ar sāls un cukura maisījumu, apkaisa ar garšvielām. Divas dienas atstājiet apspiestā stāvoklī, pēc tam noņemiet atlikušo sāli un pārvietojiet burkā glabāšanai. Jūs varat nekavējoties kalpot. Lai zivis ilgāk būtu svaigas, jums tās jāpiepilda ar augu eļļu un jāuzglabā ledusskapī.

Vai Krievijā ir iespējams noķert stores

Kopš 2000. gada Krievijas Federācijas teritorijā nekontrolētas zvejas rezultātā ir samazinājušies visu veidu stores zivju populāciju kvantitatīvie rādītāji. Zinātnieki bija nobažījušies par šo stāvokli, tāpēc tika veikti pasākumi šī skaita atjaunošanai. Mūsdienās stārķiem ir aizsardzības statuss, un par nozveju pat nelielos daudzumos ir paredzēts likums.

Interesanti fakti

Tikai pirms 20 gadiem stores bija ļoti izplatīta zivs. Gandrīz visos rezervuāros bija sastopamas neskaitāmas populācijas, taču šodien tai jau ir saglabāšanās statuss un tā ir iekļauta Sarkanajā grāmatā. Ir arī citi svarīgi fakti par storiem, kas jums jāzina.

1. Zinātnieki ir atklājuši stores pārakmeņojušās fosilijas - agrāk šo ģinti pārstāvēja vairāk nekā 50 sugas, taču ne visas no tām var identificēt.
2. Vidējais dzīves ilgums ir 50-60 gadi, bet tikai daži indivīdi izdzīvo līdz šim vecumam.
3. Stērķiem nav mugurkaula, ir tikai akords, kas saglabājas visu mūžu.
4. Daudzas sugas ir nakts, tāpēc mākslīgos dīķos zveju veic tikai tumsā.
5. Visiem stores ir vairogi - tie kalpo iekšējo orgānu aizsardzībai, tāpēc stores ir praktiski neievainojamas cīņā ar citiem, lielākiem plēsējiem.

Sturgeon zivis ir garšīga delikatese un veselībai visvērtīgākais produkts. Zinot sagatavošanas noteikumus un dotās kontrindikācijas, jūs varat gūt maksimālu labumu no šī produkta lietošanas. Galvenais ir neaizmirst par pareizu apiešanos un piesardzības pasākumiem.

Fotošturis