Aunazirņu milti: ieguvumi un kaitējums veselībai

Viens no populārākajiem un izplatītākajiem pākšaugiem Āzijā ir aunazirņi. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka Besan (no aunazirņiem gatavoti milti) ir neticami pieprasīts produkts, ko izmanto katrā ģimenē.

Sastāvs un kaloriju saturs

Saskaņā ar vispārējo statistiku aunazirņu ražas apjomi katru gadu palielinās visā pasaulē, kas nozīmē, ka pieprasījums pēc tā regulāri aug. Augstās ražas un uzturvērtības dēļ šī kultūra ir kļuvusi par produktu numur viens lielākajās un visvairāk apdzīvotajās valstīs, piemēram, Indijā, Ķīnā, Pakistānā, Austrālijā un citās mazākās valstīs. Kas ir ievērības cienīgs, pārdošanai pasaules tirgū aunazirņi tiek audzēti tikai Austrālijā, visās citās valstīs to vēlams izmantot mājas vajadzībām.

Jebkura pupiņu raža, pirmkārt, ir vērtīgs noderīgu augu olbaltumvielu avots, un aunazirņi nav izņēmums. Tāpēc aunazirņu milti ir īpaši populāri starp cilvēkiem, kuri apzināti pāriet uz augu pārtiku un atsakās no dzīvnieku izcelsmes produktiem, tas ir, veģetāriešiem.

100 g aunazirņu miltu satur apmēram 20 g noderīgu augu olbaltumvielu, līdz 5 g tauku un gandrīz 60 g sarežģītu ogļhidrātu, pateicoties kuriem pilnības sajūta var ilgt līdz 5-6 stundām. Neskatoties uz bagātināto sastāvu un augstu kaloriju saturu (100 g satur apmēram 350 kilokalorijas), milti ir ļoti noderīgi tiem, kas seko savam skaitlim un ievēro noteiktas diētas. Tas ir pamatots ar lielo uzturvielu un minerālvielu daudzumu sastāvā, kas padara to par diētisku produktu.

Aunazirņu miltos esošo olbaltumvielu bioloģiskā vērtība nav daudz zemāka par dzīvnieku olbaltumvielām, un tāpēc no tā iegūtie produkti diezgan viegli var aizstāt gaļas ēdienus, nekaitējot veselībai un ķermenim kopumā. Turklāt aunazirņu milti satur neaizvietojamās aminoskābes, piemēram, lizīnu, metionīnu un triptofānu, kā arī lielu skaitu purīnu savienojumu, kas ir ļoti noderīgi daudzām cilvēka ķermeņa dzīvībai svarīgām sistēmām.

Attiecībā uz taukiem, kas satur aunazirņu miltus, es gribētu atzīmēt, ka visi no tiem ir noderīgi, jo tie sastāv tikai no mono- un polinepiesātinātajām taukskābēm. Aunazirņu miltos absolūti nav sliktā holesterīna, jo to aizstāj ar fitosterīniem, kuriem ir arī liela nozīme steroīdu hormonu sintēzē un kas ir viena no šūnas membrānas sastāvdaļām.

Aunazirņu miltos esošie sarežģītie ogļhidrāti ir 17% no šķiedrvielām, kas nešķīst ūdenī, kas nozīmē, ka tie var pilnībā veikt absorbējošās funkcijas zarnās un kuņģī. Tā kā šīs šķiedras mijiedarbības laikā ar kuņģa sulu masa ātri uzbriest, pilnības sajūta pēc ēšanas no aunazirņu miltiem rodas diezgan ātri un saglabājas ilgu laiku. Ir arī vērts atzīmēt, ka, pateicoties savam sastāvam, aunazirņu milti spēj izvadīt no ķermeņa holesterīnu, kas tiek saglabāts uz diētiskajām šķiedrām tievajās zarnās pēc taukainas gaļas pārtikas vai žults izdalījumu ēšanas.

Balstoties uz iepriekš teikto, mēs varam droši apgalvot, ka aunazirņu miltiem ir unikāls un ļoti noderīgs sastāvs, bagāts ar dažādiem vitamīniem un minerālvielām. 100 g šī produkta satur:

• 0,026 mg retinola (A vitamīns);
• 0,45 mg tiamīna (B1 vitamīns);
• 0,98 mg riboflavīna (B2 vitamīns);
• 0,63 mg pantotēnskābes (B5 vitamīns);
• 0,51 mg piridoksīna (B6 vitamīns);
• 0,47 mg folijskābes (B9 vitamīns);
• 1,81 mg nikotīnskābes (PP vitamīns);
• 0,02 mg filohinona (K vitamīns);
• 0,82 mg tokoferola (E vitamīns);
• 840 mg kālija;
• 360 mg fosfora;
• 67 mg nātrija;
• 191 mg kalcija;
• 94 mg silīcija;
• 196 mg sēra;
• 142 mg magnija;
• 48,7 mg hlora;
• 3,1 mg dzelzs;
• 0,61 mg vara;
• 2,27 mg mangāna;
• 2,53 mg cinka;
• 0,05 mg molibdēna;
• 0,04 mg selēna;
• 0,02 mg joda.

Tas ir saistīts ar faktu, ka lielākā daļa uzturvielu chickpea miltu sastāvā ir harmoniski līdzsvarotas, tas pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni un ir īpaši populārs.

Kas ir noderīgi aunazirņu milti

Neskatoties uz to, ka vislabāk Besan tiek izmantots kulinārijas vajadzībām, no tā tiek gatavoti dažādi ēdieni un visa veida konditorejas izstrādājumi - gan svaigi, gan sātīgi. Pateicoties tā pārspīlējumam, ārkārtējām un unikālajām derīgajām īpašībām un bagātīgajam sastāvam, šo produktu plaši izmanto citiem mērķiem, piemēram, kosmetoloģijā un tradicionālajā medicīnā.

1. Aunazirgās, kas ir lielākas nekā visās citās lauksaimniecības kultūrās, daudzums satur neaizstājamu aminoskābi - metionīnu. Tas ir nepieciešams cilvēka ķermenim, jo ​​tas ir tieši iesaistīts neirotransmiteru, piemēram, adrenalīna un acetilholīna, sintēzē. Un šīs vielas, savukārt, ietekmē dažādu impulsu pilnīgu pārnešanu ar nervu šķiedrām, tas ir, tās normalizē nervu šūnu darbību. Šis process aktivizē dažādu ķermeņa nervu reakciju paātrināšanos, kā arī palīdz uzlabot atmiņu un asins plūsmu smadzenēs, palīdz analītiskajā domāšanā un vispārējā cilvēka snieguma palielināšanā. Nu, protams, neaizmirstiet, ka pateicoties metionīnam, kas tieši iesaistīts vitamīnu un tauku apmaiņā, gremošanas sistēmā tiek ražotas dažādas absorbējošas antitoksiskas vielas. Viņi spēj diezgan ātri neitralizēt patogēno baktēriju un mikroorganismu kaitīgo iedarbību. Un tāpēc mēs varam teikt, ka produkti no Besan palīdz atjaunot ķermeni saindēšanās ar pārtiku laikā.
2. Turpinot runāt par aunazirņu miltu labvēlīgajām īpašībām, ir vērts atzīmēt arī faktu, ka tas pilnībā nesatur lipekli, kas parasts kviešu vai rudzu miltiem. Tādējādi Besans būs īsts glābiņš cilvēkiem, kuri cieš no alerģiskām reakcijām vai lipekļa vai laktozes nepanesamības. Besans ir diezgan populārs arī starp tiem cilvēkiem, kuri viena vai otra iemesla dēļ ievēro stingru diētu un ir ierobežoti miltu izstrādājumu lietošanā. Ēdieni un konditorejas izstrādājumi no aunazirņu miltiem tiek uzskatīti par diētiskiem un veselīgiem, jo ​​tie paātrina vielmaiņu.
3. Pateicoties Austrālijas zinātnieku pētījumiem, kas tika veikti jau deviņpadsmitā gadsimta sākumā, tika atklāts, ka aunazirņu miltu izstrādājumi praktiski nepalielina glikozes līmeni asinīs, saglabājot to vispārējo pieļaujamo normu robežās. Tāpēc var droši apgalvot, ka Besan ēdienus diezgan mierīgi var patērēt cilvēki, kuri cieš no dažāda veida diabēta.
4. Besanu ieteicams iekļaut uzturā arī cilvēkiem, kuri cieš no paaugstināta holesterīna līmeņa asinīs un sirds un asinsvadu slimībām. Saskaņā ar Amerikas zinātnieku klīniskajiem pētījumiem, kas veikti no 2006. gada sākuma līdz 2007. gadam, tika atklāts, ka unikālā sastāva dēļ, kas līdzsvarotā daudzumā satur daudzas noderīgas vielas un minerālus, Besan aktīvi veicina liekā holesterīna, ieskaitot holesterīna aizbāžņus, izvadīšanu, ārpus ķermeņa. Šādi hipoholesterinēmiskie procesi ir saistīti ar lielo fitosterīnu saturu aunazirņu miltos, jo tieši tie spēj izšķīdināt dzīvnieku izcelsmes holesterīnu. Arī lielā augu šķiedras satura dēļ, kas darbojas kā absorbējošs, holesterīna molekulas tiek mazāk absorbētas, pat sākot no zarnām, un tāpēc daudz vieglāk izdalās no organisma.
5. Cilvēki ar lieko svaru var aktīvi iekļaut Besan ēdienus savā uzturā sakarā ar to, ka produkts satur lielu daudzumu olbaltumvielu, kalcija un cinka.Tie uzlabo vielmaiņu un veicina papildu mārciņu zaudēšanu. B grupas vitamīnu, kā arī tokoferolu, cinka, magnija un dzelzs, klātbūtne šo miltu sastāvā stiprina imūnsistēmu un uzlabo asins veidošanos.
6. Vēl viena noderīga aunazirņu miltu īpašība ir tā, ka lielā fosfora, kalcija, olbaltumvielu, magnija, dzelzs un vitamīnu daudzuma dēļ šis produkts pozitīvi ietekmē mazuļu un pusmūža bērnu pubertātes augšanas ātrumu un harmoniju. Tā kā Besan ēdieni ir ieteicami arī bērniem no četru gadu vecuma. Gados vecākiem cilvēkiem aunazirņu ēšana ir laba osteoporozes profilaksei un novēršanai, kā arī redzes asuma atbalstam.

Aunazirņu miltu priekšrocības svara zaudēšanai

Kā minēts iepriekš, aunazirņu milti ir ļoti noderīgi cilvēkiem ar lieko svaru, jo tos var izmantot, lai efektīvi un, pats galvenais, zaudētu papildu mārciņas, nekaitējot ķermenim. Tika arī teikts, ka šis konkrētais produkts palīdz atjaunot un paātrināt vielmaiņas procesu organismā, kas ir ļoti noderīgi visiem cilvēkiem, kas zaudē svaru.

Pat ja cilvēks vienkārši vēlas novest savu ķermeni normālā stāvoklī un sākt ēst pareizi, Besans ir labākais palīgs, jo tam ir pārsteidzošas uztura īpašības. Tos, pirmkārt, izraisa fakts, ka šim produktam ir ļoti zems glikēmiskais indekss, kas nozīmē, ka a priori tas neļaus parādīties papildu mārciņām. Lielākā daļa pasaules slaveno dietologu un fitnesa treneru vienbalsīgi iesaka visiem, kas vēlas zaudēt svaru un sākt ēst pareizi, iekļaut uzturā chickpea ēdienreizes. Protams, tas nav par maizītēm un cukuru saturošiem produktiem, bet gan par svaigiem konditorejas izstrādājumiem, dažādiem graudaugiem, zupām un citiem ēdieniem. Tāpēc ir vērts pievērst viņiem lielāku uzmanību.

Protams, turpinot šo tēmu, daudzus interesē jautājums, kādu aunazirņu maltīti ieteicams ēst svara zaudēšanas laikā, lai tie sniegtu visefektīvāko rezultātu. Daudzi kulinārijas šefpavāri un dietologi iesaka besanu izmantot kā maizes maisījumu, ko var pievienot, gatavojot dažādas zupas, sautējumus, mērces un omletes. Jūs varat arī ļaut sev vairākas reizes nedēļā gatavot vafeles, pankūkas vai pankūkas, kuras papildus tam, ka tās ir ļoti veselīgas, ir arī neticami garšīgas. Protams, neaizmirstiet par svaigām kūkām no aunazirņu miltiem, kas diezgan viegli var aizstāt parastos maizes izstrādājumus. Laiku pa laikam jūs varat palutināt sevi ar tādām delikatesēm kā fret bumbiņas vai chickpea halva.

Aunazirņu milti medicīnā

Tā kā aunazirņu milti ir bagāti ar dažādiem vitamīniem, minerālvielām, minerālvielām un citām derīgām vielām, nav pārsteidzoši, ka tiem ir daudz ārstniecisku īpašību un tas tiek aktīvi izmantots tautas medicīnā. Šo produktu ieteicams aktīvi pievienot ikdienas ēdieniem:

1. Centrālās nervu sistēmas traucējumu gadījumā, piemēram, ilgstošas ​​un dziļas depresijas, Parkinsona vai Alcheimera slimības, kā arī multiplās sklerozes, šizofrēnijas, autisma vai SDF laikā.
2. Gremošanas slimības, piemēram, aknu ciroze vai tauku bojājumi, kā arī dažas hepatīta formas.
3. Sirds un asinsvadu sistēmas patoloģijas, piemēram, agrīnas ģenēzes aritmijas, ateroskleroze, išēmija, insults.
4. Acu slimības, piemēram, glaukoma, katarakta vai straujš redzes asuma pazemināšanās.
5. Pārkāpums vielmaiņas procesā organismā, kas noveda pie aptaukošanās, dažāda smaguma cukura diabēta vai lēna bērna augšanas.
6. Problēmas ar skeleta-muskuļu sistēmu - artroze, artrīts, osteoporoze vai posttraumatiskais sindroms pēc nopietniem ievainojumiem vai pat nelieliem sasitumiem un sastiepumiem.
7. Autoimūnas sistēmas patoloģijas, fermentopathy.
8. Anēmija, kā arī smaga menstruālā asiņošana, ieskaitot pēcdzemdības, metrorāģija.
9. Smaga toksikoze vai nopietna kavēšanās bērna intrauterīnā attīstībā.
10. Dažādi uroģenitālās sistēmas traucējumi, seksuālas disfunkcijas, erekcijas trūkums, prostatīts, prostatas adenoma un citas slimības.

Cita starpā ir arī vērts atzīmēt, ka Besan zupa ir ļoti noderīga dažādu elpošanas ceļu slimību, piemēram, pneimonijas, bronhīta, laringīta, tuberkulozes, traheīta vai bronhektāzes, ārstēšanā. Sakarā ar tā sastāvā esošo aktīvo sastāvdaļu lielo skaitu, aunazirņu milti palīdz noņemt krēpu no elpošanas sistēmas.

Arī ķīmiskā sastāva B vitamīnu pārpilnības dēļ šis produkts efektīvi ārstē dažādas ādas slimības, piemēram, ekzēmu, dermatītu, seboreju, dažādus izsitumus vai niezi.

Paaugstināto antioksidantu īpašību dēļ daudzi mūsdienu ārsti aunazirņu miltus uzskata par veidu, kā apkarot vēža šūnas, taču tas paliek hipotēzes līmenī. Neskatoties uz tik neskaidru ārstu nostāju, tautas medicīnā aunazirņu miltus aktīvi izmanto dažāda veida vēža agrīnā stadijā, jo īpaši kuņģa-zarnu trakta un gremošanas sistēmas kopumā. Īpaši ieteicams iekļaut šo produktu ikdienas uzturā tiem, kuriem ir nosliece uz vēzi.

Aunazirņu milti kosmetoloģijā

Aunazirņu miltus bieži izmanto austrumu un Āzijas kosmetologi. Tas nav pārsteidzoši, jo tas labvēlīgi ietekmē gan ādu, gan matus. Uz Besan pamata jūs varat izveidot dažādas attīrošas, balinošas, matējošas un mitrinošas maskas ādai un matiem, ķermeņa skrubjus, kā arī kompreses, kas palīdzēs atbrīvoties no nelielām rētām un rētām. Turklāt šo produktu var izmantot arī depilācijai.

Visizplatītākā un efektīvākā Besan ķermeņa skrubja recepte ir pavisam vienkārša:

1. Tvertnē apvienojiet trīs daļas aunazirņu miltu, divas daļas kukurūzas un daļu auzu pārslu.
2. Šim maisījumam pievieno nedaudz piena un maisa, līdz izveidojas bieza virca.
3. Uzklājiet uz mitra, tīra ķermeņa, piecas minūtes masējiet ar mazgāšanas lupatiņu un pēc tam noskalojiet ar siltu ūdeni.
4. Pēc procedūras eļļojiet ādu ar mitrinātāju.

Ir svarīgi veikt šo skrubi tieši pirms lietošanas, jo tam ir tendence ātri nožūt.

Populārākā un efektīvākā matu maska, kurā izmanto aunazirņu miltus, ir Besana un biezpiena maisījums vienādos daudzumos, pievienojot citrona sulu un vienu olu baltumu. Jums tas jāpieliek mitriem, tīriem matiem un turiet 40 minūtes, pēc tam rūpīgi noskalojiet zem silta tekoša ūdens.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neatkarīgi no tā, cik noderīgi ir aunazirņu milti, ir dažas kontrindikācijas, kas var ne tikai kaitēt ķermenim, bet pat radīt nopietnus draudus:

1. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz vēdera uzpūšanos, caureju un citiem kuņģa un zarnu trakta traucējumiem, ir nepieciešams samazināt Besan lietošanu līdz minimumam vai pat no tā atteikties.
2. Tiem, kas cieš no pārtikas alerģijām, arī vajadzētu būt uzmanīgiem, lietojot šo produktu, jo pākšaugi paši ir spēcīgi alergēni.
3. Nekādā gadījumā nelietojiet besan tiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta čūlas, kā arī akūtas nieru slimības vai tromboflebīta, arī pacientiem ar podagru vajadzētu atteikties no šī produkta.

Kopumā vairs nav kontrindikāciju, tomēr tiem, kuri iepriekš nav lietojuši aunazirņu miltus kā pārtiku, labāk sākt to darīt pakāpeniski, jo šis produkts ir ļoti specifisks.

Kā uzglabāt aunazirņu miltus

Ja tiek iegādāti aunazirņu milti, īpašas problēmas ar uzglabāšanu nebūs, jo tos bieži pārdod īpašā papīra iepakojumā. Tas jāuzglabā sausā vietā istabas temperatūrā, lai milti nekļūtu mitri un nezaudētu derīgās īpašības. Šāda uzglabāšana var ilgt ne vairāk kā gadu, pēc tam to nav ieteicams lietot pārtikā.

Ja iesaiņojums tiek atvērts vai milti tika izgatavoti mājās, tas jāievieto hermētiskā traukā ar cieši pieguļošu vāku un jāuzglabā ledusskapī vai saldētavā ne ilgāk kā sešus mēnešus. Ja pēc atvēršanas miltus uzglabā istabas temperatūrā, tad to glabāšanas laiku samazina līdz vienam mēnesim.

Kā mājās pagatavot aunazirņu miltus

Ir tikai divi veidi, kā mājās gatavot aunazirņu miltus:

1. Kafijas dzirnaviņās sasmalciniet aunazirņus un izsijiet no lielām daļiņām.
2. Aunazirņus novieto uzkarsētā cepeškrāsnī ne ilgāk par 15–20 minūtēm, tad ļauj atdzist, sasmalcina kafijas dzirnaviņā un izsijā.

Atšķirība starp šīm metodēm ir tāda, ka pirmajā gadījumā iegūst miltus, kas pēc garšas atgādina neapstrādātus zirņus. Tas ir labi piemērots liesiem un sāļiem ēdieniem, jo ​​īpaši kūkām un zupām. Otrajā veidā pagatavotie milti iegūst lielisku valriekstu garšu un aromātu, un tie ir lieliski piemēroti mīklas izstrādājumiem un konditorejas izstrādājumiem.

Ko var pagatavot no aunazirņu miltiem: receptes

Tā kā aunazirņu miltiem ir daudz labvēlīgu īpašību, nav pārsteidzoši, ka tos vēlams pievienot pārtikai. Tāpēc ir daudz veidu recepšu, kurās tiek izmantots šis produkts. Katrā valstī ir savi īpašie ēdieni no aunazirņu miltiem, tomēr hummus un kotletes tiek uzskatītas par visizplatītākajām. Viņus īpaši iecienījuši veģetārieši, jo tie nesatur dzīvnieku produktus.

1. Hummus ir aunazirņu pasta, ko izmanto kā uzkodu. Lai to sagatavotu, Besans labi samaisa ar ūdeni un uzliek lēnu uguni. Kad masa vārās un sabiezē, tai pēc garšas pievieno olīveļļu, ķiplokus, sāli, piparus un citas piedevas. Maisījumu nedaudz vairāk tur uz uguns, pēc tam noņem un ļauj atdzist, un pēc tam pasniedz pie galda.
2. Aunazirņu kotletes tiek pagatavotas diezgan ātri un vienkārši. Pēc garšas ir nepieciešams sajaukt rīvētus burkānus, sasmalcinātus garšaugus, aunazirņu miltus, sāli un garšvielas, kā arī ielej nedaudz ūdens. Rūpīgi samaisiet maisījumu, izveidojiet pīrādziņus un apcepiet olīveļļā trīs minūtes no katras puses.

Interesanti fakti par aunazirņiem

1. Kā jūs zināt, aunazirņi pirmo reizi tika kultivēti jau pirms 7000 gadiem Tuvajos Austrumos, pēc tam tie ātri izplatījās Romā un Senajā Grieķijā. Vēlams, lai to izmantotu graudaugu un zupu gatavošanai, bet pēc kāda laika aunazirņus sāka gatavot no aunazirņiem, kurus izmantoja svaigu ceptu izstrādājumu un smalkmaizīšu pagatavošanai.
2. Kopš seniem laikiem cilvēki zināja par aunazirņu labvēlīgajām īpašībām, un tāpēc ēdienus no šī produkta bieži izmantoja ne tikai kā parastu ēdienu, bet arī dažādu slimību, īpaši plaušu un vīriešu uroģenitālās sistēmas patoloģiju, ārstēšanai. Tika uzskatīts, ka ēdieni no aunazirņu miltiem palīdz cīnīties pret vīriešu impotenci un palielina potenci.

Jaunākās fotogrāfijas