Sīpolu ievārījums: 8 vārīšanas receptes

Ēdienu gatavošanā aktīvi izmanto garšīgu, veselīgu un smaržīgu sīpolu ievārījumu. Tikai dažas tējkarotes ir lieliski piemērotas gaļai, zivīm, pastām, to var pievienot mērcēm un virskārtām. Sīpolu cienītāji var izvēlēties recepti, kas ir ideāli piemērota tikai sviestmaizei. Šī ir ērta un ļoti veselīga uzkoda, ko var pagatavot mājās, izmantojot vispieejamākās sastāvdaļas.

Sastāvs un kaloriju saturs

Nav iespējams precīzi noteikt kaloriju saturu, uzturvielu un vitamīnu klātbūtni, jo katra recepte ir unikāla. Sīpolu un citu produktu pārstrādes pakāpe ir svarīga. Vidējā izteiksmē, tuvu klasiskajai sīpolu ievārījuma receptēm uz 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g olbaltumvielu;
• 26 g ogļhidrātu;
• 8,5 g tauku;
• 5,6 g uztura šķiedrvielu;
• 1,5 g pelnu;
• 56,8 g ūdens.

Jebkurš ievārījums būs īpaši bagāts ar folātiem un tiamīnu, pateicoties sīpoliem - 100 g satur līdz 3% no ikdienas nepieciešamības. Starp makrošūnām jānošķir silīcijs - vairāk nekā 15% no ikdienas normas, kālijs un fosfors - pa 7%, kalcijs un magnijs - 3%. Sīpolu ievārījums - lielisks cinka, vara un mangāna avots - vairāk nekā 7% no ķermeņa ikdienas vajadzībām. Tomēr lielākajā daļā kobalta ir 50% uz 100 g produkta. Ir arī dažas neaizstājamās un neaizstājamās aminoskābes.

Kas ir noderīgs sīpolu ievārījums

Šis ir garšīgs un smaržīgs produkts, ko var pievienot daudziem ēdieniem. Tam ir minimāls kontrindikāciju daudzums, un rūgtuma trūkuma dēļ pat bērni labprāt ēd sīpolu ievārījumu.

Daudz kas ir atkarīgs no sastāvdaļu izvēles, piemēram, medus, sarkanie vai karstie pipari, ingvers, āboli ievārījumā ienesīs papildu vitamīnus, noderīgas vielas un pozitīvas īpašības.

Sīpolu ievārījums ir atļauto pārtikas produktu sarakstā kuņģa un zarnu trakta slimībām. Tas ir ierobežoti pievienots pat ar peptisku čūlu. Neapstrādāti sīpoli šajā gadījumā ir kontrindicēti, taču ievārījums mazās devās ir noderīgs un atvieglo stāvokli.

Ir statistiski apstiprināti pierādījumi, ka apstrādāti sīpoli stimulē peristaltiku un tiem ir viegla caureju veicinoša iedarbība, īpaši pret hronisku aizcietējumu.

Neskatoties uz to, ka termiskās apstrādes laikā tiek noņemta lielākā daļa C vitamīna, medus sīpolu ievārījumu ieteicams saaukstēšanās, gripas, bronhīta un tonsilīta gadījumos. Ēteriskās eļļas, gaistošie un flavonoīdi efektīvi novērš slimības attīstību.

Īpaša viela, glicīns, palīdz samazināt cukura līmeni asinīs.

Kā izvēlēties sīpolu ievārījumam

Sākumā jums jāizlemj sīpols. Parasti uz ievārījumu iet klasiskie sīpoli vai sarkanie. Tomēr dažreiz ir nepieciešami salāti vai pat jauni šalotes. Sīpols lielā mērā nosaka ievārījuma vispārējo garšu un ir tā pamats. Tāpēc jums jāizvēlas pareizā, vispiemērotākā šķirne.

Sīpolu kvalitātei jābūt ar augstu garšu un garšu. Labāk ir ņemt vairāku šķirņu paraugu, un pēc tam izvēlēties visinteresantāko un receptei piemērotāko. Tajā pašā laikā sīpolu vajadzētu būt cietam, un, kad to nospiež, nedaudz sasmalciniet.

Bet fokusa puves vai citu bojājumu klātbūtne nav problēma. Visu var viegli izgriezt, tas neietekmēs sīpolu ievārījuma kvalitāti, tīrīšanas laikā tas tikai nedaudz palielinās atkritumu daudzumu.

Kā pagatavot sīpolu ievārījumu: receptes

Sīpolu ievārījums ir lielisks ēdiens, īsta delikatese, ja to pareizi pagatavo. Rūgtums atstāj augļus, kamēr tie karamelizējas, tomēr tiem piemīt īpaša garša un aromāts. Izmantojot garšvielas un papildu sastāvdaļas, jūs varat izveidot pārsteidzošu uzkodu, kuru uzlādēs pat visprasīgākie viesi.

Klasiskā recepte

Visvienkāršākajam un vienkāršākajam ievārījumam ir vajadzīgas tikai minimālās sastāvdaļas:

• sīpoli - 1 kg;
• tējkaroti augu eļļas;
• cukurs - 500 g.

Jūs varat izmantot medu, brūno cukuru, dažādas garšvielas un piedevas. Tomēr šī recepte ļaus ātri un ērti iepazīties ar šo apbrīnojamo ēdienu, un tad jūs jau varat eksperimentēt - pievienot vīnu, timiānu, izveidot maisījumus ar āboliem vai citrusaugļiem.

Sīpolus nomizo un sagriež 5 mm gredzenos. Cepšanas pannā ielejiet eļļu un sāciet apcept gredzenus. Nepieciešams 2-3 minūtes pārkarsēt tos līdz zeltainībai un pēc tam pagatavot vidēji 30 minūtes. Ir nepieciešams nodrošināt vienmērīgu cepšanu, maisot maisījumu ik pēc 5-7 minūtēm.

Pannā ielej trīs glāzes ūdens un ielej cukuru. Sildiet, kārtīgi samaisiet, līdz cukurs izšķīst un pievienojiet ceptiem sīpoliem. Svarīgs punkts - tas ir nepieciešams regulāri maisīt, lai sīpols neliptu kopā sīrupā. Pavārs apmēram pusstundu, koncentrējoties uz produktu. Visam jābūt labi karamelizētam, sabiezinātam, un sīrupam vajadzētu pārvērsties viendabīgā masā.

Kad gatava, pannas saturs iegūs patīkamu zeltaini brūnu nokrāsu, un istabu piepildīs patīkams aromāts. Šis ir brīdis, kad jums ir jāizslēdz karstums, jāpārklāj un jāļauj masai nostāvēties 10-15 minūtes. Sīpolu ievārījums ir gatavs, to var ievietot burkās nedēļas uzglabāšanai ledusskapī vai likt uz pusdienu galda.

Gourmet sīpolu ievārījums ar vīnu un timiānu

Tas ir lielisks gaļas vai siera papildinājums un ideāls risinājums burgeriem vai gaļas kanepēm. Sastāvdaļu pārpilnība nodrošina sarežģītu, bet ļoti pievilcīgu aromātu un patiesi garšīgu garšu. Ēdienu gatavošanai jums nepieciešami šādi produkti:

• sarkanie vai zilie sīpoli - 600 g;
• cukurs - 300 g;
• sausais sarkanvīns - 300 ml;
• balzamiko etiķis - divas ēdamkarotes;
• augu eļļa - divas ēdamkarotes;
• lauru lapa - 2 gab .;
• žāvēts timiāns - divas tējkarotes;
• garšviela - tējkarote.

Šī ir restorāna recepte, kuru pārbauda sastāvdaļas. Tāpēc papildu bazilika vai citronu sulas lapa šeit būs lieka un sabojās trauku.

Sīpolu nomizo un sagriež vidēja biezuma pusgredzenos. Siltu pannu, pievieno eļļu un apcep. Sīpols nedrīkst sadedzināt, kamēr tas ir nepieciešams, lai tas vienmērīgi mīkstinātu katru gabalu. Ar laiku tas prasīs 20-30 minūtes. Ja tiek izmantots stewpan, tad jūs varat to tieši pievienot. Vai arī nomainiet sīpolus pannā, pievienojiet cukuru un samaisiet līdz vienmērīgai virs mazas uguns.

Pēc piecām minūtēm ielej vīnu, pievieno lauru lapu, žāvētu timiānu un balzamiko etiķi. Visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam samazina ugunsgrēku, lai tas nodzistu. Tas prasīs 15 minūtes, kuru laikā maisījums jāsajauc vienreiz. Pievienojiet garšvielu piparus, izmēģiniet sāli. Ja viss ir kārtībā, tad noķeriet lauru lapu un vāriet vēl 5 minūtes. Restorāna sīpolu vīna ievārījums ar timiānu gatavs. Uzglabāšanai izmantojiet sterilizētus burkas, tāpēc ledusskapī produkts var ilgt līdz 20 dienām.

Saldo sīpolu ievārījums ar āboliem

Lieliska kombinācija pārveidos ievārījumu, tas kļūs salds un ļoti patīkams. Šis jau ir patiesi universāls ēdiens, kuru var vienkārši ēst ar maizi, pildījuma veidā pievienot pīrāgiem, izmantot gaļas pārklāšanai, cepšanai (garoza būs vienkārši nesalīdzināma). Ēdienu gatavošanai jums nepieciešami šādi produkti:

• parastais vai sarkanais sīpols - 1 kg;
• liels saldskābs ābols;
• cukurs - 420 g;
• viens zariņš timiāna;
• tējkaroti majorāna;
• sāls;
• etiķis 6% - 30ml;
• augu eļļa;
• ūdens vai sarkanvīns - 200 ml.

Ievārījumu var pagatavot tikai uz ūdens, taču tas būs daudz interesantāks un sātīgāks, ja tam pievienos sausu sarkanvīnu.

Ābolus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Sīpolus labāk ir sagriezt pusgredzenos, bet tos var sagriezt kubiņos, piemēram, ābolus. Tālāk ievieto pannā ar biezu dibenu, pilo nedaudz eļļas un apcep. Pietiekami daudz zelta krāsas, tas burtiski prasa 5 minūtes. Tad pievienojiet ābolus, cukuru un etiķi.Visu lieciet uz vidējas uguns un regulāri samaisiet, un, kad ir pietiekami daudz sulas, uzkarsējiet. Tas prasīs 10-15 minūtes.

Kad brūce sāk nedaudz satumst, pievienojiet vīnu vai ūdeni, kā arī timiānu un majorānu. Tagad jūs varat aizvērt vāku un iestatīt minimālo uguns. Maisījumam vajadzētu lēnām vārīties apmēram 3 stundas. Masa kļūs bieza un piesātināta. Jūs varat to ievietot burkās, kas vienkārši atdalītas ar verdošu ūdeni, papildu sterilizācija nav nepieciešama, jo ievārījums ledusskapī tiks glabāts līdz 10 dienām.

Pikants sīpolu ievārījums ar karstajiem pipariem

Tas ir lielisks gaļas, marināžu un mērču papildinājums. Šo ievārījumu var izmantot, pildot mājputnus un zivis, vakariņu pīrāgu pildījumā, pievienojiet maltajai gaļai un maisījumu gaļas pārklāšanai pirms cepšanas. Nedaudz dedzinoša garša un lielisks aromāts uzsvērs oriģinālo ēdienu. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• sīpoli - 1,3 kg;
• čili pipari - divi pākstis;
• medus - 20 g;
• saulespuķu eļļa;
• etiķis 6% - 30 ml;
• žāvēts rozmarīns;
• timiāns
• koriandrs;
• garšviela;
• sausais baltvīns.

Vīna klātbūtne ir raksturīga jebkuram cēlam sīpolu ievārījumam. Jūs varat gatavot uz ūdens, bet jūs iegūstat mazāk piesātinātu un atklājošu aromātu.

Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos, sasmalciniet čili piparu aprindās vai arī kubiņos. Ja nepieciešams mazāks asums, tad sēklas jānoņem.

Uzkarsētā pannā pievieno augu eļļu un pirmo sīpolu, un pēc 3-5 minūtēm cepšanas - čili piparus. Tehnoloģija ir vienkārša. Pēc sīpolu pievienošanas sīpoli jācep lielā karstumā, aktīvi maisot, lai uzturētu šo režīmu vēl 2-3 minūtes. Pēc tam ieslēdziet lēnu uguni un vāriet saturu 15 minūtes, laiku pa laikam maisot.

Atsevišķā traukā apvienojiet etiķi, medu un vīnu. Jūs varat izmantot ūdeni, bet aromāts un garša būs sliktāka. Pēc 15 minūtēm ilgas kausēšanas pievienojiet šo sastāvdaļu pannā. Jūs varat nedaudz palielināt uguni, lai arvien vairāk un vairāk tiktu apmainīti aromāti un iztvaikotu liekais šķidrums. Pēc tam vēl pusstundu zem vāka atgrieziet vājināšanas režīmu.

Ja jums ir nepieciešams šķidrs ievārījums, varat to nekavējoties noņemt no karstuma un ielej burkās. Lai iegūtu koncentrētāku sastāvu un konsistenci, nepieciešams vārīties līdz stundai. Šo ievārījumu labi uzglabā noslēgtā traukā. Ja jūs aizpildāt sterilizētus burkas, tad svaigums, garša un aromāts priecēs pat mēnesi.

Medus sīpolu ievārījums

Karamelizēti sīpoli un medus lieliski apvienojas, tie piešķir dziļu saldu garšu un bagātīgu aromātu. Šo ievārījumu var izmantot ne tikai pusdienu ēdienos, bet arī dažādos pīrāgu pildījumos, un tasi tējas tases vienkārši jāēd ar maizi. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• sīpoli - 1 kg;
• cukurs - 180 g;
• sausais baltvīns - 200 ml;
• medus - 60 g;
• sviests - 60 g;
• etiķis 6% - 30 ml;
• koriandrs - 10 g;
• šķipsniņa sāls un piparu.

Sasmalciniet sīpolu nelielā kubiņā un katliņā izkausējiet sviestu. Jūs varat izmantot pannu, bet tad jums viss būs jāpārnes uz pannu tālākai vārīšanai. Pārlieciet sasmalcinātos sīpolus līdz pilnīgai caurspīdībai. Vidējā siltumā tas var ilgt 10 minūtes. Sviests sniegs labāku rezultātu, bet tas viegli izdeg, tāpēc nepalaidiet garām šo brīdi.

Sautējumam pievieno cukuru, medu un etiķi, visu kārtīgi samaisa, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc vēl 5-7 minūtēm ielejiet vīnu, pievienojiet garšvielas. Ielieciet uguni vājināšanas režīmā. Ievārījums tiks pagatavots divas stundas, pakāpeniski sabiezējot. Tieši konsekvence kļūs par noteicošo faktoru noņemšanas brīdī no uguns.

Smaržīgs, medus-sīpolu ievārījums tiks uzglabāts sterilizētās burkās ne ilgāk kā divas nedēļas ar noteikumu, ka tie atrodas ledusskapī.

Franču sīpolu plate

Apbrīnojami sātīgu un garšīgu ievārījumu var iegūt, sajaucot vairāku veidu sīpolus.Šī uzkoda parādījās franču krodziņos un nekavējoties ieguva popularitāti. Viņai tika pasniegta gaļa, mājputni un zivis. Ēdienu gatavošanai jums nepieciešams:

• divas parasto sīpolu galvas;
• divas sarkanā sīpola galvas;
• četras šalotes;
• 100 ml balzametiķa;
• brūnais cukurs - 200 g;
• 80 ml olīveļļas;
• pāris zariņu timiāna;
• 400 ml sausa sarkanvīna;
• garšviela - 5 g;
• malti melnie pipari - 10 g;
• sāls.

Visu veidu sīpolus vajadzētu sagriezt uz pusēm gredzenos, sajaukt. Labāk ir izmantot sautējumu, tāpēc ievārījumu var pagatavot vienā traukā. Tur ielejiet eļļu un sākiet sīpolus intensīvi cept. Pēc 3-5 minūtēm pievienojiet timiānu, piparus un samaziniet siltumu. Dažāda veida sīpolu gatavības process uz lēnas uguns ilgst 20 minūtes.

Kad viss sīpols ir apbrūnējis un kļuvis caurspīdīgs, ielej vīnu un cukuru. Pievieno uguni un enerģiski maisa, kad viss cukurs ir izšķīdis un maisījums vārās. Tagad atkal ir jāsamazina uguns līdz mazam un apmēram stundu jāsagrauj nākamais ievārījums. Galvenais rādītājs būs vēlamās konsekvences sasniegšana. Jūs varat apstāties uz plūstoša sīpolu ievārījuma vai pagatavot līdz vajadzīgajam blīvuma līmenim.

Franču sīpolu ievārījums netiek glabāts ilgi - tikai nedēļu. Tomēr to bieži ēd pāris dienu laikā, tas ir tik garšīgs un universāls ēdiena gatavošanā. Pietiek ar tik īsu glabāšanas laiku ielej burkas ar verdošu ūdeni;

Sīpolu ievārījums ar plūmēm

Šī ir lieliska recepte, kas izceļas ar tās lietderību. Sīpolu ievārījums ar plūmēm ir ieteicams gastrīta, nepietiekamas zarnu kustības, hroniska aizcietējuma un gremošanas traucējumu gadījumā. Kombinācija piešķir ļoti neparastu garšu. Ievārījums ir piemērots pankūku vai rullīšu pildīšanai, to var ēst tikai ar maizi un jogurtu. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• sarkanais sīpols - 5-6 gab .;
• divas vidējas plūmes;
• puse glāzes cukura;
• augu eļļa - divas ēdamkarotes;
• balzamiko etiķis salātiem - divas ēdamkarotes;
• lauru lapa;
• timiāns
• vairāki žāvēti krustnagliņu pumpuri.

Sagrieziet sīpolu plānās šķēlēs gar. No plūmes noņem akmeni un sagriež apmēram tāda paša izmēra šķēlēs. Stewpan pievienojiet eļļu un pārvietojiet tur sasmalcinātu sarkano sīpolu. Cepšana nav nepieciešama, ir nepieciešams, lai viss sēdētu vairākas reizes, tas kļūtu mīksts un caurspīdīgs. Lai to izdarītu, vienkārši turiet to uz lēnas uguns 15 minūtes, periodiski maisot masu.

Pēc saraušanās pievienojiet cukuru un plūmes, samaisiet, turpiniet vīstīt vēl 5 minūtes. Ielejiet balzamiko etiķi, pievienojiet timiānu un lauru lapu. Palieliniet siltumu un turiet to vēl 3-5 minūtes. Pievienojiet krustnagliņu pumpurus, bet tādā veidā, lai tos pēc tam varētu noķert.

Pārklājiet ar vāku, uz lēnas uguns vāriet vēl pusstundu. Visam vajadzētu mīkstināties, karamelizēties un sēdēt. Noņemiet no uguns un noķeriet krustnagliņu pumpurus, tie atteicās no aromāta un vairs nav nepieciešami.

Karstu ielejiet sterilizētā burkā, tāpēc sīpolu-plūmju ievārījums ledusskapī ilgs 12 dienas. Tomēr tas ir tik garšīgs, ka burka izies pēc dažām dienām.

Sīpolu ievārījums lēnā plītē

Daudzi tiek apturēti ar nepieciešamību mainīt sastāvdaļas, pastāvīgi uzraudzīt laiku, pievērst lielu uzmanību ēdiena gatavošanai. Lēna plīts ievērojami vienkāršo procesu. Lēnajā plītē var pagatavot garšīgu, smaržīgu un veselīgu sīpolu ievārījumu. Tam būs nepieciešams:

• pieci lieli sīpoli;
• 100 ml ūdens vai vīna;
• etiķis 6% - 50ml;
• augu eļļa - 40 ml;
• cukurs - trīs ēdamkarotes;
• žāvēts timiāns - puse tējkarotes;
• karijs - uz naža gala;
• garšviela - 5 g.

Sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Multikookera bļodā ielejiet eļļu, ielieciet sīpolu, izvēlieties režīmu "Cepšana". Jūs varat pievienot nedaudz sāls un pievienot melnos piparus. Gatavojiet sīpolus ar atvērtu vāku, labāk ir iestatīt programmu 12 minūtes.Cepšanas laikā pietiek ar maisījumu 2-3 reizes.

Pievienojiet timiānu, garšvielas, etiķi, ūdeni un cukuru. Visu kārtīgi samaisa. Tagad aizveriet vāku un izvēlieties režīmu "Pilaf". Tur pēc noklusējuma laiks ir noteikts 40 minūtes, kas ir nepieciešams labam sīpolu ievārījumam. 5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet kariju un samaisiet. Jūs varat novērtēt konsistenci, ja nepieciešams, vēl blīvāk, pēc tam 15-20 minūtes atkārtoti iespējot programmu "Pilaf".

Sīpolu ievārījumu labi uzglabā ledusskapī apmēram 10-12 dienas. Tāpēc pietiek ar to, ka skārdenes un vākus izskalo ar verdošu ūdeni, īpaša sterilizācija nav nepieciešama. Tomēr delikatese ātri izzudīs, to var ēst vienkārši ar maizi, pievienot gaļas vai siera sviestmaizēm.

Ievārījumu uzglabāšanas noteikumi

Neskatoties uz nosaukumu, sīpolu ievārījums netiek ilgi glabāts. Neskatoties uz termisko apstrādi un pat konservantu pievienošanu, tas ziemai netiks sagatavots. Šis ir produkts, kas slikti nonāk pat ledusskapī.

Parastais glabāšanas laiks ir apmēram nedēļa temperatūrā, kas nepārsniedz 5 grādus. Dažas receptes norāda uz konservantu klātbūtni, tad uzglabāšanas laiks ledusskapī palielinās līdz 14–20 dienām.

Ievārījumu var likt hermētiski noslēgtās burkās. Ņemot vērā īso glabāšanas laiku, pietiek ar to, lai tos vienkārši pārlej ar verdošu ūdeni. Stingrs vāks ir svarīgs, pretējā gadījumā burtiski dienā lielākā daļa garšu vienkārši izzudīs, ievārījums zaudēs ievērojamu daļu savas pievilcības un lietderības.

Interesanti fakti par sīpoliem

1. Sīpolu dzimtene tiek uzskatīta par Āzijas frontes austrumu reģioniem, tas ir, mūsdienu Irānas un Pakistānas teritoriju. Kopš seniem laikiem ir pierādījumi par šī auga izmantošanu. Jau bronzas laikmetā sīpoli tika kultivēti Krētā un Grieķijā.
2. Senākās atrastās recepšu grāmatas - Mesopotāmijas tabletes - satur ēdienus, kuros aktīvi izmanto svaigus un pārstrādātus sīpolus. Tur tiek pieminēti arī puravi un šalotes.
3. Sīpoli tika vērtēti viduslaikos par to dziedinošajām un stiprinošajām īpašībām. Bieži vien viņiem pat maksāja izpirkuma maksu. Ir dokumentāri pierādījumi par 24 sīpolu samaksu par nebrīvē turētu bruņinieku feodālā konfliktā.
4. Amerika nezināja sīpolu pirms eiropiešu ierašanās, bet tūlīt pēc ievešanas tas plaši izplatījās visā kontinentā. Turklāt daudzu cilšu indiāņi, apmainījušies vai saņēmuši sīpolus caur trešām rokām, patstāvīgi sāka to audzēt, pirms eiropieši ieradās šajās zemēs.
5. Sīpolu augstā efektivitāte cīņā pret dažādām infekcijas slimībām ir zinātniski pierādīta. Bet pat pirms pētījumiem tika pamanīts, ka cilvēki, kuri strādā siltumnīcās un dārzos ar sīpoliem, gandrīz nekad neslimo, pat ja gandrīz nekad to neēd.