Sezama pasta (tahini): ieguvumi un kaitējums

Tahini ir viskozie un tajā pašā laikā maigi makaroni, kas sagatavoti uz baltas krāsas pulēta sezama sēklu vai neapstrādātas melnas izejvielas pamata. Slīpējot sezama sēklas, veidojas eļļaina un aromātiska masa. Produktam ir saldskāba garša, tas labi der gaļai, maizei, dārzeņiem, augļiem. Uz tahini pamata tiek pagatavotas mērces, piemēram, hummus. Ir daudz dažādu sezama pastas lietojumu. Piemēram, Grieķijā to lieto ar medu, Turcijā - ar augļu sīrupiem, Irākā - ar dateļu sīrupu, austrumos - ar tofu sieru. Irānā halva tiek pagatavota pat no šādas pastas. Tas ir ideāls ēdiena sastāvs. Lietojot sezama pastas, ķermenis ir piesātināts ar lietderīgām vielām, tiek atzīmēts stipruma pieaugums.

Sastāvs un kaloriju saturs

Produkta centrā ir sezama. Graudus galvenokārt apcep, sasmalcina un sajauc ar augu eļļu. Labvēlīgās vielas labāk uzsūcas, lietojot taukainu krējumu, nekā lietojot sezamu tīrā veidā. Ārēji tā ir blīva gaiši smilškrāsas krāsas masa.

Kaloriju saturs 1 ēd.k. augsts produkts - 85 kcal. 100 g tahini - 586 kcal. Tauku, ogļhidrātu, olbaltumvielu saturs 1 ēd.k. - attiecīgi 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g, 100 g - 51 g, 18,5 g, 18 g. Produkts ir bagāts ar A, C, E, PP, B grupas (B1, 2, 5, 6, 9) vitamīniem, minerālu tādas vielas kā dzelzs, mangāns, kalcijs, selēns, nātrijs, fosfors, cinks, magnijs, varš, kālijs. Tahini satur fitoestrogēnus, labvēlīgo holesterīnu, omega-3 un omega-6 taukskābes, metionīnu, kas attīra ķermeni.

Sezama pastas derīgās īpašības

Vispārējs labums

Sēklas satur vērtīgas vielas, kuru darbība ir vērsta uz ādas un matu stāvokļa uzlabošanu. Ir labvēlīga ietekme uz ķermeni ar neirastēniju, cukura diabētu (otrais tips), ceļa locītavas artrītu, depresiju, hipertensiju, aterosklerozi. Tahini dod labumu arī ķermenim ar osteoporozi, kā satur daudz kalcija.

Uzlabojas smadzeņu darbība, stiprinās kaulu, nervu un sirds un asinsvadu sistēmas produkts satur fosforu, kalciju, dzelzi, varu. Tiek nodrošināta arī pozitīva ietekme uz zobiem, tiek stiprināti asinsvadi, notīrītas nieres, aktīvi tiek ražotas sarkanās asins šūnas.

Sezama pasta satur lielu daudzumu omega-3 un omega-6, kas nepieciešami veselīgu smadzeņu un sirds uzturēšanai. Organismā šīs vielas netiek ražotas, nāk no pārtikas. Omega-3 palīdz noņemt slikto holesterīnu. Asinsvadu sieniņu elastība palielinās, tās tiek notīrītas. Lai iegūtu labumu sirdij un asinsvadiem, jums jāēd 2 ēd.k. sezama pastas katru dienu 45 dienas.

Pateicoties bagātajam vitamīnu sastāvam, tiek normalizēta gremošana un stiprināta imunitāte. Tiamīna vitamīns (B1) lielā daudzumā ir pastas sastāvā, un, patērējot daļu produkta, ķermenī nonāk 16% no tā ikdienas normas. Tā ir svarīga viela muskuļu audiem, gremošanas un nervu sistēmām. Vitamīnu deficīts pasliktina gremošanas traktu un sirdi.

Tahīnos ir vielas, kas vajadzīgas imunitātes uzturēšanai - varš, dzelzs, selēns, cinks. Šo vielu ietekmē notiek leikocītu veidošanās, kas iznīcina patogēnos mikroorganismus. Regulāru sezama pastas lietošanu var uzskatīt par gripas un sezonālu saaukstēšanās profilaksi. Turklāt produkts no sezama palīdz ātrāk atgūties pēc infekcijām.

Izmantojot to, jūs varat atrisināt matu izkrišanas problēmu un atbrīvoties no cinka deficīta simptomiem, piemēram, caurejas, pasliktinātas garšas un redzes, sliktas apetītes, impotences, izsitumiem uz ādas. Pietiek, lai katru dienu apēstu 100 g tahini. Šāds pastas daudzums satur 10 mg cinka, un tas ir pat 70% no dienas vērtības.

Tā kā tahini ir produkts ar augstu cinka saturu, šī pasta ir ieteicama pūtītēm. Cinka dienas norma ir 11 mg. Minerāla dienas devu ir atļauts palielināt līdz 40 mg.

Produkts ir ieteicams lietošanai ar gremošanas procesa pārkāpumiem un aizcietējumiem. Pasta formā sezamu sagremo labāk nekā ar veseliem graudiem. Tā kā sastāvā ir taukskābes, tiek normalizēta aknu un žultspūšļa darbība. Tā rezultātā ķermenis saņem barības vielas, un tahini palīdz ātrāk sagremot smagos ēdienus.

Sievietēm

Tā kā fitoestrogēni atrodas starp komponentiem, ķermenis tiek atjaunots un matu un ādas stāvoklis uzlabojas. Menopauzes laikā šīs vielas pozitīvi ietekmē progesterona un estrogēna līmeni un palīdz cīnīties ar hormonu nelīdzsvarotības negatīvo ietekmi.

Ja katru dienu pievienojat nedaudz pastas (2-3 ēdamkarotes) ēdienam, jūs varat ievērojami uzlabot labsajūtu un mazināt menopauzes negatīvās izpausmes, piemēram, garastāvokļa svārstības, vājumu, karstās zibspuldzes. Fitoestrogēni samazina arī vēža risku. Mēs runājam par patoloģiskiem stāvokļiem, kas saistīti ar hormonu līmeni - tas ir olnīcu un krūts vēzis.

Sezama pastā ir vielas, kas uztur veselīgu un pievilcīgu izskatu. Produkts tiek izmantots ne tikai iekšējai lietošanai, bet arī ārējai lietošanai. Piemēram, tahini tiek uzklāts uz matiem un ādas. Sakarā ar bagātīgo taukskābju un vitamīnu saturu āda izskatās tonizēta un mati spīdīgi.

Vīriešiem

Sezama bāzes makaroni ir dabīgs produkts, kas pozitīvi ietekmē erekciju un dzimumtieksmi. Tās sastāvā ietilpst cinks, kura līmenis nosaka hormonu ražošanu vīrieša ķermenī. Tahīnos šo mikroelementu satur tādā pašā daudzumā kā austeres. Atšķirība starp afrodiziaku un sezama produktu ir tikai cenā.

Polinepiesātinātās taukskābes palīdz atbrīvoties no depresijas un hroniska noguruma, atgriezt spēku vīrieša ķermenī un pārliecību par savām spējām. Tiek stimulēta serotonīna ražošana, un tas ir saistīts ar dzimumtieksmi un spriedzes trūkumu.

Erekcijas disfunkcija var rasties citu iemeslu dēļ, piemēram, paaugstināta asinsspiediena gadījumā. Omega-3 un vitamīns E palīdz atbrīvoties no problēmas vai samazina tās izpausmes pakāpi.Par to līmeņa normalizēšanu asinsspiediens pazeminās un rodas testosterons. Ieteicams katru dienu lietot 3-4 ēdamkarotes. sezama pasta.

Grūtniecības laikā

Eļļas augu sēklas ir labvēlīgas topošajām māmiņām. Bet ir daži ierobežojumi, un tie ir jāievēro. Lai novērstu anēmiju grūtniecības laikā, ieteicams tahini iekļaut uzturā. 2 ēd.k. pasta satur 1 mg dzelzs, dienas norma šajā periodā ir 27 mg, citos dzīves periodos - 18 mg.

Sezams ir kalcija avots, kas nepieciešams grūtniecei kaulu veselībai un pilnīgai bērna muskuļu un skeleta sistēmas veidošanai. Regulāri lietojot sezama produktu, palielinās imunitāte, nostiprinās zobi, tiek novērsts aizcietējums, normalizēta urinēšana un uzlabojas vispārējais stāvoklis. Ir arī iespējams atbrīvoties no trauksmes un noguruma, mazināt stresa sekas (pasta satur niacīnu).

Attiecībā uz ierobežojumiem daži ārsti iesaka atteikties no produkta lietošanas pirmajā trimestrī, jo pastāv aborta risks. Turklāt produkts var izraisīt alerģiskas reakcijas attīstību, kas ir svarīgi ņemt vērā, ja ir nosliece uz alerģijām. Jebkurā gadījumā nelietojiet ļaunprātīgi tahini, ieteicams konsultēties ar ārstu.

Kad baro bērnu ar krūti

Sezams ir noderīgs laktācijas laikā, tā komponenti uzlabo mātes piena ražošanu un palielina tā uzturvērtību. Tā kā produktam ir pretiekaisuma iedarbība, mazinās mastopātijas un laktostāzes iespējamība. Sezama palīdz atrisināt matu izkrišanas problēmu. Lai atjaunotu normālu kalcija līmeni dienā, sievietes ķermenim nepieciešams 1 tējk. tahini. Tomēr ir ieteicams lietot sezamu tīrā veidā.

Pirms pastas iekļaušanas uzturā, jums jāapsver viens svarīgs punkts - jūs to varat ievadīt vismaz 3 mēnešus pēc mazuļa dzimšanas. Kontrindikācijas ir tromboflebīts, paaugstināta asins koagulējamība, sastāvdaļu nepanesamība un tendence uz alerģijām. Ar kolikām zīdainī arī sezama pastas neizmanto. Tāpat kā citi produkti, tas tiek ieviests uzturā ar mēru.

Bērniem

No sezama sēklām bērnu ķermenis saņem daudz noderīgu vielu. Sezama bērni jebkurā formā tiek doti tikai pēc 1 gada. Dienas norma bērnam ir 1 tējk. Nav stingri vecuma ierobežojumi, tomēr negatīvas reakcijas var rasties alerģijas un neformētas pilnīgi gremošanas sistēmas attīstības riska dēļ. Optimālais vecums ir 3 gadi. Neapstrādātas sēklas dod vislielāko labumu mazuļa ķermenim. Sezama produktus var dot bērniem ar laktozes deficītu. Bet joprojām neiesaistieties šajā izstrādājumā.

Kad zaudēt svaru

Sakarā ar metionīna saturu ķermenis tiek attīrīts, samazināta slodze uz aknām, tiek uzsākts svara zaudēšanas process. Neskatoties uz šo faktu, jūs nevarat aizvest prom tahini, ja vēlaties zaudēt svaru, jo šie makaroni ir ar augstu kaloriju daudzumu. Pietiks, ja dienā apēdīs pāris ēdamkarotes produkta.

Ēdienu gatavošanas lietojums

Sezama pastu plaši izmanto kulinārijā. No tā tiek gatavoti Falafel, hummus, pupiņu ēdieni, pīrāgi. Makaronus pievieno dārzeņiem, gaļai un zivīm, mērcei, mērcēm. Tahini tiek izmantots kā sastāvdaļa saldumiem, piemēram, halvai, kā arī nūdeļu un indiešu ēdienu gatavošanai. Vissvarīgākais nosacījums ir kvalitatīvu sēklu izvēle.

Hummus

Sastāvdaļas

• sezama pasta - 100 g;
• vārīti aunazirņi - 400 g;
• olīveļļa - 2 ēdamk .;
• citronu sula - 50 g;
• ķiploki - 1 krustnagliņa.

Ēdienu gatavošana:

1. Pastas sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Ķiplokus iepriekš sasmalcina.
2. Lai iegūtu hummu, sakuliet maisījumu ar blenderi, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

Mērci patērē ar sautētu maizi, cieti vārītām olām, zivīm, gaļu un dārzeņiem sautējumā.

Gardēdis Tahini ar piedevām

Sastāvdaļas

• sezama sēklas - 200 g;
• augu eļļa - 90 g;
• puse citrona sulai;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• pētersīļi, sāls, pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Graudus žāvē, pastāvīgi maisa.
2. Atdzesēto materiālu samaļ drupatās, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai blenderi.
3. Eļļu un ķiplokus pievieno sezama skaidiņām. Masu sajauc līdz vienmērīgai.
4. Ja tiek plānota ilgstoša uzglabāšana, produktu pārnes stikla vai porcelāna traukos un nosūta uz ledusskapi. Ja ir plānots to lietot tūlīt pēc pagatavošanas, tad ielej sasmalcinātus pētersīļus, ielej sulu un pievieno sāli un piparus atkarībā no garšas vēlmēm.

Gatavā produkta garša ir piesātināta. Citronu sula piešķir tai maigu skābumu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz sezama produkta augsto vērtību ķermenim, ir kontrindikācijas:

1. Patoloģiski procesi aknās un žultspūslī, slimības, kurās ir traucējumi aizkuņģa dziedzerī. Hroniskā gaitā, ņemot vērā pārmērīgu tauku uzņemšanu organismā, rodas vemšana un caureja, skartajā zonā parādās stipras sāpes.
2. AptaukošanāsProduktam ir daudz kaloriju, tāpēc tā lietošanas aizliegums ir saprotams, it īpaši, ja notiek darbs, lai samazinātu lieko svaru. Maksimālā deva ir 1 ēd.k. dienā.
3. Alerģija pret sēklām un riekstiem. Ja, lietojot šādu ēdienu, tiek novēroti izsitumi uz ādas, elpas trūkums, iesnas un pietūkums acu zonā, produkts nav jāievada uzturā.
4. Varikozas vēnas. Pastāv paaugstinātas asins koagulācijas risks.

Tahini ļaunprātīga izmantošana var izraisīt negatīvas reakcijas pat veselīgam cilvēkam. Nekontrolētas produkta lietošanas negatīvās sekas ir gremošanas traucējumi un slikta dūša. Cilvēki ar slimībām, kas ir kontrindikāciju sarakstā, var justies vēl sliktāk.

Maksimālā dienas deva veselīgam ķermenim nedrīkst pārsniegt 5 ēd.k. Uzturvielas labāk uzsūcas, ja pastā ir ķiploki un citronu sula.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Svarīgi ir arī tas, kur audzēja sezamu un gatavoja makaronus. Tiek uzskatīts, ka vislabākā garša piemīt Vidējos Austrumos (Izraēlā, Palestīnā, Libānā) ražotiem produktiem.

Pērkot makaronus no Kipras, Turcijas vai Grieķijas ražotājiem, jāpatur prātā, ka garša būs mazāk piesātināta. Arī tahini no šīm valstīm nav tik smaržīgi.

Veikalos, kur pārdod veselīgu pārtiku, ieteicams izvēlēties sezama produktu. Tur sezama pastas ir noderīgākas, jo tās ir izgatavotas no izejvielām, kuras nebija pakļautas ķīmiskajam mēslojumam. Gatavajā produktā nav konservantu vai aromatizētāju.

Pirms veikala produkta lietošanas jums labi jāsamaisa burkas saturs. Tā rezultātā eļļa tiek vienmērīgi sadalīta, un pastas garša būs patīkamāka. Store tahini tiek uzglabāts arī ledusskapī. Parasti glabāšanas laiks ir 6–24 mēneši. Tomēr jāpatur prātā, ka ilgstoša uzglabāšana var negatīvi ietekmēt garšu (maigas garšas vietā parādās nepatīkama rūgta pēcgarša).

Ekoveikalos sezama pastām ir pēc iespējas īsāks glabāšanas laiks, tās ir dabiskākās un ir lieliski piemērotas gadījumiem, kad tahini ātri apēd. Svarīga priekšrocība ir konservantu neesamība. Parasti glabāšanas laiks ir apmēram 1 mēnesis. Sabojāts produkts ir bīstams, tā lietošana var izraisīt saindēšanos, tāpēc labāk to nekavējoties nosūtīt uz miskasti.

Kā pagatavot sezama pastu mājās

Sezama pasta tiek sagatavota ātri, galvenais ir ievērot vienkāršus ieteikumus. Viņi sagatavo ne tikai sāļu produktu, bet arī saldu. Šiem nolūkiem tajā ievada iebiezinātu pienu, medu, dažādus sīrupus, cukuru. Gatavais ēdiens ir piesātināts un ar vienveidīgu struktūru.

Sezama pasta
Sastāvdaļas

• sezama sēklas - 200 g;
• augu eļļa (mandeļu, olīvu vai sezama) - 70 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Sezamu 2 stundas atstāj aukstā ūdenī, pēc tam ūdeni nolej, izejvielas atstāj nožūt.
2. Pēc tam viņi sēklas cep ar minimālu karsēšanu. Šim nolūkam izmantojiet sausu pannu. Process ilgst apmēram 10 minūtes, kā rezultātā produktam vajadzētu iegūt krēmkrāsu.
3. Atdzesētos graudus sasmalcina ar blenderi drupatās un rūpīgi samaisa ar eļļu, līdz iegūst pastu. Eļļu ielej pakāpeniski.

Pasta tiek uzglabāta ledusskapī stikla traukā. Uzklājiet to kā atsevišķu trauku vai kombinācijā ar citiem produktiem. Kā piedevas, sajaucot sastāvdaļas, varat izmantot piparus, garšaugus, ķiplokus.

Kā lietot sezama pastu

Pērkot gatavu veikala produktu, jums jāpievērš uzmanība sastāvam. Kvalitatīvs tahini satur sezama sēklas un eļļu. Papildus dabīgajām garšām tajā nedrīkst būt nekā lieka. Aizliegti komponenti ir konservanti, aromatizētāji, cukurs.Pirms lietošanas noteikti sajauciet burkas saturu, pretējā gadījumā pastā būs par daudz eļļas, jo tas notiek no augšas. Norma dienā ir 2-3 ēd.k. Pretējā gadījumā var parādīties liekais svars, ir iespējama nelabvēlīgu un alerģisku reakciju attīstība.

Optimālais laiks sezama produkta patēriņam ir līdz pulksten 12, jo šajā diennakts laikā metabolisms cilvēka ķermenī tiek veikts visstraujāk, un derīgās vielas tiek labāk absorbētas. Pusdienās varat ēst arī tahini, bet tikai vienu karoti bez slaida. Vakariņās nav ieteicams uzņemt ēdienu ar tahini vai sezama pastu tīrā veidā, jo tauki uzkrāsies.

Ko ēst

Parasti viņi to ēd ar kaut ko, neņem atsevišķi. Tahini tiek izmantots kā piedeva ēdieniem. Lai piešķirtu īpašu garšu, papildus olīveļļai to sajauc ar ķiplokiem, citronu sulu, ķimenes pulveri, karstajiem pipariem, zaļumiem. To var pasniegt arī kā mērci vai ēst ar maizi, rīvmaizi, pitu. Makaronus sajauc ar ievārījumu proporcijā 1: 1. Produkts ir pikants, pievienojot sumy, papriku, ķiplokus. Šī mērce ir piemērota zivju un gaļas ēdieniem, svaigiem dārzeņiem. Tahini var izmantot arī, lai izveidotu desertus.

Interesanti fakti par sezama sēklām

1. Sezams ir siltumu mīlošs augs, to galvenokārt audzē Āfrikā, Indijā, Āzijā. Sakarā ar pievilcīgo izskatu augus bieži izmanto dekorēšanai.
2. Senatnē tika izmantots tikai viens nosaukums - "sezams", kas tulkojumā nozīmē "eļļas augs".
3. Audzē dažādas šķirnes, attiecīgi atšķiras arī augļu krāsa, tā var būt smilškrāsas, melna, dzeltena, sarkana, brūna. Arī garša ir nedaudz atšķirīga. Jo tumšāki graudi, jo smaržīgāki tie ir.
4. Sezama sēklu eļļai ir ilgs glabāšanas laiks - 9 gadi, kamēr tās priekšrocības netiek samazinātas.
5. Gan sēklu, gan eļļas formā sezama sēklas izmanto medicīniskiem nolūkiem.
6. Tīrot sēklas, parādās rūgta pēcgarša.
7. Tas ir lielisks līdzeklis kopšanas līdzekļiem, tajā esošās vielas nodrošina ādas un matu veselīgu izskatu. Tā kā eļļa var aizsargāt pret ultravioleto staru kaitējumu, to pievieno saules aizsarglīdzekļiem. Lietojot eļļu ādas kopšanai, sejas krāsa tiek izlīdzināta, poras ir sašaurinātas.
8. Austrumu valstīs sezamu bieži izmanto tahini formā. Mīklas sēklas ar sviestu pēc garšas atgādina riekstus.
9. Senatnē tika pieņemts, ka augs ļauj iegūt nemirstību. Tajā patiešām ir daļa patiesības, jo graudi atjauno ķermeni, tie tiek izmantoti kā ilgmūžības avots.
10. Sezama satur sesamīnu, kas nodrošina spēcīgu antioksidantu efektu. Lietojot sezamu uzturā, ķermenim palīdz cīņā pret vēzi, un samazinās sliktā holesterīna līmenis.

Sezams ir vērtīgu vielu kopums, lai saglabātu veselību un pievilcīgu izskatu. Viņi to izmanto gan tīrā veidā, gan ēdiena gatavošanā, gan kosmetoloģijā, kā arī ārstēšanā. Produkta pielietošanas iespējas ir plašas. Sezama pasta - garšīga un veselīga ar mērenu lietošanu un bez kontrindikācijām. Pareizi lietojot, sezams ir labvēlīgs jebkurā formā.

Sezama pastas (tahini) foto