Krupa quinoa: ieguvumi un kaitējums ķermenim

Daudzi ir dzirdējuši par kvinoju, ko bieži sauc par super ēšanu. Mēs piedāvājam jums detalizēti uzzināt par tās priekšrocībām, kuras jau labu laiku tiek atzītas veselības aprindās, bet plašsaziņas līdzekļu uzmanību ir piesaistījušas tikai pēdējos gados.

Kas ir kvinoja

Šis grauds ir kļuvis populārs veselīgu cilvēku vidū, ņemot vērā dažādus ieguvumus, ieskaitot lielu daudzumu olbaltumvielu, šķiedrvielu, vitamīnus un minerālvielas. Tas ir bagāts ar magniju, dzelzi, B vitamīniem, kalciju, kāliju, fosforu, E vitamīnu un dažādiem antioksidantiem. Bez lipekļa un ieteicams cilvēkiem, kas ievēro diētu bez lipekļa.

Kvinoja ir graudu kultūra, kuru audzē galvenokārt ēdamo sēklu dēļ. Šis augs ir zosu ķepas (Chenopodium quinoa) ģints suga, kas parādījās Titikakas ezera reģionā Peru un Bolīvijā. Mājsaimniecība datēta ar 3–5 tūkstošiem gadu pirms mūsu ēras, kad Amerikas tautas to sāka audzēt saskaņā ar esošajiem vēsturiskajiem datiem. Turklāt ir arheoloģiskas liecības par kvinoju Arikas kapavietās Čīlē, Tarapakā, Kalamā un dažādos Peru reģionos. Tajā laikā pirmskolumbiešu civilizācijas pieauga un par savu pamata ēdienu izmantoja kvinoju.

Visizplatītākie veidi ir baltā, sarkanā un melnā kvinoja. Papildus krāsas unikalitātei dažādas šķirnes piešķir savai gaumei un faktūrai. Baltā kvinoja ir visizplatītākā ar vienmērīgāku tekstūru nekā sarkanā kvinoja, ko visbiežāk izmanto aukstajos salātos. Melnā kvinoja ir nedaudz zemesināka un saldāka nekā mīksti balta.

Sastāvs un kaloriju saturs

Kvinojas kaloriju saturs ir 368 kcal uz 100 gramiem produkta.

Tauki ir sastopami nelielā daudzumā. Tas ir polinepiesātināts un mononepiesātināts.

Kvinoja ir pilnīgs olbaltumvielu daudzums, kas vienā porcijā ir aptuveni 8 grami. Augstas kvalitātes olbaltumvielas ir tās, kas satur visas 9 neaizvietojamās aminoskābes.

Kvinoja ir bez lipekļa, bagāta ar olbaltumvielām un viena no nedaudzajām augu pārtikai, kas satur visas 9 neaizstājamās aminoskābes. Kvinoja ir arī bagāta ar šķiedrvielām, magniju, B vitamīniem, kāliju, kalciju, dzelzi, fosforu, E vitamīnu un dažādiem labvēlīgiem antioksidantiem. Daži veidi, kas pazīstami kā fitoestrogēni, tiek pētīti menopauzes simptomu ārstēšanā, jo dažreiz tie organismā spēj izturēties kā estrogēni.

Iekļaujot diētā kvinojas graudaugu, jūs neapšaubāmi palielināsit šo barības vielu, kā arī citu svarīgu augu sastāvdaļu kopējo patēriņu.

Atšķirībā no daudziem graudaugiem, kvinoja ir ļoti bagāta ar šķiedrvielām. Vienā pētījumā Valensijas universitātē Spānijā šķiedras daudzuma noteikšanai tika izmantotas 4 kvinojas šķirnes. Vidēji izrādījās no 10 līdz 16 gramiem šķiedrvielu uz katriem 100 gramiem graudaugu.

Šajos graudos nav ĢMO, un tos parasti audzē bioloģiski.

Kvīna putraimu derīgās īpašības

Kvinoja ar zemu nātrija saturu ir bagāta ar šķiedrvielām un olbaltumvielām. Šķiedra ir nesagremojama ogļhidrātu daļa, kas palīdz piesātināt ķermeni un mazina badu.Šīs graudaugu putra novērš un mazina aizcietējumus, var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni, kas ir labs sirdij. Indicēts, lai uzturētu stabilu cukura līmeni asinīs.

Pētījumi liecina, ka, bieži lietojot pilngraudus, 2. tipa diabēta risks ir mazāks. Alternatīva makaroniem cietes alkas apmierināšanai.

Kvinoja putra būs noderīga sportistiem. Muskuļiem ir nepieciešams ne tikai proteīns, lai normāli funkcionētu un augtu, bet arī citas barības vielas, piemēram, dzelzs, kas arī palīdz uzturēt veselīgu muskuļu metabolismu.

Kvinoja zīdīšanas un grūtniecības laikā
Sakarā ar lielo barības vielu daudzumu grūtniecības laikā sievietēm ir ieteicama kvinoja. Krūts piepildīs ķermeni ar vitamīniem un minerālvielām, kā arī palīdzēs atjaunot spēku, mazināt apetīti un izvairīties no anēmijas.

Kad baro bērnu ar krūti, kvinoju ieteicams lietot piena iegūšanai un piesātināšanai ar barības vielām. Tā kā šīs labības graudaugi nesatur lipekli, alerģiskas reakcijas iespējamība uz šo ēdienu tiek samazināta līdz minimumam.

Cik vecs ir kvinoja bērniem?

Neiesaka barot kvinoju bērniem līdz 2 gadu vecumam, neskatoties uz visām tā priekšrocībām. Krupā ir saponīni, kas ir toksiski zīdaiņiem un kairina zarnas. Pēc 2 gadiem diētai varat pievienot putru no šīs labības.

Kvinojas ieguvumi un pielietojums svara zaudēšanai

Kvinoja mūsdienās ir veselīga ēdiena tendence, un tā ir kļuvusi par vienu no galvenajām sastāvdaļām daudzu veselību apzinīgu cilvēku uzturā. Un tas nav pārsteidzoši: šīs graudaugu putra ilgstoši rada sāta sajūtu, tai ir neitrāla garša. Arī graudaugi satur dažas uzturvielas, kas var palīdzēt zaudēt svaru, tāpēc tas ir noderīgs papildinājums svara zaudēšanas diētām, galvenais ir uzraudzīt porcijas lielumu.

Pierādījumi par kvinojas efektivitāti svara zaudēšanai ir skaidri.

1. Ir daži provizoriski pierādījumi, kas tieši saista kvinoju ar svara zaudēšanu. Vienā pētījumā, kas 2015. gadā publicēts žurnālā Food Science and Technology, tika pārbaudīta kvinojas ietekme uz apetīti laboratorijas žurkām. Pētījuma autori atklāja, ka žurkas, kas barotas ar kvinojas putraimiem, parasti ēda mazāk pārtikas nekā žurkas, kas neēda putraimus.
2. Citi pētījumi rāda, ka 20-hidroksicidizons, viens no savienojumiem, kas atrodams kvinojā, var palīdzēt svara kontrolē. Vienā pētījumā ar dzīvniekiem, kas publicēts žurnālā Psychology and Behavior, atklājās, ka peles, kas barotas ar kvinojas ekstraktu ar lielu 20-hidroksicidizonu saturu, dienas laikā sadedzināja vairāk kaloriju un no uztura patērēja mazāk tauku.

Citā pētījumā, kas publicēts 2012. gadā par aptaukošanos, tika atklāts, ka pelēm, kas barotas ar kvinojas ekstraktu ar lielu 20-hidroksicidizonu saturu, ir mazāka iespēja iegūt svaru diētā ar augstu tauku saturu nekā pelēm, kuras nesaņēma ekstraktu. Lai arī šis pētījums ir daudzsološs, vēl ir pāragri teikt, vai kvinoja ir tikpat labvēlīga cilvēkiem.

Ja vēlaties garšīgi zaudēt svaru, veselīgam sānu ēdienam, kas piepildīts ar zaļumiem, varat pasniegt kvinoju, kurai pievienots barojošs pesto ar jauktiem kāpostiem, mandelēm un olīveļļu. Vai arī pagatavojiet pusdienām kvinojas salātus, sajaucot tos ar sautētiem cukīniem, saldajiem pipariem, sīpoliem, sēnēm, baklažāniem un mājās gatavotu vinaigretti ar citronu un baziliku.

Kvinoja medicīnā

Ar diabētu

Lai uzturētu cukura līmeni asinīs pareizajā līmenī, diabētiķiem jābūt konsekventiem un uzmanīgiem, ievērojot diētu. Ja jūs nepievēršat uzmanību savam uzturam, tad jūs varat viegli paaugstināt cukura līmeni asinīs un galu galā saskarties ar nopietnām un bīstamām slimības komplikācijām.

Kvinojas kodoli ir lieliski piemēroti diabēta slimniekiem ar viņu mūžīgo hronisko nogurumu. Šai labībai raksturīgs zems glikēmiskais indekss (53 vienības). Tas nozīmē, ka putra nepalielinās cukura diabēta līmeni asinīs.Kvinoja satur arī lielu daudzumu magnija, kas, kā zināms, palīdz pacientiem ar šo slimību. Amerikas diabēta asociācijas publicētais pētījums liecina, ka perorāla magnija piedevas uzlabo jutību pret insulīnu un metabolismu pacientiem ar 2. tipa cukura diabētu. Hipomagnesēmija ir stāvoklis, kad zems magnija līmenis asinīs. Šis nosacījums ir izplatīts diabēta slimnieku vidū. Lai gan šādas piedevas ir pretrunīgas un tās vajadzētu izrakstīt ārstam!

Ar pankreatītu

Diēta hroniska pankreatīta gadījumā ir stratēģija numur viens, kas ieteicama pacientiem ar aizkuņģa dziedzera iekaisuma diagnozi. Pankreatīts biežāk sastopams pieaugušajiem alkohola pārmērīgas lietošanas dēļ, žultsakmeņu slimības attīstības dēļ, bet bērnu pankreatīts nav retums daudzu ģenētisku faktoru un nepietiekama uztura dēļ.

Uztura plāns ar pankreatītu ir vērsts uz gremošanas enzīmu un insulīna deficīta novēršanu dažos gadījumos. Hroniska pankreatīta diētā jāiekļauj 4-5 mazas un biežas ēdienreizes visu dienu. Alkohols, tabaka, sodas, augļu sulas un dzērieni ar kofeīnu ir ļoti nevēlami, jo tie mēdz pārmērīgi stimulēt aizkuņģa dziedzeri.

Hroniska pankreatīta gadījumā ir pieļaujami kompleksi ogļhidrāti, kas atrodas kvinojā - putru lieto 1-2 reizes nedēļā, pievienojot augstākā labuma olīveļļu. Traukā no šīs labības ir aptveroša iedarbība, kas veicina ēdiena asimilāciju, vienlaikus nekairinot kuņģa gļotādu.

Akūtā pankreatīta formā kvinoju nevajadzētu lietot.

Par gastrītu un zarnām

Cilvēkiem ar akūtu gastrītu jāatsakās no quinoa, jo jūs to nevarat lietot ar saasinājumu. Kad slimība ir hroniska un netraucē simptomus, graudus uzturā atļauts lietot 3 reizes nedēļā.

Kvinoja parasti tiek pagatavota 7-8 minūtes - šis gatavošanas laiks ir piemērots veselīgam cilvēkam. Neskatoties uz to, pacientam ar gastrītu putra vairāk jāvāra, lai tā kļūtu viskoza, lai apņemtu kuņģa iekšējās sienas. Tieši putras viskozitāte ir nepieciešama gastrīta ārstēšanai. Nepietiekami apstrādāta kvinoja var tikai saasināt slimību. Tā vietā, lai ātri sagremotu pārtiku, kuņģis tiks ielādēts, mēģinot izdalīt nepieciešamo skābes daudzumu, lai sagremotu pārtiku.

Kvinoja neizraisa kuņģa un zarnu trakta traucējumus. Tomēr nelietojiet šo kultūru ļaunprātīgi.

Ar podagru

Kvinoju nedrīkst lietot podagras un urolitiāzes akūtās fāzēs.

Kvīna putraimi kosmetoloģijā

Starptautiskajā dermatoloģijas žurnālā ir atklāts, ka cinks, kas atrodams kvinojā, spēlē antioksidanta palīgdarbību, aizsargājot pret oksidatīvo kaitējumu, ko rada brīvie radikāļi. Cinks aizsargā pret ultravioleto starojumu un uzlabo brūču sadzīšanu. Pētnieki secināja, ka cinka joni var nodrošināt svarīgu un labvēlīgu ādas antioksidantu aizsardzību. To lieto kosmētikas nolūkos, kvinojas eļļai, kurai ir dziedinošs efekts, kā arī izlīdzina ādu un noņem sīkas grumbiņas.

Kosmetologi kvinoju izmanto arī kā skrubi, lai apkarotu celulītu.

Kvīna miltu ieguvumi un izmantošana

Miltus iegūst, sasmalcinot kvinojas graudus mazākās daļiņās. Krāsa - no krēmdzeltenas līdz ziloņkaula krāsai. Ir dažādi veidi, piemēram, sarkanā un melnā kvinoja, bet visbiežāk tiek izmantota baltā krāsa.

Kvinojas milti ir ļoti dārgi, tāpēc cilvēki pērk veselus graudus bez taras un pārvērš tos miltos paši, sasmalcinot mājās virtuves kombainā vai dzirnavās atbilstoši savām vajadzībām. Šādi milti ir droša iespēja tiem, kuri nevar paciest lipekli.

Kā izvēlēties miltus

1. Izlasiet etiķeti, pārliecinieties, vai tajā ir rakstīts “quinoa milti”, kā arī pārbaudiet derīguma termiņu.
2. Pārbaudiet, vai iepakojums nav bojāts.
3. Ja iepakojums ir caurspīdīgs, jums jāskatās iekšpusē, lai redzētu, vai milti tiešām ir dzeltenīgi vai krēmkrāsas, un tie arī jāsasmalcina pēc iespējas vairāk. Miltiem nevajadzētu izskatīties vienreizīgiem.

Kvīna miltu kulinārijas izmantošana

1. Šie milti tiek izmantoti maizes un citu ceptu izstrādājumu, kas nesatur lipekli, piemēram, pankūku, smalkmaizīšu, picas pamatnes, garozas pīrāgiem utt. Pagatavošanai.
2. Parasti izmanto kombinācijā ar citiem miltiem.
3. To var izmantot mērču, zupu sabiezēšanai utt.

Kā uzglabāt kvinojas miltus

1. Uzglabāt hermētiskā traukā.
2. Daži cilvēki kvinojas miltus uzglabā arī ledusskapī, hermētiskā traukā vai sasaldē, lai vajadzības gadījumā lietotu.

Kvīna miltu ieguvumi veselībai

1. Svara zaudēšana: liels kvinojas šķiedrvielu saturs ir galvenā barības viela, kas palīdz samazināt svaru. Traukos, kas pagatavoti ar šādiem miltiem, ir augsts olbaltumvielu saturs, kas papildus palīdz palielināt mūsu metabolismu un samazināt apetīti. Pienācīgs svara zudums tiek panākts, regulāri lietojot kvinoju un atceļot ceptus izstrādājumus, kas izgatavoti no parastajiem kviešu miltiem.
2. Cukura līmeņa kontrole asinīs: Kvinoja ar zemu glikēmisko indeksu 53 tiek uzskatīta par drošu produktu diabēta slimniekiem. Pārtikas produkti ar zemu glikēmisko indeksu neveicina strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, kas palīdz apkarot mānīgu slimību.

Kaitējums un kontrindikācijas

1. Kvinoja ir kontrindicēta individuālas nepanesības gadījumā un ar nieru darbības traucējumiem, cilvēkiem ar urolitiāzi un podagru.
2. Nedodiet kvinojas putru bērniem līdz 2 gadu vecumam.

Kā izvēlēties un uzglabāt kvinoju

Baltā kvinoja ir visizplatītākais graudu veids, ko atradīsit lielākajā daļā veikalu, lai gan sarkanā un melnā krāsa kļūst pieejama arī lielajās pilsētās. Attiecībā uz labības izvēli ir viens vienīgs noteikums: pārbaudiet derīguma termiņu, ko ražotājs norādījis uz iepakojuma, un tā integritāti.

Kvinoju labāk uzglabāt hermētiskā traukā, kas izgatavots no stikla vai plastmasas: šajā gadījumā graudaugi tiks uzglabāti ilgāku laiku, apmēram no 3 līdz 6 mēnešiem.

Kā pagatavot kvinoju: receptes

Neatkarīgi no tā, kādu ēdienu jūs gatavojat no šīs labības, tas vispirms ir rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens. Tas ietaupīs graudus no putekļiem un noņems arī iespējamo rūgtuma pēcgaršu, kas var parādīties pēc putras vārīšanas.

Veselīgākais veids, kā pagatavot kvinoju

Lai pagatavotu kvinoju, pievienojiet pannā vienu daļu graudu divām daļām ūdens. Pēc tam, kad maisījums ir uzvārīts, samazina temperatūru, sautē un pārklāj. Vienu kvinojas krūzes pagatavošanu, izmantojot šo metodi, parasti prasa 15 minūtes. Gatavojot, graudi kļūs caurspīdīgi, un baltais dīglis daļēji atdalīsies, izskatoties kā balta spirālveida aste.

Ja vēlaties, lai kvinojai būtu vairāk riekstu garšas, pirms vārīšanas to varat apcept. Jums tas jānovieto pannā (plīts virs vidējas uguns) un nepārtraukti maisot 5 minūtes.

Jaunākie pētījumi par kvinojas pagatavošanu ir salīdzinājuši tvaicēšanas metodes, lai novērtētu pārtikas pārstrādes ietekmi uz B vitamīnu. Labās ziņas ir tas, ka labības folijskābe, šķiet, labi saglabājas ar jebkuru vārīšanas metodi.

Kvinojas milti ir vēl viens produkts, kas arvien vairāk kļūst pieejams lielveikalos. Lai arī ceptas preces un makaronus var izgatavot no 100% kvinojas miltiem, daudzi uzņēmumi, kas ražo produktus no šīs vielas, apvieno to ar citiem veidiem (piemēram, tapiokas miltiem, rīsiem vai pat auzu pārslām), lai iegūtu gaišāku tekstūru. Gatavojot mājās cepšanu, varat eksperimentēt.

Recepte zīdaiņu ēdienam: kvinojas putra

Sastāvdaļas

• 1 glāze veselas kvinojas (nemalta).
• 2 glāzes ūdens.

Ēdienu gatavošana:

1. Lielā katliņā uzvāra 2 tases ūdens.
2. Pievienojiet 1 glāzi kvinojas.
3. Pārklājiet podu, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Ļaujiet nostāvēties piecas minūtes.

Var pievienot garšvielas, piemēram, kanēli, ingveru un vaniļu, kā arī augļus, dārzeņus vai citus produktus, kas piemēroti bērna vecumam.

Grilēts lasis ar Koleslavu un Kvinojas salātiem

Sastāvdaļas

• 1 laša fileja - aptuveni 500 grami;
• 1 tējkarote olīveļļas;
• 1/8 tējkarotes sāls;
• 1/8 tējkarotes svaigi maltu melno piparu;
• 2 tases plāni sagrieztu kāpostu lacinato;
• 1/2 tase vārītas kvinojas.

Kā pagatavot ēdienu:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 320ºC.
2. Ielieciet lasi uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju. Vienmērīgi samaļ ar eļļu, sāli un pipariem. Cep iepriekš norādītajā temperatūrā 10 minūtes, līdz zivs sāk viegli lobīties, kad to pārbauda ar dakšiņu.
3. Kamēr zivis vārās, bļodā sajauciet kāpostus, kvinoju, universālo citrusaugļu mērci un vīnogas. Ļaujiet nostāvēties 5 minūtes. Ielieciet lasi virsū.

Ko vēl jūs varat pagatavot ar quinoa

1. Gaļas pīrāgs. Pēc tradicionālās shēmas mēs sagatavojam bagātīgu buljonu no jebkuras gaļas (800 g), sīpolu-burkānu cepšanas, garšvielām (koriandra, zira, bārbele utt.). 10 minūtēs pievienojiet tomātu pastu vai tomātus, pievienojiet 2 tases sēklu un pievienojiet ūdeni tā, lai tas paceltos 1,5 cm virs masas, pārklājiet un vāriet 30 minūtes.
2. Dārzeņu garnīrs. Vāra 200 g sēklu sālītā ūdenī. Apcep eļļā 2 cukini, pāris burkānus, 1 sarkanā sīpola galvu un jauno seleriju kātu. Apvienojiet dārzeņus ar putru un sezonu ar mērci (100 ml citrusaugļu svaigas sulas + paprika).
3. Kanapes ar zivīm. Ņem 40 g graudaugu un vāra līdz maigai. Sagrieziet bageti šķēlēs un apcepiet to sviestā. Sajauciet vārītas sēklas ar sasmalcinātu marinētu siļķi vai skumbriju (50 g) un sviesta gabalu. Ielieciet iegūto pildījumu uz grauzdiņiem, dekorējiet ar svaigu gurķi un zaļumu zariņu.
4. Enerģiskas brokastis. Tvaicējiet pāris ēdamkarotes kokosriekstu pārslu. Vāra iegūto pienu, apvieno ar garšvielām (vaniļu, kanēli) un pievieno 100 g kvinojas sēklu. Kad putra ir absorbējusi visu šķidrumu, pievienojiet žāvētus augļus, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pirms pasniegšanas jūs varat izrotāt ar banānu.
5. Veģetārie salāti. Vāra glāzi sēklu. Arī atsevišķi pagatavojiet 10 sparģeļu kātiņus, sasmalciniet to gabalos. Dice 1 greipfrūts. Apvienojiet sastāvdaļas un sezonu ar mērci (4 ēdamkarotes olīveļļas, svaigu pusi citrona, sāli un piparus, sasmalcinātus zaļumus).

Interesanti fakti par Kvinoju

Neskatoties uz pieaugošo popularitāti, vairums cilvēku par šo seno graudu neko daudz nezina. Šeit ir daži jautri fakti par populāro superfood.

1. Kvinoja patiesībā nav grauds. Mēs gatavojam un ēdam kvinoju, tāpat kā daudzus citus graudaugus, bet no botāniskā viedokļa tas ir spinātu, mandeles un bietes radinieks. Daļa, ko mēs ēdam, faktiski ir sēkla. Tās lapas ir arī ēdamas.
2. Kvinoja ir pilnīgs proteīns. 1955. gadā pētījums apstiprināja kultūras uzturvērtības.
3. Ir aptuveni 120 zināmi kvinojas veidi. Komerciāli ir balti, melni un sarkani.

Kvinojas putraimu foto