Asins desa: dod labumu un kaitē ķermenim

Melnais pudiņš ir ļoti populārs, un jebkura tauta var lepoties ar īpašām tehnoloģijām tā ražošanai. Šāda veida desu specifika ir tāda, ka divreiz nav iespējams iegūt tādu pašu garšu, tāpēc lielākā daļa cilvēku ir pārliecināti, ka nav unikālas receptes. Neskatoties uz to, šīs desas galvenās sastāvdaļas ir malta gaļa un svaigas asinis.

Kas padara melnu pudiņu

Ir absolūti mazsvarīgi, kurš un kad gatavoja šāda veida desu: tās sastāvdaļas ir nemainīgas līdz šai dienai. Katra tauta jau sen gatavo šo desu, izmantojot smalki sagrieztu vai maltu gaļu. Pildījumu atšķaida ar svaigām asinīm, no kuras iepriekš tika noņemti visi recekļi. Lai sagatavotu asinsizliešanu, tika nogalinātas cūkas, teļi, buļļi un citi dzīvnieki.

Tā kā visi pavāri cenšas padarīt senču kulinārijas tradīcijas un receptes pilnīgākas, asins plankumu variācijas ir ļoti dažādas. Dažas receptes un tehnoloģijas ir iesakņojušās tikai atsevišķos reģionos, jo tās ir paredzētas tikai vietējo iedzīvotāju gaumei un vēlmēm. Citas receptes ir ieguvušas vispārēju slavu un ir jebkuras nacionālās virtuves iezīme.

Piemēram, saskaņā ar slavenāko Spānijas tehnoloģiju Morsilla asiņu desu ražošanai papildus maltajai gaļai un svaigām asinīm pievieno taukus, speķi, nedaudz rīsus un sīpolus. Kanāriju desu raksturo rozīņu, mandeļu, kanēļa klātbūtne. Dabiski, ka salas izmanto tradicionālās sastāvdaļas. Slāvu tautas īpaši neizvēlas šīs eksotiskās produktu kombinācijas. Tāpēc melno pudiņu izgatavo, izmantojot gaļas atgriezumus, mēli, gaļu.

Spartieši kļuva pirmie, kas ēda asinis. Pazīstamais sparta Aftenei ēdiena gatavošanas speciālists ir "melnās zupas" izgudrotājs. Viņa īpašo recepti nebija iespējams saglabāt līdz šai dienai. Ir zināms viens: sautējumam bija pretīga garša un tāda pati smarža. Bet kara ļaudīm pēc šīs zupas ēšanas kaujas laukā nebija par ko baidīties.

Izgatavot īstu melnu pudiņu nav viegli. Procesa pieredzējuši speciālisti lielu uzmanību pievērš asiņu un zarnu kvalitātei. Lai rūpīgi notīrītu asinis, sakuliet to ar slotiņu tieši savākšanas procesā. Ir ļoti svarīgi, lai produkts būtu pēc iespējas svaigāks: asinis ilgstoši nevar uzglabāt. Pirms asiņu patērēšanas pārtikā tas tiek izlaists caur nelielu sietu - šādā veidā var izvairīties no trombu veidošanās.

Lai nodrošinātu, ka zarnas ir pilnas, gaļu vai malto gaļu papildina ar garšvielām, ceptiem sīpoliem, graudaugiem, aknu gabaliņiem, dažādiem subproduktiem. Katrs pavārs gatavo desu atbilstoši savai tehnoloģijai, un katrai šķirnei ir savas sastāvdaļas.

Sastāvs un kaloriju saturs

Ja paskatās uz šī ēdiena sastāvu, desu var sadalīt trīs veidos:

1. “A” ir augstas kvalitātes desas, kurās 54% ir liesa gaļa, 15% ir cūkgaļas vēders un 31% ir pārtikas asinis. Šādai desai ir rūpnieciska kategorija - "Asorti". Šī ir vienīgā rūpnieciskā melnā pudiņa.
2. "B" - šķirne, kas izceļas ar savu sastāvu: žokļa gaļa, galva, mēle un citi subprodukti.
3. "B" ir viens no zemākās klases izstrādājumiem. GOST 54670-2011 nodrošina saistaudus, ādas, smadzenes, lūžņus un citas zemas kvalitātes gaļas izejvielas kā izejvielas.

Rūpnieciskās melnā pudiņa šķirnēs, kuras tiek ražotas pēc rūpnīcas tehnoloģijas un atrodas lielveikalu plauktos, papildus gaļai, asinīm un subproduktiem jāietver šāds sastāvdaļu komplekts:

• sāls;
• nātrija nitrīti;
• garšvielas: malti pipari balti vai melni;
• muskatrieksts;
• smaržīgas piparu šķirnes;
• krustnagliņas, kardamons, ķiploki, majorāns, krustnagliņas.

Mūsdienu civilizētajā pasaulē medniekiem ir īpaša tradīcija: viņi dzer viņa asinis tūlīt pēc dzīvnieka nogalināšanas. Piemēram, Sibīrijas zemē šamaņi to uzskata par visefektīvāko skorbuta izārstēšanu. Āfrikas beduīni vispār nevar dzīvot bez asinīm un kamieļu piena - tas viņiem ir garšīgs kokteilis. Āfrikas mednieki īpaši nogalina buļļus ar garu ragu, lai dzertu dzīvnieku asinis. Un Eiropā tūlīt pēc jebkura mājlopa nokaušanas ir ierasts nekavējoties izdzert krūzi siltu asiņu.

Medicīna neiesaka dzert neapstrādātas asinis, jo pastāv liels risks saslimt ar salmonelozi un citām tikpat bīstamām slimībām kā nāvējošs botulisms. Tomēr gatavajā asins desā asinis nerada draudus un ir pat noderīgas.

100 grami šī ēdiena satur tikai 274 kalorijas - omletes porcija ar putukrējumu vai griķu biezputras plāksne no zaļajiem kodoliem. Tauku daudzums ir 32,5 grami, ogļhidrāti - 14,5 grami, olbaltumvielas - 9 grami.

Kas ir noderīga asins desa

Lielākā daļa desu mīlētāju nomoka melnā pudiņa īpašo aromātu un garšu, un tieši šī kvalitāte ir pamatā šī produkta popularitātei. Speciālistiem ir citi argumenti - ķīmiskais sastāvs un nenovērtējami ieguvumi visam cilvēka ķermenim. Protams, tā ir taisnība, ja trauku izmantojat saprātīgi. Ja jūs neievērosit noteikumus, tad pastāv daudzu slimību attīstības risks: var sākties ateroskleroze, aptaukošanās, parādās pietūkums, dažāda veida helminti.

Vispārējs labums

Veselības eksperti izsauc daudz iemeslu, kāpēc ieteicams ēst šīs šķirnes desas:

1. Desā ir asinis - no tā ļoti svarīgi olbaltumvielas nonāk cilvēka ķermenī - tās nevar iegūt no tradicionālākajiem gaļas produktiem un pat no svaigas gaļas.
2. Asiņains ir spēcīgs hemoglobīna avots. Jo vairāk tas ir ietverts, jo vairāk skābekļa tiek absorbēts ķermeņa audos, iekšējos orgānos. Cilvēkiem tas ir veselīgs ķermenis, labs garastāvoklis, lieliska forma.
3. Asins receptē esošais fibrinogēns ir atbildīgs par cilvēka asiņu sarecēšanu. Desa ir ļoti ieteicama tiem, kam diagnosticēta hemofilija.
4. Ēdot asins desu, cilvēks var ne tikai veldzēt izsalkumu, bet arī barot ķermeni ar unikālu mikroelementu masu.
5. Delikatese lielos daudzumos satur dzīvnieku taukus. Mērens asiņošanas daudzums pozitīvi ietekmēs sirds un asinsvadu stāvokli, šo sistēmu darbu.
6. Kompozīcijā esošās garšvielas attīrīs asinsvadus, kalpos kā stimuls efektīvākai gremošanas sistēmas darbībai un normalizēs vielmaiņas procesus.

Interesants fakts: Beļģijā ir noteikts milzīgais pieprasījums pēc asinīm gatavotām desām. Valsts svētku svinēšanas laikā beļģi pasniedza četrus metrus lielu asins pilienu nūju. Šī ir garākā asiņu desa, un Beļģija par to ir nopelnījusi Ginesa rekordu grāmatā.

Ņemot vērā asiņu desu pozitīvās īpašības un ietekmi uz cilvēka ķermeni, ieteicams to ieviest uzturā cilvēkiem, kuri ir guvuši nopietnus ievainojumus un atrodas rehabilitācijas periodā pēc sarežģītām operācijām un ķīmijterapijas procedūrām.Desa ir indicēta arī cilvēkiem ar milzīgu fizisko slodzi, kā arī pacientiem ar anēmiju.

Bet, neraugoties uz acīmredzamajām šī "melnā pudiņa" priekšrocībām, ir ekspertu viedoklis, ka asins plankumi nav ieteicami noteiktām cilvēku kategorijām. Kādi ir šie aizliegumi: realitāte vai mīti - mēs sīkāk apsvērsim rakstā.

Sievietēm

Asins plankums satur milzīgu dzelzs daudzumu. Lielākā daļa cilvēku cieš no trūkuma. Ar dzelzs trūkumu, aptraipīšanu un matu izkrišanu tiek novērota sausa āda, trausli nagi. Sievietēm atšķirībā no vīriešiem ir īpatnība - menstruācijas. Tāpēc viņiem ir vajadzīgs vairāk dzelzs nekā vīriešiem.

Vīriešiem

Asins cīsiņi ir ļoti noderīgi vīriešiem, kuri nodarbojas ar aktīvo sportu. Produkts satur daudz olbaltumvielu. Tas ir nepieciešams muskuļu masas veidošanās un augšanas procesiem. Ja ķermenis ir piedzīvojis smagu fizisko slodzi, tad asins plankums palīdzēs ātri atjaunot muskuļus.

Grūtniecības laikā

Šajā grūtajā periodā sievietes ķermenim ir nepieciešama dubultā porcija vielu, minerālu un noderīgu elementu, kas nepieciešami augļa veselībai un attīstībai. Tāpēc eksperti iesaka patērēt šādu desu mazās porcijās: tā kļūs par galveno vitamīnu un minerālvielu avotu. Asins piliens ir ļoti būtisks tām sievietēm, kuru hemoglobīna līmenis asinīs ir zems.

Jāpatur prātā, ka tikai kvalitatīvu produktu var uzskatīt par noderīgu. Īpaši bagāts ar noderīgiem elementiem ir mājās gatavots asins piliens. Bet tomēr pastāv risks inficēties ar starpšūnu parazītiem. Viens no šiem parazītiem ir listeria, kas dzīvo liesā un aknās. Bīstami ir tas, ka tas var izplatīties ar asiņu plūsmu visā ķermenī.

Kad baro bērnu ar krūti

Produkts ir ļoti bagāts ar savu ķīmisko sastāvu un ir vienlīdz noderīgs gan mātei, gan mazulim. Dzelzs tiek uzskatīts par īpaši vērtīgu. Sievietēm šajā periodā ir svarīgi uzraudzīt ne tikai patērētā produkta kvalitāti, bet arī porciju daudzumu. Šis ir trekns ēdiens - labāk ir aprēķināt olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu līdzsvaru.

Vai ir iespējams ēst asiņu desu, vienlaikus zaudējot svaru

Dietologi neiesaka šo produktu sievietēm un vīriešiem, kuri ievēro diētu svara zaudēšanai, jo tajā ir augsts kaloriju un augsts dzīvnieku tauku saturs. Bet, ja porcijas lielums ir mazs, tad lietošana ir diezgan atļauta. Šo ēdienu var ēst pēc Kremļa diētas. Tomēr jums ir jākontrolē patērētās pārtikas daudzums.

Vai ir iespējams ēst asins desu diabēta un podagras gadījumā?

Cilvēkiem, kas cieš no diabēta, asiņu desa ir stingri aizliegta. Diabēts ir slimība, kuras efektīva ārstēšana tieši ir atkarīga no uztura. Cilvēkiem, kas cieš no šīs kaites, no parastā uztura tiek izslēgti ne tikai milti un saldie ēdieni, bet arī kūpināta gaļa, trekni ēdieni, pikanti ēdieni, marinēti gurķi. Tā kā asiņošana ir ļoti taukaina un sāļa, diabēta slimniekiem šādu desu nevajadzētu lietot.

Pacientiem ar podagru ir atļauts ēst nelielu gabalu, kas sver 100-150 g vairākas reizes nedēļā. Vislabāk ir apvienot “melno pudiņu” ar cukīniem, gurķiem: šiem dārzeņiem ir izteikta diurētiska iedarbība un tie palīdzēs ātri izvadīt urīnskābi no cilvēka ķermeņa.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz to, ka ēdiens ir ļoti bagāts ar dažādām noderīgām ķīmiskām vielām, pārmērīgs patēriņš parasti rada nopietnus traucējumus. Pirmkārt, tas ir saistīts ar produktu slikto kvalitāti: desu gatavošanas procesā netika veikta rūpīga termiskā apstrāde. Turklāt ne vienmēr tiek ievēroti ieteiktie uzglabāšanas apstākļi. Ražotāju masa, lai ietaupītu, izstrādājumam bieži pievieno kaitīgus piemaisījumus.

Bet pat tad, ja desa mājas virtuvē tika pagatavota neatkarīgi, ir svarīgi uzticēties izejvielu kvalitātei. Galvenā izejviela ir asinis, un labāk to iegūt no veseliem, neinficētiem dzīvniekiem. Pretējā gadījumā jūs varat iegūt ne tikai delikatesi ar īpašu garšu, bet arī salmonellas ar helmintiem.

Asinis asinīs ir grūti sagremojams produkts. Nav ieteicams ēst cilvēkiem, kuri cieš no aterosklerozes, hepatīta, pankreatīta, cirozes, asinsvadu un sirds slimībām.

Neskatoties uz garšas īpatnībām, Krovyanka ir ēdiens brīvdienām un svinībām. Ēdot šādas desas katru dienu, var būt kaitīgi.

Kā uzglabāt melno pudiņu

Gatavo produkciju, kas izgatavota mājās ar savām rokām, vai veikalā iegādātu produktu, ieteicams uzglabāt ledusskapī. Derīguma termiņš var būt ne vairāk kā 4 dienas. Šajā gadījumā temperatūras režīmam vajadzētu būt diapazonā no +2 līdz +6 grādiem.

Ja desu nav iespējams ēst 4 dienu laikā, produktu ieteicams uzglabāt saldētavā. Eksperti saka, ka saldētavā produkts ir piemērots lietošanai 6 mēnešus. Tomēr pēc 3 mēnešu dziļas sasaldēšanas desa zaudēs visus noderīgos komponentus. Nav ieteicams sasaldēt desu, ja tajā ir ķiploki vai sīpoli.

Pirms vārītu un asiņu desu produktu sasaldēšanas tos rūpīgi jāizžāvē: produktu var vienkārši ievietot ledusskapī vairākas stundas. Atkausēšanas procesā rīkojieties tāpat. Produkts atkausēsies pakāpeniski, saglabājot sulīgumu.

Lielākajai daļai mājsaimnieču ieteicams uzglabāt mājās gatavotus asins pilienus speķī. Vārītus vai ceptus izstrādājumu gredzenus ievieto stikla, māla, plastmasas traukā un bagātīgi dzirdina ar izkausētiem dzīvnieku taukiem. Tauku slānim pilnībā jāaptver desu produkts.

Tvertnes, kas konservētas ar dzīvnieku taukiem, nevar pat ievietot ledusskapī: desu trīs mēnešus var uzglabāt istabas temperatūrā jebkurā ērtā vietā.

Ko viņi ēd asiņu desu

Asins desa ir unikāla: tas ir universāls ēdiens. Tas ir garšīgs, karsts un auksts. Asiņošana notiek labi:

• ar lielāko daļu labības;
• vārīti vai cepti kartupeļi;
• vārīti makaroni;
• dažādi sānu ēdieni;
• neapstrādāti dārzeņi;
• olu ēdieni;
• maize un konditorejas izstrādājumi;
• mērces.

Vai ir iespējams ēst pareizticīgo melno pudiņu?

Saskaņā ar baznīcas likumiem melnā pudiņš ir aizliegts. Garīdznieki atsaucas uz Vecās Derības aizliegumu. Arī Jaunajā Derībā aizliegumu atkārtoti apstiprina apustuļi 63. noteikumā: kristiešiem tika pavēlēts atturēties no asins upuriem un upurēšanas ēdieniem. Tiek uzskatīts, ka cilvēki, kas dzer asinis, pat ja tās ir dzīvnieku izcelsmes asinis, kļūs nežēlīgi un agresīvi.

Tomēr mūsdienu ministriem ir atšķirīgs viedoklis. Priesteri iesaka atšķirt mūžīgos kanonus, kas saistīti ar ticību, un īslaicīgos kanonus, kurus izraisa tikai kāda veida vēsturiskā situācija. Ja ekumēniskās padomes šodien tiks piemērotas ticīgajiem, tad visi tiks anathetizēti.

Saskaņā ar draudzes mācību viss, kas nav pretruna, bet nonāk cilvēka dzīvē parastas parādības veidā un tiek pieņemts ar draudzes pilnību, ir norma. Tas ietver asiņu desu. Iepriekš viss bija savādāk, bet šodien tā ir. Ēst asins pilienu nav grēks.

Kā mājās pagatavot melno pudiņu

Tirgos un veikalos pārdotie produkti ne vienmēr ir labas kvalitātes. Un, ja vēlaties izmēģināt īstu asins pilienu, tas jādara pats.

Lai pagatavotu, nepieciešami 1,5 litri asiņu - piemērota ir teļa vai cūkgaļa. Jums arī jānoslīpē 1,5 kg tauku kubi.Tad viņi pērk, iztīra un mazgā 3 m tievās zarnas. Jums būs nepieciešami arī 200 grami griķu biezputras - jums tas nav jānosmērē ar eļļu. Turklāt jums joprojām nepieciešami 2 ēdamkarotes sāls, 1,5 litri vārīta piena, 1 tējkarote melno piparu.

Tātad:

1. Vārītus taukus ielej karstā pannā un apcep, līdz tie kļūst pietiekami mīksti. Pēc tam apvienojiet visas produkta sastāvdaļas. Tās ir asinis, piens, griķu biezputra, garšvielas un, protams, speķis. Iegūtais maisījums jāsamaisa ļoti uzmanīgi.
2. Pēc tam sagatavoto vielu ielej. Lai to izdarītu, jūs varat izmantot gaļas mašīnā ar desu sprauslu vai plastmasas pudelē ar grieztu kaklu. Zarnu sagriež gabaliņos - katrs gabals vienā pusē ir cieši saistīts ar mezglu.
3. Sagatavotās zarnas brīvo malu uzliek pudeles kaklam vai gaļas mašīnā. Maisījumu ielej iekšā. Piepildīšana līdz augšai nav nepieciešama.
4. Pēc iepildīšanas otrais gals ir savienots arī ar stingru mezglu. Jūs varat to spēlēt droši un papildus pārsēju galus ar diegu.
5. Lielu katlu liek uz uguns un piepilda ar dzeramo ūdeni. Pēc ūdens vārīšanās ielieciet desu pannā un pagatavojiet. Neapstrādātas asinis var saturēt cilvēku veselībai bīstamus organismus, ieskaitot nāvējošu botulismu.
6. Pēc termiskās apstrādes izmantojiet sagrieztu karoti, lai izņemtu desu un vairākas reizes caurdurtu zarnu ar zariņu. Pēc tam turpiniet gatavot vēlreiz. Kopējam gatavošanas laikam vajadzētu būt vismaz 15 minūtēm.
7. Kad asinis ir vārītas, tam atvēlētais laiks tiek pagatavots, tās izņem no verdoša ūdens un liek uz cepešpannas, iepriekš eļļotas ar jebkuru augu eļļu. Arī pati mājsaimnieces desa ir ieeļļota. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 250 grādiem, un tur tiek nosūtīta cepešpanna ar desu. Pēc cepšanas trauku var ēst.

Interesanti fakti par asiņošanu

1. Skotijā tas ir tradicionāls brokastu ēdiens. Bet viņu "melnā pudiņa" atšķiras no slāvu desām. Tas ir cūku asiņu, auzu pārslu un cūkgaļas tauku maisījums.
2. Kenijā viņi neražo desas no asinīm, bet Kenijas diena vienmēr sākas ar asinīm. Viņiem patīk dzert karstu asinis, kas no rīta plūst no tikko nokautas govs rīkles. Vietējie iedzīvotāji patiešām ciena šo ēdienu - tas ir veltījums vietējai dievībai. Jūs nevarat atteikties. Kenijieši slimību ārstēšanai izmanto arī asinis - viņi gatavo svinīgus dzērienus. Tajā pašā laikā dzīvnieks paliek dzīvs: asinis tiek ņemtas no artērijas, un tas vispār nav bīstams dzīvībai.
3. Viņiem ļoti patīk asinis un ēdieni no tā Āzijas valstīs. Piemēram, ķīnieši to izmanto, lai pagatavotu tofu vārītas cūkas vai pīles asinis želejas formā, kas vārīta uz lēnas uguns. Tad šo sastāvdaļu var pievienot zupām un pasniegt kā sānu ēdienus.
4. Un Somijā un Latvijā viņi mīl asins pankūkas. Gatavošanas tehnoloģija ir līdzīga slāvu miltu pankūkām pienā. Bet somiem piena vietā ir asinis. Šādu pankūku garša ļoti atgādina asins pilienu.

Asinis un to produkti tiek godināti un patērēti visā pasaulē. Šis ir garšīgs un veselīgs produkts. Viņš piesātinās ķermeni ar dzelzi un citām derīgām vielām, un desu lietošana no pareizticības viedokļa nav grēks.

Melnas pudiņa foto